ES1278829U - Producto para fermentacion de alimentos con activacion y replicacion extemporanea y controlada de los probioticos iniciadores - Google Patents
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Abstract
Producto para fermentación de alimentos con activación y replicación extemporánea y controlada de los probióticos iniciadores que, aplicable para ser utilizado como iniciador de un proceso de fermentación de algunos alimentos, por ejemplo la leche para hacer yogurt, u otros, como pan o queso, está caracterizado por consistir en un producto envasado que comprende, en compartimientos separados, por un lado, una cantidad de probióticos liofilizados (2) en forma sólida, y por otro lado, un caldo líquido (3) acorde a las necesidades de dichos probióticos liofilizados (2) para activar su crecimiento al mezclarse con los mismos, de tal modo que el usuario/consumidor, al abrir el envase y extraer su contenido, puede efectuar la mezcla de ambos ingredientes en el momento que vaya a usar el producto.
Description
DESCRIPCIÓN
PRODUCTO PARA FERMENTACIÓN DE ALIMENTOS CON ACTIVACIÓN Y
REPLICACIÓN EXTEMPORÁNEA Y CONTROLADA DE LOS PROBIÓTICOS
INICIADORES
OBJETO DE LA INVENCIÓN
La invención, tal como expresa el enunciado de la presente memoria descriptiva, se refiere a un producto para fermentación de alimentos con activación y replicación extemporánea y controlada de los probióticos iniciadores, aportando ventajas y características, que se describen en detalle más adelante, que suponen una mejora del estado actual de la técnica dentro de su campo de aplicación.
Más en particular, el objeto de la invención se centra en un producto aplicable para ser utilizado en la fermentación de algunos alimentos, por ejemplo la leche para hacer yogurt, u otros, como pan o queso, que presenta la innovadora particularidad de consistir en un producto envasado que comprende, por una lado, los probióticos liofilizados en forma sólida, y por otro lado, un caldo líquido adaptado a las necesidades de dichos probióticos para activarlos, de tal modo que el usuario/consumidor, puede efectuar la mezcla de ambos en el momento que decida iniciar la fermentación del alimento, lo cual, entre otras ventajas, garantiza un crecimiento óptimo y controlado de las bacterias probióticas o “starters" iniciadores de la fermentación en el momento del uso.
CAMPO DE APLICACIÓN DE LA INVENCIÓN
El campo de aplicación de la presente invención se enmarca dentro del sector de la industria alimentaria, centrándose particularmente en el ámbito de los alimentos fermentados y más concretamente en la elaboración y comercialización de probióticos iniciadores para fermentación.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN
Como es sabido, algunos alimentos, por ejemplo el yogurt, el pan o el queso, entre otros,
requieren un proceso de fermentación previo a su obtención para el consumo.
Producir alimentos fermentados es una actividad que los humanos vienen llevando a cabo desde hace miles de años. Quesos, yogures, panes, cerveza y vino se producían gracias a procesos artesanales transmitidos de generación a generación. Procesos en los que intervenían levaduras, hongos y bacterias acidolácticas presentes en las materias primas o el medio ambiente y que eran diferentes en cada lugar.
Actualmente, sin embargo, en la mayoría de los casos, los procesos de fermentación se efectúan mediante la inoculación de productos probióticos que actúan como iniciadores o startes del proceso de fermentación.
Los sabores tradicionales y la personalización de productos son tendencia. Para adaptarse a la demanda de productos con sabores exclusivos, en el caso de los alimentos fermentados, una de las vías de innovación se orienta a producir cultivos iniciadores o starters a medida, capaces de conferir cualidades organolépticas únicas a los productos.
En cualquier caso, dichos productos iniciadores, hasta ahora, siempre se han comercializado una vez activada la proliferación y desarrollo de los mismos, con lo cual la frescura o caducidad del producto está inevitablemente vinculada al momento en que se haya preparado, por lo que su efectividad y durabilidad son limitadas y decrecientes con el paso del tiempo.
El objetivo de la presente invención es, pues, dotar al mercado de un producto que ofrezca la posibilidad de poder controlar el momento de activación de los starters y que sea el propio consumidor quien inicie dicho proceso en el momento en que decide que va ha elaborar el producto que ha de fermentar, por lo que con ello podrá asegurar su correcto crecimiento.
