EP4637491A1 - Procédé de cuisson d'aliments mis en oeuvre par un appareil de préparation culinaire - Google Patents

Procédé de cuisson d'aliments mis en oeuvre par un appareil de préparation culinaire

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Publication number
EP4637491A1
EP4637491A1 EP23841286.0A EP23841286A EP4637491A1 EP 4637491 A1 EP4637491 A1 EP 4637491A1 EP 23841286 A EP23841286 A EP 23841286A EP 4637491 A1 EP4637491 A1 EP 4637491A1
Authority
EP
European Patent Office
Prior art keywords
heating
power
cooking
maximum
foods
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
EP23841286.0A
Other languages
German (de)
English (en)
Inventor
Florent Fornecker
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
SEB SA
Original Assignee
SEB SA
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by SEB SA filed Critical SEB SA
Publication of EP4637491A1 publication Critical patent/EP4637491A1/fr
Pending legal-status Critical Current

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Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
    • A47J37/06—Roasters; Grills; Sandwich grills
    • A47J37/0611—Roasters; Grills; Sandwich grills the food being cooked between two heating plates, e.g. waffle-irons
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
    • A47J37/06—Roasters; Grills; Sandwich grills
    • A47J37/0623—Small-size cooking ovens, i.e. defining an at least partially closed cooking cavity
    • A47J37/0629—Small-size cooking ovens, i.e. defining an at least partially closed cooking cavity with electric heating elements

Definitions

  • TITLE Process for cooking food implemented by a culinary preparation device
  • the present invention generally relates to a cooking process implemented by a preparation appliance comprising different heating elements.
  • the invention may relate to domestic grilling appliances, and more particularly to domestic grilling appliances which can be used inside the house.
  • An aim of the present invention is to respond to the drawbacks of the prior art mentioned above and in particular, first of all, to propose a cooking process which makes it possible to offer more cooking or cooking options.
  • a culinary preparation appliance comprising several heating means, compared to the cooking processes known from the prior art.
  • a first aspect of the invention relates to a method of cooking food implemented by a culinary preparation appliance, the culinary preparation appliance comprising:
  • first heating means intended to provide a first maximum heating power PIM and arranged to heat and/or cook at least the first foods received in the first cooking space
  • - second heating means provided to provide a second maximum heating power P2M and arranged to heat and/or cook at least the second foods received in the second cooking space, the cooking process comprising:
  • At least one main heating step of the first cooking space consisting of supplying the first heating means with a first instantaneous heating power Pi, equal to or greater than 80% of the first maximum heating power PIM, and preferably without power the second heating means, and
  • the cooking process comprises at least two distinct cooking phases which use or activate the heating means in a specific manner. In the main heating stage of the first cooking space, priority is given to heating and cooking in the first cooking space.
  • the first cooking space can be a grill or a grilling space which requires high heating power at certain particular times (such as for example to mark a grill).
  • the first heating means are supplied for example with their first maximum power PIM.
  • the first cooking space and the second cooking space are heated simultaneously.
  • the first heating means are not supplied with their first maximum power PIM, which makes it possible to supply the second heating means for example with their second maximum power P2M. Consequently, we can propose to carry out cooking of the first foods which occasionally requires a lot of power, without giving up cooking the second foods: a cooking phase (the main heating step of the first cooking space) is carried out in the first cooking space with the first maximum power PIM, and another cooking phase (the mixed heating step) is carried out in the second cooking space with for example the second maximum heating power P2M while the first cooking space is heated with a power lower than the first maximum power PIM.
  • the power allocated to each cooking space is not fixed over time, which makes it possible to distribute the electrical power according to needs. to properly and simultaneously cook the first foods and the second foods according to their specific characteristics, without exceeding the capabilities of the culinary preparation appliance.
  • the invention may relate to a method of cooking food implemented by a culinary preparation appliance, the culinary preparation appliance comprising:
  • first heating means provided to provide a first maximum heating power PIM and arranged to heat and/or cook at least the first foods received in the first cooking space
  • - second heating means provided to provide a second maximum heating power P2M and arranged to heat and/or cook at least the second foods received in the second cooking space, the cooking process comprising:
  • At least one main heating step of the first cooking space consisting of supplying the first heating means with one or more first instantaneous heating power(s) Pi, equal to or greater than 80% of the first maximum heating power PIM, and preferably without powering the second heating means, and
  • At least one mixed heating step consisting of: • to supply the first heating means with one or more first instantaneous heating power(s) Pi strictly lower than the first maximum heating power, and
  • the invention may relate to a method of cooking food implemented by a culinary preparation appliance, the culinary preparation appliance comprising:
  • first heating means provided to provide a first maximum heating power PIM and arranged to heat and/or cook at least the first foods received in the first cooking space
  • - second heating means provided to provide a second maximum heating power P2M and arranged to heat and/or cook at least the second foods received in the second cooking space, the cooking process comprising at least:
  • At least one main heating step of the first cooking space consisting of supplying the first heating means with a first instantaneous heating power Pi, which can be variable, equal to or greater than 80% of the first maximum heating power PIM, and preferably without powering the second heating means, and
  • a second instantaneous heating power P2 which can be variable, equal to or greater than 80% of the second maximum heating power P2M, in which, at least during the mixed heating step , a sum of the first instantaneous heating power Pi and the second instantaneous heating power P2 is equal to a predetermined general instantaneous heating power PTOT and does not exceed a maximum total heating power Pappmax of the culinary preparation appliance and the total maximum heating power Pappmax of the food preparation appliance is less than a sum of the first maximum heating power PIM and the second maximum heating power P2M.
  • the cooking process may include:
  • the cooking cycle includes:
  • - a step of main heating of the first cooking space i.e. cooking in the first cooking space, for example marking meat in a grill, while the second cooking space is not specifically heated ).
  • the prioritized cooking step of the first foods can be followed by:
  • the cooking cycle once the main heating step of the first cooking space is completed, continues with a mixed heating step to, for example, thoroughly cook the first foods in the first cooking space (meat in a grill) and cook the second foods thoroughly in the second cooking space (vegetables in an oven). Cooking first foods or second foods thoroughly does not necessarily require the mobilization of maximum power. Indeed, after the main heating step of the first cooking space and in particular a marking phase which requires maximum power in the first cooking space to counter the drop in temperature in the plates and guarantee the Maillard effect , the device will regulate to a set temperature to avoid burning the food. In practice, this regulation is functional in the first cooking space, with cycling according to an alternation model of the first heating means.
  • the first heating means can be supplied with the first maximum heating power PIM, preferably equal to the maximum heating power total Pappmax of the food preparation appliance.
  • the second heating means can be supplied with an electrical power less than or equal to 20% of the second maximum heating power P2M , and preferably the second heating means may not be powered.
  • the culinary preparation appliance may comprise control means, the first heating means may comprise a first heating element and a second heating element, the control means may be arranged to control:
  • the first power phases can be distinct and separated from the second feeding phases.
  • Two embodiments can be considered depending on the regulation technology used.
  • first power phases and second power phases there is an alternation of first power phases and second power phases with heating elements operating individually at full power during these phases.
  • regulation is managed by simple relays.
  • This mode of alternating activation of the heating elements of the first cooking space in addition to the needs of the second cooking space, makes it possible to exploit the thermal capacities of the product as accurately as possible without exceeding a capped maximum power.
  • This with a simple, reliable and inexpensive construction The complementarity of the cooking processes in the first space of cooking and in the second cooking space is fully exploited: while it is necessary to preheat the first cooking space (to guarantee a Maillard reaction) we take advantage of this “dead time” to start cold cooking in the second cooking space.
  • the power of the heating elements is modulated.
  • control electronics are necessary. This requires a more complex and expensive construction but which makes it possible to manage the power distribution between the different heating elements more precisely.
  • the first heating element and the second heating element are never powered at the same time and at full power. This frees up power to power the second heating means.
  • the first power supply phases take place during the second power cut phases and the first power cut phases take place during the second feeding phases.
  • the first heating element is powered, the second heating element is not powered, and vice versa.
  • At least one first supply phase can be concomitant or combined with at least one second supply phase.
  • the first heating element and the second heating element can be powered at the same time, and/or at full power.
  • the second heating means are not powered during the main heating stage of the first cooking space.
  • the device may comprise temperature measuring means arranged to measure a temperature of the first cooking space and/or a temperature of the second cooking space
  • the method may comprise at least one step consisting of adjusting a power supply and/or a supply duration of the first heating means and/or the second heating means during the main heating step of the first cooking space and/or during the mixed heating step, as a function of a temperature of the first cooking space and/or a temperature of the second cooking space.
  • the apparatus may comprise means for measuring a cooking thickness of the first foods and/or a cooking thickness of the second foods
  • the method may comprise at least one step in which processing means are arranged to adjust a supply power and/or a supply duration of the first heating means and/or the second heating means during the main heating step of the first cooking space and /or during the mixed heating step, depending on a cooking thickness of the first foods and/or a cooking thickness of the second foods.
  • FIG. 1 represents a general perspective view of a culinary preparation appliance defining a grilling space and a cooking enclosure;
  • the [fig. 2] represents a schematic sectional view of the culinary preparation apparatus of Figure 1 to present first means of heating intended to heat the grilling space and second heating means intended to heat the cooking enclosure;
  • the [fig. 3] represents a first example of controlling the first heating means and the second heating means during a cooking process according to the invention
  • the [fig. 4] represents a second example of controlling the first heating means and the second heating means during a cooking process according to the invention.
  • Figure 1 represents a general perspective view of a culinary preparation appliance comprising:
  • a man-machine interface 30 intended to control the culinary preparation appliance, comprising for example a screen and control buttons and arranged on the front of the culinary preparation appliance,
  • first cooking space here a grilling space EG, defined between the first structure 10 and the second structure 20 in the cooking position of Figure 1, and arranged to receive first foods to be grilled such as for example a piece of meat,
  • a second cooking space here a cooking enclosure EC formed by a drawer 12 sliding in the first structure 10, and arranged to receive second foods to be cooked such as for example a side dish for the first foods (vegetables, gratin, potatoes, etc.) - a juice tray formed in this example by a side drawer 13 arranged under the grilling space EG.
