ES2316284B1 - Bebida elaborada mediante la mezcla de cerveza y bebidas de tipo energetico y/o isotonico. - Google Patents
Bebida elaborada mediante la mezcla de cerveza y bebidas de tipo energetico y/o isotonico. Download PDFInfo
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Abstract
Bebida elaborada mediante la mezcla de cerveza y
bebidas de tipo energético y/o isotónico.
Consiste en una mezcla de cerveza de cualquier
tipo y una bebida de las llamadas de tipo energético y/o isotónico
o un concentrado de éstas en una cantidad suficiente, entre el 10%
y el 90% en volumen, preferentemente entre el 15% y el 50%, para
que la mezcla resultante conserve algunas características propias
de la cerveza como por ejemplo color, aroma, sabor, textura,
transparencia y opacidad, viscosidad etc, y a la vez incorpore
también las características propias de las bebidas energéticas y/o
isotónicas.
Description
Bebida elaborada mediante la mezcla de cerveza y
bebidas de tipo energético y/o isotónico.
La presente invención se refiere a una cerveza
mezclada con bebida energética y/o isotónica, es decir una cerveza
que además de sus características propias tiene como añadidas las
de las bebidas energéticas y/o isotónicas.
La cerveza obtenida por fermentación
convencional, utilizada igualmente de acuerdo con la presente
invención, es naturalmente un producto bien conocido. Esta cerveza
tiene normalmente y de manera general un contenido de alcohol
incluido aproximadamente entre 3,5% en volumen y aproximadamente 8%
en volumen. Estas cervezas pueden clasificarse en cervezas de
fermentación baja, cervezas de fermentación alta y cervezas de
trigo. Como ejemplos pueden mencionarse la cerveza de Munich, la
cerveza de Dortmund, la cerveza Pilsener, la cerveza Lager, la
cerveza Marzen (llamada también cerveza de Viena o cerveza Spezial)
la cerveza Bock, la Doppelbock, la Saisons, la Trappits, la
Düsseldorfer Alt, la Kölsch, la cerveza negra, el Ale (suave o
amargo), el stout (amargo, suave) la cerveza Rusa, las Scotch ales,
la cerveza de vapor, la cerveza Süddeutsches Weizen, la cerveza
Berliner Weisse, la cerveza Geuze Lambik y la cerveza Belga blanca.
Naturalmente, esto es sólo una enumeración de algunos de los
numerosos tipos de cervezas que pueden utilizarse para la aplicación
de la invención. De acuerdo con la presente invención, es
igualmente posible utilizar una cerveza que tiene un reducido
contenido de alcohol, como el tipo de cerveza obtenido por medio de
fermentación convencional. Esto se aplica especialmente a los tipos
de cerveza para los cuales han de ser tomadas medidas especiales
para obtener un bajo contenido de alcohol, como por ejemplo la
remoción del alcohol por destilación, la osmosis inversa, la
preevaporación, la extracción supercrítica y procedimientos
parecidos, obteniéndose así un producto que, según el contenido de
alcohol de la cerveza obtenida por fermentación convencional, es
bien, totalmente sin alcohol, o tiene un contenido de alcohol
particular reducido. A este respecto, se observará que el término
"cerveza" utilizado aquí y en las reivindicaciones, así como
la expresión "cerveza de reducido contenido de alcohol",
"cerveza de bajo nivel de alcohol" o "cerveza sin
alcohol" no debe necesariamente satisfacer las definiciones
aplicables en los diversos países. Estos términos se utilizan aquí
sólo para designar un producto que tiene un contenido conocido
tradicionalmente como cerveza pudiendo ser con o sin alcohol. En el
pasado se ha dedicado ya mucha atención a la preparación de cerveza
teniendo un reducido contenido de alcohol. Un compendio de un
cierto número de principios y métodos de elaboración de estas
cervezas puede encontrarse en "The Low Alcohol Revolution",
Brewers Guardian, Marzo 1987, páginas 16-18. De
acuerdo con la publicación del Brewers Guardian, existen
básicamente tres grupos principales de métodos de obtención de
cerveza con bajo contenido de
alcohol:
alcohol:
- -
- limitación de la producción de alcohol durante la preparación de la cerveza;
- -
- eliminación del alcohol después de la fermentación, y
- -
- mezcla de cerveza normal con otros productos.
