ES1147511U

ES1147511U - Soporte comestible de helado

Info

Publication number: ES1147511U
Application number: ES201400777U
Authority: ES
Inventors: Javier CATALAN GUTIERREZ
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-10-03
Filing date: 2014-10-03
Publication date: 2015-12-11
Anticipated expiration: 2024-10-03
Also published as: ES1147511Y

Abstract

1. Soporte comestible de helado caracterizado porque el soporte sostiene el helado por su interior con la forma característica de un cuerpo geométrico en tres dimensiones de un cilindro recto con sección circular, en espiral, o la forma geométrica troncocónica (Figura 1, 2) o de un palo recto de sección circular o plana de sección elíptica de unos 2 mm de grosor (Figura 4), constituido por compuestos comestibles de biopolímeros hidrocoloides de polisacáridos, lípidos o proteínas, o combinación compuesta heterogénea de ellos, con plastificantes, sustancias nutritivas como vitaminas y minerales, edulcorantes, agentes para conservar las propiedades alimenticias del soporte comestible de helado: colorantes, antioxidantes, bactericidas, aromatizantes y emulgentes.

Description

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DESCRIPCION

Soporte comestible de helado.

Resumen

Soporte comestible de helado caracterizado por tener la forma de un cuerpo geometrico en tres dimensiones de un cilindro recto con seccion circular, ellptica, o la forma geometrica tronco conica, o de un palo recto de seccion circular o plana de seccion ellptica de unos 2 mm de grosor, compuesto de bipollmeros hidrocoloides comestibles de polisacaridos como almidon resistibles al agua combinados con biopollmeros de hidrocoloides de protelnas y llpidos, con ingredientes con sabores y aromas espacialmente distribuidos en gradientes de concentration, que proporciona a cada soporte y su helado comestible un perfil caracterlstico distintivo de sabor.

Antecedentes

Hoy en dla existen diversos soportes de helado. Los soportes comestibles suelen ser conos de barquillo (pasta de harina) que sostienen el helado en el interior del barquillo o galletas con helado en su interior. Otros soportes son de madera o plastico de forma plana rectangular incomestibles de tan solo unos 2 mm de grosor que van por el interior del helado rectos o mas estrecho por el medio y con mayor anchura por sus extremos. Existen soportes de helado cillndricos, redondos, rectangulares o planos de plastico o de fibra de celulosa prensada enrollada incomestibles. Estos soportes se usan tlpicamente para el polo o helado de agua. Estos helados de agua estan hechos de agua congelada, con diversos colorantes, aromatizantes, azucares, jarabes, emulgentes, estabilizadores y otros ingredientes con el soporte que lo atraviesa por su interior para tomarlo. Algunos de estos polos estan elaborados a base de leche, que pueden ir recubiertos por una cobertura de chocolate y llevar algun relleno como leche condensada o sirope.

Se estan desarrollando todo tipo de envases y envolturas comestibles. David Edwards ha patentado y desarrollado con Wikicells una membrana natural comestible que se mantiene unida por fuerzas electrostaticas, conteniendo llquidos, emulsiones, espuma o cualquier sustancia alimenticia solida, que se transforma en cualquier forma, como una botella de zumo de naranja comestible con sabor a naranja. A modo de la piel de una manzana se puede manipular y lavar, tener cualquier sabor, incluir propiedades nutritivas, vitaminas y minerales. Ademas de resistentes al agua, tienen una gran estabilidad conservando las propiedades de los alimentos. Wikicells ha desarrollado una cascara comestible de helado en forma de bola. Nestle ha producido un helado en forma de platano que se puede pelar con una cubierta de gelatina comestible. El platano va sostenido a su vez por un palillo de maderar desechable.

Existen todo tipo de matrices comestibles preformadas obtenidas de moldeo como barrera frente a distintas sustancias que no interactuan con el vapor de agua, llpidos, sales minerales, Se han elaborado bioplasticos comestibles de diversos polisacaridos como malz y mandioca, de patata o de protelnas derivado del suero lacteo, goma de mezquite y almidon. Sirven para recubrir los alimentos con pellculas comestibles. A diferencia del plastico comun que proviene de derivados y residuos del petroleo, estos nuevos bioplasticos provienen de diversos compuestos biologicos. La Universidad de Maine ha creado un bioplastico comestible a base de fibra y el almidon derivado de las plantas, ideales para producir envases comestibles. Incluso ha fabricado patatas plasticas

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comestibles de diversas formas. El Instituto Politecnico Nacional, en Mexico, han elaborado un plastico a base de malz de mandioca, que no es toxico, puede comerse. Javier Oses Fernandez ha creado en la Universidad Publica de Navarra un recubrimiento comestible basado en la protelna aislada de suero lacteo (WPI), goma de mezquite y almidon como una pellcula transparente que envuelve el alimento y que actua de barrera frente a la humedad y al oxlgeno.

