ES2362968B1 - Método y dispositivo de tratamiento de pan. - Google Patents

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Abstract

Método y dispositivo de tratamiento de pan.#Método de tratamiento de pan, del tipo que comprende la eliminación de la corteza del mismo, caracterizado porque comprende una etapa de raspado de la superficie exterior de una pieza de pan con corteza y dispositivo que lleva acabo dicho método.

Description

La presente invención hace referencia a un
método y a un dispositivo de tratamiento de pan.
Más en concreto, la presente invención hace referencia a un método y a un dispositivo para eliminar la corteza del pan.
Más en particular, el método y el dispositivo objeto de la presente invención son especialmente aplicables a la producción industrial de pan de molde.
El pan de molde sin corteza se ha labrado en pocos años un espacio notable en el mercado. La razón de este éxito es que para muchos usuarios la corteza del pan no es de su agrado.
Actualmente, la corteza se retira del pan mediante corte, utilizando sierras rotativas o discos de corte que giran alrededor de un eje de giro perpendicular a la de la superficie exterior del pan a cortar.
Debido a movimientos indeseados y vibraciones de la sierra rotativa o disco de corte, es necesario prever una tolerancia de corte para asegurar que toda la corteza es eliminada. En particular, es necesario quitar entre 5 y 20 mm de material para asegurar que toda la corteza es eliminada. Como consecuencia, es necesario también eliminar una buena cantidad del pan que no está afectado térmicamente y por lo tanto no pertenece a la corteza. Esto se traduce en que para generar un pan de 450 g puede ser necesario partir de una masa de hasta 1000 g, lo que evidentemente significa un encarecimiento del producto final, pese a que se consiga reaprovechar lo cortado en otros procesos industriales.
Es un objetivo de la presente invención dar a
conocer un nuevo método y un dispositivo que implementa dicho nuevo método que permiten reducir considerablemente la cantidad de material desechado en el proceso de eliminación de la corteza.
Más en particular, la presente invención comprende un método de tratamiento de pan del tipo dirigido a eliminar la corteza del pan, que comprende una etapa de raspado de la superficie exterior de una pieza de pan con corteza.
Mediante el raspado, se elimina el problema de la tolerancia dimensional necesaria por la vibración de la cuchilla o disco de corte. Esto lleva a que la cantidad de material a eliminar puede ser de entre 1 y 10 mm, con lo que prácticamente no se elimina miga. Como consecuencia, se consigue una reducción del desperdicio de entre un 20% y un 50%.
El raspado puede efectuarse utilizando diferentes sistemas. Preferentemente, el raspado se realizará mediante contacto de la superficie exterior de la pieza de pan con un elemento rotatorio rugoso. La superficie de contacto del elemento rotatorio rugoso podrá ser preferentemente una superficie que disponga de una pluralidad de agujas. Alternativamente, el elemento rascador también podrá ser una pluralidad de elementos dentados paralelos entre sí con movimiento lineal alternativo según una dirección paralela a la superficie de la pieza de pan y aún más preferentemente perpendicular al movimiento de dicha pieza.
Preferentemente, el contacto entre la pieza de pan y el elemento rascador se favorecerá mediante una acción de succión.
El método objeto de la presente invención es
aplicable a todo tipo de pan, si bien su aplicación resulta especialmente ventajosa en las líneas industriales de producción de pan de molde.
Asimismo, la presente invención también comprende un dispositivo adecuado para la ejecución del método objeto de la presente invención.
Más en particular la presente invención también comprende un dispositivo para tratamiento de pan, del tipo que se incluye en una línea industrial de fabricación de pan, caracterizado porque presenta un raspador para eliminación por raspado de la corteza de una pieza de pan.
Preferentemente, el raspador comprende un elemento rotatorio destinado a entrar en contacto con la superficie del pan.
Más preferentemente, el dispositivo raspador presenta una superficie exterior con una pluralidad de agujas para raspar la superficie del pan. En dos realizaciones especialmente ventajosas, el elemento rotario presenta forma cilíndrica o de superficie curvada de revolución, más preferentemente paraboloide o hiperboloide de revolución.
