ES2444017A1 - Method of obtaining wood shavings and wood shavings obtained by said method (Machine-translation by Google Translate, not legally binding) - Google Patents

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ES2444017A1 ES201430010A ES201430010A ES2444017A1 ES 2444017 A1 ES2444017 A1 ES 2444017A1 ES 201430010 A ES201430010 A ES 201430010A ES 201430010 A ES201430010 A ES 201430010A ES 2444017 A1 ES2444017 A1 ES 2444017A1
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    • B27L—REMOVING BARK OR VESTIGES OF BRANCHES; SPLITTING WOOD; MANUFACTURE OF VENEER, WOODEN STICKS, WOOD SHAVINGS, WOOD FIBRES OR WOOD POWDER
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Abstract

The invention describes a method of obtaining wood shavings as well as wood shavings obtained by said method. The method comprises the steps of separating the staves from a barrel used for the fermentation of alcoholic beverages; chip the staves to obtain wood shavings; wash the wood chips by immersing them in an alkaline aqueous solution; extract the wood chips and drain them; wash the wood chips by immersing them in an acidic aqueous solution; extract the wood chips and drain them; rinse the wood shavings with water; and dry the wood chips. (Machine-translation by Google Translate, not legally binding)

Description

MÉTODO DE OBTENCIÓN DE VIRUTAS DE MADERA Y VIRUTAS DE MADERA OBTENIDAS MEDIANTE DICHO MÉTODO METHOD OF OBTAINING WOOD CHIPS AND VIRUTES OF WOOD OBTAINED THROUGH SUCH METHOD

Campo de la invención Field of the Invention

La presente invención se refiere de manera general al campo de la preparación de alimentos, y más concretamente a la obtención de virutas de madera a partir de barricas para fermentación de bebidas alcohólicas destinadas a su uso en la preparación de alimentos. The present invention relates generally to the field of food preparation, and more specifically to obtaining wood chips from barrels for fermentation of alcoholic beverages intended for use in food preparation.

Antecedentes de la invención Background of the invention

La preparación de bebidas alcohólicas, tales como vino, whiskey, etc., incluye generalmente la fermentación y el envejecimiento de la bebida dentro de barricas fabricadas tradicionalmente de madera. Después de varios ciclos de preparación de bebidas, estas barricas llegan a deteriorarse hasta un punto en el que ya no pueden volver a emplearse para preparar otro lote de bebida, y por tanto deben desecharse. Esto supone un gasto de madera sustancial que convendría evitar por motivos medioambientales evidentes. The preparation of alcoholic beverages, such as wine, whiskey, etc., generally includes fermentation and aging of the beverage inside barrels traditionally made of wood. After several cycles of beverage preparation, these barrels deteriorate to a point where they can no longer be used to prepare another batch of beverage, and therefore must be discarded. This implies a substantial cost of wood that should be avoided for obvious environmental reasons.

Como solución, se conoce en la técnica la preparación de virutas de madera a partir de dichas barricas, estando destinadas dichas virutas a su uso en la preparación de alimentos. Estas virutas conservan el aroma de la bebida que se ha preparado en la barrica correspondiente, y al introducirse en la barbacoa u horno transmiten dicho aroma a los alimentos asados o ahumados con las mismas. Como ejemplo de este tipo de virutas, se conocen las denominadas Wood Smoking Chips, comercializadas por Jack Daniel’s®. As a solution, the preparation of wood chips from said barrels is known in the art, said chips being intended for use in food preparation. These chips preserve the aroma of the beverage that has been prepared in the corresponding barrel, and when introduced into the barbecue or oven they transmit said aroma to roasted or smoked foods with them. As an example of this type of chips, the so-called Wood Smoking Chips, marketed by Jack Daniel’s®, are known.

Sin embargo, las virutas de madera de la técnica anterior presentan una serie de inconvenientes importantes. However, prior art wood chips have a number of important drawbacks.

Por ejemplo, pierden rápidamente su aroma, son propensas al crecimiento de microorganismos sobre las mismas y a la putrefacción de la madera, etc. For example, they quickly lose their aroma, are prone to the growth of microorganisms on them and to the rotting of wood, etc.

Por tanto, sigue existiendo en la técnica la necesidad de un método de obtención de virutas de madera que supere los inconvenientes de la técnica anterior. Concretamente, sería deseable disponer de un método que proporcione virutas de madera que conserven su aroma y fragancia durante un periodo superior, así como que evite el crecimiento de microorganismos sobre las virutas y la putrefacción de las mismas. Therefore, there is still a need in the art for a method of obtaining wood chips that overcomes the drawbacks of the prior art. Specifically, it would be desirable to have a method that provides wood chips that retain their aroma and fragrance for a longer period, as well as prevent the growth of microorganisms on the chips and the rotting of the same.