Hay muchos modelos de utilidad de helados con todo tipo de formas. En la patente de Unilever Andina Venezuela con el tltulo: "Nuevo diseno de helado con forma de pie", el helado tiene forma de pie; en el modelo de Fabrica de envases Fosko con el tltulo: "Producto alimenticio tipo paleta donde su configuration es similar a la forma de labios" el helado tiene forma de labios. Todos llevan un soporte incomestible de madera. Otros modelos de utilidad tienen el soporte de plastico de diversas formas y mecanismos rotatorios, figuras humanas, munecos, naves espaciales incluso embarcaciones. Ninguno de ellos consiste en un soporte por el interior del helado comestible cuya forma especlfica viene definida en el modelo de utilidad con la utilidad de ser comestible con sabores multiples espacialmente distribuidos por el soporte.

Objeto de la invention

El problema con todos estos soportes de helado incomestibles de madera, plastico o de fibra de celulosa enrollada prensada que sirven de soporte del helado por su interior, es que una vez comido el helado, debe de desecharse o tirarse a la basura. Esto, por un lado, produce contaminacion en la propia fabricacion del material desechable incomestible. Asimismo, la madera y fibra de celulosa prensada en laminas o enrollada en un cilindro es un producto derivado de la tala de bosques, un recurso natural escaso. Al desecharse no tiene otra utilidad que producir contamination. Igualmente, el plastico es un derivado del petroleo, un recurso no renovable, que produce contaminacion. Otro inconveniente, por otro lado, para el usuario es que tiene que desechar el palo soporte a una basurera o acaba arrojado a la calle, playa, en el medio natural o urbano, lo que produce basura con el coste adicional para el basurero que tenga que recoger los palos soportes de las basureras o que hayan tirado al medio ambiente. Al usuario le supone un inconveniente o molestia que tenga que consumir el helado al lado del puesto de helados, tienda o basurera para desechar el palo soporte o tenga que guardarlos para tirarlos a la basurera posteriormente. Los conos de barquillo de helado actuales con el helado en su interior son comestibles pero resultan muy grandes con gran cantidad de barquillo, los cual resulta poco atractivos para personas a dieta o que no quieran comer tanto. El soporte comestible de helado impermeables al agua es especialmente util para los helados de agua, conos constituidos por harina que no son impermeables al agua. Los soportes comestible de helado bajo en calorlas y sustancias nutritivas enriquecidos en vitaminas y minerales serlan especialmente adecuados para helados mas saludables denominados "light" o bajas en grasas, o los helados naturales de yogur, incluso para los diabeticos, si los soportes carecen de glucosa, con la utilidad adicional de ser ecologicos, al no contaminarse el medio ambiente como los actuales palos de madera y plastico.

Description del modelo de utilidad

Et modelo de utilidad soporte comestible de helado el soporte de helado esta constituido por compuestos de biopollmeros hidrocoloides comestibles de polisacaridos impermeables o bien permeables al agua combinados con biopollmeros de hidrocoloides de protelnas y llpidos. Puede llevar ingredientes con un sabor a frutas como fresa,

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vainilla, pina que complemente el sabor del helado, puede incluir sustancias con propiedades nutritivas tales como vitaminas, minerales, compuestos que estabilicen las propiedades alimenticias del soporte como emulsionantes, antioxidantes, estabilizantes, colorantes, aromatizantes, edulcorantes. Podra llevar edulcorantes como la sacarosa, glucosa, dextrosa que proporciona un sabor dulce, aporta un valor nutritivo energetico al soporte, ademas de darle consistencia, cuerpo y textura al soporte.

