ES2292156T3 - Dispositivo de salmuera. - Google Patents
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Abstract
Dispositivo para introducir un líquido, por ejemplo salmuera, en un producto de origen animal (2) como carne, jamón y similares, comprendiendo un elemento de apoyo (1) en el que se coloca el producto (2), un soporte (3) situado a cierta distancia del elemento de apoyo (1), estando provisto el soporte (3) de múltiples agujas huecas (4) orientadas en sentido transversal con respecto al elemento de apoyo (1), soporte que se puede desplazar de un lado a otro en sentido transversal al elemento de apoyo (1) para introducir las agujas (4) en el producto (2) o, de manera alternativa, para extraer las agujas (4) del producto, estando provistas tales agujas (4) de al menos un orificio de descarga (12) situado cerca de su extremo libre y de un orificio de alimentación (11) situado a cierta distancia de dicho extremo libre, estando alojadas estas agujas (4) en el soporte (3) de manera que se pueden desplazar en dirección longitudinal entre una posición que sobresale relativamente lejos del soporte (3),en la que los orificios de alimentación (11) están bloqueados, y una posición que sobresale relativamente no tan lejos del soporte (3), en la que los orificios de alimentación (11) tienen una conexión de flujo a un suministro de líquido (10), caracterizado por el hecho de que está provisto de medios de bloqueo (15) para bloquear las agujas (4) en la posición que sobresale relativamente no tan lejos del soporte (3).
Description
Dispositivo de salmuera.
El presente invento hace referencia a un
dispositivo para introducir un líquido, por ejemplo salmuera, en
piezas de carne, pescado y aves. El dispositivo también se puede
utilizar para introducir otros líquidos, como azúcar líquido, en
fruta. El dispositivo comprende un elemento de apoyo en el que se
puede colocar el producto, un soporte situado a cierta distancia
del elemento de apoyo, estando provisto dicho soporte de múltiples
agujas huecas orientadas en sentido transversal al elemento de apoyo
que se pueden mover de un lado a otro en sentido transversal al
elemento de apoyo para introducir las agujas en el producto o,
alternativamente, para extraer las agujas del producto, agujas que
tienen al menos un orificio de descarga cerca de su extremo libre y
un orificio de alimentación a cierta distancia de dicho extremo
libre, estando las agujas alojadas en el soporte de tal manera que
se puedan desplazar en sentido longitudinal entre una posición que
sobresale relativamente lejos del soporte, donde los orificios de
alimentación están bloqueados, y una posición que sobresale
relativamente no tan lejos del soporte en que los orificios de
alimentación tienen una conexión de flujo a un suministro de
líquido.
Se conoce un dispositivo de este tipo, véase por
ej., US-2796017-A. Cuando el soporte
se desplaza hacia el elemento de apoyo, algunas agujas entran en
contacto y después penetran en el producto, dependiendo de la forma
y las dimensiones del mismo. A causa de la fuerza que este
movimiento ejerce en las agujas, éstas se desplazan a la posición
en que los orificios de alimentación quedan libres. Como
consecuencia, el líquido, por ejemplo salmuera, puede circular por
las agujas introducidas en el producto hacia el interior del propio
producto, y finalmente entrar en el mismo. Sin embargo, el resto de
las agujas que no se han introducido en el producto permanecen
cerradas al líquido, por lo que no sale ningún líquido que no se
utilice. En cuanto se retira el soporte, las agujas se desplazan a
la posición en la que sobresalen relativamente lejos porque el
producto impide en principio que las agujas insertadas en el mismo
retrocedan con el soporte. En consecuencia, los orificios de
alimentación se bloquean y las agujas no salen del producto con el
soporte hasta después de esta operación.
Este planteamiento es desventajoso porque con
este procedimiento se introduce menos líquido en el producto por
unidad de tiempo. Después de todo, la alimentación de líquido queda
de hecho bloqueada durante aproximadamente la mitad de la duración
de un ciclo, mientras las agujas se están retirando, lo que se
traduce en un uso menos eficiente del dispositivo y en un tiempo de
procesamiento de los productos más largo.
