ES2301374B1 - Instalacion para salado de jamones. - Google Patents

Abstract

Instalación para salado de jamones.

La instalación incluye un depósito superior (2) de almacenamiento de sal, con un sinfín (6) de doble sentido de giro para evitar el apelmazamiento de la sal, bajo cuyo depósito (2) se ha previsto una cámara (3) destinada a los jamones a salar, y bajo dicha cámara (3) una fosa inferior (4) que se llena inicialmente de sal para seguir el llenado con la cámara (3) en la que se van depositando jamones. Una vez realizada la fase de salazón se vacía la cámara (3) y la fosa inferior (4) a través de un sinfín (8) que arrastra dicha sal hacia un tubo (10) con discos (11) vinculados a una sirga, en cuyo desplazamiento arrastra la sal en circuito cerrado hasta unas válvulas (12) situadas en un tramo superior del tubo (10), depositando de nuevo la sal en el depósito de almacenamiento (2).

Description

Instalación para salado de jamones.

Objeto de la invención

La presente invención se refiere a una instalación para salado de jamones, cuya evidente finalidad es la de servir de medio para llevar a cabo el salado de las piezas de jamón, presentando la particularidad de formar un conjunto único o instalación en la que tienen lugar todos los procesos tanto de salado como de llenado y vaciado de la sal en la correspondiente cámara donde se depositan los jamones para su salado.

Antecedentes de la invención

Se conocen numerosos sistemas y medios para efectuar el salado de jamones, y entre ellos puede citarse el aparato descrito en la patente de introducción española 337869, que se basa en una cuba giratoria en el interior de la cual se introducen los jamones y la sal, quedando los jamones sujetos en elementos punzantes o púas establecidos en la pared interna de la cuba, de manera que el giro de ésta produce el volteo de la sal y su frotado sobre los jamones, consiguiéndose así el salado de éstos.

En la patente española con numero de publicación 2011889 se describe un complejo para el tratamiento y salado de jamones, basado en situar contenedores sobre una plataforma basculante, de manera que cada contenedor se llena de jamones y de sal y tras el tiempo apropiado se lleva acabo el volteo de cada uno de los contenedores sobre una artesa de fondo inclinado que, en combinación con un vibrador, separa la sal de los jamones, cayendo la sal a través de una tolva situada en el fondo de dicha artesa y discurriendo los jamones hacia el extremo inclinado y de salida de dicha artesa.

En el modelo de utilidad español con numero de publicación 1008733 se describe un depósito para el tratamiento y salado de jamones, en donde mas que describir el depósito, lo que describe es que dicho depósito cuenta con unas canalizaciones en su fondo para la recogida del agua desprendida por la sal.

Finalmente, en la patente española con numero de publicación 2022788 se describe una cubeta para el salado de jamones, que presenta la particularidad de ser abierta por ambas bases y capacitada para recibir sendas tapas sobre esas bases abiertas, con posibilidad de voltear la cubeta y por lo tanto conseguir el salado de los jamones que junto con la sal llenarán la cubeta.

En los documentos anteriormente referidos, existe la característica común de que el salado se realiza sobre cubetas o contenedores que requieren ser desplazados hasta las correspondientes cámaras frigoríficas, y aunque en el documento correspondiente de la patente con número de publicación 2011889 ya referida, puede decirse que se escribe una instalación, sin embargo ésta es compleja y el trasiego y llenado de los contenedores con sal, resulta complejo y no se realiza de forma adecuada.

Descripción de la invención

La instalación que se preconiza, ha sido concebida para resolver la problemática que ofrecen los sistemas de salado de jamones referidos en el apartado anterior, en base a una solución sencilla pero de gran eficacia.

Mas concretamente, la instalación de la invención, encontrándose como un subconjunto dentro de una cámara de refrigeración, presenta la particularidad de incluir un depósito superior destinado a servir de almacenamiento de la sal, en cuyo fondo se ha previsto un sinfín con doble sentido de giro a fin de evitar el apelmazamiento de la sal dentro de dicho depósito de almacenamiento, contando con dos tubos de salida flexibles que si se disponen orientados hacia abajo posibilitan la salida de la sal desde ese depósito de almacenamiento, mientras que si se acoda hacia arriba se impide la salida, no necesitando por lo tanto válvulas ni elementos de ningún tipo para llevar acabo la apertura y cierre, o lo que es lo mismo la salida y obturación de la sal de ese depósito de almacenamiento.

