ES2576847T3 - Dispositivo y sistema para preparar una bebida empleando la fuerza centrífuga de la fabricación de la infusión - Google Patents
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Abstract
Dispositivo (2) para preparar una bebida o alimento líquido a partir de una sustancia alimentaria contenida en una cápsula (3) pasando agua a través de la sustancia en la cápsula, que comprende: - medios de alimentación de agua (5, 6, 7) para introducir agua en la cápsula, - medios de referencia (40, 41) para posicionar y referenciar la cápsula (3) en el dispositivo, - medios de accionamiento (10) para mover la cápsula en rotación centrífuga, en el que los medios de referencia (40, 41) están diseñados para recibir la cápsula de manera desmontable y para recibir la cápsula en el dispositivo en relación operativa con los medios de alimentación de agua y los medios de accionamiento, caracterizado por que el dispositivo comprende además una unidad de control (C) adaptada para variar la velocidad de los medios de accionamiento para mover la cápsula en rotación centrífuga, con lo cual se proporcionan diferentes presiones centrífugas en la cápsula, dependiendo del tipo de bebidas a elaborar y por que la unidad de control (C) se asocia a un sistema de reconocimiento de la cápsula que es capaz de reconocer el tipo de cápsulas y ajustar la velocidad en función de la cápsula que se haya insertado en el dispositivo.
Description
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DESCRIPCION
Dispositivo y sistema para preparar una bebida empleando la fuerza centnfuga de la fabricacion de la infusion
La presente invencion se refiere a un metodo para fabricar una bebida o alimento Kquido a partir de una sustancia alimentaria, que se somete a infusion o se extrae por las fuerzas centnfugas aplicadas al recipiente que contiene la sustancia. La invencion se refiere ademas a un sistema para llevar a la practica el metodo.
Ya es conocida la produccion de bebidas, en las que se separa una mezcla formada por una infusion de cafe y cafe en polvo por fuerzas centnfugas. Dicha mezcla es resultado de mezclar agua caliente y cafe en polvo durante un tiempo definido. Despues se obliga al agua a pasar a traves de un tamiz, sobre dicho tamiz esta presente material en polvo.
Los sistemas existentes consisten en colocar el cafe en polvo en un recipiente, que normalmente es una parte no extrafble de la maquina, por ejemplo el descrito en el documento EP 0367 600B1. Estos dispositivos tienen muchos inconvenientes. En primer lugar, el cafe en polvo tiene que introducirse manualmente en una cantidad correcta dentro del recipiente. En segundo lugar, el residuo del cafe centrifugado se seca y tiene que sacarse rascando la superficie del recipiente. Esto tiene como resultado que la preparacion del cafe requiere un gran numero de acciones manuales y por tanto mucha dedicacion de tiempo. Normalmente, la frescura del cafe puede ser muy variable y este hecho puede incidir en la calidad de la taza, por que el cafe por lo general procede de un embalaje a granel o bien el cafe se muele en grano dentro del mismo recipiente.
Ademas, en funcion de la dosificacion manual del cafe y de las condiciones de elaboracion o extraccion (p.ej., la velocidad centnfuga, el tamano del recipiente), la calidad de la taza puede variar mucho.
Por ello, estos sistemas nunca han conseguido un exito comercial importante.
En el documento DE 102005007852, la maquina consta de un soporte extrafble, dentro del cual se aloja una parte del recipiente en forma de copa abierta; la otra parte o tapadera es solidaria con el eje de accionamiento de la
maquina. La ventaja es que permite sacar de modo conveniente el recipiente y limpiarlo. Sin embargo, el
inconveniente es que requiere mucho trabajo manual. Otro inconveniente es la dificultad para controlar la calidad del cafe, debido a la falta de control de la cantidad de polvo dosificada y a la falta de control de la frescura del cafe en polvo.
Otros dispositivos para preparar infusiones de cafe con fuerzas centnfugas se han descrito en los documento WO 2006/112691; FR 2624364; EP0367600; GB 2253336; FR 2686007; EP 0749713; DE 4240429; EP 0651963; FR 2726988; DE 4439252; EP 0367600; FR 2132310; FR 2513106; FR 2487661; DE 3529053.
El efecto de las fuerzas centnfugas en la coccion del cafe o de otras sustancias alimentarias presenta muchas ventajas, si se compara con los metodos normales de preparar un cafe de tipo "expreso" empleando bombas de alta presion. En los metodos de coccion de tipo "expreso", es muy diffcil controlar todos los parametros que influyen en la calidad de la extraccion del cafe. Estos parametros son, por ejemplo, la presion, el caudal que disminuye con la
presion, la compactacion del cafe en polvo que tambien influye en las caractensticas de flujo y que depende del
tamano de las partfculas del cafe molido, la temperatura, la distribucion del caudal de agua, etcetera.
Por consiguiente, existe demanda de desarrollo de un nuevo proceso de extraccion y por tanto de capsulas adaptadas al mismo, que permitan controlar mejor y de modo mas independiente los parametros de extraccion y, por tanto, permitan dominar mejor el control de calidad del lfquido de la infusion final.
Existe tambien demanda de desarrollo de un sistema capaz de preparar infusiones de diferentes tipos de bebidas, en particular bebidas de cafe, por ejemplo expreso, cafe filtrado o cafe con leche, ajustando las caractensticas de la preparacion de la infusion de cada bebida, de modo que pueda obtenerse la bebida optima. Existe en particular demanda de un sistema versatil, que proporcione un modo sencillo y facil de controlar los parametros de la preparacion de las infusiones, en particular el intervalo de presiones de la preparacion de infusiones en el lecho de la sustancia.
Al mismo tiempo existe demanda de un metodo que sea mas conveniente, si se compara con los dispositivos centnfugos de la tecnica anterior, y que proporcione una mejor calidad en la taza, con un mayor control de los parametros importantes para la calidad, como son la frescura y la cantidad dosificada al recipiente.
Por lo tanto, segun la divulgacion, el metodo se refiere a la preparacion de un alimento lfquido o bebida, en un dispositivo para la preparacion de la bebida, a partir de una sustancia alimentaria contenida en un recipiente de filtracion mediante el paso de agua a traves de la sustancia empleando fuerzas centnfugas de preparacion de infusiones que comprende:
introducir agua en el recipiente,
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mover el recipiente en rotacion centnfuga para forzar al agua a pasar a traves de la sustancia en un camino de flujo radial hacia los puntos de salida del recipiente,
en el que el recipiente esta formado por un capsula que esta sellada antes del uso; en el que la capsula contiene una dosis de la sustancia alimentaria; en el que la capsula se introduce dentro del dispositivo de preparacion de bebida, en el que la capsula se abre para que el agua pueda penetrar en la misma;
en el que la capsula se saca del dispositivo de preparacion de bebida y se desecha despues de que el lfquido haya circulado por y salido de la capsula por centrifugacion de la capsula en el dispositivo de preparacion de bebida.
