ES2557196T3 - Dispositivo de cocción por contacto de tipo plancha - Google Patents
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Abstract
Dispositivo de cocción por contacto (1) para productos alimenticios (2), de tipo de plancha, que comprende una placa de cocción (20) y un medio de calentamiento (30) para calentar y mantener la placa (20) a una temperatura sustancialmente homogénea y constante mediante la generación de vapor saturado y condensación de agua debajo de la placa (20) en presencia de productos (2) a cocinar, un medio de conexión (40) para la placa (20) previsto para mantenerla en un estado plano, caracterizado por que el medio de conexión (40) tiene la forma de una hoja de metal con pliegues que se suelda o estaña debajo de la placa de cocción y por que está dispuesto de modo que la presión generada por el vapor saturado, generado en sí mismo por la presencia de los productos a cocinar (2) sobre la placa (20), se podría aplicar de manera uniforme sustancialmente sobre toda la superficie inferior (20b) de la placa (20) sometida a la acción del vapor saturado.
Description
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DESCRIPCION
Dispositivo de coccion por contacto de tipo plancha
La presente invencion se refiere a un dispositivo de coccion por contacto. En el presente documento se refiere a un dispositivo para la coccion de productos alimenticios sobre una placa de tipo plancha.
Se conoce un dispositivo de coccion de placa, de tipo plancha, que comprende una placa de coccion, adaptada para recibir al menos un producto alimenticio a cocinar, y un medio de calentamiento a gas o electrico para calentar y mantener la placa a una temperature sustancialmente homogenea y constante.
La placa de coccion comprende un lado inferior y un lado superior, sobre los que se colocan productos alimenticios para cocinar. Durante el resto de la presente descripcion, el «lado inferior» se refiere al lado inferior de la placa de coccion cuando esta ultima es horizontal, en una posicion de uso, y el «lado superior» se refiere al lado superior de la placa de coccion cuando esta ultima es horizontal, en una posicion de uso.
El dispositivo de coccion de placa comprende ademas un medio de control de temperatura que tiene la forma de un sensor montado en o debajo de la placa de coccion y permite que se active el medio de calentamiento cuando disminuye la temperatura.
En un primer tipo de dispositivo, el medio de calentamiento esta dispuesto para calentar directamente el lado inferior de la placa. Asf, cuando el medio de calentamiento calienta el lado inferior de la placa, el calor se transmite a toda la placa hasta su lado superior, permitiendo asf que se cocinen los productos alimenticios colocados sobre el lado superior.
El funcionamiento de la placa de coccion implica un penodo de precalentamiento al final del cual la placa de coccion alcanza una temperatura de coccion. Cuando la placa de coccion alcanza su temperatura de coccion, la colocacion sobre el lado superior de la placa de coccion de un producto alimenticio para cocinar hace que la temperatura descienda repentinamente, reduciendo la eficiencia de la coccion.
Una solucion conocida para este problema consiste en aumentar drasticamente la temperatura de coccion de la placa de coccion hasta, por ejemplo 350° Celsius, por ejemplo aumentando la duracion del penodo de precalentamiento de la placa de coccion. A continuacion, se producen varios problemas. En primer lugar, en tal tipo de dispositivo, la placa de coccion es relativamente gruesa, del orden de 20 mm, lo que implica una inercia al descenso relativamente grande. Por descenso se entiende el descenso de la temperatura de la placa. Por tanto, cuando un producto alimenticio para cocinar se coloca sobre la placa de coccion, la temperatura de la placa en el area de contacto desciende localmente. El tiempo necesario para que la placa alcance de nuevo la temperatura de coccion depende del espesor de la placa y de la distancia a la que se coloque el producto alimento a cocinar del punto de control de temperatura. Esto da como resultado diferencias de temperatura en diferentes lugares del lado superior de la placa de coccion. Estas diferencias derivan en diferencias de coccion de los productos alimenticios en funcion de su colocacion sobre la placa de coccion y, ademas, algunos lugares de la placa de coccion estan sobrecalentandos mientras no reciben ningun producto alimenticio. Por ultimo, tal sobrecalentamiento en la coccion del producto alimenticio, hace que se produzcan componentes toxicos en el lado superior de la placa de coccion en una zona periferica al producto alimenticio a cocinar. Ademas, tales componentes son diffciles de limpiar y producen humos desagradables o incluso toxicos para el operario del dispositivo.
