ES2529941B1

ES2529941B1 - Multifunctional barbecue

Info

Publication number: ES2529941B1
Application number: ES201430136A
Authority: ES
Inventors: Oriol BAGUE I MIRACLE; Josep Antón MORENO ARBALAT
Original assignee: Individual
Current assignee: JOSE ANTONIO MORENO ARBALAT
Priority date: 2014-02-04
Filing date: 2014-02-04
Publication date: 2015-10-22
Anticipated expiration: 2034-02-04
Also published as: ES2529941A1

Abstract

La barbacoa-horno multifuncional, consiste en una estructura cilíndrica básica, que comprende un banco superior con un plano para cocción de los alimentos, y un plano para admitir las brasas que se generan en la cavidad interior. Las paredes internas del banco superior estarán recubiertas por ladrillo refractario y aislamiento térmico para proteger al usuario del calor directo. La generación de brasas se realiza en la cavidad interior del banco sustentadas por rejilla donde se colocara el combustible. Esta rejilla es una chapa circular de acero, con ranuras por donde pasara el aire. El casco inferior de esta barbacoa dispone de un cajón metálico para el vaciado de cenizas. Una de las características de la invención, consiste en la colocación de un ventilador mecánico dentro del tubo cónico de tiro forzado, que soplara aire según necesidad para mantener las brasas en el estado de uso.The multifunctional barbecue-oven consists of a basic cylindrical structure, which comprises an upper bench with a plane for cooking food, and a plane to admit the embers that are generated in the inner cavity. The inner walls of the upper bench will be covered by refractory brick and thermal insulation to protect the user from direct heat. The generation of embers is carried out in the internal cavity of the bank supported by a grid where the fuel will be placed. This grid is a circular steel plate, with slots where the air will pass. The lower hull of this barbecue has a metal drawer for ash emptying. One of the characteristics of the invention consists in placing a mechanical fan inside the conical forced draft tube, which will blow air as needed to keep the embers in the state of use.

Description

BARBACOA -HORNO MUL TIFUNCIONAL BARBECUE-OVEN MUL TIFUNCTIONAL

Sector de la técnica Technical sector

La invención se encuadra en el sector de la industria alimentaria. En asadores, obradores, restauración, viviendas particulares. En general cualquier actividad que requiera de la cocción de alimentos mediante combustible sólido. The invention is part of the food industry sector. In grills, builders, restaurants, private homes. In general, any activity that requires cooking with solid fuel.

La presente invención se refiere a una barbacoa de nuevas características, capaz de cocinar cualquier tipo de alimento utilizando como foco calorífico un fuego a base de combustibles sólidos, leña, carbón, que por su especial estructura permite el asado de los alimentos sin fuego directo sobre el usuario, y el mantenimiento calorífico del combustible una vez puesta en marcha. The present invention relates to a barbecue of new characteristics, capable of cooking any type of food using as a calorific focus a fire based on solid fuels, firewood, coal, which by its special structure allows the roasting of food without direct fire on the user, and the calorific maintenance of the fuel once started.

Estado de la técnica State of the art

Existen diferentes tipos de barbacoas que producen brasas por la combustión de madera o carbón vegetal con el fin de asar y cocer alimentos que consisten en un cuerpo generalmente cillndrico o prismático, abierto frontalmente, en el que a un nivel de altura adecuado, para facilitar las manipulaciones durante el cocinado de los alimentos se dispone de una solera que divide a dicho cuerpo en dos compartimentos superpuestos. El inferior como almacén de leña u otro fin yel superior donde se coloca la madera o combustible similar, y por encima de la misma, la parrilla con posicionamiento regulable en altura, merced a la existencia de gulas u otros medios para variar el distanciamiento de la parrilla con respecto al fuego. There are different types of barbecues that produce embers by burning wood or charcoal in order to roast and cook food that consists of a generally cylindrical or prismatic body, open frontally, in which at an adequate height level, to facilitate handling during food cooking there is a solera that divides said body into two superimposed compartments. The lower one as a store of firewood or other purpose and the upper one where the wood or similar fuel is placed, and above it, the grill with height-adjustable positioning, thanks to the existence of glues or other means to vary the distance of the grill with respect to fire.

En la evaluación de la técnica se han encontrado diferentes sistemas que, además de ofrecer las características básicas de las barbacoas convencionales, ofrecen, el aprovechamiento del calor en la generación de brasas para el calentamiento de agua, distintos sistemas de recogida de grasas en las parrillas y sistemas de elevación de la parrilla de cocción. Pero en ningún caso, el confinamiento de las brasas y su regulación con aire forzado. In the evaluation of the technique, different systems have been found that, in addition to offering the basic characteristics of conventional barbecues, offer the use of heat in the generation of embers for water heating, different fat collection systems on the grills and cooking grill lifting systems. But in no case, the confinement of the embers and its regulation with forced air.