El termino capsula "sellada" indica que la capsula esta fabricada con materiales que tienen propiedades de barrera para los gases y esta sellada hermeticamente para el lfquido, de modo que se impide la entrada de aire en la capsula. Ademas, la capsula contiene con preferencia un gas inerte, que mejora la frescura de la sustancia contenida en la capsula. La capsula puede estar ademas envuelta con una membrana protectora exterior, que se quita antes de colocar la capsula en el dispositivo.
La capsula contiene con preferencia una dosis de la sustancia para preparar una o dos raciones (p.ej., tazas) de bebida. Las tazas de la bebida tienen normalmente una capacidad de 25 a 220 ml.
La dosis de sustancia para una sola taza de cafe puede variar por ejemplo, entre 4 y 8 gramos de cafe torrefacto y molido.
Conviene resenar que se obtienen resultados sorprendentemente mejores de la infusion por este metodo, que puede conducir a cantidades de solidos de cafe en la taza que son mayores que los conseguidos con los metodos de presion (p.ej., los metodos de tipo "expreso" empleados para preparar infusiones con agua sometida a la presion de una bomba). Sin ser partidarios de ninguna teona, se supone que el flujo del agua se reparte de modo mas uniforme por el efecto centnfugo y que se crean menos vfas de flujo preferentes o ninguna en el lecho del cafe, si se compara con los metodos tradicionales en los que mediante una bomba se aplica una presion positiva.
La sustancia alimentaria de la capsula puede ser cafe molido, cafe soluble o te.
La capsula se mueve con preferencia por rotacion con una velocidad centnfuga al menos de 10000 rpm, con mayor preferencia superior a 12000 rpm. De modo sorprendente, cuando se eligen estas velocidades elevadas de rotacion, se obtiene una mejor crema de cafe. La crema tiene una consistencia mas cremosa, parecida a una verdadera emulsion de aceite en agua, si se compara con la crema obtenida normalmente por los metodos tradicionales, que es mas diluida y las burbujas tienen un tamano mayor.
La capsula puede tener una tapadera de sellado. La tapadera de sellado puede tener una membrana flexible. La membrana puede tener una capa de barrera para los gases y una capa de soporte, fabricadas con polfmeros, aluminio y/o aleaciones de aluminio.
La capsula puede tener ademas una geometna de forma de copa, sobre la que se sella la tapadera de sellado. La geometna en forma de copa contiene ademas materiales de barrera frente a los gases. Esta puede ser tambien de metal, por ejemplo de aluminio delgado y/o de plastico.
En otra forma de ejecucion, la capsula se fabrica con dos laminas flexibles selladas. Las laminas pueden disponerse de modo simetrico, formando dos caras identicas y soldandose en una costura periferica.
En otro modo, la capsula tiene una tapadera de plastico solidaria con el cuerpo que tiene geometna de copa. La tapadera de plastico y el cuerpo pueden unirse mediante una grapa, que contiene una lengueta curvable de sellado. La lengueta curvable esta disenada para que se abra por accion de las fuerzas centnfugas transferidas al lfquido de la infusion existente dentro de la capsula. En una variante de este modo, la capsula tiene una tapadera de plastico, soldada sobre el cuerpo que tiene geometna de copa, mientras que se practican una serie de salidas radiales prefabricadas en la tapadera y/o el cuerpo para que el lfquido de la infusion pueda salir de la capsula por accion de las fuerzas centnfugas. Las salidas radiales prefabricadas pueden ser una serie de pequenas ranuras de tamano pequeno, que sirven tambien para filtrar el lfquido de la infusion y retener las partfculas solidas de la sustancia dentro de la capsula. La tapadera y el cuerpo pueden soldarse pues por ultrasonidos o por cualquier otro metodo apropiado.
El metodo de la invencion consiste en una operacion por la que se introduce agua caliente en la capsula sustancialmente sin presion. El agua puede aportarse con un mecanismo de alimentacion de agua caliente aplicando el principio de aspiracion o de vaporizacion.
Como alternativa, para una mayor consistencia de flujo, el agua caliente puede introducirse empleando una bomba de presion baja, por ejemplo una bomba peristaltica o una bomba de diafragma o similares.
El metodo comprende ademas una operacion en la que se practica al menos una salida radial del lfquido antes o mientras el agua se esta introduciendo en la capsula sellada.
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Las salidas pueden perforarse en la tapadera de la capsula. Las salidas pueden perforarse tambien en la pared lateral de la capsula.
En un modo, se forma una pluralidad de salidas perforando la zona periferica de la capsula. Este metodo tiene la ventaja de que requiere una capsula mas simple. El numero de salidas puede elegirse para controlar el caudal del lfquido de la infusion. Dado que las salidas tienen una orientacion radial en la serie, se formara una capa de presion elevada o chorros de lfquido de infusion, que se expulsan hacia el exterior de la capsula.
Con preferencia, en el metodo de la divulgacion, el lfquido de la infusion se recoge tambien para formar un flujo homogeneo de alimento lfquido o bebida, que puede dirigirse a la taza.
En un modo, se forma al menos una salida radial en la capsula cuando se produce una abertura por efecto de la presion del lfquido expulsado por las fuerzas centnfugas.
La invencion se refiere a un sistema para preparar una bebida o alimento lfquido a partir de una sustancia alimentaria contenida en un recipiente de filtro que consiste en pasar agua por la sustancia aplicando fuerzas centnfugas de acuerdo con la reivindicacion independiente 13.
En un aspecto del sistema de la invencion, la capsula tiene paredes laterales troncoconicas, que facilitan el drenaje del lfquido de la infusion a traves de la sustancia en direccion a la o las salida(s) de la capsula.
En otro aspecto posible, la capsula tiene una tapadera ngida, unida al cuerpo de modo que pueda soltarse que tiene geometna de copa. La tapadera puede ser de plastico. La tapadera y el cuerpo pueden unirse por medios de sellado curvables radiales, que se abren por accion de las fuerzas centnfugas, dejando pasar el lfquido de la infusion. Para ello, los medios de sellado curvables pueden contener al menos una lengueta periferica de plastico de la tapadera, que engrana en un asiento del cuerpo con geometna de copa o viceversa.
La invencion se refiere tambien a un dispositivo para preparar una bebida o alimento lfquido a partir de una sustancia alimentaria contenida en una capsula pasando agua a traves de la sustancia en la capsula de acuerdo con la reivindicacion independiente 1.