Como alternativa, también se pueden introducir
con anterioridad todas las agujas en la posición en que sobresalen
relativamente lejos. La desventaja de este método, sin embargo, es
que para ello se tiene que poner en circulación una gran cantidad
de líquido.
El objeto del invento es, en consecuencia,
ofrecer un dispositivo del tipo descrito anteriormente que no
presente estas desventajas. Este objetivo se consigue suministrando
medios de bloqueo para bloquear las agujas en la posición en que
sobresalen relativamente no tan lejos del soporte.
El dispositivo de acuerdo con el invento tiene
la ventaja de que no sólo suministran líquido las agujas cuando se
han introducido en el producto, sino que estas agujas también lo
hacen cuando se están introduciendo en el producto y cuando se
extraen del producto. Por consiguiente, el ciclo de producción es
más corto.
Los medios de bloqueo se pueden aplicar de
muchas maneras diferentes. En particular, los medios de bloqueo
pueden constar de múltiples elementos de bloqueo, pudiéndose
alternar cada uno de los elementos de bloqueo entre la posibilidad
de interactuar con una aguja asociada o no hacerlo. A tal efecto,
cada aguja se puede hacer con un saliente y cada elemento de
bloqueo con un lóbulo. En la posición en que la aguja sobresale
relativamente lejos, este lóbulo está cerca del saliente. En la
posición en que la aguja sobresale relativamente no tan lejos, el
saliente descansa en el lado del lóbulo que mira hacia el lado
opuesto de la aguja.
De acuerdo con una forma de realización
preferida del invento, el lóbulo se encuentra en el extremo libre
de un brazo elástico. Con esta disposición, en la posición en que la
aguja sobresale relativamente lejos, el lóbulo se mantiene con la
pretensión del muelle en contacto y al lado del saliente, de tal
manera que en la posición en que la aguja sobresale relativamente
no tan lejos, el saliente se desplaza hacia el lado del lóbulo que
mira hacia el lado opuesto de la aguja por la influencia de esta
pretensión del muelle.
En una forma de realización muy estable del
invento, cada elemento de bloqueo puede constar de un par de brazos
elásticos que tienen cada uno de ellos un lóbulo en ambos lados del
saliente de la aguja asociada. Todos los brazos elásticos con
lóbulo forman parte de una placa, teniendo esta placa entalladuras
en las que en cada caso hay un par de brazos con lóbulos. Esta
forma de realización del invento tiene la ventaja de la sencillez
porque todos los componentes se pueden aplicar como un todo
integrado.
La placa se puede desplazar de un lado a otro en
sentido transversal a las agujas entre la posición de bloqueo, en
la que los lóbulos están en contacto con los salientes situados
debajo o hacia el costado, y una posición de desbloqueo, en la que
los lóbulos están a cierta distancia del lado de los salientes.
Los salientes están provistos preferentemente de
un cabezal; a cierta distancia por encima de los cabezales hay un
elemento de tope, situado de tal manera que los cabezales están en
contacto con el elemento de tope en la posición en que las agujas
sobresalen relativamente no tan lejos.
El elemento de tope se puede desplazar entre una
posición de parada que define la posición en que las agujas
sobresalen relativamente no tan lejos y una posición de empuje más
próxima al soporte para volver a colocar las agujas en la posición
en la que sobresalen relativamente no tan lejos de la posición de
desbloqueo de los medios de bloqueo.
El soporte también se puede aplicar de maneras
diferentes. El soporte consta preferentemente de una cámara que
está delimitada por dos paredes que se extienden una al lado de
otra. La cámara tiene además una entrada de líquido, y cada una de
las agujas se extiende por ambas paredes de manera estanca, de tal
forma que en la posición en que cada aguja sobresale relativamente
no tan lejos hay una conexión de flujo entre el orificio de
alimentación y la cámara, y en la posición en que cada aguja
sobresale relativamente lejos no hay conexión de flujo entre el
orificio de alimentación y la cámara.
