ES2315164B1 - Lamina plastica transparente bactericida, aplicable al envasado de productos alimenticios frescos, que permite alargar su proceso de maduracion. - Google Patents
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Abstract
Lámina plástica transparente bactericida,
aplicable al envasado de productos alimenticios frescos, que
permite alargar su proceso de maduración constituido por una
estructura bicapa, que incorpora, en una de sus capas intermedias,
una composición de
2,4,4-tricloro-2-hidroxidifenil
éter más sepiolita micronizada como agente activo, junto con un
compuesto de tipo elastómero, para reducir la temperatura de fusión
del material, facilitando su procesado y protegiendo a la sustancia
activa de daños térmicos; y que puede incorporar, opcionalmente,
arcillas para conseguir un film con alta capacidad de absorción de
etileno (que retarda la maduración de determinados productos
vegetales).
Description
Lámina plástica transparente bactericida,
aplicable al envasado de productos alimenticios frescos, que permite
alargar su proceso de maduración.
La invención, tal como expresa el enunciado de
la presente memoria descriptiva, se refiere a una lámina plástica
transparente bactericida, aplicable al envasado de productos
alimenticios frescos, que permite alargar su proceso de
maduración.
De forma más concreta, el objeto de la
invención consiste en una lámina plástica transparente, fabricada
en materiales poliolefínicos con características bactericidas,
fungicidas y de absorbente de etileno, destinada a ser utilizada
esencialmente como embalaje intermedio de productos frescos, es
decir, esencialmente para graneles, creando una atmósfera en el
interior del envase o envoltura obtenido con dicho material que
retrasa, e incluso inhibe, el crecimiento de determinados
microorganismos en la superficie del producto, logrando prolongar
su vida útil con garantía de seguridad alimentaria.
Como es sabido, los alimentos se deterioran con
el paso del tiempo debido principalmente a la acción de
microorganismos vivos (mohos y bacterias), la acción
físico-química del entorno (temperatura, humedad
relativa, oxígeno) y la actividad biológica del propio
alimento.
Este deterioro encuentra su máximo exponente en
los productos frescos, cuyo proceso es muy rápido y siempre
dependiente de la calidad microbiológica de la materia prima
inicial y de las condiciones de transporte, distribución y
almacenamiento.
En los últimos tiempos, las investigaciones en
este ámbito se han intensificado, sobre todo, en el desarrollo de
envases o materiales activos, debido principalmente a la reciente
regulación legal que permite su utilización.
Tradicionalmente el envase se ha definido como
una barrera pasiva que retrasa el efecto adverso del entorno sobre
el producto envasado. Sin embargo, la tecnología del envasado
activo considera al envase, no solo como simple barrera contra el
medio exterior, sino que amplía su campo de actuación y éste pasa a
desempeñar un papel activo en el mantenimiento del producto,
llegando incluso a mejorar la calidad del mismo, extendiendo su
vida útil, manteniendo las propiedades sensoriales y nutricionales
a un elevado nivel, facilitando el procesado y contribuyendo a la
comodidad de su utilización por parte del consumidor.
De acuerdo con el Reglamento (CE) n° 1935/2004,
los materiales y objetos activos en contacto con alimentos se
definen como los materiales y objetos destinados a ampliar el
tiempo de conservación, o a mantener o mejorar el estado de los
alimentos envasados, y que están diseñados para incorporar
deliberadamente componentes que transmitan sustancias a los
alimentos envasados o al entorno de éstos o que absorban sustancias
de los alimentos envasados o del entorno de éstos.
La integración del agente activo en el propio
material supone una alternativa muy interesante y atractiva para el
consumidor, porque no encuentra elementos extraños en el interior
del envase que despierten la duda sobre la calidad sanitaria y
aptitud del alimento que va a consumir.
En principio, podría definirse como un ejemplo
de migración positiva del material de envase porque el material
está programado para ceder a la superficie del alimento sustancias
con efecto beneficioso. Un sistema de envasado activo de estas
características permite la liberación lenta e incorporación al
alimento de un agente fungicida y/o bactericida, que permite
alargar la vida útil del producto desde un punto de vista
microbiológico.
La aplicación de agentes con actividad
antimicrobiana a los materiales de envase o envoltura, crea una
atmósfera en el interior del envase que puede retrasar o incluso
inhibir el crecimiento de determinados microorganismos en la
superficie del producto y por tanto lograr una extensión de la vida
útil y garantía de seguridad alimentaria del producto.
Cabe señalar, que siendo este el objetivo de la
presente invención, en la actualidad y como referencia al estado de
la técnica, debe mencionarse que, por parte del peticionario, se
desconoce la existencia de ninguna lámina plástica transparente
bactericida, aplicable al envasado de productos alimenticios
frescos, que permite alargar su proceso de maduración que presente
unas características semejantes, a las que presenta la que aquí se
preconiza.