El soporte de la capsula puede girar en rotacion a una velocidad de mas de 10000 rpm. El soporte de la capsula esta conectado por ejemplo a un motor mediante una varilla de accionamiento dispuesta para mover el soporte de la capsula en torno a un eje central de rotacion. Los medios de referencia comprenden una tapadera de inyeccion de agua, que cierra la superficie de inyeccion de la capsula. La tapadera y la capsula pueden actuar simultaneamente alrededor de la capsula dejando una camara de recogida. Los medios de accionamiento comprenden un motor y una varilla asociada en disposicion giratoria con el soporte de la capsula y/o la tapadera. El soporte de la capsula y la tapadera pueden girar apoyandose sobre rodamientos. La camara de recogida comprende con preferencia superficies que rodean radialmente a la capsula. La camara de recogida puede asociarse a un conducto para dirigir el caudal de lfquido de infusion a un recipiente (p.ej., una taza).
El dispositivo puede tener opcionalmente un conducto de circunvalacion dispuesto para anadir una parte del agua al colector, sin que esta parte de agua pase por la capsula. La parte adicional de agua permite preparar bebidas de volumen mayor con una parte de lfquido de infusion y una parte de agua. Para los cafes grandes, por ejemplo de tipo americano, dado que no todo el volumen de la bebida de cafe pasa por la capsula, se podra evitar la extraccion excesiva de cafe molido y reducirse su sabor amargo. De ello resulta una bebida grande de cafe que tiene un sabor mejorado.
Segun la invencion, el dispositivo comprende una unidad de control adaptada para variar la velocidad de los medios de accionamiento que mueven la capsula en rotacion centnfuga proporcionando de este modo diferentes presiones centnfugas a la capsula. De ello resulta que es mas facil ajustar a medida las condiciones de presion para preparar infusiones en la capsula en funcion del tipo de bebida a preparar. Con mayor preferencia, la unidad de control se programa para proporcionar al menos dos velocidades centnfugas diferentes. Por ejemplo, una primera velocidad de giro se situa dentro del intervalo de valor comprendido entre 500 y 15000 rpm y la segunda velocidad de giro se situa en un intervalo de valor comprendido entre 10000 y 20000 rpm. Por ejemplo, los valores de velocidad baja pueden elegirse con la unidad de control para preparar una infusion de cafe que tenga poca espuma o ninguna, por ejemplo, un cafe americano. Los valores altos de velocidad pueden elegirse con la unidad de control para preparar una infusion de cafe que tenga mayor cantidad de espuma, por ejemplo, un cafe expreso. La espuma (p.ej., la crema del cafe) se obtiene por cizallamiento del lfquido a traves de los pasajes de la capsula y tambien por el impacto de energfa elevada del lfquido de la infusion contra las superficies del colector, generandose de este modo una emulsion por oclusion de gas. Por consiguiente, la energfa cinetica del lfquido que impacta contra una superficie es decisiva para mejorar la espuma. En los metodos habituales de tipo expreso que generan un "piston de agua", este fenomeno no tiene lugar, por que el lfquido que sale de la capsula no tiene velocidad suficiente.
Las caractensticas adicionales de la invencion apareceran en la siguiente descripcion detallada de las figuras.
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La figura 1 es una representacion esquematica del sistema de la invencion;
la figura 2 es una representacion esquematica de un modulo de infusion en posicion abierta del sistema de la invencion, dentro del cual se inserta una capsula;
la figura 3 es una representacion esquematica de un modulo de infusion en posicion cerrada del sistema de la invencion, que incluye una capsula;
la figura 4 es una seccion transversal detallada del sistema de la invencion en una primera forma de ejecucion; la figura 5 es una vista despiezada de otra forma de ejecucion del dispositivo de la invencion;
en la figura 6 se representa una capsula sellada, que puede emplearse en el dispositivo de la invencion con arreglo a las figuras 4 o 5;
en la figura 7 se representa una capsula despues de haberse utilizado en el sistema de la invencion;
la figura 8 es una seccion transversal detallada del sistema de la invencion en una segunda forma de ejecucion;
en la figura 9 se representa un detalle del sistema de la figura 8;
en la figura 10 se representa una seccion transversal del cuerpo de la capsula con geometna de copa del sistema de las figuras 8 y 9;
en la figura 11 se representa una vista detallada del borde de grapado del cuerpo de geometna de copa;
en la figura 12 se representa una seccion transversal de un detalle, es decir, de la conexion de encaje, del cuerpo de
geometna de copa de la figura 10;
en la figura 13 se representa una vista desde arriba del detalle de la figura 12;
en la figura 14 se representa una seccion transversal de la tapadera de la capsula del sistema de las figuras 8 y 9; en la figura 15 se representa una vista detallada de los medios de sellado curvables de la tapadera de la figura 14; en la figura 16 se representa una seccion transversal del cuerpo de geometna de copa de la capsula segun otra forma de ejecucion;
en la figura 17 se representa una seccion transversal de un detalle del cuerpo de la figura 16;
en la figura 18 se representa una seccion transversal de la tapadera de la capsula que conecta con el cuerpo de la
capsula de la forma de ejecucion de las figuras 16 y 17;
en la figura 19 se representa un detalle de la tapadera de la figura 18;
en la figura 20 se representa una capsula sellada y un modo operativo para quitar el sello de la capsula;
en la figura 21 se representa una vista esquematica del sistema de la invencion segun otra posible forma de
ejecucion;
en la figura 22 se representa una vista esquematica del sistema segun otra forma de ejecucion adicional;
en la figura 23 se representa una vista esquematica del sistema segun otra forma de ejecucion adicional;
en la figura 24 se representa una vista de una capsula segun otro modo de la invencion;
en la figura 25 se representa esquematicamente un modulo para preparar infusiones en posicion cerrada del sistema
de la invencion segun otra forma de ejecucion adicional de la invencion.
El sistema 1 de la invencion se ilustra en el sentido mas general en la figura 1. El sistema consta de un dispositivo 2 y una capsula 3. El dispositivo tiene un modulo 4 para preparar infusiones, en el que se inserta la capsula con la que se pretende preparar la infusion y se quita despues del uso para desecharse (p.ej., para desechos o reciclado). El modulo esta en comunicacion fluida con un deposito de agua 5, que contiene agua fresca o, como alternativa, agua calentada. El circuito del agua puede dotarse de medios de transporte de lfquidos, por ejemplo una bomba 6 de baja presion, para transportar el agua desde el deposito al modulo. Se monta tambien un calentador de agua 7 para calentar el agua a la temperatura deseada. Notese que el agua podna calentarse dentro del mismo deposito y que el agua podna transportarse desde el deposito por efecto de la vaporizacion. El agua puede alimentarse al modulo 4 a baja presion o sustancialmente sin presion. Por ejemplo, puede contemplarse una presion entre 0 y 200 kPa por encima de la presion atmosferica para la entrada 8 del modulo.