Cada aguja se alimenta a través de un par de
anillos de estanqueidad situados en las dos paredes y sobresale con
respecto a una de las paredes de la cámara. Cada uno de los
salientes y de los elementos de bloqueo se encuentran fuera de la
otra pared. Estos salientes pueden estar formados por un cabezal de
las agujas ensanchado. La placa se puede deslizar por la otra pared
que mira hacia el lado opuesto de las agujas.
El invento se explicará con más detalle a
continuación haciendo referencia a una forma de realización
ilustrativa del invento que se muestra en las figuras.
La figura 1 muestra en forma de esquema una
sección transversal de un dispositivo de acuerdo con el invento;
La figura 2 muestra en forma de esquema una
vista superior de la placa de bloqueo tal como se utiliza en el
dispositivo de acuerdo con la figura 1;
Las figuras 3a y 3b muestran el estado de
bloqueo y de desbloqueo, respectivamente, de los elementos de
bloqueo de la placa de bloqueo de acuerdo con la figura 2;
Las figuras 4a a 4d muestran distintas
posiciones de las agujas cuando se está introduciendo el líquido en
el producto.
El dispositivo que se muestra en sección
transversal en la figura 1 para introducir un líquido comprende un
elemento de apoyo 1 en el que se sitúa un producto cárnico 2. El
soporte, indicado con el número 3 y de cuya parte inferior
sobresalen múltiples agujas huecas 4, está encima de dicho elemento
de apoyo 1. El soporte 3 tiene una pared inferior 5 y una pared
superior 6 por las que las agujas son dirigidas a través de los
anillos de estanqueidad 7, 8, respectivamente: véanse asimismo las
figuras 4a a 4d. Entre las paredes 5, 6 del soporte 3 hay una
cámara 9 que se puede alimentar con un líquido, por ejemplo
salmuera, con el suministro de líquido 10.
Para introducir el líquido en el producto
cárnico 2, se desplaza el soporte 3 en su totalidad hacia abajo en
la dirección del elemento de apoyo 1. Las agujas 4 están ahora en la
posición que se muestra en la figura 4a. En esta posición, el
orificio de alimentación 11, que permite acceder al interior de las
agujas huecas, se encuentra un poco más allá del anillo de
estanqueidad inferior 7 con respecto a la cámara 9. En consecuencia,
el líquido no puede penetrar en las agujas huecas 4 desde la cámara
9.
En cuanto una o más agujas 4 entran en contacto
con el producto cárnico 2, se elevan ligeramente con respecto al
soporte 3, como se muestra en el caso de la aguja 4 de la derecha en
la figura 4b. Entonces se establece una conexión de flujo entre el
orificio de alimentación 11 y la cámara 9, de manera que el líquido
puede fluir hacia los orificios de descarga 12 situados en la parte
inferior de las agujas 4. En este punto comienza la introducción
del líquido en el producto cárnico 2. Es de fundamental importancia
que las agujas 4 que no están en contacto con el producto cárnico
permanezcan cerradas para que no se pierda líquido. Aparte de esto,
el movimiento hacia arriba de las agujas 4 queda limitado por el
elemento de tope, indicado en su totalidad con el número 13, contra
el que choca el cabezal 14 de la aguja 4.
Una vez han penetrado las agujas 4 en el
producto cárnico 2 durante el tiempo deseado, el soporte 3 vuelve a
subir. Debido a la fricción que ejerce el producto cárnico 2 en las
agujas 4, habrá que volver a bajar por consiguiente las agujas 4
con respecto al soporte 3, lo que se traduce en que los orificios de
alimentación 11 se cierran porque pasan por los anillos de
estanqueidad 7 inferiores. No obstante, no es deseable que esto
suceda porque en tal caso no se puede introducir ningún líquido en
el producto cárnico durante la parte ascendente del ciclo de
inserción y retirada de las agujas 4.
