ES2213465A1 - Soporte desechable para el enhornamiento de pedazos de masa de panaderia u otros para su coccion y procedimiento de fabricacion. - Google Patents

Abstract

Soporte desechable de enhornamiento de pedazos de masa de panadería u otros para su cocción, caracterizado por el hecho de que las ondas que reciben los pedazos de masa, ya sea bajo la forma de canales individuales o asociados bajo la forma de capa, son hechos de un material poco oneroso, ligero, hecho rígido por su tratamiento, que presenta un carácter alimentario, resistente, de manera continua, sin modificación ni de forma ni de estructura a las temperaturas más elevadas alcanzadas en panadería, autodegradable sin producción de subproductos nocivos, el cual no despide ningún gas inflamable o vapores tóxicos o malolientes, ya sea durante la cocción del pedazo de masa que soportan o durante la destrucción eventual de dicho material por incineración o en caso de incendio accidental.

Description

Soporte desechable para el enhornamiento de pedazos de masa de panadería u otros, para su cocción, y procedimiento de fabricación.

Actualmente, siempre en las panaderías industriales y muy frecuentemente en las panaderías artesanales, para la cocción del pan, los pedazos de masa son colocados sobre unas capas, las cuales presentan una sucesión de alvéolos longitudinales en forma de ondas o de canales paralelos entre ellos y retenidos, yuxtapuestos sobre marcos metálicos que aseguran la rigidez del conjunto. Estas capas, que están generalmente hechas de un material metálico perforado y a veces de una rejilla tejida, son llamadas «redes de panificación» o, más generalmente, «redes para panes». Dichas redes están siempre contenidas en unos marcos metálicos y recubiertas de un producto antiadherente alimentario resistente a la temperatura del horno, tal como la silicona.

Por lo tanto, son los marcos equipados de esta forma los que reciben los pedazos de masa que son enhornados para su cocción. Su número depende del volumen de producción de dicha panadería, lo que quiere decir que en una panadería industrial, no es extraño que haya varios millares de éstos, teniendo en cuenta las redes en servicio y las almacenadas.

Pero a pesar de la presencia de productos antiadherentes, la masa consigue adherirse parcialmente al molde, cualquiera que sea la naturaleza de ésta. Además, la cantidad reducida de masa que se adhiere a la red sobrante después de cada cocción llega, después de varios ciclos, a carbonizarse, formando una escoria que se debe suprimir periódicamente mediante una limpieza importante que pone el material al descubierto, seguido de otro recubrimiento de silicona.

Esta operación, la cual necesita un importante material especializado, es efectuada por empresas especialmente equipadas, a las cuales se llevan las redes para su limpieza.

Debido al número considerable de redes que puede utilizar una misma panadería, esta operación es costosa, tanto por los gastos periódicos de transporte de las redes para los panes hacia la empresa de limpieza, como por la obligación de poseer en almacén una cantidad de redes para los panes necesaria para asegurar la continuidad del trabajo de panadería durante el período de ausencia del juego enviado a la limpieza (a veces varios días).

Para suprimir estos gastos de transporte y suprimir la importante inversión de un stock suplementario, se han creado unidades de limpieza móviles que son llevadas al establecimiento del cliente, para tratar las redes para los panes, efectuando rotaciones, las redes siendo mandadas para la limpieza en el momento de su deshornamiento, y efectuándose su limpieza durante los enhornamientos siguientes. Esto ha podido realizar gracias a la rapidez de la operación efectuada por estos talleres móviles que permiten efectuar automáticamente, de manera continua, un ciclo de limpieza durante el tiempo de un enhornamiento.

Gracias a estos talleres móviles, objeto de las patentes francesas N° 92-06168 y N° 94-02495, se suprimen los gastos de transporte hacia la empresa de tratamiento, pudiéndose reducir el stock a la única cantidad de redes necesarias para una operación de cocción de manera continua, sin temor a una ruptura de la operación de cocción, cada red siendo inmovilizada sólo durante el tiempo muy corto de su propia limpieza.

