FR2474825A1

FR2474825A1 - Butchers powered hand knife for boning meat - gives blade an angular pivotal oscillation as it is reciprocated longitudinally

Info

Publication number: FR2474825A1
Application number: FR8002560A
Authority: FR
Inventors: Raymond Bordet
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1980-02-06
Filing date: 1980-02-06
Publication date: 1981-08-07
Also published as: FR2474825B1

Abstract

A butcher's powered hand tool for boning meat has a knife blade that reciprocates longitudinally by a mechanism in a hand- held housing. Simultaneously with the longitudinal reciprocation, the mechanism is now designed to impart to the blade an angular, pivotal oscillation about the longitudinal axis of the blade. Pref. the blade mounting is reciprocated by a crankpin rotated by bevel gears which are driven by a flexible cable transmission from a remote motor. The mounting is fixed to a slider which is reciprocated in a sheave block fixed in the housing. A longitudinal cam track on the slider engages a transverse peg in the sheave block; as the slider is reciprocated across the peg, the cam produces the pivotal, oscillatory motion. The blade is pref. adjustable in its mounting to present its cutting edge at different angular settings. The pivotal oscillation is necessary to part meat from bone. This has previously required a fatiguing, manual dexterity on the part of the butcher.

Description

La présente invention se rapporte à un appareil pour désosser la viande. The present invention relates to an apparatus for boning meat.

On sait que le travail qui consiste à séparer des os, la viande, est un travail long et fatigant; en effet le boucher doit utiliser un couteau relativement fin destiné à s'insérer entre la viande et l'os et au fur et à mesure qu'il sépare ces deux éléments par un mouvement de pivotement du poignet, tente à écarter la viande de l'os pour pouvoir progresser. On conçoit qu'un tel travail est trés pénible. We know that the work of separating meat from bones is long and tiring; indeed the butcher must use a relatively thin knife intended to be inserted between the meat and the bone and as and when it separates these two elements by a pivoting movement of the wrist, tries to separate the meat from the 'bone to be able to progress. We understand that such work is very painful.

La présente invention a pour but de réaliser un appareil qui permet, sans fatigue, d'effectuer ce travail. The object of the present invention is to provide an apparatus which makes it possible, without fatigue, to carry out this work.

L'appareil objet de la présente invention est du type comprenant un corps supportant un couteau et des moyens pour animer ce couteau d'un mouvement de va et vient alternatif longitudinal et est caractérisé en ce qu'il comporte des moyens pour donner au couteau simultanément au mouvement de va et vient alternatif longitudinal, un mouvement de pivotement alternatif autour de son axe longitudinal. The apparatus object of the present invention is of the type comprising a body supporting a knife and means for animating this knife in a reciprocating longitudinal movement and is characterized in that it comprises means for giving the knife simultaneously in the reciprocating longitudinal reciprocating movement, an alternating pivoting movement around its longitudinal axis.

Grâce à cette disposition, le couteau peut aisément suivre les contours de l'os de manière à séparer la viande de celui-ci et effectue en meme temps les mouvements qui tendent à écarter la viande de l'os pour faciliter la progression du couteau. Thanks to this arrangement, the knife can easily follow the contours of the bone so as to separate the meat from it and at the same time makes the movements which tend to move the meat away from the bone to facilitate the progression of the knife.

Suivant une caractéristique particulière, l'appareil comporte des moyens pour, lors du mouvement d'avancement du couteau5 faire pivoter le couteau autour de son axe longitudinal d'un côté et lors du mouvement de recul dudit couteau, le faire pivoter du côté opposé. According to a particular characteristic, the apparatus comprises means for, during the movement of advancement of the knife5 to pivot the knife around its longitudinal axis on one side and during the movement of recoil of said knife, to rotate it on the opposite side.