En cuanto a las bebidas energéticas y/o
isotónicas sus características y modos de realización son bien
conocidos según el estado actual de la técnica.
Estas primeras, las del tipo energético o
energizante, son bebidas que nacen por la comercialización en el
mercado mundial de formulaciones basadas en productos ya existentes
en países asiáticos y latinoamericanos, pero que solo eran
conocidos regionalmente. En la última década del siglo XX las
bebidas energéticas, más conocidas por su denominación en lengua
inglesa "Energy Drinks", comienzan su introducción en el
mercado Europeo. Esta categoría de productos fue creada por
Dietrich Mateschitz y, después de minuciosos estudios científicos y
médicos se inició su primera comercialización en 1987 bajo la marca
"Red Bull". Numerosos productos continúan surgiendo desde
entonces llegando a popularizarse a nivel global. Una estimación
actual (año 2007) del mercado mundial señala que se producen
alrededor de 3.000 millones de envases por año, presentando unas
excelentes expectativas de futuro de crecimiento sostenido a corto,
medio y largo plazo.
Debido a la proliferación de diferentes
productos dentro de esta categoría de las bebidas de tipo
energético o energizante, y a la multiplicidad de las posibilidades
de composición que cumplan con los requisitos necesarios para ser
incluidos dentro de esta, las definiciones más aceptadas de la
misma, realizadas por expertos en la materia, organizaciones
públicas y privadas, asociaciones y foros cualificados, son a tenor
de las características que les hacen ser catalogados como
tales.
De este modo el Codex de Nutrición y Alimentos
para Usos Dietarios Especiales, (23ª sesión. Berlín. 2001), un
destacado comité internacional para el estudio de la alimentación,
define a esta categoría como "bebidas utilizadas para proveer
alto nivel de energía proveniente de los hidratos de carbono al
cuerpo. Estas no intentan compensar la pérdida de agua y minerales
debido a la actividad física"
Igualmente el Foro
Cientifico-Técnico sobre Bebidas Energéticas
(Buenos Aires, 31 de Agosto de 2005) define a las bebidas
energéticas como "bebidas analcohólicas, generalmente
gasificadas, compuestas básicamente por sustancias estimulantes e
hidratos de carbono o carbohidratos, más otros ingredientes como
vitaminas y extractos vegetales. Pudiéndose catalogarlas como un
alimento funcional".
En esta misma línea, la Dra. Martha Melgarejo
afirma que ``La Bebidas Energéticas son bebidas analcohólicas,
generalmente gasificadas, compuestas básicamente por estimulantes e
hidratos de carbono o carbohidratos, azúcares diversos de distinta
velocidad de absorción, más otros ingredientes como vitaminas,
minerales y extractos vegetales, acompañados de aditivos
acidulantes, conservantes, saborizantes y colorantes. Se las puede
catalogar como un alimento funcional, ya que han sido diseñadas
para proporcionar un beneficio especifico, el de brindar al
consumidor una bebida que le ofrezca vitalidad cuando, por propia
decisión o necesidad, debe actuar ante esfuerzos extras, físicos o
mentales.
El concepto de energía es más amplio que el
que se desprende sólo del valor calórico aportado por los hidratos
de carbono. La energía está dada por las calorías aportadas más la
vitalidad que proporcionan al organismo sus otros componentes a
través de acciones diversas, sobre todo en situaciones de desgaste
físico y/o mental, experimentadas ante un trabajo excesivo,
concentración, estado de alerta, vigilia, etc. Todos estos esfuerzos
generan un cierto estrés en el organismo, produciéndose sustancias
que es conveniente eliminar o neutralizar.
Como todo alimento funcional, su consumo no
pretende reemplazar alimento alguno, sino aportar algún beneficio
adicional buscado por el consumidor. Asimismo, está encuadrado
dentro de las legislaciones alimentarias de cada país y no dentro
de las normas que regulan los medicamentos''.