A pesar de las ventajas evidentes ofrecidas por estos talleres móviles, todavía es posible reducir aún más los gastos suprimiendo la operación de limpieza en sí. Lo cual es el objetivo de la presente Invención.

Según la presente invención, en efecto, el soporte de enhornamiento de los pedazos de masa, entonces denominado preferentemente «capas de enhornamiento», cuando llega a cargarse de escorias, hasta el punto de ser inutilizables en estas condiciones, ya no es enviado a la limpieza, sino que se tira completamente . Esto se ha podido realizar gracias a la naturaleza de este nuevo soporte cuyo valor comercial ha sido reducido hasta ser inferior al coste de la limpieza, gracias al nuevo material utilizado para su fabricación, y así como a una nueva concepción del modo de asociación de los alvéolos semicilíndricos (también denominados «ondas» o «canales»), para formar dicha «capa de enhornamiento».

Según la invención, en efecto, cada capa de enhornamiento ya no está constituida por una capa de rejilla metálica o de rejilla textil, sino que se fabrica con una pasta de celulosa extrusionada según la forma adecuada, o moldeada, o laminada en hoja con un espesor adecuado, luego estampada bajo la forma adecuada. Las ondas, o canales, obtenidos de este modo por moldeado, pueden formar un conjunto homogéneo de canales paralelos, dicho conjunto haciéndose rígido por uno o varios refuerzos que forman un marco de las mismas dimensiones que las de las redes para panes estándares. Dichos canales, obtenidos preferentemente por extrusión, forman canales individuales, asociados y retenidos con la misma cantidad que los canales formados en un marco metálico de dimensiones estándares. De manera que, en ambos casos, los marcos tengan la misma apariencia y las mismas ventajas, para la cocción del pan, que las "redes para panes" conocidos.

Además, el precio de coste de este modo de fabricación, tanto por el coste del material mismo como por su sencillez de utilización, resulta ya inferior al coste de la limpieza, incluso cuando se efectúa en el lugar de su utilización por un taller móvil, siendo entonces más económico deshacerse de ello.

La invención está caracterizada también por los diferentes detalles que resultarán de la lectura de la descripción siguiente, para cuya asistencia:

la figura 1 es una vista esquematizada, caballera, parcial, de una capa de enhornamiento de pedazos de masa, conforme a la invención y que incluye las ondas, o canales, que deben recibir los pedazos de masa, asociados por fabricación para formar una sola pieza;

la figura 2 es una vista esquematizada, caballera, parcial, de un ensamblaje de ondas, o canales, conformes a la invención, fabricados individualmente, luego yuxtapuestos en un mismo marco, para formar juntos una misma capa de enhornamiento de los pedazos de masa que son instalados allí;

la figura 3 es una vista esquematizada, caballera, parcial, de una onda, o canal, fabricado individual, capaz de ser asociado a unos canales semejantes para formar juntos una capa de enhornamiento;

la figura 4 es una vista esquematizada, en corte transversal, en elevación, de una onda, o canal, según AA;

la figura 5 es una vista esquematizada, según un mismo corte transversal, de dos ondas, o canales, mostrando su modo de ensamblaje, en yuxtaposición lateral;

la figura 6 es una vista esquematizada, según un mismo corte transversal en elevación, de una onda, o canal, mostrando una variante para aumentar su estabilidad.

Según la figura 1, la capa de enhornamiento 1, destinada a recibir los pedazos de masa, está formada por una serie de canales 2 idénticos entre sí, yuxtapuestos para formar juntos una misma capa de enhornamiento 1 que incluye sobre cada uno de sus dos lados laterales 4 y en cada una de sus extremidades 5 una nervadura 6 que forma el marco rígido del sistema.

Además, una o varias nervaduras 7 paralelas a las extremidades 5 pueden ser instaladas bajo dicha capa con el fin de completar la rigidez, en caso de necesidad, para resistir el peso de los pedazos de masa.