Suivant encore une autre caractéristique, l'appareil comporte des moyens pour faire basculer le couteau autour d'un axe perpendiculaire à son axe longitudinal. On facile ainsi l'écartement de la viande de l'os. According to yet another characteristic, the apparatus comprises means for tilting the knife around an axis perpendicular to its longitudinal axis. This makes it easier to separate the meat from the bone.

De préférence, le corps peut être pourvu d'une poignee, celle-ci pouvant etre amovible. Une telle poignée peut présenter un grand intérêt lorsque les morceaux à désosser sont de dimensions importantes. Preferably, the body can be provided with a handle, which can be removable. Such a handle can be of great interest when the pieces to be boned are large.

Suivant une caractéristique constructive particu lière, les moyens pour animer le couteau comprennent un flexible destiné à être relié à un moteur, ledit flexible étant relié à une liaison cinématique d'entrainenent du couteau logée dans le corps. Ainsi on peut réaliser un ensemble qui soit parfaitement maniable et qui puisse être relié à un moteur d'une grande puissance pour permettre de réaliser un appareil parfaitement efficace pour désosser la viande. According to a particular constructive characteristic, the means for animating the knife comprise a flexible hose intended to be connected to a motor, said flexible hose being connected to a kinematic connection for driving the knife housed in the body. Thus we can achieve a set that is perfectly handy and that can be connected to a motor of great power to allow to realize a perfectly effective device for boning meat.

Enfin, suivant une caractéristique constructive, le flexible entraine un pignon d'angle logé dans le corps coopérant avec une couronne dentée portant un maneton sur lequel est montée une bielle reliée par une liaison pivotante à un coulisseau dont l'extrémité libre est pourvue de moyens de support du couteau, ledit coulis seau étant guidé dans une noix pivotant dans un alésage du corps et comportant une came coopérant avec une cheville engagée dans la noix. Finally, according to a constructive characteristic, the hose drives a corner pinion housed in the body cooperating with a toothed crown carrying a crank pin on which is mounted a connecting rod connected by a pivoting connection to a slide whose free end is provided with means knife support, said bucket grout being guided in a nut pivoting in a bore of the body and having a cam cooperating with a pin engaged in the nut.

L'invention va maintenant être décrite avec plus de détails en se référant à un mode de réalisation particulier donné à titre d'exemple seulement et représenté aux dessins annexés. The invention will now be described in more detail with reference to a particular embodiment given by way of example only and shown in the accompanying drawings.

Sur ces dessins
Fig. I est une vue en élévation certaines parties étant représentées en coupe, d'un appareil selon l'invention,
Fig. 2 est une vue en perspective éclatée montrant l'entraînement de l'appareil suivant l'invention,
Fig. 3 et Fig. 4 sont des vues de face de l'appa rez de la figure I la lame étant supposée enlevée.On these drawings
Fig. I is an elevation view, certain parts being shown in section, of an apparatus according to the invention,
Fig. 2 is an exploded perspective view showing the drive of the apparatus according to the invention,
Fig. 3 and Fig. 4 are front views of the apparatus of FIG. I, the blade being assumed to be removed.