El modulo de preparar infusiones 4 puede constar de medios de referencia 40, 41, para retener la capsula en una posicion predeterminada dentro del modulo. La capsula puede mantenerse en una posicion ligeramente inclinada para facilitar el flujo de salida del lfquido de la infusion por la salida 9. Por ejemplo, el angulo de inclinacion con respecto a la vertical podra situarse entre 2 y 65 grados. Los medios de referencia pueden constar de un soporte de la capsula 410 y una tapadera de inyeccion 400. Tanto el soporte 410 como la tapadera 400 se montan de manera que pueden girar con respecto al eje de rotacion I. El soporte de la capsula consta de una cavidad que tiene la forma de la capsula que tiene que alojar. La tapadera esta disenada para encajar con el soporte de la capsula de manera desmontable. Puede practicarse en el modulo un orificio de lfquido 42 para que el lfquido de la capsula pueda drenarse y recogerse en la salida fija 9.
Los medios de accionamiento 10 se proporcionan para mover juntos en rotacion la tapadera 400 y el soporte de la capsula 410 y, en consecuencia, tambien la capsula. Para ello, los medios de accionamiento incluyen un motor electrico 11, que tiene un vastago conectado al soporte de la capsula para forzar la rotacion de dicho soporte de la capsula 41. Dado que la tapadera 40 esta unida al soporte de la capsula 41, la tapadera se mueve tambien en rotacion con la misma velocidad que el soporte de la capsula.
Las superficies de los medios de recogida del dispositivo pueden regularse en temperatura, de modo que el lfquido de la infusion que sale de la capsula se mantenga a una temperatura correcta y no se enfne antes de entrar en la taza. Para ello el conjunto de tapadera 40 y/o el conjunto de soporte de la capsula 41 pueden asociarse con los elementos de calentamiento 46 para mantener el soporte de la capsula a una temperatura de calentamiento
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regulada, por ejemplo con alambres calefactores o laminas finas y similares.
En las figuras 2 y 3 se representan vistas detalladas del principio de centrifugacion de la capsula. El dispositivo consta de un soporte del conjunto de la capsula 41 con un soporte 410 que tiene una carcasa troncoconica 44, en la que se inserta la capsula 3. El soporte se monta sobre el eje de rotacion I con un rodamiento 43. El conjunto de la tapadera de inyeccion 40 se monta con una tapadera interna 400, que es solidaria de la parte del soporte fijo 401 del conjunto de la tapadera 40 en forma pivotable sobre el eje I cuando el dispositivo esta cerrado (figura 3).
El conjunto de la tapadera y el conjunto del soporte de la capsula estan asociados con un eje transversal A entre una posicion abierta como la ilustrada en la figura 2 y una posicion cerrada, que se ilustra en la figura 3.
En la superficie interior de la tapadera de inyeccion 40 se coloca una estructura de perforacion 450, cuya funcion es perforar el lado de inyeccion 30 de la capsula. Se proporciona un inyector o una lanza de agua 50 que atraviesa el lado de inyeccion 30 y que consta de un conducto de inyeccion para acarrear el agua desde el circuito de agua hasta la capsula. El inyector de agua 50 esta situado con preferencia en el centro de la capsula. De este modo, el agua puede inyectarse en la capsula en un lugar situado entre la tapadera de la capsula 30 y el fondo de la capsula 31. La salida del inyector de agua esta situada mas cerca del fondo 31 que la tapadera, de modo que el agua puede mojar en primer lugar la sustancia de la zona del fondo de la capsula. La tapadera consta ademas de elementos de perforacion de la salida 51, que estan situados en el interior de la tapadera en posicion radial. Con preferencia se dispone una serie de elementos de perforacion 51 de modo uniforme a lo largo de la periferia de la tapadera. La capsula consta ademas de una pared lateral inclinada 32, que se extiende desde el fondo 31 hasta la parte superior 30 en direccion a las aberturas o salidas radiales perforadas con los elementos de perforacion 51. La tapadera esta dotada ademas de un conjunto colector 52, que consta de una camara interior 53 que rodea las aberturas radiales de la capsula y una boquilla 530, que forma un tubo para dirigir la bebida de alimento lfquido al recipiente o taza. Notese que no se necesita un cierre hermetico entre las partes superior e inferior 40, 41, del dispositivo. Dado que el agua se impulsa por efecto de la gravedad, el agua fluye radial y uniformemente hacia la pared lateral 32 de la capsula para atravesar la sustancia hacia la periferia de la capsula y hacia arriba, hacia las aberturas radiales situadas en la pared lateral 32. El lfquido de la infusion impacta, pues, contra la superficie exterior del conjunto colector 52 y de este modo se recoge y se empuja tambien por efecto de la gravedad hacia la boquilla colectora 530. La ventaja del sistema consiste en que la presion axial es baja y por lo tanto se requieren menos fuerzas mecanicas de cierre. La tecnologfa es relativamente simple, ya que un motor que trabaje con una corriente baja es suficiente para proporcionar el par de giro necesario para realizar el proceso de preparacion de la infusion. Ademas, pueden utilizarse diversos tipos de calentadores, por ejemplo calentadores electricos o calentadores de gas.
En la figura 4 se representa un sistema mas sofisticado de la invencion. El sistema consta de un soporte de la capsula 41 que es solidario con un vastago giratorio central 45 montado en un rodamiento inferior 43, que se apoya en el soporte 46. El extremo inferior del vastago 45 esta asociado a un motor electrico rotatorio 11. En el lado opuesto, una tapadera 40 esta asociada a un rodamiento superior 47, junto con un vastago giratorio 48 hueco para la entrada de agua en la capsula a traves del conducto 49 que atraviesa el vastago giratorio 48. El vastago giratorio 45 esta montado en el bastidor superior 60 del sistema. Una serie de agujas 51 estan situadas tambien al lado de la tapadera 40 para producir pequenas perforaciones en la periferia de la cara superior de la capsula. El numero de agujas puede elegirse entre 5 y 50, con preferencia entre 10 y 30. Cuanto mayor es el numero de agujas, tanto mas uniforme sera la distribucion del lfquido. Cuando las agujas 51 entran en contacto con la capsula, la tapadera es movida en rotacion por la misma capsula, que tambien es accionada por el rotor 45.