Se conoce otro dispositivo destinado de solucionar en parte este problema, con la marca registrada Accutemp®. Tal dispositivo de coccion de placa, de tipo plancha, comprende una placa de coccion adaptada para recibir al menos un producto alimenticio a cocinar y un medio de calentamiento a gas o electrico para calentar y mantener la placa a una temperatura sustancialmente homogenea y constante mediante de la generacion de vapor saturado y condensacion de agua debajo de la placa.
Por tanto, cuando el dispositivo esta en funcionamiento, el agua presente en la cavidad al vacfo dispuesta en el dispositivo debajo de la placa de coccion es calentada por el medio de calentamiento hasta, por ejemplo, 190° Celsius. Las caractensticas del vapor saturado hacen que a esta temperatura le corresponda una presion de 13 bares. Las leyes del vapor saturado indican que se forma un equilibrio entre la temperatura y la presion a lo largo de toda la cavidad. Los fenomenos de condensacion y ebullicion se combinan de modo que no podna haber, de una manera estable, ninguna diferencia de temperatura en una cavidad en la que solo estan presentes agua pura y vapor. De este forma, cuando se coloca un producto alimenticio a cocinar sobre el lado superior de la placa de coccion, el descenso de temperatura que se induce hace que el vapor presente en la cavidad se sature, produciendo condensacion de agua sobre el lado inferior de la placa y una corriente termica al nivel de la superficie de contacto del producto a cocinar con la placa de coccion, lo que reduce considerablemente las diferencias de temperatura entre la zona periferica de un elemento a cocinar dispuesto sobre el lado superior de la placa y la superficie del lado superior de la placa en contacto con el elemento a cocinar.
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En tales dispositivos, con el fin de soportar la presion generada por el vapor saturado en el lado inferior de la placa de coccion, una cubierta que permite resistir la presion del vapor saturado en la cavidad es soldada debajo del lado inferior de la placa de coccion.
En tales dispositivos, se proporciona un medio de conexion que tiene la forma de tirantes para soportar la placa y mantenerla en un estado plano, evitando asf las deformaciones relacionadas con la presion y la temperature. Tales tirantes tienen una forma cilmdrica y estan dispuestos debajo de la placa de coccion. Conectan la placa de coccion y la cubierta, lo que permite, mas espedficamente, limitar el espesor de la placa de coccion y de la cubierta.
El montaje de tales tirantes se hace mediante soldadura, lo que hace que sea complejo, diffcil, lleve mucho tiempo y consuma material. El uso de tales tirantes implica ademas un riesgo de deformacion para la placa, incluso de rotura, cuanto este funcionando, debido a la disposicion espaciada de los tirantes sometidos a la presion presente en la cavidad.
La tecnica anterior incluye el documento EP-A1-0 908 129.
El objeto de esta invencion es superar al menos en parte tales inconvenientes. Con este fin, se refiere a un dispositivo para cocinar productos alimenticios por contacto, de tipo de plancha, que comprende una placa de coccion y un medio de calentamiento para calentar y mantener la placa a una temperatura sustancialmente homogenea y constante mediante la generacion de vapor saturado y condensacion de agua debajo de la placa en presencia de productos a cocinar, un medio de conexion para la placa previsto para mantenerla en un estado plano, caracterizado por que el medio de conexion tiene la forma de una hoja de metal con pliegues que se suelda o estana debajo de la placa de coccion y por que esta dispuesto de modo que la presion generada por el vapor saturado, generado en sf mismo por la presencia de los productos a cocinar sobre la placa, se podna aplicar de manera uniforme sustancialmente sobre toda la superficie inferior de la placa sometida a la accion del vapor saturado.
Asf, cuanto mas uniforme sea la presion debajo la placa de coccion, es decir cuanto mas se divida la superficie de contacto del medio de conexion con la placa de coccion, menos se separara el medio de conexion y menos probabilidad habra de que se rompa la placa.
