EP4633884A1 - Couteau de cuisine - Google Patents

Couteau de cuisine

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Publication number
EP4633884A1
EP4633884A1 EP23836902.9A EP23836902A EP4633884A1 EP 4633884 A1 EP4633884 A1 EP 4633884A1 EP 23836902 A EP23836902 A EP 23836902A EP 4633884 A1 EP4633884 A1 EP 4633884A1
Authority
EP
European Patent Office
Prior art keywords
edge
junction
handle
longitudinal
longitudinal plane
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
EP23836902.9A
Other languages
German (de)
English (en)
Other versions
EP4633884B1 (fr
Inventor
Nicolas Perrier
Stéphane PLICHON
Stéphane SUCHET
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
SEB SA
Original Assignee
SEB SA
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Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=85461743&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=EP4633884(A1) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by SEB SA filed Critical SEB SA
Publication of EP4633884A1 publication Critical patent/EP4633884A1/fr
Application granted granted Critical
Publication of EP4633884B1 publication Critical patent/EP4633884B1/fr
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

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Classifications

    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B26—HAND CUTTING TOOLS; CUTTING; SEVERING
    • B26B—HAND-HELD CUTTING TOOLS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • B26B3/00—Hand knives with fixed blades
    • B26B3/02—Table-knives
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B25—HAND TOOLS; PORTABLE POWER-DRIVEN TOOLS; MANIPULATORS
    • B25G—HANDLES FOR HAND IMPLEMENTS
    • B25G1/00—Handle constructions
    • B25G1/10—Handle constructions characterised by material or shape
    • B25G1/102—Handle constructions characterised by material or shape the shape being specially adapted to facilitate handling or improve grip

Definitions

  • the present invention relates to the field of knives, and more specifically kitchen knives.
  • Knives especially kitchen knives, can be held and used for long periods of time. Their design is therefore essential to give the user the best possible experience, as well as a certain mastery and dexterity of the gesture.
  • the knife handle also called the handle.
  • An aim of the present invention is to provide a knife whose grip by a user is not only comfortable but also safe, in particular without impromptu movement of the hand when using the knife.
  • Another aim of the present invention is to provide a knife that does not require too much pressure on the handle during use, avoiding muscle fatigue.
  • an aim of the present invention is to provide a knife with a handle whose shape naturally adapts to the shape of the hand, whatever the size of the user's hand, and whatever the hand (right or left) used.
  • Another aim of the present invention is to provide a knife for which the grip is optimized, and where the effort required to properly hold and maintain the knife is limited.
  • Another aim of the present invention is to provide a knife where user fatigue is reduced and where their efforts are concentrated on cutting and not on gripping the knife.
  • Another aim of the present invention is to provide a one-piece knife, that is to say the handle of which is formed in the material similar to that of the blade, in particular a metallic material, which does not slip in the hand of the user when the latter uses it.
  • Yet another aim of the present invention is to provide a knife whose design principles are applicable to all sizes of knife.
  • a blade having a blade spine and a sharp blade edge opposite the blade spine, the blade extending in a longitudinal plane in a longitudinal direction between a distal end and a proximal end,
  • the handle having a junction portion connected to the proximal end of the blade, and a main gripping portion extending from the junction portion, the main gripping portion having an upper edge extending substantially in the extension of the back of the blade in the longitudinal plane, a lower edge extending in the longitudinal plane and opposite the upper edge, two sides respectively on either side of the longitudinal plane and extending between the upper edge and the lower edge, each side being formed of an upper side portion connected to the upper edge and a lower side portion connected to the edge lower, the upper flank portion being connected to the lower flank portion via an edge gripping portion projecting transversely and constituting the area of the outermost sidewall transversely with respect to the longitudinal plane, in which the main gripping portion of the handle has a shape having a longitudinal flare extending from the portion of junction in the longitudinal plane and defined by a longitudinal flare angle a formed between the lower edge and the upper edge, the longitudinal flare angle a having a fixed value between 3° and 8°
  • the longitudinal flare angle has a fixed value of between 3.5° and 5.5°.
  • the ratio between the lower boom and the handle height has a fixed value of between 15% and 18%, preferably a value of around 17%.
  • the upper edge and the lower edge each extend along a straight line, and in which each gripping edge extends along a straight line.
  • the gripping edge projects relative to the sidewall, the internal angle formed between the upper sidewall portion and the lower sidewall portion defining a gripping edge angle 0 which is preferably less than 160°, more preferably between 120° and 150°, and more preferably between 135° and 145.
  • the handle height of the main gripping portion at the level of the connection with the junction portion has a value between 17mm and 22mm, preferably a value between 18mm and 21mm, more preferably of the order of 20mm.
  • the junction portion comprises o an upper junction edge extending substantially in the extension of the back of the blade in the longitudinal plane, the upper junction edge connecting the back of the blade to the upper edge of the main gripping portion, o a lower junction edge extending in the longitudinal plane and opposite the upper junction edge, the lower junction edge connecting the proximal end of the blade to the lower edge of the main gripping portion, o two sides of junction respectively on either side of the longitudinal plane and extending between the upper junction section and the lower junction section, o each junction side being formed of a portion of upper junction side connected to the junction section upper and a lower junction flank portion connected to the lower junction edge, the upper junction flank portion being connected to the lower junction flank portion via a projecting junction gripping edge transversely and constituting the zone of the outermost junction flank transversely with respect to the longitudinal
  • the ratio between the lower junction sag and the junction height has a maximum value of between 35% and 55%, preferably a maximum value of between 45% and 50%.
  • the ratio between the lower junction arrow and the junction height has a minimum value equal to the value of the ratio between the lower arrow and the handle height of the main gripping portion.
  • each joining gripping edge is curved and includes an inflection point at which a change in concavity is present.
  • the projection of the point of inflection in the longitudinal plane is at a distance from the main gripping portion of between 5 mm and 10 mm, preferably between 6 mm and 9 mm.
  • the joining portion of the handle has a shape having a longitudinal flare extending from the blade in the longitudinal plane and defined by a longitudinal junction flare angle aJ formed between the lower junction edge and the upper junction edge, the longitudinal junction flare angle aJ having a fixed value of between 15° and 20°.
  • the upper junction slice extends along a straight line and the lower junction slice extends along a curve having a slice inflection point at which a change in concavity is present.
  • the junction height of the junction portion has a minimum value between 14 mm and 18 mm, preferably between 15 mm and 16 mm.
  • the handle further comprises an end portion connected to and extending from the main gripping portion, the end portion comprising o an upper end portion extending substantially in the extension of the back of the blade in the longitudinal plane, the upper end edge being connected to the upper edge of the main gripping portion, o a lower end edge extending in the longitudinal plane and opposite the upper end edge, the edge d the lower end being connected to the lower edge of the main gripping portion, o two end flanks respectively on either side of the longitudinal plane and extending between the upper end edge and the lower end edge , o each end flank being formed of a portion of upper end flank connected to the upper end edge and of a portion of lower end flank connected to the lower end edge, the portion of upper end flank being connected to the lower end flank portion via an end gripping edge projecting transversely and constituting the area of the outermost end flank transversely to in the longitudinal plane, o in which the distance in the longitudinal plane between the lower end section and the upper end section at a given position in the longitudinal direction defines an end height, and the distance in the
  • the ratio between the lower end deflection and the end height has a minimum value between 0% and 10%, preferably a minimum value between 2% and 5%.
  • the ratio between the lower end boom and the end height has a maximum value equal to the value of the ratio between the lower boom and the handle height of the main gripping portion.
  • each end gripping edge is curved and has no inflection point.
  • the upper end section extends along a straight line and the lower end section extends along a curve having no inflection point. the knife is in one piece.
  • Figure 1 is a perspective view of a knife according to a first embodiment
  • Figure 2 is a side view of the knife of Figure 1;
  • Figure 3 is a top view of the knife of Figure 1;
  • Figure 4 is a bottom view of the knife of Figure 1;
  • Figure 5 is the side view of Figure 2 on which the longitudinal flare angle a has been shown;
  • Figure 6 is the side view of Figure 2 on which the longitudinal flare angle of junction aJ has been shown;
  • Figure 7 is the top view of Figure 4 on which the transverse flare angle P has been shown;
  • Figure 8 is the top view of Figure 4 on which the transverse flare angle of junction pj has been shown;
  • Figure 9 is a cross-sectional view of the junction portion of the knife handle along the section line A-A of Figure 3;
  • Figure 10 is a cross-sectional view of the main gripping portion of the knife handle along the section line BB of Figure 3;
  • Figure 11 is a cross-sectional view of the end portion of the knife handle along the section line CC of Figure 3;
  • Figure 12 is a perspective view of a knife according to a second embodiment
  • Figure 13 is a side view of the knife of Figure 12;
  • Figure 14 is a top view of the knife of Figure 12;
  • Figure 15 is a bottom view of the knife of Figure 12;
  • Figure 16 is a side view of the knife handle according to the second embodiment, illustrating the groove angles
  • Figure 17 is a perspective view of a knife according to a third embodiment
  • Figure 18 is a side view of the knife of Figure 17;
  • Figure 19 is a top view of the knife of Figure 17;
  • Figure 20 is a bottom view of the knife of Figure 17;
  • Figure 21 is a side view of the knife handle according to the third embodiment, illustrating the groove angles.
  • a knife is made up of a blade 1 from which extends a handle 2, also commonly called a handle.
  • Blade 1 always has the following geometry. It has a blade back 11 and a sharp blade edge 12 opposite the blade back 11, the sharp blade edge 12 forming the side by which a user can cut.
  • the blade 1 extends in a longitudinal plane in a longitudinal direction L between a distal end 13 and a proximal end 14.
  • the distal end 13 constitutes the free end of the blade, generally in the shape of a point or rounded.
  • the proximal end 14 is coupled with the handle 2 as will be seen later.
  • the blade 1 is generally a single piece formed from a single material, for example with a metal base.
  • Blade 1 can take different shapes and sizes depending on the intended use.
  • the handle 2 extends from the proximal end 14 of the blade 1 in the longitudinal direction L, the handle 2 being connected to the proximal end 14 of the blade 1.
  • the handle 2 is connected to the blade 1 in an integral and fixed manner.
  • the handle can for example be welded with the blade, in particular for the case of one-piece knives.
  • a one-piece knife is a knife whose handle is formed from a material similar to that of the blade, in particular a metal-based material.
  • a one-piece knife has a handle and blade formed from the same material.
  • the proposed knife is in one piece. It could, for example, be made from a metallic material, in particular a steel alloy, for example stainless steel.
  • the handle 2 comprises an upper handle edge 21 extending substantially in the extension of the blade back 11 in the longitudinal plane, and a lower handle edge 22 extending in the longitudinal plane and opposite the edge upper handle 21.
  • the handle 2 further comprises two handle flanks 23 respectively on either side of the longitudinal plane and extending between the upper handle edge 21 and the lower handle edge 22. Each handle edge 23 thus makes it possible to connect the upper handle edge 21 to the lower handle edge 22.
  • These handle sides 23 are preferably curved transversely outwards relative to the longitudinal plane. These are the handle sides 23 which will notably define the volume of the handle 2.
  • each handle sidewall 23 is formed of an upper handle sidewall portion 231 connected to the upper handle edge 21 and a lower handle sidewall portion 232 connected to the lower handle edge 22.
  • the upper handle flank portion 231 is connected to the lower handle flank portion 232 via a handle gripping edge 233 projecting transversely and constituting the area of the handle flank furthest away. the exterior transversely in relation to the longitudinal plane.
  • a handle gripping edge 233 is formed in the lower part of the handle 2, that is to say on the side of the lower handle edge 22. More precisely, the handle gripping edge 233 is closer to the lower handle edge 22 than the upper handle edge 21.
  • Such a handle gripping edge 233 is designed to fit into the interphalangeal line of the user so that his hand fits perfectly with the handle of the knife. The grip by the user is therefore more pleasant and the handling of the knife is secure since this handle gripping edge 233 prevents the knife from rotating in the hand around its longitudinal axis.
  • the handle is preferably symmetrical with respect to the longitudinal plane.
  • the structure and geometry of the sides are notably identical, the sides also being symmetrical with respect to the longitudinal plane.
  • Such a configuration is particularly advantageous so that the knife can be used equally by a right-handed or a left-handed person, with the same advantages.
  • the handle 2 is formed of several portions depending on the longitudinal position considered, these portions having shapes and functions which may differ.