Explicación de la invención Explanation of the invention.

Las barbacoas convencionales existentes hasta la actualidad tienen grandes inconvenientes, siendo el principal las molestias producidas por el fuego directo sobre el usuario o cocinero que realiza la cocción de los alimentos, sobre todo en los establecimientos de restauración especializados en comidas a la brasa, en los cuales dicha situación es sufrida constantemente día a dla por los cocineros de estos restaurantes, que padecen el calor directo y agobiante, así como riesgos de quemaduras. Conventional barbecues that have existed up to the present time have great drawbacks, the main being the inconvenience caused by direct fire on the user or cook who cooks the food, especially in the catering establishments specialized in grilled foods, in the which this situation is constantly suffered day by day by the cooks of these restaurants, who suffer from direct and overwhelming heat, as well as risks of burns.

Además, es común en las barbacoas u hornos convencionales la falta de control sobre el foco calorífico, teniendo que arrancar el proceso de elaboración de brasas con mucha antelación al propio acto de cocción con el desperdicio de combustible que representa, y son In addition, it is common in barbecues or conventional ovens the lack of control over the calorific focus, having to start the process of making coals well in advance of the cooking act itself with the waste of fuel it represents, and they are

más que conocidas las dificultades en rElcuperar las brasas cuando no se incorpora combustible constantemente hasta el punto de tener que volver a encender con su consecuente demora temporal. more than known the difficulties in recovering the embers when fuel is not constantly incorporated to the point of having to restart with its consequent temporary delay.

Constituye el objeto de la BARBACOA -HORNO MULTIFUNCIONAL, cuya estructura presenta una serie de ventajas con respecto a lo conocido, finalizando con los inconvenientes de las barbacoas convencionales citados anteriormente, siendo muy apta para toda la industria alimentaria, ya que puede fácilmente cocinarse los alimentos a la brasa, sin excesivo calor directo sobre el usuario y con rapidez de puesta en marcha. It is the object of the BARBECUE - MULTIFUNCTIONAL OVEN, whose structure presents a series of advantages with respect to the known, ending with the disadvantages of the conventional barbecues mentioned above, being very suitable for the entire food industry, since food can easily be cooked grilled, without excessive direct heat on the user and quickly commissioning.

La BARBACOA -HORNO MUL TIFUNCIONAL que la invención propone consiste en una estructura cillndrica básica, que comprende un banco con un plano para cocción de los alimentos, adaptado para admitir las brasas que se generan en la parte interior. La zona de generación de brasas se realiza mediante una rejilla (6), situada en la zona de unión entre el casco superior (1) y el inferior (3), donde se colocará la leña o carbón para su combustión. La unión entre los cascos superior e inferior se re'aliza con un anillo metálico circular (5) apto para el ensamblaje. La rejilla (6) es una chapa circular de fundición o acero, separada de las paredes refractarias y marcada con unos surcos por donde pasará el aire forzado. Una vez apagadas las brasas, se extrae esta rejilla para la posterior limpieza de la zona de combustión. El casoo superior o banco (1) consistirá en un tubo circular, el cual, por su parte inferior tendrá una apertura por donde circulará el aire a través de la rejilla (6). El casco inferior de la barbacoa consistirá en un tubo circular, que dispondrá de unas patas metálicas (19) para facilitar la oolocación y nivelación de la barbacoa. The BARBACOA-MUL TIFUNCTIONAL OVEN proposed by the invention consists of a basic cylindrical structure, comprising a bench with a flat for cooking food, adapted to admit the embers that are generated inside. The coal generation zone is made by means of a grid (6), located in the junction zone between the upper hull (1) and the lower hull (3), where the firewood or coal will be placed for combustion. The joint between the upper and lower hulls is made with a circular metal ring (5) suitable for assembly. The grid (6) is a circular sheet of cast iron or steel, separated from the refractory walls and marked with grooves through which the forced air will pass. Once the embers are turned off, this grill is removed for the subsequent cleaning of the combustion zone. The upper case or bench (1) will consist of a circular tube, which, at the bottom, will have an opening through which the air will circulate through the grid (6). The lower hull of the barbecue will consist of a circular tube, which will have metal legs (19) to facilitate the placement and leveling of the barbecue.