Dicha capa constituida de este modo, está fabricada por un material barato, ligero, hecho rígido por su tratamiento, presentando un carácter alimentario, resistente sin sufrir daños ni deformaciones bajo las temperaturas más elevadas alcanzadas en panadería, dicho material siendo una pasta hecha de materias celulósicas desmenuzadas y amasadas en presencia de un aglomerante resistente a la temperatura de cocción del pan (2400), tal como una resina aminoplástica, y de un producto antiadherente, tal como la silicona en suspensión en ciclohexano y cargada de óxido de hierro para aumentar su resistencia a la temperatura, que puede, de este modo, alcanzar los 300° de manera continua, el conjunto de estas operaciones siendo realizado bajo nitrógeno, con el fin de evitar una polimerización prematura de la silicona. Dicha pasta es entonces transferida a la cámara de secado, luego comprimida, moldeada, o estampada, y cocida en el curso de una operación de termoformación a la temperatura más elevada que se puede alcanzar en panificación.

El producto obtenido de este modo en forma de canal, es reconocido como alimentario, antiadherente, y resistente a dicha temperatura de cocción del pan, sin peligro de sufrir daños ni deformaciones.

Teniendo en cuenta la naturaleza de la materia empleada, tal y como se ha descrito, y el modo de fabricación de dicha capa que sólo exige poca mano de obra, su precio de coste puede ser claramente inferior al coste de una simple limpieza, incluso si ésta es efectuada por un taller móvil dentro de la empresa usuaria.

Por lo tanto, será ventajoso, cuando dicha capa presente demasiadas escorias pegadas y carbonizadas, deshacerse de ella para reemplazarla en el acto por una nueva, más que mandarla a limpiar.

Según una variante representada por las figuras 2 a 6, las ondas, o canales, originados por una única operación de moldeado para formar una capa homogénea y rígida, como se acaba de apreciar, pueden también ser fabricados individualmente, con la ayuda del mismo material que soporta la misma impregnación o recubrimiento de un producto antiadherente. Éstos pueden ser obtenidos por moldeado, por matrizado o por extrusión.

Después de su fabricación individual, son yuxtapuestos paralelamente entre sí, tales como los canales 8 (figura 2), y fijados Individualmente sobre un marco metálico 9 (de dimensiones estándar) en cada una de sus extremidades mediante pasadores 10, conocidos por ser instalados mediante una simple presión manual y fácilmente liberados manualmente con la ayuda de un punzón sencillo, los cuales son una herramienta única.

Dicho marco metálico 9 soportará, de este modo, tantos canales 8 como los contenidos en un marco tradicional de igual dimensión.

Con el fin de asegurar la rigidez de su ensamblaje, según la figura 5, cada canal 8 es bordeado longitudinalmente, sobre uno de sus lados, por un junco rigidizador 11 hecho de la misma materia y de un diámetro suficiente para ser rígido, y sobre el otro lado por un borde rebatido 12 en forma de asa (fig. 4) capaz de engastar perfectamente al junco 11 del canal más próximo, lo que asegura la rigidez suficiente para su conexión (figura 5).

De la misma manera, con el fin de asegurar una estabilidad mayor, en el plano transversal del conjunto de los canales individuales 8 yuxtapuestos, cada uno de éstos presenta un fondo plano 13, según la

\hbox{figura 6.}

El dispositivo constituido de este modo, en forma de capa (figura 1), se concibe que será más ventajoso deshacerse de él cuando se encuentre en estado de tener que ser limpiado, en lugar de proceder a su limpieza, incluso si ésta fuera realizada por un taller móvil, y eso a pesar de las ventajas reales ya proporcionadas por dicho taller relativas a la reducción de las inversiones por reducción del stock necesario para asegurar la continuidad de los trabajos cuando un juego de redes para panes tradicionales sería enviado a la limpieza a empresas ajenas a la panadería.

Y esta nueva ventaja proporcionada por la posibilidad de reemplazar sencilla y puramente una capa desgastada por una capa nueva a un coste inferior al de su limpieza, se ve incrementada por el uso de los canales Individuales, desechables 8; (figura 2 a 6)

En efecto, es eventualmente posible, en tal caso, reemplazar únicamente, en un mismo marco 9, el canal que aparecería prematuramente ensuciado o deteriorado, por cualquier motivo, esta operación de reemplazo por unidad siendo facilitada por la utilización de pasadores los cuales no necesitan ninguna herramienta particular.

