ES2557881T3 - Procedimiento para la fabricación de una tableta de café y tableta de café para la preparación de café obtenida mediante dicho procedimiento - Google Patents
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Abstract
Procedimiento para la fabricación de una tableta de café destinada a la preparación de café con la misma, en el que, una cantidad de material inicial de café constituido por café molido obtenido por el molido de granos de café tostados, es compactada con una presión de compresión específica de manera que se obtiene una tableta de café con una dureza determinada, de manera que después del molido de los granos de café tostados, el café molido no es sometido a acabado antes del compactado del café molido, mientras que la dureza específica para una presión de compresión determinada depende de una serie de parámetros del café, incluyendo contenido de humedad del material de café inicial, grado de tueste del material de café inicial y volumen de vertido del material inicial de café, de manera que la presión de compresión específica se encuentra en un rango de 70-130 bar (7-13MPa), y la dureza de la tableta de café, dependiendo de los valores de los parámetros del café a la presión de compresión específica, se encuentra en un rango de 20-75 N, de manera que el grado de tueste del material inicial de café antes de la compactación de la tableta de café se encuentra en un rango de 80-30, de manera que el volumen de vertido del material de café inicial antes del compactado de la tableta de café, se encuentra el rango de 500-880 ml por 250 g de material de café inicial, y de manera que el contenido de humedad del material inicial de café antes del compactado de la tableta de café es de 2-8%, de manera que la dureza obtenida en la tableta de café determina su desintegración en un momento deseado y de la manera deseada.
Description
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DESCRIPCION
Procedimiento para la fabricacion de una tableta de cafe y tableta de cafe para la preparacion de cafe obtenida mediante dicho procedimiento
La presente invencion se refiere a un procedimiento para la fabricacion de una tableta de cafe.
La tableta prevista debe ser adecuada para su utilizacion en una maquina de cafe de tipo filtro de goteo (“drip filter”). Esto significa que las tabletas se tienen que colocar en un filtro situado en un soporte de filtro de dicha maquina y, con la utilizacion normal de la maquina de cafe de tipo de filtro de goteo, deben facilitar una bebida de cafe con la intensidad y el sabor deseados.
El documento GB-A-23379 da a conocer una tableta de cafe fabricada por compresion de cafe a 40-70 ATM.
El documento GB-A-588354 da a conocer la compresion de productos alimenticios pulverizados o fibrosos, tales como cafe, a una presion de 100-1200 kg/cm2.
El documento EP-229920 da a conocer un procedimiento para la fabricacion de tabletas de cafe que comprende el compactado, a una presion de 20,7 MPa a 48,3 Mpa, de una masa de partfculas de cafe tostado y molido con un contenido de humedad mfnimo del 3% en peso y con unas dimensiones medias de partfculas de 0,4 mm a 2,0 mm.
Es importante que una tableta de cafe de este tipo tenga una resistencia determinada. Cuando la tableta de cafe es fabricada con ayuda de una presion de compresion relativamente baja, se obtiene una tableta de cafe con una dureza relativamente baja. Esta tableta de cafe tiene una consistencia relativamente baja y existen probabilidades que durante el envasado y/o transporte, no conserve la estructura de una sola pieza. Cuando esta tableta de cafe es fabricada con ayuda de compactado del material molido a una presion relativamente elevada, se obtiene una tableta de cafe relativamente consistente. Esta tableta de cafe es suficientemente resistente para continuar en forma de una sola pieza durante el envasado y/o transporte, no obstante, la calidad del cafe preparado con la misma es relativamente poco satisfactoria, mas particularmente, la intensidad de la bebida obtenida es relativamente baja (menos de 80%, con respecto a la intensidad de preparacion obtenida con la misma cantidad de cafe no compactado).
La presente invencion se basa en el concepto de que cuando se utiliza una tableta de cafe en la preparacion de un cafe en una maquina estandar de cafe de tipo filtro, esta tableta de cafe puede ser disenada de forma que se desintegre gradualmente durante el proceso de preparacion. Se ha demostrado mediante investigaciones que de esta manera, con una tableta de cafe de este tipo, los extractos de cafe se liberan gradualmente del cafe molido y compactado. Como resultado de ello, solamente se extraen del cafe molido los extractos de cafe deseados. La desintegracion gradual impide un exceso de extraccion y, por lo tanto, tambien la extraccion de sustancias desventajosas no deseadas tales como, por ejemplo, acidos clorogenicos con sabor amargo del cafe molido, lo que ocurre cuando se prepara cafe a partir de cafe molido en estado libre. Por lo tanto, el cafe preparado mediante una tableta de cafe es un cafe mas flojo que un cafe preparado que se consigue cuando se utiliza cafe molido durante la preparacion del mismo.
El objetivo de la presente invencion es dar a conocer un procedimiento para la fabricacion de una tableta de cafe para preparar cafe con la misma, que no tiene los inconvenientes anteriormente mencionados. Mas particularmente, el objeto de la presente invencion consiste en dar a conocer un procedimiento para la fabricacion de una tableta de cafe, en el que la tableta de cafe obtiene una composicion o dureza tal que la tableta de cafe puede resistir el envasado y transporte sin desintegrarse en momentos no deseados, y, al mismo tiempo, es adecuada para preparar un cafe cualitativamente satisfactorio.
