ES2275402B2 - MACHINE TO DESCARNAR BONES OF MEAT PRODUCTS. - Google Patents
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Abstract
Máquina para descarnar huesos de productos cárnicos, formada por un elemento motriz (1) de accionamiento longitudinal en vaivén, en cuyo extremo se incorpora una gubia (2) arqueada en sentido longitudinal en sentido transversal, mientras que sobre la misma extremidad del elemento (1) se dispone en montaje giratorio un asa (12) que facilita el manejo.Machine for shedding bones of meat products, formed by a longitudinally driven drive element (1), at the end of which a gouge (2) is arched longitudinally in the transverse direction, while on the same end of the element (1 ) A handle (12) that facilitates handling is arranged in a rotating assembly.
Description
Máquina para descarnar huesos de productos cárnicos.Machine for bone shedding of products meat.
La presente invención está relacionada con la operación del deshuesado de productos cárnicos, como por ejemplo jamones, proponiendo una máquina gubiadora para dicha función, con la cual se mejoran las condiciones de la operatividad del trabajo para efectuar esa operación.The present invention is related to the boning operation of meat products, such as hams, proposing a gubiadora machine for this function, with which improves the conditions of work operability to perform that operation.
Es conocida la presentación comercial de los jamones y otros productos cárnicos en forma deshuesada, siendo necesario para efectuar el deshuesado separar la carne de los huesos, lo cual debe realizarse con un mínimo deterioro de la masa cárnica, llevándose a cabo para ello un gubiado con herramientas especiales denominadas gubias, las cuales disponen de una cuchilla alargada cortante por el extremo, mediante la que se practica una incisión por entre la carne y el hueso.The commercial presentation of the boneless hams and other meat products, being necessary to make the boneless separate the meat from the bones, which should be done with minimal deterioration of the mass meat, carrying out a tool with tools special called gouges, which have a blade elongated sharp at the end, by means of which a incision between the flesh and bone.
En la forma más convencional el gubiado se realiza con gubias de utilización totalmente manual, lo que requiere un esfuerzo considerable por parte del operario, lo cual junto con la naturaleza repetitiva del trabajo y las posturas corporales que se deben adoptar, provoca lesiones y enfermedades profesionales que son causa de problemas de salud y frecuentes bajas laborales, repercutiendo negativamente en el rendimiento del trabajo.In the most conventional way the gouging is performs with fully manual use gouges, which requires considerable effort on the part of the operator, which along with the repetitive nature of work and postures bodily that should be adopted, causes injuries and diseases professionals who are causes of health problems and frequent work losses, negatively impacting the performance of job.
Se conocen también máquinas gubiadoras que incorporan las gubias sobre cilindros neumáticos de accionamiento, pero las realizaciones que existen de estas máquinas son muy costosas y ocupan mucho espacio, requiriendo además de personal cualificado para efectuar el trabajo con ellas y, además, por las condiciones de la estructuración de dichas máquinas y las herramientas que utilizan, solo son aptas para gubiar el hueso del fémur de los jamones, de manera que no sirven para el deshuesado de otros productos, como las paletillas.There are also known gubiadoras machines that they incorporate the gouges on pneumatic cylinders of drive, but the realizations that exist of these machines are very expensive and take up a lot of space, requiring in addition to staff qualified to carry out the work with them and, in addition, by structuring conditions of said machines and the tools they use, they are only suitable for gouging the bone of the femur of the hams, so that they do not serve for the bonelessness of other products, such as paletillas.
Por otro lado, las condiciones de las mencionadas máquinas gubiadoras existentes, hacen que en el trabajo del deshuesado la masa cárnica de los productos sufra un gran deterioro, lo que repercute en la calidad y obliga a operaciones posteriores de recuperación de la forma, mediante prensado, conformado, relleno, etc.On the other hand, the conditions of mentioned existing gubiadoras machines, do that in the work of the boneless the meat mass of the products undergoes a great deterioration, which affects the quality and forces operations subsequent recovery of the form, by pressing, forming, filling, etc.
De acuerdo con la invención se propone una máquina gubiadora estructurada según unas características que la hacen particularmente ventajosa para efectuar con eficacia y seguridad la función del deshuesado de cualquier tipo de productos cárnicos.According to the invention, a gubiadora machine structured according to some characteristics that the they make it particularly advantageous to effect effectively and Safety boning function of any type of products meat.
