ES2588627T3 - Un procedimiento para la preparación de un concentrado de proteínas séricas - Google Patents

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Abstract

Un procedimiento para la preparación de un concentrado de proteínas séricas con un reducido contenido de lactosa procedente de una muestra de lactosuero, que comprende las siguientes etapas: a) concentrar dicha muestra de lactosuero, obteniendo así una concentración de proteína de entre aproximadamente 150 - 300 gramos/litro; b) someter dicho concentrado de lactosuero a al menos una etapa de diafiltración; c) diluir dicho concentrado de proteínas diafiltrado, obteniendo así una solución que tiene una concentración de proteína en el intervalo de aproximadamente 50-90 gramos/litro; d) añadir a dicha solución aproximadamente 5-10 gramos de una sílice pirogénica por litro de solución; e) añadir a dicha solución aproximadamente 70-300 ml de etanol al 95 % v/v, por kilogramo de proteínas; f) acidificar el pH de la solución obtenida en la etapa e) hasta un valor de aproximadamente 4,5-5,0; g) calentar la solución acidificada a una temperatura entre aproximadamente 55 y 70 °C durante al menos 20 minutos, alcanzándose dicha temperatura en un periodo de aproximadamente 30 minutos; h) enfriar la solución hasta una temperatura entre aproximadamente 10 y 20 °C; i) llevar a cabo la separación de la solución enfriada de proteínas; l) llevar el pH de la solución separada hasta un valor de aproximadamente 5,8-6,8; m) someter la solución obtenida en l) a al menos un paso de microfiltración, obteniendo de este modo un concentrado de proteínas con una concentración de proteína de entre aproximadamente 100 y 300 gramos/litro; n) someter dicho concentrado de proteínas a al menos una etapa de diafiltración; o) secar y/o liofilizar dicho concentrado de proteínas; en el que dicho concentrado de proteínas séricas procedente de lactosuero tiene una concentración <= 0,5 gramos de lactosa por kilogramo de proteínas.

Description

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DESCRIPCION
Un procedimiento para la preparacion de un concentrado de protemas sericas
La presente invencion se refiere a un procedimiento para la preparacion de un concentrado de protemas a partir de una muestra de lactosuero, en el que dicho concentrado se caracteriza por que comprende una concentracion < 0,5 g de lactosa por kilogramo de protemas, al concentrado obtenible mediante dicho procedimiento, y al uso del mismo en la preparacion de productos que contienen dicho concentrado.
Estado de la tecnica
El suero de la leche (o tambien "lactosuero") representa la fraccion lfquida de la leche y contiene un alto porcentaje de lactosa (entre un 50 y un 75 %), ademas de protemas, sales minerales, trazas de lfpidos y productos de degradacion de la lactosa (acido lactico, glucosa, galactosa). El contenido de protemas en el lactosuero vana de aproximadamente un 8 % a un 14%; en particular, es posible la presencia de una mezcla de protemas, siendo las principales albumina, p-lactoglobulina, a-lactoalbumina, seroalbumina, lactoferrina, inmunoglobulina; aminoacidos esenciales (leucina, isoleucina, valina, treonina, triptofano, lisina, fenilalanina, etc.).
Diversos estudios han demostrado que las protemas del lactosuero tienen efectos beneficiosos sobre la salud. En particular, Wong et al. informan de como la ingesta de protemas del suero de la leche potencia la funcion inmunitaria gracias a la presencia de inmunoglobulinas existentes en el mismo (Wong & Watson 1995. "Immunomodulatory effects of dietary whey proteins in mice". J Dairy Res. 62(2):359-68). Asimismo, se ha sugerido como la ingesta de protemas del lactosuero puede tener un efecto preventivo frente al desarrollo del cancer (Hakkak et al. "Dietary whey protein protects against azoxymethane-induced colon tumors in male rats". Cancer Epidemiol. Biomarkers Prev. l0 (5): 555-8. PMID 11352868).
Desde un punto de vista medico-cientffico, el interes espedfico iba dirigido no solo a las inmunoglobulinas del lactosuero, sino tambien a la lactoferrina, cuyos efectos beneficiosos sobre la salud, tales como una mejora de la actividad inmunitaria, antimicrobiana, antivmca y anticancerosa, se han descrito.