La utilización de los canales 8 presenta también una ventaja adicional para el stock, no sólo en cuanto al número de objetos, sino también en cuanto al volumen de espacio necesario, gracias a la posibilidad de apilar un gran número de canales nuevos en un volumen restringido, en ausencia de los marcos los cuales pueden ser reutilizables.

Por lo tanto, la posibilidad de deshacerse de los elementos usados, ya sean capas completas 1 o canales individuales 8, para reemplazarlos por elementos idénticos nuevos, suprime totalmente los gastos de limpieza, sea cual sea el método que hubiera sido empleado.

Este ahorro viéndose incrementado, como se ha apreciado, por la reducción importante de las inversiones en el stock de rotación destinado a asegurar la rotación continua de las operaciones de cocción del pan, al igual que en la inmovilización de los locales para la vigilancia de este stock suplementario.

Según la figura 3, en cada una de las extremidades de los canales individuales, las aristas superiores están redondeadas para evitar cualquier enganche intempestivo durante su manipulación.

Ya sea bajo la forma de canales Individuales 8 (figura 2), o de canales agrupados en una misma capa 1 (figura 1), para satisfacer las obligaciones técnicas, así como las obligaciones de higiene, de seguridad y de ahorro, el canal desechable, individual o asociado, el cual constituye la base de la invención, está hecho de un material poco oneroso, ligero, hecho rígido por su tratamiento, presentando un carácter alimentario, resistente, de manera continua, sin peligro de sufrir daños ni modificaciones de forma o de estructura bajo las temperaturas más elevadas alcanzadas en panadería, autodegradable sin producción de subproductos nocivos, que no despide ningún gas inflamable o vapores tóxicos o malolientes, ya sea durante la cocción del pedazo de masa que soporta, o durante la destrucción eventual de dicho material por incineración, o en caso de incendio accidental.

El material que presenta estas calidades es una pasta hecha de materias celulósicas machacadas y amasadas en presencia de un aglomerante resistente a las temperaturas más elevadas alcanzadas en panadería (superiores a 240°), tal como una resina aminoplástica, y de un producto antiadherente, tal como la silicona en suspensión en ciclohexano y cargada de óxido de hierro para aumentar su resistencia a la temperatura, la cual puede, de este modo, alcanzar los 300° de manera continua, el conjunto de estas operaciones realizándose bajo nitrógeno con el fin de evitar la polimerización prematura de la silicona. Dicha pasta es entonces comprimida, moldeada, estampada, o formada en el curso de una operación de termoformación, bajo la temperatura más elevada que se puede alcanzar en panificación, luego transferida en la cámara de secado bajo la temperatura necesaria (200° aproximadamente) y el tiempo necesario (20 minutos aproximadamente) para asegurar la evaporación total del ciclohexano.

El producto obtenido de este modo en forma de canal individual o asociado es reconocido como alimentario, antiadherente, y resistente a dicha temperatura de cocción del pan, sin peligro de sufrir daños ni deformaciones.

Teniendo en cuenta la naturaleza de la materia empleada, tal y como se ha descrito, y su modo de fabricación que sólo exige poca mano de obra, el precio de coste del soporte de enhornamiento de los pedazos de masa obtenido de este modo puede ser claramente inferior al coste de una simple limpieza de las redes para los panes actualmente empleadas, incluso cuando dicha limpieza es efectuada por un taller móvil dentro de la empresa usuaria.

La fabricación puede también ser obtenida por matrizado de una hoja de cartón multicapa, el adhesivo intercalar termoendurecible endureciéndose bajo prensado para asegurar la rigidez del conjunto y evitar cualquier deformación durante su estancia en el horno, el producto obtenido siendo embadurnado con silicona cargado de óxido de hierro.