Con este objetivo, la invencion da a conocer un procedimiento de acuerdo con la reivindicacion 1.
Las investigaciones han demostrado que los parametros del cafe mencionados son significativos para obtener una tableta de cafe con una dureza especffica minima y maxima. La dureza minima es importante para impedir la desintegracion de la tableta de cafe, y la dureza maxima es importante especialmente por la posibilidad de desintegracion gradual durante la preparacion del cafe y por la calidad del cafe que depende de ello. Se observara que la dureza de la tableta de cafe esta determinada por la fuerza requerida para la trituracion de la tableta de cafe, y por lo tanto, la dureza de la tableta de cafe se expresa en Newtons. La trituracion es llevada a cabo colocando la tableta de cafe entre dos placas dispuestas verticalmente, que son desplazables en aproximacion y alejamiento entre si en direccion horizontal. Cuando las placas se desplazan una hacia la otra, se mide la fuerza aplicada por la tableta de cafe a la placa movil. En este caso, la tableta se encuentra en direccion transversal con respecto al lado de la ranura entre las placas y por lo tanto, las placas presionan sobre la tableta en forma de grano de cafe por sus “lados largos”.
Cuando los valores de los parametros del cafe, tales como el contenido humedad del cafe inicial, grado de tostado del cafe inicial y/o volumen de vertido del material de cafe inicial se seleccionan adecuadamente, la tableta de cafe,
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que ha sido fabricada a una presion determinada, tendra una dureza especffica. Dado que la dureza de la tableta de cafe puede ser controlada satisfactoriamente de esta manera, las tabletas de cafe fabricadas con este procedimiento se desintegraran gradualmente cuando se lleva a cabo la preparacion del cafe. La posibilidad de desintegracion durante el envasado y/o transporte con dicha dureza es relativamente baja, mientras que el cafe preparado a partir de la tableta de cafe obtenida de esta manera es un cafe de buena calidad (como mfnimo 80% de la intensidad de la bebida obtenida cuando se prepara cafe utilizando la misma cantidad de cafe molido libre del mismo tipo). Con este objetivo, la presion especffica de compresion se encuentra en un rango de 70-130 bar, y la dureza de la tableta de cafe, dependiendo de los valores de los parametros del cafe a la presion de compresion especffica, se encuentra en un rango de 20-75 N, preferentemente y de manera mas particular 30-55 N. La presion de compresion es la presion requerida para compactar el material inicial de cafe, por ejemplo en forma de cafe molido, para adoptar la forma de tableta de cafe deseada.
El grado de tueste del material inicial de cafe despues de su molido depende, entre otros factores, del tiempo de tueste de los granos de cafe, de la temperatura de tueste y de la cantidad de material de cafe inicial tostado simultaneamente. Cuanto menor es el grado de tueste del material de cafe inicial, mas oscuro es el cafe. Se ha observado que el cafe mas oscuro puede ser compactado mejor que el cafe mas claro, para obtener una tableta con la intensidad o dureza deseadas. El grado de tueste del material inicial de cafe se determina midiendo la reflexion de la luz sobre una masa nivelada de material de cafe inicial molido. Esta operacion puede ser llevada a cabo, por ejemplo, con una unidad “agtron”. Se dirige una cantidad de luz a la masa nivelada de cafe molido, por ejemplo con una longitud de onda de 640 nm. Dependiendo del color oscuro del cafe molido, se refleja y se mide una cantidad de luz. El valor indica el grado de tueste. El valor del parametro de tueste del material de cafe inicial antes del prensado de la tableta de cafe se encuentra en un rango de 80-30, preferentemente 60-40, y, mas particularmente, sustancialmente 50. Con material inicial de cafe que tenga estos valores, cuando tiene lugar el compactado se puede obtener una tableta con la resistencia requerida que, ademas, se desintegra con el ritmo correcto cuando establece contacto con el agua.
El compactado del material inicial de cafe para obtener una tableta de cafe consistente depende ademas del volumen de vertido del material inicial de cafe, por lo tanto, del volumen de cafe despues del molido. Cuanto mayor es el volumen vertido, mejor se puede compactar el material inicial de cafe para formar una tableta de cafe consistente. Con este objetivo, el valor del parametro del volumen de vertido del material inicial de cafe antes del compactado se encuentra en un rango de 500-850 ml por 250 g de material de cafe inicial y, mas particularmente, es aproximadamente de 750 ml por 250 g de material de cafe inicial. El volumen de vertido del material de cafe inicial se determina midiendo el volumen de 250 g de cafe despues del molido. A efectos de determinar este volumen, se vierte una cantidad de material inicial de cafe molido desde un embudo a una bandeja dispuesta por debajo con esta finalidad, cuya bandeja tiene un volumen de 250 ml. La bandeja tiene un cursor que es cerrado, de manera que el volumen de cafe molido de 250 ml permanece sobre la bandeja. A continuacion, se determina el peso de cafe molido de la bandeja y se convierte en volumen de vertido expresado en ml/250g.