Así, lámina plástica transparente bactericida,
que la presente invención preconiza, que, tal como se ha mencionado
anteriormente, está especialmente destinado al envasado intermedio
o a granel de productos alimenticios frescos, tiene una
composición que comprende, entre otros, materiales poliolefínicos
con actividad bacteriostática así como absorbedores de etileno,
creando una atmósfera en el interior del envase o envoltura
obtenido que retrasa, e incluso inhibe, el crecimiento de
determinados microorganismos en la superficie del producto,
logrando prolongar su vida útil con garantía de seguridad
alimentaria.
Más concretamente, la lámina que se preconiza
está esencialmente constituido por una estructura multicapa, que
incorpora, en una de sus capas intermedias, una composición de 2,4,
4-tricloro-2- hidroxidifenil éter
más sepiolita micronizada como agente activo, junto con un
compuesto de tipo elastómero, cuyo objetivo es reducir la
temperatura de fusión del material, facilitando su procesado y
protegiendo a la sustancia activa de daños térmicos.
El material puede incorporar además, de forma
opcional, arcillas para conseguir un film con alta capacidad de
absorción de etileno (que retarda la maduración de determinados
productos vegetales).
El proceso de aplicación del compuesto a la
estructura de la lámina se realiza controlando la temperatura en
máquinas e incorporándolo en una estructura bicapa, en donde dos
tercios del espesor de la misma sirven de soporte y barrera a la
migración de los principios, y el otro tercio es donde se aplica los
principios activos para su control y buena dosificación, ya que de
esta forma se protege dichos principios del efecto nocivo del calor
que daría lugar a su destrucción.
Es importante destacar que tras llevar a cabo
ensayos de migración global en simulantes de alimentos ácidos y
grasos, en todos los casos, los resultados se encuentran por debajo
del límite legal de migración global (establecido en 10 mg/dm^{2}
por el RD 118/2003 de 31 de enero).
Por lo tanto, el material activo de la
invención se considera adecuado desde el punto de vista de la
migración global para el contacto con productos alimenticios
acuosos/ácidos y grasos.
Así mismo, debe mencionarse que la migración
específica del agente activo que incorpora el nuevo material, que
se encuentra actualmente en fase de aprobación por la EFSA
(European Food Safety Autorithy) para su inclusión en las listas
positivas para la obtención de materiales en contacto con
alimentos, y que se ha fijado provisionalmente en 5 mg/kg., es
siempre inferior a dicho máximo establecido por la legislación.
Para la determinación de la efectividad
antimicrobiana del material desarrollado por la invención, se ha
utilizado una metodología basada en la Norma AATCC Test method
147-2004 "Antibacterial activity assessment of
textile materials: parallel streak method". Los microorganismos
utilizados en los ensayos han sido seleccionados como
microorganismos representativos de la calidad microbiológica de los
alimentos (carnes, productos vegetales, etc.).
Los ensayos mostraron actividad bactericida o
fungicida para todos los microorganismos testados, tal como se
aprecia en la tabla siguiente:
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
A continuación se describen tres ejemplos de
pruebas de envasado de tres productos objetivo, realizadas
utilizando el material activo desarrollado por la invención como
material de envasado y un material análogo sin actividad
incorporada como material control.
Ejemplo
1
Los principales mecanismos de deterioro que
afectan a la fruta y vegetales en general, y al plátano en
particular, son el crecimiento microbiano (bacterias lácticas,
levaduras y mohos), el pardeamiento enzimático y la pérdida de
humedad. Además, y tratándose de un fruto climatérico, presenta
elevada producción de etileno durante su maduración. Es un
producto de alta perecibilidad, alcanzando vidas útiles entorno a 7
días.
Con los resultados obtenidos, podemos constatar
que el deterioro que tiene lugar en el plátano durante el tiempo de
almacenamiento tiene un origen físico-químico, no
tanto microbiológico. Ni en el caso del material control, ni en el
caso del material activo se ha observado un deterioro
microbiológico significativo, no encontrándose indicio de
microorganismos patógenos en ningún caso.
En general, el plátano envasado en el material
activo presenta durante el tiempo de almacenamiento un aspecto más
firme, más duro al tacto, aunque el aspecto exterior es similar al
envasado en material control. Hasta los 10 días se mantiene en
perfecto estado, manteniendo incluso el aspecto verdoso y a partir
de entonces se va volviendo más pardo.
Al cabo de 20 días, y una vez pelados, las
diferencias en aspecto y firmeza son notables. En el caso del
material control el producto ha exudado líquido, llegando a romper
la piel.
Por tanto, las mejoras en el envasado del
plátano con el material activo son relativamente significativas a
nivel físico-químico y organoléptico.
\vskip1.000000\baselineskip
Ejemplo
2
Los principales mecanismos de deterioro en la
carne fresca de cerdo tienen un origen microbiológico
(enterobacterias, hongos, etc.) alcanzando una vida útil en general
inferior a los 8 días.
Las enterobacterias pueden considerarse como
indicadores de alteración y calidad del producto.