Las protemas del lactosuero tambien son conocidas por su efecto beneficioso sobre la piel.
Aunque, tal y como se ha indicado anteriormente, a las protemas del lactosuero se asocian una serie de efectos beneficiosos, su ingesta o su uso se ven limitados, en general, por el hecho de que el lactosuero en el que estan presentes se caracteriza por un alto contenido del azucar lactosa. En particular, en la poblacion mundial se ha extendido la intolerancia a dicha molecula; que se debe principalmente a la incapacidad de los sujetos para metabolizar la lactosa debido a un deficit de la enzima lactasa. La incidencia de dicha intolerancia vana significativamente de un pafs a otro, con un porcentaje de aproximadamente un 22 % de la poblacion adulta en los Estados Unidos, llegando hasta aproximadamente un 70 % de la poblacion del sur de Europa.
La sintomatologfa mas comun relacionada con la intolerancia a la lactosa consiste esencialmente en trastornos gastrointestinales tales como dolores abdominales y colicos, sensacion de hinchazon y tension a nivel intestinal, aumento de la peristalsis, flatulencia, meteorismo, movimientos intestinales diarreicos, etc.
La terapia por excelencia en el caso de la intolerancia a la lactosa es un regimen dietetico con una contribucion reducida de alimentos ricos en lactosa que incluyen, por tanto, el lactosuero. Sin embargo, tal terapia es particularmente inadecuada en los casos en los que los sujetos intolerantes, por ejemplo, un sujeto pediatrico, un sujeto con malnutricion, con deficits inmunitarios, etc., en los que la ingesta de lactosuero es fundamental para asegurar la contribucion adecuada de protemas del lactosuero.
Por tanto, en el estado de la tecnica conocida sigue existiendo la necesidad extrema de definir tecnicas que permitan purificar la mezcla de protemas sericas del lactosuero, minimizando el contenido de lactosa presente en el mismo y asegurando, por tanto, el mantenimiento de la composicion de protemas, aminoacidos, etc., caractenstica del suero de la leche.
Sumario de la invencion
La presente descripcion se refiere a un procedimiento para la preparacion de un concentrado de protemas procedente del lactosuero (conocido tambien como suero de la leche). En particular, dicho procedimiento comprende una serie de etapas operativas cuyo resultado final es la obtencion de un concentrado de protemas procedente del lactosuero (denominadas tambien "protemas sericas") con propiedades extremadamente ventajosas.
De hecho, el procedimiento descrito en el presente documento permite reducir el contenido de lactosa presente en el lactosuero, manteniendo a la vez su contenido de protemas sericas y, por tanto, en otras palabras, sin alterar o modificar su composicion caractenstica de protemas, aminoacidos, sales minerales, etc.
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En particular, el concentrado de protemas sericas obtenible mediante el procedimiento descrito en el presente documento se caracteriza por que tiene una concentracion < 0,5 gramos de lactosa por kilogramo de protemas. Ademas, las protemas aisladas del lactosuero de acuerdo con lo descrito mas adelante tienen un grado de pureza de al menos un 96 %.
Por tanto, el procedimiento objeto de la presente descripcion se puede usar ventajosamente para la preparacion de concentrados de protemas sericas a partir de lactosueros, previstos, por ejemplo, para sujetos con intolerancia o alergia a la lactosa, y/o que necesitan una contribucion significativa de protemas sericas.
Asimismo, los autores de la presente invencion han observado tambien que el procedimiento descrito en el presente documento lleva a un concentrado de protemas sericas caracterizado por que no tiene olores ni sabores desagradables, caractensticos, en cambio, de las protemas del lactosuero. Dicha ventaja adicional en el analisis final determina, por ejemplo, un uso mas sencillo del concentrado en las etapas siguientes, tales como la preparacion de productos que lo contienen, que pueden ser, como ejemplo pero sin limitarse a los mismos, productos de alimentacion, belleza, biotecnologfa, etc.