  • the handle 2 can first of all have a junction portion 100 connected to the proximal end 14 of the blade 1.
  • this junction portion 100 can also be provided to promote fine manipulation of the knife, for example when the knife must be inclined along a translation axis orthogonal to the longitudinal plane.
  • the handle 2 further has a main gripping portion 200 extending from the junction portion 100, and allowing the user to have a complete grip of the knife with their entire hand.
  • This main gripping portion 200 corresponds to the largest portion of the handle in the longitudinal direction.
  • the main gripping portion 200 can for example represent at least 2/3 of the length of the handle, or even at least 3/4 of the length of the handle, for example 80% of the length.
  • the handle 2 further comprises an end portion 300 connected to and extending from the main gripping portion 200. If it is present, this end portion 300 thus constitutes the free end of the handle, opposite the tip of the blade.
  • the main gripping portion 200 has an upper edge 221 (also called upper gripping edge) extending substantially in the extension of the back of the blade 11 in the longitudinal plane, a lower edge 222 (also called called lower gripping edge) extending in the longitudinal plane and opposite the upper edge 221, and two sides 223 (also called gripping sides) respectively on either side of the longitudinal plane and extending between the upper edge 221 and the lower bracket 222.
  • upper edge 221 also called upper gripping edge
  • a lower edge 222 also called lower gripping edge
  • two sides 223 also called gripping sides
  • each side is formed of an upper side portion 2231 connected to the upper edge 221 and a lower side portion 2232 connected to the lower edge 222.
  • the upper flank portion 2231 is connected to the lower flank portion 2232 via a gripping edge 2233 projecting transversely and constituting the outermost zone of the flank transversely by relative to the longitudinal plane, as can be seen clearly shown in Figure 11 for example which illustrates a cross section of the handle in the main gripping portion.
  • the gripping edge 2233 is preferably positioned specifically to fit in the interphalangeal line of the user so that their hand fits perfectly with the handle of the knife.
  • the handle height H is defined corresponding to the distance in the longitudinal plane between the lower edge 222 and the upper edge 221 at a given position in the longitudinal direction L.
  • the lower arrow Fi as the distance in the longitudinal plane between the lower edge 222 and the projection of the gripping edge 2233 in the longitudinal plane at a given position in the longitudinal direction L.
  • the upper arrow Fs corresponds to the distance in the longitudinal plane between the upper edge 221 and the projection of the gripping edge 2233 in the longitudinal plane at a given position in the longitudinal direction L.
  • the main gripping portion 200 is specifically formed so that the positioning of the gripping edge 2233 is such that the ratio between the lower arrow and the handle height is substantially constant at all points of the main gripping portion of the handle in the longitudinal direction L.
  • substantially constant it is understood that the ratio is constant within manufacturing and measurement tolerances.
  • the percentage value is constant at plus or minus 2%, or even at plus or minus 1%.
  • the ratio between the lower arrow and the handle height has a fixed value of between 13% and 20%. Preferably, this value is between 16% and 18%, for example a value of around 17%.
  • such a gripping edge 2233 in the main gripping portion 200 of the handle 2 also makes it possible to facilitate the cutting of food by a user in a direction substantially perpendicular to the longitudinal direction L of the blade. Indeed, such a gripping edge 2233 creates a projecting line coming in opposition to the user's hand when the latter makes an up and down movement with the knife. Not only is the force applied by the hand on the handle well transmitted to the blade, but this transmission of force is easier thanks to the 2233 gripping edge.
  • the user can reduce the pressure exerted on the handle so that the knife still fits well in the hand.
  • the handling of the knife is secure since this gripping edge 2233 prevents the knife from rotating in the hand around its longitudinal axis.
  • the gripping edge 2233 is sufficiently protruding to fit well into the interphalangeal fold when a user takes the knife in hand.
  • the gripping edge angle 9 which is the internal angle formed between the upper flank portion 2231 and the lower flank portion 2232 is preferably less than 160°, more preferably between 120° and 150°, and preferably still between 135° and 145°.
  • the gripping edge 2233 is preferably straight.
  • the lower slice 222 can extend along a straight line, just as the upper slice 221 extends along a straight line.
  • the upper side portion 2231 and the lower side portion 2232 are curved with a concavity facing the inside of the handle.
  • neither the upper flank portion 2231 nor the lower flank portion 2232 have an inflection point.
  • Such geometry makes it possible to provide a handle 2 with a soft and pleasant design for the grip, the gripping edge 2233 making it possible to stabilize the handle 2 in the user's hand.
  • the main gripping portion 200 of the handle 2 has a shape having a longitudinal flare extending from the junction portion 100 in the longitudinal plane and defined by a longitudinal flare angle a formed between the lower edge 2232 and the upper edge 2231, as illustrated in Figure 7.
  • the longitudinal flare angle a has a fixed value which is between 3° and 8°. More preferably, the longitudinal flare angle a has a fixed value of between 3.5° and 5.5°. The longitudinal flare angle a has for example a value of around 4.5°.
  • Such a longitudinal flaring of the handle 2 is particularly advantageous since it helps hold the knife in the hand during use.
  • the longitudinal flare prevents the hand from sliding relative to the handle, in particular for a rearward translation, that is to say -say in the direction of the blade towards the handle.
  • the particular longitudinal flare that is offered guarantees the user comfort in handling the knife. The sensation of the user's hand on the handle 2 is in fact not disturbed by an aggressive geometry and/or elements complementary to the handle which would aim to help maintain the hand on the handle.
  • such a longitudinal flare makes it possible to mobilize all the fingers of the hand when the user holds the knife, in particular the fingers intended to be furthest from the blade (ring finger, little finger), in particular for the case where the upper edge of the main gripping portion is aligned with the back of the blade. Furthermore, the lower force exerted by the distant fingers is compensated by the fact that the handle height is greater (due to the longitudinal flare angle a), which makes it possible to guarantee a uniform grip, whatever the or the finger considered.
  • the main gripping portion 200 of the handle 2 has a shape presenting a transverse flare extending from the junction portion 100 and defined by a transverse flare angle P formed between the two gripping edges 2233 of the sides of the main gripping portion 200 of the handle 2.
  • the transverse flare angle P has a fixed value of between 1° and 5°. More preferably, the transverse flare angle P has a fixed value between 1.5° and 4°, preferably a fixed value between 2° and 3°.
  • Such a transverse flare of the handle 2 is particularly advantageous since it helps hold the knife in the hand during use.
  • the transverse flare prevents the hand from sliding relative to the handle, in particular for a rearward translation, that is to say -say in the direction of the blade towards the handle.
  • the particular transverse flare that is offered guarantees the user comfort in handling the knife.
  • the sensation of the user's hand on the handle 2 is in fact not disturbed by an aggressive geometry and/or elements complementary to the handle which would aim to help maintain the hand on the handle.
  • such a transverse flare makes it possible to mobilize all the fingers of the hand when gripping the knife by the user, in particular the fingers intended to be furthest from the blade (ring finger, little finger). Furthermore, the lower force exerted by the distant fingers is compensated by the fact that the handle height is greater (due to the transverse flare angle P), which makes it possible to guarantee a uniform grip, whatever the or the finger considered.
  • the transverse flare angle P is different from the longitudinal flare angle a where appropriate.
  • a sort of asymmetry is created in the geometry of the handle which makes it possible to strengthen the grip by the user, and reinforce the locking function of the hand during a translation movement of the knife according to the direction longitudinal L.
  • this asymmetry prevents the knife from rotating in the hand around its longitudinal axis.
  • the handle height of the main gripping portion 200 at the level of the connection with the junction portion 100 preferably has a value between 17 mm and 22 mm, preferably a value between 18 mm and 21 mm, more preferably of the order of 20 mm.
  • the junction portion 100 comprises an upper junction section 121 extending substantially in the extension of the back of the blade 11 in the longitudinal plane, the upper junction section 121 connecting the back of the blade 11 to the upper edge 221 of the main gripping portion 200.
  • the junction portion 100 further comprises a lower junction edge 122 extending in the longitudinal plane and opposite the upper junction edge 121, the lower junction edge 122 connecting the proximal end of the blade to the lower edge 222 of the main gripping portion 200.
  • junction portion 100 comprises two junction flanks 123 respectively on either side of the longitudinal plane and extending between the upper junction section 121 and the lower junction section 122.
  • the junction portion 100 is commonly called a miter in dedicated language.
  • each junction flank 123 is formed of an upper junction flank portion 1231 connected to the upper junction edge 121 and of a lower junction flank portion 1232 connected to the junction edge lower 122.
  • the upper junction flank portion 1231 being connected to the lower junction flank portion 1232 via a gripping edge junction 1233 projecting transversely and constituting the zone of the outermost junction flank transversely in relation to the longitudinal plane.
  • junction gripping edge 1233 is preferably positioned specifically to fit in the interphalangeal line of the user, more precisely in the interphalangeal line of the thumb and/or index finger.
  • junction height HJ is defined corresponding to the distance in the longitudinal plane between the lower junction section 122 and the upper junction section 121 at a given position in the longitudinal direction L .
  • the lower junction arrow FiJ as the distance in the longitudinal plane between the lower junction edge 122 and the projection of the junction gripping edge 1233 in the longitudinal plane at a position given in the longitudinal direction L.
  • the upper junction arrow FsJ corresponds to the distance in the longitudinal plane between the upper junction edge 121 and the projection of the junction gripping edge 1233 in the longitudinal plane at a position given in the longitudinal direction L.
  • the junction portion 100 is specifically formed so that the positioning of the junction gripping edge 1233 is such that the ratio between the lower junction arrow FiJ and the junction height HJ is decreasing in the longitudinal direction L starting from the blade 1 towards the main gripping portion 200.
  • the ratio between the lower junction arrow FiJ and the junction height H J has a maximum value of between 35% and 55%, preferably a maximum value of between 45% and 50%.
  • This maximum value of the ratio corresponds to the end point of the junction gripping edge 1233 which is on the side of the blade, that is to say in the front part of the junction portion 100.
  • the ratio between the lower junction arrow FiJ and the junction height HJ has a minimum value equal to the value of the ratio between the lower arrow Fi and the handle height H of the main gripping portion 200. Indeed, this minimum value of the ratio is found at the other end point of the junction gripping edge 1233 which is on the side of the main gripping portion 200.
  • junction gripping edge 1233 and the gripping edge 2233 form a continuous line at the level of the connection zone between the junction portion 100 and the main gripping portion 200. This makes it possible to guarantee a good feeling of grip. grip for the user and the function of the gripping edge is maintained regardless of the portion of the handle 2 considered.
  • Each junction gripping edge 1233 is preferably curved, and may include an inflection point at which a change in concavity is present.
  • the point of inflection is rather placed in the rear part of the junction portion 100, that is to say on the side of the main gripping portion 200.
  • the projection of the point of inflection in the longitudinal plane is at a distance from the main gripping portion of between 5 mm and 10 mm, preferably between 6 mm and 9 mm.
  • the junction gripping edge 1233 makes it possible on the one hand to secure the grip of the knife by the user because it prevents the rotation of the handle on itself in the user's hand.
  • junction gripping edge 1233 also makes it easier for a user to cut food in a direction substantially perpendicular to the longitudinal direction L of the blade. Due to the decrease in the ratio between the lower junction arrow FiJ and the junction height HJ, the junction gripping edge 1233 is inclined relative to the gripping edge 2233, which creates an opposition when the cutting is carried out according to the longitudinal direction L of the knife. This phenomenon is accentuated when the junction gripping edge 1233 has a curved shape, in particular with an inflection point. Thanks to the 1233 junction gripping edge, cutting is made easier and the user's hand is better held in place because it does not slip.
  • the junction gripping edge 1233 is sufficiently protruding to fit well into the interphalangeal fold when a user takes the knife in hand.
  • the junction gripping edge angle 9J which is the internal angle formed between the upper junction flank portion 1231 and the lower junction flank portion 1232 is preferably less than 160°, preferably still between 120° and 150°, and preferably still between 135° and 145°.
  • the junction portion 100 of the handle 2 has a shape having a longitudinal flare extending from the blade in the longitudinal plane and defined by a longitudinal junction flare angle aJ formed between the lower junction edge 122 and the upper junction edge 121, the longitudinal junction flare angle aJ, as illustrated in Figure 8.
  • the longitudinal junction flare angle aJ has a fixed value which is between 15° and 20°.