L'appareil représenté aux figures comprend un corps I pourvu d'une poignée 2 fixée par une vis 3, ladite poignée pouvant ainsi etre facilement retirée. Le corps I, à une extrémité, supporte une liaison flexible 4 qui tourne dans une gaine de protection 5, ladite liaison flexible étant destinée à être reliée à un moteur par exemple à un moteur électrique susceptible de l'entraîner à une vitesse de l'ordre de 6000 à 8000 tours/minute. La liaison flexible 4 entraine un pignon d'angle 6 qui coopère avec une couronne 7 logée dans un boîtier 8 avec interposition d'un roulement à billes non visible sur les dessins, de manière que ladite couronne puisse tourner librement dans ledit boîtier. Le boîtier 8 comporte, à sa périphérie, un filetage 9 qui est destiné à permettre son vissage dans un taraudage correspondant du corps I.La couronne 7 supporte un maneton IO sur lequel est monté le pied II d'une bielle I3 avec interposition d'un roulement à aiguille I2. La bielle I3 peut se déplacer librement dans le corps I et est terminée, à son extrémité libre, par une douille I4 percée latéralement d'une fente I5. The apparatus shown in the figures comprises a body I provided with a handle 2 fixed by a screw 3, said handle thus being able to be easily removed. The body I, at one end, supports a flexible connection 4 which rotates in a protective sheath 5, said flexible connection being intended to be connected to a motor for example to an electric motor capable of driving it at a speed of order of 6000 to 8000 revolutions / minute. The flexible connection 4 drives a corner pinion 6 which cooperates with a crown 7 housed in a housing 8 with the interposition of a ball bearing not visible in the drawings, so that said crown can rotate freely in said housing. The housing 8 has, at its periphery, a thread 9 which is intended to allow it to be screwed into a corresponding tapping of the body I. The crown 7 supports a crank pin IO on which is mounted the foot II of a connecting rod I3 with interposition of a needle bearing I2. The rod I3 can move freely in the body I and is terminated, at its free end, by a socket I4 pierced laterally with a slot I5.

Dans la douille I4 est engagée l'une des extrémités d'un coulisseau I8 qui comporte un trou diamétral I7 destiné à s'étendre en regard de la fente 15 et à recevoir un axe I6, ce montage assurant une liaison pivotante du coulisseau I8 par rapport à la bielle I3. In the socket I4 is engaged one of the ends of a slide I8 which has a diametral hole I7 intended to extend opposite the slot 15 and to receive an axis I6, this assembly ensuring a pivoting connection of the slide I8 by compared to the connecting rod I3.

Le coulisseau I8 traverse une noix I9 logée dans un alésage 20 du corps et susceptible de pivoter dans ledit alésage. The slider I8 passes through a nut I9 housed in a bore 20 of the body and capable of pivoting in said bore.

La noix I9 est traversée par une cheville 21 qui est destinée à coopérer avec une came 22 conformée dans une entaille latérale du coulisseau I8. The nut I9 is crossed by a pin 21 which is intended to cooperate with a cam 22 shaped in a lateral notch of the slide I8.

Ce dernier, à son extrémité opposée à la douille
I4, est pourvu d'une pièce 24 destinée à assurer la fixation d'une soie 25 d'une lame 26. La pièce 24 est percée d'un trou axial 27 destiné à recevoir la soie 25 et d'un trou transversal 28 débouchant dans le trou 27, ledit trou 28 étant taraudé pour recevoir une vis de blocage 29. Poour empêcher la lame 26 de pivoter par rapport au coulisseau I8, la pièce 24 sur sa face adjacente au trou 27, présente deux nervures 30 et 31 destinées à coopérer avec les faces latérales de ladite lame 26.The latter, at its end opposite to the socket
I4, is provided with a part 24 intended to ensure the fixing of a tang 25 of a blade 26. The piece 24 is pierced with an axial hole 27 intended to receive the tang 25 and with a transverse hole 28 opening out in the hole 27, the said hole 28 being tapped to receive a locking screw 29. To prevent the blade 26 from pivoting with respect to the slide I8, the part 24 on its face adjacent to the hole 27 has two ribs 30 and 31 intended for cooperate with the lateral faces of said blade 26.

