ES2155389B2 - Proceso para la obtencion de un fondo base, utilizable en la preparacion de platos alimenticios y fondo base asi obtenido. - Google Patents

Proceso para la obtencion de un fondo base, utilizable en la preparacion de platos alimenticios y fondo base asi obtenido.

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Proceso para la obtención de un fondo base, utilizable en la preparación de platos alimenticios y fondo base así obtenido, caracterizado porque el proceso se inicia disponiendo agua a hervir hasta que alcanza el primer hervor, momento en el que se añade una fécula y se mantiene al conjunto en ebullición durante un tiempo preestablecido; para, posteriormente y de forma inmediata a finalizar el proceso de ebullición, someter a este conjunto a una trituración bajo centrifugación, hasta alcanzar la textura homogénea del conjunto; finalizando el proceso con el colado del conjunto a través de un colador extra-fino y su enfriamiento hasta alcanzar una temperatura estable en nevera.
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