  • a cooking enclosure EC formed by a drawer 12 sliding in the first structure 10, and arranged to receive second foods to be cooked such as for example a side dish for the first foods (vegetables, gratin, potatoes, etc.) - a juice tray formed in this example by a side drawer 13 arranged under the grilling space EG.
  • the culinary preparation appliance of Figure 1 is designed to simultaneously heat and/cook first foods in the grilling space EG and second foods in the cooking enclosure EC.
  • a single device can therefore be used to prepare a complete dish (grilled meat and its accompaniment), which simplifies the user's task with only one device to use.
  • the EG grilling space and the EC cooking chamber are superimposed, which provides a compact construction and easy access to both the EG grilling space and the EC cooking chamber. , from the same front of the culinary preparation appliance.
  • other implementations could be planned with the grilling space EG and the cooking enclosure EC offset, or inverted compared to the construction of Figure 1.
  • the grilling space EG is defined between the first structure 10 and the second structure 20. As shown in Figure 1, it is sufficient to open the cover (the second structure 20) to access the grilling space EG and place the first foods to be cooked there.
  • the culinary preparation appliance of Figure 1 comprises a hinge C to allow rotation between the first structure 10 and the second structure 20, but any other type of kinematics can be provided (translation, combination of a rotation and a translation, movement, etc.) with slides, connecting rods or articulated levers...
  • the culinary preparation appliance comprises a side drawer 13 located under the grilling space EG to collect cooking juices.
  • the side drawer 13 is placed under a cooking plate of the grilling space EG, opposite a drain hole which can let the cooking juices from the grill flow into the side drawer 13.
  • a retention tray can be provided in drawer 12 of the EC cooking enclosure, placed under a juice evacuation channel, which allows cooking juices from the grilling space EG to flow from a cooking plate in the grilling space EG to the retention tray in the drawer 12.
  • the side drawer 13 can be located rather in the rear part of the culinary preparation appliance, as in Figure 1, or towards the front, that is to say just behind or below the man-machine interface 30. We can even provide this juice recovery drawer on the front, above or next to drawer 12 of the EC cooking enclosure.
  • the cooking enclosure EC is typically a closed space provided in the first structure 10.
  • the drawer 12 (forming a cooking tray) makes it possible to quickly introduce second foods into it to heat them and/or cook them as in an oven For example.
  • the drawer 12 is designed to slide, but other types of structure could be provided such as for example a vertical axis pivot with drum opening/closing, or a system combining translation and rotation movements, or even a first structure 10 in several pieces which opens into a wallet...
  • the culinary preparation appliance of Figure 1 typically comprises an electronic control unit designed to control operation.
  • the man-machine interface 30 allows a user to choose a type of operation (the user can be asked to select a recipe, a type of cooking, a type of food, etc.).
  • the control unit controls the culinary preparation appliance to carry out heating and/or appropriate cooking.
  • the culinary preparation appliance may include means for measuring the temperature in the grilling space EG, and/or in the cooking enclosure EC to modulate the control of the culinary preparation appliance. It is also possible to provide means for measuring a cooking thickness of the first foods in the grilling space EG to specifically modulate the heating and/or cooking there.
  • Figure 2 represents a schematic sectional view of a first implementation of the culinary preparation apparatus of Figure 1.
  • the first structure 10 comprises the drawer 12 placed in the cooking enclosure EC, and a first cooking plate 41 placed above the cooking enclosure EC, to define a lower face of the grilling space EG.
  • the second structure 20 comprises a second cooking plate 42 to define an upper face of the grilling space EG.
  • the culinary preparation appliance is designed to heat and/or cook food.
  • the culinary preparation appliance includes heating means.
  • Figure 2 shows an implementation, with the heating means which include:
  • first heating means comprising in particular a first heating element 51 arranged in the first structure 10 to heat and/or grill the first foods received in the grilling space EG and to heat the second foods received in the cooking enclosure EC , and comprising a second heating element 52, arranged in the second structure 20 to heat and/or grill the first foods received in the grilling space EG.
  • first power relay which can connect or disconnect the first heating element 51 from a power source.
  • second power relay which can connect or disconnect the second heating element 52 from a power source.
  • one (or two) power supply unit(s) can be provided to independently power the first heating element 51 and the second heating element 52 according to the principle of pulse width modulation,
  • - second heating means comprising in particular a base heating element 53, arranged under the cooking enclosure EC to heat the second foods received in the cooking enclosure EC.
  • a third power relay can also be provided which can connect or disconnect the base heating element 53 from a power source.
  • a power supply unit can be provided to supply the base heating element 53 according to the principle of pulse width modulation.
  • the cooking enclosure EC also benefits from the radiation of the heating element 51. This allows, during the complete mobilization of the heating elements 52 and 51 during the marking phase (and therefore heating element 53 turned off), to benefit from a remainder of calories to promote keeping warm in the EC cooking chamber.
  • the heating means can be electrical resistances as shown here, but convection heating means can also be provided, which can be remote and/or include a heating fan.
  • convection heating means can also be provided, which can be remote and/or include a heating fan.
  • radiant heating means such as infrared lamps, can also be provided.
  • the first heating element 51 is positioned in the first structure 10 between the grilling space EG and the cooking enclosure EC, so that the first cooking plate 41 is heated by radiation/conduction or same convection to cook the first foods in the EG grilling space.
  • the second heating element 52 provided in the second structure 20 it can be noted that it is intended to heat and/or cook the first foods received in the grilling space EG.
  • the first heating means are dedicated to heating and/or cooking the first foods received in the first cooking space, the grilling space EG.
  • the base heating element 53 provided in the first structure 10 under the cooking enclosure EC it can be noted that it is intended to heat and/or cook the second foods received in the enclosure cooking EC.
  • the second heating means are dedicated to heating and/or cooking second foods received in the second cooking space, the EC cooking enclosure.
  • the culinary preparation appliance and in particular its control unit, can be provided to independently control the constituents of the heating means, that is to say that the first heating element 51, the second heating element 52 and the base heating element 53 can be controlled independently to implement common or distinct heating phases of each heating element. These common or distinct heating phases can be implemented depending on the cooking program, recipe or foods selected by the user.
  • the culinary preparation appliance has a maximum total power of the Pappmax culinary preparation appliance.
  • the first heating means are intended to provide a first maximum heating power PIM, and the second heating means are provided to provide a second maximum heating power P2M.
  • the invention proposes particular management of the electrical power supply of the first heating means and the second heating means.
  • Figure 3 represents a first example of controlling the first heating means and the second heating means during a cooking process according to the invention.
  • Figure 3 represents three power supply curves.
  • the first curve represents the second instantaneous heating power P2 of the second heating means, which can vary between 0 and the second maximum heating power P2M, for example 800 W here.
  • the second curve represents the first instantaneous heating power Pi of the first heating means, which can vary between 0 and the first maximum heating power PIM, for example 2400 W here.
  • the third curve represents the predetermined general instantaneous heating power PTOT (sum of the first instantaneous heating power Pi and the second instantaneous heating power P2) which can vary between 0 and the maximum power Pappmax total heating of the food preparation appliance, for example 2400 W here.
  • the user can be invited to place the gratin in the EC cooking chamber and start a first cooking step with cold start between TO and T1 (for example 15 minutes). During this first cooking stage, you can plan:
  • the first heating means at half of the first maximum heating power PIM, for example 1200 W (we can for example modulate the first instantaneous heating power Pi using a rheostat, or by only powering the first heating element 51 or the second heating element 52, or by powering the first heating element 51 and/or the second heating element 52 with pulse width modulation),
  • the temperature in the EC cooking chamber can quickly reach, for example, a temperature between 180°C and 220°C to cook the gratin,
  • the EG grilling space undergoes preheating, empty, to reach for example a temperature between 150 °C and 210 °C,
  • time T1 we can plan to move on to a main heating step T 1 -T2 of the first cooking space until time T2 (for example for approximately 10 minutes), consisting of supplying the first heating means with a first instantaneous heating power Pi, equal to or greater than 80% of the first maximum heating power PIM, and preferably without powering the second heating means.
  • the first heating means are powered with the first maximum heating power PIM, and the second heating means are not powered.
  • the grilling space EG undergoes heating at full load to reach for example a temperature greater than or equal to 240 ° C, and we can then, for example a few minutes after T1, invite the user to place the piece of meat in the EG grilling space, which will lead to marking it,
  • the temperature in the EC cooking chamber can decrease slowly to reach, for example, a temperature between 80°C and 150°C to cook/keep the gratin warm,
  • the predetermined general instantaneous heating power PTOT is 2400 W equal to the maximum total heating power Pappmax of the culinary preparation appliance of 2400 W.
  • the first heating means at half of the first maximum heating power PIM, for example 1200 W (as between T0 and T1, we can for example modulate the first instantaneous heating power Pi using a rheostat, or by supplying only the first heating element 51 or only the second heating element 52, or by supplying the first heating element 51 and/or the second heating element 52 with pulse width modulation),
  • the temperature in the EC cooking chamber can once again reach quickly for example a temperature between 180°C and 220°C to finish cooking the gratin
  • the EG grilling space can reach, for example, a cooking temperature of the piece of meat of between 210°C and 180°C,
  • the predetermined general instantaneous heating power PTOT is 2000 W and does not exceed the maximum total heating power Pappmax of the culinary preparation appliance of 2400 W.
  • time T3 can be modulated according to several parameters: the user can be asked what degree of cooking they want (meat rare, cooked to medium or well cooked), and we can also (alternatively or in addition) adjust using processing means, such as a controller or microcontroller and possibly a database, the time T3 as a function of a thickness of the piece of meat (entered by the user or measured by an internal monitoring device).
  • processing means such as a controller or microcontroller and possibly a database
  • the time T3 as a function of a thickness of the piece of meat (entered by the user or measured by an internal monitoring device).
  • the culinary preparation device The device is also able to calculate the cooking times for each of the cooking degrees for a given food depending on the thickness of said food, the user only having to remove the food. food when the desired degree of doneness is reached.
  • Figure 4 represents a second example of controlling the first heating means and the second heating means during a cooking process according to the invention.
  • the first and second heating means are supplied continuously with a heating power constant over time along the cooking stages. It is possible to provide power to the first and second heating means with a heating power which varies over time along the cooking stages.