Bajo dicho depósito se ha previsto una cámara destinada a la disposición de los jamones que se pretenden salar, y bajo esa cámara una fosa inferior que queda separada de la cámara por medio de una rejilla, fosa inferior que incluye otro sinfín para el arrastre de la sal de tal fosa y depositado de la misma por gravedad sobre un sistema de arrastre que, en circuito cerrado, vuelve a reciclar la sal hacia el depósito superior de almacenamiento, basándose en una pareja de ruedas de arrastre y en donde ese sistema de arrastre de la sal se basa en un tubo por cuyo interior discurre una pluralidad de discos perpendiculares a la trayectoria del tubo y vinculados a una sirga común, de manera que el desplazamiento y correspondiente arrastre de ésta trae consigo que los discos arrastren la sal desde esa fosa inferior a un tramo superior del circuito, en el que están establecidas unas válvulas para llevar a cabo la salida o cierre, según convenga, de la sal para ser depositada de nuevo en el deposito de almacenamiento superior, que como es lógico queda situado por debajo de ese tramo superior del tubo correspondiente al sistema de arrastre comentado.

Esa operación de trasiego de la sal se realiza después de haber llevado a cabo el salado de los jamones situados en la cámara establecida entre la fosa inferior y el depósito de almacenamiento superior de sal, de modo que la sal desde este depósito superior de almacenamiento, se vacía sobre la fosa inferior a través de los tubos flexibles que emergen de la base inferior del comentado depósito superior de almacenamiento, hasta alcanzar la rejilla que separa esta fosa inferior de la cámara de ubicación de los jamones, en cuyo momento se disponen los jamones por capas y se va vaciando sal sobre dicha cámara y por lo tanto sobre los jamones, hasta el llenado total, de modo que transcurrido el tiempo establecido al efecto, es decir para el salado de los jamones, es cuando se procede al vaciado de la sal desde la parte inferior, es decir desde la fosa inferior de la instalación.

De esta manera cada vez que finaliza el salado de una cantidad de jamones, el deposito superior de almacenamiento queda cargado de sal y todo el circuito y fosa inferior vacíos de sal, lo que evita el apelmazamiento de esta y asegura una correcta conservación durante un periodo prolongado de tiempo, y todo ello dentro de una cámara de refrigeración, funcionando como una instalación conjunta estable para el salado de jamones, aunque dicha cámara de refrigeración no es imprescindible en el caso de que la instalación se utilice únicamente en el manipulado y como depósito de sal.

Descripción de los dibujos

Para complementar la descripción que se está realizando y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características del invento, de acuerdo con un ejemplo preferente de realización práctica del mismo, se acompaña como parte integrante de dicha descripción, un juego de dibujos en donde con carácter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente:

La figura 1.- Muestra una vista en alzado lateral esquemática de la instalación para el salado de jamones realizada de acuerdo con el objeto de la presente invención.

La figura 2.- Muestra una vista de lo que es una realización práctica de la instalación representada en la figura anterior, aunque según una representación informal de las partes o componentes de la misma.

Realización preferente de la invención

Como se puede ver en las figuras referidas, la instalación de la invención comprende en primer lugar lo que es considerado como una cámara frigorífica (1) en cuyo interior está establecida la instalación propiamente dicha, comprendiendo ésta un depósito de almacenamiento (2) de sal, situado en correspondencia con la parte superior, y bajo él una cámara (3) destinada a la ubicación de los jamones con sal para el salado de aquellos, existiendo bajo dicha cámara de salado (3) una fosa inferior (4), que queda separada de la cámara (3) mediante una rejilla (5). En el fondo de la cámara de almacenamiento (2) de sal, se ha previsto un sinfín (6) con un doble sentido de giro para evitar el apelmazamiento de la sal, sinfín (6) que lógicamente será accionado por un motor con doble sentido de giro.

Del fondo de dicho depósito de almacenamiento de sal (2) emergen unos conductos flexibles (7) que determinan bocas de salida de la sal, cuando se orientan hacia abajo, ya que si se orientan hacia arriba, es decir que se acodan como se muestra en la parte izquierda de la figura 2, entonces la sal no puede salir, por lo que los propios tubos flexibles (7) según su posición determinan la apertura o cierre para permitir o impedir la salida de sal del depósito de almacenamiento (2), que caerá por gravedad al depósito o fosa inferior (4) existiendo en esta otro sinfín (8), accionable también mediante motor y cuya función se expondrá con posterioridad.

Cuando se va a proceder al salado de jamones, se lleva a cabo primeramente el llenado de la fosa inferior (4), a través de la salida correspondiente a los conductos flexibles (7), situados bajo el sinfín (6) de dicho depósito de almacenamiento de sal (2). El numero de mangueras o conductos flexibles (7) dependerá de la amplitud o dimensión de la instalación, del numero de operarios, etc, de manera que cuando no se necesita verter mas sal bastará con acodar las respectivas mangueras o conductos (7) hacia arriba para que la sal deje de fluir.