De acuerdo con el invento, se suministran medios
de bloqueo, indicados en su totalidad con el número 15, para que se
pueda introducir un líquido en el producto cárnico incluso cuando el
soporte 3 se está moviendo hacia arriba con las agujas 4. Cada
aguja 4 tiene su propio medio de bloqueo 15. Estos medios de bloqueo
15 constan en primer lugar de un saliente 16 situado cerca del
cabezal 14. Los medios de bloqueo 15 comprenden además un par de
brazos elásticos 17 que forman una entidad con una placa de bloqueo
18: véanse las figuras 2, 3a y 3b. Los brazos de bloqueo elásticos
17 se encuentran en particular en entalladuras 19 de la placa de
bloqueo 18. Los lóbulos 20 están en el extremo libre de los brazos
elásticos 17.
En la situación que se muestra en la figura 3a,
asociada a la aguja de la izquierda en la figura 4b, el lóbulo 20
está en contacto con el costado del saliente 16. Los medios de
bloqueo no están en tal caso operativos.
El caso de la aguja 4 de la derecha de la figura
4b es diferente. El saliente 16 se mueve después hacia arriba hasta
pasar el lóbulo 20. En cuanto lo ha pasado, el lóbulo 20 se mueve,
bajo la influencia de la pretensión del muelle que ejercen los
brazos elásticos 17, hacia y contra la periferia exterior de la
aguja 4, cuyo diámetro es más pequeño que el del saliente 16. El
resultado de todo ello es que el lóbulo 20 alcanza una posición
debajo el saliente 16 y la aguja 4 se bloquea para que no se pueda
mover hacia abajo. A causa de este bloqueo, la aguja 4 se mantiene
en esta posición hacia arriba con respecto al soporte 3 para que se
pueda introducir líquido en el producto cárnico incluso cuando se
está sacando la aguja 4 del producto cárnico 2. Después de todo,
sigue habiendo una conexión de flujo entre el orificio de
alimentación 11 y la cámara 9.
Después de haber sido extraídas las agujas del
producto cárnico 2, la placa 18 se desliza tal como se muestra en
la figura 4c. Por consiguiente, los lóbulos 20 se retiran de debajo
de los salientes 16, tras lo cual el elemento de tope 13 se mueve
hacia abajo. Este elemento de tope 13 presiona sobre el cabezal 14
de las agujas 4, que entonces se vuelven a trasladar a una posición
en que sobresalen relativamente lejos. En esta situación, los
orificios de alimentación 11 se vuelven a cerrar con respecto a la
cámara 9 y el líquido ya no puede salir.
Claims (14)
1. Dispositivo para introducir un líquido, por
ejemplo salmuera, en un producto de origen animal (2) como carne,
jamón y similares, comprendiendo un elemento de apoyo (1) en el que
se coloca el producto (2), un soporte (3) situado a cierta
distancia del elemento de apoyo (1), estando provisto el soporte (3)
de múltiples agujas huecas (4) orientadas en sentido transversal
con respecto al elemento de apoyo (1), soporte que se puede
desplazar de un lado a otro en sentido transversal al elemento de
apoyo (1) para introducir las agujas (4) en el producto (2) o, de
manera alternativa, para extraer las agujas (4) del producto,
estando provistas tales agujas (4) de al menos un orificio de
descarga (12) situado cerca de su extremo libre y de un orificio de
alimentación (11) situado a cierta distancia de dicho extremo
libre, estando alojadas estas agujas (4) en el soporte (3) de
manera que se pueden desplazar en dirección longitudinal entre una
posición que sobresale relativamente lejos del soporte (3), en la
que los orificios de alimentación (11) están bloqueados, y una
posición que sobresale relativamente no tan lejos del soporte (3),
en la que los orificios de alimentación (11) tienen una conexión de
flujo a un suministro de líquido (10), caracterizado por el
hecho de que está provisto de medios de bloqueo (15) para bloquear
las agujas (4) en la posición que sobresale relativamente no tan
lejos del soporte (3).
2. Dispositivo de acuerdo con la reivindicación
1, en el que los medios de bloqueo (15) comprenden múltiples
elementos de bloqueo (17, 20), cada uno de los cuales se puede
alternar entre interactuar y no interactuar con una aguja asociada
(4).