A la vista de los resultados de los ensayos,
podemos destacar una eficacia significativa del material activo en
el mantenimiento de la calidad de la carne de cerdo fresca
envasada, en comparación con el material control sin actividad.
Las diferencias encontradas entre las dos
muestras (material activo vs material control) al cabo de 9 días de
almacenamiento son notables.
Por tanto, las mejoras en el envasado a vacío
de carne de cerdo fresca utilizando el nuevo material activo son
notables tanto a nivel visual como a nivel microbiológico. Los
resultados son muy satisfactorios, incluso a tiempos de
almacenamiento muy largos (9 días).
\vskip1.000000\baselineskip
Ejemplo
3
Los principales mecanismos de deterioro que
afectan la calidad del pescado y marisco fresco son el resultado
de actividades microbianas (bacterias lácticas, enterobacterias) y
oxidativas. Son productos altamente perecederos
(3-5 días) dada su elevada actividad de agua, su pH
neutro, y la presencia de enzimas autolíticas que originan un
desarrollo rápido de sabores y olores indeseados.
El pescado presenta normalmente una elevada
carga microbiana dado su origen de agua fresca, método de captura,
sistemas de transporte a puerto, evisceración y retención de la piel
en porciones cortadas.
Desde un punto de vista visual no se observan
diferencias significativas entre las muestras envasadas en material
control y las muestras envasadas en material activo, durante el
tiempo de almacenamiento establecido.
A nivel microbiológico, puede observarse en los
resultados cierta tendencia que induce a pensar en un efecto
inhibitorio por parte del material activo frente al crecimiento de
microorganismos.
Sin embargo, a tiempos de almacenamientos
cortos (tiempos de comercialización habitual), la diferencia en los
recuentos realizados no es significativa como para establecer una
conclusión clara de su efectividad para el envasado de salmón
respecto al material control sin actividad incorporada.
Los resultados obtenidos, permiten concluir que
el material desarrollado por la invención con actividad
antimicrobiana incorporada resulta adecuado desde un punto de vista
de cumplimiento de la legislación vigente en términos de migración
global, cumple el límite provisional establecido por la
legislación (a falta de regulación específica definitiva) y presenta
actividad bactericida o fungicida para distintos microorganismos
representativos de los procesos degenerativos de los alimentos
(Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Listeria
monocytogenes, Candida albicans y Penicillium roqueforti).
Por lo tanto, se puede afirmar que la lámina
que se preconiza permitirá a los envasadores disponer de un
material idóneo para envolver productos vegetales, carnes y
pescados frescos durante el transporte y almacenamiento de estos
productos a granel, consiguiendo contribuir al mantenimiento de la
calidad de los productos desde un punto de vista tanto
microbiológico (especialmente destacado en el caso de la carne
fresca) como organoléptico.
Claims (4)
1. Lámina plástica transparente bactericida,
aplicable al envasado de productos alimenticios frescos, que
permite alargar su proceso de maduración, caracterizada por
el hecho de estar esencialmente constituida por una estructura
bicapa que comprende, entre otros, un agente activo o elemento con
actividad bacteriostática así como absorbedores de etileno, cuyo
proceso de aplicación se realiza controlando la temperatura en
máquinas e incorporándolo en la estructura bicapa, en que dos
tercios del espesor de la misma sirven de soporte y barrera a la
migración de los principios, y el otro tercio es donde se aplica
los principios activos, creando una atmósfera, en el interior del
envase o envoltura obtenido con dicha lámina material, que retrasa,
e incluso inhibe, el crecimiento de determinados microorganismos en
la superficie del producto.
2. Lámina plástica transparente bactericida,
aplicable al envasado de productos alimenticios frescos, que
permite alargar su proceso de maduración, según la reivindicación
1, caracterizada por el hecho de que el agente activo que
incorpora, en una de sus capas intermedias, consiste en una
composición de
2,4,4-tricloro-2-hidroxidifenil
éter mas sepiolita micronizada.
3. Lámina plástica transparente bactericida,
aplicable al envasado de productos alimenticios frescos, que
permite alargar su proceso de maduración, según las
reivindicaciones 1 y 2, caracterizada por el hecho de que,
junto con el mencionado agente activo, incorpora un compuesto de
tipo elastómero, para reducir la temperatura de fusión del material,
facilitando su procesado y protegiendo a la sustancia activa de
daños térmicos.
4. Lámina plástica transparente bactericida,
aplicable al envasado de productos alimenticios frescos, que
permite alargar su proceso de maduración, según las
reivindicaciones 1 a 3, caracterizada por el hecho de que
puede incorporar además, de forma opcional, arcillas para conseguir
un film con alta capacidad de absorción de etileno.
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| ES200700955A ES2315164B1 (es) | 2007-04-11 | 2007-04-11 | Lamina plastica transparente bactericida, aplicable al envasado de productos alimenticios frescos, que permite alargar su proceso de maduracion. |
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