  • the example in Figure 4 shows that we can power the first heating means with a power signal in slots (we can of course consider also supplying the second heating means with a slotted power signal, or simultaneously supplying the first and second heating means with a slotted power signal).
  • the first curve represents the second instantaneous heating power P2 of the second heating means, which can vary between 0 and the second maximum heating power P2M, for example 800 W here.
  • the second curve represents the power supply Ps2 of the second heating element 52, which can vary between 0 and its maximum heating power, for example 1200 W here.
  • the third curve represents the power supply P51 of the first heating element 51, which can vary between 0 and its maximum heating power, for example 1200 W here.
  • the fourth curve represents the first instantaneous heating power Pi of the first heating means (it is therefore the sum of the power supply P51 of the first heating element 51 and the power power supply Ps2 of the second heating element 52), which can vary between 0 and the first maximum heating power PIM, 2400 W here.
  • the fifth curve represents the predetermined general instantaneous heating power PTOT (sum of the first instantaneous heating power Pi and the second instantaneous heating power P2) which can vary between 0 and the maximum power total heating power Pappmax of the food preparation appliance, for example 2400 W here.
  • the cooking method of Figure 4 can be applied to make the same preparation as in the case of Figure 3: we can plan to cook a piece of meat in the grilling space EG and a gratin in the EC cooking chamber.
  • the supply of the second heating means is identical to that carried out in the context of Figure 3 and will not be described again.
  • the difference compared to Figure 3 lies in the electrical power supply of the first heating means. Between time T0 and T1, and between time T2 and T3 (that is to say during the mixed heating step T0-T1 or T2-T3), provision can be made to alternately power the first heating element 51 and the second heating element 52 with slotted signals which do not overlap: when the first heating element 51 is supplied, the cover heating element 52 is not supplied.
  • the first instantaneous power of heating Pi does not exceed 1200 W during these mixed heating stages, and the predetermined general instantaneous heating power PTOT is 2000 W and does not exceed the maximum total heating power Pappmax.
  • the grilling space EG is preheated in the same way as in Figure 3, just as between T2 and T3 the piece of meat is cooked through in the same way as in the process cooking method in Figure 3.
  • the EG grilling space undergoes preheating, empty, to reach for example a temperature between 150 °C and 210 °C,
  • the grilling space EG undergoes heating at full load to reach for example a temperature greater than or equal to 240 ° C, and we can then, for example a few minutes after T1, invite the user to place the piece of meat in the grilling space EG, which will lead to it being marked,
  • the temperature in the EC cooking chamber can decrease slowly to reach, for example, a temperature between 80°C and 150°C to cook/keep the gratin warm,
  • the predetermined general instantaneous heating power PTOT is 2400 W equal to the maximum total heating power Pappmax of the culinary preparation appliance of 2400 W.
  • the temperature in the EC cooking chamber can again quickly reach, for example, a temperature between 180°C and 220°C to finish cooking the gratin,
  • the EG grilling space can reach, for example, a cooking temperature of the piece of meat of between 210°C and 180°C,
  • the predetermined general instantaneous heating power PTOT is 2000 W and does not exceed the maximum total heating power Pappmax of the culinary preparation appliance of 2400 W.
  • Figure 4 shows that the first heating element 51 and the second heating element 52 are supplied with signals in identical slots (and offset so as not to overlap), but different, or even variable, frequencies can be provided during these mixed heating stages. It is also possible to provide sequences without power supply to the first heating means, or to power the first heating element 51 and/or the second heating element 52 with delays.
  • the first heating element 51 and the second heating element 52 are supplied continuously at full power, but it is perfectly possible to envisage providing an electrical supply with slotted signals which are overlap, partially overlap or do not overlap, for example example for a certain time (for example in a cooking program dedicated to meat requiring less heat, such as minced steak or fish).
  • Figure 4 shows slotted power signals, but any kind of shape can be provided, and in particular a sinusoidal shaped power supply can be provided. It is possible to adjust the power level by adjusting the frequency or the shape of the power signal, as can be done for example according to the principle of pulse width modulation.
  • Figure 2 shows that the first heating element 51 and the second heating element 52 are each formed by an electrical resistance, which heats the grilling space on both sides. It can be noted that it is possible to provide for the first heating element and/or the second heating element to be constituted by at least two secondary resistances.
  • the simplest embodiment would consist of providing that the first heating element 51 comprises two first secondary resistances under the first cooking plate 41 (one of 400 W and one of 700 W for example) and that the second heating element 52 comprises two second secondary resistors in the cover 20 (one of 400 W and one of 700 W for example).
  • cycling models cited above have been described without reference to a regulation condition on a set temperature so as to further illustrate these cycling models.
  • a temperature regulation condition can also be applied within each cycling model; Temperature regulation may depend on the cooking program selected by the user or by the appliance after selection by the user of the food(s) to be cooked. Hysteresis regulation can be applied. A correction for exceeding the set temperature during the preheating phase can also be applied, in particular by using a PID regulator (proportional, integral, derivative).
  • PID regulator proportional, integral, derivative
  • a cooking method according to the present invention, a culinary preparation device for its implementation, and the manufacture of such a device, are capable of industrial application.
  • first heating element 51 and/or the structure of the culinary preparation appliance is intended to primarily heat the first cooking plate 41, but also incidentally. the EC cooking chamber.

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
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  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Abstract

Procédé de cuisson d'aliments d'un appareil de préparation culinaire comprenant des premiers moyens de chauffage, des deuxièmes moyens de chauffage, le procédé comprenant : - une étape de chauffage principal (T1-T2) du premier espace de cuisson, consistant à alimenter les premiers moyens de chauffage avec une ou des première(s) puissance(s) instantanée(s) de chauffage P1, et - une étape de chauffage mixte (T0-T1, T2-T3) consistant :  à alimenter les premiers moyens de chauffage avec une ou des première(s) puissance(s) instantanée(s) de chauffage P1, et  à alimenter les deuxièmes moyens de chauffage avec une ou des deuxième(s) puissance(s) instantanée(s) de chauffage P2, dans lequel, au moins au cours de l'étape de chauffage mixte (T0-T1, T2-T3), une somme de la première puissance instantanée de chauffage P1 et de la deuxième puissance instantanée de chauffage P2 n'excède pas une puissance maximale de chauffage totale Pappmax de l'appareil de préparation culinaire.

Description

DESCRIPTION
TITRE : Procédé de cuisson d’aliments mis en œuvre par un appareil de préparation culinaire
Domaine technique de l'invention
[0001] La présente invention concerne de manière générale un procédé de cuisson mis en œuvre par un appareil de préparation comprenant différents éléments de chauffage. En particulier, l’invention peut concerner les appareils à grillades domestiques, et plus particulièrement les appareils à grillades domestiques que l’on peut utiliser à l’intérieur de la maison.
État de la technique
[0002] Il est connu dans l’art antérieur de prévoir des appareils de préparation culinaire avec différents moyens de chauffage. En contrepartie, ces différents moyens de chauffage peuvent requérir des puissances de chauffage importantes et la puissance totale de l’appareil de préparation culinaire peut former un obstacle pour proposer certaines options de cuissons ou certaines utilisations particulières de l’appareil de préparation culinaire.
Exposé de l'invention
[0003] Un but de la présente invention est de répondre aux inconvénients de l’art antérieur mentionnés ci-dessus et en particulier, tout d'abord, de proposer un procédé de cuisson qui permette de proposer plus d’options de cuissons ou d’autres utilisations d’un appareil de préparation culinaire comprenant plusieurs moyens de chauffage, par rapport aux procédés de cuisson connus de l’art antérieur.
[0004] Pour cela un premier aspect de l'invention concerne un procédé de cuisson d’aliments mis en œuvre par un appareil de préparation culinaire, l’appareil de préparation culinaire comprenant :
- un premier espace de cuisson agencé pour recevoir des premiers aliments à cuire,
- des premiers moyens de chauffage prévus pour fournir une première puissance maximale de chauffage PIM et agencés pour chauffer et/ou cuire au moins les premiers aliments reçus dans le premier espace de cuisson,
- un deuxième espace de cuisson agencé pour recevoir des deuxièmes aliments à cuire,
- des deuxièmes moyens de chauffage prévus pour fournir une deuxième puissance maximale de chauffage P2M et agencés pour chauffer et/ou cuire au moins les deuxièmes aliments reçus dans le deuxième espace de cuisson, le procédé de cuisson comprenant:
- au moins une étape de chauffage principal du premier espace de cuisson, consistant à alimenter les premiers moyens de chauffage avec une première puissance instantanée de chauffage Pi, égale ou supérieure à 80% de la première puissance maximale de chauffage PIM, et de préférence sans alimenter les deuxièmes moyens de chauffage, et
- au moins une étape de chauffage mixte consistant :
• à alimenter les premiers moyens de chauffage avec une première puissance instantanée de chauffage Pi strictement inférieure à la première puissance maximale de chauffage, et
• à alimenter les deuxièmes moyens de chauffage avec une deuxième puissance instantanée de chauffage P2 égale ou supérieure à 80% de la deuxième puissance maximale de chauffage P2M, dans lequel, au moins au cours de l’étape de chauffage mixte, une somme de la première puissance instantanée de chauffage Pi et de la deuxième puissance instantanée de chauffage P2 est égale à une puissance instantanée de chauffage générale prédéterminée PTOT et n’excède pas une puissance maximale de chauffage totale Pappmaxde l’appareil de préparation culinaire et la puissance maximale de chauffage totale Pappmax de l’appareil de préparation culinaire est inférieure à une somme de la première puissance maximale de chauffage PIM et de la deuxième puissance maximale de chauffage P2M. [0005] Le procédé de cuisson comprend au moins deux phases distinctes de cuisson qui utilisent ou activent les moyens de chauffage de manière spécifique. Dans l’étape de chauffage principal du premier espace de cuisson, la priorité est donnée au chauffage et à la cuisson dans le premier espace de cuisson. On peut par exemple prévoir que le premier espace de cuisson soit un gril ou un espace de grillage qui nécessite une grande puissance de chauffage à certains instants particuliers (comme par exemple pour marquer une grillade). Lors de cette phase où la priorité est donnée au premier espace de cuisson, les premiers moyens de chauffage sont alimentés par exemple avec leur première puissance maximale PIM. On peut prévoir de ne pas alimenter les deuxièmes moyens de chauffage pour ne pas dépasser la limite de la puissance disponible. Dans le cas d’un gril, cela permet de marquer les premiers aliments, comme lors d’une cuisson sur un gril professionnel ou dans un appareil dédié à ce type de cuisson uniquement. Dans l’étape de chauffage mixte, le premier espace de cuisson et le deuxième espace de cuisson sont simultanément chauffés. Cependant, en raison de la limite de la puissance disponible, les premiers moyens de chauffage ne sont pas alimentés avec leur première puissance maximale PIM, ce qui permet de pouvoir alimenter les deuxièmes moyens de chauffage par exemple avec leur deuxième puissance maximale P2M. En conséquence, on peut proposer d’effectuer une cuisson des premiers aliments qui requiert ponctuellement beaucoup de puissance, sans renoncer à cuire les deuxièmes aliments : une phase de cuisson (l’étape de chauffage principal du premier espace de cuisson) est effectuée dans le premier espace de cuisson avec la première puissance maximale PIM , et une autre phase de cuisson (l’étape de chauffage mixte) est effectuée dans le deuxième espace de cuisson avec par exemple la deuxième puissance maximale de chauffage P2M tandis que le premier espace de cuisson est chauffé avec une puissance inférieure à la première puissance maximale PIM. En d’autres termes, la puissance allouée à chaque espace de cuisson n’est pas fixe dans le temps, ce qui permet de répartir la puissance électrique en fonction des besoins pour cuire convenablement et de manière simultanée les premiers aliments et les deuxièmes aliments en fonction de leurs spécificités, sans excéder les capacités de l’appareil de préparation culinaire.