La velocidad de rotacion puede elegirse entre 5000 y 20000 rpm. Para ello se monta una unidad de control C (figura 1) en el dispositivo para ajustar la velocidad de rotacion en funcion de la infusion de bebida a preparar. Cuanto mas alta sea la velocidad de rotacion, tanto mayor sera la presion radial ejercida sobre la capsula por el lfquido y tanto mayor sera la cantidad de sustancia que se compactara contra la pared lateral de la capsula. Por ejemplo, las velocidades de rotacion elevadas permiten preparar infusiones de cafe lfquido que lleve un alto contenido de solidos. Las velocidades de rotacion mas bajas proporcionan condiciones mas suaves para preparar las infusiones, similares a la extraccion de cafe sobre filtro. Por ejemplo, en el caso del te, la velocidad de rotacion puede ser minima, para permitir una transferencia lenta del agua a traves de la masa de las hojas de te. Para el cafe expreso o ristretto obtenidos a partir de cafe molido, la velocidad debena ser elevada, es decir, superior a 10000 rpm, con preferencia una velocidad comprendida entre 13000 y 16000 rpm, con el fin de crear condiciones optimas de extraccion en terminos de contenido solido de cafe por taza y calidad de la crema. Se ha encontrado de modo sorprendente que la crema obtenida es mucho mas cremosa que aplicando los metodos estandar de preparar cafe expreso.
Por consiguiente, en funcion de los tipos de infusion de bebida que se quieran preparar, la unidad de control puede programarse para ajustar las condiciones optimas de centrifugacion. Por ejemplo, la unidad de control puede asociarse a un sistema de reconocimiento de la capsula, que sea capaz de distinguir los distintos tipos de capsula, es decir, expreso, largo, con leche, te, etc., y ajustar la velocidad y/u otros parametros para preparar la infusion (p.ej., temperatura del agua) en funcion de la capsula que se haya insertado en el dispositivo.
El lfquido de la infusion se recoge en una camara de recogida 52 del soporte 46 y se drena a traves del tubo de recogida 9.
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En la figura 5 se ilustra otra forma de ejecucion, en la que la tapadera de inyeccion 40 esta conectada al soporte de la capsula 41 mediante una conexion de tipo bayoneta 55 o cualquier otro medio de conexion. En esta forma de ejecucion, solamente es necesario el rodamiento inferior (no representado). El soporte de la capsula 41 y la tapadera 40 estan, pues, conectados entre sf y ambos giran alrededor del eje de rotacion inferior 45. El soporte de la capsula tiene una cavidad 550 en la que se aloja la capsula. La tapadera de inyeccion se conecta con el soporte de la capsula con un par de giro de apriete helicoidal mediante la bayoneta 55. Por ejemplo, la bayoneta puede tener una serie de protrusiones en sentido radial en la tapadera, que encajan con una serie de ganchos situados en el borde del soporte de la capsula. El apriete puede realizarse mediante una porcion de sujecion 61 situada en la cara superior de la tapadera. Sin embargo, el montaje debe permitir el paso del lfquido entre la tapadera y el soporte. Por lo tanto, no es deseable una junta de sellado entre la tapadera y el soporte. Tiene que asegurarse ademas una holgura predefinida para controlar el flujo de salida de la infusion lfquida previendo ranuras o surcos de dimensiones predeterminadas en la interfaz entre la tapadera y el soporte.
Un conjunto colector 46, que tiene la forma de una copa mas grande que el soporte de la capsula, se coloca tambien alrededor de la caja de preparar infusiones 40, 41 para recoger el lfquido de la infusion. El conjunto colector se apoya sobre una base 62 del dispositivo, sobre la que esta conectado el motor 11. Se monta un conducto de lfquidos 9 en la cara de la copa que esta ligeramente inclinada hacia abajo para que el lfquido fluya en direccion a un recipiente (p.ej., una taza de bebida).
En las figuras 6 y 7 se ilustra una capsula que puede encajar en el dispositivo segun las diferentes formas de ejecucion de las figuras de 2 a 5. En la figura 6, la capsula 7 tiene un cuerpo de geometna de copa 70 con una pared lateral 76 orientada hacia arriba y una pared de fondo 77. La pared lateral forma una porcion de cono que permite recoger internamente el lfquido de la infusion. El cuerpo termina en un canto superior 72 que se proyecta hacia fuera, sobre el cual se sella una tapadera 71. La tapadera puede ser una membrana perforable flexible de aluminio y/o de plastico, de varias micras de grosor. La tapadera puede soldarse sobre los bordes superiores 72 del cuerpo. Notese que la membrana y el cuerpo comprenden con preferencia capas de barrera para los gases, por ejemplo capas de aluminio y/o de EVOH.
La capsula contiene una sustancia elegida entre la lista formada por cafe molido, cafe soluble, te, un blanqueante, por ejemplo ingrediente(s) lacteo(s) o no lacteo(s), te de hierbas, sustancias nutritivas, ingredientes culinarios y una mezcla de los mismos.
En la figura 7 se ilustra la capsula despues de preparar la infusion de la sustancia en el dispositivo. Se perfora una entrada central de agua 73 en la tapadera para el paso del inyector de agua 50. En el lado de la tapadera se perforan las salidas 74 que se comunican con la cavidad interior para que el lfquido de la infusion pueda salir de la capsula.
En las figuras 8 y 9 se ilustra otra forma de ejecucion de la presente invencion. En esta forma de ejecucion, la capsula 8 contiene sus propios medios de entrada y de salida. Mas espedficamente, la capsula contiene un cuerpo con geometna de copa 80, fabricado de plastico, sobre el que se sujeta una tapadera de plastico 81. La tapadera puede fijarse de modo hermetico sobre el cuerpo a lo largo de su borde mediante medios de sellado 82, ilustrados con mayor detalle en las figuras 9, 14 y 15. Los medios de sellado actuan como valvula. Mas en concreto, el borde del cuerpo lleva un surco periferico 83 formado por dos porciones circulares paralelas pequenas de la pared, que se proyectan hacia arriba. Para ello, la tapadera tiene una porcion periferica de pared que forma una lengueta 84, que se inserta en el surco 83. La lengueta 84 puede terminar en una forma redondeada mas gruesa 85, para crear una presion de cierre sobre la superficie del surco 83 en la carcasa, dicha presion tiene que superarse para que el lfquido pase a traves de la cavidad o surco anular 83. La lengueta de sellado 84 se disena de tal manera que pueda abrir un paso radial en el surco para el lfquido de la infusion por efecto del lfquido que la abre, cuando se centrifuga dicho ifquido.