Sumario de la invención Summary of the invention

La presente invención tiene por objeto solucionar los inconvenientes mencionados de la técnica anterior proponiendo un método de obtención de virutas de madera que comprende por lo menos las etapas de: The present invention aims to solve the aforementioned drawbacks of the prior art by proposing a method of obtaining wood chips comprising at least the steps of:

a) separar las duelas de una barrica usada para la a) separate the staves of a barrel used for

fermentación de bebidas alcohólicas; fermentation of alcoholic beverages;

b) astillar las duelas separadas para obtener virutas b) splinter the separate staves to obtain chips

de madera; of wood;

c) lavar las virutas de madera obtenidas c) wash the wood chips obtained

sumergiéndolas en una disolución acuosa alcalina; immersing them in an alkaline aqueous solution;

d) extraer las virutas de madera y escurrirlas; d) extract the wood chips and drain them;

e) lavar las virutas de madera sumergiéndolas en una e) wash the wood chips by dipping them in a

disolución acuosa ácida; acidic aqueous solution;

f) extraer las virutas de madera y escurrirlas; f) extract the wood chips and drain them;

g) aclarar las virutas de madera con agua; y g) rinse wood chips with water; Y

h) secar las virutas de madera. h) dry wood chips.

Gracias a este método de obtención de virutas de madera, y concretamente a los lavados alcalino y ácido, se proporciona el sellado sustancial de los poros de las virutas de madera, lo que proporciona que se conserve el aroma en el interior de las mismas durante un periodo sustancialmente más prolongado que en el caso de las virutas de madera de la técnica anterior. Thanks to this method of obtaining wood chips, and particularly alkaline and acid washes, substantial sealing of the pores of wood chips is provided, which provides that the aroma is preserved inside them during a period substantially longer than in the case of prior art wood chips.

Para emplear las virutas de madera de la invención en la preparación de alimentos (por ejemplo, asados a la barbacoa o ahumados) bastará con que el usuario las sumerja en agua antes de su uso para abrir los poros y así permitir que salga el aroma contenido en las mismas y se impregne en los alimentos que están preparándose. To use the wood chips of the invention in the preparation of food (for example, barbecued or smoked) it will be enough for the user to immerse them in water before use to open the pores and thus allow the contained aroma to escape in them and be impregnated in the food being prepared.

Por tanto, la presente invención proporciona un método de obtención de virutas de madera para cocinar que son fáciles de usar y superan al menos algunos de los inconvenientes de la técnica anterior. Concretamente, las virutas de madera obtenidas mediante el método de la presente invención conservan el aroma de la bebida que se fermentó en la barrica de la que proceden durante un periodo de tiempo sustancialmente mayor que en el caso de las virutas de madera de la técnica anterior; y por tanto Therefore, the present invention provides a method of obtaining wood chips for cooking that are easy to use and overcome at least some of the drawbacks of the prior art. Specifically, the wood chips obtained by the method of the present invention retain the aroma of the beverage that was fermented in the barrel from which they come for a period of time substantially greater than in the case of prior art wood chips ; and therefore

proporcionan provide
un aroma más intenso a los alimentos a scent plus intense to the foods

preparados con las mismas. prepared with them.

Según According
un segundo aspecto, la presente invención a second appearance,  the  Present invention

también proporciona virutas de madera obtenibles mediante el método de la presente invención. It also provides wood chips obtainable by the method of the present invention.

Descripción detallada de las realizaciones preferidas Detailed description of the preferred embodiments

A continuación se describe una realización preferida del método de obtención de virutas de madera según la presente invención. A preferred embodiment of the method of obtaining wood chips according to the present invention is described below.

En primer lugar se realiza una limpieza de la barrica que va a usarse para obtener las virutas de madera de la invención. Para ello, se procede a lavar la superficie externa de la barrica con una combinación acuosa de una disolución acuosa alcalina y un oxidante. Más preferiblemente, la disolución acuosa alcalina es una disolución acuosa de hidróxido de metal alcalinotérreo, más preferiblemente una disolución acuosa de hidróxido de sodio, aún más preferiblemente una disolución acuosa de hidróxido de sodio al 28%. El oxidante es preferiblemente peróxido de hidrógeno. Preferiblemente, la combinación acuosa empleada para lavar la barrica es una combinación de un 3-5% p/p de hidróxido de sodio al 28% y un 3-5% p/p de un oxidante, más preferiblemente peróxido de hidrógeno. Esta combinación presenta una gran eficacia despigmentante. In the first place, a cleaning of the barrel that is to be used to obtain the wood chips of the invention is carried out. To do this, the outer surface of the barrel is washed with an aqueous combination of an alkaline aqueous solution and an oxidant. More preferably, the alkaline aqueous solution is an aqueous solution of alkaline earth metal hydroxide, more preferably an aqueous solution of sodium hydroxide, even more preferably an aqueous solution of 28% sodium hydroxide. The oxidant is preferably hydrogen peroxide. Preferably, the aqueous combination used to wash the barrel is a combination of 3-5% w / w of 28% sodium hydroxide and 3-5% w / w of an oxidant, more preferably hydrogen peroxide. This combination has a great depigmenting efficacy.