[0006] En particulier, on peut prévoir la formule suivante :
[équation 1]
PTOT ^ Pappmax < P1M+P2M
[0007] On peut prévoir d’alimenter les premiers et/ou les deuxièmes moyens de chauffage avec le principe de la modulation de largeur d'impulsions (MLI ; en anglais : Pulse Width Modulation, soit PWM). En pareil cas, l’invention peut concerner un procédé de cuisson d’aliments mis en œuvre par un appareil de préparation culinaire, l’appareil de préparation culinaire comprenant :
- un premier espace de cuisson agencé pour recevoir des premiers aliments à cuire,
- des premiers moyens de chauffage prévus pour fournir une première puissance maximale de chauffage PIM et agencés pour chauffer et/ou cuire au moins les premiers aliments reçus dans le premier espace de cuisson,
- un deuxième espace de cuisson agencé pour recevoir des deuxièmes aliments à cuire,
- des deuxièmes moyens de chauffage prévus pour fournir une deuxième puissance maximale de chauffage P2M et agencés pour chauffer et/ou cuire au moins les deuxièmes aliments reçus dans le deuxième espace de cuisson, le procédé de cuisson comprenant:
- au moins une étape de chauffage principal du premier espace de cuisson, consistant à alimenter les premiers moyens de chauffage avec une ou des première(s) puissance(s) instantanée(s) de chauffage Pi, égale ou supérieure à 80% de la première puissance maximale de chauffage PIM, et de préférence sans alimenter les deuxièmes moyens de chauffage, et
- au moins une étape de chauffage mixte consistant : • à alimenter les premiers moyens de chauffage avec une ou des première(s) puissance(s) instantanée(s) de chauffage Pi strictement inférieure à la première puissance maximale de chauffage, et
• à alimenter les deuxièmes moyens de chauffage avec une ou des deuxième(s) puissance(s) instantanée(s) de chauffage P2 égale ou supérieure à 80% de la deuxième puissance maximale de chauffage P2M, dans lequel, au moins au cours de l’étape de chauffage mixte, une somme de la première puissance instantanée de chauffage Pi et de la deuxième puissance instantanée de chauffage P2 est égale à une puissance instantanée de chauffage générale prédéterminée PTOT et n’excède pas une puissance maximale de chauffage totale Pappmaxde l’appareil de préparation culinaire et la puissance maximale de chauffage totale Pappmax de l’appareil de préparation culinaire est inférieure à une somme de la première puissance maximale de chauffage PIM et de la deuxième puissance maximale de chauffage P2M.
[0008] Autrement dit, l’invention peut concerner un procédé de cuisson d’aliments mis en œuvre par un appareil de préparation culinaire, l’appareil de préparation culinaire comprenant :
- un premier espace de cuisson agencé pour recevoir des premiers aliments à cuire,
- des premiers moyens de chauffage prévus pour fournir une première puissance maximale de chauffage PIM et agencés pour chauffer et/ou cuire au moins les premiers aliments reçus dans le premier espace de cuisson,
- un deuxième espace de cuisson agencé pour recevoir des deuxièmes aliments à cuire,
- des deuxièmes moyens de chauffage prévus pour fournir une deuxième puissance maximale de chauffage P2M et agencés pour chauffer et/ou cuire au moins les deuxièmes aliments reçus dans le deuxième espace de cuisson, le procédé de cuisson comprenant au moins :
- au moins une étape de chauffage principal du premier espace de cuisson, consistant à alimenter les premiers moyens de chauffage avec une première puissance instantanée de chauffage Pi, pouvant être variable, égale ou supérieure à 80% de la première puissance maximale de chauffage PIM, et de préférence sans alimenter les deuxièmes moyens de chauffage, et
- au moins une étape de chauffage mixte consistant :
• à alimenter les premiers moyens de chauffage avec une première puissance instantanée de chauffage Pi, pouvant être variable, strictement inférieure à la première puissance maximale de chauffage, et
• à alimenter les deuxièmes moyens de chauffage avec une deuxième puissance instantanée de chauffage P2, pouvant être variable, égale ou supérieure à 80% de la deuxième puissance maximale de chauffage P2M, dans lequel, au moins au cours de l’étape de chauffage mixte, une somme de la première puissance instantanée de chauffage Pi et de la deuxième puissance instantanée de chauffage P2 est égale à une puissance instantanée de chauffage générale prédéterminée PTOT et n’excède pas une puissance maximale de chauffage totale Pappmax de l’appareil de préparation culinaire et la puissance maximale de chauffage totale Pappmax de l’appareil de préparation culinaire est inférieure à une somme de la première puissance maximale de chauffage PIM et de la deuxième puissance maximale de chauffage P2M.
[0009] Selon un mode de réalisation, le procédé de cuisson peut comprendre :
- une étape de préchauffage de l’appareil de préparation culinaire, correspondant à l’étape de chauffage mixte, pouvant être suivie par
- une étape de cuisson priorisée des premiers aliments reçus dans le premier espace de cuisson, correspondant à l’étape de chauffage principal du premier espace de cuisson. Autrement dit, le cycle de cuisson comprend :
- une étape de chauffage mixte (d’une part préchauffage du premier espace de cuisson de l’appareil, et d’autre part préchauffage du deuxième espace de cuisson ou même début de la cuisson dans le deuxième espace de cuisson qui peut être un four),
- une étape de chauffage principal du premier espace de cuisson (c’est-à-dire cuisson dans le premier espace de cuisson, par exemple marquage de la viande dans un gril, tandis que le deuxième espace de cuisson n’est pas spécifiquement chauffé).
[0010] Selon un mode de réalisation, l’étape de cuisson priorisée des premiers aliments peut être suivie par :
- une étape de cuisson à cœur, correspondant à l’étape de chauffage mixte. Autrement dit, le cycle de cuisson, une fois l’étape de chauffage principal du premier espace de cuisson terminée, se poursuit avec une étape de chauffage mixte pour par exemple cuire à cœur les premiers aliments dans le premier espace de cuisson (de la viande dans un gril) et cuire à cœur les deuxièmes aliments dans le deuxième espace de cuisson (des légumes dans un four). La cuisson à cœur des premiers aliments ou des deuxièmes aliments ne nécessite pas nécessairement la mobilisation d’une puissance maximum. En effet, après l’étape de chauffage principal du premier espace de cuisson et notamment d’une phase de marquage qui nécessite une puissance maximum dans le premier espace de cuisson pour contrer la chute de température dans les plaques et garantir l’effet de Maillard, l’appareil va réguler sur une température de consigne pour éviter de brûler l’aliment. En pratique, cette régulation est fonctionnelle dans le premier espace de cuisson, avec un cyclage selon un modèle d’alternance des premiers moyens de chauffage.
[0011] Selon un mode de réalisation, au cours de l’étape de chauffage principal du premier espace de cuisson, les premiers moyens de chauffage peuvent être alimentés avec la première puissance maximale de chauffage PIM, de préférence égale à la puissance maximale de chauffage totale Pappmax de l’appareil de préparation culinaire. [0012] Selon un mode de réalisation, au cours de l’étape de chauffage principal du premier espace de cuisson, les deuxièmes moyens de chauffage peuvent être alimentés avec une puissance électrique inférieure ou égale à 20% de la deuxième puissance maximale de chauffage P2M, et de préférence les deuxièmes moyens de chauffage peuvent ne pas être alimentés.
[0013] Selon un mode de réalisation, l’appareil de préparation culinaire peut comprendre des moyens de commande, les premiers moyens de chauffage peuvent comprendre un premier élément chauffant et un deuxième élément chauffant, les moyens de commande peuvent être agencés pour commander :
- le premier élément chauffant selon une première séquence alternant des premières phases d’alimentation et des premières phases de coupure d’alimentation,
- le deuxième élément chauffant selon une deuxième séquence alternant des deuxièmes phases d’alimentation et des deuxièmes phases de coupure d’alimentation, et au cours de l’étape de chauffage mixte, les premières phases d’alimentation peuvent être distinctes et séparées des deuxièmes phases d’alimentation. Deux modes de réalisation peuvent être envisagés selon la technologie de régulation utilisée.
[0014] Dans un premier mode de réalisation, on a une alternance des premières phases d’alimentation et des deuxièmes phases d’alimentation avec des éléments chauffants fonctionnant individuellement à pleine puissance lors de ces phases. Dans un tel mode de réalisation, la régulation est gérée par de simples relais. Ce mode d’alternance d’activation des éléments chauffant du premier espace de cuisson, en complément des besoins du deuxième espace de cuisson permet d’exploiter au plus juste les capacités thermiques du produit sans dépasser une puissance maximum plafonnée. Ceci avec une construction simple, fiable, et peu onéreuse. La complémentarité des procédés de cuisson dans le premier espace de cuisson et dans le deuxième espace de cuisson est pleinement exploitée : alors qu’il est nécessaire de préchauffer le premier espace de cuisson (pour garantir une réaction de Maillard) on profite de ce « temps mort » pour démarrer une cuisson à froid dans le deuxième espace de cuisson.
