ES2197049T3 - Dispositivo para el tratamiento de carnes. - Google Patents

Abstract

Rodillo para carnes (1, 1 a) con una camisa cilíndrica de rodillo y muchos dientes de rodillo (10) en la superficie de la camisa que se encuentran sobre todo a lo largo del eje del cilindro, caracterizado porque cada uno de los dientes del rodillo (10) tiene una primera superficie esencialmente al nivel del eje del cilindro, y una segunda superficie esencialmente vertical (23) respecto a la superficie primera de un diente de rodillo adyacente en dirección del perímetro.

Description

Dispositivo para el tratamiento de carnes.

La invención se refiere a un rodillo para carnes y a un dispositivo para tratar trozos de carne. En el sector alimenticio el dispositivo sirve sobre todo para tenderizar carne fresca deshuesada aumentando al mismo tiempo su superficie.

La estructura de la carne fresca tratada con un dispositivo de este tipo cambia ó se relaja (tenderiza) de manera eficaz, y al consumo, la carne da la impresión de ser más tierna y más gustosa. Para muchos tipos de carne fresca, sin embargo sobre todo para carne de vaca ó de cerdo, se consigue una mejora de calidad efectiva.

De la DE-A 33 44 284 se conoce un dispositivo para el tratamiento de carnes ó de jamón, compuesto por un bastidor con por lo menos dos rodillos distanciados, yuxtapuestos y contrarrotantes a través de los cuales se pasa la mercancía para tratar. Los rodillos aplican una fuerza de apriete y la distancia entre ellos es variable. Los rodillos de apriete pueden sujetarse en el bastidor de manera intercambiable; para este fin, cada rodillo de apriete tiene en el lado impulsor un acoplamiento rápido en el eje de accionamiento apoyándose el otro en un cojinete sujetado de manera amovible en el bastidor. Los rodillos de apriete pueden presentar en sus camisas nervaduras, motas, resaltos ó otras cosas semejantes. La sección de las nervaduras que tienen que extenderse por lo menos en parte sobre la longitud de los rodillos debe ser por lo menos aproximadamente rectangular, angular ó truncada. Este procedimiento para tratar carnes tiene la desventaja de que las células de carne del trozo de carne tratado se destruyen; a causa del aplastamiento sale mucho líquido intracelular y la capacidad de conservación del trozo de carne tratado diminuye mucho.

Gracias al aplastamiento entre los rodillos la superficie de la carne fresca tratada aumenta efectivamente (p.ej. escalopes de cerdo, bisteques de pescuezo de cerdo, lomo de cerdo ó de vaca y similares). El empleo de un dispositivo de rodillos de este tipo evita golpear la carne a mano, un procedimiento en el cual la consistencia de la carne fresca se aplasta por medio de una herramienta correspondiente. En este procedimiento sale mucho líquido intracelular ensuciando el puesto de trabajo al diminuir de manera sensible el peso de la carne fresca tratada después de haberla golpeada. Así mismo, la carne fresca golpeada suele secarse fácilmente.

Otra ventaja de un dispositivo de rodillos respecto al procedimiento corriente de golpear la carne es el ahorro de tiempo y de esfuerzo; además el método de trabajo es mucho más saludable y proteja los tendones y las articulaciones de la persona golpeante sometidos a un esfuerzo excesivo durante el procedimiento corriente de golpear.

Un dispositivo de rodillo típico de su género es conocido del impreso US 4 660 252 A1. El rodillo de cuchillos ahí descrito comprende una cantidad de hojas de cuchillos con cantos cortantes en el perímetro y una abertura de entrada central. Las hojas cortantes están dispuestas con distancias determinadas. Los dientes del rodillo tienen la forma de dientes de sierra con punta cortada.

Otro dispositivo para tratar la carne se conoce del impreso US 4 531 259 A1. Este dispositivo también tiene rodillos de cuchillos a través de los cuales se transporta un trozo de carne. Los rodillos de cuchillos aplican cortes discontinuos en la superficie de un trozo de carne. Los rodillos de cuchillos se componen otra vez de hojas de cuchillos con dientes de rodillos en el perímetro exterior. Los dientes de rodillo también tienen la forma de dientes de sierra con punta cortada.