Cualquier combination de sabores artificiales o naturales basicos de los sabores basicos: de dulce, amargo, acido, dulce, salado, unami, astringente, o sabores de cualquier frutas especlficas como el isoamil acetato de platano, el cinnamic aldehido a canela, el ethyl propionate a frutas, el etil (E,Z)-2,4-decadienoato a pera, el allyl hexanoate a pina, como cualquier otro ingrediente que le confiera un sabor al soporte, se puede incluir en el soporte segun una distribution espacial a lo largo del soporte en distintas partes del helado o en gradiente de concentration especlfico hasta el interior del soporte comestible para producir un perfil caracterlstico de sabor que facilita a que sea ingerido y no contamine el medio ambiente.

El palo comestible de helado llevara fa forma geometrica en tres dimensiones de un cilindro recto con section circular, ellptica, o la forma geometrica tronco conica, o de un palo recto de seccion circular o plana de seccion ellptica de unos 2 mm. El cilindro de seccion ellptica podra llevar una base soporte en la base del helado para sujetar mejor el helado y no marcharse, ser y llevar uno o varios agujeros en un extremo o ambos del soporte comestible de helado. Estos agujeros facilitan dentro del helado que se adhiera mejor el helado al soporte, facilite el ingerirse, incluso pueda colgarse por el extremo del soporte sin helado. Los ingredientes con sabores y aromas se podran distribuir espacialmente en capas formando gradientes de concentracion, proporcionando a cada soporte y su helado comestible un perfil caracterlstico distintivo de sabor. Cada una de estas distribuciones espaciales determinadas crean gradientes de concentraciones especlficos de sabores con diferentes ingredientes a lo largo del soporte comestible de helado caracterizado en el modelo de utilidad produce un perfil de liberation de sabores distintivo que complementa el sabor del helado.

El soporte comestible de helado podra ir estampado con dibujos con tintes comestibles, con sustancias nutritivas anadidas, por lo que a la vez que proporciona un valor nutritivo y energetico, estetico promociona! y educativo, hace que el soporte sea apetecible a ser ingerido, lo que evita que sea desechado, como basura como los actuales soportes de helado de madera y plastico que contaminan el medio ambiente. Las figuras en tres dimensiones podran ir dentro de a su vez de tubos huecos como una serie de munecos dentro del soporte de helado huecos comestible. Los tubos huecos comestibles podran formar flautas. Al soplar a traves del extremo de la boquilla del soporte de helado hueco comestible suenan diferentes notas, tapando los agujeros separados respectivos sobre el soporte. Algunas de las partes del soporte comestible podran ser incomestible, por ejemplo, la boquilla de la flauta y el resto comestible. Tambien podran articularse los tubos huecos con otros tubos solidos en su interior para constituir pequenas bombas eyectores de agua. Se podran alojar en el interior del soporte de helado hueco comestible llquidos comestibles.

Description de la figuras

Las figuras muestran las diversas formas caracterizadas en el modelo de utilidad del soporte comestible de helado. La Figura 1, 2 muestra el helado y soporte comestible 1

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por el interior del helado en forma tronco conica. La Figura 3 muestra el soporte con una forma de cilindro recto con doble ingrediente 2 capa exterior y 3 capa interior del soporte comestible de helado. En la Figura 4, el cilindro tiene seccion ellptica con una base soporte 4 y un agujero 5. La Figura 5 muestra una distribution multicapa de sabores estratificados de multiples ingredientes distribuidos por capas concentricamente 6, 7, 8 con gradientes de concentration diferentes, siendo la capa interior mas concentrado, y una distribucion espacial con otros sabores en el soporte comestible de helado en el otro extremo por el interior del helado en capas concentricas 9, 10, 11. Las figuras muestran algunas de las combinaciones posibles de distribucion de los sabores en el soporte comestible helado por capas sin que se restrinjan a estas combinaciones.