A continuación se separan las duelas de la barrica mediante cualquier procedimiento convencional conocido por los expertos en la técnica, y se procede a astillar las duelas ya separadas para obtener virutas de madera de un tamaño adecuado para usarse posteriormente en la preparación de alimentos. Preferiblemente se usa una trituradora mecánica o similar para astillar las duelas y obtener virutas de madera de aproximadamente 2-3 cm de base y de aproximadamente 2-4 mm de grosor. A continuación se realiza un cribado de las virutas de madera obtenidas para eliminar aquellas que no presenten las medidas deseadas. Next, the staves of the barrel are separated by any conventional procedure known to those skilled in the art, and the staves already splintered are removed to obtain wood chips of a size suitable for later use in food preparation. Preferably a mechanical crusher or the like is used to chip the staves and obtain wood chips of approximately 2-3 cm of base and approximately 2-4 mm thick. A screening of the wood chips obtained is then carried out to eliminate those that do not present the desired measures.

La siguiente etapa del método de obtención de virutas de madera según la presente invención consiste en lavar las virutas de madera obtenidas sumergiéndolas en una disolución acuosa alcalina durante un tiempo predeterminado, preferiblemente de 15-20 min. Preferiblemente, la disolución acuosa alcalina es una disolución acuosa de hidróxido de metales alcalinotérreos, más preferiblemente una disolución acuosa de hidróxido de sodio, lo más preferiblemente la disolución acuosa alcalina comprende un 3-5% p/p de hidróxido de sodio al 28%. Sin embargo, el experto en la técnica entenderá que en esta etapa podrá emplearse cualquier disolución acuosa alcalina cuyo pH (en el rango de 7,5-14, preferiblemente por encima de 10) y tiempo de aplicación sean suficientes para permitir el sellado sustancial de los poros presentes en las virutas de madera, de modo que se conserve el aroma en el interior de las mismas durante un periodo de tiempo sustancialmente prolongado. The next step of the method of obtaining wood chips according to the present invention is to wash the wood chips obtained by immersing them in an alkaline aqueous solution for a predetermined time, preferably 15-20 min. Preferably, the alkaline aqueous solution is an aqueous solution of alkaline earth metal hydroxide, more preferably an aqueous solution of sodium hydroxide, most preferably the alkaline aqueous solution comprises 3-5% w / w of 28% sodium hydroxide. However, the person skilled in the art will understand that at this stage any alkaline aqueous solution may be used whose pH (in the range of 7.5-14, preferably above 10) and application time are sufficient to allow substantial sealing of the pores present in the wood chips, so that the aroma is preserved inside them for a substantially prolonged period of time.

Tras el lavado alcalino, se procede a extraer las virutas de madera y escurrirlas, así como aclararlas con agua para ayudar a eliminar la disolución alcalina que pueda quedar en las virutas de madera. After alkaline washing, the wood chips are removed and drained, as well as rinsed with water to help eliminate the alkaline solution that may remain in the wood chips.

A continuación se procede a lavar las virutas de madera sumergiéndolas en una disolución acuosa ácida durante un tiempo suficiente, preferiblemente durante 15-20 min. La disolución acuosa ácida empleada en esta etapa es preferiblemente una disolución acuosa de un ácido inorgánico, más preferiblemente una disolución acuosa de ácido sulfúrico, lo más preferiblemente la disolución acuosa ácida comprende un 2-3% de ácido sulfúrico al 1-2% (p/v). Una vez más, los expertos en la técnica entenderán que en esta etapa podrá emplearse cualquier disolución acuosa ácida cuyo pH (cómo máximo de 7, preferiblemente menor a 3) y tiempo de aplicación sean suficientes para neutralizar el pH alcalino que presentan las virutas de madera tras su lavado alcalino anterior. Por ejemplo, se puede utilizar el ácido tartárico, siendo un ácido orgánico natural de la uva, proporcionando un proceso más ecológico. The wood chips are then washed by immersing them in an acidic aqueous solution for a sufficient time, preferably for 15-20 min. The acidic aqueous solution employed in this step is preferably an aqueous solution of an inorganic acid, more preferably an aqueous solution of sulfuric acid, most preferably the acidic aqueous solution comprises 2-3% of 1-2% sulfuric acid (p / v). Once again, those skilled in the art will understand that at this stage any acidic aqueous solution may be used whose pH (at most 7, preferably less than 3) and application time are sufficient to neutralize the alkaline pH of wood chips after previous alkaline washing. For example, tartaric acid can be used, being a natural organic acid of the grape, providing a greener process.