Se ha observado ademas que el contenido de humedad del material inicial de cafe influye sobre el grado de compactado del material inicial de cafe y es importante tambien para la dureza de la eventual tableta de cafe y la eventual calidad de cafe preparado. En general, se ha observado que da mejores resultados un contenido de humedad mas elevado. El valor del parametro de contenido de humedad del material inicial de cafe antes del compactado de la tableta de cafe es de 2-8%, preferentemente 2-6% y, mas particularmente, 4% de forma aproximada. El contenido de humedad del material inicial de cafe se consigue por el hecho de que el material inicial de cafe se acondiciona con humedad antes del molido del material inicial de cafe. El contenido de humedad se determina midiendo la perdida de peso de 5 g de material inicial de cafe como resultado del secado del material inicial de cafe en una estufa durante 3 horas a 103°C.
Es especialmente ventajoso que los valores de los parametros del cafe de grado de tueste, el volumen de vertido y contenido de humedad no superen los lfmites mencionados del rango indicado para dicho valor de parametro del cafe. Cuando uno de los parametros del cafe se encuentra fuera de los lfmites mencionados, la calidad del cafe preparado con la tableta de cafe sera relativamente pobre. Se obtiene un cafe satisfactorio como bebida de elevada calidad cuando los parametros mencionados del cafe se encuentran dentro de los rangos mencionados. Es preferible que en primer lugar se determine el grado de tueste del material inicial de cafe y, dependiendo del mismo, se determine el contenido de humedad y/o el volumen del vertido del material inicial de cafe. De esta manera, se pueden ajustar los diferentes parametros durante el proceso de fabricacion, para incrementar de este modo la calidad de eventual tableta de cafe.
De acuerdo con otra realizacion de la invencion, el material inicial de cafe es cafe molido obtenido por molturacion de granos de cafe tostados. De acuerdo con otra realizacion de la invencion, el material de cafe inicial es molido preferentemente para conseguir un cafe molido con un tamano de partfculas de 0,3-0,6 mm, mas particularmente con un tamano de partfculas de 0,45 mm.
De acuerdo con otra realizacion de la invencion, es ventajoso ademas que, despues del molido de los granos de cafe tostados, el cafe molido no es sometido a la operacion de acabado antes del compactado del cafe molido. Cuando el cafe molido es sometido a la operacion de acabado, los angulos agudos de las partfculas de cafe molido
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se eliminan. Las partfculas de cafe adquieren una forma mas redonda, que es menos favorable para la resistencia de la tableta conseguida a partir de aquel mediante compactado. El cafe molido no sometido a la operacion de acabado tiene propiedades mejores para la fabricacion de tabletas de cafe que tengan la dureza deseada.
De acuerdo con otra realizacion de la invencion, despues de compactar la tableta de cafe con una primera dureza, alrededor de la tableta de cafe compactado se compone como mfnimo otra capa de material inicial de cafe con la misma dureza o con una dureza distinta, de manera que la tableta de cafe comprende como mfnimo dos capas de diferente dureza. En otra realizacion de la invencion, la tableta de cafe compactado es encapsulada mediante, como mfnimo, una capsula soluble en lfquidos. Esta composicion de la tableta de cafe puede tener ademas resultados ventajosos para la capacidad de desintegracion de la tableta de cafe durante la preparacion del cafe. Asimismo, cuando se encuentran presentes varias capsulas, al variar los valores de las diferentes durezas de las diferentes capas y/o variando los diferentes tipos de composiciones de capsulas solubles, se puede variar el curso de la desintegracion de la tableta de cafe durante la preparacion del cafe. Esto puede tener tambien influencia en la dureza de la tableta de cafe y en la capacidad de no desintegrarse, por ejemplo, durante el envasado y/o transporte de las tabletas de cafe.
La invencion da a conocer tambien una tableta de cafe de acuerdo con la reivindicacion 10.