[0015] Dans un deuxième mode de réalisation, la puissance des éléments chauffants est modulée. Dans un tel mode de fonctionnement, une électronique de régulation est nécessaire. Cela nécessite une construction plus complexe et plus onéreuse mais qui permet de gérer plus précisément la répartition des puissances entre les différents éléments chauffants.
[0016] Dans ces deux modes de réalisation, lors de l’étape de chauffage mixte, le premier élément chauffant et le deuxième élément chauffant ne sont jamais alimentés en même temps et à pleine puissance. Cela libère de la puissance pour alimenter les deuxièmes moyens de chauffage.
[0017] Selon un mode de réalisation, au cours de l’étape de chauffage mixte, les premières phases d’alimentation ont lieu pendant les deuxièmes phases de coupure d’alimentation et les premières phases de coupure d’alimentation ont lieu pendant les deuxièmes phases d’alimentation. De manière schématique, lorsque le premier élément chauffant est alimenté, le deuxième élément chauffant n’est pas alimenté, et vice versa.
[0018] Selon un mode de réalisation, au cours de l’étape de chauffage principal du premier espace de cuisson, au moins une première phase d’alimentation peut être concomitante ou cumulée avec au moins une deuxième phase d’alimentation. Autrement dit, lors de l’étape de chauffage principal du premier espace de cuisson, le premier élément chauffant et le deuxième élément chauffant peuvent être alimentés en même temps, et/ou à pleine puissance. En effet, les deuxièmes moyens de chauffage ne sont pas alimentés lors de l’étape de chauffage principal du premier espace de cuisson.
[0019] Selon un mode de réalisation, l’appareil peut comprendre des moyens de mesure de température agencés pour mesurer une température du premier espace de cuisson et/ou une température du deuxième espace de cuisson, et le procédé peut comprendre au moins une étape consistant à ajuster une puissance d’alimentation et/ou une durée d’alimentation des premiers moyens de chauffage et/ou des deuxièmes moyens de chauffage au cours de l’étape de chauffage principal du premier espace de cuisson et/ou au cours de l’étape de chauffage mixte, en fonction d’une température du premier espace de cuisson et/ou d’une température du deuxième espace de cuisson.
[0020] Selon un mode de réalisation, l’appareil peut comprendre des moyens de mesure d’une épaisseur à cuire des premiers aliments et/ou d’une épaisseur à cuire des deuxièmes aliments, et le procédé peut comprendre au moins une étape dans lequel des moyens de traitement sont agencés pour ajuster une puissance d’alimentation et/ou une durée d’alimentation des premiers moyens de chauffage et/ou des deuxièmes moyens de chauffage au cours de l’étape de chauffage principal du premier espace de cuisson et/ou au cours de l’étape de chauffage mixte, en fonction d’une épaisseur à cuire des premiers aliments et/ou d’une épaisseur à cuire des deuxièmes aliments.
Description des figures
[0021] D'autres caractéristiques et avantages de la présente invention apparaîtront plus clairement à la lecture de la description détaillée qui suit d'un mode de réalisation de l'invention donné à titre d'exemple nullement limitatif et illustré par les dessins annexés, dans lesquels :
[0022] La [fig. 1] représente une vue générale en perspective d’un appareil de préparation culinaire définissant un espace de grillage et une enceinte de cuisson ;
[0023] la [fig. 2] représente une vue en coupe schématique de l’appareil de préparation culinaire de la figure 1 pour présenter des premiers moyens de chauffage destinés à chauffer l’espace de grillage et des deuxièmes moyens de chauffage destinés à chauffer l’enceinte de cuisson ;
[0024] la [fig. 3] représente un premier exemple de pilotage des premiers moyens de chauffage et des deuxièmes moyens de chauffage pendant un procédé de cuisson selon l’invention ;
[0025] la [fig. 4] représente un deuxième exemple de pilotage des premiers moyens de chauffage et des deuxièmes moyens de chauffage pendant un procédé de cuisson selon l’invention.
[0026] Description détaillée de mode(s) de réalisation
[0027] La figure 1 représente une vue générale en perspective d’un appareil de préparation culinaire comprenant :
- une première structure 10 formant un socle avec des pieds 11 ,
- une deuxième structure 20 formant un couvercle de l’appareil de préparation culinaire et mobile par rapport à la première structure 10 entre une position de cuisson (figure 1 ) et une position d’ouverture (comme le montre la flèche figure 1 ),
- une charnière C formant une articulation pour permettre une rotation d’axe Ax entre la première structure 10 et la deuxième structure 20,
- une poignée 21 solidaire de la deuxième structure 20 pour ouvrir et fermer le couvercle formé par la deuxième structure,
- une interface homme machine 30 prévue pour commander l’appareil de préparation culinaire, comprenant par exemple un écran et des boutons de commande et agencée en façade de l’appareil de préparation culinaire,
- un premier espace de cuisson, ici un espace de grillage EG, défini entre la première structure 10 et la deuxième structure 20 dans la position de cuisson de la figure 1 , et agencé pour recevoir des premiers aliments à griller comme par exemple une pièce de viande,
- un deuxième espace de cuisson, ici une enceinte de cuisson EC formée par un tiroir 12 coulissant dans la première structure 10, et agencée pour recevoir des deuxièmes aliments à cuire comme par exemple un accompagnement aux premiers aliments (des légumes, un gratin, des pommes de terre...) - un bac à jus formé dans cet exemple par un tiroir latéral 13 agencé sous l’espace de grillage EG.
[0028] L’appareil de préparation culinaire de la figure 1 est prévu pour chauffer et/cuire simultanément des premiers aliments dans l’espace de grillage EG et des deuxièmes aliments dans l’enceinte de cuisson EC. Un seul appareil peut donc servir à préparer un plat complet (la viande grillée et son accompagnement), ce qui simplifie la tâche de l’utilisateur avec un seul appareil à utiliser. On peut aussi noter que l’espace de grillage EG et l’enceinte de cuisson EC sont superposés, ce qui procure une construction compacte et un accès aisé tout aussi bien à l’espace de grillage EG qu’à l’enceinte de cuisson EC, depuis une même façade de l’appareil de préparation culinaire. Toutefois, on pourrait prévoir d’autres mises en œuvre avec l’espace de grillage EG et l’enceinte de cuisson EC décalés, ou inversés par rapport à la construction de la figure 1 .
[0029] L’espace de grillage EG est défini entre la première structure 10 et la deuxième structure 20. Comme le montre la figure 1 , il suffit d’ouvrir le couvercle (la deuxième structure 20) pour accéder à l’espace de grillage EG et y placer les premiers aliments à cuire. L’appareil de préparation culinaire de la figure 1 comprend une charnière C pour permettre une rotation entre la première structure 10 et la deuxième structure 20, mais on peut prévoir tout autre type de cinématique (translation, combinaison d’une rotation et d’une translation, mouvement ...) avec des coulisses, des bielles ou des leviers articulés...
[0030] L’appareil de préparation culinaire comprend un tiroir latéral 13 situé sous l’espace de grillage EG pour récupérer des jus de cuisson. Typiquement, le tiroir latéral 13 est placé sous une plaque de cuisson de l’espace de grillage EG, en regard d’un trou d’évacuation qui peut laisser les jus de cuisson du gril s’écouler dans le tiroir latéral 13. Alternativement, on peut prévoir un bac de rétention dans le tiroir 12 de l’enceinte de cuisson EC, placé sous un canal d’évacuation de jus, qui permet aux jus de cuisson de l’espace de grillage EG de s’écouler depuis une plaque de cuisson de l’espace de grillage EG vers le bac de rétention dans le tiroir 12. Le tiroir latéral 13 peut être situé plutôt en partie arrière de l’appareil de préparation culinaire, comme sur la figure 1 , ou vers l’avant, c’est-à-dire juste derrière ou dessous l’interface homme machine 30. On peut même prévoir ce tiroir de récupération des jus en face avant, au-dessus ou à côté du tiroir 12 de l’enceinte de cuisson EC.
[0031] L’enceinte de cuisson EC est typiquement un espace clos ménagé dans la première structure 10. Le tiroir 12 (formant un bac de cuisson) permet de rapidement y introduire des deuxièmes aliments pour les chauffer et/ou cuire comme dans un four par exemple. Le tiroir 12 est prévu coulissant, mais on pourrait prévoir d’autres types de structure comme par exemple un pivot d’axe vertical avec ouverture/fermeture tambour, ou un système combinant des mouvements de translation et de rotation, ou même une première structure 10 en plusieurs pièces qui s’ouvre en portefeuille...
[0032] L’appareil de préparation culinaire de la figure 1 comprend typiquement une unité de commande électronique prévu pour commander le fonctionnement. L’interface homme-machine 30 permet à un utilisateur de choisir un type de fonctionnement (on peut proposer à l’utilisateur de sélectionner une recette, un type de cuisson, un type d’aliment...). En fonction du choix de l’utilisateur, des premiers aliments dans l’espace de grillage EG et des deuxièmes aliments dans l’enceinte de cuisson EC, l’unité de commande pilote l’appareil de préparation culinaire pour effectuer un chauffage et/ou une cuisson appropriés. L’appareil de préparation culinaire peut comprendre des moyens de mesure de température dans l’espace de grillage EG, et/ou dans l’enceinte de cuisson EC pour moduler le pilotage de l’appareil de préparation culinaire. On peut aussi prévoir des moyens de mesure d’une épaisseur à cuire des premiers aliments dans l’espace de grillage EG pour y moduler spécifiquement le chauffage et/ou la cuisson. [0033] La figure 2 représente une vue en coupe schématique d’une première mise en œuvre de l’appareil de préparation culinaire de la figure 1 . La première structure 10 comprend le tiroir 12 placé dans l’enceinte de cuisson EC, et une première plaque de cuisson 41 placée au-dessus de l’enceinte de cuisson EC, pour définir une face inférieure de l’espace de grillage EG. La deuxième structure 20 comprend quant à elle une deuxième plaque de cuisson 42 pour définir une face supérieure de l’espace de grillage EG.