En la periferia de la tapadera se proporciona una lengueta secundaria de cierre 86 que encaja con el borde exterior 87 del cuerpo. Esta segunda lengueta 86 se disena para proporcionar el bloqueo de la tapadera sobre el cuerpo de la capsula. Para ello, la lengueta 86 tiene una seccion ampliada 860 que presiona sobre la superficie exterior 87 del borde del cuerpo.
La lengueta secundaria 86 crea una funcion de sujecion para la conexion de la tapadera sobre el cuerpo y eventualmente forma una segunda barrera que el lfquido de la infusion tiene que superar en su paso. Este camino tortuoso formado por la serie de lenguetas 84, 86 y el surco 83, genera grandes fuerzas de cizallamiento en el lfquido de la infusion. La lengueta secundaria puede atravesarse tambien con ranuras radiales que faciliten el flujo de lfquido de la infusion (no representadas). En el caso del cafe, esto puede tener como resultado la generacion de una crema espesa y mas estable. Notese que puede omitirse esta lengueta en el contexto de la estructura mas simple de la capsula.
En el centro de la tapadera de la capsula se proporciona un miembro de distribucion del flujo de agua, formado por una porcion tubular 88 que se extiende a partir de la tapadera. Esta porcion tubular 88 tiene una entrada de agua 89, que puede encajar en el conducto de inyeccion de agua 49 de la tapadera de inyeccion 40 del sistema. La porcion
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tubular 88 termina en un medio de distribucion del flujo 880 formado por diversas ranuras dentro de la cavidad de la capsula dirigidas hacia fuera. Se distribuyen diversas ranuras en el extremo libre de la porcion tubular 88. El soporte tubular puede chocar contra la superficie del fondo del cuerpo para demarcar las ranuras y para dirigir el agua en muchas direcciones radiales. Por ejemplo, el numero de ranuras puede estar comprendido entre 2 y 10. Por lo tanto, el agua que procede de lo alto atravesara el tubo 88 y saldra del tubo por las ranuras en la direccion radial de la flecha B que se indica en la figura 9. Notese que el agua se inyecta con preferencia en un punto muy proximo al fondo de la capsula; de este modo se asegura el mojado correcto de la sustancia, p.ej., cafe en polvo, y en la direccion que va del fondo a la parte superior (es decir, entre la tapadera y el cuerpo) donde el lfquido de la infusion abandona la capsula.
La capsula 8 de las figuras de 8 a 15 segun esta forma de ejecucion puede incluir ademas el medio 840 para sujetarse al fondo de la capsula y permitir de este modo que el dispositivo mueva la capsula correctamente, sometiendola a un movimiento rotacional. Para ello, el medio 840 tiene una porcion tubular pequena que penetra hasta el fondo de la capsula y en el que puede insertarse una porcion tubular complementaria 450 del medio de accionamiento rotacional del dispositivo.
El medio de accionamiento del dispositivo contiene ademas un vastago de accionamiento 45 asociado al soporte 451 para sujetarse al fondo de la capsula. Evidentemente, la forma del medio de sujecion puede adoptar otras variantes sin apartarse del alcance de la presente invencion. En las figuras 12 y 13 se representa una estructura de fijacion 840 que tiene un receso central 841 y cuatro recesos arqueados 842, 843, 844, 845 que parten del receso central 841. Esta estructura de sujecion forma un bloqueo, que encaja con una estructura complementaria de encaje 450, es decir, una tecla o pulsador, del soporte de la capsula 451. Las formas complementarias de la capsula y soporte de la capsula permiten satisfacer la funcion de transmision para llevar la capsula a velocidades de rotacion elevadas y una funcion de seguridad que garantiza que solamente podran utilizarse las capsulas adaptadas al sistema, ya que solo con ellas podra prepararse la infusion con exito.
En esta forma de ejecucion de las figuras 8 y 9, el dispositivo propiamente dicho consta, al igual que en los modos anteriores, de rodamientos superiores e inferiores 43, 47 que permiten que la tapadera de inyeccion y el soporte de la capsula 451 giren de modo solidario con la capsula 3. Alrededor de la capsula se monta un conjunto de recogida 52 con una copa 520 formada por paredes laterales y de fondo 521 y una cubierta que cierra por arriba 522. La cubierta sirve ademas para alojar el rodamiento superior 43, mientras que la copa inferior 520 tiene un receso central para alojar el rodamiento inferior 47. La copa 520 y la cubierta 522 pueden montarse de modo hermetico a los ifquidos para evitar la proyeccion incontrolada del lfquido de la infusion. Por lo tanto, puede proporcionarse el medio de conexion 523 y un medio de sellado hermetico a los lfquidos, por ejemplo una junta torica 524, puede servir para asegurar la union hermetica entre las dos partes. Puede proporcionarse tambien un tubo de salida de la bebida (no representado) para drenar la bebida hacia fuera del conjunto de recogida.
De la figura 8 se desprende tambien que el medio de accionamiento del dispositivo comprende un motor electrico inferior 11, que esta asociado a un vastago de accionamiento o conector de accionamiento 45, que es solidario con el soporte de la capsula 451. Notese que el soporte de la capsula puede ser un simple soporte de placa o disco 451 o un soporte en forma de copa, por ejemplo, si las paredes laterales de la capsula no son suficientemente ngidas.
La operacion de preparar infusiones en el sistema de las figuras 8 y 9 puede describirse brevemente del modo siguiente:
Se proporciona una capsula 3 ya descrita que contiene una dosis de sustancia. La capsula puede llenarse con cafe torrefacto y molido. Se inserta la capsula en la copa 520, cuando se retira la cubierta y se coloca en el soporte de la capsula 451 con la estructura de encaje 450 para alojarse en la porcion de receso 840 del fondo de la capsula. Despues del acercamiento y conexion de la cubierta 522 con la copa 520, la tapadera de inyeccion 40 se conecta o asocia con la tapadera de la capsula 81 con el conducto de agua 89 que esta en comunicacion con el tubo de inyeccion de agua 88 de la capsula. Cuando el dispositivo esta en la posicion cerrada de la figura 8, el agua puede inyectarse a baja presion o simplemente verterse en el conducto a traves de la porcion tubular 88. Con preferencia, se vierte un poco de agua para iniciar el mojado de la sustancia de la capsula antes de que la capsula sea movida en rotacion por el medio de accionamiento rotacional del dispositivo. Despues, la unidad de control pone en marcha el motor y la capsula es movida en rotacion a velocidad elevada para efectuar la operacion centnfuga de preparar la infusion. Por accion de las fuerzas centnfugas, la sustancia en polvo tiende a compactarse radialmente, mientras que el agua se obliga a fluir a traves de la sustancia. De ello resulta que la sustancia queda compactada e mtimamente impregnada de agua. Debido a la alta velocidad del movimiento rotacional, las fuerzas centnfugas se ejercen de modo uniforme sobre la masa de la sustancia. Por consiguiente, la distribucion del agua es tambien mas uniforme, si se compara con los metodos habituales que recurren a una bomba para ejercer presion sobre y a traves del lecho de sustancia. De ello resulta que hay menos riesgo de caminos preferentes de flujo a traves de la sustancia, que conducinan a zonas que no se mojanan correctamente y por tanto que no se extraenan correctamente. Con el cafe molido en polvo, el lfquido que alcanza la pared lateral interna de la capsula es ya un extracto de cafe lfquido. Este extracto lfquido se obliga seguidamente a fluir hacia arriba a lo largo del lado de la capsula hasta llegar al medio de sellado 82. De este modo, se somete el medio de sellado 82 a una fuerza de abertura, debida al lfquido sometido al efecto centnfugo. Esto se traduce en que la lengueta que tiende a doblarse
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(curvarse) hacia fuera cree un paso entre la superficie 85 y la superficie interior del surco. De modo similar, la segunda lengueta es obligada a curvarse o como alternativa puede permitir cierto vertido, por ejemplo, con ranuras prefabricadas que permitan el escape del lfquido de la capsula. De este modo, el lfquido puede fluir a traves del pequeno surco periferico 83 y puede salir de la capsula. El lfquido de la infusion puede recogerse de este modo en el colector 52 y puede guiarse hacia el exterior del dispositivo y recogerse en el recipiente.