El objetivo de esta invención es entonces proponer un dispositivo para tenderizar efectivamente trozos de carne minimando la pérdida de liquido intracelular durante el tratamiento.

Según la invención este objetivo se puede conseguir con un rodillo para carnes que tiene una camisa cilíndrica y muchas dientes en la superficie de la camisa del rodillo dispuestos sobre todo a lo largo del eje del cilindro; cada uno de los dientes del rodillo tiene una primera superficie esencialmente al nivel del eje del cilindro, y una segunda superficie esencialmente vertical respecto a la superficie primera de un diente de rodillo adyacente en dirección del perímetro.

Un dispositivo según la invención tiene por lo menos un rodillo para carnes de este tipo. La configuración correspondiente de los dientes de rodillo y el hecho de que los dientes del rodillo tienen la misma orientación evitan que los trozos de carne se enganchen no pudiendo estancarse los trozos de carne durante el tratamiento. El aumento de la superficie del trozo de carne fresca también se consigue a causa de la forma del rodillo empleado pudiéndose extender la mercancía en las ranuras de los dientes del rodillo.

Las figuras anexas sirven para explicar la invención con más detalles.

Representan:

Fig. 1 un alzado perspectivo del dispositivo según la invención;

Fig. 2 un alzado lateral del dispositivo según la invención;

Fig. 3 un alzado lateral del lado opuesto del dispositivo según la invención;

Fig. 4 un alzado frontal del dispositivo según la invención;

Fig. 5 una vista en planta de una manivela;

Fig. 6 una vista en planta de un eje motor;

Fig. 7 una sección parcial del dispositivo según la invención y

Fig. 8 una sección de un rodillo para carnes según la invención.

A continuación se explica con más detalles la invención al ejemplo de una configuración preferida.

Según la figura 1 un dispositivo según la invención tiene dos rodillos dentados 1, la, dispuestos paralelamente opuestos pudiéndose regular el intersticio 2 entre ambos rodillos. La fuerza de apriete aplicada por los rodillos en la carne fresca se ajusta variando el intersticio 2 entre los rodillos. Dado el caso, se emplean suspensiones correspondientes.

En los dos costados correspondientes ambos rodillos se apoyan en cojinetes deslizantes 20. Un par de costados 22 está montado de manera rígida en la placa de soporte 4. En este par de costados 22 se apoya el rodillo fijo 1. El rodillo pasivo 1a dispuesto en paralelo al rodillo fijo 1 se acciona por medio del rodillo 1. Un par de costados 5 entre los cuales se encuentra el rodillo pasivo 1a, está sujetado de manera flexible en la placa de soporte 4 por medio del pasador del cojinete 6.

La inclinación vertical 21 de este par de costados 5 apoyado se consigue por medio de rodillos excéntricos 7 sujetados en un eje continuo 8. Girando un disco estrellado 24 la inclinación vertical 21 de los costados 5 varía paralelamente por medio de rodillos excéntricos 7. De esta manera varía el intersticio 2 entre los rodillos. Ambos rodillos solamente tienen dientes en dirección longitudinal del rodillo 9. Los dientes 10 de los rodillos tienen la misma orientación según el sentido de giro 13. Como profundidad vertical 11 de los dientes está provista un valor estándar de 0,8 - 4 mm. También se pueden concebir profundidades menores y mayores.

El paso 23 de un diente del rodillo hasta el siguiente diente del rodillo da un ángulo de 90º (tolerancia \pm 5º). Las superficies de los dientes también pueden ser curvadas, cuando la fresa que se utiliza para el rodillo tiene la forma correspondiente.