[0034] Comme expliqué ci-dessus, l’appareil de préparation culinaire est prévu pour chauffer et/ou cuire les aliments. A cet effet, L’appareil de préparation culinaire comprend des moyens de chauffage. La figure 2 montre une mise en œuvre, avec les moyens de chauffage qui comprennent :
- des premiers moyens de chauffage comprenant notamment un premier élément chauffant 51 agencé dans la première structure 10 pour chauffer et/ou griller les premiers aliments reçus dans l’espace de grillage EG et pour chauffer les deuxièmes aliments reçus dans l’enceinte de cuisson EC, et comprenant un deuxième élément chauffant 52, agencé dans la deuxième structure 20 pour chauffer et/ou griller les premiers aliments reçus dans l’espace de grillage EG. On peut prévoir aussi un premier relais d’alimentation qui peut connecter ou déconnecter le premier élément chauffant 51 d’une source d’alimentation. On peut prévoir aussi un deuxième relais d’alimentation qui peut connecter ou déconnecter le deuxième élément de chauffage 52 d’une source d’alimentation. On peut alternativement prévoir une (ou deux) unité(s) d’alimentation prévue(s) pour alimenter de manière indépendante le premier élément chauffant 51 et le deuxième élément de chauffage 52 selon le principe de la modulation de largeur d'impulsions,
- des deuxièmes moyens de chauffage comprenant notamment un élément chauffant de socle 53, agencé sous l’enceinte de cuisson EC pour chauffer les deuxièmes aliments reçus dans l’enceinte de cuisson EC. On peut prévoir aussi un troisième relais d’alimentation qui peut connecter ou déconnecter l’élément chauffant de socle 53 d’une source d’alimentation. On peut alternativement prévoir une unité d’alimentation prévue pour alimenter l’élément chauffant de socle 53 selon le principe de la modulation de largeur d'impulsions.
[0035] En outre, l’enceinte de cuisson EC bénéficie également du rayonnement de l’élément chauffant 51 . Ceci permet lors de la mobilisation complète des éléments chauffants 52 et 51 sur la phase de marquage (et donc élément chauffant 53 éteint) de bénéficier d’un reliquat de calories pour favoriser le maintien au chaud dans l’enceinte de cuisson EC.
[0036] Les moyens de chauffage peuvent être des résistances électriques comme représenté ici, mais on peut prévoir aussi des moyens de chauffage par convection, qui peuvent être déportés et/ou comprendre un ventilateur de chauffage. On peut aussi prévoir en alternative ou en addition des moyens de chauffage par rayonnement, comme des lampes infra rouges.
[0037] On peut noter que le premier élément chauffant 51 est positionné dans la première structure 10 entre l’espace de grillage EG et l’enceinte de cuisson EC, si bien que la première plaque de cuisson 41 est chauffée par rayonnement/conduction ou même convection pour cuire les premiers aliments dans l’espace de grillage EG. En ce qui concerne le deuxième élément de chauffage 52 prévu dans la deuxième structure 20, on peut noter qu’il est prévu pour chauffer et/ou cuire les premiers aliments reçus dans l’espace de grillage EG. En résumé, les premiers moyens de chauffage sont dédiés à chauffer et/ou cuire des premiers aliments reçus dans le premier espace de cuisson, l’espace de grillage EG.
[0038] En ce qui concerne l’élément chauffant de socle 53 prévu dans la première structure 10 sous l’enceinte de cuisson EC, on peut noter qu’il est prévu pour chauffer et/ou cuire les deuxièmes aliments reçus dans l’enceinte de cuisson EC. En résumé, les deuxièmes moyens de chauffage sont dédiés à chauffer et/ou cuire des deuxièmes aliments reçus dans le deuxième espace de cuisson, l’enceinte de cuisson EC.
[0039] L’appareil de préparation culinaire, et en particulier son unité de commande, peut être prévu pour commander de manière indépendante les constituants des moyens de chauffage, c’est-à-dire que le premier élément chauffant 51 , le deuxième élément de chauffage 52 et l’élément chauffant de socle 53 peuvent être commandés indépendamment pour mettre en œuvre des phases de chauffage communes ou distinctes de chaque élément chauffant. Ces phases de chauffage communes ou distinctes peuvent être mises en œuvre en fonction du programme de cuisson, de la recette ou des aliments sélectionnés par l’utilisateur.
[0040] Dans le détail, il est proposé de moduler l’alimentation électrique des premiers moyens de chauffage et des deuxièmes moyens de chauffage, pour offrir plus de possibilités de cuisson à l’utilisateur, sans pour autant dépasser les capacités électriques de l’appareil de préparation culinaire ou les capacités électriques du réseau ou des installations électriques. Par ailleurs les produits qui dépassent un certain ampérage nécessitent des composants électriques de classe d’ampérage supérieure plus onéreux.
[0041] En particulier, on peut noter que l’appareil de préparation culinaire présente une puissance totale maximale de l’appareil de préparation culinaire Pappmax. Les premiers moyens de chauffage sont quant à eux prévus pour fournir une première puissance maximale de chauffage PIM, et les deuxièmes moyens de chauffage sont prévus pour fournir une deuxième puissance maximale de chauffage P2M.
[0042] Il convient de ne pas dépasser la puissance totale maximale Pappmax, mais on peut avoir besoin de prévoir ponctuellement de fournir une grande puissance de chauffage dans le premier espace de cuisson et/ou dans le deuxième espace de cuisson (par exemple pour marquer une viande dans l’espace de grillage EG, ou pour gratiner un plat dans l’enceinte de cuisson EC).
[0043] En conséquence, on peut prévoir que le somme de la première puissance maximale de chauffage PIM, et de la deuxième puissance maximale de chauffage P2M soit supérieure à la puissance totale maximale Pappmax. Pour éviter de dépasser, même ponctuellement, la puissance totale maximale Pappmax, l’invention propose une gestion particulière de l’alimentation électrique des premiers moyens de chauffage et des deuxièmes moyens de chauffage.
[0044] Dans le détail, on peut prévoir d’alterner des étapes ou des phases de cuisson pendant lesquelles la priorité d’alimentation est donnée à l’un ou l’autre du premier espace de cuisson et du deuxième espace de cuisson.
[0045] La figure 3 représente un premier exemple de pilotage des premiers moyens de chauffage et des deuxièmes moyens de chauffage pendant un procédé de cuisson selon l’invention. Dans ce premier exemple, la figure 3 représente trois courbes de puissance d’alimentation. En partant du bas de la figure 3, la première courbe représente la deuxième puissance instantanée de chauffage P2des deuxièmes moyens de chauffage, qui peut varier entre 0 et la deuxième puissance maximale de chauffage P2M, par exemple 800 W ici. En partant du bas de la figure 3, la deuxième courbe représente la première puissance instantanée de chauffage Pi des premiers moyens de chauffage, qui peut varier entre 0 et la première puissance maximale de chauffage PIM, par exemple 2400 W ici. En partant du bas de la figure 3, la troisième courbe représente la puissance instantanée de chauffage générale prédéterminée PTOT (somme de la première puissance instantanée de chauffage Pi et de la deuxième puissance instantanée de chauffage P2) qui peut varier entre 0 et la puissance maximale de chauffage totale Pappmax de l’appareil de préparation culinaire, par exemple 2400 W ici.
[0046] On peut noter que la somme de la première puissance maximale de chauffage PIM et de la deuxième puissance maximale de chauffage P2M excède théoriquement la puissance maximale de chauffage totale Pappmax de l’appareil de préparation culinaire. En conséquence, pour par exemple cuire une pièce de viande dans l’espace de grillage EG et un gratin dans l’enceinte de cuisson EC, il est proposé plusieurs étapes successives.
[0047] Tout d’abord, on peut inviter l’utilisateur à placer le gratin dans l’enceinte de cuisson EC et démarrer une première étape de cuisson avec démarrage à froid entre TO et T1 (par exemple 15 minutes). Pendant cette première étape de cuisson, on peut prévoir :
- d’alimenter les premiers moyens de chauffage à la moitié de la première puissance maximale de chauffage PIM, par exemple 1200 W (on peut par exemple moduler la première puissance instantanée de chauffage Pi en utilisant un rhéostat, ou en n’alimentant que le premier élément chauffant 51 ou que le deuxième élément de chauffage 52, ou en alimentant le premier élément chauffant 51 et/ou le deuxième élément de chauffage 52 avec de la modulation de largeur d'impulsions),
- d’alimenter les deuxièmes moyens de chauffage à la deuxième puissance maximale de chauffage P2M (800 W).
[0048] En conséquence, pendant cette première étape de cuisson T0-T1 (correspondant à une étape de chauffage mixte T0-T1 ) :
- la température dans l’enceinte de cuisson EC peut atteindre rapidement par exemple une température comprise entre 180 °C et 220 °C pour cuire le gratin,
- l’espace de grillage EG subit un préchauffage, à vide, pour atteindre par exemple une température comprise entre 150 °C et 210 °C,
- la puissance instantanée de chauffage générale prédéterminée PTOT est de 2000 W et n’excède pas la puissance maximale de chauffage totale Pappmax de l’appareil de préparation culinaire de 2400 W.
[0049] Au temps T1 , on peut prévoir de passer à une étape de chauffage principal T 1 -T2 du premier espace de cuisson jusqu’au temps T2 (par exemple pendant environ 10 minutes), consistant à alimenter les premiers moyens de chauffage avec une première puissance instantanée de chauffage Pi, égale ou supérieure à 80% de la première puissance maximale de chauffage PIM, et de préférence sans alimenter les deuxièmes moyens de chauffage. [0050] Dans l’exemple représenté, les premiers moyens de chauffage sont alimentés avec la première puissance maximale de chauffage PIM, et les deuxièmes moyens de chauffage ne sont pas alimentés.