Esta máquina objeto de la invención consta de un elemento motriz de oscilaciones lineales en vaivén, sobre el cual se incorpora una gubia de configuración arqueada en sentido longitudinal y en sentido transversal, con un corte en el extremo a dos filos.This machine object of the invention consists of a motor element of oscillating linear oscillations, on which a gouge of arched configuration is incorporated in the direction longitudinally and transversely, with a cut at the end to two edges
El elemento motriz se prevé preferentemente de
accionamiento neumático, por la ventaja de un menor peso y la
eliminación de los peligros de la electricidad, pero puede ser de
cualquier tipo de accionamiento convencional (neumático, mecánico,
hidráulico, etc.), en cuyo exterior dicho elemento determina una
configuración que permite utilizarle como una empuñadura, mientras
que en la parte delantera
incorpora un asa dispuesta en
montaje giratorio.The driving element is preferably provided with pneumatic drive, due to the advantage of a lower weight and the elimination of the dangers of electricity, but it can be of any type of conventional drive (pneumatic, mechanical, hydraulic, etc.), in whose exterior said element determines a configuration that allows it to be used as a handle, while in the front
incorporates a handle arranged in swivel mount.
Se obtiene así una máquina que resulta de fácil manejo para el trabajo de aplicación, permitiendo operar en las posiciones necesarias sin que el usuario tenga que adoptar posiciones forzadas e incómodas, lo cual repercute a favor del rendimiento y la seguridad.You get a machine that is easy handling for application work, allowing operation in necessary positions without the user having to adopt forced and uncomfortable positions, which affects the Performance and security.
La forma y estructura de la gubia de corte permite además el gubiado de los huesos de cualquier tipo de producto cárnico, con una incidencia muy reducida de deterioro de la masa cárnica, lo cual repercute también a favor de la calidad de los productos que se deshuesan, mientras que el sistema de accionamiento en vaivén de la gubia reduce a su vez de un modo muy significativo el esfuerzo del operario en el trabajo del gubiado.The shape and structure of the cutting gouge also allows the gouging of the bones of any type of meat product, with a very low incidence of deterioration of the meat mass, which also affects the quality of the boneless products while the system reciprocating drive of the gouge in turn greatly reduces significant the effort of the operator in the work of the gouged
Por todo ello, dicha máquina gubiadora objeto de la invención resulta ciertamente de unas características muy ventajosas, adquiriendo vida propia y carácter preferente respecto de las herramientas y dispositivos conocidos de la misma función.For all this, said gubiadora machine object of the invention certainly results from very characteristic advantageous, acquiring a life of its own and preferential character of the tools and known devices of it function.
La figura 1 muestra una vista en despiece explosionado y parcialmente seccionada de la máquina gubiadora de la invención.Figure 1 shows an exploded view exploded and partially sectioned from the gouder machine the invention.
Las figuras 2 y 3 son sendas correspondientes vistas laterales de la máquina montada, desde sendas observaciones perpendiculares.Figures 2 and 3 are corresponding paths side views of the mounted machine, from two observations perpendicular.
La figura 4 es una vista lateral de la máquina montada, con una sección parcial.Figure 4 is a side view of the machine mounted, with a partial section.
El objeto de la invención se refiere a una máquina destinada para el descarnado de separación de la masa cárnica respecto de los huesos, en la operación de deshuesado de productos cárnicos, como por ejemplo jamones, sin que esta aplicación sea limitativa.The object of the invention relates to a machine intended for mass separating sausage meat with respect to the bones, in the boneless operation of meat products, such as hams, without this Application is limited.
Dicha máquina comprende un elemento motriz (1) de accionamiento oscilatorio lineal en vaivén, respecto del cual se acopla una gubia (2) que al ser actuada por el movimiento indicado permite realizar la función del gubiado con facilidad y muy poco esfuerzo.Said machine comprises a driving element (1) oscillating linear oscillating drive, with respect to which a gouge (2) is coupled, which when activated by the movement indicated allows to perform the function of the gubiado with ease and Very little effort
El elemento motriz (1) puede ser de cualquier tipo de accionamiento convencional, pero por razones de ligereza en el peso y seguridad frente a los peligros de la electricidad, se prevé de modo preferente una realización de accionamiento neumático, determinando un cuerpo con una configuración externa que permite usarle como una empuñadura.The driving element (1) can be of any type of conventional drive, but for reasons of lightness in the weight and safety against the dangers of electricity, it preferably provides a drive embodiment pneumatic, determining a body with an external configuration that It allows you to use it as a handle.
La gubia (2) que se dispone en la máquina es de una forma arqueada tanto en sentido longitudinal como en sentido transversal, lo cual la confiere una aptitud muy favorable para la inserción por entre la masa cárnica y los huesos de los productos cárnicos, permitiendo, por ejemplo, salvar con cierta facilidad la parte gruesa de la cabeza de los huesos en cualquier tipo de jamón.The gouge (2) available in the machine is an arched shape both longitudinally and in the direction transverse, which gives it a very favorable aptitude for insertion between the meat mass and the bones of the products meat, allowing, for example, to save with some ease the thick part of the head of the bones in any type of Ham.