Acorde con lo anteriormente citado, el Dr.
Mauricio Barahona Cruz especifica que "Las bebidas energéticas
son un concepto moderno, no tienen una función propiamente definida
para algún tipo de persona, básicamente su razón de existir ha sido
combatir el cansancio físico y mental porque aportan calorías por
medio del azúcar que contienen y algunos elementos
estimulantes".
En este sentido autodefine su producto la marca
Red Bull, pionera y decana en el mercado, afirmando que "Red
Bull Energy Drink es una bebida funcional con una combinación
única de ingredientes. Ha sido desarrollada especialmente
para momentos de incremento de actividad mental y esfuerzo físico.
Red Bull Energy Drink aumenta el rendimiento; aumenta la
concentración y la velocidad de reacción; incrementa la vigilancia
y estimula el metabolismo".
Así mismo, una definición enciclopédica
generalmente aceptada define a la Bebidas Energéticas como: "Se
conoce con este nombre a las nuevas bebidas sin alcohol, que desde
hace más de una década han salido al mercado mundial ofreciendo al
consumidor virtudes regeneradoras de la fatiga y el agotamiento,
además de aumentar la habilidad mental y detoxificar el cuerpo.
Están principalmente compuestas por vitaminas, sustancias naturales
orgánicas e ingredientes estimulantes que eliminan la sensación de
agotamiento de la persona que las consume".
En cuanto a los componentes estimulantes de las
mismas, debido igualmente a la diversidad y multiplicidad de
variantes y productos, estos pueden definirse por su principal
característica común. Ya que todos ellos poseen efecto de estímulo
en nuestro organismo, ya sean por su propia naturaleza (como el
café, o algún te proveniente de una planta que ejerza esta función
en nuestro organismo) o por una mezcla de sustancias minerales
o extractos vegetales que generen dicho estimulo en nuestro cuerpo,
aumentando los niveles de actividad motriz y cognitiva, reforzando
la vigilia, el estado de alerta y la atención o en fin generando
una alteración en aumento de nuestras reacciones.
Acorde con lo anterior dichas bebidas
energéticas pueden ser de muy diferentes tipos y composiciones
pudiendo tener, además de ingredientes que le otorgan su carácter
energético, otros ingredientes que la doten de propiedades
estimulantes así como características de sabor, textura, etc. Para
la realización de esta invención pueden usarse estos o no según sea
el resultado deseado.
Durante los últimos años, ha habido un interés
considerable en el uso de bebidas isotónicas para las personas que
se entregan al ejercicio físico. En círculos especializados, los
expertos en la materia clasifican dentro de la categoría de producto
"bebidas isotónicas" a las bebidas que, por su gran capacidad
de rehidratación, son concebidas como tales. Estas incluyen
generalmente en su composición bajas dosis de sodio, normalmente en
forma de cloruro de sodio o bicarbonato sódico, azúcar o glucosa y,
habitualmente, potasio y otros minerales. Los fluidos corporales
humanos comprenden agua y substancias disueltas en ella, tales como
sales minerales conocidas como electrolitos. Estos permiten que los
impulsos eléctricos estimulen la acción muscular. Las bebidas
isotónicas reponen los electrolitos esenciales perdidos en el sudor
durante y/o después del ejercicio. El término isotónico se aplica a
las bebidas que contienen la misma concentración de minerales que
los fluidos corporales y en los que la presión osmótica es la misma
que la ejercida por los fluidos corporales humanos. Los
electrolitos más importantes usados en las bebidas isotónicas son
sodio, cloruro, potasio, calcio, magnesio, y fósforo. Las bebidas
isotónicas pueden fabricarse ya diluidas con agua o envasadas
convenientemente en bolsitas o latas en forma de polvo que después
puede mezclarse con agua carbonatada o no para dar una bebida
refrescante aromatizada, por ejemplo, con sabor a cítricos. Para al
realización de esta invención pueden usarse con o sin sabores
añadidos así como otros ingredientes que modifiquen sus
características.