La onda hecha de este modo, en forma de canal, (agrupada en forma de capa o individual) puede presentar una superficie lisa o perforada. Puede también presentar una superficie interior provista de prominencias diversas para reducir los puntos de contacto con el pedazo de masa.

Estas prominencias pueden ventajosamente presentar la forma de ondulaciones longitudinales paralelas, de baja altura, dicha disposición permitiendo un retiro rápido de las escorias más importantes por un simple cepillado superficial longitudinal, el cual puede efectuarse fácilmente automáticamente en el mismo lugar, a la salida del horno, después de cada retirada de los panes cocidos.

Es, por otro lado, interesante observar que este modo de fabricación de los soportes desechables de enhornamiento para los pedazos de masa de panadería puede ser aplicado, sin modificación de concepción ni de modo de aplicación, a las variantes que constituyen las bandejas de cocción de los productos de pastelería, es decir: las placas de pastelería, o cualquier otro accesorio, como los moldes de cualquier forma utilizado para esta actividad.

Cuando las escorias de los pedazos de masa queden, a pesar de todo, pegadas después de varios ciclos de cocción del producto que soportan, es suficiente liberar del marco que los sujeta, aquel o aquellos de estos canales que manifieste la necesidad y reemplazarlo(s) por uno o varios canales nuevos que serán rápidamente fijados al marco mediante el pasador adecuado 10.

La rigidez del ensamblaje del conjunto de estos canales, colocados paralelamente entre sí y fijados sobre el marco 9, es obtenida por la complementariedad de los bordes superiores de cada uno de ellos, el asa 12 de uno, engastando perfectamente el junco 11 del otro.

La manipulación del marco equipado de este modo se efectuará de la misma manera que para los marcos existentes equipados de una capa homogénea ondulada.

Además, los canales retirados después del uso serán tirados con el fin de ser incinerados.

Otra ventaja, y no la menor, reside en el ahorro considerable de la inversión necesaria para el almacenamiento de una cantidad de redes para panes tradicionales al menos igual a la cantidad de aquellas que son mandadas periódicamente a la limpieza, para permitir la continuidad de las operaciones de panificación durante el tiempo necesario para la vuelta de las redes para panes limpias (a veces varios días).

Mientras que, gracias al objeto de la invención, será suficiente tener un stock de canales, o de capas, suficiente para asegurar el reemplazo de los canales o de las capas ensuciados, lo cual sólo necesitará relativamente una inversión muy débil.

En la utilización de los canales individuales, el espacio necesario del stock necesario será aún menor, puesto que no habrá ningún almacenamiento de los propios marcos. Mientras que las ondas, o canales individuales pueden ser almacenados encajados los unos en los otros, esto mismo no puede realizarse con los marcos actualmente equipados como son conocidos.

Se constata, por lo tanto, sea cual sea el modo de fabricación de los canales individuales o de las capas desechables, que su adopción, en sustitución de las capas onduladas, metálicas o textiles anteriormente utilizadas, permite realizar un ahorro considerable mediante la supresión de los gastos de limpieza así como la reducción de la inversión improductiva necesaria para el almacenamiento de la cantidad de redes para panes que era indispensable para asegurar la continuidad de las operaciones de panificación durante el tiempo de limpieza de las redes para panes ensuciadas durante su uso. La inmovilización menor de una superficie del local para el almacenamiento del nuevo dispositivo contribuye también a asegurar el ahorro buscado.

Claims (10)

1. Soporte desechable de enhornamiento de pedazos de masa de panadería u otros para su cocción, caracterizado por el hecho de que las ondas que reciben los pedazos de masa, ya sea bajo la forma de canales individuales (8) o asociados bajo la forma de capa (1), son hechos de un material poco oneroso, ligero, hecho rígido por su tratamiento, que presenta un carácter alimentario, resistente, de manera continua, sin modificación ni de forma ni de estructura a las temperaturas más elevadas alcanzadas en panadería, autodegradable sin producción de subproductos nocivos, el cual no despide ningún gas inflamable o vapores tóxicos o malolientes, ya sea durante la cocción del pedazo de masa que soportan o durante la destrucción eventual de dicho material por incineración o en caso de incendio accidental.