De acuerdo con una caractenstica de esta invencion, la hoja de metal con pliegues esta dispuesta de modo que la condensacion de agua, generada por la presencia de los productos a cocinar sobre la placa, se extiende sustancialmente sobre la totalidad de la superficie inferior de la placa sometida a la accion del vapor saturado. De manera preferible, la condensacion de agua generada por la presencia de productos a cocinar sobre la placa, se extiende sustancialmente de manera uniforme sobre toda la superficie inferior de la placa sometida a la accion del vapor saturado.
Por tanto, cuanto mayor sea la superficie de condensacion, es decir cuanto menor sea la superficie de contacto del medio de conexion con la placa de coccion, mas rapido seran compensadas las variaciones de temperatura mediante la transferencia de calor causada por la condensacion de agua con los productos a cocinar. Por lo tanto, cuando la condensacion de agua, bajo la accion de los productos a cocinar, se extiende sustancialmente sobre toda la superficie inferior de la placa sometida a la accion del vapor saturado, la inercia de la placa de coccion es muy baja, y por tanto casi optima, lo que permite compensar las variaciones de temperatura de la placa con mucha rapidez.
El medio de conexion es un material con pliegues. Un material con pliegues, segun se utiliza en este documento, se refiere a un material con pliegues en acordeon. El material con pliegues puede ser por ejemplo una hoja que se pliega como un acordeon. Tal material con pliegues es facil de fabricar y de montar en la cavidad del dispositivo de coccion, por ejemplo mediante soldadura o estanado debajo la placa de coccion. Tal material con pliegues permanecera ademas estatico en la cavidad, ya que se extiende sustancialmente por completo en una gran parte de la superficie inferior de la placa de coccion. Ademas, las superficies de contacto del material con pliegues con el lado inferior de la placa de coccion son relativamente pequenas, lo que permite mantener mas facilmente una temperatura homogenea de la placa de coccion. El uso de tal material con pliegues reducira ademas de manera considerable el espesor de la placa de coccion ya que la conexion entre el material con pliegues y la placa de coccion consiste en multiples elementos cercanos.
«Sustancialmente sobre toda la superficie inferior de la placa» significa casi la totalidad de dicha superficie. Asf, por ejemplo, en el caso del material con pliegues, las superficies de contacto del material con pliegues con el lado inferior de la placa de coccion son relativamente pequenas y estan representadas por lmeas de poco espesor o tiras de poca anchura, que hacen que cada superficie de contacto del material con pliegues sea muy pequena con respecto a la superficie total inferior de la placa, permitiendo de este modo que una temperatura de la placa permanezca homogenea y constante sin los inconvenientes de las soldaduras de la tecnica anterior.
El material con pliegues se hace de manera ventajosa como una hoja de metal, siendo la hoja de metal flexible y facil de transformar a fin de obtener facilmente tal material con pliegues.
En otra realizacion de esta invencion, el medio de conexion tiene la forma de una rejilla. Tal rejilla es facil de fabricar y de montar en el dispositivo de coccion debajo de la placa.
De manera ventajosa, cuando el dispositivo de coccion esta funcionando, la hoja de metal con pliegues esta configurada de manera que la temperatura de un primer punto de la placa de coccion, que se encuentra en el lado 5 superior de la placa con respecto a la vertical de una zona de contacto de la hoja de metal con pliegues con el lado inferior de la placa de coccion, es sustancialmente identica a la de un segundo punto de la placa de coccion situado cerca del primer punto y con respecto a la vertical de una zona del lado inferior de la placa que no esta en contacto con la hoja de metal con pliegues.
En una realizacion de esta invencion, el dispositivo de coccion comprende ademas una pared inferior destinada a 10 ser calentada por el medio de calentamiento y la hoja de metal con pliegues esta montada entre la placa de coccion y dicha pared inferior. Esto permite reducir el espesor de la placa y por tanto mejorar la transferencia termica entre el vapor y el producto alimenticio. Esto mantendra mejor la temperatura de coccion al colocar un producto alimenticio a cocinar, haciendo que el dispositivo de coccion de placa sea mas eficiente y mas compacto.