Esta tableta de cafe posibilita que el material inicial de cafe sea expuesto gradualmente al lfquido durante el proceso de extraccion. Al exponer gradualmente el material inicial de cafe al lfquido, se impide un exceso de extraccion durante el proceso de extraccion. El exceso de extraccion puede resultar en la liberacion de sustancias del cafe molido que son desventajosas para el sabor. Un ejemplo de estas sustancias desventajosas es el acido clorogenico. El acido clorogenico puede proporcionarle al cafe preparado un sabor amargo y puede tener tambien un efecto irritante sobre las paredes gastricas e intestinales. Otras sustancias perjudiciales son acido maleico, acido maflico, acido qufnico, cafefna y trigonelina. Cuando se utiliza cafe molido libre en el filtro para preparar la bebida de cafe, la cantidad de materia seca soluble en el cafe molido es absorbida en la bebida de cafe de manera relativamente rapida. Esto significa que los extractos deseados del cafe son extrafdos de manera relativamente rapida del cafe molido durante el paso del agua caliente a traves del cafe molido libre. Como resultado de ello, tiene lugar un exceso de extraccion. Las investigaciones han mostrado que cuando se prepara un cafe, cuando se utiliza cafe molido libre en un filtro en condiciones estandar, el primer 50% del volumen de la bebida de cafe contiene ya aproximadamente 90-95% de la materia seca soluble procedente de dicho cafe molido. Durante la preparacion del ultimo 50% del volumen de la bebida de cafe, se extrae el porcentaje residual de la materia seca soluble. Con el se extrae, tambien, del cafe molido una parte de las sustancias no deseables que anteriormente se han mencionado. Mediante la utilizacion de una tableta, disenada de manera que, durante el proceso de extraccion el material inicial de la bebida se expone gradualmente al lfquido, la dispensacion de la materia seca soluble tiene lugar de manera mas gradual. La dispensacion de la materia seca tiene lugar durante la totalidad del ciclo de paso del agua a traves del material inicial. Como resultado, se reduce la liberacion de estas sustancias desventajosas, que no son deseables para el sabor, a partir del material inicial, y no llegan a la bebida eventualmente preparada, o lo hacen en menor medida. Como consecuencia, se obtiene un cafe mas suave, que tiene tambien un sabor menos amargo que un cafe preparado por medio de cafe molido libre.
El valor de parametro de tueste del material de cafe inicial se encuentra en un rango de 80-30, preferentemente de 60-40, y mas particularmente, sustancialmente 50.
El valor del parametro del volumen de vertido del material inicial de cafe se encuentra en un rango de 500-880 ml por 250 g de material inicial de cafe y, mas particularmente, y de forma aproximada 700 ml por 250 g de material inicial de cafe y preferentemente, el valor de parametro de contenido de humedad del material inicial de cafe es de 2-8%, mas preferentemente 2-6% y mas particularmente, aproximadamente 4%.
Preferentemente, una tableta de acuerdo con la invencion no contiene sustancias adicionales, de manera que no hay sustancias que afecten al sabor.
Con una tableta de acuerdo con la invencion, se puede preparar cafe utilizando una maquina de preparacion de cafe estandar, de tipo comercial, con filtro de goteo (“drip filter”). Esta maquina de cafe con filtro de goteo es, por ejemplo, una maquina disponible comercialmente para la preparacion de cafe mediante filtro con condiciones de preparacion de la bebida habituales, por lo tanto, los tiempos y temperaturas son los habituales cuando se prepara cafe a partir de cafe molido libre. Estos aparatos tienen un caudal como, por ejemplo, de 0,5-10 ml de cafe por segundo. En este caso, de manera ventajosa, la tableta de cafe puede ser dispuesta en un filtro colocado en un soporte del filtro, despues de lo cual se puede verter agua caliente sobre el mismo. Sin desperdiciar cafe molido sobre el mostrador o placa de trabajo, la tableta de cafe es simplemente colocada dentro del filtro que se encuentra en el soporte del mismo, de manera que la dosificacion de la cantidad de cafe es particularmente simple, por ejemplo por el hecho de que el numero de tabletas corresponde al numero deseado de tazas de cafe. Cuando, con el mismo aparato, en vez de cafe molido libre, se coloca una cantidad de tabletas de cafe correspondientes a la cantidad de cafe molido en el filtro, de manera sorprendente, se obtiene un cafe mas suave que cuando se prepara cafe con cafe molido libre.
Otras realizaciones de la invencion se describiran en las reivindicaciones dependientes y se explicaran a
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continuacion de manera detallada, haciendo referencia a los dibujos en los que:
la figura 1 muestra un grafico de la presion de compresion y la dureza de una tableta de cafe;
la figura 2 muestra una vista en perspectiva de una tableta de acuerdo con la invencion;
la figura 3 muestra una seccion de la realizacion de la figura 2;
la figura 4 muestra una segunda realizacion de una tableta compactada en seccion;
la figura 5 muestra una primera realizacion de una tableta con dos capsulas;
la figura 6 muestra una segunda realizacion de una tableta con dos capsulas; y
la figura 7 muestra un grafico en le que se ha representado el proceso de extraccion de materia seca de cafe molido libre y la variacion de extraccion de materia seca de una tableta de cafe de acuerdo con la invencion.
En la figura 1 se ha representado un grafico en el que se observa la presion de compresion requerida para la fabricacion de una tableta de cafe destinada a la preparacion de cafe con la misma, con respecto a la dureza de la tableta de cafe. Esta tableta de cafe esta disenada para desintegracion gradual durante un proceso de preparacion de cafe, de manera que los extractos de cafe se liberan gradualmente al agua que fluye a traves del mismo obteniendo de esta forma un cafe relativamente suave. Estas tabletas de cafe estan destinadas a preparar cafe en maquinas de cafe de filtro de tipo disponible comercialmente, por ejemplo para maquinas de cafe con filtro con condiciones habituales de preparacion de la bebida, de manera que, los tiempos y las temperaturas son los habituales cuando se prepara cafe a partir de cafe molido libre.