2. Soporte desechable de enhornamiento de pedazos de masa de panadería u otros para su cocción, según la reivindicación 1, caracterizado por el hecho de que dicho material es una pasta hecha de materias celulósicas machacadas y amasadas en presencia de un aglomerante resistente a las temperaturas más elevadas alcanzadas en panadería, tal como una resina aminoplástica, y de un producto antiadherente, tal como la silicona en suspensión en ciclohexano y cargada de óxido de hierro, el conjunto de estas operaciones realizándose bajo nitrógeno, dicha pasta siendo entonces comprimida, moldeada, estampada, o formada en el curso de una operación de termoformación, a la temperatura más elevada que se puede alcanzar en panificación, luego transferida en cámara de secado a la temperatura necesaria y el tiempo necesario para asegurar la evaporación total del ciclohexano.

3. Soporte desechable de enhornamiento de pedazos de masa de panadería u otros para su cocción, según la reivindicación 1, caracterizado por el hecho de que dicho material es una hoja estampada de cartón multicapa, el adhesivo intercalar termoendurecible endureciéndose bajo prensado para asegurar la rigidez del conjunto y evitar cualquier deformación durante su estancia en el horno, el producto obtenido siendo embadurnado con silicona cargado de óxido de hierro.

4. Soporte desechable de enhornamiento de pedazos de masa de panadería u otros para su cocción, según cualquiera de las reivindicaciones 2 ó 3 caracterizado por el hecho de que el material tratado de este modo, forma una serie de canales (2) idénticos entre sí, asociados de manera yuxtapuesta para formar juntos una misma capa de enhornamiento (1) que incluye sobre cada uno de sus dos lados laterales (4) y en cada una de sus extremidades (5) una nervadura (6) que forma el marco rígido del sistema.

5. Soporte desechable de enhornamiento de pedazos de masa de panadería u otros para su cocción, según la reivindicación 4, caracterizado por el hecho de que una o varias nervaduras (7) paralelas a las extremidades (5) son instaladas bajo dicha capa con el fin de completar la rigidez, en caso de necesidad.

6. Soporte desechable de enhornamiento de pedazos de masa de panadería u otros para su cocción, según cualquiera de las reivindicaciones 2 ó 3, caracterizado por el hecho de que unas ondas o canales (8) son fabricados individualmente, y yuxtapuestos, paralelos entre sí, fijados sobre un marco metálico (9) en cada una de sus extremidades a través de un pasador (10).

7. Soporte desechable de enhornamiento de pedazos de masa de panadería para su cocción, según la reivindicación 6, caracterizado por el hecho de que cada canal individual está bordeado longitudinalmente, sobre uno de sus lados por un junco rigidizador (11) hecho de la misma materia y de un diámetro suficiente para ser rígido, y sobre el otro lado por un borde rebatido (12) en forma de asa, capaz de engastar perfectamente el junco (11) de la onda más próxima, con el fin de asegurar la rigidez suficiente de su conexión.

8. Soporte desechable de enhornamiento de pedazos de masa de panadería u otros para su cocción, según la reivindicación 7, caracterizado por el hecho de que con el fin de asegurar mayor estabilidad, en el plano transversal del conjunto de los canales individuales (8) yuxtapuestos, cada uno de ellos presenta un fondo (13) plano.

9. Soporte desechable de enhornamiento de pedazos de masa de panadería u otros para su cocción, según cualquiera de las reivindicaciones 4 a 8, caracterizado por el hecho de que la extremidad de cada uno de los bordes longitudinales de dichos canales, asociados en una misma capa (1), o individuales (8), es redonda.

10. Soporte desechable de enhornamiento de pedazos de masa de panadería u otros para su cocción, según cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado por el hecho de que la superficie interior de los canales puede presentar prominencias de diferentes formas, tales como las ondulaciones longitudinales paralelas de baja altura, que permite reducir la superficie de contacto de pedazos de masa.