  • this longitudinal flare specifically provided at the level of the portion grip 100 is particularly advantageous since it makes it possible to guarantee that the knife is held in the hand during its use, and in particular avoids slipping, in particular when the user has a knife grip very close to the blade, for example a gripped.
  • the junction portion 100 of the handle 2 has a shape presenting a transverse flare extending from the blade and defined by an angle d transverse junction flare 0J formed between the two junction gripping edges 1233 of the junction portion of the handle.
  • the transverse junction flare angle 0J has a fixed value of between 15° and 20°.
  • the transverse flare angle of junction 0J is different from the longitudinal flare angle of junction aJ where applicable.
  • a sort of asymmetry is created in the geometry of the handle which makes it possible to strengthen the grip by the user, and reinforce the locking function of the hand during a translation movement of the knife according to the direction longitudinal L.
  • the upper junction edge 121 extends along a straight line since it is an extension of the back of the blade 11. It should be noted that the upper junction edge 121 of the junction portion 100 and the upper edge 221 of the main gripping portion 200 form a single straight line which extends the back of the blade 11.
  • the lower junction section 122 extends along a curve.
  • the lower junction edge 122 has a edge inflection point at which a change in concavity is present.
  • the curvature of the lower junction edge 122 combined with the junction flanks 123 form a recession provided in particular for the positioning of the index finger.
  • This recession can for example be positioned as follows: it arises from the proximal portion 13 (or heel) of the blade gradually thickening towards the main gripping portion 200 and gradually joins this main gripping portion 200. In this way, lower junction edge 122 makes it possible to avoid injuring the back of the index finger against the heel of the blade 1 when the hand moves the knife forward.
  • the cross section of this recession can, according to a preferred embodiment, comprise 3 distinct zones which are connected together by a tangency so as not to create an edge which could injure the index finger.
  • the central zone corresponding to the lower junction edge 122 has a large radius of curvature which will reduce as it advances towards the heel, the width of this zone is such that it allows the knife to balance on its own when it is placed in the distal interphalangeal joint. That is to say, once the index finger is in position in the recession zone, the knife tilts neither to the left nor to the right.
  • the lateral zones corresponding to the junction sides 123 become thinner by joining the blade 1 allowing the index finger to bend naturally around the shape while respecting the shape of the interphalangeal fold.
  • the cross section of the recession is therefore broken down into the part corresponding to the lower junction section 122 of which the junction flanks 123 extend on either side, with in particular a change in curvature between the elements.
  • the knife is shaped so that the center of gravity of the knife is in the junction portion, in particular at the level of the recession trough zone, that is to say the junction zone or height HJ of the junction portion has its minimum value.
  • the junction height HJ of the junction portion 100 has a minimum value between 14 mm and 18 mm, preferably between 15 mm and 16 mm.
  • the end portion 300 comprises an upper end edge 321 extending substantially in the extension of the blade spine 11 in the longitudinal plane, the upper end edge 321 being connected to the upper edge 221 of the main gripping portion 200.
  • the end portion 300 further comprises a lower end edge 322 extending in the longitudinal plane and opposite the upper end edge 321, the lower end edge being connected to the lower edge 222 of the main gripping portion 200.
  • the end portion 300 comprises two end flanks 323 respectively on either side of the longitudinal plane and extending between the upper end edge 321 and the lower end edge 322.
  • each end flank 323 is formed of an upper end flank portion 3231 connected to the upper end edge 321 and of a lower end flank portion 3232 connected to the lower end edge 322.
  • the upper end flank portion 3231 is connected to the lower end flank portion 3232 via an end gripping edge 3233 projecting transversely and constituting the zone of the sidewall. outermost end transversely to the longitudinal plane.
  • the end gripping edge 3233 is preferably positioned specifically to fit into the interphalangeal line of the user.
  • the end height HE is defined corresponding to the distance in the longitudinal plane between the lower end section 322 and the upper end section 321 at a given position according to the longitudinal direction L.
  • the lower end arrow FiE as the distance in the longitudinal plane between the lower end edge 322 and the projection of the end gripping edge 3233 in the plane longitudinal at a given position in the longitudinal direction L.
  • the upper end arrow FsE corresponds to the distance in the longitudinal plane between the upper end edge 321 and the projection of the end gripping edge 3233 in the longitudinal plane at a given position in the longitudinal direction L.
  • the end portion 300 is specifically shaped so that the positioning of the end gripping edge 3233 is such that the ratio between the lower end arrow FiE and the height of end HE is decreasing in the longitudinal direction L starting from a free end of the end portion 300 towards the main gripping portion 200.
  • the ratio between the lower end arrow FiE and the end height HE has a minimum value between 0% and 10%, preferably a minimum value between 2% and 5%. Furthermore, the ratio between the lower end arrow FiE and the end height HE has a maximum value equal to the value of the ratio between the lower arrow Fi and the height H of the main gripping portion 200.
  • the end gripping edge 3233 and the gripping edge 2233 form a continuous line at the level of the connection zone between the end portion 300 and the main gripping portion 200. This makes it possible to guarantee good sensation of grip for the user and the function of the gripping edge is maintained regardless of the portion of the handle 2 considered.
  • Each end gripping edge 3233 is curved and has no inflection point.
  • the end gripping edge 3233 makes it possible on the one hand to secure the grip of the knife by the user because it prevents the rotation of the handle on itself in the user's hand.
  • the end gripping edge 3233 is inclined relative to the gripping edge 2233, which creates an opposition when the cutting is carried out in the longitudinal direction L of the knife. This phenomenon is accentuated when the end gripping edge 3233 has a curved shape. Thanks to the 3233 end gripping edge, cutting is made easier and the user's hand is better held in place because it does not slip.
  • the end gripping edge 3233 is sufficiently protruding to fit well into the interphalangeal fold when a user takes the knife in hand.
  • the end gripping edge angle 9E which is the internal angle formed between the upper end flank portion 3231 and the lower end flank portion 3232 is preferably less than 160° , more preferably between 120° and 150°, and more preferably between 135° and 145°.
  • the upper end edge 321 extends along a straight line since it is an extension of the back of the blade 11. It should be noted that the upper end edge 321 of the end portion 300 and the upper edge 221 of the main gripping portion 200 form a single straight line which extends the back of the blade 11.
  • the lower end section 322 can extend in a curve.
  • the lower end edge 322 has no point of inflection. Gorges
  • the handle 2 comprises a plurality of grooves 400 formed on at least one of the handle sides 23.
  • the grooves 400 are distinct from each other, the plurality of grooves 400 comprising a reference groove 410 positioned closest to the blade and the other grooves 400 being arranged next to each other from the groove of reference 410 along the handle 2 towards a free end of the handle 2 opposite the blade 1.
  • Each groove 400 extends over a certain length and can be straight as in the example of a knife illustrated in Figures 12 to 17, or be curved as in the example of a knife illustrated in Figures 18 to 21. It should be noted that It could be considered a specific handle design with straight grooves and other curved grooves.
  • Each groove 400 has a certain width and a certain depth from the surface of the corresponding handle flank 23.
  • the groove 400 generally has a fixed width, as in particular for the case of a straight groove, but could also have a variable width, in particular for a curved groove.
  • the maximum width has a value of at least 2 mm, and is preferably at most equal to 10 mm.
  • Each groove 400 can have a different profile, but the grooves 400 generally have an indicated profile, the profile of a groove 400 is defined in particular in relation to its cross section.
  • a cross section can for example have a rectangular shape, or an arc of a circle, or an elliptical arc.
  • Each groove 400 also has a maximum depth, this maximum depth being at least equal to 0.2 mm. More preferably, the maximum depth is not greater than 1 mm.
  • the maximum depth is at most equal to one third of the maximum width defined above.
  • the maximum depth has a value between 5% and 12% of the value of the maximum width, preferably between 6% and 11%, for example of the order of 10%.
  • the maximum width is between 2.5 mm and 6.5 mm, preferably between 3.5 mm and 5 mm, and the maximum depth is between 0.25 mm and 0.5 mm, preferably between 0.35 mm and 0.45 mm.
  • each groove 400 of the handle we can define an average direction of extension 401.
  • We define more specifically such an average direction of extension as the straight line passing through the middle of each of the sides forming the ends of the groove 400 considered. .
  • each groove 400 has been shown in dotted lines in Figure 16 for an example of handles with straight grooves, and in Figure 21 for an example of handles with curved grooves.
  • each of the grooves 400 can be defined using this average direction of extension 401.
  • the groove angle y corresponding to the angle formed between the projection in the longitudinal plane of the average direction of extension 401 and the longitudinal direction L.
  • the arrangement of the different grooves 400 can be defined in relation to the reference groove 410.
  • a reference groove 410 is oriented according to a reference groove angle yR which is preferably between 0° and 10°.
  • the reference groove angle yR is between 2° and 6°.
  • Each subsequent groove 400 of the plurality of grooves has a groove angle y greater than the reference groove angle yR, the respective groove angles y of two adjacent grooves 400 being different.
  • the respective groove angles y of two adjacent grooves 400 differ by an angle of at least 1°, and preferably an angle between 4° and 8°, more preferably an angle between 5° and 7°.
  • each groove 400 of the plurality of grooves has, in the direction going from the reference groove 410 towards the free end of the handle 2, a groove angle y greater than the angle of gorge y of the previous gorges.
  • the groove angle y of the plurality of grooves 400 first increases relative to the reference groove angle yR as the distance from the corresponding groove increases. relative to the reference groove 410, then decreasing arriving towards the free end of the handle 2.
  • the examples of handles in Figures 12 to 16 and Figures 17 to 21 correspond to this particular arrangement.
  • the use of grooves 400 with the specific geometry, orientation and arrangement proposed is particularly advantageous since it makes it possible to reinforce the adhesion of the user's hand to the knife, which improves the grip on the one hand and makes cutting easier while guaranteeing user safety, in particular preventing the hand from slipping in relation to the handle.
  • the shape and orientation of the grooves 400 in particular allows the hand to conform well to the external shape of the handle, and increases the contact surface with the surface of the hand.
  • the specific orientation of the grooves 400 also has the particular advantage of creating zones opposing the movement imparted by the user with his hand when cutting food.
  • the grooves 400 which are placed on the front side of the handle 2, that is to say on the side of the blade, have an orientation substantially parallel to the longitudinal direction L, or slightly inclined relative to the longitudinal direction L
  • These grooves 400 thus make it possible to facilitate the cutting of food by a user in a direction substantially perpendicular to the longitudinal direction L of the blade. It should be noted that such cutouts are generally provided from the front of the handle, that is to say towards the junction portion.
  • the grooves 400 will tend to straighten out to have a more marked inclination with respect to the longitudinal direction L, for example with angles of the order of 25° or more, which gives to the corresponding grooves 400 an additional advantage, namely promoting the cutting of food by a user in a direction substantially perpendicular to the longitudinal direction L of the blade, but also in a direction of translation in the longitudinal direction L.
  • a first part of the grooves 400 are curved with a concavity oriented towards the upper handle edge 21 and a second part of the grooves 400 of the plurality of grooves are curved with a concavity oriented towards the side of the lower handle edge 22.
  • the first part of the grooves 400 having a concavity oriented towards the upper handle edge 21 are preferably arranged together, on the front side of the handle, that is to say close to the blade 1.
  • the second part of the grooves 400 having a concavity oriented towards the lower handle edge 22 are also preferably arranged together, on the rear side of the handle, that is to say close to the free end of the handle 2 .
  • the fact that the grooves 400 have such a change in concavity makes it possible to further promote cutting, particularly during cutting in translation along the longitudinal direction L. Indeed, during such cutting going towards the rear of the knife (that is to say in the direction of the blade towards the handle), then the effort exerted by the hand is rather concentrated towards the front of the handle 2, and the concavity of the grooves 400 positioned at the The front of the handle 2 thus promotes cooperation between the hand and the handle during cutting.
  • each handle side could only be provided on one of the two sides of the handle.
  • each handle side includes a plurality of grooves.
  • the grooves 400 of one of the handle sides 23 are symmetrical to the grooves 400 of the other of the handle sides 23 with respect to the longitudinal plane. This makes it possible to offer an ambidextrous knife, which can be used with both the right hand and the left hand.
  • the grooves are preferably formed in the upper handle sidewall portion 231 of the sidewall. handle 23 corresponding.
  • One of the advantages of the proposed knife is that its design is based on principles that are adaptable to all sizes and shapes of knives.