En el grafico se han indicado tres areas. Cuando se fabrica una tableta de cafe por medio de la presion de compresion del area -I-, la dureza de la tableta de cafe sera relativamente baja. Una tableta de cafe de este tipo se desintegrara facilmente, por ejemplo, se puede desintegrar ya durante el envasado y/o transporte de la tableta de cafe.
Cuando se utiliza presion de compresion del area -III-, se obtiene una tableta de cafe relativamente dura. No obstante, este tipo de tableta tiene el inconveniente de que cuando se prepara cafe, la tableta no se desintegra de la forma deseada, dado que la tableta es demasiado dura, y por lo tanto no es adecuada para liberar extractos de cafe gradualmente al agua que la atraviesa. Esto tiene como resultado un cafe con caracterfsticas menos satisfactorias.
El area -II- indica el area desde la que se puede utilizar una presion de compresion especffica para la fabricacion de la tableta de cafe. La presion de compresion posible se encuentra entre 70-130 bar, con la que se puede fabricar una tableta de cafe con una dureza de 20-75 N, mas particularmente 30-55 N. La dureza de la tableta de cafe que se consigue con la presion de compresion seleccionada depende de una serie de parametros del cafe. Estos parametros del cafe son: contenido de humedad del material inicial del cafe, el grado de tueste del material inicial y volumen de vertido del material inicial. Seleccionando de manera conveniente los valores de estos parametros del cafe, se puede conseguir la dureza deseada de la tableta de cafe para una presion de compresion determinada.
El valor del parametro de cafe del grado de tueste del material de cafe inicial se encuentra en un rango de 80-30, preferentemente de 60-40, y mas particularmente sustancialmente 50. Cuanto mas oscuro es el cafe, es decir, con un valor mas bajo, mejores son las caracterfsticas del material inicial de cafe en cuanto a capacidad de compactacion y la dureza o resistencia de la tableta conseguida con los mismos.
La compactabilidad, y por lo tanto, la dureza o resistencia de la tableta vienen influenciadas ademas positivamente por un volumen de vertido relativamente elevado del material de cafe inicial. El valor del parametro de volumen de vertido del material inicial de cafe se encuentra por lo tanto preferentemente en un rango de 500-800 ml por 250 g de material inicial de cafe y, mas particularmente, y de forma aproximada de 700 ml por 250 g de material inicial de cafe.
El tercer parametro del cafe que es importante en cuanto a la compactabilidad del material inicial de cafe y, por lo tanto, en cuanto a la dureza o resistencia, es el contenido de humedad del material. Con un contenido de humedad de 2-8%, preferentemente 2-6%, y mas particularmente y de forma aproximada 4%, se obtienen buenos resultados.
Son ejemplos de tabletas de cafe con una dureza satisfactoria, tanto para la desintegracion durante la preparacion del cafe, como tambien adecuada para envase y transporte, las tabletas de cafe que presentan por ejemplo, los siguientes valores de parametros de cafe:
Ejemplo 1:
Contenido de humedad 4%
Grado de tueste 52 Volumen de vertido 700 ml/250 g Presion de compresion 110 bar Dureza 40-55 N
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Ejemplo 2:
Contenido de humedad 3,5-4%
Grado de tueste 45 Volumen de vertido 660 ml/250 g Presion de compresion 110 bar Dureza 40-55 N
Se hace notar que el material inicial de cafe en forma de cafe molido libre normalmente utilizado para preparar cafe en una maquina de cafe de filtro con cafe molido extrafino, tiene un contenido de humedad aproximadamente de 3% y un volumen de vertido aproximadamente de 600 ml/250 g para preparar un cafe cualitativamente satisfactorio. El material inicial de cafe con estos valores no puede ser transformado en tabletas, o puede serlo solamente de manera poco satisfactoria.
Otros parametros del cafe tales como composicion de mezcla, tal como Robusta o Arabica, tiempo de tueste o tamano del lote durante el tueste, no tienen influencia significativa en la eventual dureza de la tableta de cafe con una presion de compresion especffica.
La figura 2 muestra una vista en perspectiva de una tableta de cafe para preparar cafe fabricada con el procedimiento de acuerdo con la invencion. La tableta de cafe -1- comprende material inicial de cafe, tal como cafe molido. En la realizacion mostrada a tftulo de ejemplo, la tableta de cafe -1- tiene el aspecto exterior de un grano de cafe de grandes dimensiones. No obstante, ello se hace solamente con finalidad estetica y no tiene efecto tecnico alguno.
La tableta de cafe -1- tiene una dureza especffica que se encuentra en un rango de 20-75 N, mas particularmente 30-55 N. Esta dureza se obtiene a partir de una cantidad de material de cafe inicial compactado a una presion de compresion determinada. Tal como se ha descrito anteriormente, la dureza especffica de la tableta de cafe a una presion de compresion especffica se obtiene dependiendo de una serie de parametros del cafe, tales como contenido de humedad, grado de tueste y volumen de vertido del material inicial de cafe. Preferentemente, el material inicial de cafe consiste en cafe molido obtenido por molturacion de granos de cafe tostados. Los valores de los parametros del cafe con seleccionados de manera tal que la dureza de la tableta de cafe esta destinada a su desintegracion en un momento deseado y, de una manera deseada.