Por tanto, un primer objeto de la presente descripcion es un procedimiento para la preparacion de un concentrado de protemas sericas con un contenido reducido de lactosa a partir de una muestra de lactosuero, que comprende las siguientes etapas:
a) concentrar dicha muestra de lactosuero, obteniendo asf una concentracion de protema de entre aproximadamente 150 y 300 gramos/litro;
b) someter dicho concentrado de lactosuero a al menos una etapa de diafiltracion;
c) diluir dicho concentrado de protemas diafiltrado, obteniendo asf una solucion que tiene una concentracion de protema en el intervalo de aproximadamente 50-90 gramos/litro;
d) anadir a dicha solucion aproximadamente 5-10 gramos de una sflice pirogenica por litro de solucion;
e) anadir a dicha solucion aproximadamente 70-300 ml de etanol al 95 % v/v, por kilogramo de protemas;
f) acidificar el pH de la solucion obtenida en la etapa e) hasta un valor de aproximadamente 4,5-5;
g) calentar la solucion acidificada a una temperatura entre aproximadamente 55 y 70 °C durante al menos 20 minutos, alcanzandose dicha temperatura en un periodo de aproximadamente 30 minutos;
h) enfriar la solucion hasta una temperatura entre aproximadamente 10 y 20 °C;
i) llevar a cabo la separacion de la solucion enfriada de protemas;
l) llevar el pH de la solucion separada hasta un valor de aproximadamente 5,8-6,8;
m) someter la solucion obtenida en l) a al menos un paso de microfiltracion, obteniendo de este modo un concentrado de protemas con una concentracion de protema de entre aproximadamente 100 y 300 gramos/litro;
n) someter dicho concentrado de protemas a al menos una etapa de diafiltracion;
o) secar y/o liofilizar dicho concentrado de protemas;
en el que dicho concentrado de protemas sericas procedente de lactosuero tiene una concentracion < 0,5 gramos de lactosa por kilogramo de protemas.
Un segundo objeto de la presente descripcion es un concentrado de protemas procedente de lactosuero (o protemas sericas) que comprende < 0,5 gramos de lactosa por kilogramo de protemas.
Otros objetos de la presente descripcion son productos de alimentacion, belleza o biotecnologfa que comprenden el anterior concentrado de protemas procedente de lactosuero.
Descripcion detallada de la invencion
La presente invencion se refiere a un procedimiento para la preparacion de un concentrado de protemas sericas con un reducido contenido de lactosa procedente de una muestra de lactosuero. En otras palabras, el procedimiento descrito en el presente documento permite aislar la mezcla de protemas contenidas en el lactosuero reduciendo o eliminando la lactosa presente en la muestra de suero de leche de partida.
En la presente descripcion, con el termino "lactosuero" o "suero de leche" se quiere dar a entender la fraccion lfquida obtenida de leche entera, desnatada o semidesnatada tras la separacion del cuajo.
En particular, el procedimiento objeto de la presente descripcion comprende las siguientes etapas operativas:
a) concentrar dicha muestra de lactosuero, obteniendo asf una concentracion de protema de entre aproximadamente 150 y 300 gramos/litro;
b) someter dicho concentrado de lactosuero a al menos una etapa de diafiltracion;
c) diluir dicho concentrado de protemas diafiltrado, obteniendo asf una solucion que tiene una concentracion de protema en el intervalo de aproximadamente 50-90 gramos/litro;
d) anadir a dicha solucion aproximadamente 5-10 gramos de una sflice pirogenica por litro de solucion;
e) anadir a dicha solucion aproximadamente 70-300 ml de etanol al 95 % v/v, por kilogramo de protemas;
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f) acidificar el pH de la solucion obtenida en la etapa e) hasta un valor de aproximadamente 4,5-5,0;
g) calentar la solucion acidificada a una temperature entre aproximadamente 55 y 70 °C durante al menos 20 minutos, alcanzandose dicha temperatura en un periodo de aproximadamente 30 minutos;
h) enfriar la solucion hasta una temperatura entre aproximadamente 10 y 20 °C;
i) llevar a cabo la separacion de la solucion enfriada de protemas;
l) llevar el pH de la solucion separada hasta un valor de aproximadamente 5,8-6,8;
m) someter la solucion obtenida en l) a al menos un paso de microfiltracion, obteniendo de este modo un concentrado de protemas con una concentracion de protema de entre aproximadamente 100 y 300 gramos/litro;
n) someter dicho concentrado de protemas a al menos una etapa de diafiltracion;
o) secar y/o liofilizar dicho concentrado de protemas;
en el que dicho concentrado de protemas sericas procedente de lactosuero tiene una concentracion < 0,5 gramos de lactosa por kilogramo de protemas.