  • small knives are for example paring knives or paring knives
  • large knives are for example chef's knives, santoku knives, bread knives, or slicing knives.
  • the example of knife illustrated in Figures 1 to 4 corresponds to a chef-type knife, in which several combined design parameters among those described above have been applied, namely the proposed longitudinal flare, the proposed transverse flare, and the formation of a specific gripping edge.
  • the example of knife illustrated in Figures 12 to 15 also corresponds to a chef type knife, in which several combined design parameters among those described above have been applied, namely the proposed longitudinal flare, the proposed transverse flare, the formation of a specific gripping edge, and the provision of grooves, these grooves being straight.
  • the example of knife illustrated in Figures 17 to 20 also corresponds to a chef-type knife, in which several combined design parameters among those described above have been applied, namely the proposed longitudinal flare, the proposed transverse flare, the formation of a specific gripping edge, and the provision of grooves, these grooves being curved.

Landscapes

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Abstract

L'invention concerne un couteau comprenant une lame (1) et une poignée (2) présentant portion principale de préhension (200), dans lequel la portion principale de préhension (200) de la poignée (2) a une forme présentant un évasement longitudinal dans le plan longitudinal et défini par un angle d'évasement longitudinal α formé entre une tranche inférieure (222) et une tranche supérieure (221), l'angle d'évasement longitudinal α ayant une valeur fixe comprise entre 3° et 8°, et dans lequel la distance dans le plan longitudinal entre la tranche inférieure (222) et la tranche supérieure (221) à une position donnée selon la direction longitudinale (L) définit une hauteur de poignée (H), et la distance dans le plan longitudinal entre la tranche inférieure (222) et la projection de l'arête de préhension (2233) dans le plan longitudinal à une position donnée selon la direction longitudinale (L) définit une flèche inférieure (Fi), le rapport entre la flèche inférieure (Fi) et la hauteur de poignée (H) étant sensiblement constant en tout point de la portion principale de préhension (200) de la poignée (2) selon la direction longitudinale (L) et a une valeur fixe comprise entre 13% et 20%.

Description

Couteau de cuisine
DOMAINE DE L’INVENTION
La présente invention concerne le domaine des couteaux, et plus précisément des couteaux de cuisine.
ETAT DE LA TECHNIQUE
Les couteaux, et en particulier les couteaux de cuisine, peuvent être tenus en main et utilisés pendant de longues périodes. Leur conception est donc primordiale pour conférer à l’utilisateur la meilleure expérience possible, ainsi qu’une certaine maîtrise et dextérité du geste.
L’un des facteurs importants de cette expérience utilisateur réside dans la conception du manche de couteau, appelé également poignée.
Il existe de nombreuses formes et tailles de manches de couteaux de cuisine qui varient en fonction de l’usage et parfois de la taille de la lame.
Il existe également différents agencements de matières qui composent les manches de couteaux de cuisines, qu’ils soient monoblocs (c'est-à-dire que le manche est fabriqué dans la même matière que la lame) ou multi-matériaux.
En ce qui concerne l’ergonomie de ces manches, il existe des couteaux avec des manches ayant des formes diverses, fabriqués avec des matières spécifiques, pour essayer d’optimiser la gestuelles et le confort de l’utilisateur quand celui-ci utilise le couteau pour cuisiner.
Toutefois, il est très difficile de trouver un équilibre parfait entre tous les critères de conception et les modèles existants vont souvent privilégier un aspect plutôt qu’un autre, ce qui nuira au final à cet équilibre pourtant recherché.
EXPOSE DE L’INVENTION
Un but de la présente invention est de fournir un couteau dont la prise en main par un utilisateur est non seulement confortable mais également sure, en particulier sans mouvement impromptus de la main lors de l’utilisation du couteau.
Un autre but de la présente invention est de fournir un couteau ne nécessitant pas de pression trop forte sur la poignée lors de son utilisation, évitant une fatigabilité musculaire.
Un but de la présente invention est en effet de fournir un couteau qui facilite les mouvements habituels impartis par l’utilisateur, procurant une grande précision de coupe à l’utilisateur. Encore un but de la présente invention est de fournir un couteau avec une géométrie spécifique de la poignée permettant d’optimiser la préhension à l’utilisateur. Une bonne préhension aura pour avantage d’éviter une usure prématurée de la lame dû à un mauvais usage.
En particulier, un but de la présente invention est de fournir un couteau avec une poignée dont la forme s’adapte naturellement à la forme de la main, quelle que soit la taille de la main de l’utilisateur, et quelle que soit la main (droite ou gauche) utilisée.
Un autre but de la présente invention est de fournir un couteau pour lequel la prise en main est optimisée, et où l’effort nécessaire pour bien tenir et maintenir le couteau est limité.
Un autre but de la présente invention est de fournir un couteau où la fatigue de l’utilisateur est réduite et où ses efforts sont concentrés sur la coupe et non sur la prise en main du couteau.
Un autre but de la présente invention est de fournir un couteau monobloc, c'est-à- dire dont la poignée est formée dans le matériau semblable à celui de la lame, en particulier un matériau métallique, qui ne glisse pas dans la main de l’utilisateur lorsque ce dernier l’utilise.
Encore un but de la présente invention est de fournir un couteau dont les principes de conception sont applicables à toutes tailles de couteau.
A cette fin, on propose un couteau, comprenant
- une lame ayant un dos de lame et un fil de lame tranchant opposé au dos de lame, la lame s’étendant dans un plan longitudinal selon une direction longitudinale entre une extrémité distale et une extrémité proximale,
- une poignée s’étendant à partir de l’extrémité proximale de la lame selon la direction longitudinale, la poignée ayant une portion de jonction reliée à l’extrémité proximale de la lame, et une portion principale de préhension s’étendant à partir de la portion de jonction, la portion principale de préhension ayant une tranche supérieure s’étendant sensiblement dans le prolongement du dos de lame dans le plan longitudinal, une tranche inférieure s’étendant dans le plan longitudinal et opposée à la tranche supérieure, deux flancs respectivement de part et d’autre du plan longitudinal et s’étendant entre la tranche supérieure et la tranche inférieure, chaque flanc étant formé d’une portion de flanc supérieure relié à la tranche supérieure et d’une portion de flanc inférieure reliée à la tranche inférieure, la portion de flanc supérieure étant reliée à la portion de flanc inférieure par l’intermédiaire d’une arête de préhension faisant saillie transversalement et constituant la zone du flanc la plus à l’extérieur transversalement par rapport au plan longitudinal, dans lequel la portion principale de préhension de la poignée a une forme présentant un évasement longitudinal s’étendant à partir de la portion de jonction dans le plan longitudinal et défini par un angle d’évasement longitudinal a formé entre la tranche inférieure et la tranche supérieure, l’angle d’évasement longitudinal a ayant une valeur fixe comprise entre 3° et 8°, et dans lequel la distance dans le plan longitudinal entre la tranche inférieure et la tranche supérieure à une position donnée selon la direction longitudinale définit une hauteur de poignée, et la distance dans le plan longitudinal entre la tranche inférieure et la projection de l’arête de préhension dans le plan longitudinal à une position donnée selon la direction longitudinale définit une flèche inférieure, le rapport entre la flèche inférieure et la hauteur de poignée étant sensiblement constant en tout point de la portion principale de préhension de la poignée selon la direction longitudinale et a une valeur fixe comprise entre 13% et 20%.
Des aspects préférés mais non limitatifs de ce couteau, pris seuls ou en combinaison, sont les suivants : l’angle d’évasement longitudinal a a une valeur fixe comprise entre 3.5° et 5.5°. le rapport entre la flèche inférieure et la hauteur de poignée a une valeur fixe comprise entre 15% et 18%, de préférence une valeur de l’ordre de 17%. la tranche supérieure et la tranche inférieure s’étendent chacune selon une droite, et dans lequel chaque arête de préhension s’étend selon une droite. l’arête de préhension est saillante par rapport au flanc, l’angle interne formé entre la portion de flanc supérieure et la portion de flanc inférieure définissant un angle d’arête de préhension 0 qui est de préférence inférieur à 160°, de préférence encore compris entre 120° et 150°, et de préférence encore compris entre 135° et 145. la hauteur de poignée de la portion principale de préhension au niveau de la liaison avec la portion de jonction a une valeur comprise entre 17mm et 22mm, de préférence une valeur comprise entre 18mm et 21 mm, de préférence encore de l’ordre de 20 mm. la portion de jonction comprend o une tranche de jonction supérieure s’étendant sensiblement dans le prolongement du dos de lame dans le plan longitudinal, la tranche de jonction supérieure reliant le dos de lame à la tranche supérieure de la portion principale de préhension, o une tranche de jonction inférieure s’étendant dans le plan longitudinal et opposée à la tranche de jonction supérieure, la tranche de jonction inférieure reliant l’extrémité proximale de la lame à la tranche inférieure de la portion principale de préhension, o deux flancs de jonction respectivement de part et d’autre du plan longitudinal et s’étendant entre la tranche de jonction supérieure et la tranche de jonction inférieure, o chaque flanc de jonction étant formé d’une portion de flanc de jonction supérieure relié à la tranche de jonction supérieure et d’une portion de flanc de jonction inférieure reliée à la tranche de jonction inférieure, la portion de flanc de jonction supérieure étant reliée à la portion de flanc de jonction inférieure par l’intermédiaire d’une arête de préhension de jonction faisant saillie transversalement et constituant la zone du flanc de jonction la plus à l’extérieur transversalement par rapport au plan longitudinal, o dans lequel la distance dans le plan longitudinal entre la tranche de jonction inférieure et la tranche de jonction supérieure à une position donnée selon la direction longitudinale définit une hauteur de jonction, et la distance dans le plan longitudinal entre la tranche de jonction inférieure et la projection de l’arête de préhension de jonction dans le plan longitudinal à une position donnée selon la direction longitudinale définit une flèche de jonction inférieure, le rapport entre la flèche de jonction inférieure et la hauteur de jonction étant décroissant selon la direction longitudinale en partant de la lame en direction de la portion principale de préhension. le rapport entre la flèche de jonction inférieure et la hauteur de jonction a une valeur maximale comprise entre 35% et 55%, de préférence une valeur maximale comprise entre 45% et 50%. le rapport entre la flèche de jonction inférieure et la hauteur de jonction a une valeur minimale égale à la valeur du rapport entre la flèche inférieure et la hauteur de poignée de la portion principale de préhension. chaque arête de préhension de jonction est courbe et comprend un point d’inflexion auquel un changement de concavité est présent. la projection du point d’inflexion dans le plan longitudinal est à une distance de la portion principale de préhension comprise entre 5 mm et 10 mm, de préférence comprise entre 6 mm et 9 mm. la portion de jonction de la poignée a une forme présentant un évasement longitudinal s’étendant à partir de la lame dans le plan longitudinal et défini par un angle d’évasement longitudinal de jonction aJ formé entre la tranche de jonction inférieure et la tranche de jonction supérieure, l’angle d’évasement longitudinal de jonction aJ ayant une valeur fixe comprise entre 15° et 20°. la tranche de jonction supérieure s’étend selon une droite et la tranche de jonction inférieure s’étend selon une courbe présentant un point d’inflexion de tranche auquel un changement de concavité est présent. la hauteur de jonction de la portion de jonction a une valeur minimale comprise entre 14 mm et 18 mm, de préférence comprise entre 15 mm et 16 mm. la poignée comprend en outre une portion d’extrémité reliée à et s’étendant à partir de la portion principale de préhension, la portion d’extrémité comprenant o une tranche d’extrémité supérieure s’étendant sensiblement dans le prolongement du dos de lame dans le plan longitudinal, la tranche d’extrémité supérieure étant reliée à la tranche supérieure de la portion principale de préhension, o une tranche d’extrémité inférieure s’étendant dans le plan longitudinal et opposée à la tranche d'extrémité supérieure, la tranche d’extrémité inférieure étant reliée à la tranche inférieure de la portion principale de préhension, o deux flancs d’extrémité respectivement de part et d’autre du plan longitudinal et s’étendant entre la tranche d’extrémité supérieure et la tranche d’extrémité inférieure, o chaque flanc d’extrémité étant formé d’une portion de flanc d’extrémité supérieure relié à la tranche d’extrémité supérieure et d’une portion de flanc d’extrémité inférieure reliée à la tranche d’extrémité inférieure, la portion de flanc d’extrémité supérieure étant reliée à la portion de flanc d’extrémité inférieure par l’intermédiaire d’une arête de préhension d’extrémité faisant saillie transversalement et constituant la zone du flanc d’extrémité la plus à l’extérieur transversalement par rapport au plan longitudinal, o dans lequel la distance dans le plan longitudinal entre la tranche d’extrémité inférieure et la tranche d’extrémité supérieure à une position donnée selon la direction longitudinale définit une hauteur d’extrémité, et la distance dans le plan longitudinal entre la tranche d’extrémité inférieure et la projection de l’arête de préhension d’extrémité dans le plan longitudinal à une position donnée selon la direction longitudinale définit une flèche d’extrémité inférieure, le rapport entre la flèche d’extrémité inférieure et la hauteur d’extrémité étant croissant selon la direction longitudinale en partant d’une extrémité libre de la portion d’extrémité en direction de la portion principale de préhension. le rapport entre la flèche d’extrémité inférieure et la hauteur d’extrémité a une valeur minimale comprise entre 0% et 10%, de préférence une valeur minimale comprise entre 2% et 5%. le rapport entre la flèche d’extrémité inférieure et la hauteur d’extrémité a une valeur maximale égale à la valeur du rapport entre la flèche inférieure et la hauteur de poignée de la portion principale de préhension. chaque arête de préhension d’extrémité est courbe et ne présente pas de point d’inflexion. la tranche d’extrémité supérieure s’étend selon une droite et la tranche d’extrémité inférieure s’étend selon une courbe ne présentant pas de point d’inflexion. le couteau est monobloc.