Preferentemente, la tableta de cafe -1- tiene un peso de 2-15 g, mas particularmente un peso de 6-8 g. Estas tabletas simplifican la dosificacion de una cantidad de cafe para la preparacion de una cantidad deseada de cafe. La cantidad de material de cafe inicial en una tableta -1- puede corresponder a una unidad estandar de cafe de la intensidad deseada a producir a partir de aquel, por ejemplo, la cantidad de material inicial de cafe de una tableta -1- corresponde a una taza de cafe o a una jarra de cafe de la intensidad deseada.
Una unidad estandar de cafe a preparar puede ser, por ejemplo, una taza de cafe, una cafetera o una unidad distinta con un contenido especffico. Con un peso especffico de la tableta -1-, por ejemplo, dos tabletas -1- pueden ser colocadas en el soporte para obtener una taza de cafe con una determinada intensidad. Por ejemplo, para preparar una cafetera para diez tazas, se pueden colocar veinte tabletas -1- en el soporte. Es evidente que el numero de tabletas -1- a utilizar depende de la intensidad deseada del cafe, del peso del material inicial de cafe compactado por tableta -1- y/o la cantidad de agua que se suministra para atravesar el filtro de la maquina de cafe.
La figura 3 muestra una seccion de la tableta de cafe -1- representada en la figura 1. Es una tableta de cafe -1- fabricada por compactado de cafe molido. La tableta de cafe -1- no contiene otros anadidos que el propio cafe molido. El grado de compactado es determinativo de la velocidad a la que se desintegra en la tableta de cafe -1- cuando es llevada a establecer contacto con agua caliente. Preferentemente, la desintegracion gradual requiere tanto tiempo como la totalidad del proceso de extraccion para la preparacion del cafe, de manera que durante la totalidad del proceso de extraccion, cada vez se exponen al agua fracciones nuevas de cafe molido. De esta manera, la liberacion de sustancias no deseadas, como resultado de un exceso de extraccion, se reduce y se obtiene un cafe relativamente suave.
En la figura 4, se ha mostrado una variante, en la que la tableta de cafe -1- esta dotada de un nucleo -2- de cafe molido compactado de manera mas consistente que la parte externa o envolvente -3- de cafe molido que envuelve el nucleo -2-, que ha sido compactada con menor consistencia. Como resultado de ello, una primera cantidad de material inicial de cafe sera expuesta al agua de manera relativamente rapida, mientras que la segunda cantidad de material inicial de cafe del nucleo -2- solamente se expone mas adelante. De este modo, el perfil de exposicion del material inicial de cafe puede variar de manera que se puede obtener una mayor variacion de los sabores deseados. Naturalmente, se pueden prever variantes sobre lo indicado. Por ejemplo, la tableta de cafe -1- tiene una primera parte -2- con una primera dureza y, como mfnimo, una segunda parte -3- dispuesta alrededor de aquella con la misma dureza u otra dureza distinta a la primera. De esta manera, por ejemplo, una tableta de cafe -1- puede ser fabricada que presenta alrededor de la misma una capa -3- de un material distinto alrededor de la misma, por ejemplo, un agente de crema y/o azucar.
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La figura 5 muestra una variante de la tableta de cafe -1- dotada de dos capsulas -4-, -5- cada una de las cuales es soluble en agua. La capsula -4- se disuelve mas rapidamente que la capsula -5-, de manera que el material -6- de la capsula -4- se libera mas rapidamente que el material -7- de la capsula -5-. Las dos capsulas -4- y -5- estan dispuestas una al lado de la otra y estan interconectadas. El material de la bebida -6-, -7- puede ser, por ejemplo, cafe molido. Tambien es posible que uno de los materiales de bebida -6-, -7- comprenda, por ejemplo, un agente de crema, azucar o agente de aroma. Las capsulas -4- o -5- podfan ser fabricadas tambien, por ejemplo, a partir de un material que contiene azucar o leche en polvo o un agente de crema de cafe. En sustitucion de materiales o en combinacion con diferentes materiales, tambien con diferencias en el grosor de la capsula, se puede variar el momento de la exposicion del material inicial presente en la capsula -4-, -5-.
La figura 6 muestra una variante, en la que la tableta de cafe -1- esta dotada de una capsula externa -8- que envuelve una primera cantidad de material inicial de bebida -9- y una capsula interna -10-. A su vez, la capsula interna -10- encapsula una segunda cantidad de material inicial -11-. Las dos capsulas -8- y -10- pueden haber sido fabricadas a partir del mismo material o de materiales distintos. Asimismo, el grosor de la pared de la capsula puede diferir de una a otra. Para esta realizacion, a tftulo de ejemplo, se cumple que el material inicial de bebida -9-, -11- puede ser, por ejemplo, cafe molido o uno de los materiales iniciales de bebida -9-, -11- pudiendo comprender, por ejemplo, un agente de crema y/o azucar.