La preparacion de un concentrado de protemas de acuerdo con el procedimiento descrito en el presente documento se puede llevar a cabo a partir de una muestra de lactosuero que puede comprender tanto lactosuero acido como lactosuero dulce, o puede contener solo lactosuero acido o solo lactosuero dulce. El lactosuero util para los fines de la presente invencion puede ser de cualquier origen; por tanto, simplemente como ejemplo no limitante, tal lactosuero se puede obtener de leche humana, bovina, caprina, etc.
Tal y como se ha indicado anteriormente, el procedimiento comprende una etapa de concentracion de la muestra de lactosuero de partida, que se puede llevar a cabo de acuerdo con una cualquiera de las tecnicas conocidas por el experto en la materia y que es adecuada para tal fin. En una realizacion preferente del presente procedimiento, la etapa de concentracion se lleva a cabo mediante una o varias ultrafiltraciones. Por ejemplo, la ultrafiltracion, de acuerdo con la etapa a) anteriormente indicada, se lleva a cabo mediante el uso de membranas que tienen un lfmite de entre aproximadamente 10000 y 15000 daltons. Por tanto, como ejemplo, se pueden usar membranas que tienen un lfmite de 10000, 11000, 12000, 13000, 14000 y/o 15000. Para los fines de obtencion de un lactosuero que tiene una concentracion de protema de al menos 150 gramos/litro, pueden ser necesarias una o mas etapas de ultrafiltracion y/o el uso de una o mas de las membranas anteriormente indicadas.
La siguiente etapa, es decir la etapa b) del procedimiento anterior, consiste en reducir la mayor cantidad posible de lactosa en el concentrado de lactosuero de acuerdo con lo mencionado anteriormente. La eliminacion total o la reduccion parcial del contenido de lactosa se pueden llevar a cabo, por ejemplo, mediante al menos una etapa de diafiltracion. Por "diafiltracion" se quiere significar en general la separacion de microsolutos de una solucion de moleculas, en este caso protemas, mediante ultrafiltracion llevada a cabo con adicion continua de disolvente. Por ejemplo, la diafiltracion de acuerdo con el presente procedimiento se puede llevar a cabo usando como disolvente agua desmineralizada, destilada y/u osmotica, pero no soluciones salinas. Simplemente como ejemplo, se pueden usar tres volumenes de agua desmineralizada por cada volumen de concentrado de lactosuero. En una realizacion de la presente invencion, las etapas de diafiltracion del concentrado de lactosuero son al menos 3 y se llevan a cabo empleando tres volumenes de agua desmineralizada por cada volumen de concentrado de lactosuero.
El lactosuero diafiltrado, que debido a lo anterior se caracteriza, en comparacion con la muestra de lactosuero de partida, por una concentracion reducida de lactosa, se diluye despues mediante la adicion de un disolvente, obteniendo asf una solucion de lactosuero diafiltrado con un contenido de protema de aproximadamente 50-90 gramos/litro. En particular, dicha solucion puede tener un contenido de protema de aproximadamente 50, 51, 52, 53, 54, 55, 56, 57, 58, 59, 60, 61, 62, 63, 64, 65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74, 75, 76, 77, 78, 79, 80, 81, 82, 83, 84, 85, 86, 87, 88, 89, 90 gramos/litro. En una realizacion de la invencion, la solucion de lactosuero diafiltrado tiene una concentracion de protema de aproximadamente 70 gramos/litro. Por ejemplo, la dilucion de la solucion de lactosuero diafiltrado se lleva a cabo mediante el uso de agua desmineralizada como disolvente.
La etapa d) del procedimiento descrito en el presente documento comprende anadir a la solucion diluida de lactosuero aproximadamente 5-10 gramos, por ejemplo, 7 gramos, de una sflice pirogenica por litro de solucion.