Preferentemente, para asegurar un completo raspado de la corteza sin aumentar la profundidad de penetración, el elemento rotatorio se configura de tal manera que haga desplazar la superficie destinada a entrar en contacto con la pieza de pan en sentido contrario al de desplazamiento de la pieza de pan.
En una realización alternativa de la superficie raspadora, el raspador comprende una serie de hojas de sierra dentadas con movimiento alternativo según una dirección perpendicular a la superficie de la
pieza de pan a tratar, y preferentemente, perpendicular
al movimiento de la pieza de pan.
Para aún más favorecer la eliminación de corteza, el dispositivo comprende un succionador para ejercer una fuerza de acercamiento entre la pieza de pan a tratar y el raspador.
Para facilitar la operación, el dispositivo comprende un tope situado en línea con el raspador para limitar el movimiento de la pieza de pan a lo largo del raspador.
Para su mejor comprensión se adjuntan, a título de ejemplo explicativo pero no limitativo, unos dibujos de una realización de implante interespinoso objeto de la presente invención.
La figura 1 es una vista esquemática en perspectiva de una posible realización de la presente invención.
La figura 2 es una vista en alzado lateral de la realización de la figura 1.
Las figuras 3 y 4 son sendas vistas en planta superior del paso de una pieza de pan a lo largo del raspador de la realización de las figuras 3 y 4.
La figura 5 es una vista en perspectiva de una segunda posible realización de la presente invención.
La figura 6 es una vista en alzado lateral de la realización alternativa de la figura 5.
En las figuras 1 a 4 se ha representado una posible de realización de la presente invención que comprende una banda transportadora -2- que vehicula una pieza de pan -100- con corteza -101-. Dada la naturaleza explicativa y esquemática de los dibujos se ha representado una pieza de pan consistente en un pan de molde -100-. La banda transportadora -2-puede pertenecer a una línea de producción de pan, preferentemente pan de molde, y puede, por ejemplo, una línea de tratamiento de pan que comprenda corte/eliminación de corteza (en el orden preferido) y envasado.
En su camino, la pieza de pan -2- pasa por un raspador -1- que elimina, en el caso mostrado, la corteza de uno de sus laterales. Por supuesto, si bien en aras a la sencillez no han sido mostrados, puede eliminarse también la corteza del resto de laterales mediante la colocación de otros raspadores de similares características al mostrado.
El raspador -1- mostrado en el ejemplo esta formado por una bancada -14- que soporta un motor -12-que a través de una transmisión -13- (en este caso una transmisión por correa) acciona un cilindro cuya superficie exterior -11- es una superficie de raspado. Preferentemente, tal y como se muestra en las figuras, la superficie de raspado es una superficie que dispone de una pluralidad de agujas, si bien podría ser de otra naturaleza.
En el caso mostrado, la superficie de raspado -11- es cilíndrica, si bien serían posible que presente otras formas, por ejemplo paraboloide o hiperboloide, que presenta la ventaja de que el raspado es más profundo en las esquinas. Otra ventaja de este tipo de realización es que se puede dotar a un pan de molde de una forma diferente a la definida por el molde, que por motivos de eficiencia industrial no puede ser cualquiera.
Los desechos de corteza obtenidos, debido a que son generados en forma de miga, son directa y fácilmente destinables a su uso industrial.
Para obtener unos mejores resultados de
eliminación de corteza en toda la superficie, el motor -12- acciona el cilindro en el sentido que hace que la pieza de pan -100- y la superficie de raspado -11- se desplacen es sentidos contrarios de traslación.
Lateralmente a la banda de transporte -2- se sitúa una pared -3- de tope del movimiento, que limita el movimiento de la pieza de pan hacia el raspador -1-. La superficie de raspado -1- del raspador sobresale ligeramente de la línea definida por la pared -3-.