La utilizacion de dichas capsulas -8- y -10- es ventajosa dado que puede proporcionar una consistencia adicional al material inicial de cafe compactado, lo cual es favorable durante el envasado y transporte de las tabletas de cafe -1-. Dado que las capsulas -8-, -10- se disuelven durante la preparacion de cafe, las tabletas de cafe -1- se desintegran gradualmente y liberan gradualmente los extractos de cafe, de manera que se obtiene un cafe suave, con una buena calidad. Antes de liberar la segunda cantidad de material inicial de cafe -11-, en primer lugar, la capsula externa -8- debe ser disuelta y, a continuacion, tambien la capsula interna -10-. Como resultado de ello, del material inicial de cafe se expone gradualmente al lfquido, mas particularmente al agua. La ventaja es que mediante la solubilidad de las capsulas -8-, -10- se puede regular de manera precisa el momento en que se liberan las diferentes cantidades del material inicial promedio, comprendido en la tableta -1-. De esta forma, el sabor de la bebida se puede regular de forma optima.
Las tabletas de cafe dotadas de una sola capsula se comprendera que forman tambien parte de la invencion. En este caso, la capsula puede ser fabricada a partir de azucar o de cafe en polvo o de una combinacion de los mismos. Otras adiciones pueden ser incorporadas tambien en la capsula. En este caso, se pueden tomar en consideracion moka, cacao y similares.
Ademas, los parametros mencionados del cafe, para una presion de compresion especffica durante la fabricacion de las tabletas, se seleccionan preferentemente de manera que la tableta, cuando se deja caer de una altura de 1,5 metros, no pierde mas de 5% de su peso en el desgranado que se produce. Una tableta de este tipo, tiene la ventaja de que no queda troceada cuando cae la tableta al suelo.
En la figura 7, la curva -A- muestra el desarrollo de la extraccion de componentes solubles, a partir de la materia seca del material inicial de cafe cuando se prepara un cafe a partir de dicho cafe molido. Con este objetivo, el cafe molido es colocado en un soporte al que se facilita agua, preferentemente a una temperatura aproximada de 85°C. Los componentes del cafe facilmente solubles son extrafdos del cafe molido en primer lugar. Aproximadamente 90-95% de la materia seca es utilizado para la preparacion de aproximadamente 50% del volumen del cafe (ver el punto -a- de la figura 7). Durante la preparacion del resto de 50% de volumen del cafe se utiliza el resto de materia seca y asimismo tiene lugar un exceso de extraccion. Como resultado, tambien los componentes desventajosos no utilizados del material inicial de cafe terminan en el cafe preparado. Eso provoca un sabor amargo del cafe. Estos componentes desventajosos son, por ejemplo, acido clorogenico, acido maleico, acido maflico, acido qufnico, cafefna y/o trigonelina.
La curva -B- de la figura 7 indica el desarrollo del proceso de extraccion de los componentes del cafe cuando se prepara cafe con tabletas, de acuerdo con la invencion, mas particularmente con las tabletas mostradas en las figuras 2 y 3, es decir, una tableta fabricada a partir de cafe molido compactado de manera homogenea. Como mfnimo, una tableta -1- por unidad de cafe a preparar es colocada en el filtro de la maquina de cafe de tipo filtro. A continuacion, se facilita una cantidad de agua caliente a las tabletas -1-, de manera que, dichas tabletas -1- se desintegran gradualmente. Debido a la desintegracion de las tabletas durante el proceso de preparacion de la bebida de cafe, los extractos de cafe son liberados gradualmente desde el material inicial de cafe. La liberacion de los extractos muestra un desarrollo virtualmente lineal. Como resultado, despues de la preparacion de aproximadamente 50% en volumen del cafe, tambien aproximadamente la mitad de la materia seca del cafe molido ha sido utilizada (ver punto -b- de la figura 7). Para preparar el resto de 50% de volumen de cafe, se utiliza la segunda mitad de la materia seca presente. Como consecuencia, el riesgo de exceso de extraccion es mucho menor que cuando se utiliza cafe molido libre. Dependiendo del grado de compactado del cafe molido en la tableta -1- es incluso posible que no toda la materia seca sea utilizada durante la preparacion del cafe. Tal como se puede apreciar en la figura 7, cuando se ha preparado el 100% del volumen del cafe, la curva -B- se encuentra x por cien por debajo del nivel de la utilizacion del 100% de la materia seca. El hecho de que no se utiliza la totalidad de la
materia seca, no parece tener influencia sensible en el sabor del cafe preparado.
Se observara que cuando se utilizan tabletas -1-, en las que los granos de cafe molidos son compactados con una presion mas elevada, el coeficiente direccional de la curva -B- se hace mas pequeno. Como resultado, x pasara a 5 ser mayor a 100% de volumen de la bebida de cafe preparada.
Quedara evidente que la invencion no esta limitada a la realizacion que se ha descrito a tftulo de ejemplo, sino que son posibles diferentes modificaciones dentro del ambito de la invencion tal como se define en las reivindicaciones. Por ejemplo, la tableta de cafe puede tener diferentes formas y diferentes materiales y/o aditivos pueden ser 10 anadidos al material de cafe inicial.