En la figuras de 16 a 19 se ilustra otra forma de ejecucion de la capsula segun la invencion. Esta capsula tiene un cuerpo en forma de copa 80 que lleva los mismos medios de sujecion 840 que su superficie exterior que permiten que la capsula se ponga en rotacion en el dispositivo. La capsula comprende ademas una tapadera 81 representada en las figuras 18 y 19. A diferencia de la capsula del anterior modo de ejecucion, la tapadera 80 y el cuerpo 81 se sujetan con medios de conexion permanente, por ejemplo mediante una soldadura por ultrasonidos. Se permite que el lfquido de la infusion que se centrifuga pase a traves de una serie de ranuras 810 dispuestas en el borde 880 que emerge hacia arriba en el cuerpo. Las ranuras tienen un tamano tal que actuan como filtro que retiene las partfculas solidas, como son las partfculas de cafe molido, pero dejan que el lfquido salga de la capsula. La tapadera esta conectada al borde 880 encajando en un surco radial 840 de la tapadera 81 (figura 19). En la figura 17 se representan tambien pequenas entallas 830 que sirven como directores de energfa que pueden fundirse durante la soldadura por ultrasonidos. En el presente modo de ejecucion, la capsula no contiene una lengueta de sellado deflectora, sino que simplemente tiene ranuras 810 que permiten que el lfquido de la infusion atraviese la capsula. La capsula de este modo de ejecucion puede utilizarse como el dispositivo ilustrado en las figuras 8 y 9.
En la figura 20, se representa una capsula sellada de la invencion. La capsula consta, tal como se ha descrito en los modos precedentes, de un cuerpo en forma de copa 80, sobre el cual se monta una tapadera 81. La entrada de agua 89 de la tapadera se cubre con una membrana de sellado 890. La zona de salida radial situada entre la tapadera y el cuerpo esta tambien cubierta por una membrana de sellado 891. Notese que la misma membrana de sellado podna cubrir tanto la entrada de agua 89 como la zona de salida del lfquido de la infusion. La membrana de sellado 891 puede ser un elemento de evidencia de precinto, por ejemplo una cinta de una membrana adhesiva que selle la lmea entre la tapadera y el cuerpo en toda su longitud. La cinta puede cortarse con una herramienta cortante 910 de la maquina, por ejemplo una hoja o un medio equivalente. Cuando la capsula se mueve en rotacion (del modo que indica la flecha C), la herramienta cortante se aproxima y entra en contacto con la cinta, que de este modo se corta automaticamente. La capsula deja de ser impermeable y el lfquido puede escapar de la capsula a traves del borde radial de la capsula, del modo descrito anteriormente. Notese que la membrana o membranas de sellado pueden fabricarse tambien con un material adhesivo pelable, de modo que el mismo usuario la pueda o las pueda arrancar.
Segun la figura 21, el sistema puede prever ademas la inyeccion de agua por aspiracion por efecto del par de giro rotacional. Para ello se aloja la capsula en los medios de referencia 40, 41. Un tubo de inyeccion 8 conecta el deposito de agua con el interior de la capsula. El dispositivo esta orientado de manera que el deposito este por debajo de la capsula y el agua se transporte por el vacfo producido en el centro de la capsula. El tubo de inyeccion encaja tambien en la capsula por encima de la region, con preferencia mas cerca del lado mas estrecho o del fondo, de modo que el agua pueda mojar toda la masa de sustancia, p.ej., cafe molido en polvo.
Notese que la capsula puede posicionarse con su cara lateral ensanchandose hacia abajo. En la figura 22, el sistema es similar, pero la orientacion de la capsula esta simplemente invertida y se ensancha hacia arriba.
En las dos formas de ejecucion de las figuras 21 y 22, el agua se inyecta con preferencia cerca del lado mas estrecho de la capsula, es decir, en la parte opuesta al lado que se ensancha, con el fin de que el lfquido fluya a traves de la sustancia en direccion al lado mas ancho de la capsula y despues salga de dicha capsula.
En la figura 23 se ilustra otra capsula de la invencion. La capsula contiene un medio para conectarla a los medios externos de accionamiento rotacional del dispositivo. Para ello, la capsula tiene una estructura dentada 75 al menos en una de sus superficies exteriores. La capsula tiene un cuerpo 70 que consta de un borde superior 72, que puede cerrarse con la membrana superior 71. La estructura dentada consta de una serie de dientes, que se posicionan debajo del borde o corona 72 del cuerpo de la capsula. Los dientes estan colocados a lo largo de toda la periferia del cuerpo de la capsula. El cuerpo de la capsula puede fabricarse con plastico y/o aluminio o una aleacion de aluminio. Por ejemplo, puede moldearse por inyeccion de plastico o por embuticion profunda de aluminio. La forma de los dientes puede ser por ejemplo ligeramente triangular, ovalada, rectangular o piramidal. Notese que los dientes pueden sustituirse por otras estructuras equivalentes, por ejemplo una serie de elementos en relieve y/o en depresion. Pueden tomarse en consideracion por ejemplo ranuras, clavijas o agujas pequenas.