Si bien no se ha mostrado en las figuras, se sitúa un succionador (por ejemplo un succionador de aire a palas, o de otro tipo) que provoca una succión en la dirección -A- que favorece que la pieza de pan -100-entre en contacto con la superficie de raspado -11- y no se separe ante el contacto con ésta, lo que quitaría eficiencia al raspado. También puede colocarse un empujador mecánico.
Para obtener un raspado uniforme y asegurar que no queden zonas sin raspar, será posible dotar al raspado de un movimiento alternativo en la dirección de su eje. También será posible inclinarlo con respecto a la dirección de avance de la pieza de pan, de tal manera que se forma un ángulo agudo con respecto a ésta, de tal manera que el eje de giro y la pieza de pan forman un ángulo agudo en el inicio del contacto entre sí. De esta forma, el primer contacto del rodillo con la pieza de pan se produce en la parte superior de la pieza.
Las figuras 6 y 7 muestran una realización alternativa del raspador -1-. En esta realización, elementos similares o equivalentes han sido designados con numerales idénticos a los de la realización de las figuras 1 a 5. Aparte en este caso, el motor -12- del
raspador acciona a través de un sistema de leva unas
superficie de raspado -8- compuesta por una serie de hojas de sierra dispuestas perpendicularmente a la dirección de movimiento de la pieza de pan -100- que se 5 mueven según un movimiento alternativo en dirección paralela a la superficie de la pieza del pan. Preferentemente, hojas de sierra adyacente -81-, -82-presentarán en cada momento sentidos de movimiento contrarios. Como consecuencia de la acción de la sierra,
10 la corteza no es cortada, sino raspada. Si bien la invención se ha descrito con respecto a ejemplos de realizaciones preferentes, éstos no se deben considerar limitativos de la invención, que se definirá por la interpretación más amplia de las
15 siguientes reivindicaciones.

Claims (22)

  1. REIVINDICACIONES
    1.
    Método de tratamiento de pan, del tipo que comprende la eliminación de la corteza del mismo, que comprende una etapa de raspado de la superficie exterior de una pieza de pan con corteza, caracterizado porque durante el raspado se ejerce una fuerza de unión entre la pieza de pan y el elemento de raspado.
  2. 2.
    Método, según la reivindicación 1, caracterizado porque el raspado se realiza por contacto de la superficie con un elemento rotatorio rugoso para raspar la superficie del pan.
  3. 3.
    Método, según la reivindicación 2, caracterizado porque el raspado se realiza por contacto de la superficie con un elemento rotatorio en cuya superficie está dispuesta una pluralidad de agujas.
  4. 4.
    Método, según la reivindicación 2 ó 3, caracterizado porque el eje de giro del elemento rotatorio forma un ángulo agudo con la dirección de avance de la pieza de pan de tal manera que el eje de giro y la pieza de pan formarían un ángulo agudo en el inicio del contacto entre sí.
  5. 5.
    Método, según la reivindicación 1, caracterizado porque el raspado se realiza mediante contacto con una pluralidad de elementos dentados con movimiento lineal alternativo según una dirección paralela a la superficie de la pieza de pan y al movimiento de dicha pieza.
  6. 6.
    Método, según la reivindicación 5, caracterizado porque la fuerza de unión es una fuerza de succión.
  7. 7.
    Método, según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, caracterizado porque la pieza de pan es una pieza de pan de molde.
  8. 8. Método, según cualquiera de las
    reivindicaciones 1 a 7, caracterizado porque el raspado se realiza durante el trayecto de la pieza de pan en una línea industrial de producción de pan.
  9. 9.
    Dispositivo para tratamiento de pan, del tipo que se incluye en una línea industrial de fabricación de pan, caracterizado porque presenta un raspador para eliminación por raspado de la corteza de una pieza de pan.
  10. 10.
    Dispositivo, según la reivindicación 9, caracterizado porque el raspador comprende un elemento rotatorio destinado a entrar en contacto con la superficie del pan.
  11. 11.
    Dispositivo, según la reivindicación 10, caracterizado porque el dispositivo raspador presenta una superficie exterior con una pluralidad de agujas para raspar la superficie del pan.