Tras la etapa de lavado ácido, vuelven a extraerse y escurrirse las virutas de madera, se aclaran con agua y se secan mediante cualquier procedimiento convencional adecuado (ya sea dejándolas secar al aire o mediante cualquier procedimiento de calentamiento forzado). After the acid washing step, the wood chips are re-extracted and drained, rinsed with water and dried by any suitable conventional procedure (either by allowing them to air dry or by any forced heating procedure).

Preferiblemente, según la realización preferida de la presente invención, se realiza un análisis de cada una de las disoluciones acuosas alcalina y ácida, así como del agua de aclarado, tras cada una de las etapas anteriores. Si se determina que sus valores de pH aún son adecuados para su uso en el método de la invención, se recirculan para volver a usarse con un siguiente lote de virutas de madera que van a prepararse. Los valores de pH adecuados para la disolución alcalina están entre 7,5 y 14 y para la disolución ácida están cómo máximo de 7. Preferably, according to the preferred embodiment of the present invention, an analysis of each of the alkaline and acidic aqueous solutions, as well as the rinse water, is performed, after each of the above steps. If it is determined that their pH values are still suitable for use in the method of the invention, they are recirculated to be reused with a next batch of wood chips to be prepared. Suitable pH values for the alkaline solution are between 7.5 and 14 and for the acid solution they are at most 7.

Las virutas de madera obtenidas en este punto del método según la presente invención ya pueden emplearse para la preparación de alimentos y proporcionan propiedades sustancialmente mejoradas con respecto a la técnica anterior, concretamente en cuanto al periodo de tiempo durante el cual conservan el aroma de la bebida fermentada en la barrica usada para su obtención. The wood shavings obtained at this point of the method according to the present invention can already be used for food preparation and provide substantially improved properties with respect to the prior art, specifically as regards the period of time during which they retain the aroma of the beverage fermented in the barrel used to obtain it.

Sin embargo, según la realización preferida de la presente invención, el método de obtención de virutas de madera comprende aún la etapa adicional de rociar la superficie de las virutas de madera con una disolución concentrada de metabisulfito de potasio, gracias a lo cual se previene el desarrollo y crecimiento de microorganismos en las virutas de madera y la putrefacción de las mismas. However, according to the preferred embodiment of the present invention, the method of obtaining wood chips still comprises the additional step of spraying the surface of the wood chips with a concentrated solution of potassium metabisulfite, which prevents the development and growth of microorganisms in wood chips and their rot.

Adicionalmente, según la realización preferida de la presente invención, el método también comprende la etapa adicional final de rociar la superficie de las virutas de madera con una combinación de carbonato de calcio y parafinas, de modo que se mejora adicionalmente el sellado de los poros de las virutas de madera y se potencia aún más la conservación del aroma en las mismas hasta su momento de uso. Additionally, according to the preferred embodiment of the present invention, the method also comprises the final additional step of spraying the surface of the wood chips with a combination of calcium carbonate and paraffins, so that the sealing of the pores of wood shavings and aroma preservation is further enhanced in them until their use.

Según un segundo aspecto, la presente invención proporciona las virutas de madera obtenibles mediante el método de obtención de virutas de madera descrito anteriormente. Los poros de dichas virutas de madera están sustancialmente sellados, de modo que conservan su aroma natural procedente de la fermentación de bebidas alcohólicas durante un periodo de tiempo sustancialmente mayor al que puede obtenerse con las virutas de madera de la técnica anterior. According to a second aspect, the present invention provides the wood chips obtainable by the method of obtaining wood chips described above. The pores of said wood chips are substantially sealed, so that they retain their natural aroma from the fermentation of alcoholic beverages for a period of time substantially greater than that which can be obtained with the wood chips of the prior art.

Para confirmar este hecho se llevó acabo el siguiente experimento. Se guardaron las virutas de madera en bolsas de plástico herméticamente cerradas (bolsas de embalaje habituales para este tipo de producto). Se demostró que las virutas de madera obtenidas mediante el método según la presente invención conservaron sus propiedades durante 18 meses en comparación con las virutas no tratadas, que conservaron sus propiedades solamente durante 3 meses. To confirm this fact, the following experiment was carried out. Wood chips were stored in tightly closed plastic bags (usual packaging bags for this type of product). It was shown that wood chips obtained by the method according to the present invention retained their properties for 18 months compared to untreated chips, which retained their properties for only 3 months.

Además, las virutas de madera de la presente invención son fáciles de usar. Basta con sumergirlas en agua (por ejemplo, durante aproximadamente 15 min.) antes de usarlas para ayudar a abrir los poros de las mismas y así liberar el aroma contenido en ellas. A continuación, se introducen en la barbacoa (de carbón, leña o gas) u horno en el que van a prepararse los alimentos, y éstas transmitirán el aroma de la bebida alcohólica que se fermentó en la barrica original a los alimentos preparados. In addition, the wood chips of the present invention are easy to use. Simply submerge them in water (for example, for approximately 15 min.) Before using them to help open their pores and thus release the aroma contained in them. Then, they are introduced into the barbecue (coal, wood or gas) or oven in which the food is to be prepared, and these will transmit the aroma of the alcoholic beverage that was fermented in the original barrel to the prepared foods.