El dispositivo propiamente dicho, en el que se aloja la capsula de la figura 23, consta de una superficie dentada de forma complementaria. En la figura 24 se representa un soporte de la capsula 44 adaptado para recibir la capsula de la figura 23. El soporte de la capsula tiene una cavidad, dotada de dientes huecos 440. Los dientes huecos estan dispuestos para que encajen con los dientes 750 de la superficie exterior de la capsula.
Notese que la estructura de conexion o de encaje de la figura 23 puede reemplazar a la estructura de la capsula de las figuras 8 y 9, y viceversa.
En la figura 25 se ilustra otra forma de ejecucion del sistema de preparar infusiones de la invencion. La diferencia esta en que ahora el conducto de circunvalacion del agua 500 se proporciona ademas del conducto principal del agua 50 para anadir mas volumen de agua al conjunto colector 52. El volumen de agua puede anadirse antes, 5 durante o despues de la operacion centnfuga de preparar infusiones en la capsula. El conducto de circunvalacion termina en la superficie superior de la tapadera giratoria 400. La superficie superior de la tapadera 400 puede tener una estructura de distribucion del agua, por ejemplo surcos o recesos radiales, que faciliten el flujo del agua hacia la superficie del conjunto colector. La unidad de control puede controlar la entrega del volumen anadido de agua, de modo que el volumen se anada al mismo tiempo que el extracto de cafe se entrega por centrifugacion, con lo cual no 10 se destruye la espuma que se ha creado en la parte superior de la bebida.
El sistema y el metodo de la invencion proporcionan resultados notables en la preparacion de infusiones con contenidos solidos, que son superiores a los obtenidos por los metodos y dispositivos usuales. Los resultados son muy reproducibles de una capsula a la siguiente. De modo sorprendente, la crema es tambien notablemente 15 superior, con una textura mas cremosa, mas estable y mas espesa.
Evidentemente, la invencion puede abarcar tambien muchas variantes que se incluyen en el alcance de las reivindicaciones que siguen.
Claims (13)
- 5101520253035404550556065REIVINDICACIONES1. Dispositivo (2) para preparar una bebida o alimento Kquido a partir de una sustancia alimentaria contenida en una capsula (3) pasando agua a traves de la sustancia en la capsula, que comprende:- medios de alimentacion de agua (5, 6, 7) para introducir agua en la capsula,- medios de referencia (40, 41) para posicionar y referenciar la capsula (3) en el dispositivo,- medios de accionamiento (10) para mover la capsula en rotacion centnfuga,en el que los medios de referencia (40, 41) estan disenados para recibir la capsula de manera desmontable y para recibir la capsula en el dispositivo en relacion operativa con los medios de alimentacion de agua y los medios de accionamiento,caracterizado por que el dispositivo comprende ademas una unidad de control (C) adaptada para variar la velocidad de los medios de accionamiento para mover la capsula en rotacion centnfuga, con lo cual se proporcionan diferentes presiones centnfugas en la capsula, dependiendo del tipo de bebidas a elaborar y por que la unidad de control (C) se asocia a un sistema de reconocimiento de la capsula que es capaz de reconocer el tipo de capsulas y ajustar la velocidad en funcion de la capsula que se haya insertado en el dispositivo.
- 2. Dispositivo segun la reivindicacion 1, en el que la unidad de control (C) esta programada para proporcionar al menos dos velocidades centnfugas diferentes.
- 3. Dispositivo segun la reivindicacion 2, en el que una primera velocidad de rotacion esta comprendida dentro de un intervalo entre 500 y 15000 rpm y una segunda velocidad de rotacion esta comprendida dentro de un intervalo entre 10000 y 20000 rpm.
- 4. Dispositivo segun la reivindicacion 3, en el que la unidad de control esta asociada a un sistema de reconocimiento de la capsula que es capaz de distinguir el tipo de capsula y ajustar la velocidad y otros parametros para preparar la infusion en funcion de la capsula que se haya insertado en el dispositivo.
- 5. Dispositivo segun una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en el que el medio de accionamiento consta de un vastago de accionamiento (45) y un motor electrico (11) conectado a los medios de referencia para mover la capsula en rotacion.
- 6. Dispositivo segun la reivindicacion 1, en el que los medios de referencia comprenden un soporte de la capsula (41, 410, 451, 44) que tiene una cavidad que puede moverse en rotacion.
- 7. Dispositivo segun la reivindicacion 6, en el que el soporte de la capsula (41, 451) esta conectado con un motor mediante un vastago de accionamiento (45) dispuesto para mover el soporte de la capsula con respecto a un eje central de rotacion (I).
- 8. Dispositivo segun una cualquiera de las reivindicaciones de 1 a 7, en el que los medios de referencia contienen una tapadera de inyeccion de agua (40, 400) que cierra la capsula por arriba.
- 9. Dispositivo segun la reivindicacion 7, en el que la tapadera de inyeccion de agua (40) esta atravesada por un conducto de agua (89).
- 10. Dispositivo segun la reivindicacion 9, en el que la tapadera de inyeccion de agua (40) comprende medios (50) para la perforacion de al menos una entrada de agua (73) en la capsula.
- 11. Dispositivo segun una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10, en el que contiene medios para perforar salidas radiales (74) que permiten que el lfquido de la infusion salga de la capsula.
- 12. Dispositivo segun la reivindicacion 11, en el que los medios de perforacion estan formados por una serie de agujas (51) sobre la tapadera de inyeccion.
- 13. Sistema de preparacion de una bebida o alimento lfquido a partir de una sustancia alimentaria contenida en un recipiente filtrante pasando agua a traves de la sustancia aplicando fuerzas centnfugas que comprende:un dispositivo (2) que comprende:- medios de alimentacion de agua (5, 6, 7) para introducir agua en el recipiente,- medios de accionamiento (10) para mover el recipiente en rotacion centnfuga,- medios de referencia (40, 41) para posicionar y referenciar el recipiente en el dispositivo en relacion operativa con los medios de alimentacion de agua y los medios de accionamiento,en el que el recipiente esta formado por una capsula (3) que contiene la sustancia alimentaria y puede insertarse en el dispositivo de preparar infusiones de alimento Kquido y despues puede sacarse del dispositivo despues de preparar infusiones de alimento lfquido, caracterizado por que el dispositivo comprende ademas una unidad de control (C) adaptada para variar la velocidad de los medios de accionamiento para mover la capsula en rotacion 5 centnfuga, con lo cual se proporcionan diferentes presiones centnfugas en la capsula dependiendo del tipo de bebidas a elaborar y por que la unidad de control se asocia a un sistema de reconocimiento de la capsula que es capaz de reconocer el tipo de capsulas y ajustar la velocidad en funcion de la capsula que se haya insertado en el dispositivo.
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