  12. 12.
    Dispositivo, según la reivindicación 10 u 11, caracterizado porque el elemento rotatorio presenta forma cilíndrica.
  13. 13.
    Dispositivo, según cualquiera de las reivindicaciones 10 a 12, caracterizado porque el elemento rotatorio presenta forma de superficie curvada de revolución.
  14. 14.
    Dispositivo, según la reivindicación 13, caracterizado porque dicha superficie curvada es una paraboloide o hiperboloide de revolución.
  15. 15.
    Dispositivo, según cualquiera de las reivindicaciones 10 a 14, caracterizado porque el elemento rotatorio hace desplazar la superficie destinada a entrar en contacto con la pieza de pan en sentido contrario al de desplazamiento de la pieza de pan.
  16. 16.
    Dispositivo, según cualquiera de las reivindicaciones 10 a 15, caracterizado porque el elemento rotatorio forma un ángulo agudo con la dirección de avance de la pieza de pan, de tal manera que la pieza de pan y el elemento rotatorio forma un ángulo agudo en el inicio del contacto entre sí.
  17. 17.
    Dispositivo, según la reivindicación 9, caracterizado porque el raspador comprende una serie de hojas de sierra dentadas con movimiento alternativo según una dirección perpendicular a la superficie de la pieza de pan a tratar.
  18. 18.
    Dispositivo, según cualquiera de las reivindicaciones 9 a 17, caracterizado porque comprende un succionador para ejercer una fuerza de acercamiento entre la pieza de pan a tratar y el raspador.
  19. 19.
    Dispositivo, según cualquiera de las reivindicaciones 9 a 18, caracterizado porque comprende un empujador mecánico para ejercer una fuerza de acercamiento entre la pieza de pan a tratar y el raspador.
  20. 20.
    Dispositivo, según cualquiera de las reivindicaciones 9 a 19, caracterizado porque comprende una banda de transporte para transportar piezas de pan a lo largo del raspador.
  21. 21.
    Dispositivo, según cualquiera de las reivindicaciones 9 a 20, caracterizado porque comprende un tope situado en línea con el raspador para limitar el movimiento de la pieza de pan en dirección hacia el raspador.
    OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS
    N.º solicitud: 200931109
    ESPAÑA
    Fecha de presentación de la solicitud: 03.12.2009
    Fecha de prioridad:
    INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA TECNICA
    51 Int. Cl. : B26D1/22 (2006.01) A21D13/00 (2006.01)
    DOCUMENTOS RELEVANTES
    Categoría
    Documentos citados Reivindicaciones afectadas
    E
    FR 2933019 A1 (HARRY S FRANCE) 01.01.2010, 1-2,8-11,13-14,16
    página 1, líneas 1-2; página 2, líneas 11-15,28-34; página 3, líneas 31-37,41 – página 4, línea 6.
    X
    JP 3059154 B1 (UNIPRES CORP) 04.07.2000, 1-4,8-15,17,21-22
    resumen; figuras 2,6,8.
    A
    ES 2246671 A1 (SLICE S L CONST) 16.02.2006, 1,8,10,21
    resumen; página 1, líneas 6-12; figuras.
    A
    ES 2307364 A1 (SARA LEE BAKERY GROUP INC) 16.11.2008, 1,8,10
    resumen; página 5, líneas 57-59.