El volumen definido por la superposicion de la pared inferior, de la hoja de metal con pliegues y de la placa de 15 coccion, puede estar cerrado ademas por paredes laterales a fin de formar un espacio de calor.
De acuerdo con una caractenstica de esta invencion, la hoja de metal con pliegues se monta mediante soldadura entre la pared inferior y la placa de coccion.
Tal soldadura se puede realizar al vado. Esto permite fabricar el espacio de calor desde la pared inferior, el medio de conexion y la placa de coccion, en una sola operacion.
20 La invencion tambien se refiere, como producto intermedio, a un medio de conexion adaptado para mantener una placa de coccion de un dispositivo de placa para cocinar productos alimenticios, de tipo plancha, tal como se ha definido anteriormente, en un estado plano y dispuesta de manera que la presion generada por el vapor saturado, en sf generado por la presencia de los productos a cocinar sobre la placa, pueda ser aplicada de manera uniforme sustancialmente sobre toda la superficie inferior de la placa sometida a la accion del vapor saturado.
25 De manera ventajosa, el medio de conexion comprende una pluralidad de elementos de contacto, conectados entre ellos y adaptados para estar en contacto con la placa de coccion.
Tales elementos de contacto estan de preferencia equidistribuidos.
La invencion tambien se refiere a un metodo de fabricacion de un dispositivo de coccion por contacto para productos alimenticios, de tipo plancha, que comprende una placa de coccion y un medio de calentamiento para calentar y 30 mantener la placa a una temperatura sustancialmente homogenea y constante mediante la generacion de vapor saturado y la condensacion de agua debajo de la placa en presencia de productos para cocinar, un medio de conexion para la placa previsto para mantenerla en un estado plano, teniendo dicho medio de conexion la forma de una hoja de metal con pliegues que esta dispuesta de modo que la presion generada por el vapor saturado, en sf generado por la presencia de los productos a cocinar sobre la placa, podna aplicarse de manera uniforme 35 sustancialmente sobre toda la superficie inferior de la placa sometida a la accion del vapor saturado, comprendiendo dicho metodo las etapas de:
- disponer la hoja de metal con pliegues debajo de la placa, y
- soldar la hoja de metal con pliegues a la placa.
Las caractensticas y ventajas de la presente invencion quedaran mas claras a partir de la lectura de la siguiente 40 descripcion de una realizacion de esta invencion, dada a modo de ejemplo no limitativo, con referencia a los dibujos adjuntos correspondientes, en el que la figura 1 muestra una vista en seccion transversal de un dispositivo de coccion de placa de tipo plancha de acuerdo con la presente invencion, y la figura 2 describe un aparato de coccion que comprende tal dispositivo.
La figura ilustra un dispositivo de coccion 1 para productos alimenticios 2 mediante placa de tipo de plancha de 45 acuerdo con esta invencion.
El dispositivo de coccion 1 para productos alimenticios 2 comprende:
- un bastidor 10,
- una placa de coccion 20,
- un medio de calentamiento 30,
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- un medio de conexion 40, y
- una pared inferior 50.
El bastidor 10 comprende una base 12 y pies 14. La base 12 esta dispuesta para recibir el medio de calentamiento 30 de la placa de coccion 20. La base 12 soporta, por un lado, la placa de coccion 20 y, por otro lado, la pared interna 50. Los pies 14 permiten, por un lado, el soporte del dispositivo de coccion 1 sobre un plano 16 y, por otro lado, mantener lateralmente la placa de coccion 20.
El bastidor 10, la base 12 y los pies 14 pueden permitir tambien montar el dispositivo de coccion 1 en un aparato tal como se describe aqu a continuacion con referencia a la figura 2.
La placa de coccion 20 esta disenada para recibir al menos un producto alimenticio para cocinar 2 y dispuesta en la base 12, con la pared inferior 50, una cavidad 22 en la que se monta el medio de conexion 40, por ejemplo, mediante soldadura. La placa de coccion 20 comprende una superficie superior 20a disenada para recibir los productos alimenticios 2 a cocinar y una superficie inferior 20b.