La came 22 est conformée de manière que lors du coulissement du coulisseau I8, celui-ci pivote autour de son axe dans un sens lors d'un mouvement d'avancement et dans le mouvement contraire, pivote dans l'autre sens.0n conçoit que le coulisseau I8 restant dans l'alignement de la bielle I3 et la couronne 7 tournant dans le sens de la flèche fs lors des mouvements de la bielle I3 autour du maneton IO,la noix 19 pivotera alternativement dans un sens et dans l'autre, de sorte que le couteau pivotera dans le sens de la flèche B lors du mouvement d'avancement (flèche A) et dans le sens opposé dans le sens du recul (flèche C). The cam 22 is shaped so that when the slider I8 slides, it pivots about its axis in one direction during a forward movement and in the opposite movement, pivots in the other direction. the slider I8 remaining in alignment with the connecting rod I3 and the crown 7 rotating in the direction of the arrow fs during the movements of the connecting rod I3 around the crankpin IO, the nut 19 will rotate alternately in one direction and in the other, so that the knife will pivot in the direction of arrow B during the forward movement (arrow A) and in the opposite direction in the direction of backward movement (arrow C).

Lors du fonctionnement la transmission flexible en traine le pignon d'angle 5 qui entraine la couronne 7 (dans le sens de la flèche f) qui,par son maneton 10, fait déplacer la bielle 13, celle-ci étant reliée au coulisseau I8, elle commande son mouvement alternatif,toutefois comme ledit coulisseau est guidé dans la noix I9 et que sa came 22 coopère avec la cheville 2I,il transmet à la lame non seulement un mouvement de va et vient alternatif, mais également un léger mouvement de pivotement alternatif autour de l'axe longitudinal dudit coulisseau. During operation, the flexible transmission drags the pinion gear 5 which drives the crown 7 (in the direction of the arrow f) which, by its crank pin 10, causes the connecting rod 13 to move, the latter being connected to the slider I8, it controls its reciprocating movement, however as said slide is guided in the nut I9 and its cam 22 cooperates with the pin 2I, it transmits to the blade not only an reciprocating movement, but also a slight reciprocating pivoting movement around the longitudinal axis of said slide.

Les mouvements sont accompagnés d'un léger mouvement de b-asculement de la lame 26 dans le sens de la flèche B. Grâce à cette structure, l'appareil selon l'invention est d'une utilisation extrèmement simple.Le boucher ayant seulement à guider l'appareil tenu soit par le corps I, soit par la poignée 2. The movements are accompanied by a slight b-tilting movement of the blade 26 in the direction of the arrow B. Thanks to this structure, the apparatus according to the invention is extremely simple to use. The butcher having only guide the device held either by the body I or by the handle 2.

Bien entendu, l'invention n'est pas limitée au mode de réalisation qui vient d'être décrit et qui a été représenté, on pourra y apporter de nombreuses rioditications de détails sans sortir, pour cela, du cadre de l'invention. Of course, the invention is not limited to the embodiment which has just been described and which has been shown, it will be possible to add numerous details to it without going beyond the ambit of the invention.

Claims

SELL i CATIOT 5 IO - Apparatus for boning meat comprising a body supporting a knife and means for animating the knife in a reciprocating longitudinal movement, characterized in that it comprises means for giving the knife simultaneously to the Movement reciprocating longitudinal reciprocating, an alternating pivoting movement about its longitudinal axis.

20 - Apparatus according to claim 1, characterized in that it comprises means for, during the movement of advancement of the knife, rotate the knife around its longitudinal axis on one side and during the recoil movement of said knife, rotate it to the opposite side.

30 - Apparatus according to claim I and claim 2, characterized in that it comprises means for tilting the knife around an axis perpendicular to its longitudinal axis.

40 - Apparatus according to claim I, characterized in that the body is provided with a handle.

50 - Apparatus according to claim 4, characterized in that the handle is removable.

60 - Apparatus according to claim I, characterized in that the means for animating the knife comprise a flexible hose intended to be connected to a motor, said flexible hose being connected to a kinematic link for driving the knife housed in the body.

70 - Apparatus according to claim 6, characterized in that the hose drives a corner pinion housed in the body cooperating with a toothed ring carrying a crank pin on which is mounted a connecting rod connected by a pivoting connection to a slide whose end free is provided with knife support means, said slide being guided in a pivoting nut in a bore of the body and comprising a carne cooperating with a pin engaged in the nut.