Las paredes internas del banco (1) es:tarán recubiertas por un ladrillo refractario (2) en todo su contorno generando una cavidad circular cerrada que recogerá todo el calor emitido por las brasas. Asi mismo, dichas paredes internas del banco de cocción de la barbacoa protegen al usuario del calor directo, ya que entre el ladrillo refractario y la chapa del banco se introduce aislamiento térmico (21) con doble función; por un lado, evitar el calentamiento de la chapa exterior y por otro, la disipación del calor absorbido por el refractario hacia el exterior. Se dispone de un anillo metálico circular (4) en el interior del banco (1), que hace que los ladrillos queden fijados en su posición. The internal walls of the bank (1) are: they will be covered by a refractory brick (2) in all its contour generating a closed circular cavity that will collect all the heat emitted by the embers. Likewise, said internal walls of the barbecue cooking bench protect the user from direct heat, since thermal insulation (21) with double function is introduced between the refractory brick and the bank plate; on the one hand, avoid heating the outer sheet and on the other, the dissipation of the heat absorbed by the refractory to the outside. There is a circular metal ring (4) inside the bench (1), which makes the bricks fixed in position.

La rejilla (6) de fundición, situada en el fondo de dicha cavidad formada por el contorno de refractarios, se diseña de manera que pueda permitir el paso de aire forzado que la atraviesa desde el casco inferior (3) hacia arriba, aumentando el poder calorlfico del combustible. Esto permite la creación de brasas de forma muy rápida y el control del foco calorffico durante la cocción. La aportación de aire desde el casco inferior se realiza mediante ventilador (20) y regulación de caudal. La homogeneidad y la dispersión del aire se genera mediante los pasos generados en la rejilla (6), los difusores (7) y (8) Y la compuerta (10) del tubo cónico. The casting grid (6), located at the bottom of said cavity formed by the contour of refractories, is designed so that it can allow the passage of forced air that passes through it from the lower hull (3) upwards, increasing the power fuel calorific. This allows the creation of embers very quickly and the control of the caloric focus during cooking. The supply of air from the lower hull is done by fan (20) and flow regulation. The homogeneity and dispersion of the air is generated by the steps generated in the grid (6), the diffusers (7) and (8) and the gate (10) of the conical tube.

El casco inferior (3) de esta barbacoa albergará un cajón metálico (11) para la reoogida de ceniza y limpieza de la barbacoa, y un conducto para la aportación de aire forzado (9). El cajón se dimensiona para acoger el volumen de ceniza generado en dos o tres barbacoas. Respecto al conducto de aportación de aire (9), es un tubo cónico, que albergará un ventilador eléctrico (20), como elemento para aportar aire y una oompuerta (10) formada por una chapa metálica, que mediante un eje pasante al tubo de tiro forzado, servirá oomo elemento regulador The lower hull (3) of this barbecue will house a metal drawer (11) for the reoogidation of ash and cleaning of the barbecue, and a conduit for the supply of forced air (9). The drawer is sized to accommodate the volume of ash generated in two or three barbecues. With respect to the air supply duct (9), it is a conical tube, which will house an electric fan (20), as an element to provide air and an door (10) formed by a metal plate, which by means of a through-axis to the tube of forced draft, will serve as a regulatory element

de paso de aire. Este conducto de tiro, quedará unido al casco inferior mediante una brida de dispuesta de tornillos de unión. En el interior del casco inferior se dispondrán unas chapas metálicas (7) y (8), diseñadas para impedir que las cenizas puedan introducirse en el interior del tubo de aportación de aire y evitar of air passage. This draft duct will be attached to the lower hull by means of a flange provided with connecting screws. Inside the lower hull, metal sheets (7) and (8) will be arranged, designed to prevent ashes from entering the interior of the air supply tube and prevent

5 así que se averíe el ventilador. Además permitiran direccionar el caudal de aire hacia la rejilla superior alimentando homogeneamente la zona de brasas. El funcionamiento de esta aportación de aire permite que, cuando nos haga falta tiro de aire se abrirá la compuerta y se encenderá el ventiladl:)r, permitiendo el paso de aire hacia el interior de la barbacoa. 5 so the fan breaks down. They will also allow the flow of air to be directed towards the upper rack by homogeneously feeding the embers area. The operation of this air supply allows that, when we need air shot, the hatch will open and the ventilator will turn on:) r, allowing the passage of air into the barbecue.

