ES2525965B1 - Dispositivo de control de molido de café, máquina dispensadora de bebidas de café, procedimiento de elaboración de una bebida de café, y bebida de café - Google Patents
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Abstract
Dispositivo de control de molido de café, máquina dispensadora de bebidas de café, procedimiento de elaboración de una bebida de café, y bebida de café.#Para obtener una bebida de café con sabor independiente del tueste del café y el desgaste del molino (2). Comprende: un molino (2); medios de preparación (14) de agua caliente a presión; cámara (7) para alojar el café molido (10) y ponerlo en contacto con el agua caliente a presión; filtro (8) para retener en la cámara (7) las partículas de café molido (10); sensor (9) para determinar el caudal a la salida de la cámara (7); medios de actuación (13); y unidad de control (12), conectada al sensor (9) para ordenar a los medios de actuación (13) actuar sobre el molino (2) modificando el molido cuando el valor del caudal no está comprendido entre un valor umbral mínimo y un valor umbral máximo predeterminados.
Description
Asimismo, la máquina comprende unos medios de erogación (6), para poner en contacto el café molido (10) con el agua caliente a presión proveniente de los medios de preparación (14). Para ello, los medios de erogación (6) disponen de una cámara (7) destinada a alojar el café molido (10), donde el café molido (10) adopta generalmente dentro de la cámara (7) la forma de una pastilla compacta.
El agua caliente a presión es dirigida hacia la cámara (7), adonde accede desde un primer extremo de dicha cámara (7). En la cámara (7), el agua caliente a presión entra en contacto con el café molido (10), que interrumpe el paso del agua caliente a presión a través de la cámara (7), originando una caída de presión que debe ser vencida por la bomba (4). Mientras el agua caliente a presión atraviesa el café molido (10), atrapa compuestos solubles del café molido (10), que son responsables del sabor y el aroma, de modo que, cuando el agua caliente a presión sale de la cámara (7) a través de un filtro (8) ubicado en un segundo extremo opuesto al primer extremo, arrastra dichas compuestos solubles. En este momento, el agua caliente a presión que ha atrapado las compuestos solubles se denomina bebida de café (11). El filtro (8) evita que partículas de café molido (11) puedan ser arrastradas por el agua caliente a presión hacia la bebida de café (11).
La máquina de la invención se caracteriza por incorporar adicionalmente un dispositivo para controlar el grado de molido del café, es decir, el tamaño de las partículas de café molido (10). El dispositivo comprende un sensor (9), una unidad de control (12) y unos medios de actuación (13), tal como se describe seguidamente.
El sensor (9) que permite determinar el caudal de agua que circula por la máquina está preferentemente ubicado aguas arriba de la bomba (4). En caso de disponerse del depósito (5), el sensor (9) está preferentemente ubicado entre el depósito (5) y la bomba (4). El sensor (9) puede comprender un caudalímetro, un medidor de velocidad, un manómetro o, en general, cualesquiera detector(es) capaz/capaces de tomar información para determinar el caudal.
Disponer el sensor (9) a la entrada de la bomba (4), según se ha descrito anteriormente, permite aprovechar la arquitectura tradicional de las máquinas de elaboración de bebidas de café existentes. Sin embargo, el sensor (9) podría estar ubicado en otras zonas de la máquina, por ejemplo a la salida de los medios de erogación (6), si el sensor (9) está
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configurado para resistir las temperaturas de la bebida de café (11) a la salida de los medios de erogación (6).
Se puede establecer una relación entre: el caudal, la temperatura y la presión de agua caliente a presión proporcionada por los medios de preparación (14); el grado de molido del café molido (10) que está compactado en la cámara (7); el caudal de agua detectado por el sensor (9); la concentración de compuestos solubles, responsables del sabor y el aroma presentes en la bebida de café (11); y el grado de tueste del café. Por tanto, a modo de ejemplo, si los medios de preparación (14) están configurados para suministrar agua caliente a un caudal, una temperatura y una presión determinados, el caudal de agua determinado por el sensor (9) resulta indicativo de si el tamaño de partícula de café molido
(10) es adecuado o no para el grado de tueste de los granos de café disponibles, de cara a conseguir una concentración de compuestos solubles que esté dentro de un rango deseado.
El sensor (9) está conectado con la unidad de control (12), que está a su vez configurada para recibir los valores de caudal determinados por el sensor (9) y comparar dichos valores de caudal con un valor umbral máximo y un valor umbral mínimo, menor que el umbral máximo.
Asimismo, los medios de actuación (13) están configurados para ser comandados por la unidad de control (12) para actuar sobre el molino (2), variando el tamaño de partícula de café molido (10), cuando la unidad de control (12) detecta que los valores de caudal no están comprendidos entre el valor umbral mínimo y el valor umbral máximo.
En particular, si el caudal es superior al valor umbral máximo, la unidad de control (12) ordena a los medios de actuación (13) actuar sobre el molino (2) para reducir el tamaño de las partículas de café molido (10). Por el contrario, si el caudal es inferior al valor umbral mínimo, la unidad de control (12) ordena a los medios de actuación (13) actuar sobre el molino (2) para aumentar el tamaño de las partículas de café molido (10).
A modo de ejemplo, cuando el molino (2) comprende un par de fresas (15, 16), una primera fresa (15) del par de fresas (15, 16) es móvil, mientras que una segunda fresa (16) del par de fresas (15, 16) es fija, de modo que los medios de actuación producen un desplazamiento de la primera fresa (15), para acercar o alejar dicha primera fresa (15)
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