Por otra parte, y como referencia al estado actual de la técnica, cabe señalar que, al menos por parte del solicitante, se desconoce la existencia de ningún otro producto para fermentación de alimentos con activación y replicación extemporánea controlada de los probióticos iniciadores, ni ninguna otra invención de aplicación similar, que presente unas características técnicas y constitutivas iguales o semejantes a las que presenta el que aquí se reivindica.
EXPLICACIÓN DE LA INVENCIÓN
El producto para fermentación de alimentos con activación y replicación extemporánea controlada de los probióticos iniciadores que la invención propone supone una solución óptima para alcanzar los objetivos anteriormente señalados y una ventajosa mejora frente al estado actual de la técnica, estando los detalles caracterizadores que lo hacen posible y que lo distinguen convenientemente recogidos en las reivindicaciones finales que acompañan a la presente descripción.
En concreto, lo que la invención propone, como se ha apuntado anteriormente, es un producto aplicable para ser utilizado en la fermentación de algunos alimentos, por ejemplo la leche para hacer yogurt, u otros, como pan o queso, que presenta la innovadora particularidad de consistir en un producto envasado que comprende, por una lado, una cierta cantidad de probióticos liofilizados en forma sólida, y por otro lado, un caldo líquido acorde a las necesidades de dichos probióticos, de tal modo que el usuario/consumidor, puede efectuar la mezcla de ambos ingredientes en el momento que vaya a usar el producto para efectuar la fermentación del alimento, lo cual, entre otras ventajas, garantiza un crecimiento óptimo y controlado de las bacterias probióticas o “starters" iniciadores del proceso de fermentación en el momento del uso.
En la forma de realización preferida, el envase del descrito producto es un víal que comprende un tapón superior en forma de contenedor estanco, en cuyo interior se encuentran en forma sólida los probióticos liofilizados, y un recipiente inferior en cuyo interior se encuentra el caldo líquido, de modo tal que, en el momento de uso, se abre el tapón, se extrae el contenido del mismo y se incorpora en el recipiente para mezclarlo con el caldo e iniciar el proceso de crecimiento controlado del producto.
Con ello, las ventajas del producto son múltiples, destacando especialmente las siguientes:
- El proceso y caldo, garantiza un crecimiento óptimo y controlado en el momento del uso de bacterias probióticas. Aunque después de la liofilización no se sabe cuántas bacterias han sobrevivido, pues cada lote será diferente, con el producto objeto de la invención, al reproducirlas, se asegura que haya un mínimo de un tanto % determinado de inoculo.
- Permite ofrecer un producto con una alta cantidad de inóculo en probióticos que además son sanos, fuertes, activos y jóvenes en el momento de uso.
- Al partir de unas bacterias ya activadas, se logra un tiempo fermentación menor para obtención del producto fermentado, por ejemplo en el caso del proceso de fermentación de la leche para elaborar yogurt.
- Los probióticos son activados al momento, eso los hace "reproducirse, nacer" al momento, alcanzando su estado óptimo para desarrollo, supervivencia y fermentación del alimento a fermentar, por ejemplo la leche.
- Proporciona la posibilidad de poder seleccionar diferentes tipos de bacterias con diferentes concentraciones, de forma que los productos finales sean diferentes, por ejemplo en grado de acidez, textura, etc.
- Permite el almacenamiento durante periodos muy largos, pero sin tener que renunciar a poder consumirlos activos (caldo activador al momento).
- Presenta una manipulación fácil, libre de contaminación y respuestas seguras, asegurando una fermentación exitosa.
Preferentemente, el producto descrito objeto de la presente invención es especialmente apto para su uso en la fermentación de yogures vegetales, si bien ello no supone una limitación que permita su uso para todo tipo de productos fermentados, por ejemplo, el pan, queso, u otros.
DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS
Para complementar la descripción que se está realizando y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características de la invención, se acompaña a la presente memoria descriptiva, como parte integrante de la misma, de un plano, en que con carácter ilustrativo y no limitativo se ha representado lo siguiente:
La figura número 1 y única.- Muestra una representación esquemática de un ejemplo de realización del producto para fermentación de alimentos objeto de la invención, apreciándose las partes y elementos que comprende.
REALIZACIÓN PREFERENTE DE LA INVENCIÓN
A la vista de la descrita figura 1, y de acuerdo con la numeración adoptada en ella, se puede apreciar un ejemplo de realización no limitativo del producto para fermentación de alimentos con activación y replicación extemporánea controlada de los probióticos iniciadores de la invención, el cual comprende lo que se describe en detalle a continuación.