Aunque se ha descrito la presente invención con referencia a una realización preferida de la misma, debe entenderse que el experto en la técnica podrá aplicar modificaciones y variaciones a la realización descrita sin por ello apartarse del alcance de la presente invención. Por ejemplo, tal como se explicó anteriormente, para los lavados alcalino y ácido característicos de la presente invención el experto en la técnica podrá emplear cualquier disolución acuosa alcalina y ácida, respectivamente, siempre que su valor de pH y tiempo de aplicación proporcionen los resultados deseados. Although the present invention has been described with reference to a preferred embodiment thereof, it should be understood that one skilled in the art may apply modifications and variations to the described embodiment without thereby departing from the scope of the present invention. For example, as explained above, for the alkaline and acid washes characteristic of the present invention, the person skilled in the art may use any alkaline and acidic aqueous solution, respectively, provided that its pH value and application time provide the desired results. .

Asimismo, aunque la realización preferida del método de la invención que proporciona virutas de madera óptimas comprende todas las etapas anteriormente descritas en el presente documento, podrán realizarse métodos de obtención de virutas de madera según la presente invención que carezcan de una o más de las etapas anteriores sin por ello alejarse del alcance de la presente invención, obteniendo todavía virutas de madera con poros sustancialmente sellados que conservan su aroma natural durante un periodo de tiempo sustancialmente superior al de la técnica anterior. Likewise, although the preferred embodiment of the method of the invention that provides optimal wood chips comprises all the steps described above herein, methods of obtaining wood chips according to the present invention that lack one or more of the stages may be performed. above without thereby departing from the scope of the present invention, still obtaining wood chips with substantially sealed pores that retain their natural aroma for a period of time substantially greater than that of the prior art.

Por ejemplo, realizaciones adicionales del método de la presente invención pueden carecer de la etapa de lavado previo de la barrica antes de separar las duelas, de la etapa de lavado con agua entre los lavados alcalino y ácido, de las etapas finales de rociado con disolución concentrada de metabisulfito de potasio o con una combinación de carbonato de calcio y parafinas, etc. For example, additional embodiments of the method of the present invention may lack the prior washing stage of the barrel before separating the staves, the washing stage with water between the alkaline and acid washes, of the final stages of spraying with solution. potassium metabisulfite concentrate or with a combination of calcium carbonate and paraffins, etc.

Claims (23)