A causa de la marcha en sentido contrario de los rodillos los dientes del rodillo 10 recogen la carne fresca para tratar transportándola casi como un arpón hacia el intersticio 2 entre los rodillos. De esta manera la captación de la mercancía para aplastar funciona sin problemas. El número de los dientes en cada rodillo depende del diámetro de rodillo elegido. Con un diámetro de rodillo 12 de 10 cm por Ejemplo, hay 20-25 dientes. En marcha ambos rodillos giran en sentido contrario 13. Los dientes del rodillo se encuentran frente a frente 10. Gracias a la configuración adecuada de los dientes del rodillo y por el hecho de que los dientes del rodillo están orientados solamente en una dirección 10 los trozos de carne no pueden agarrarse ni estancarse. Por ende, la superficie de la carne fresca a tratar puede ser aumentada efectivamente por que la mercancía para aplastar puede «extenderse» en las ranuras de los dientes del rodillo. En este procedimiento la carne fresca tratada es ``abatanda'' a través del intersticio 2 entre los rodillos. Por medio de este procedimiento la estructura de la carne fresca se relaja ó se tenderiza. Según la invención la ventaja del dispositivo resulta sobre todo de la configuración especial del rodillo 1, 1a, 9, 10, 11, 13, 23.

El eje 14 del rodillo fijo 1 tiene en la parte exterior de la pared lateral una rueda dentada de accionamiento 15. El dispositivo se acciona por medio de una unión/ una pieza intermedia entre la rueda dentada de accionamiento 15 y el accionamiento propiamente dicho. El accionamiento puede ser mecánico, p. ej. con una manivela 16, ó eléctrico.

En el eje 17 del rodillo pasivo 1a, en la misma superficie exterior de la pared lateral 5 del dispositivo, hay también una rueda dentada 18, accionada por la rueda dentada de accionamiento. Por consiguiente el sentido de giro de las dos ruedas dentadas es contrario. El dispositivo completo se fija en la placa de base 19 por ejemplo por medio de ventosas, pinzas y material de fijación similar.

Todos los materiales utilizados para la fabricación del dispositivo son idóneos para productos alimenticios. El desmontaje y la limpieza del dispositivo es fácil.

Claims (10)

1. Rodillo para carnes (1, 1 a) con

una camisa cilíndrica de rodillo y muchos dientes de rodillo (10) en la superficie de la camisa que se encuentran sobre todo a lo largo del eje del cilindro, caracterizado porque

cada uno de los dientes del rodillo (10) tiene una primera superficie esencialmente al nivel del eje del cilindro, y una segunda superficie esencialmente vertical (23) respecto a la superficie primera de un diente de rodillo adyacente en dirección del perímetro.

2. Rodillo para carnes según reivindicación 1, estando dispuestos los dientes del rodillo (10) uniformemente en el perímetro de la camisa del rodillo con ó sin espacio intermedio.

3. Rodillo para carnes según reivindicación 1 ó 2, estando dispuestas los dientes del rodillo (10) a lo largo completo ó solamente parcial de la camisa y estando los dientes del rodillo de preferencia en una sola pieza con el cuerpo del rodillo.

4. Rodillo para carnes según reivindicación 1, 2 ó 3, estando la altura (11) de los dientes del rodillo en dirección radial del cilindro dentro del margen de 0,8 hasta 4 mm.

5. Dispositivo para tratar trozos de carne con por lo menos un rodillo para carnes (1, 1a) según una de las reivindicaciones 1 hasta 4.

6. Dispositivo según reivindicación 5 con por lo menos un par de rodillos para carnes (1, 1a), yuxtapuestos esencialmente en paralelo con un intersticio (2) y que se pueden girar en sentido contrario.

7. Dispositivo según reivindicación 6 estando los rodillos para carnes (1, 1a) de por lo menos un par de rodillos para carnes dispuestos de manera idéntica y antiparalela respecto a los dientes del rodillo (10).

8. Dispositivo según una de las reivindicaciones 5 hasta 7 estando la fuerza de apriete aplicada por los rodillos (1, 1a) ó los dientes del rodillo (10) en la carne para tratar es regulable por variación del ángulo vertical (21) de un costado ajustable (5), en el cual se apoya uno de los rodillos en una excéntrica (7) apoyada de manera orientable.

9. Dispositivo según una de las reivindicaciones 6 hasta 8 estando dispuesto cada vez varios rodillos para carnes en cada eje del por lo menos un par de rodillos y/ó estando dispuestos varios pares de rodillos de manera que durante su tratamiento un trozo de carne corre a través de estos.

10. Dispositivo según una de las reivindicaciones 6 hasta 9, estando unidos los rodillos por un engranaje.