DESCRIPTION DES FIGURES
D’autres caractéristiques et avantages de l’invention ressortiront encore de la description qui suit, laquelle est purement illustrative et non limitative et doit être lue en regard des dessins annexés, sur lesquels :
La figure 1 est une vue en perspective d’un couteau selon un premier mode de réalisation ;
La figure 2 est une vue de côté du couteau de la figure 1 ;
La figure 3 est une vue de dessus du couteau de la figure 1 ;
La figure 4 est une vue de dessous du couteau de la figure 1 ;
La figure 5 est la vue de côté de la figure 2 sur laquelle l’angle d’évasement longitudinal a a été représenté ;
La figure 6 est la vue de côté de la figure 2 sur laquelle l’angle d’évasement longitudinal de jonction aJ a été représenté ;
La figure 7 est la vue de dessus de la figure 4 sur laquelle l’angle d’évasement transversal P a été représenté ;
La figure 8 est la vue de dessus de la figure 4 sur laquelle l’angle d’évasement transversal de jonction pj a été représenté ;
La figure 9 est une vue en coupe transversale de la portion de jonction de la poignée du couteau selon la ligne de coupe A-A de la figure 3 ;
La figure 10 est une vue en coupe transversale de la portion principale de préhension de la poignée du couteau selon la ligne de coupe B-B de la figure 3 ; La figure 11 est une vue en coupe transversale de la portion d’extrémité de la poignée du couteau selon la ligne de coupe C-C de la figure 3 ;
La figure 12 est une vue en perspective d’un couteau selon un deuxième mode de réalisation ;
La figure 13 est une vue de côté du couteau de la figure 12 ;
La figure 14 est une vue de dessus du couteau de la figure 12 ;
La figure 15 est une vue de dessous du couteau de la figure 12 ;
La figure 16 est une vue de côté de la poignée du couteau selon le deuxième mode de réalisation, illustrant les angles de gorge ;
La figure 17 est une vue en perspective d’un couteau selon un troisième mode de réalisation ;
La figure 18 est une vue de côté du couteau de la figure 17 ;
La figure 19 est une vue de dessus du couteau de la figure 17 ;
La figure 20 est une vue de dessous du couteau de la figure 17 ;
La figure 21 est une vue de côté de la poignée du couteau selon le troisième mode de de réalisation, illustrant les angles de gorge.
DESCRIPTION DETAILLEE DE L’INVENTION
Un couteau est formé d’une lame 1 à partir de laquelle s’étend une poignée 2, aussi communément appelé manche.
La lame 1 présente toujours la géométrie suivante. Elle a un dos de lame 11 et un fil de lame 12 tranchant opposé au dos de lame 11 , le fil de lame 12 tranchant formant le côté par lequel un utilisateur peut couper. La lame 1 s’étend dans un plan longitudinal selon une direction longitudinale L entre une extrémité distale 13 et une extrémité proximale 14. L’extrémité distale 13 constitue l’extrémité libre de la lame, en général en forme de pointe ou arrondie. L’extrémité proximale 14 est quant à elle couplée avec la poignée 2 comme on le verra plus loin.
La lame 1 est en général une pièce monobloc formé dans un matériau unique, par exemple à base métallique.
La lame 1 peut prendre différentes formes et différentes tailles en fonction de l’utilisation recherchée.
Comme indiqué plus haut, la poignée 2 s’étend à partir de l’extrémité proximale 14 de la lame 1 selon la direction longitudinale L, la poignée 2 étant reliée à l’extrémité proximale 14 de la lame 1.
Pour des couteaux de cuisine, la poignée 2 est reliée à la lame 1 de manière solidaire et fixe. La poignée peut par exemple être soudée avec la lame, en particulier pour le cas des couteaux monoblocs. Rappelons qu’un couteau monobloc est un couteau dont la poignée est formée dans un matériau semblable à celui de la lame, en particulier un matériau à base métallique. De préférence, un couteau monobloc a une poignée et une lame formées dans le même matériau.
De préférence, le couteau proposé est monobloc. Il pourra par exemple être fabriqué dans un matériau métallique, en particulier un alliage d’acier, par exemple en inox.
De manière globale, la poignée 2 comprend une tranche de poignée supérieure 21 s’étendant sensiblement dans le prolongement du dos de lame 11 dans le plan longitudinal, et une tranche de poignée inférieure 22 s’étendant dans le plan longitudinal et opposée à la tranche de poignée supérieure 21.
La poignée 2 comprend en outre deux flancs de poignée 23 respectivement de part et d’autre du plan longitudinal et s’étendant entre la tranche de poignée supérieure 21 et la tranche de poignée inférieure 22. Chaque flanc de poignée 23 permet ainsi de relier la tranche de poignée supérieure 21 à la tranche de poignée inférieure 22.
Ces flancs de poignée 23 sont de préférence bombés transversalement vers l’extérieur par rapport au plan longitudinal. Ce sont les flancs de poignée 23 qui vont notamment définir le volume de la poignée 2.
De préférence, chaque flanc de poignée 23 est formé d’une portion de flanc de poignée supérieure 231 relié à la tranche de poignée supérieure 21 et d’une portion de flanc de poignée inférieure 232 reliée à la tranche de poignée inférieure 22.
De préférence encore, la portion de flanc de poignée supérieure 231 est reliée à la portion de flanc de poignée inférieure 232 par l’intermédiaire d’une arête de préhension de poignée 233 faisant saillie transversalement et constituant la zone du flanc de poignée la plus à l’extérieur transversalement par rapport au plan longitudinal. Une telle arête de préhension de poignée 233 est formée en partie basse de la poignée 2, c'est-à-dire du côté de la tranche de poignée inférieure 22. Plus précisément, l’arête de préhension de poignée 233 est plus proche de la tranche de poignée inférieure 22 que de la tranche de poignée supérieure 21 .
Une telle arête de préhension de poignée 233 est prévue pour se loger dans la ligne interphalangienne de l’utilisateur afin que sa main épouse parfaitement la poignée du couteau. La prise en main par l’utilisateur est donc plus agréable et la manipulation du couteau est sécurisée puisque cette arête de préhension de poignée 233 permet d’éviter au couteau de tourner dans la main autour de son axe longitudinal.
La poignée est de préférence symétrique par rapport au plan longitudinal. Dans ce cas, la structure et géométrie des flancs sont notamment identiques, les flanc étants également symétriques par rapport au plan longitudinal. Une telle configuration est particulièrement avantageuse pour que le couteau puisse être utilisé indifféremment par un droitier ou par un gaucher, avec les mêmes avantages.
De manière préférée, la poignée 2 est formée de plusieurs portions selon la position longitudinal considérée, ces portions ayant des formes et fonctions pouvant différer.
La poignée 2 peut tout d’abord avoir une portion de jonction 100 reliée à l’extrémité proximale 14 de la lame 1. Outre le fait de faire le lien entre la lame 1 et le reste de la poignée 2, cette portion de jonction 100 peut aussi être prévue pour favoriser les manipulations fines du couteau, par exemple lorsque le couteau doit être incliné selon un axe de translation orthogonal au plan longitudinal.
La poignée 2 a en outre une portion principale de préhension 200 s’étendant à partir de la portion de jonction 100, et permettant à l’utilisateur d’avoir une prise en main complète du couteau avec l’ensemble de sa main. Cette portion principale de préhension 200 correspond à la portion la plus grande de la poignée dans le sens longitudinal.
La portion principale de préhension 200 peut par exemple représenter au moins les 2/3 de la longueur de la poignée, voire au moins les 3/4 de la longueur de la poignée, par exemple 80% de la longueur.
De manière préférée mais non nécessaire, la poignée 2 comprend en outre une portion d’extrémité 300 reliée à et s’étendant à partir de la portion principale de préhension 200. Si elle est présente, cette portion d’extrémité 300 constitue ainsi l’extrémité libre de la poignée, opposée à la pointe de la lame.
Portion principale de préhension
Tout comme la poignée 2 en général, la portion principale de préhension 200 a une tranche supérieure 221 (aussi appelée tranche de préhension supérieure) s’étendant sensiblement dans le prolongement du dos de lame 11 dans le plan longitudinal, une tranche inférieure 222 (aussi appelée tranche de préhension inférieure) s’étendant dans le plan longitudinal et opposée à la tranche supérieure 221 , et deux flancs 223 (aussi appelés flancs de préhension) respectivement de part et d’autre du plan longitudinal et s’étendant entre la tranche supérieure 221 et la tranche inférieure 222.
Selon une conception préférée mais non obligatoire, chaque flanc est formé d’une portion de flanc supérieure 2231 relié à la tranche supérieure 221 et d’une portion de flanc inférieure 2232 reliée à la tranche inférieure 222.
De préférence encore, la portion de flanc supérieure 2231 est reliée à la portion de flanc inférieure 2232 par l’intermédiaire d’une arête de préhension 2233 faisant saillie transversalement et constituant la zone du flanc la plus à l’extérieur transversalement par rapport au plan longitudinal, comme on le voit bien représenté à la figure 11 par exemple qui illustre une coupe transversale de la poignée dans la portion principale de préhension.
L’arête de préhension 2233 est de préférence positionnée spécifiquement pour se loger dans la ligne interphalangienne de l’utilisateur afin que sa main épouse parfaitement la poignée du couteau.
A cet égard et en référence à la figure 10, il est défini la hauteur de poignée H correspondant à la distance dans le plan longitudinal entre la tranche inférieure 222 et la tranche supérieure 221 à une position donnée selon la direction longitudinale L.
Toujours en référence à la figure 10, on définit par ailleurs la flèche inférieure Fi comme la distance dans le plan longitudinal entre la tranche inférieure 222 et la projection de l’arête de préhension 2233 dans le plan longitudinal à une position donnée selon la direction longitudinale L. La flèche supérieure Fs correspond quant à elle à la distance dans le plan longitudinal entre la tranche supérieure 221 et la projection de l’arête de préhension 2233 dans le plan longitudinal à une position donnée selon la direction longitudinale L.
Selon un mode de réalisation avantageux et préféré, la portion principale de préhension 200 est spécifiquement formée pour que le positionnement de l’arête de préhension 2233 soit tel que le rapport entre la flèche inférieure et la hauteur de poignée soit sensiblement constant en tout point de la portion principale de préhension de la poignée selon la direction longitudinale L. Par sensiblement constant, il est entendu que le rapport est constant aux tolérances de fabrication et de mesure près. Ainsi, la valeur en pourcentage est constante à plus ou moins 2%, voire à plus ou moins 1%.
De manière préférée, dans la portion principale de préhension 200, le rapport entre la flèche inférieure et la hauteur de poignée ait une valeur fixe comprise entre 13% et 20%. De préférence, cette valeur est comprise entre 16% et 18%, par exemple une valeur de l’ordre de 17%.