Modo de realizacion preferente

Haciendo la capa mas externa de barrera a la permeabilidad del agua a los gases y vapores como el O2 y los aromas, teniendo la suficiente dureza para que en el manejo del helado no se disgregue. La distribucion de revestimiento exterior homogenea y gruesa de al menos 1 cm tiene una textura suave y adherencia suficiente para poder proteger a las capas interiores mas blandas compuestas de derivados de la leche, chocolate, llpidos o polisacaridos comestible. Para constituir esta capa externa con todas estas propiedades, el soporte de helado se compondra de biopollmeros de hidrocoloides comestibles de origen vegetal, animal, microbiano o de origen sintetico fortalecida con plastificantes ricos en grupos hidroxilo y polielectrolitos, cuyas propiedades flsico- qulmicas confiere al soporte un resistencia de hasta 70% megapascal y un porcentaje de alargamiento a la rotura del 25% al 35%. Estos biopollmeros hidrocoloides se componen de protelnas: la caselna de la leche, el suero de leche, pellculas de gelatina o los derivados de las plantas, como la zelna de malz, el gluten de trigo, la soja, o goma de mezquite, combinadas con biopollmeros de polisacaridos como son los biopollmeros de almidon, de glucosa, alginato, carragenina, carboximetilcelulosa, metilcelulosa, hidroxipropilcelulosa, carboximetilcelulosa de sodio, goma arabe, pectina y goma de xantano. En la constitution de los biopollmeros de hidrocoides tambien lo constituyen llpidos confiriendo mayor impermeabilidad al soporte de helado: acidos grasos, acilgliceroles, ceras y sus combinaciones. La capa externa del soporte comestible de helado aumenta su resistencia, mejorando sus propiedades flsico qulmicas de resistencia a la traction y flexibilidad en el manejo y transporte del soporte del helado, manteniendo sus propiedades de impermeabilidad a los gases y el agua, anadiendo en su constitucion plastificantes de bajo peso molecular a una concentracion optima entre 10% y 30%, como el glicerol, sorbitol, monoglicerido acetilado, polietilenglicol, polietilenglicol lactico, sacarosa, azucares invertido, o acetoglicerido. El plastificante llevara ademas en su constitucion aditivos qulmicos sinteticos o naturales que optimizan su resistencia, flexibilidad, impermeabilizacion, aroma, incrementado a su vez el efecto bactericida. Los aditivos pueden ser aditivos qulmicos sinteticos o naturales como son los extractos acuosos de plantas compuesto por fenoles, vitaminas antioxidantes y bactericidas como la vitamina E y C, aceites esenciales, acidos organicos tales como el acido galico, acidos y/o flavonoides ferulico como la catequina y quercetina flavona. En otro modo de realizacion la capa externa resistente e impermeable del soporte comestible de helado, tiene extractos naturales de plantas, tal como: catequina y acido p-hidroxibenzoico o acido ferulico con el biopollmero hidrocoloide de zein, extractos de romero con el biopollmero de chitosan, extractos de te verde con chitosan, murta con pollmero compuesto de quitosano-almidon, acido tanico con quitosano, hojas de murta con el biopollmero compuesto de quitosano-almidon, entre otros sin que quede reducido el modelo de utilidad a estos modos de realizacion.

A los ninos les gusta mucho los sabores acidos y amargos del acido cltrico y de la sensacion de fresco producidos, por ejemplo, por menta, mentol, hierbabuena, alcanfor, limoneno de naranja, acido cltrico de limon que activan los receptores de frlo conocidos como trigeminal. En otro modo de realization de la patente, el sabor intenso chispeo 5 picante o de frescor se produce concentrando estos ingredientes en granulos particulados dentro del soporte comestible con carbonato, que al reaccionar con un acido del soporte del helado, como el acido cltrico del sabor a limon, libera dioxido de carbono produciendose la sensacion de chispeo picante y de frescor en la boca.

10 En el soporte comestible en forma plana con section ellptica del polo de agua, el perfil caracterlstico de sabor creciente al sabor del compuesto del acido cltrico, esta mas concentrado hacia el interior del soporte comestible, para acentuar el sabor de limon del soporte al comer el polo de timon. Otro sabor adicional aun mas picante chispeante de acido cltrico en su nucleo interior intensifica el sabor aun mas, haciendo cada sabor mas 15 singular y estratificado

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1. Soporte comestible de helado caracterizado porque el soporte sostiene el helado por su interior con la forma caracterlstica de un cuerpo geometrico en tres dimensiones de un cilindro recto con seccion circular, en espiral, o la forma geometrica tronco conica (Figura