3. Dispositivo de acuerdo con la reivindicación
2, en el que cada aguja (4) tiene un saliente (16) y cada medio de
bloqueo tiene al menos un lóbulo (20), estando dicho lóbulo (20) al
lado del saliente (16) en la posición en que la aguja (4) sobresale
relativamente lejos, y el saliente (16) descansa en el lado del
lóbulo (20) que mira hacia el lado opuesto de la aguja (4) en la
posición en que la aguja (4) sobresale relativamente no tan
lejos.
4. Dispositivo de acuerdo con la reivindicación
3, en el que hay un lóbulo (20) en el extremo libre de un brazo
elástico (17) que se mantiene en contacto y al lado del saliente
(16) bajo la pretensión de un muelle en la posición en que la aguja
(4) sobresale relativamente lejos, y en la posición en que la
aguja(4) sobresale relativamente no tan lejos, el saliente
(16) se desplaza por el costado del lóbulo (20) que mira hacia el
lado opuesto de la aguja (4) bajo la influencia de esta pretensión
del muelle.
5. Dispositivo de acuerdo con la reivindicación
4, en el que cada elemento de bloqueo consta de dos brazos
elásticos (17) que tienen cada uno de ellos un lóbulo (20) en cada
lado o debajo del saliente (16) de la aguja asociada (4).
6. Dispositivo de acuerdo con las
reivindicaciones 5 o 6, en el que los brazos elásticos (17) con el
lóbulo (20) forman parte de una placa (18), teniendo dicha placa
(18) entalladuras (19) en las que están situadas un par de brazos
(17) con lóbulos (20) en cada caso.
7. Dispositivo de acuerdo con la reivindicación
6, en el que la placa (18) se puede mover de un lado a otro en
sentido transversal a las agujas (4) entre una posición de bloqueo,
en la que los lóbulos (20) están en contacto con los salientes (16)
situados debajo o al costado, y una posición de desbloqueo, en la
que los lóbulos (20) están a cierta distancia del costado de los
salientes (16).
8. Dispositivo de acuerdo con la reivindicación
7, en el que los salientes (16) están provistos de un cabezal (14)
y hay un elemento de tope (13) situado a cierta distancia por encima
de los cabezales (14), estando dichos cabezales (14) en contacto
con el elemento de tope (13) en la posición en que las agujas (4)
sobresalen relativamente no tan lejos.
9. Dispositivo de acuerdo con la reivindicación
8, en el que el elemento de tope (13) se puede subir y bajar entre
una posición de tope que define la posición en que las agujas (4)
sobresalen relativamente no tan lejos y una posición de empuje más
próxima al soporte (3) para hacer volver las agujas (4) a la
posición en que sobresalen relativamente lejos en la posición de
desbloqueo de los elementos de bloqueo (15).
10. Dispositivo de acuerdo con una de las
reivindicaciones anteriores, en el que el soporte (3) consta de una
cámara (9) delimitada por dos paredes (5, 6) que se extienden una al
lado de la otra, teniendo dicha cámara (9) una entrada de líquido
(10) y cada una de las agujas (4) se extiende por ambas paredes (5,
6) de forma estanca, de tal modo que en la posición en que cada
aguja (4) sobresale relativamente no tan lejos hay una conexión de
flujo entre el orificio de alimentación (11) y la cámara (9) y en la
posición en que cada aguja (4) sobresale relativamente lejos no hay
una conexión de flujo entre el orificio de alimentación y la cámara
(9).
11. Dispositivo de acuerdo con la reivindicación
10, en el que cada aguja (4) se alimenta a través de un par de
anillos de estanqueidad (7, 8) situados en las dos paredes (5,
6).
12. Dispositivo de acuerdo con las
reivindicaciones 10 u 11, en el que cada aguja (4) sobresale con
respecto a una de las paredes (5) de la cámara (9) y cada saliente
(16) y cada elemento de bloqueo (17, 20) están fuera de la otra
pared (6).
13. Dispositivo de acuerdo con la reivindicación
12, en el que los salientes (16) están constituidos cada uno de
ellos por un cabezal ensanchado de las agujas (4).
14. Dispositivo de acuerdo con las
reivindicaciones 6 y 12 o 6 y 13, en el que la placa (18) se puede
deslizar por la otra pared que mira hacia el lado opuesto de las
agujas (4).
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