Dicha gubia (2) presenta además en el extremo un corte a doble filo, con lo cual permite descarnar perfectamente los huesos sin incidir en ellos, de manera que el afilado resulta duradero y se evita que queden astillas de hueso en la carne.Said gouge (2) also has at the end a double-edged cutting, which allows to perfectly shear the bones without affecting them, so that the sharp results durable and prevents splinters of bone in the meat.
La gubia (2) se incorpora sobre una cabeza soporte (3), mediante la cual se establece en acoplamiento funcional por encaje y retención con prisionero (4) en relación con un vástago (5) del mecanismo del elemento motriz (1), incluyéndose la mencionada cabeza (3) axialmente a través de un casquillo (6), respecto del cual se establece en montaje guiado longitudinal mediante una chaveta (7), como se observa en las figuras 1 y 4.The gouge (2) is incorporated on a head support (3), by which it is established in coupling functional by fitting and retention with prisoner (4) in relation to a rod (5) of the drive element mechanism (1), including said head (3) axially through a bush (6), in respect of which it is established in longitudinal guided mounting by means of a key (7), as seen in figures 1 and 4.
El casquillo (6) se sujeta mediante atornillados (8) sobre el extremo del cuerpo del elemento motriz (1), incorporándose sobre esa zona extrema una pieza anular (9), la cual se dispone en montaje giratorio mediante un rodamiento o cojinete (10) que se sujeta con una tapa (11), de la cual pieza anular (9) sale radialmente un asa (12).The bushing (6) is fastened by screwing (8) on the end of the body of the driving element (1), incorporating on that extreme zone an annular piece (9), which It is arranged in swivel mount by means of a bearing or bearing (10) which is fastened with a cover (11), of which annular piece (9) a handle (12) radially comes out.
En la manipulación de los productos cárnicos generalmente se tienen las manos engrasadas ó húmedas, por lo que para favorecer el agarre en esas circunstancias, el asa (12) se prevé con una empuñadura provista de un grabado o conformaciones de naturaleza antideslizante.In the handling of meat products they usually have greased or wet hands, so to favor the grip in these circumstances, the handle (12) is provides with a handle provided with an engraving or conformations of non-slip nature.
Se obtiene con ello una máquina de fácil manejo, con la cual se pueden adoptar sin esfuerzo las posiciones necesarias para la realización del gubiado en cualquier producto cárnico, pudiendo efectuarse dicha operación con gran precisión, seguridad y rapidez. En el asa (12) se halla prevista además una anilla (13) para poder suspender la máquina mediante los conocidos tensores de colgado, lo cual facilita aún más el manejo de la manipulación en el trabajo.This results in an easy-to-use machine, with which positions can be effortlessly adopted necessary for the realization of the gubiado in any product meat, such operation can be performed with great precision, Security and speed. In the handle (12) there is also provided a ring (13) to suspend the machine using known hanging tensioners, which further facilitates the handling of the Manipulation at work.
Para mejorar las condiciones de seguridad en el manejo, el elemento motriz (1) se equipa con un mando (14) de puesta en marcha a modo de una palanca, el cual debe mantenerse presionado durante el funcionamiento, de modo que cuando se deja de presionar cesa el accionamiento motriz, impidiendo así que la máquina pueda estar en funcionamiento si no está sujetada por un usuario, con lo que se evitan accidentes. El mando (14) va provisto además con un dispositivo de seguridad (15), que obliga a una acción operativa específica para poder accionar la puesta en marcha del mecanismo motriz, evitando con ello la posibilidad de puesta en marcha involuntaria de la máquina.To improve safety conditions in the operation, the driving element (1) is equipped with a control (14) of Start-up as a lever, which must be maintained pressed during operation, so when you stop pressing stops the drive, thus preventing the machine may be in operation if not supported by a user, which avoids accidents. The command (14) is provided also with a safety device (15), which forces a specific operational action to be able to trigger the start-up of the driving mechanism, thereby avoiding the possibility of putting in involuntary running of the machine.
En el caso particular de realización neumática, en el extremo del elemento motriz (1) se dispone un rácord (16) giratorio, por medio del cual se puede establecer el acoplamiento necesario al tubo de la alimentación neumática con una libertad de movimiento que evita que dicho tubo se enrede o resulte forzado al manejar la máquina. Esta realización no es sin embargo limitativa, pudiendo incorporarse cualquier tipo de conector en el lugar del mencionado racord (16), sin que ello altere el concepto de la máquina de acuerdo con la invención.In the particular case of pneumatic realization, at the end of the driving element (1) a corner (16) is arranged rotating, by means of which the coupling can be established necessary to the pneumatic feeding tube with a freedom of movement that prevents said tube from becoming entangled or forced handle the machine This embodiment is not however limiting, any type of connector can be incorporated in the place of mentioned record (16), without altering the concept of machine according to the invention.
Claims (3)
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Publications (2)
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| DE2610169C3 (en) * | 1976-03-11 | 1981-11-05 | Mirow, Konrad | Cutting and separating device for boning meat |
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2005
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