1. 2) o de un palo recto de seccion circular o plana de seccion ellptica de unos 2 mm de grosor (Figura 4), constituido por compuestos comestibles de bipollmeros hidrocoloides de polisacaridos, llpidos o protelnas, o combination compuesta heterogenea de ellos, con plastificantes, sustancias nutritivas como vitaminas y minerales, edulcorantes, agentes para conservar las propiedades alimenticias del soporte comestible de helado: colorantes, antioxidantes, bactericidas, aromatizantes y emulgentes.
2. Soporte comestible de helado caracterizado, segun reivindicacion anterior, porque esta constituido por biopollmeros comestibles de hidrocoloides con grupos hidroxilo y polielectrolitos y plastificantes, proporcionando una barrera a la permeabilidad del agua, al O2 y CO2, a los aromas, y una resistencia a la traction alrededor de 70% megapascal y porcentaje de alargamiento a la rotura del 25% al 35%, compuesto por pellculas de protelnas animales como la caselna de la feche, o derivadas de las plantas como la zelna de malz, el gluten de trigo, la soja, o goma de mezquite, combinadas con biopollmeros de polisacaridos: los biopollmeros de almidon, de glucosa, alginato, carragenina, carboximetilcelulosa, metilcelulosa, hidroxipropilcelulosa, carboximetilcelulosa de sodio, goma arabe, pectina y goma de xantano, ademas de biopollmeros de llpidos constituidos por acidos grasos, acilgliceroles, ceras y sus combinaciones. Los plastificantes de bajo peso molecular del soporte estaran constituidos por compuestos de glicerol, sorbitol, monoglicerido acetilado, polietilenglicol, polietilenglicol lactico, sacarosa, azucares invertido, o acetoglicerido en una concentration entre el 10% y 30%, incluyendose en su composition aditivos qulmicos sinteticos o naturales como: extractos acuosos de plantas compuestos por fenoles, vitaminas antioxidantes y bactericidas como la vitamina E y C, aceites esenciales, acidos organicos de plantas con sabores diferentes tales como el acido galico, acidos y/o flavonoides ferulico como la catequina, quercetina flavona, hidrocoloide de zein con el aditivo de catequina y acido p-hidroxibenzoico o acido ferulico, extractos de romero con el biopollmero hidrocoloide de chitosan, extractos de te verde con el biopollmero de chitosan, murta con biopollmero de quitosano y almidon, acido tanico con quitosano, hojas de murta con el biopollmero de quitosano y almidon.
3. Soporte comestible de helado, segun reivindicacion anterior, caracterizado porque esta formado por multiples capas con diferentes ingredientes, con diferentes sabores en cada capa, estratificando el sabor, pudiendo estar mas concentrado hacia el interior del soporte (Figura 5) o siendo la distribution de sabores y aromas a lo largo del soporte comestible del helado (Figura 3). Los ingredientes con sabores y aromas podran estar espacialmente distribuidos en gradientes de concentracion a lo largo del soporte comestible de helado, proporcionando a cada soporte un perfil caracterlstico de liberation de sabores distintivo, complementando el sabor del helado con cualquier combinacion de sabores naturales o artificiales basicos de dulce, amargo, acido, salado, unami o de sabores especlficos de frutas, tales como el isoamil acetato de platano, el cinnamic aldehldo a canela, el ethyl propionate a frutas, el etil (E,Z)-2,4-decadienoato a pera, el allyl hexanoate a pina.
4. Soporte comestible de helado caracterizado segun reivindicaciones anteriores porque el soporte comestible para helado esta formado por figuras en tres dimensiones distintivas como de personas o animales con ingredientes con sabores con colorantes

comestibles en cada parte como la cabeza, cuerpo o piernas, o dibujos estampados con tintes comestible, pudiendo estar las figuras huecas rellenadas con chocolate como cualquier otro material comestible en su interior. Las figuras en tres dimensiones podran ir dentro de a su vez de tubos huecos que constituyan soportes comestibles de helado, 5 como flautas o articularse con otros tubos en su interior para constituir eyectores de agua o alojen en su interior llquidos comestibles.
5. Soporte comestible de helado caracterizado segun reivindicaciones anteriores porque los ingredientes de los sabores acidos y amargos, o de la sensacion de frescor 10 producidos, tales como menta, mentol, hierbabuena, alcanfor, se concentran en granulos particulados dentro del soporte comestible con carbonato, que al ingerir el soporte comestible de helado reacciona el carbonato con el acido del soporte del helado, como el acido cltrico del sabor a limon, liberandose dioxido de carbon, produciendose la sensacion de chispeo picante y de frescor en la boca.

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