Le positionnement spécifique d’une telle arête de préhension 2233 dans la portion principale de préhension 200 de la poignée 2 permet également de favoriser la découpe d’aliment par un utilisateur dans une direction sensiblement perpendiculaire à la direction longitudinale L de la lame. En effet, une telle arête de préhension 2233 crée une ligne saillante venant en opposition de la main de l’utilisateur lorsque celui-ci effectue un mouvement de haut en bas avec le couteau. Non seulement l’effort appliqué par la main sur la poignée est bien retransmis à la lame, mais cette transmission d’effort est plus aisée grâce à l’arête de préhension 2233.
Ainsi, l’utilisateur peut diminuer la pression exercée sur la poignée pour que le couteau tienne tout de même bien en main. En outre, la manipulation du couteau est sécurisée puisque cette arête de préhension 2233 permet d’éviter au couteau de tourner dans la main autour de son axe longitudinal.
De manière préférée, l’arête de préhension 2233 est suffisamment saillante pour bien s’insérer dans le pli interphalangien lorsqu’un utilisateur prend le couteau en main. A cet égard, l’angle d’arête de préhension 9 qui est l’angle interne formé entre la portion de flanc supérieur 2231 et la portion de flanc inférieure 2232 est de préférence inférieur à 160°, de préférence encore compris entre 120° et 150°, et de préférence encore compris entre 135° et 145°.
L’arête de préhension 2233 est de préférence droite. Avantageusement, la tranche inférieure 222 peut s’étendre selon une droite, comme la tranche supérieure 221 s’étend selon une droite.
Il peut être prévu que la portion de flanc supérieur 2231 et la portion de flanc inférieure 2232 soient courbes avec une concavité tournée vers l’intérieur de la poignée. De préférence, ni la portion de flanc supérieur 2231 ni la portion de flanc inférieure 2232 ne présentent de point d’inflexion. Une telle géométrie permet de fournir une poignée 2 avec un design doux et agréable pour la prise en main, l’arête de préhension 2233 permettant de stabiliser la poignée 2 dans la main de l’utilisateur.
Selon une conception additionnelle préférée mais non obligatoire, prise seule ou en combinaison avec les autres conceptions proposées, la portion principale de préhension 200 de la poignée 2 a une forme présentant un évasement longitudinal s’étendant à partir de la portion de jonction 100 dans le plan longitudinal et défini par un angle d’évasement longitudinal a formé entre la tranche inférieure 2232 et la tranche supérieure 2231 , comme illustré à la figure 7.
De préférence, l’angle d’évasement longitudinal a a une valeur fixe qui est comprise entre 3° et 8°. De préférence encore, l’angle d’évasement longitudinal a a une valeur fixe comprise entre 3.5° et 5.5°. L’angle d’évasement longitudinal a a par exemple une valeur de l’ordre de 4.5°.
Un tel évasement longitudinal de la poignée 2 est particulièrement avantageux puisqu’il participe au maintien du couteau dans la main lors de son utilisation. En particulier, lorsque l’utilisateur vient couper un aliment avec un mouvement de translation selon la direction longitudinale L, alors l’évasement longitudinal vient empêcher la main de glisser par rapport à la poignée, notamment pour une translation arrière, c'est-à-dire dans le sens de la lame vers la poignée. En outre, l’évasement longitudinal particulier qui est proposé garantit à l’utilisateur un confort de prise en main du couteau. La sensation de la main de l’utilisateur sur la poignée 2 n’est en effet pas perturbée par une géométrie agressive et/ou des éléments complémentaires à la poignée qui auraient pour objectif d’aider au maintien de la main sur la poignée.
Enfin, un tel évasement longitudinal permet de mobiliser l’ensemble des doigts de la main lors de la prise en main du couteau par l’utilisateur, en particulier les doigts destinés à être les plus éloignés de la lame (annulaire, auriculaire), notamment pour le cas où la tranche supérieure de la portion principale de préhension est alignée avec le dos de lame. Par ailleurs, la plus faible force exercée des doigts éloignés est compensée par le fait que la hauteur de poignée soit plus grande (due à l’angle d’évasement longitudinal a), ce qui permet de garantir une prise en main uniforme, quel que soit le doigt considéré.
Selon une conception additionnelle préférée mais non obligatoire, prise seule ou en combinaison avec les autres conceptions proposées, la portion principale de préhension 200 de la poignée 2 a une forme présentant un évasement transversal s’étendant à partir de la portion de jonction 100 et défini par un angle d’évasement transversal P formé entre les deux arêtes de préhension 2233 des flancs de la portion principale de préhension 200 de la poignée 2.
De préférence, l’angle d’évasement transversal P a une valeur fixe comprise entre 1 ° et 5°. De préférence encore, l’angle d’évasement transversal P a une valeur fixe comprise entre 1 .5° et 4°, de préférence une valeur fixe comprise entre 2° et 3°.
Un tel évasement transversal de la poignée 2 est particulièrement avantageux puisqu’il participe au maintien du couteau dans la main lors de son utilisation. En particulier, lorsque l’utilisateur vient couper un aliment avec un mouvement de translation selon la direction longitudinale L, alors l’évasement transversal vient empêcher la main de glisser par rapport à la poignée, notamment pour une translation arrière, c'est-à-dire dans le sens de la lame vers la poignée.
En outre, l’évasement transversal particulier qui est proposé garantit à l’utilisateur un confort de prise en main du couteau. La sensation de la main de l’utilisateur sur la poignée 2 n’est en effet pas perturbée par une géométrie agressive et/ou des éléments complémentaires à la poignée qui auraient pour objectif d’aider au maintien de la main sur la poignée.
Comme pour l’évasement longitudinal, un tel évasement transversal permet de mobiliser l’ensemble des doigts de la main lors de la prise en main du couteau par l’utilisateur, en particulier les doigts destinés à être les plus éloignés de la lame (annulaire, auriculaire). Par ailleurs, la plus faible force exercée des doigts éloignés est compensée par le fait que la hauteur de poignée soit plus grande (due à l’angle d’évasement transversal P), ce qui permet de garantir une prise en main uniforme, quel que soit le doigt considéré.
Selon un exemple spécifique, l’angle d’évasement transversal P est différent de l’angle d’évasement longitudinal a le cas échéant. Ainsi, il est créé une sorte de dissymétrie dans la géométrie de la poignée ce qui permet de renforcer la prise en main par l’utilisateur, et renforcer la fonction de blocage de la main lors d’un mouvement de translation du couteau selon la direction longitudinale L. En outre, cette dissymétrie permet d’éviter au couteau de tourner dans la main autour de son axe longitudinal.
La hauteur de poignée de la portion principale de préhension 200 au niveau de la liaison avec la portion de jonction 100 a de préférence une valeur comprise entre 17 mm et 22 mm, de préférence une valeur comprise entre 18 mm et 21 mm, de préférence encore de l’ordre de 20 mm.
Portion de jonction
Tout comme la poignée 2 en général, la portion de jonction 100 comprend une tranche de jonction supérieure 121 s’étendant sensiblement dans le prolongement du dos de lame 11 dans le plan longitudinal, la tranche de jonction supérieure 121 reliant le dos de lame 11 à la tranche supérieure 221 de la portion principale de préhension 200.
La portion de jonction 100 comprend en outre une tranche de jonction inférieure 122 s’étendant dans le plan longitudinal et opposée à la tranche de jonction supérieure 121 , la tranche de jonction inférieure 122 reliant l’extrémité proximale de la lame à la tranche inférieure 222 de la portion principale de préhension 200.
Par ailleurs, la portion de jonction 100 comprend deux flancs de jonction 123 respectivement de part et d’autre du plan longitudinal et s’étendant entre la tranche de jonction supérieure 121 et la tranche de jonction inférieure 122.
La portion de jonction 100 est communément appelée mitre dans le langage dédié.
Selon une conception préférée mais non obligatoire, chaque flanc de jonction 123 est formé d’une portion de flanc de jonction supérieure 1231 relié à la tranche de jonction supérieure 121 et d’une portion de flanc de jonction inférieure 1232 reliée à la tranche de jonction inférieure 122.
De préférence encore, la portion de flanc de jonction supérieure 1231 étant reliée à la portion de flanc de jonction inférieure 1232 par l’intermédiaire d’une arête de préhension de jonction 1233 faisant saillie transversalement et constituant la zone du flanc de jonction la plus à l’extérieur transversalement par rapport au plan longitudinal.
L’arête de préhension de jonction 1233 est de préférence positionnée spécifiquement pour se loger dans la ligne interphalangienne de l’utilisateur, plus précisément dans la ligne interphalangienne du pouce et/ou de l’index.
A cet égard et en référence à la figure 9, il est défini la hauteur de jonction HJ correspondant à la distance dans le plan longitudinal entre la tranche de jonction inférieure 122 et la tranche de jonction supérieure 121 à une position donnée selon la direction longitudinale L.
Toujours en référence à la figure 9, on définit par ailleurs la flèche de jonction inférieure FiJ comme la distance dans le plan longitudinal entre la tranche de jonction inférieure 122 et la projection de l’arête de préhension de jonction 1233 dans le plan longitudinal à une position donnée selon la direction longitudinale L. La flèche de jonction supérieure FsJ correspond quant à elle à la distance dans le plan longitudinal entre la tranche de jonction supérieure 121 et la projection de l’arête de préhension de jonction 1233 dans le plan longitudinal à une position donnée selon la direction longitudinale L.
Selon un mode de réalisation avantageux et préféré, la portion de jonction 100 est spécifiquement formée pour que le positionnement de l’arête de préhension de jonction 1233 soit tel que le rapport entre la flèche de jonction inférieure FiJ et la hauteur de jonction HJ est décroissant selon la direction longitudinale L en partant de la lame 1 en direction de la portion principale de préhension 200.
De manière préférée, le rapport entre la flèche de jonction inférieure FiJ et la hauteur de jonction H J a une valeur maximale comprise entre 35% et 55%, de préférence une valeur maximale comprise entre 45% et 50%. Cette valeur maximale du rapport correspond au point d’extrémité de l’arête de préhension de jonction 1233 qui est du côté de la lame, c'est- à-dire en partie avant de la portion de jonction 100.
Par ailleurs, le rapport entre la flèche de jonction inférieure FiJ et la hauteur de jonction HJ a une valeur minimale égale à la valeur du rapport entre la flèche inférieure Fi et la hauteur de poignée H de la portion principale de préhension 200. En effet, cette valeur minimale du rapport se retrouve à l’autre point d’extrémité de l’arête de préhension de jonction 1233 qui est du côté de la portion principale de préhension 200.
Ainsi, l’arête de préhension de jonction 1233 et l’arête de préhension 2233 forment une ligne continue au niveau de la zone de liaison entre la portion de jonction 100 et la portion principale de préhension 200. Cela permet de garantir une bonne sensation de prise en main pour l’utilisateur et la fonction de l’arête de préhension est maintenue quelle que soit la portion de la poignée 2 considérée. Chaque arête de préhension de jonction 1233 est de préférence courbe, et peut comprendre un point d’inflexion auquel un changement de concavité est présent.
Le point d’inflexion est plutôt placé en partie arrière de la portion de jonction 100, c'est-à-dire du côté de la portion principale de préhension 200. Par exemple, la projection du point d’inflexion dans le plan longitudinal est à une distance de la portion principale de préhension comprise entre 5 mm et 10 mm, de préférence comprise entre 6 mm et 9 mm.
Comme pour l’arête de préhension 2233 de la portion principale de préhension 200, l’arête de préhension de jonction 1233 permet d’une part de sécuriser la prise en main du couteau par l’utilisateur car elle vient empêcher la rotation de la poignée sur elle-même dans la main de l’utilisateur.
Par ailleurs, l’arête de préhension de jonction 1233 permet aussi de faciliter la découpe d’aliment par un utilisateur dans une direction sensiblement perpendiculaire à la direction longitudinale L de la lame. De par la décroissance du rapport entre la flèche de jonction inférieure FiJ et la hauteur de jonction HJ, l’arête de préhension de jonction 1233 est inclinée par rapport à l’arête de préhension 2233, ce qui crée une opposition lorsque la découpe est effectuée selon la direction longitudinale L du couteau. Ce phénomène est accentué lorsque l’arête de préhension de jonction 1233 a une forme courbe, en particulier avec un point d’inflexion. Grâce l’arête de préhension de jonction 1233, la découpe est facilitée et la main de l’utilisateur est mieux maintenue en place car elle ne glisse pas.