La sflice pirogenica es un tipo particular de sflice que consiste en gotitas microscopicas de sflice amorfa que se aglomeran en partmulas terciarias con caractensticas qmmico-ffsicas peculiares. La sflice pirogenica, presente normalmente en el mercado en forma de un polvo, es una sflice pirogenica hidrofila capaz de fijar lipoprotemas, materia grasa residual y/o macromoleculas presentes en una solucion dada. En este momento no es necesario describir con detalle la sflice pirogenica, ya que es bien conocida y ampliamente usada en diversos campos tecnicos por los expertos en la materia. Simplemente, como ejemplo y sin ningun proposito limitante para los fines de la presente invencion, la sflice pirogenica puede ser de tipo Aerosil®, por ejemplo, Aerosil® 380 y/o Aerosil® 200.
Despues de la adicion de la sflice anterior, se anaden a la solucion aproximadamente 70-300 ml de etanol al 95 % v/v por kilogramo de protemas. Por ejemplo, la cantidad de etanol anadida es de aproximadamente 120 ml por kilogramo de protemas e incluso mayor; por ejemplo, el etanol es de calidad alimentaria.
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A continuacion, de acuerdo con la etapa f) del procedimiento descrito en el presente documento, el pH de la solucion se lleva a un valor de aproximadamente 4,5 a 5,0, por ejemplo, usando HCl. El pH de la solucion al final de la etapa f) puede ser un pH de 4,6, 4,7, 4,8, 4,9, 5,0; por ejemplo, el pH tendra un valor de 4,6.
La solucion acida asf obtenida se calienta despues a una temperatura entre 55 y 70° durante al menos 20 minutos. En particular, dicha temperatura de calentamiento puede ser de 55, 56, 57, 58, 59, 60, 61, 62, 63, 64, 65, 66, 67, 68, 69, 70 °C, por ejemplo, de 66 °C. Para los fines de la presente invencion, el calentamiento descrito hasta ahora, que consiste de hecho en un aumento de la temperatura desde la temperatura inicial de la muestra de lactosuero de partida hasta la temperatura de interes indicada anteriormente, debe producirse en un intervalo de al menos 30 min. En particular, los inventores del presente procedimiento observaron que un calentamiento mas rapido de la solucion determina una perdida de rendimiento de protemas sericas purificadas, mientras que un calentamiento mas lento de la misma determina una purificacion no satisfactoria de las protemas sericas, ya que no se eliminan protemas que no son de interes, por ejemplo, la casema.
A continuacion la solucion calentada se enfna hasta una temperatura inferior, entre 10 y 20 °C, por tanto, hasta una temperatura de 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19 o 20 °C.
Dicha solucion enfriada se somete a una separacion a fin de aislar la fraccion que contiene las protemas sericas. Dicha etapa i) del procedimiento descrito en el presente documento se puede llevar a cabo de acuerdo con una cualquiera de las tecnicas de separacion/purificacion considerada adecuada por el experto en la materia para permitir la separacion del componente de protema de la solucion anterior. Simplemente, como ejemplo, la separacion puede ser continua utilizando separadores Alfa Laval o Westfalia.
El pH de la solucion separada, que contiene las protemas sericas, se lleva despues a un valor de entre 5,8 y 6,8, por ejemplo, usando NaOH. El pH de la solucion al final de tal etapa l) puede ser un pH de 5,8, 5,9, 6,0, 6,1, 6,2, 6,3, 6,4, 6,5, 6,6, 6,7 o 6,8; por ejemplo, el pH tendra un valor de 6,4.
Seguidamente, de acuerdo con la etapa m) del procedimiento objeto de la presente descripcion, la solucion de protemas sericas se somete al menos a un paso de microfiltracion, obteniendo de este modo un concentrado de protemas con una concentracion de protema de entre aproximadamente 100 y 300 gramos/litro. En una realizacion del presente procedimiento, la microfiltracion se lleva a cabo con membranas que tienen un lfmite de aproximadamente 12 micrometros o 0,6 micrometres. En particular, se puede llevar a cabo al menos un primer paso de microfiltracion usando membranas con un lfmite de 12 micrometros, seguido de uno o mas pasos de microfiltracion usando membranas con un lfmite de 6 micrometros. Por ejemplo, las membranas de microfiltracion que se van a usar en el procedimiento descrito en el presente documento son membranas organicas y/o ceramicas.
A continuacion, la solucion microfiltrada de protemas sericas se somete a al menos una etapa de diafiltracion que se puede llevar a cabo de modo analogo al ya descrito hasta ahora para la etapa b) del procedimiento de la presente descripcion.
