ES2231024B1 - Sistema de extraccion del vino tras la fermentacion del mosto. - Google Patents

Abstract

Sistema de extracción del vino tras la fermentación del mosto. El sistema consiste en separar el vino (5) de la pasta (6) en el interior del propio depósito de fermentación (4), utilizando para ello una bolsa (1) de un material elastomérico de uso alimentario, puesto que va a entrar en contacto con el vino, bolsa capaz de ocupar integralmente dicho depósito (4) y que se introduce plegada en el interior del mismo a través de la boca superior (3) de dicho depósito, de manera que un posterior llenado de dicha bolsa con agua mediante una manguera (7), provoca una suave presión del fondo de la bolsa sobre la pasta (6) paralelamente a un desplazamiento del vino (5) hacia el exterior del depósito de fermentación (4), a través de la boca de evacuación (9) del mismo.

Description

Sistema de extracción del vino tras la fermentación del mosto.

Objeto de la invención

La presente invención se refiere a un nuevo sistema de extracción del vino tras la fermentación del mosto con sus orujos, que permite la separación del vino en óptimas condiciones, evitando su oxidación, evitando pérdida de temperatura en el vino, y especialmente eliminando los clásicos sabores herbáceos que aparecen en el convencional prensado, y todo ello con una separación integral, que evita la presencia en el vino del más mínimo porcentaje residual de pasta, con la consecuente repercusión en el vino tanto desde el punto de vista de color y aroma como de sabor.

Así pues, la invención se sitúa en el ámbito de la enología.

Antecedentes de la invención

Como es sabido, a término de la fase de fermentación del vino en el correspondiente tanque o depósito, en el fondo del mismo se establece, por decantación, una pasta sólida que debe ser separada del vino, por cuanto que de no ser así repercute negativamente en el color, aroma y sabor del mismo.

En la actualidad y para llevar a cabo esta separación, se utilizan máquinas de presión, en unos casos horizontales y en otros verticales, de émbolo o sinfín, con las que se consigue un vino de prensa de una calidad tipificada en el argot como regular o media, y ello debido a que la extracción del vino del correspondiente depósito y su contacto con el aire trae consigo su oxidación, la pérdida de aromas y especialmente una pérdida térmica que repercute negativamente en la segunda fase de fermentación o fermentación maloláctica, que se produce inmediatamente a continuación de la extracción.

Además estas máquinas no son capaces de eliminar la pasta de forma integral, de manera que los residuos de las mismas repercuten negativamente en el vino, dando lugar a los sabores herbáceos a que se ha hecho mención con anterioridad.

Descripción de la invención

El sistema que la invención propone resuelve de forma plenamente satisfactoria la problemática anteriormente expuesta, en todos y cada uno de los diferentes aspectos comentados.

Para ello y de forma más concreta el sistema parte de la separación del vino y la pasta en el interior del propio depósito de fermentación, utilizando para ello una bolsa de grandes dimensiones, fabricada con materiales elastoméricos de uso alimentario, destinada a introducirse por la "boca de hombre" de que habitualmente disponen estos depósitos en su base superior, y dotada de medios de fijación a dicha boca, siendo la volumetría de la citada bolsa suficiente como para llenar completamente el depósito de fermentación.

Una vez alojada la bolsa en el interior del depósito de fermentación, se procede a la introducción de agua en el interior de la misma, de manera que ésta actúa de manera análoga al pistón de una prensa, desplazando el vino alojado en el interior del depósito, que sale a través de cualquier boca de evacuación apropiada, pero produciéndose este efecto de desplazamiento para el vino de forma tan suave que la capa de pasta configurada en el fondo del depósito se mantiene intacta, especialmente una vez que la bolsa ha pisado sobre ella, evitándose problemas de turbulencias que podrían generar el desprendimiento parcial de dicha pasta y su mezcla con el vino, el cual sale perfectamente limpio al exterior.

El agua con la que se produce el llenado de la bolsa se suministra a la misma a una temperatura adecuada como para no producir un efecto de enfriamiento en el vino, como por ejemplo a una temperatura del orden de 24ºC, para no perjudicar la posterior fase de fermentación maloláctica del vino.

Terminada la operación de trasvase del vino y separación de la pasta, mediante bombeo se extrae el agua de la bolsa, una vez que ésta ha sido totalmente vaciada se extrae a su vez del depósito de fermentación, y finalmente se elimina del fondo del mismo la capa de pasta residual, por cualquier medio que se estime conveniente.

En caso de necesidad, por dureza de la pasta, en el interior de la bolsa puede introducirse una segunda manguera, rematada en un cabezal vibrante, con el que actuar sobre el fondo de la bolsa, es decir sobre la masa de pasta, allí donde sea necesario.

Descripción de los dibujos

Para complementar la descripción que se está realizando y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características del invento, de acuerdo con un ejemplo preferente de realización práctica del mismo, se acompaña como parte integrante de dicha descripción, un juego de dibujos en donde con carácter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente:

La figura 1.- Muestra, según una representación esquemática en perspectiva, la bolsa elastomérica que participa en el sistema de eliminación de pasta tras la fermentación del vino, que constituye el objeto de la presente invención.