De manière préférée, l’arête de préhension de jonction 1233 est suffisamment saillante pour bien s’insérer dans le pli interphalangien lorsqu’un utilisateur prend le couteau en main. A cet égard, l’angle d’arête de préhension de jonction 9J qui est l’angle interne formé entre la portion de flanc de jonction supérieur 1231 et la portion de flanc de jonction inférieure 1232 est de préférence inférieur à 160°, de préférence encore compris entre 120° et 150°, et de préférence encore compris entre 135° et 145°.
Selon une conception additionnelle préférée mais non obligatoire, prise seule ou en combinaison avec les autres conceptions proposées, la portion de jonction 100 de la poignée 2 a une forme présentant un évasement longitudinal s’étendant à partir de la lame dans le plan longitudinal et défini par un angle d’évasement longitudinal de jonction aJ formé entre la tranche de jonction inférieure 122 et la tranche de jonction supérieure 121 , l’angle d’évasement longitudinal de jonction aJ, comme illustré à la figure 8.
De préférence, l’angle d’évasement longitudinal de jonction aJ a une valeur fixe qui est comprise entre 15° et 20°.
Outre les avantages mentionnés plus haut concernant l’évasement longitudinal de de la poignée 2, cet évasement longitudinal spécifiquement prévu au niveau de la portion de préhension 100 est particulièrement avantageux puisqu’il permet de garantir le maintien du couteau dans la main lors de son utilisation, et évite notamment le glissement, en particulier lorsque l’utilisateur a une prise de couteau très proche de la lame, par exemple une prise en pince.
Selon une conception additionnelle préférée mais non obligatoire, prise seule ou en combinaison avec les autres conceptions proposées, la portion de jonction 100 de la poignée 2 a une forme présentant un évasement transversal s’étendant à partir de la lame et défini par un angle d’évasement transversal de jonction 0J formé entre les deux arêtes de préhension de jonction 1233 de la portion de jonction de la poignée.
De préférence, l’angle d’évasement transversal de jonction 0J a une valeur fixe comprise entre 15° et 20°.
Selon un exemple spécifique, l’angle d’évasement transversal de jonction 0J est différent de l’angle d’évasement longitudinal de jonction aJ le cas échéant. Ainsi, il est créé une sorte de dissymétrie dans la géométrie de la poignée ce qui permet de renforcer la prise en main par l’utilisateur, et renforcer la fonction de blocage de la main lors d’un mouvement de translation du couteau selon la direction longitudinale L.
La tranche de jonction supérieure 121 s’étend selon une droite puisqu’elle est dans le prolongement du dos la lame 11 . Il est à noter que la tranche de jonction supérieure 121 de la portion de jonction 100 et la tranche supérieure 221 de la portion principale de préhension 200 forment une seule et même ligne droite qui vient prolonger le dos de lame 11.
La tranche de jonction inférieure 122 s’étend quant à elle selon une courbe. De manière préférée, la tranche de jonction inférieure 122 présente un point d’inflexion de tranche auquel un changement de concavité est présent.
La courbure de la tranche de jonction inférieure 122 combinée aux flancs de jonction 123 forment une récession prévue notamment pour le positionnement de l’index.
Cette récession peut par exemple être positionnée comme suit : elle nait de la portion proximale 13 (ou talon) de la lame en s’épaississant progressivement en direction de la portion principale de préhension 200 et rejoint de façon progressive cette portion principale de préhension 200. De cette manière, tranche de jonction inférieure 122 permet de ne pas blesser le dos de l’index contre le talon de la lame 1 quand la main imprime un mouvement vers l’avant du couteau. La section transversale de cette récession peut, selon un exemple de réalisation préféré, comporter 3 zones distinctes qui sont reliées entre elles par une tangence afin de ne pas créer d’arête qui pourrait blesser l’index.
La zone centrale correspondant à la tranche de jonction inférieure 122 a un grand rayon de courbure qui va réduire en avançant vers le talon, la largeur de cette zone est telle qu’elle permet que le couteau tienne en équilibre tout seul quand il est posé dans l’articulation interphalangienne distale. C’est-à-dire qu’une fois l’index en position dans la zone de récession, le couteau ne bascule ni à gauche ni à droite.
Les zones latérales correspondant aux flancs de jonction 123 s’amincissent en rejoignant la lame 1 permettant à l’index de se plier naturellement autour de la forme en respectant la forme du pli interphalangien.
La section transversale de la récession se décompose donc en la partie correspondant à la tranche de jonction inférieure 122 de laquelle s’étendent de part et d’autre les flancs de jonction 123, avec notamment un changement de courbure entre les éléments.
Le fait que la section transversale de cette récession ne soit ni ronde ni elliptique permet une sensation immédiate d’équilibre latéral du couteau dans la main, ce qui a l’avantage de rassurer l’utilisateur sur la bonne position de sa main et de ses doigts sur l’avant du couteau. Une mitre classique avec une zone inférieure ayant une forme ronde ou elliptique tournera plus facilement dans la main et une mitre prismatique sera moins confortable à l’usage.
De préférence, le couteau est formé pour que le centre de gravité du couteau se trouve dans la portion de jonction, notamment au niveau de la zone de creux de la récession, c'est-à-dire la zone ou la hauteur de jonction HJ de la portion de jonction a sa valeur minimale.
De préférence, la hauteur de jonction HJ de la portion de jonction 100 a une valeur minimale comprise entre 14 mm et 18 mm, de préférence comprise entre 15 mm et 16 mm.
Portion d’extrémité
Tout comme la poignée 2 en général, la portion d’extrémité 300 comprend une tranche d’extrémité supérieure 321 s’étendant sensiblement dans le prolongement du dos de lame 11 dans le plan longitudinal, la tranche d’extrémité supérieure 321 étant reliée à la tranche supérieure 221 de la portion principale de préhension 200.
La portion d’extrémité 300 comprend en outre une tranche d’extrémité inférieure 322 s’étendant dans le plan longitudinal et opposée à la tranche d'extrémité supérieure 321 , la tranche d’extrémité inférieure étant reliée à la tranche inférieure 222 de la portion principale de préhension 200.
Par ailleurs, la portion d’extrémité 300 comprend deux flancs d’extrémité 323 respectivement de part et d’autre du plan longitudinal et s’étendant entre la tranche d’extrémité supérieure 321 et la tranche d’extrémité inférieure 322.
Selon une conception préférée mais non obligatoire, chaque flanc d’extrémité 323 est formé d’une portion de flanc d’extrémité supérieure 3231 relié à la tranche d’extrémité supérieure 321 et d’une portion de flanc d’extrémité inférieure 3232 reliée à la tranche d’extrémité inférieure 322.
De préférence encore, la portion de flanc d’extrémité supérieure 3231 est reliée à la portion de flanc d’extrémité inférieure 3232 par l’intermédiaire d’une arête de préhension d’extrémité 3233 faisant saillie transversalement et constituant la zone du flanc d’extrémité la plus à l’extérieur transversalement par rapport au plan longitudinal.
L’arête de préhension d’extrémité 3233 est de préférence positionnée spécifiquement pour se loger dans la ligne interphalangienne de l’utilisateur.
A cet égard et en référence à la figure 11 , il est défini la hauteur d’extrémité HE correspondant à la distance dans le plan longitudinal entre la tranche d’extrémité inférieure 322 et la tranche d’extrémité supérieure 321 à une position donnée selon la direction longitudinale L.
Toujours en référence à la figure 11 , on définit par ailleurs la flèche d’extrémité inférieure FiE comme la distance dans le plan longitudinal entre la tranche d’extrémité inférieure 322 et la projection de l’arête de préhension d’extrémité 3233 dans le plan longitudinal à une position donnée selon la direction longitudinale L. La flèche d’extrémité supérieure FsE correspond quant à elle à la distance dans le plan longitudinal entre la tranche d’extrémité supérieure 321 et la projection de l’arête de préhension d’extrémité 3233 dans le plan longitudinal à une position donnée selon la direction longitudinale L.
Selon un mode de réalisation avantageux et préféré, la portion d’extrémité 300 est spécifiquement formée pour que le positionnement de l’arête de préhension d’extrémité 3233 soit tel que le rapport entre la flèche d’extrémité inférieure FiE et la hauteur d’extrémité HE est décroissant selon la direction longitudinale L en partant d’une extrémité libre de la portion d’extrémité 300 en direction de la portion principale de préhension 200.
De manière préférée, le rapport entre la flèche d’extrémité inférieure FiE et la hauteur d’extrémité HE a une valeur minimale comprise entre 0% et 10%, de préférence une valeur minimale comprise entre 2% et 5%. Par ailleurs, le rapport entre la flèche d’extrémité inférieure FiE et la hauteur d’extrémité HE a une valeur maximale égale à la valeur du rapport entre la flèche inférieure Fi et la hauteur H de la portion principale de préhension 200.
Ainsi, l’arête de préhension d’extrémité 3233 et l’arête de préhension 2233 forment une ligne continue au niveau de la zone de liaison entre la portion d’extrémité 300 et la portion principale de préhension 200. Cela permet de garantir une bonne sensation de prise en main pour l’utilisateur et la fonction de l’arête de préhension est maintenue quelle que soit la portion de la poignée 2 considérée.
Chaque arête de préhension d’extrémité 3233 est courbe et ne présente pas de point d’inflexion.
Comme pour l’arête de préhension 2233 de la portion principale de préhension 200, l’arête de préhension d’extrémité 3233 permet d’une part de sécuriser la prise en main du couteau par l’utilisateur car elle vient empêcher la rotation de la poignée sur elle-même dans la main de l’utilisateur.
De par la décroissance du rapport entre la flèche d’extrémité inférieure FiE et la hauteur d’extrémité HE, l’arête de préhension d’extrémité 3233 est inclinée par rapport à l’arête de préhension 2233, ce qui crée une opposition lorsque la découpe est effectuée selon la direction longitudinale L du couteau. Ce phénomène est accentué lorsque l’arête de préhension d’extrémité 3233 a une forme courbe. Grâce à l’arête de préhension d’extrémité 3233, la découpe est facilitée et la main de l’utilisateur est mieux maintenue en place car elle ne glisse pas.
De manière préférée, l’arête de préhension d’extrémité 3233 est suffisamment saillante pour bien s’insérer dans le pli interphalangien lorsqu’un utilisateur prend le couteau en main. A cet égard, l’angle d’arête de préhension d’extrémité 9E qui est l’angle interne formé entre la portion de flanc d’extrémité supérieur 3231 et la portion de flanc d’extrémité inférieure 3232 est de préférence inférieur à 160°, de préférence encore compris entre 120° et 150°, et de préférence encore compris entre 135° et 145°.
La tranche d’extrémité supérieure 321 s’étend selon une droite puisqu’elle est dans le prolongement du dos la lame 11 . Il est à noter que la tranche d’extrémité supérieure 321 de la portion d’extrémité 300 et la tranche supérieure 221 de la portion principale de préhension 200 forment une seule et même ligne droite qui vient prolonger le dos de lame 11.
La tranche d’extrémité inférieure 322 peut s’étendre quant à elle selon une courbe. De manière préférée, la tranche d’extrémité inférieure 322 ne présente aucun point d’inflexion. Gorges
Selon une conception additionnelle préférée mais non obligatoire, prise seule ou en combinaison avec les autres conceptions proposées, la poignée 2 comprend une pluralité de gorges 400 ménagées sur au moins l’un des flancs de poignée 23.
De préférence, les gorges 400 sont distinctes les unes des autres, la pluralité de gorges 400 comprenant une gorge de référence 410 positionnée le plus proche de la lame et les autres gorges 400 étant agencées les unes à côté des autres à partir de la gorge de référence 410 le long de la poignée 2 en direction d’une extrémité libre de la poignée 2 opposée à la lame 1 .
Chaque gorge 400 s’étend sur une certaine longueur et peut être droite comme sur l’exemple de couteau illustré aux figures 12 à 17, ou être courbe comme sur l’exemple de couteau illustré aux figures 18 à 21. Il est à noter qu’il pourrait être envisager un design spécifique de poignée avec des gorges droites et d’autres gorges courbes.
Chaque gorge 400 présente une certaine largeur et une certaine profondeur à partir de la surface du flanc de poignée 23 correspondant.
La gorge 400 a généralement une largeur fixe comme notamment pour le cas d’une gorge droite, mais pourrait avoir également une largeur variable, en particulier pour une gorge courbe. On peut en tout état de cause définir une largeur maximale de la gorge 400, prise au niveau de la surface du flanc de poignée.