REIVINDICACIONES 1. Método de obtención de virutas de madera, que comprende las etapas de: a) separar las duelas de una barrica usada para la 1. Method of obtaining wood chips, which includes the steps of: a) separating the staves of a barrel used for the fermentación de bebidas alcohólicas; b) astillar las duelas separadas para obtener virutas de madera; c) lavar las virutas de madera obtenidas fermentation of alcoholic beverages; b) splinter the separate staves to obtain wood chips; c) wash the wood chips obtained sumergiéndolas en una disolución acuosa alcalina; d) extraer las virutas de madera y escurrirlas; e) lavar las virutas de madera sumergiéndolas en una immersing them in an alkaline aqueous solution; d) extract the wood chips and drain them; e) wash the wood chips by dipping them in a disolución acuosa ácida; f) extraer las virutas de madera y escurrirlas; g) aclarar las virutas de madera con agua; y h) secar las virutas de madera. acidic aqueous solution; f) extract the wood chips and drain them; g) rinse wood chips with water; and h) dry wood chips.
2. 2.
Método según la reivindicación 1, caracterizado por que la etapa c) se realiza sumergiendo las virutas de madera en una disolución acuosa alcalina durante 15-20 min. Method according to claim 1, characterized in that step c) is carried out by immersing the wood chips in an alkaline aqueous solution for 15-20 min.
3. 3.
Método según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que la disolución acuosa alcalina empleada en la etapa c) tiene el pH en el rango de 7,5-14, preferiblemente por encima de 10. Method according to any of the preceding claims, characterized in that the alkaline aqueous solution used in step c) has the pH in the range of 7.5-14, preferably above 10.
4. Four.
Método según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que la disolución acuosa alcalina empleada en la etapa c) es una disolución acuosa de hidróxido de metales alcalinotérreos. Method according to any of the preceding claims, characterized in that the alkaline aqueous solution used in step c) is an aqueous solution of alkaline earth metal hydroxide.
5. 5.
Método según la reivindicación 4, caracterizado por que la disolución acuosa alcalina empleada en la etapa c) comprende un 3-5% p/p de hidróxido de sodio al 28%. Method according to claim 4, characterized in that the alkaline aqueous solution used in step c) comprises 3-5% w / w of 28% sodium hydroxide.
6. 6.
Método según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que la etapa e) se Method according to any of the preceding claims, characterized in that step e) is
realiza sumergiendo las virutas de madera en una disolución acuosa ácida durante 15-20 min. performed by dipping the wood chips in an acidic aqueous solution for 15-20 min.
7. 7.
Método según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que la disolución acuosa ácida empleada en la etapa e) tiene el pH de máximo de 7, preferiblemente menor a 3. Method according to any of the preceding claims, characterized in that the acidic aqueous solution used in step e) has a pH of maximum of 7, preferably less than 3.
8. 8.
Método según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que la disolución acuosa ácida empleada en la etapa e) es una disolución acuosa de un ácido inorgánico. Method according to any of the preceding claims, characterized in that the acidic aqueous solution employed in step e) is an aqueous solution of an inorganic acid.
9. 9.
Método según la reivindicación 8, caracterizado por que la disolución acuosa ácida empleada en la etapa e) comprende un 2-3% de ácido sulfúrico al 1-2% (p/v). Method according to claim 8, characterized in that the acidic aqueous solution used in step e) comprises 2-3% of 1-2% sulfuric acid (w / v).
10. 10.
Método según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que comprende una etapa adicional d’), tras la etapa d), de aclarar con agua las virutas de madera. Method according to any of the preceding claims, characterized in that it comprises an additional stage d ’), after step d), of rinsing wood chips with water.
11. eleven.
Método según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que comprende una etapa adicional previa de lavar la superficie externa de la barrica, antes de separar las duelas, con una combinación acuosa de una disolución acuosa alcalina y un oxidante. Method according to any of the preceding claims, characterized in that it comprises a previous additional step of washing the external surface of the barrel, before separating the staves, with an aqueous combination of an alkaline aqueous solution and an oxidant.
12. 12.
Método según la reivindicación 11, caracterizado por que la combinación acuosa comprende un 3-5% p/p de disolución acuosa alcalina y un 3-5% p/p de un oxidante. Method according to claim 11, characterized in that the aqueous combination comprises 3-5% w / w alkaline aqueous solution and 3-5% w / w of an oxidant.
13. 13.
Método según cualquiera de las reivindicaciones 11 y 12, caracterizado por que la disolución acuosa alcalina es una disolución acuosa de hidróxido de metal alcalinotérreo. Method according to any of claims 11 and 12, characterized in that the alkaline aqueous solution is an aqueous solution of alkaline earth metal hydroxide.
14. 14.
Método según la reivindicación 13, caracterizado por Method according to claim 13, characterized by
que la disolución acuosa alcalina es una disolución acuosa de hidróxido de sodio. that the alkaline aqueous solution is an aqueous solution of sodium hydroxide.
15. fifteen.
Método según la reivindicación 14, caracterizado por que la disolución acuosa alcalina es una disolución acuosa de hidróxido de sodio al 28%. Method according to claim 14, characterized in that the alkaline aqueous solution is a 28% aqueous solution of sodium hydroxide.
16. 16.
Método según cualquiera de las reivindicaciones 11-15, caracterizado por que el oxidante es peróxido de hidrógeno. Method according to any of claims 11-15, characterized in that the oxidant is hydrogen peroxide.