La figura 2.- Muestra, según una representación esquemática en alzado y en sección, la bolsa de la figura anterior debidamente implantada en el seno de un depósito de fermentación.

Realización preferente de la invención

A la vista de las figuras reseñadas puede observarse como en el sistema de eliminación de pasta que la invención propone participa una bolsa (1), que como anteriormente se ha dicho estará obtenida con materiales elastoméricos de uso alimentario puesto que está destinada a entrar en contacto con el vino, bolsa provista a nivel de su embocadura de una brida (2) que permite una sólida fijación de la misma a la boca (3) del depósito de fermentación (4), que inicialmente estará ocupado por el vino (5) y en cuyo fondo se habrá decantado una capa (6) más o menos gruesa correspondiente a la pasta generada por el vino y que debe ser separada del mismo.

La bolsa (1), en una situación de vacío y plegado similar a la mostrada en la figura 1, se introduce en el interior del depósito de fermentación (4) a través de la boca (3) de este último, fijando por cualquier medio convencional su brida (2) a dicha boca (3), y a partir de este momento en el interior de la bolsa (1) se introduce una manguera (7), y a través de esta última se va llenando con agua (8), de manera que a medida que el volumen de la bolsa (1) crece, por efecto de la cantidad de agua que se va introduciendo en la misma, el vino (5) va siendo desplazado al exterior del depósito (4), a través de una boca de evacuación (9), que puede estar situada a cualquier nivel, obviamente por encima del nivel de la pasta (6) y tanto mejor cuanto más alejada esté de dicho nivel.

El agua (8) aportada a la bolsa (1), a una temperatura adecuada para evitar el enfriamiento del vino (5), acaba llenando totalmente la bolsa (1), de manera que esta última configura una especie de pistón que a su vez ocupa todo el depósito (4), presionando contra el fondo del mismo la capa (6) de pasta, que queda así inmovilizada, mientras que el vino (5) ha sido totalmente desplazado hacia el exterior del depósito de fermentación, en condiciones de óptima limpieza, es decir sin el menor resto de pasta y a una temperatura idónea para continuar con su fermentación maloláctica.

Opcionalmente en el interior de la bolsa (1) puede introducirse además la manguera (10) correspondiente a un cabezal vibrador (11), cuando sea necesario actuar en este sentido, es decir mediante un movimiento vibratorio, sobre la capa de pasta (6), cuando la dureza de esta última así lo requiera.

Una vez desplazado por la bolsa (1) todo el vino (5) existente en el depósito de fermentación (4), se aspira el agua (8) alojada en la bolsa, hasta el total vaciado de la misma, se extrae seguidamente dicha bolsa (1) del depósito, y éste queda exclusivamente con el residuo en su fondo correspondiente a la capa de pasta (6), que pueden ser eliminadas por cualquier medio.

Claims (4)

1. Sistema de extracción del vino tras la fermentación del mosto, que teniendo como finalidad separar el vino fermentado de la pasta generada en el fondo del depósito de fermentación, por decantación, se caracteriza porque en el mismo participa una bolsa (1), de un material elastomérico, dimensionalmente adecuada como para poder ocupar integralmente el interior del depósito de fermentación (4) en situación de expansión para la misma, bolsa (1) que se introduce plegada en dicho depósito de fermentación (4) a través de la boca superior (3) de tal depósito (4), y que una vez en su interior se expande lenta progresivamente mediante llenado de la misma con una masa de agua (8) suministrada a través de una manguera (7) alojada en el interior de la bolsa (1), todo ello de forma que dicha bolsa (1) presiona sobre la capa inferior de pasta (6) configurada por la decantación de la pasta, a la vez que desplaza el vino (5) hacia el exterior del depósito de fermentación (4), a través de una boca de evacuación (9) adecuadamente establecida en el mismo.

2. Sistema de extracción del vino tras la fermentación del mosto, según reivindicación 1ª, caracterizado porque la citada bolsa (1) incorpora a nivel de su embocadura una brida (2) que permite la sólida fijación de la misma a la boca superior (3) del depósito (4), generalmente materializada en una "boca de hombre".

3. Sistema de extracción del vino tras la fermentación del mosto, según reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el agua (8) se incorpora a la bolsa (1) para llenado de la misma a una temperatura del orden de 24ºC, para evitar el enfriamiento del vino (5) y facilitar la subsiguiente fase de fermentación maloláctica del mismo.

4. Sistema de extracción del vino tras la fermentación del mosto, según reivindicaciones anteriores, caracterizado porque cuando la dureza de la pasta (6) configurada por las heces lo haga aconsejable, en el interior de la bolsa (1) se aloja una manguera (10) rematada en una cabeza vibradora (11) actuante a través del fondo de la bolsa (1) sobre la capa de pasta (6) del fondo del depósito.