10 Este tiro de aire está diseñado de manera que el aire soplado crea una turbulencia de aire en el interior del casco inferior que hace que el aire se distribuya de forma homogénea por los orificios de la rejilla (6). La parrilla (12) estará formada por perfiles redondos de 3mm de espesor de acero inoxidable o cadmiado, diseñada de tal manera que la tapa (17) quede fijada en el interior de la parrilla 10 This air draft is designed so that the blown air creates a turbulence of air inside the lower hull that causes the air to be distributed homogeneously through the holes in the grid (6). The grill (12) will be formed by round profiles of 3mm thick stainless steel or cadmium, designed in such a way that the lid (17) is fixed inside the grill

15 mediante un segundo cerco metálico que evite que se mueva o se caiga. Para la parrilla se podrá disponer de un sistema de elevación de guías (13-14-15-16) formado por montantes pasantes y usillos roscado que -empujan la parrilla de arriba abajo. Además de los accesorios conocidos en lal técnica, se podrá disponer de una serie de accesorios singulares que amplían el uso de la barbacoa como por ejemplo: 15 through a second metal fence that prevents it from moving or falling. For the grill you can have a guide lift system (13-14-15-16) formed by through studs and threaded spindles that push the grill from top to bottom. In addition to the accessories known in the art, there will be a series of unique accessories that extend the use of barbecue, such as:

20 -Tapa (17): Será de chapa conformada con forma de semiesfera, podrá llevar un asa para evitar que el usuario se queme al manipularla. Esta tapa hará que la barbacoa pueda utilizarse tanto como horno para cocinar alimentos a baja temperatura como horno de fundición para fundir metales de baja temperatura de fundición, metales que no requieran de altas temperaturas como oro, plata o alpaca. La tapa se puede acondicionar con un termostato, una 20 -Tapa (17): It will be made of a semi-shaped shaped sheet, you can carry a handle to prevent the user from burning when handling it. This lid will allow the barbecue to be used both as an oven to cook food at low temperature and as a smelting furnace to melt low temperature smelting metals, metals that do not require high temperatures such as gold, silver or alpaca. The lid can be conditioned with a thermostat, a

25 apertura para salida de humos y ventilación (18) o incluso una zona de vidrio templado para poder controlar visualmente la cocción de los allimentos sin tener que levantar o sacar la tapa. -Bandeja: Será un elemento auxiliar, que irá fijada a las guías de elevación, pudiendo servir de bandeja auxiliar para la preparación de los alimentos que se vayan a cocinar o utilizarse también como bandeja para cocinar alimentos. 25 opening for smoke and ventilation outlet (18) or even a tempered glass area to visually control the cooking of the food without having to lift or remove the lid. - Tray: It will be an auxiliary element, which will be fixed to the lifting guides, being able to serve as an auxiliary tray for the preparation of the food to be cooked or also used as a tray for cooking food.

30 Por lo que refiere a las dimensiones, la idea parte de disponer de tamaños variables para ampliar las posibilidades de los usuarios. Cabe destacar que las medidas no serán igual para una barbacoa destinada a usarla en un asador dedicado a la restauración o en una vivienda residencial. Además, se contempla la posibilidad de fabricar diferentes series en función del grado de equipamiento en relación a la cantidad de accesorios que el cliente desee incorporar, 30 As regards the dimensions, the idea starts with having variable sizes to expand the possibilities of the users. It should be noted that the measures will not be the same for a barbecue intended for use in a barbecue dedicated to the restoration or in a residential home. In addition, the possibility of manufacturing different series is contemplated depending on the degree of equipment in relation to the number of accessories that the customer wishes to incorporate,

35 partiendo siempre de un diseño estándar. 35 always starting from a standard design.

Descripción de los dibujos Description of the drawings

Para complementar la descripción que se está realizando y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características de la invención, se acompaña a la presente memoria descriptiva, como parte integrante de la misma, seis hojas de figuras, en las que con carácter ilustrativo se ha representado lo siguiente: To complement the description that is being made and in order to help a better understanding of the features of the invention, is attached herein descriptive, as an integral part of it, six sheets of figures, in which with character Illustrative the following has been represented:

La figura 18 representa una vista en alzado de la barbacoa objeto de la presente invención. La figura 28 es una vista en perfil de la barbacoa. La figura 38 corresponde a una vista en planta de la barbacoa. La figura 48 representa una vista planta de la parrilla. La figura 58 representa una vista planta de la rejilla. La figura 6a representa una vista en alzado de la tapa. Figure 18 represents an elevation view of the barbecue object of the present invention. Figure 28 is a profile view of the barbecue. Figure 38 corresponds to a plan view of the barbecue. Figure 48 represents a plan view of the grill. Figure 58 represents a plan view of the grid. Figure 6a represents an elevation view of the lid.