Unas paredes laterales 60a y 60b permiten, con otras dos paredes (no mostradas en esta vista en seccion transversal), cerrar el contorno de la cavidad a fin de definir un espacio de calor, es decir permiten la transferencia de calor entre el medio de calentamiento 30 y la placa de coccion 20. El agua esta dispuesta en la cavidad 22 y destinada a ser calentada.
El medio de calentamiento 30, por ejemplo a gas o electrico, permite calentar la cavidad 22 a la temperatura seleccionada para cocinar.
El medio de conexion 40 de la placa de coccion 20 tiene la forma de una hoja de metal con pliegues 40, por ejemplo soldada entre la pared inferior 50 y la placa de coccion 20 y prevista para mantener la placa de coccion 20 en un estado plano.
La hoja de metal con pliegues 40 se extiende sustancialmente portoda la cavidad 22. La hoja de metal con pliegues 40 tiene una pluralidad de pliegues conectados entre ellos y sustancialmente equidistribuidos. Tales pliegues permiten que la fuerza ejercida por la presion, generada por el vapor saturado en la cavidad 22, sea aplicada sustancialmente de manera uniforme o tambien en toda la superficie inferior 20b de la placa de coccion 20.
Al ser las superficies de contacto de la hoja de metal con pliegues 40 con el lado inferior 20b de la placa de coccion 20 relativamente pequenas, la presion ejercida sobre la superficie inferior 20b de la placa de coccion 20 y la temperatura de la superficie inferior 20b de la placa de coccion 20 son homogeneas, contrariamente a las soluciones existentes que comprenden tirantes con forma cilmdrica.
La hoja de metal con pliegues 40 esta dispuesta de manera que la condensacion de agua C1 bajo la accion de los productos alimenticios a cocinar 2 es capaz de extenderse sustancialmente y de manera uniforme sobre toda la superficie inferior 20b de la placa de coccion 20 sometida a la accion del vapor saturado.
El calentamiento proporcionado por el medio de calentamiento 30 permite el calentamiento directo C2 de la pared inferior 50 mediante el medio de calentamiento 30. La pared inferior calentada 50 permite a continuacion la transferencia de calor al agua dispuesta en la cavidad 22, generando vapor saturado y condensacion de agua debajo la placa de coccion 20, en su lado inferior 20b, a fin de uniformar la presion ejercida sobre la superficie inferior 20b de la placa de coccion 20 y la temperatura de la placa de coccion 20.
Cuando un producto 2 a cocinar, con una temperatura inferior a la temperatura de la placa de coccion calentada 20, se coloca sobre dicha placa 20, la diferencia de temperatura induce una saturacion de vapor en la cavidad 22, mediante los productos alimenticios 2 a cocinar y una condensacion de agua en la superficie inferior 20b de la placa de coccion 20. Tal condensacion en la casi totalidad de la superficie del lado inferior 20b de la placa de coccion 20 permite que la placa 20 vuelva rapidamente a una temperatura homogenea y constante.
Por tanto, durante el funcionamiento del dispositivo de coccion 1, de acuerdo con la presente invencion, la hoja de metal con pliegues 40 esta configurada de modo que la temperatura de un primer punto P1 de la placa de coccion 20, situado en el lado superior 20a de la placa 20 con respecto a la vertical de una zona de contacto de la hoja de metal con pliegues 40 con el lado inferior 20b de la placa de coccion 20, es sustancialmente identica a la de un segundo punto P2 de la placa de coccion 20 situado cerca del primer punto, entre dos pliegues de la de hoja de metal con pliegues 40, y con respecto a la vertical de una zona del lado inferior 20b de la placa 20 que no esta en contacto con la hoja de metal con pliegues 40.
La figura 2 describe un aparato de coccion 70 acoplado al dispositivo de coccion 1 de acuerdo con la presente invencion. El aparato 70 esta asf dispuesto para recibir el dispositivo de coccion 1, y mas en concreto para recibir el bastidor 10, la base 12 y los pies 14.