17. 17.
Método según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que comprende una etapa adicional i) de rociar la superficie de las virutas de madera con una disolución concentrada de metabisulfito de potasio. Method according to any of the preceding claims, characterized in that it comprises an additional step i) of spraying the surface of the wood chips with a concentrated solution of potassium metabisulfite.
18. 18.
Método según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que comprende una etapa adicional j) de rociar la superficie de las virutas de madera con una combinación de carbonato de calcio y parafinas. Method according to any of the preceding claims, characterized in that it comprises an additional step j) of spraying the surface of the wood chips with a combination of calcium carbonate and paraffins.
19. 19.
Método según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que la etapa b) se realiza para producir virutas de madera de 2-3 cm de base y 2-4 mm de grosor. Method according to any of the preceding claims, characterized in that step b) is carried out to produce wood chips 2-3 cm base and 2-4 mm thick.
20. twenty.
Método según la reivindicación 19, caracterizado por que comprende una etapa adicional b’), tras la etapa b), de cribar las virutas de madera y eliminar las que no presentan las medidas deseadas. Method according to claim 19, characterized in that it comprises an additional stage b ’), after step b), of screening the wood chips and eliminating those that do not have the desired measures.
21. twenty-one.
Método según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que comprende la etapa adicional de analizar las diversas disoluciones y el agua de aclarado tras cada etapa del método y recircularlas para su uso en un nuevo método si aún presentan valores de pH adecuados. Method according to any of the preceding claims, characterized in that it comprises the additional stage of analyzing the various solutions and the rinse water after each stage of the method and recirculating them for use in a new method if they still have adequate pH values.
22. 22
Virutas de madera obtenibles mediante un método según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 21, caracterizadas por que los poros de las mismas están sustancialmente sellados de modo que conservan su aroma natural. Wood shavings obtainable by a method according to any one of claims 1 to 21, characterized in that the pores thereof are substantially sealed so that they retain their natural aroma.
OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS SPANISH OFFICE OF THE PATENTS AND BRAND N.º solicitud: 201430010 Application no .: 201430010 ESPAÑA SPAIN Fecha de presentación de la solicitud: 07.01.2014 Date of submission of the application: 07.01.2014 Fecha de prioridad: Priority Date: INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA TECNICA REPORT ON THE STATE OF THE TECHNIQUE 51 Int. Cl. : B27K3/32 (2006.01) B27L11/02 (2006.01) 51 Int. Cl.: B27K3 / 32 (2006.01) B27L11 / 02 (2006.01) DOCUMENTOS RELEVANTES RELEVANT DOCUMENTS
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56 Documentos citados Reivindicaciones afectadas 56 Documents cited Claims Affected
A TO
Base de datos WPI, semana 198929, Thomson Scientific, Londres GB; [Recuperado el 06.02.2014] Recuperado de EPOQUE; Nº de acceso 1989-209234 & JP H01144924 A (SUNTORY LTD) 07.06.1989 1-22 WPI Database, week 198929, Thomson Scientific, London GB; [Recovered on 06.02.2014] Recovered from EPOQUE; Accession No. 1989-209234 & JP H01144924 A (SUNTORY LTD) 07.06.1989 1-22
A TO
Base de datos WPI, semana 200817. Thomson Scientific, Londres GB; [Recuperado el 06.02.2014] Recuperado de EPOQUE; Nº de acceso 2008-B68512 & WO 2008024034 A (CHURKIN) 28.02.2008 1-22 WPI Database, week 200817. Thomson Scientific, London GB; [Recovered on 06.02.2014] Recovered from EPOQUE; Accession No. 2008-B68512 & WO 2008024034 A (CHURKIN) 28.02.2008 1-22
Categoría de los documentos citados X: de particular relevancia Y: de particular relevancia combinado con otro/s de la misma categoría A: refleja el estado de la técnica O: referido a divulgación no escrita P: publicado entre la fecha de prioridad y la de presentación de la solicitud E: documento anterior, pero publicado después de la fecha de presentación de la solicitud Category of the documents cited X: of particular relevance Y: of particular relevance combined with other / s of the same category A: reflects the state of the art O: refers to unwritten disclosure P: published between the priority date and the date of priority submission of the application E: previous document, but published after the date of submission of the application
El presente informe ha sido realizado • para todas las reivindicaciones • para las reivindicaciones nº: This report has been prepared • for all claims • for claims no:
Fecha de realización del informe 11.02.2014 Date of realization of the report 11.02.2014
Examinador M. Ojanguren Fernández Página 1/4 Examiner M. Ojanguren Fernández Page 1/4
INFORME DEL ESTADO DE LA TÉCNICA REPORT OF THE STATE OF THE TECHNIQUE Nº de solicitud: 201430010 Application number: 201430010 Documentación mínima buscada (sistema de clasificación seguido de los símbolos de clasificación) B27K, B27L Bases de datos electrónicas consultadas durante la búsqueda (nombre de la base de datos y, si es posible, términos de Minimum documentation sought (classification system followed by classification symbols) B27K, B27L Electronic databases consulted during the search (name of the database and, if possible, terms of búsqueda utilizados) INVENES, EPODOC, WPI, CAS search used) INVENES, EPODOC, WPI, CAS Informe del Estado de la Técnica Página 2/4 State of the Art Report Page 2/4 OPINIÓN ESCRITA  WRITTEN OPINION Nº de solicitud: 201430010 Application number: 201430010 Fecha de Realización de la Opinión Escrita: 11.02.2014 Date of Completion of Written Opinion: 02.11.2014 Declaración Statement