Realización preferente de la invenció'n Preferred realization of the invention

A la vista de estas figuras y más concretamente en la figura 1a y 2a se ha representado la barbacoa -horno multifuncional representada en su conjunto. Dicha barbacoa se compone esencialmente de su casco superior o banco (1) de medidas preferentes 620mm. Exterior chapa, donde se encuentra la rejilla de aportación (6) que incorpora las ranuras de paso 2 y 4 mm. y una casco inferior (3) de medidas preferentes 350mm. exterior chapa. El casco superior estará recubierto de ladrillo refractario (2) para mantener el calor generado por las brasas generando un hueco interior de 470mm. de diámetro. Para la colocación óptima del ladrillo, se dispone de un anillo interior (4). La unión entre ambos cascos se realiza mediante el anillo exterior (5), que permite dicha fijación. La barbacoa dispone de un sistema de guías ('13-14-15-16) para posicionamiento regulable en altura de la parrilla, donde se colocan los alimentos para su cocción. Por debajo del casco inferior se ha dispuesto un cajón (11) para facilitar la retirada de las cenizas. En la parte lateral de esta barbacoa, rematando al casco inferior, se ha colocado un tubo cónico (9) que albergará el sistema de ventil21ción regulado mecánicamente, formado por una compuerta giratoria (10) y un ventilador eléctrico (20). En la unión con el cuerpo ciliendrico inferior estaran ubicadas las chapas (7) y (8) para orientar el caudal de aire a la rejilla superior. Se han dispuesto unas patas (19) para facilitar la nivelación de la barbacoa. In view of these figures and more specifically in Figure 1a and 2a, the barbecue-multifunctional oven represented as a whole has been represented. Said barbecue consists essentially of its upper hull or bench (1) of 620mm preferred measures. External sheet, where the contribution grid (6) is incorporated that incorporates the grooves of passage 2 and 4 mm. and a lower hull (3) of 350mm preferred measures. outer sheet. The upper hull will be covered with refractory brick (2) to maintain the heat generated by the embers, generating an internal 470mm gap. diameter. For optimal brick placement, an inner ring (4) is available. The union between both helmets is done by the outer ring (5), which allows said fixation. The barbecue has a guide system ('13 -14-15-16) for height-adjustable positioning of the grill, where food is placed for cooking. A drawer (11) has been arranged below the lower hull to facilitate the removal of the ashes. On the side of this barbecue, topping the bottom hull, a conical tube (9) has been placed that will house the mechanically regulated ventilation system, formed by a rotating gate (10) and an electric fan (20). In the connection with the lower cylindrical body the plates (7) and (8) will be located to orient the air flow to the upper grid. Legs (19) have been arranged to facilitate the leveling of the barbecue.

Claims

1. MUL TIFUNCTIONAL BARBECUE consisting of a structure formed by an upper hull (1), a lower hull (3) support, an ash collection drawer (11), a lid (17) with

5 smoke outlet (18), characterized by forming in the upper hull (1) a closed circular cavity, perimetrically coated with refractory material (2) and thermal insulation (21) And having a grid (6 at the bottom of the cavity) ) to let the air provided by a fan (20) through baffles (7, 7 and 10).

2. MULTIFUNCTIONAL BARBECUE according to the preceding claim, characterized in that

10 the thermal insulation (21) is arranged between the refractory material (2) and the upper hull plate (1).

3. MULTIFUNCTIONAL BARBECUE according to the preceding claim, characterized by having the grid (6) of openings perpendicular to the air flow provided by the fan

(20) through the baffles (7,8 and 10).

4. BARBECUE -MULTIFUNCTIONAL OVEN according to any of the preceding claims, characterized in that the grid (6) is separated from the refractory walls.

5. MULTIFUNCTIONAL BARBECUE according to any of the preceding claims, characterized by having a removable conical air supply tube (9), in which the mechanically regulated ventilation device is housed, formed by a rotating gate

20 (10) And the fan (20).

6. MULTIFUNCTIONAL BARBECUE according to any of the preceding claims, characterized by having a circular plan ring (5) that joins the upper (1) and lower (3) hulls.

7. MULTIFUNCTIONAL BARBECUE according to any of the preceding claims,

25 characterized by having a circular plan ring (4) disposed inside the upper hull (1).

8. MULTIFUNCTIONAL BARBECUE according to any one of the preceding claims, characterized in that it has a guide lifting system (13, 14, 15, 16) formed by through studs and threaded spindles for the height-adjustable positioning of the grill.

30. MULTIFUNCTIONAL BARBECUE according to any of the preceding claims, characterized by having an auxiliary tray, which will be fixed to the lifting guides.