Finalmente, la solucion microfiltrada y diafiltrada de protemas de lactosuero se seca y/o se liofiliza, obteniendo de este modo un concentrado de protemas sericas procedente de lactosuero.
El concentrado de protemas procedente de lactosuero o de protemas sericas obtenible mediante el procedimiento descrito anteriormente se caracteriza, en particular, por tener una concentracion < 0,5 gramos de lactosa por kilogramo de protemas. Asimismo, el procedimiento lleva a un concentrado de protemas sericas en el que la pureza de las protemas contenidas en el mismo es de al menos un 96 %.
Ademas, el concentrado de protemas obtenible de acuerdo a lo descrito en el presente documento, se caracteriza tambien por que no tiene los olores ni los sabores desagradables caractensticos de las protemas del lactosuero.
Tal y como se ha indicado previamente, las caractensticas qmmico-ffsicas de dicho concentrado lo hacen particularmente ventajoso en condiciones en las que es necesario que el contenido de lactosa presente en el mismo este reducido a un mmimo o, por ejemplo, sea nulo, como en el caso en el que su uso previsto implique sujetos intolerantes y/o alergicos a la lactosa. De acuerdo con lo que se ha mencionado hasta ahora, un objeto de la presente invencion es el uso del concentrado de protemas anteriormente descrito para la preparacion de productos que se pueden destinar a cualquier campo de la tecnica, tal como, por ejemplo, si bien sin limitarse a los mismos, productos del campo de la alimentacion, la cosmetica, la biotecnologfa. Simplemente, como ejemplo, los productos de alimentacion pueden ser alimentos destinados a la nutricion de bebes, personas enfermas, ninos, personas ancianas, o simplemente personas que siguen un regimen dietetico particular, por ejemplo, sopas, yogures, leche, zumos de fruta, postres, etc. En el campo cosmetico, en cambio, el concentrado objeto de la presente invencion puede estar comprendido en productos de hidratacion o, en general, en productos que posibilitan la nutricion de las celulas de la piel. Asimismo, en el campo de la biotecnologfa, el concentrado de protemas sericas se puede usar, por ejemplo, como un elemento para ser introducido en medios de cultivo para celulas de mairnferos o para microorganismos previstos, por ejemplo, para la produccion de protemas recombinantes.
Dichos productos tendran una concentracion por kilogramo de protemas igual a la del concentrado de la presente descripcion.
En los productos de acuerdo con la presente descripcion, las protemas sericas seran aquellas comprendidas en el 5 concentrado de acuerdo con la presente descripcion y por tanto, el propio producto tendra una concentracion de lactosa igual a < 0,5 gramos de lactosa por kilogramo de protemas de lactosuero.
En el caso de productos tales como leche o yogur que comprenden el concentrado de la presente descripcion, a fin de mantener la ausencia de lactosa y aumentar la concentracion de protema sericas, obteniendo de este modo un 10 producto con una mayor concentracion de protema, se podna usar leche deslactosada como producto de partida al que se anadira el concentrado de la presente descripcion.
Ejemplos
15 Ejemplo 1: Enriquecimiento de productos alimentarios con el concentrado de protemas de lactosuero.
Los productos alimentarios que comprenden el concentrado de protemas sericas se pueden preparar tal como sigue:
Sopas: entre 10 y 15 g de concentrado para una porcion de sopa de entre 150 y 250 ml;
20 Leche: entre 5 y 10 g de protemas sericas para una porcion de leche de entre 150 y 250 ml;
Yogur: entre 5 y 10 g de concentrado para una porcion de yogur de entre 100 y 250 ml;
Zumo de fruta: entre 5 y 10 g de concentrado para una porcion de entre 100 y 1000 ml;
Postre: entre 5 y 10 g de concentrado para una porcion de postre de entre 100 y 250 ml.

