ES2538153T3 - Gránulos y polvos para bebidas instantáneas con interés nutricional preparadas mediante un proceso de cocción-extrusión - Google Patents

Gránulos y polvos para bebidas instantáneas con interés nutricional preparadas mediante un proceso de cocción-extrusión Download PDF

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Abstract

Producto de interés nutricional, en forma de gránulos o de polvos, fabricado a partir de sustancias vegetales mediante un tratamiento de cocción-extrusión en el que la o las sustancias vegetales elegidas entre el grupo compuesto por los frutos de cáscara, los frutos oleaginosos y las semillas oleaginosas están presentes en un porcentaje en peso total superior al 40 %, en el que dicha o dichas sustancias vegetales se utilizan, después de la extracción del aceite, en forma de torta cuya proporción de lípidos residuales se encuentra comprendida entre el 3 y el 40 %.

Description

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E02800181
29-05-2015
[0055] En el contexto de la presente invención, ha sido posible producir numerosas preparaciones mediante la variación de la formulación de la o las mezclas antes de la cocción-extrusión con el fin de obtener productos extrudidos con características nutricionales óptimas y opcionalmente aptas para ser trituradas con el fin de obtener una dispersabilidad acuosa adecuada.
5 [0056] Por ejemplo, una simple mezcla de sustancias vegetales y aditivos de tipo glucídico, en particular de tipo sacárido, puede ser sometida al procedimiento de cocción-extrusión y el producto extrudido se recubre o se mezcla, después de la molienda, con una solución aromatizante compuesta de jarabe, azúcar y aroma. Ventajosamente, desde el punto de vista nutricional, el producto se obtiene a partir del tratamiento de una mezcla aromatizante
10 introducida antes de la extrusión con la mezcla de sustancias vegetales y aditivos, preferentemente en forma de polvo, así como, en particular, para obtener una distribución y aporte homogéneos de los componentes y, por tanto, una biodisponibilidad homogénea y sinérgica de los nutrientes y de los componentes nutricionales.
[0057] Sin embargo, las cualidades nutricionales mejoradas de los productos de acuerdo con la presente invención
15 no excluye la posibilidad de suplementar dichos productos obtenidos a partir del procedimiento con componentes de interés nutricional, tales como vitaminas, minerales, oligoelementos, aminoácidos o ácidos grasos.
[0058] Los siguientes ejemplos no limitantes son representativos de la presente invención.
20 EJEMPLOS
[0059] Los ejemplos descritos a continuación se realizaron con la ayuda de los siguientes materiales: mezclador Lödige, extrusor BC de doble husillo (con husillos cogiratorios y copenetrantes) a 66 kW (Clextral), cuchillas giratorias, lecho fluidizado vibratorio y refrigerado.
25 [0060] A menos que se indique lo contrario, los porcentajes se expresan en peso.
Ejemplo 1: polvo para bebida instantánea a base de almendras
30 [0061] Una torta de almendras obtenida por prensado y que contiene entre el 27 y el 31 % de lípidos residuales se mezcla con otros materiales pulverulentos en las siguientes proporciones: 65,9 % de torta de almendras, 27,5 % de maltodextrina de cereales, 3,3 % de azúcar de caña, 3,3 % de goma arábiga y goma xantana.
[0062] Por otra parte, se introduce una mezcla aromatizante que contiene el 19 % de agua en la parte superior del
35 equipo de cocción-extrusión y de acuerdo con la siguiente formulación: 89 % de jarabe de cereales, 11 % de aromas.
[0063] Para esta formulación, las condiciones de cocción-extrusión son los siguientes:
Características del perfil del husillo
Longitud 1000 mm 1 zona de paso negativo, 2 zonas de amasado
Temperaturas de la camisa
Módulo 2 : 85 °C Módulo 3: 135 °C Módulo 4: 145 °C Módulo 5: 82 °C
Temperatura a la salida de la hilera
86 °C
Velocidad del husillo
250 r/min
Caudal de la mezcla aromatizante
15,75 l/h
Caudal de la mezcla pulvurulenta
159,25 kg/h
Energía mecánica específica
47,1 Wh/kg
[0064] En estas condiciones, la presente invención permite aportar y conservar en gran medida los componentes nutricionales del fruto de origen, en particular en términos de nutrientes con propiedades mineralizantes y protectoras, como se indica en la siguiente tabla.
8
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Claims (1)

  1. imagen1
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