En una realizacion del dispositivo de coccion 1 segun la presente invencion, el medio de calentamiento 30 puede ser un medio de calentamiento (no mostrado en la figura 2) acoplado al aparato 70. El aparato 70 puede asf comprender un medio de calentamiento capaz de calentar la pared inferior 50 y un medio de ajuste 72 de medio de calentamiento apto para regular dicho medio de calentamiento y ajustar la temperatura de la placa de coccion 20.
Claims (4)
- REIVINDICACIONES1. Dispositivo de coccion por contacto (1) para productos alimenticios (2), de tipo de plancha, que comprende una placa de coccion (20) y un medio de calentamiento (30) para calentar y mantener la placa (20) a una temperatura sustancialmente homogenea y constante mediante la generacion de vapor saturado y condensacion de agua debajo5 de la placa (20) en presencia de productos (2) a cocinar, un medio de conexion (40) para la placa (20) previsto para mantenerla en un estado plano, caracterizado por que el medio de conexion (40) tiene la forma de una hoja de metal con pliegues que se suelda o estana debajo de la placa de coccion y por que esta dispuesto de modo que la presion generada por el vapor saturado, generado en sf mismo por la presencia de los productos a cocinar (2) sobre la placa (20), se podna aplicar de manera uniforme sustancialmente sobre toda la superficie inferior (20b) de la placa (20)10 sometida a la accion del vapor saturado.
- 2. Dispositivo de acuerdo con la reivindicacion 1, en el que la hoja de metal con pliegues (40) esta dispuesta de modo que la condensacion de agua, generada por la presencia de los productos a cocinar (2) sobre la placa (20), se extiende sustancialmente sobre la totalidad de la superficie inferior (20b) de la placa (20) sometida a la accion del vapor saturado.15 3. Dispositivo de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que, cuando el dispositivo (1) estaen funcionamiento, la hoja de metal con pliegues (40) esta configurada de manera que la temperatura de un primer punto de la placa de coccion, que se encuentra en el lado superior (20a) de la placa (20) con respecto a la vertical de un area de contacto de la hoja de metal con pliegues (40) con el lado inferior (20b) de la placa de coccion (20), es sustancialmente identica a la de un segundo punto de la placa de coccion (20) situado proximo al primer punto y con20 respecto a la vertical de una zona de la parte inferior (20b) de la placa (20) que no esta en contacto con la hoja de metal con pliegues (40).
- 4. Dispositivo de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, comprendiendo ademas dicho dispositivo (1) una pared inferior (50) adaptada para ser calentada por el medio de calentamiento (30) y en el que la hoja de metal con pliegues (40) esta montada entre la placa de coccion (20) y dicha pared inferior (50).25 5. Dispositivo de acuerdo con la reivindicacion 4, en el que el volumen definido por la superposicion de la paredinferior (50), de la hoja de metal con pliegues (40) y de la placa de coccion (20) esta cerrado ademas por paredes laterales (60a, 60b) a fin de formar un espacio de calor.
- 6. Dispositivo de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 4 y 5, en el que la hoja de metal con pliegues (40) se monta mediante soldadura entre la pared inferior (50) y la placa de coccion (20).30 7. Metodo de fabricacion de un dispositivo de coccion por contacto (1) para productos alimenticios (2), de tipoplancha, que comprende una placa de coccion (20) y un medio de calentamiento (30) para calentar y mantener la placa (20) a una temperatura sustancialmente homogenea y constante mediante la generacion de vapor saturado y condensacion de agua debajo de la placa (20) en presencia de productos (2) para cocinar, un medio de conexion (40) para la placa (20) previsto para mantenerla en un estado plano, teniendo dicho medio de conexion (40) la forma35 de una hoja de metal con pliegues que esta dispuesta de modo que la presion generada por el vapor saturado, en sf generado por la presencia de los productos a cocinar (2) sobre la placa (20), podna aplicarse de manera uniforme sustancialmente sobre toda la superficie inferior (20b) de la placa (20) sometida a la accion del vapor saturado, comprendiendo dicho metodo las etapas de disponer la hoja de metal con pliegues (40) debajo de la placa (20) y soldar la hoja de metal con pliegues (40) a la placa (20).40
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