Claims (17)

  1. 5
    10
    15
    20
    25
    30
    35
    40
    45
    50
    55
    60
    65
    REIVINDICACIONES
    1. Un procedimiento para la preparacion de un concentrado de protemas sericas con un reducido contenido de lactosa procedente de una muestra de lactosuero, que comprende las siguientes etapas:
    a) concentrar dicha muestra de lactosuero, obteniendo asf una concentracion de protema de entre aproximadamente 150 - 300 gramos/litro;
    b) someter dicho concentrado de lactosuero a al menos una etapa de diafiltracion;
    c) diluir dicho concentrado de protemas diafiltrado, obteniendo asf una solucion que tiene una concentracion de protema en el intervalo de aproximadamente 50-90 gramos/litro;
    d) anadir a dicha solucion aproximadamente 5-10 gramos de una sflice pirogenica por litro de solucion;
    e) anadir a dicha solucion aproximadamente 70-300 ml de etanol al 95 % v/v, por kilogramo de protemas;
    f) acidificar el pH de la solucion obtenida en la etapa e) hasta un valor de aproximadamente 4,5-5,0;
    g) calentar la solucion acidificada a una temperatura entre aproximadamente 55 y 70 °C durante al menos 20 minutos, alcanzandose dicha temperatura en un periodo de aproximadamente 30 minutos;
    h) enfriar la solucion hasta una temperatura entre aproximadamente 10 y 20 °C;
    i) llevar a cabo la separacion de la solucion enfriada de protemas;
    l) llevar el pH de la solucion separada hasta un valor de aproximadamente 5,8-6,8;
    m) someter la solucion obtenida en l) a al menos un paso de microfiltracion, obteniendo de este modo un concentrado de protemas con una concentracion de protema de entre aproximadamente 100 y 300 gramos/litro;
    n) someter dicho concentrado de protemas a al menos una etapa de diafiltracion;
    o) secar y/o liofilizar dicho concentrado de protemas;
    en el que dicho concentrado de protemas sericas procedente de lactosuero tiene una concentracion < 0,5 gramos de lactosa por kilogramo de protemas.
  2. 2. El procedimiento de acuerdo con la reivindicacion 1, en el que dicha muestra de lactosuero comprende lactosuero dulce y/o lactosuero acido.
  3. 3. El procedimiento de acuerdo con la reivindicacion 1 o 2, en el que la concentracion en las etapas a) y n) se lleva a cabo mediante ultrafiltracion.
  4. 4. El procedimiento de acuerdo con la reivindicacion 3, en el que dicha ultrafiltracion se lleva a cabo con membranas que tienen un lfmite de entre aproximadamente 5000 y 15000 daltons.
  5. 5. El procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en el que dicha al menos una etapa de diafiltracion en las etapas b) y n) son al menos tres.
  6. 6. El procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, en el que dicha al menos una etapa de diafiltracion en la etapa b) se lleva a cabo usando como disolvente agua desmineralizada, y/o agua desionizada, y/o una solucion osmotica.
  7. 7. El procedimiento de acuerdo con la reivindicacion 6, en el que dicha diafiltracion se efectua usando 3 volumenes de dicho disolvente por cada volumen de la solucion concentrada de protemas.
  8. 8. El procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, en el que dicha etapa d) se lleva a cabo anadiendo aproximadamente 7 gramos de sflice pirogenica por litro de dicha solucion diluida.
  9. 9. El procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, en el que dicha etapa e) se lleva a cabo anadiendo a dicha solucion aproximadamente 100-150 ml de etanol por kilogramo de protemas.
  10. 10. El procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, en el que dicha etapa g) se lleva a cabo a una temperatura de aproximadamente 66 °C.
  11. 11. El procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10, en el que dicho al menos un paso de microfiltracion en la etapa m) se lleva a cabo usando una membrana con un lfmite de aproximadamente 12 micrometros o 0,6 micrometros.
  12. 12. El procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 11, en el que dichas protemas tienen una pureza de al menos 96 %.
  13. 13. Un concentrado de protemas de lactosuero obtenible mediante el procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 12.
  14. 14. Un concentrado de protemas de lactosuero que comprende < 0,5 gramos de lactosa por kilogramo de protemas.
  15. 15. El concentrado de protemas de lactosuero de acuerdo con la reivindicacion 14, en el que dichas protemas tienen una pureza de al menos 96 %.
  16. 16. El concentrado de protemas de lactosuero de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 13 a 15, 5 caracterizado por que no tiene los olores ni los sabores desagradables caractensticos de las protemas del suero.
  17. 17. Uso de un concentrado de protemas de lactosuero de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 13 a 16, para la preparacion de productos de alimentacion, cosmetica o biotecnologfa.
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