[0051] En conséquence, pendant cette étape de chauffage principal (T1-T2) du premier espace de cuisson :
- l’espace de grillage EG subit un chauffage à pleine charge pour atteindre par exemple une température supérieure ou égale à 240 °C, et on peut alors, par exemple quelques minutes après T1 , inviter l’utilisateur à placer la pièce de viande dans l’espace de grillage EG, ce qui conduira à la marquer,
- la température dans l’enceinte de cuisson EC peut décroître lentement pour atteindre par exemple une température comprise entre 80 °C et 150 °C pour cuire / garder au chaud le gratin,
- la puissance instantanée de chauffage générale prédéterminée PTOT est de 2400 W égale à la puissance maximale de chauffage totale Pappmax de l’appareil de préparation culinaire de 2400 W.
[0052] Quelques instants après avoir placé la pièce de viande dans l’espace de grillage EG, au temps T2, la viande est marquée, et on peut repasser à une étape de chauffage mixte (T2-T3) pendant laquelle on peut prévoir :
- d’alimenter les premiers moyens de chauffage à la moitié de la première puissance maximale de chauffage PIM, par exemple 1200 W (comme entre T0 et T1 , on peut par exemple moduler la première puissance instantanée de chauffage Pi en utilisant un rhéostat, ou en n’alimentant que le premier élément chauffant 51 ou que le deuxième élément de chauffage 52, ou en alimentant le premier élément chauffant 51 et/ou le deuxième élément de chauffage 52 avec de la modulation de largeur d'impulsions),
- d’alimenter les deuxièmes moyens de chauffage à la deuxième puissance maximale de chauffage P2M (800 W).
[0053] En conséquence, pendant cette troisième étape de cuisson T2-T3 (correspondant à une deuxième étape de chauffage mixte T2-T3) :
- la température dans l’enceinte de cuisson EC peut à nouveau atteindre rapidement par exemple une température comprise entre 180 °C et 220 °C pour finir de cuire le gratin,
- l’espace de grillage EG peut atteindre par exemple une température de cuisson de la pièce de viande comprise entre 210 °C et 180 °C,
- la puissance instantanée de chauffage générale prédéterminée PTOT est de 2000 W et n’excède pas la puissance maximale de chauffage totale Pappmax de l’appareil de préparation culinaire de 2400 W.
[0054] Au temps T3, on peut arrêter le chauffage, car la pièce de viande est parfaitement cuite (marquée entre T1 et T2 puis cuite à cœur entre T2 et T3), et le gratin est également cuit. On peut noter que le temps T3 peut être modulé selon plusieurs paramètres : on peut demander à l’utilisateur quel degré de cuisson il désire (viande saignante, cuite à point ou bien cuite), et on peut aussi (alternativement ou en plus) ajuster à l’aide de moyens de traitement, tel un contrôleur ou microcontrôleur et éventuellement d’une base de données, le temps T3 en fonction d’une épaisseur de la pièce de viande (renseignée par l’utilisateur ou mesurée par un dispositif interne de l’appareil de préparation culinaire. L’appareil est également en mesure de calculer les temps de cuisson pour chacun des degrés de cuisson pour un aliment déterminé en fonction de l’épaisseur dudit aliment, l’utilisateur n’ayant qu’à retirer l’aliment lorsque le degré de cuisson désiré est atteint.
[0055] La figure 4 représente un deuxième exemple de pilotage des premiers moyens de chauffage et des deuxièmes moyens de chauffage pendant un procédé de cuisson selon l’invention. Dans l’exemple de la figure 3, on peut noter que les premiers et deuxièmes moyens de chauffage sont alimentés en continu selon une puissance de chauffage constante dans le temps le long des étapes de cuisson. On peut prévoir d’alimenter les premiers et deuxièmes moyens de chauffage selon une puissance de chauffage variable dans le temps le long des étapes de cuisson. En particulier, l’exemple de la figure 4 montre que l’on peut alimenter les premiers moyens de chauffage avec un signal de puissance en créneaux (on peut bien sûr envisager d’alimenter aussi les deuxièmes moyens de chauffage avec un signal de puissance en créneaux, ou alimenter simultanément les premiers et deuxièmes moyens de chauffage avec un signal de puissance en créneaux).
[0056] Dans le détail, en partant du bas de la figure 4, la première courbe représente la deuxième puissance instantanée de chauffage P2des deuxièmes moyens de chauffage, qui peut varier entre 0 et la deuxième puissance maximale de chauffage P2M, par exemple 800 W ici. En partant du bas de la figure 4, la deuxième courbe représente la puissance d’alimentation Ps2du deuxième élément de chauffage 52, qui peut varier entre 0 et sa puissance maximale de chauffage, par exemple 1200 W ici. En partant du bas de la figure 4, la troisième courbe représente la puissance d’alimentation P51 du premier élément chauffant 51 , qui peut varier entre 0 et sa puissance maximale de chauffage, par exemple 1200 W ici. En partant du bas de la figure 4, la quatrième courbe représente la première puissance instantanée de chauffage Pi des premiers moyens de chauffage (il s’agit donc de la somme de la puissance d’alimentation P51 du premier élément chauffant 51 et de la puissance d’alimentation Ps2du deuxième élément de chauffage 52), qui peut varier entre 0 et la première puissance maximale de chauffage PIM, 2400 W ici. En partant du bas de la figure 4, la cinquième courbe représente la puissance instantanée de chauffage générale prédéterminée PTOT (somme de la première puissance instantanée de chauffage Pi et de la deuxième puissance instantanée de chauffage P2) qui peut varier entre 0 et la puissance maximale de chauffage totale Pappmaxde l’appareil de préparation culinaire, par exemple 2400 W ici.
[0057] Le procédé de cuisson de la figure 4 peut s’appliquer pour faire la même préparation que dans le cas de la figure 3 : on peut prévoir de cuire une pièce de viande dans l’espace de grillage EG et un gratin dans l’enceinte de cuisson EC. L’alimentation des deuxièmes moyens de chauffage est identique à celle effectuée dans le cadre de la figure 3 et ne sera pas décrite à nouveau. [0058] La différence par rapport à la figure 3 se situe au niveau de l’alimentation électrique des premiers moyens de chauffage. Entre le temps T0 et T1 , et entre le temps T2 et T3 (c’est-à-dire pendant l’étape de chauffage mixte T0-T1 ou T2-T3), on peut prévoir d’alimenter alternativement le premier élément chauffant 51 et le deuxième élément de chauffage 52 avec des signaux en créneaux qui ne se chevauchent pas : lorsqu’on alimente le premier élément de chauffage 51 , on n’alimente pas l’élément de chauffage de couvercle 52. Ainsi, la première puissance instantanée de chauffage Pi n’excède pas 1200 W pendant ces étapes de chauffage mixte, et la puissance instantanée de chauffage générale prédéterminée PTOT est de 2000 W et n’excède pas la puissance maximale de chauffage totale Pappmax. Entre T0 et T1 , on préchauffe l’espace de grillage EG de la même manière que dans le cadre de la figure 3, tout comme entre T2 et T3 on cuit à cœur la pièce de viande de la même manière que dans le cadre du procédé de cuisson de la figure 3.
[0059] En conséquence, on peut noter les même points que ceux relatifs à la figure 3 : pendant la première étape de cuisson entre T0 et T1 (correspondant à une étape de chauffage mixte T0-T1 ) :
- la température dans l’enceinte de cuisson EC peut atteindre rapidement par exemple une température comprise entre 180 °C et 220 °C pour cuire le gratin,
- l’espace de grillage EG subit un préchauffage, à vide, pour atteindre par exemple une température comprise entre 150 °C et 210 °C,
- la puissance instantanée de chauffage générale prédéterminée PTOT est de 2000 W et n’excède pas la puissance maximale de chauffage totale Pappmax de l’appareil de préparation culinaire de 2400 W.
[0060] Pendant l’étape de chauffage principal T1-T2 du premier espace de cuisson entre T1 et T2 :
- l’espace de grillage EG subit un chauffage à pleine charge pour atteindre par exemple une température supérieure ou égale à 240 °C, et on peut alors, par exemple quelques minutes après T1 , inviter l’utilisateur à placer la pièce de viande dans l’espace de grillage EG, ce qui conduira à la marquer,
- la température dans l’enceinte de cuisson EC peut décroître lentement pour atteindre par exemple une température comprise entre 80 °C et 150 °C pour cuire / garder au chaud le gratin,
- la puissance instantanée de chauffage générale prédéterminée PTOT est de 2400 W égale à la puissance maximale de chauffage totale Pappmax de l’appareil de préparation culinaire de 2400 W.
[0061] Pendant la troisième étape T2-T3 de cuisson entre T2 et T3 (correspondant à une deuxième étape de chauffage mixte T2-T3) :
- la température dans l’enceinte de cuisson EC peut à nouveau atteindre rapidement par exemple une température comprise entre 180 °C et 220 °C pour finir de cuire le gratin,
- l’espace de grillage EG peut atteindre par exemple une température de cuisson de la pièce de viande comprise entre 210 °C et 180 °C,
- la puissance instantanée de chauffage générale prédéterminée PTOT est de 2000 W et n’excède pas la puissance maximale de chauffage totale Pappmax de l’appareil de préparation culinaire de 2400 W.
[0062] La figure 4 montre que le premier élément chauffant 51 et le deuxième élément de chauffage 52 sont alimentés avec des signaux en créneaux identiques (et décalés pour ne pas se chevaucher), mais on peut prévoir des fréquences différentes, ou même variables pendant ces étapes de chauffage mixte. On peut aussi prévoir des séquences sans alimentation des premiers moyens de chauffage, ou alimenter le premier élément chauffant 51 et/ou le deuxième élément de chauffage 52 avec des retards.
[0063] Entre le temps T1 et le temps T2, le premier élément chauffant 51 et le deuxième élément de chauffage 52 sont alimentés de manière continue à pleine puissance, mais on peut parfaitement envisager de prévoir une alimentation électrique avec des signaux en créneaux qui se chevauchent, qui se chevauchent partiellement ou qui ne se chevauchent pas , par exemple pendant un certain temps (par exemple dans un programme de cuisson dédié à une viande requérant moins de chaleur, comme un steak haché ou du poisson).
[0064] On peut prévoir de faire démarrer l’alimentation des premiers moyens de chauffage après le temps T0, pour initier le préchauffage peu avant le temps T1 , si par exemple le plat dans l’enceinte de cuisson requiert un temps de cuisson assez long.