Estas, bebidas isotónicas y energéticas, tienen
un considerable contenido en agua. El agua es la sustancia básica
de todos los procesos metabólicos del cuerpo humano. Hace posible
el transporte de metabolitos (necesario para el crecimiento y la
producción de energía) mediante la circulación y el intercambio de
nutrientes y productos finales del metabolismo entre los órganos y
el medio externo. El equilibrio hídrico está regulado mediante
hormonas y por la presencia de electrolitos, especialmente sodio y
cloruro en el exterior de las células, y magnesio y potasio en el
interior. El agua por sí sola es capaz de atravesar libremente las
membranas celulares. La ósmosis se define como el paso de agua de
una región de baja concentración de soluto a una región con una
concentración mayor. El objetivo último con que se realiza este
cambio de agua es el de equilibrar las dos concentraciones de
soluto. En el ser humano, el trasvase de líquidos corporales se
realiza para normalizar los líquidos extracelulares aproximadamente
a 300 mOsm (isotonicidad). Un Osmol se define como el número de
Avogadro de partículas. Así, un mol de glucosa también es un osmol.
Si un mol de NaCl se disociara completamente, se producirán 2
osmoles de partículas: 1 osmol de Na+ y 1 osmol de Cl-. Un
miliosmol (mOsm) es 10^{-3} osmoles. Las unidades más comunes de
concentración son: osmolaridad, osmoles de partículas de soluto por
litro de solución y osmolalidad, osmoles de partículas de soluto
por kilogramo de disolvente puro. En realidad, la mayoría de
solutos no se disocian completamente por lo que se debería definir
la osmolalidad como:
Osmolalidad =
osmol/kg\ H_{2}O = K\ n\
C
donde:
- K:
- El coeficiente osmótico, que determina el grado de disociación.
- n:
- El número de partículas en que puede disociarse la molécula.
- C:
- La concentración molal de la solución.
Un mOsm/kg es un mmol/kg en unidades del S.I.
Aparte de la concentración de soluto, también la presión arterial
ejerce un importante papel en el intercambio de líquidos. Es la
presión arterial, junto con los efectos osmóticos, la que determina
la proporción en la que el agua abandona la circulación para entrar
en los tejidos, o entra en el torrente sanguíneo desde los tejidos.
La ingesta diaria de alimentos normalmente suministra cantidades de
sodio, cloruro y potasio mucho más altas que las necesidades
mínimas para un adulto. Sin embargo, pueden verse afectados los
niveles plasmáticos de electrolitos en el caso de pérdidas
sustanciales, como durante una diarrea aguda o una sudoración
intensa y prolongada. En estos casos, se suele aconsejar la
inclusión de electrolitos en las soluciones de rehidratación. La
grasa es un importante sustrato energético, pero su ingestión oral
puede causar algunos problemas ya que es uno de los potentes
inhibidores del vaciado gástrico y su proceso de absorción es
lento. Sin embargo, los triglicéridos de cadena media o TCM, parece
ser que no inhiben el vaciado gástrico al mismo nivel que lo hacen
las grasas. La ingestión de TCM resulta en la elevación de ácidos
grasos en plasma, lo cual podría conducir a un aumento de la
oxidación grasa y reducción de la utilización de carbohidratos,
ahorrando glucógeno muscular. Investigaciones recientes indican que
las bebidas que contienen tanto TCM como maltodextrinas producen un
vaciado gástrico más rápido que las bebidas que contienen sólo
maltodextrinas. La suplementación de la dieta con sustancias
minerales y vitaminas en aquellos individuos sanos que consuman una
dieta bien equilibrada, que contenga cantidades suficientes de
carne, fruta, verduras, cereales y productos de grano integral, en
general no producirá un efecto beneficioso. No obstante, y debido a
diversos factores, la dieta de los atletas sometidos a entrenamiento
intensivo resulta a menudo desequilibrada. La ingesta de sustancias
minerales depende en gran medida de la selección de los alimentos y
de la ingesta cuantitativa de los mismos; por lo que se dan
circunstancias en las que un suplemento es deseable, al igual que en
cualquier situación en que los atletas quieren abstenerse de ingerir
una dieta normal, o durante períodos de ingesta limitada de
alimentos coincidentes con un entrenamiento intensivo,
especialmente en mujeres, en participantes de deportes con
categorías de peso y en atletas vegetarianos, en los que se ha
observado el consumo de dietas pobres en micronutrientes. Resulta
recomendable la adición de sustancias minerales a productos y
comidas preparadas y diseñadas para reemplazar a las comidas
habituales durante competiciones de hiperresistencia, como el
triatlón, competiciones de resistencia que se prolongan a lo largo
de varias jornadas, y escalada de alta montaña. No obstante, los
niveles no deberían superar los recomendados como seguros en la
ingesta diaria.