Claims (13)
- 5101520253035404550556065REIVINDICACIONES1. Procedimiento para la fabricacion de una tableta de cafe destinada a la preparacion de cafe con la misma, en el que, una cantidad de material inicial de cafe constituido por cafe molido obtenido por el molido de granos de cafe tostados, es compactada con una presion de compresion especffica de manera que se obtiene una tableta de cafe con una dureza determinada, de manera que despues del molido de los granos de cafe tostados, el cafe molido no es sometido a acabado antes del compactado del cafe molido, mientras que la dureza especffica para una presion de compresion determinada depende de una serie de parametros del cafe, incluyendo contenido de humedad del material de cafe inicial, grado de tueste del material de cafe inicial y volumen de vertido del material inicial de cafe, de manera que la presion de compresion especffica se encuentra en un rango de 70-130 bar (7-13MPa), y la dureza de la tableta de cafe, dependiendo de los valores de los parametros del cafe a la presion de compresion especffica, se encuentra en un rango de 20-75 N, de manera que el grado de tueste del material inicial de cafe antes de la compactacion de la tableta de cafe se encuentra en un rango de 80-30, de manera que el volumen de vertido del material de cafe inicial antes del compactado de la tableta de cafe, se encuentra el rango de 500-880 ml por 250 g de material de cafe inicial, y de manera que el contenido de humedad del material inicial de cafe antes del compactado de la tableta de cafe es de 2-8%, de manera que la dureza obtenida en la tableta de cafe determina su desintegracion en un momento deseado y de la manera deseada.
- 2. Procedimiento, segun la reivindicacion 1, en el que la dureza de la tableta de cafe se encuentra en un rango de 30-55 N.
- 3. Procedimiento, segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que el grado de tueste del material inicial de cafe antes del compactado de la tableta de cafe esta comprendido entre 60-40, y, mas particularmente, es de sustancialmente 50.
- 4. Procedimiento, segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que el volumen de vertido del material inicial de cafe antes del compactado de la tableta de cafe es aproximadamente 700 ml por 250 g de material inicial de cafe.
- 5. Procedimiento, segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que el contenido de humedad del material inicial de cafe antes del compactado de la tableta de cafe es 2-6% y, mas particularmente, y de forma aproximada 4%.
- 6. Procedimiento, de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 3-5, en el que los valores de los parametros del cafe de grado de tueste, volumen de vertido y contenido de humedad no superan los mencionados lfmites de los rangos mencionados para dichos valores de parametros del cafe.
- 7. Procedimiento, de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 4-7, en el que, se determina en primer lugar, el grado de tueste del material de cafe inicial y dependiendo del mismo se determina el contenido de humedad y/o el volumen de vertido del material inicial de cafe.
- 8. Procedimiento, de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 3-7, en el que el material inicial de cafe es molido para formar cafe molido con un tamano de partfculas de 0,3-0,6 mm, mas particularmente con un tamano de partfculas de 0,45 mm.
- 9. Procedimiento, segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que despues del compactado de la tableta de cafe con una primera dureza alrededor de la tableta de cafe compactado, se compone, como mfnimo, otra capa de material inicial de cafe con una dureza distinta, de manera que la tableta de cafe comprende, como mfnimo, dos capas de diferentes durezas.
- 10. Tableta de cafe para la preparacion de cafe, fabricada con un procedimiento, de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que la tableta de cafe tiene una dureza especffica que ha sido obtenida a partir de una cantidad de material inicial de cafe compactado a una presion de compresion especffica en un rango de 7-13 MPa, de manera que la dureza especffica para una presion de compresion determinada se obtiene dependiendo de una serie de parametros del cafe entre los que se incluyen:• un contenido de humedad del material inicial de cafe comprendido en un rango de 2-8%,• un grado de tueste del material inicial de cafe antes del compactado de la tableta de cafe comprendido en un rango de 80-30; y• un volumen de vertido del material inicial de cafe antes de la compactacion de la tableta de cafe, comprendido en un rango de 500-880 ml por 250 g de material inicial de cafe;de manera que la tableta de cafe tiene una dureza que se encuentra en un rango de 20-75 N y de manera que la tableta de cafe tiene un peso de 2-15 g, de manera que los valores de los parametros del cafe han sido seleccionados de manera que la dureza de la tableta de cafe esta prevista para su desintegracion en un momento determinado y de la manera deseada.
- 11. Tableta de cafe, segun la reivindicacion 10, en la que la tableta de cafe tiene una dureza comprendida en un rango de 30-55 N.5 12. Tableta de cafe, segun cualquiera de las reivindicaciones 12-13, en la que la tableta de cafe tiene un peso de 6-8g.
- 13. Tableta de cafe, de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 10-12, en la que la tableta de cafe comprende una primera parte con una primera dureza y como mfnimo, una segunda parte dispuesta alrededor de aquella con la10 misma dureza o una dureza distinta de la primera.
- 14. Tableta de cafe, de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 10-13, en la que dichos parametros del cafe, a una presion de compresion especffica durante la fabricacion de la tableta, son seleccionadas de manera que la tableta, cuando se deja caer desde 1,5 m no pierde mas de 5% de su peso en trozos desmenuzados.15
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