    Categoría de los documentos citados X: de particular relevancia Y: de particular relevancia combinado con otro/s de la misma categoría A: refleja el estado de la técnica O: referido a divulgación no escrita P: publicado entre la fecha de prioridad y la de presentación de la solicitud E: documento anterior, pero publicado después de la fecha de presentación de la solicitud
    El presente informe ha sido realizado • para todas las reivindicaciones • para las reivindicaciones nº:
    Fecha de realización del informe 15.06.2011
    Examinador R. Magro Rodríguez Página 1/4
    INFORME DEL ESTADO DE LA TÉCNICA
    Nº de solicitud: 200931109
    Documentación mínima buscada (sistema de clasificación seguido de los símbolos de clasificación) B26D, A21D Bases de datos electrónicas consultadas durante la búsqueda (nombre de la base de datos y, si es posible, términos de
    búsqueda utilizados) INVENES, EPODOC
    Informe del Estado de la Técnica Página 2/4
    OPINIÓN ESCRITA
    Nº de solicitud: 200931109
    Fecha de Realización de la Opinión Escrita: 15.06.2011
    Declaración
    Novedad (Art. 6.1 LP 11/1986)
    Reivindicaciones Reivindicaciones 3-7,12,15,17-22 1-2,8-11,13-14,16 SI NO
    Actividad inventiva (Art. 8.1 LP11/1986)
    Reivindicaciones Reivindicaciones 5-7,18-20 1-4,8-17,21-22 SI NO
    Se considera que la solicitud cumple con el requisito de aplicación industrial. Este requisito fue evaluado durante la fase de examen formal y técnico de la solicitud (Artículo 31.2 Ley 11/1986).
    Base de la Opinión.-
    La presente opinión se ha realizado sobre la base de la solicitud de patente tal y como se publica.
    Informe del Estado de la Técnica Página 3/4
    OPINIÓN ESCRITA
    Nº de solicitud: 200931109
    1. Documentos considerados.-
    A continuación se relacionan los documentos pertenecientes al estado de la técnica tomados en consideración para la realización de esta opinión.
    Documento
    Número Publicación o Identificación Fecha Publicación
    D01
    FR 2933019 A1 (HARRY S FRANCE) 01.01.2010
    D02
    JP 3059154 B1 (UNIPRES CORP) 04.07.2000
  22. 2. Declaración motivada según los artículos 29.6 y 29.7 del Reglamento de ejecución de la Ley 11/1986, de 20 de marzo, de Patentes sobre la novedad y la actividad inventiva; citas y explicaciones en apoyo de esta declaración
    La solicitud objeto de informe describe un método para la eliminación de la corteza de pan de molde, por medio del raspado de su superficie exterior. El dispositivo para su implementación, consta de un elemento rotatorio de naturaleza rugosa, o bien, pluralidad de elementos dentados con movimiento lineal alternativo y perpendicular al desplazamiento de la pieza a tratar.
    Los documentos D1 y D2 se consideran como los más próximos a la solicitud. El documento D1 plantea procedimiento y dispositivo para la eliminación de la corteza del pan de molde, mediante el raspado de su superficie con elementos cortantes rotativos, produciéndose un desplazamiento del producto, según una dirección perpendicular al eje de rotación del elemento rotativo. El planteamiento y características de este documento anticipan a la solicitud a examen, según se recoge en las reivindicaciones 1-2, 8-11, 13-14, 16.
    El documento D2 presenta un dispositivo para la eliminación de la corteza de pan, por medio de un dispositivo rotatorio con elementos dentados, por efecto del rasurado/raspado de su superficie externa. A pesar de observarse diferencias, en cuanto a configuración y funcionamiento, respecto a lo descrito y representado en la solicitud a estudio, se considera que la redacción demasiado genérica y poco precisa realizada para las reivindicaciones da lugar a que el documento D2 suponga una anticipación respecto a lo recogido en las reivindicaciones 1-2, 8-11, 13-14.
    Respecto a las reivindicaciones 3-4, 12,15, 17, 21 y 22 se consideran alternativas obvias que un experto podría elegir, según las circunstancias, entre las posibles formas conocidas del estado de la técnica y por tanto carentes de actividad inventiva.
    De todo ello se deduce que la solicitud, en base a los documentos citados y según se recoge en las reivindicaciones 1-22, carece de novedad para las reivindicaciones 1-2, 8-11-13-14 y 16 (Art. 6.1 LP 11/1986) y de actividad inventiva para las reivindicaciones 3-4, 12, 15, 17, 21 y 22 (Art 8.1 LP 11/1986).
    Informe del Estado de la Técnica Página 4/4
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