La población sana (incluidos los atletas)
presenta a menudo una ingesta pobre de hierro, zinc, cobre y cromo.
Estas bajas ingestas pueden dar lugar a unos bajos niveles de
oligoelementos, lo que puede verse exacerbado por las pérdidas
inducidas por el ejercicio físico en el sudor y en la orina, así
como por los aportes bajos y el aumento de las pérdidas provocado
por el alto consumo de hidrocarburos de los atletas, especialmente
durante las competiciones de resistencia.
Pues bien, la bebida que la invención propone
consiste en una mezcla de cerveza y de una bebida de las
denominadas de tipo energético o isotónico.
La cerveza utilizada puede tener un contenido
alcohólico normal o ser de bajo contenido en alcohol, e incluso con
contenido de alcohol "cero", puede tratarse de una cerveza de
fermentación baja, de una cerveza de trigo o de cualquier otro
cereal.
La cerveza de la mezcla puede contener
adicionalmente colorantes y/u otros aditivos alimentarios, y la
mezcla entre los dos componentes, en proporciones variables, debe
conservar las características propias de la cerveza, tales como el
color, aroma, sabor, textura, transparencia y opacidad, viscosidad,
etc, a la vez que debe también conservar e incorporar las
características propias de las bebidas energéticas y/o
isotónicas.
Claims (8)
1. Bebida, caracterizada porque en una
mezcla de cerveza obtenida por medio de una fermentación
convencional o no y de una bebida de las llamadas de tipo
energético o isotónico o una mezcla de ambas.
2. Bebida, según reivindicación 1
caracterizada porque la cerveza de la mezcla tiene un
contenido en alcohol entre 0 y 0,5% en volumen.
3. Bebida, según reivindicación 1
caracterizada porque la cerveza de la mezcla tiene un
contenido en alcohol mayor que un 0,5% en volumen.
4. Bebida, según reivindicación 3,
caracterizada porque la cerveza de la mezcla tiene un
contenido en alcohol entre 0,5% y 3,7% en volumen, pero
preferiblemente entre el 0,5% y 1,9% en volumen.
5. Bebida, según las reivindicaciones 1, 2, 3 y
4 caracterizada porque la cerveza de la mezcla es una
cerveza de fermentación baja.
6. Bebida, según las reivindicaciones 1, 2, 3, 4
y 5 caracterizada porque la cerveza de la mezcla es una
cerveza de trigo o cualquier otro cereal.
7. Bebida, según la reivindicaciones 1 a 6
caracterizada porque la cerveza de la mezcla contiene
adicionalmente colorantes y/u otros aditivos alimentarios.
8. Bebida según reivindicaciones 1 a 8
caracterizada porque a la cerveza se le ha añadido una
cantidad de bebida energética y/o isotónica o un concentrado de
estas en una cantidad suficiente, entre el 10% y el 90% en volumen,
preferentemente entre el 15% y el 50%, para que la mezcla
resultante conserve características propias de la cerveza como por
ejemplo color, aroma, sabor, textura, transparencia y opacidad,
viscosidad etc.
Priority Applications (2)
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|---|---|---|---|
| ES200701567A ES2316284B1 (es) | 2007-06-06 | 2007-06-06 | Bebida elaborada mediante la mezcla de cerveza y bebidas de tipo energetico y/o isotonico. |
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