[0065] La figure 4 montre des signaux d’alimentation en créneaux, mais on peut prévoir toute sorte de forme, et on peut en particulier prévoir une alimentation de forme sinusoïdale. On peut prévoir de régler le niveau de puissance en jouant sur la fréquence ou sur la forme du signal d’alimentation, comme on peut le faire par exemple selon le principe de la modulation de largeur d'impulsions.
[0066] La figure 2 montre que le premier élément chauffant 51 et le deuxième élément de chauffage 52 sont chacun formés par une résistance électrique, qui chauffe de part et d’autre l’espace de grillage. On peut noter qu’il est possible de prévoir que le premier élément de chauffage et/ou le deuxième élément de chauffage soi(en)t constitués par au moins deux résistances secondaires.
[0067] La plus simple réalisation consisterait à prévoir que le premier élément chauffant 51 comprenne deux premières résistances secondaires sous la première plaque de cuisson 41 (une de 400 W et une de 700 W par exemple) et que le deuxième élément de chauffage 52 comprenne deux deuxièmes résistances secondaires dans le couvercle 20 (une de 400 W et une de 700 W par exemple).
[0068] On peut alors prévoir de réguler la première puissance instantanée de chauffage Pi en alimentant de manière sélective et/ou indépendantes une ou deux des premières résistances secondaires ou des deuxièmes résistances secondaires. [0069] Par exemple, lors de l’étape de chauffage mixte T0-T1 ou T2-T3, on peut prévoir de n’alimenter que les premières et deuxièmes résistances secondaire de 700 W du premier élément chauffant 51 et du deuxième élément de chauffage 52. On peut alternativement prévoir de n’alimenter que la première résistance secondaire de 700 W du premier élément chauffant 51 et que la deuxième résistance secondaire de 400 W du deuxième élément de chauffage 52. Encore alternativement, on peut prévoir de n’alimenter que les premières et deuxièmes résistances secondaire de 400 W du premier élément chauffant 51 et du deuxième élément de chauffage 52. Ainsi, même avec les deuxièmes moyens de chauffage alimentés, on n’excède pas la puissance maximale de chauffage totale Pappmaxde l’appareil de préparation culinaire.
[0070] Pendant l’étape de chauffage principal T1-T2 du premier espace de cuisson entre T1 et T2, on peut prévoir d’alimenter toutes les premières résistances secondaires et toutes les deuxièmes résistances secondaires. Comme ci-dessus, on n’alimente pas les deuxièmes moyens de chauffage pendant cette étape.
[0071] Les modèles de cyclage cités précédemment ont été décrits sans référence à une condition de régulation sur une température de consigne de manière à illustrer davantage ces modèles de cyclage.
[0072] Bien entendu, une condition de régulation en température peut en plus s’appliquer au sein de chaque modèle de cyclage ; La régulation en température peut dépendre du programme de cuisson sélectionné par l’utilisateur ou par l’appareil après sélection par l’utilisateur de ou des aliments à cuire. Une régulation par hystérésis peut être appliquée. Une correction de dépassement de température de consigne sur la phase de préchauffage peut également être appliquée, notamment par l’utilisation d’un régulateur PID (proportionnel, intégral, dérivé).
Application industrielle [0073] Un procédé de cuisson selon la présente invention, un appareil de préparation culinaire pour sa mise en œuvre, et la fabrication d’un tel appareil, sont susceptibles d'application industrielle.
[0074] On comprendra que diverses modifications et/ou améliorations évidentes pour l'homme du métier peuvent être apportées aux différents modes de réalisation de l’invention décrits dans la présente description sans sortir du cadre de l'invention. En particulier, on peut noter que le premier élément chauffant 51 et/ou la structure de l’appareil de préparation culinaire soi(en)t prévu(s) pour chauffer de manière principale la première plaque de cuisson 41 , mais aussi de manière incidente l’enceinte de cuisson EC.

Claims

REVENDICATIONS
[Revendication 1] Procédé de cuisson d’aliments mis en œuvre par un appareil de préparation culinaire, l’appareil de préparation culinaire comprenant :
- un premier espace de cuisson agencé pour recevoir des premiers aliments à cuire,
- des premiers moyens de chauffage prévus pour fournir une première puissance maximale de chauffage PIM et agencés pour chauffer et/ou cuire au moins les premiers aliments reçus dans le premier espace de cuisson,
- un deuxième espace de cuisson agencé pour recevoir des deuxièmes aliments à cuire,
- des deuxièmes moyens de chauffage prévus pour fournir une deuxième puissance maximale de chauffage P2M et agencés pour chauffer et/ou cuire au moins les deuxièmes aliments reçus dans le deuxième espace de cuisson, le procédé de cuisson comprenant :
- au moins une étape de chauffage principal (T1 -T2) du premier espace de cuisson, consistant à alimenter les premiers moyens de chauffage avec une ou des première(s) puissance(s) instantanée(s) de chauffage Pi, égale ou supérieure à 80% de la première puissance maximale de chauffage PIM, et de préférence sans alimenter les deuxièmes moyens de chauffage, et
- au moins une étape de chauffage mixte (T0-T1 , T2-T3) consistant :
• à alimenter les premiers moyens de chauffage avec une ou des première(s) puissance(s) instantanée(s) de chauffage Pi strictement inférieure à la première puissance maximale de chauffage, et
• à alimenter les deuxièmes moyens de chauffage avec une ou des deuxième(s) puissance(s) instantanée(s) de chauffage P2 égale ou supérieure à 80% de la deuxième puissance maximale de chauffage P2M, dans lequel, au moins au cours de l’étape de chauffage mixte (T0-T1 , T2-T3), une somme de la première puissance instantanée de chauffage Pi et de la deuxième puissance instantanée de chauffage P2 est égale à une puissance instantanée de chauffage générale prédéterminée PTOT et n’excède pas une puissance maximale de chauffage totale Pappmax de l’appareil de préparation culinaire, et la puissance maximale de chauffage totale Pappmax de l’appareil de préparation culinaire est inférieure à une somme de la première puissance maximale de chauffage PIM et de la deuxième puissance maximale de chauffage P2M.
[Revendication 2] Procédé de cuisson selon la revendication 1 , comprenant :
- une étape de préchauffage de l’appareil de préparation culinaire, correspondant à l’étape de chauffage mixte (T0-T1 , T2-T3), suivie par
- une étape de cuisson priorisée des premiers aliments reçus dans le premier espace de cuisson, correspondant à l’étape de chauffage principal (T1 -T2) du premier espace de cuisson.
[Revendication 3] Procédé de cuisson selon la revendication 2, dans lequel l’étape de cuisson priorisée des premiers aliments est suivie par :
- une étape de cuisson à cœur, correspondant à l’étape de chauffage mixte (T0-T1 , T2-T3).
[Revendication 4] Procédé de cuisson selon l’une des revendications 1 à 3, dans lequel, au cours de l’étape de chauffage principal (T1 -T2) du premier espace de cuisson, les premiers moyens de chauffage sont alimentés avec la première puissance maximale de chauffage PIM, de préférence égale à la puissance maximale de chauffage totale Pappmax de l’appareil de préparation culinaire.
[Revendication 5] Procédé de cuisson selon l’une des revendications 1 à 4, dans lequel, au cours de l’étape de chauffage principal (T1 -T2) du premier espace de cuisson, les deuxièmes moyens de chauffage sont alimentés avec une puissance électrique inférieure ou égale à 20% de la deuxième puissance maximale de chauffage P2M, et de préférence les deuxièmes moyens de chauffage ne sont pas alimentés.
[Revendication 6] Procédé de cuisson selon l’une des revendications 1 à 5, l’appareil de préparation culinaire comprenant des moyens de commande, les premiers moyens de chauffage comprenant un premier élément chauffant (51) et un deuxième élément chauffant (52), les moyens de commande étant agencés pour commander :
- le premier élément chauffant (51 ) selon une première séquence alternant des premières phases d’alimentation et des premières phases de coupure d’alimentation,
- le deuxième élément chauffant (52) selon une deuxième séquence alternant des deuxièmes phases d’alimentation et des deuxièmes phases de coupure d’alimentation, dans lequel au cours de l’étape de chauffage mixte (T0-T1 , T2-T3), les premières phases d’alimentation sont distinctes et séparées des deuxièmes phases d’alimentation.
[Revendication 7] Procédé de cuisson selon la revendication 6, dans lequel au cours de l’étape de chauffage mixte (T0-T1 , T2-T3), les premières phases d’alimentation ont lieu pendant les deuxièmes phases de coupure d’alimentation et les premières phases de coupure d’alimentation ont lieu pendant les deuxièmes phases d’alimentation.
[Revendication 8] Procédé de cuisson selon la revendication 6 ou 7, dans lequel, au cours de l’étape de chauffage principal (T1 -T2) du premier espace de cuisson, au moins une première phase d’alimentation est concomitante ou cumulée avec au moins une deuxième phase d’alimentation.
[Revendication 9] Procédé de cuisson selon l’une des revendications 1 à 8, l’appareil comprenant des moyens de mesure de température agencés pour mesurer une température du premier espace de cuisson et/ou une température du deuxième espace de cuisson, le procédé comprenant au moins une étape consistant à ajuster une puissance d’alimentation et/ou une durée d’alimentation des premiers moyens de chauffage et/ou des deuxièmes moyens de chauffage au cours de l’étape de chauffage principal (T1 -T2) du premier espace de cuisson et/ou au cours de l’étape de chauffage mixte (T0-T1 , T2-T3), en fonction d’une température du premier espace de cuisson et/ou d’une température du deuxième espace de cuisson.
[Revendication 10] Procédé de cuisson selon l’une des revendications 1 à 9, l’appareil comprenant des moyens de mesure d’une épaisseur à cuire des premiers aliments et/ou d’une épaisseur à cuire des deuxièmes aliments, le procédé comprenant au moins une étape dans lequel des moyens de traitement sont agencés pour ajuster une puissance d’alimentation et/ou une durée d’alimentation des premiers moyens de chauffage et/ou des deuxièmes moyens de chauffage au cours de l’étape de chauffage principal (T1 -T2) du premier espace de cuisson et/ou au cours de l’étape de chauffage mixte (T0-T1 , T2-T3), en fonction d’une épaisseur à cuire des premiers aliments et/ou d’une épaisseur à cuire des deuxièmes aliments.
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