Pues bien, una vez cubierta de sal la rejilla (5) que separa la cámara (3) de la fosa inferior (4), se inicia la colocación de los jamones en dicha cámara (3), colocación que se realizará por pisos y a la vez se van cubriendo de sal hasta que se alcance el llenado total de la cámara (3), dejando los jamones y la sal el tiempo necesario para su salado.

Una vez terminado el proceso de salazón se inicia el vaciado a través de la fosa inferior (4), vaciado que se realizará en todo el sistema, es decir de la cámara (3) y de la propia fosa (4), efectuándose ese vaciado mediante el funcionamiento o giro del sinfín (8) que arrastra la sal hacia una abertura (9) establecida en el fondo de la comentada fosa inferior (4), cayendo a un tubo (10) correspondiente a un sistema de arrastre en el que intervienen una pluralidad de discos (11) vinculados a una sirga que discurre según un circuito cerrado hasta la parte superior, determinándose un tramo horizontal y superior en el que se ha previsto una serie de válvulas (12) de salida de sal, enfrentadas al depósito superior y de almacenamiento de sal (2), de manera que dependiendo de cómo se va llenando este depósito se abrirá una u otra de las válvulas (12) para que el llenado sea uniforme.

De esta manera se consigue un uniforme y paulatino vaciado de la cámara (3), de manera que a medida que se va extrayendo sal se irán retirando jamones.

El arrastre de la sirga con los discos (11) correspondientes al sistema de arrastre de la sal, se consigue mediante una pareja de ruedas dentadas de distinto tamaño, la mayor de las cuales estará motorizada, estando los planos de ambas ruedas desplazados el uno respecto del otro, todo lo cual no se ha representado por ser un sistema de arrastre convencional.

Las válvulas (12) son programables para evitar, como se decía con anterioridad, que la sal no se amontone en zonas determinadas del depósito de almacenamiento (2), y conseguir con ello un correcto y uniforme llenado de éste, de modo que en virtud de esa programación y durante el espacio de tiempo determinado se irán abriendo y cerrando válvulas (12) para que la sal vaya cayendo y depositándose en la zona correspondiente del depósito de almacenamiento (2).

Finalmente decir que en base a estas características de funcionalidad, el depósito de almacenamiento (2) se cargará totalmente de sal, mientras que el resto del circuito, es decir, la cámara (3) y fosa inferior (4), quedarán totalmente vacías, evitando con ello el apelmazamiento de sal y asegurando su correcta conservación durante un prolongado periodo de tiempo.

Claims (3)

1. Instalación para salado de jamones, que estando prevista para su ubicación en el interior de una cámara de refrigeración, se caracteriza porque comprende un depósito superior de almacenamiento de sal (2) en cuyo fondo se ha previsto un sinfín (6) con doble sentido de giro para evitar el apelmazamiento de la sal en el interior de dicho depósito (2), bajo el cual se ha previsto una cámara (3) destinada a ser llenada de jamones con sal para salazón de éstos, y bajo dicha cámara (3) una fosa inferior (4) separada de la cámara (3) por medio de una rejilla (5), incorporando en el fondo de dicha fosa inferior (3) un sinfín (8) para el arrastre de la sal en el vaciado del sistema, hacia una abertura o ventana (9) a través de la cual la sal accede a un sistema de arrastre constituido por un tubo cerrado (10) en cuyo interior discurre una sirga con una pluralidad de discos (11) que arrastran la sal hasta un tramo superior de dicho tubo (10), donde existen unas válvulas programadas (12) de vaciado de la sal para el llenado del depósito superior de almacenamiento de sal (2).

2. Instalación para salado de jamones, según reivindicación 1ª, caracterizada porque en el fondo del depósito de almacenamiento de sal (2) se han previsto unas mangueras o conductos flexibles (7) de salida de sal desde tal depósito hacia la fosa inferior (4), la cual una vez llenada y sobrepasada la rejilla (5) que la separa de la cámara (3), se inicia la colocación de jamones en dicha cámara (3) hasta el llenado total de la misma.

3. Instalación para salado de jamones, según reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el tubo cerrado (10) con los discos (11) correspondientes al sistema de arrastre, se complementa con unas ruedas dentadas de distinto tamaño y desplazados sus planos de giro, siendo accionadas motorizadamente para el desplazamiento de la sirga con los discos (11) y llevar a cabo el correspondiente arrastre de la sal procedente de la fosa inferior (4).