Así, tal como se observa en dicha figura 1, el producto (1) en cuestión, aplicable para ser utilizado como iniciador de un proceso de fermentación de algunos alimentos, por ejemplo la leche para hacer yogurt, u otros, como pan o queso, consiste en un producto envasado que comprende, en compartimientos separados, por un lado, una cantidad de probióticos liofilizados (2) en forma sólida, y por otro lado, un caldo líquido (3) acorde a las necesidades de dichos probióticos liofilizados (2) para activar su crecimiento al mezclarse con los mismos, de tal modo que el usuario/consumidor, al abrir el envase y extraer su contenido, puede efectuar la mezcla de ambos ingredientes en el momento que vaya a usar el producto.
En la forma de realización preferida, el producto (1) está envasado en un vial que comprende un tapón (4) superior en forma de contenedor estanco, en cuyo interior se encuentran en forma sólida los probióticos liofilizados (2), y un recipiente inferior (5) de cristal cerrado con dicho tapón (4) y en cuyo interior se encuentra el caldo líquido (3).
Preferentemente, el tapón (4) comprende un cuerpo externo (41) que rosca en el gollete (51) del recipiente inferior (5) y un alojamiento interno (42) para contener los probióticos liofilizados (2) con unos medios de apertura fácil, por ejemplo un pulsador (43) formado por un cuerpo tubular en cuña, para perforar dicho alojamiento (42) y extraer el contenido haciendo que caiga al recipiente inferior (5).
Descrita suficientemente la naturaleza de la presente invención, así como la manera de ponerla en práctica, no se considera necesario hacer más extensa su explicación para que cualquier experto en la materia comprenda su alcance y las ventajas que de ella se derivan, haciéndose constar que, dentro de su esencialidad, podrá ser llevada a la práctica en otras formas de realización que difieran en detalle de la indicada a título de ejemplo, y a las cuales
alcanzará igualmente la protección que se recaba siempre que no se altere, cambie o modifique su principio fundamental.
Claims (4)
1. - PRODUCTO PARA FERMENTACIÓN DE ALIMENTOS CON ACTIVACIÓN Y REPLICACIÓN EXTEMPORÁNEA Y CONTROLADA DE LOS PROBIOTICOS INICIADORES
que, aplicable para ser utilizado como iniciador de un proceso de fermentación de algunos alimentos, por ejemplo la leche para hacer yogurt, u otros, como pan o queso, está caracterizado por consistir en un producto envasado que comprende, en compartimientos separados, por un lado, una cantidad de probióticos liofilizados (2) en forma sólida, y por otro lado, un caldo líquido (3) acorde a las necesidades de dichos probióticos liofilizados (2) para activar su crecimiento al mezclarse con los mismos, de tal modo que el usuario/consumidor, al abrir el envase y extraer su contenido, puede efectuar la mezcla de ambos ingredientes en el momento que vaya a usar el producto.
2. - PRODUCTO PARA FERMENTACIÓN DE ALIMENTOS CON ACTIVACIÓN Y REPLICACIÓN EXTEMPORÁNEA Y CONTROLADA DE LOS PROBIOTICOS INICIADORES, según la reivindicación 1, caracterizado porque está envasado en un vial que comprende un tapón (4) superior en forma de contenedor estanco, en cuyo interior se encuentran en forma sólida los probióticos liofilizados (2), y un recipiente inferior (5) de cristal cerrado con dicho tapón (4) y en cuyo interior se encuentra el caldo líquido (3).
3. - PRODUCTO PARA FERMENTACIÓN DE ALIMENTOS CON ACTIVACIÓN Y REPLICACIÓN EXTEMPORÁNEA Y CONTROLADA DE LOS PROBIOTICOS INICIADORES, según la reivindicación 2, caracterizado porque el tapón (4) comprende un cuerpo externo (41) que rosca en el gollete (51) del recipiente inferior (5) y un alojamiento interno (42) para contener los probióticos liofilizados (2) con unos medios de apertura fácil.
4. - PRODUCTO PARA FERMENTACIÓN DE ALIMENTOS CON ACTIVACIÓN Y REPLICACIÓN EXTEMPORÁNEA Y CONTROLADA DE LOS PROBIOTICOS INICIADORES, según la reivindicación 3, caracterizado porque los medios de apertura fácil del alojamiento interno (42) del tapón consisten en un pulsador (43) formado por un cuerpo tubular en cuña, para perforar dicho alojamiento (42) y extraer el contenido haciendo que caiga al recipiente inferior (5).
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