Novedad (Art. 6.1 LP 11/1986) Novelty (Art. 6.1 LP 11/1986)
Reivindicaciones Reivindicaciones 1-22 SI NO Claims Claims 1-22 IF NOT
Actividad inventiva (Art. 8.1 LP11/1986) Inventive activity (Art. 8.1 LP11 / 1986)
Reivindicaciones Reivindicaciones 1-22 SI NO Claims Claims 1-22 IF NOT
Se considera que la solicitud cumple con el requisito de aplicación industrial. Este requisito fue evaluado durante la fase de examen formal y técnico de la solicitud (Artículo 31.2 Ley 11/1986). The application is considered to comply with the industrial application requirement. This requirement was evaluated during the formal and technical examination phase of the application (Article 31.2 Law 11/1986). Base de la Opinión.-  Opinion Base.- La presente opinión se ha realizado sobre la base de la solicitud de patente tal y como se publica. This opinion has been made on the basis of the patent application as published. Informe del Estado de la Técnica Página 3/4 State of the Art Report Page 3/4 OPINIÓN ESCRITA  WRITTEN OPINION Nº de solicitud: 201430010 Application number: 201430010 1. Documentos considerados.-1. Documents considered.- A continuación se relacionan los documentos pertenecientes al estado de la técnica tomados en consideración para la realización de esta opinión. The documents belonging to the state of the art taken into consideration for the realization of this opinion are listed below.
Documento Document
Número Publicación o Identificación Fecha Publicación Publication or Identification Number publication date
D01 D01
Base de datos WPI, semana 198929, Thomson Scientific, Londres GB; [Recuperado el 06.02.2014] Recuperado de EPOQUE; Nº de acceso 1989-209234 & JP H01144924 A (SUNTORY LTD) 07.06.1989 WPI Database, week 198929, Thomson Scientific, London GB; [Recovered on 06.02.2014] Recovered from EPOQUE; Accession No. 1989-209234 & JP H01144924 A (SUNTORY LTD) 07.06.1989
D02 D02
Base de datos WPI, semana 200817. Thomson Scientific, Londres GB; [Recuperado el 06.02.2014] Recuperado de EPOQUE; Nº de acceso 2008-B68512 & WO 2008024034 A (CHURKIN) 28.02.2008 WPI Database, week 200817. Thomson Scientific, London GB; [Recovered on 06.02.2014] Recovered from EPOQUE; Accession No. 2008-B68512 & WO 2008024034 A (CHURKIN) 28.02.2008
2. Declaración motivada según los artículos 29.6 y 29.7 del Reglamento de ejecución de la Ley 11/1986, de 20 de marzo, de Patentes sobre la novedad y la actividad inventiva; citas y explicaciones en apoyo de esta declaración 2. Statement motivated according to articles 29.6 and 29.7 of the Regulations for the execution of Law 11/1986, of March 20, on Patents on novelty and inventive activity; quotes and explanations in support of this statement El objeto de la presente invención es un método de obtención de virutas de madera que comprende las etapas de: separar las duelas de una barrica usada para la fermentación de bebidas alcohólicas, astillar las duelas hasta obtener virutas, sumergir dichas virutas en una disolución acuosa alcalina y posteriormente en una disolución acuosa ácida y posteriormente aclararlas con agua y secarlas. Mediante este procedimiento los poros de las virutas quedan sellados y de esta forma las virutas conservan su aroma natural para ser utilizadas en procedimientos de preparación de alimentos. The object of the present invention is a method of obtaining wood chips comprising the steps of: separating the staves of a barrel used for the fermentation of alcoholic beverages, splintering the staves until obtaining chips, immersing said chips in an aqueous alkaline solution and subsequently in an acidic aqueous solution and then rinse them with water and dry them. Through this procedure the pores of the chips are sealed and in this way the chips retain their natural aroma to be used in food preparation procedures. El documento D1 divulga el uso de virutas de madera provenientes de barricas que contienen bebidas alcohólicas para un procedimiento de ahumado de alimentos. Sin embargo en dicho documento no se especifica ningún procedimiento de tratamiento previo de las virutas con objeto de conservar su aroma natural. Document D1 discloses the use of wood chips from barrels containing alcoholic beverages for a food smoking procedure. However, this document does not specify any procedure for pretreatment of the chips in order to preserve their natural aroma. El documento D2 divulga un método para la preparación de virutas de madera que se utilizan en la industria alimentaria para la preparación de productos cárnicos ahumados. Dicho procedimiento consiste en una etapa de astillado y clasificación de la madera, una primera etapa de secado, una etapa de curado y una segunda etapa de secado. Este procedimiento tiene como objetivo eliminar la materia tóxica presente en la madera para que no se propague a los alimentos. Además en este procedimiento no se sumergen las virutas en ninguna disolución acuosa ácida o alcalina. Document D2 discloses a method for the preparation of wood chips that are used in the food industry for the preparation of smoked meat products. Said process consists of a stage of chipping and classification of the wood, a first stage of drying, a stage of curing and a second stage of drying. This procedure aims to eliminate the toxic matter present in the wood so that it does not spread to food. Furthermore, in this process the chips are not immersed in any acidic or alkaline aqueous solution. Por lo tanto, a la vista de dichos documentos, las reivindicaciones 1 a 22 de la presente solicitud tienen novedad y actividad inventiva. (Art. 6.1 y 8.1 LP). Therefore, in view of said documents, claims 1 to 22 of the present application have novelty and inventive activity. (Art. 6.1 and 8.1 LP). Informe del Estado de la Técnica Página 4/4 State of the Art Report Page 4/4
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