La largeur maximale a une valeur d’au moins 2 mm, et est de préférence au maximum égale à 10 mm.
Chaque gorge 400 peut avoir un profil différent, mais les gorges 400 ont généralement un profil indique, le profil d’une gorge 400 se définit notamment par rapport à sa section transversale. Une telle section transversale peut par exemple avoir une forme rectangulaire, ou en arc de cercle, ou en arc d’ellipse.
Chaque gorge 400 a aussi une profondeur maximale, cette profondeur maximale étant au moins égale à 0.2 mm. De préférence encore, la profondeur maximale n’est pas supérieure à 1 mm.
Par ailleurs, la profondeur maximale est au maximum égale au tiers de la largeur maximale définie ci-dessus.
De préférence, la profondeur maximale a une valeur comprise entre 5% et 12% de la valeur de la largeur maximale, de préférence entre 6% et 11 %, par exemple de l’ordre de 10%.
FEUILLE RECTIFIÉE (RÈGLE 91) ISA/EP Par exemple, la largeur maximale est comprise entre 2.5 mm et 6.5 mm, de préférence comprise entre 3.5 mm et 5 mm, et la profondeur maximale est comprise entre 0.25 mm et 0.5 mm, de préférence comprise entre 0.35 mm et 0.45 mm.
Pour chaque gorge 400 de la poignée, on peut définir une direction moyenne d’extension 401. On définit plus spécifiquement une telle direction moyenne d’extension, comme la droite passant par le milieu de chacun des côtés formant les extrémités de la gorge 400 considérée.
Les direction moyenne d’extension 401 de chaque gorge 400 ont été représentées en lignes pointillées à la figure 16 pour un exemple de poignées avec des gorges droites, et à la figure 21 pour un exemple de poignées avec des gorges courbes.
L’orientation de chacune des gorges 400 peut se définir grâce à cette direction moyenne d’extension 401. A cet égard, on considère en particulier l’angle de gorge y correspondant à l’angle formé entre la projection dans le plan longitudinal de la direction moyenne d’extension 401 et la direction longitudinale L.
L’agencement des différentes gorges 400 peut se définir par rapport à la gorge de référence 410. Une telle gorge de référence 410 est orientée selon un angle de gorge de référence yR qui est de préférence compris entre 0° et 10°. De préférence, l’angle de gorge de référence yR est compris entre 2° et 6°.
Chaque gorge 400 ultérieure de la pluralité de gorges a un angle de gorge y supérieur à l’angle de gorge de référence yR, les angles de gorge y respectifs de deux gorges 400 adjacentes étant différents.
De manière préférée, les angles de gorge y respectifs de deux gorges 400 adjacentes diffèrent d’un angle d’au moins 1 °, et de préférence un angle compris entre 4° et 8°, de préférence encore un angle compris entre 5° et 7°.
Selon un premier agencement possible des gorges 400, chaque gorge 400 de la pluralité de gorges a, dans le sens allant de la gorge de référence 410 vers l’extrémité libre de la poignée 2, un angle de gorge y supérieur à l’angle de gorge y des gorges précédentes. En d’autres termes, plus une gorge 400 est éloignée de la gorge de référence 410 dans le sens allant vers l’extrémité libre de la poignée 2, plus l’angle de gorge y correspondant est grand.
Selon un deuxième agencement possible des gorges 400, l’angle de gorge y de la pluralité de gorges 400 est d’abord croissant par rapport à l’angle de gorge de référence yR au fur et à mesure de l’éloignement de la gorge correspondant par rapport à la gorge de référence 410, puis décroissant en arrivant vers l’extrémité libre de la poignée 2. Les exemples de poignées des figures 12 à 16 et des figures 17 à 21 correspondent à cet agencement particulier. L’utilisation de gorges 400 avec les géométrie, orientation et agencement spécifiques proposés est particulièrement avantageuse puisqu’elle permet de renforcer l’adhésion de la main de l’utilisateur sur le couteau, ce qui améliore la prise en main d’une part et facilite la coupe tout en garantissant la sécurité de l’utilisateur, évitant notamment à la main de glisser par rapport à la poignée.
La forme et l’orientation des gorges 400 permet en particulier à la main de bien épouser la forme externe de la poignée, et augmente la surface de contact avec la surface de la main.
L’orientation spécifique des gorges 400 présente en outre l’avantage particulier de créer des zones venant en opposition au mouvement imparti par l’utilisateur avec sa main lors de la découpe d’aliments.
Spécifiquement, les gorges 400 qui sont placés du côté avant de la poignée 2, c'est- à-dire du côté de la lame, ont une orientation sensiblement parallèle à la direction longitudinale L, ou faiblement inclinée par rapport à la direction longitudinale L. Ces gorges 400 permettent ainsi de favoriser la découpe d’aliment par un utilisateur dans une direction sensiblement perpendiculaire à la direction longitudinale L de la lame. Il est à noter que de telles découpes sont généralement imparties depuis l’avant de la poignée, c'est-à-dire vers la portion de jonction.
En s’éloignant de la lame 1 , les gorges 400 vont avoir tendance à se redresser pour avoir une inclinaison plus marquée par rapport à la direction longitudinale L, par exemple avec des angles de l’ordre de 25° ou plus, ce qui donne aux gorges 400 correspondantes un avantage additionnel, à savoir favoriser la découpe d’aliment par un utilisateur dans une direction sensiblement perpendiculaire à la direction longitudinale L de la lame, mais également dans une direction de translation selon la direction longitudinale L.
Selon un exemple de réalisation particulier, et tel que représenté aux figures 17 à 21 , une première partie des gorges 400 sont courbes avec une concavité orientée du côté de la tranche de poignée supérieure 21 et une deuxième partie des gorges 400 de la pluralité de gorges sont courbes avec une concavité orientée du côté de la tranche de poignée inférieure 22.
La première partie des gorges 400 ayant une concavité orientée du côté de la tranche de poignée supérieure 21 sont de préférence agencées ensembles, du côté avant de la poignée, c’est-à-dire proches de la lame 1.
La deuxième partie des gorges 400 ayant une concavité orientée du côté de la tranche de poignée inférieure 22 sont aussi de préférence agencées ensembles, du côté arrière de la poignée, c’est-à-dire proches de l’extrémité libre de la poignée 2. Le fait que les gorges 400 présente un tel changement de concavité permet de favoriser encore plus la découpe en particulier lors d’une découpe en translation le long de la direction longitudinale L. En effet, lors d’une telle découpe allant vers l’arrière du couteau (c'est-à-dire dans le sens de la lame vers la poignée), alors l’effort exercé par la main est plutôt concentré vers l’avant de la poignée 2, et la concavité des gorges 400 positionnées à l’avant de la poignée 2 favorise ainsi la coopération entre la main et la poignée lors de la découpe. Inversement, lors d’une découpe en translation allant vers l’avant du couteau (c'est-à-dire dans le sens de la poignée vers la lame), alors l’effort exercé par la main est plutôt concentré vers le milieu ou arrière de la poignée 2, et la concavité des gorges 400 positionnées à arrière de la poignée 2 favorise ainsi la coopération entre la main et la poignée lors de la découpe.
Les gorges pourraient être ménagées que sur un seul des deux côtés de la poignée. Toutefois, il est préféré que chaque flanc de poignée comprenne une pluralité de gorges. Dans ce cas, il est préférable que les gorges 400 d’un des flancs de poignée 23 soient symétriques des gorges 400 de l’autre des flancs de poignée 23 par rapport au plan longitudinal. Cela permet notamment de proposer un couteau ambidextre, pouvant être utilisé aussi bien avec la main droite qu’avec la main gauche.
Rappelons que cette conception particulière avec la provision de gorges 400 ménagées sur les flancs de la poignée 2, peut être combinée avec une ou plusieurs des conceptions précédemment décrites, notamment l’évasement longitudinal proposé, l’évasement transversal proposé, et la formation d’une arête de préhension spécifique.
Dans le cas où la poignée 2 comprend une arête de préhension 233 séparant la portion de flanc de poignée supérieure 231 de la portion de flanc de poignée inférieure 232, alors les gorges sont de préférences ménagées dans la portion de flanc de poignée supérieure 231 du flanc de poignée 23 correspondant.
Dimensions et forme générales du couteau
Un des avantages du couteau proposé est que sa conception repose sur des principes qui sont adaptables à toutes tailles et formes de couteau.
Les principes de conception décrits sont en particulier applicables aussi bien aux couteaux de petite taille qu’aux couteaux de grande taille.
Dans le domaine culinaire, les couteaux de petite taille sont par exemple les couteaux à éplucher ou couteaux d’office, et les couteaux de grande taille sont par exemple les couteaux type chef, couteaux santoku, couteaux à pain, ou couteaux à émincer. L’exemple de couteau illustré aux figures 1 à 4 correspond à un couteau de type chef, dans lequel ont été appliqués plusieurs paramètres de conception combinés parmi ceux décrits plus hauts, à savoir l’évasement longitudinal proposé, l’évasement transversal proposé, et la formation d’une arête de préhension spécifique.
L’exemple de couteau illustré aux figures 12 à 15 correspond également à un couteau de type chef, dans lequel ont été appliqués plusieurs paramètres de conception combinés parmi ceux décrits plus hauts, à savoir l’évasement longitudinal proposé, l’évasement transversal proposé, la formation d’une arête de préhension spécifique, et la provision de gorges, ces gorges étant droites.
L’exemple de couteau illustré aux figures 17 à 20 correspond également à un couteau de type chef, dans lequel ont été appliqués plusieurs paramètres de conception combinés parmi ceux décrits plus hauts, à savoir l’évasement longitudinal proposé, l’évasement transversal proposé, la formation d’une arête de préhension spécifique, et la provision de gorges, ces gorges étant courbes.
Références numériques
1 lame
11 dos de lame
12 fil de lame
13 extrémité distale
14 extrémité proximale
2 poignée
21 tranche de poignée supérieure
22 tranche de poignée inférieure
23 flanc de poignée
231 portion de flanc de poignée supérieure
232 portion de flanc de poignée inférieure
233 arête de préhension de poignée
100 portion de jonction
121 tranche de jonction supérieure
122 tranche de jonction inférieure
123 flanc de jonction
1231 portion de flanc de jonction supérieure
1232 portion de flanc de jonction inférieure 1233 arête de préhension de jonction
200 portion principale de préhension
221 tranche supérieure
222 tranche inférieure
223 flanc
2231 portion de flanc supérieure
2232 portion de flanc inférieure
2233 arête de préhension
300 portion d’extrémité
321 tranche d’extrémité supérieure
322 tranche d’extrémité inférieure
323 flanc d’extrémité
3231 portion de flanc d’extrémité supérieure
3232 portion de flanc d’extrémité inférieure
3233 arête de préhension d’extrémité
400 gorges
410 gorge de référence
401 direction moyenne d’extension

Claims

REVENDICATIONS
1. Couteau, comprenant - une lame (1 ) ayant un dos de lame (11 ) et un fil de lame (12) tranchant opposé au dos de lame (11 ), la lame (1 ) s’étendant dans un plan longitudinal selon une direction longitudinale (L) entre une extrémité distale (13) et une extrémité proximale (14), - une poignée (2) s’étendant à partir de l’extrémité proximale (14) de la lame (1 ) selon la direction longitudinale (L), la poignée (2) ayant une portion de jonction (100) reliée à l’extrémité proximale (14) de la lame (1 ), et une portion principale de préhension (200) s’étendant à partir de la portion de jonction (100), la portion principale de préhension (200) ayant une tranche supérieure (221 ) s’étendant sensiblement dans le prolongement du dos de lame (11 ) dans le plan longitudinal, une tranche inférieure (222) s’étendant dans le plan longitudinal et opposée à la tranche supérieure (221 ), deux flancs (231 ) respectivement de part et d’autre du plan longitudinal et s’étendant entre la tranche supérieure (221 ) et la tranche inférieure (222), chaque flanc (231 ) étant formé d’une portion de flanc supérieure (2231 ) relié à la tranche supérieure (221 ) et d’une portion de flanc inférieure (2232) reliée à la tranche inférieure (222), la portion de flanc supérieure (2231 ) étant reliée à la portion de flanc inférieure (2232) par l’intermédiaire d’une arête de préhension (2233) faisant saillie transversalement et constituant la zone du flanc la plus à l’extérieur transversalement par rapport au plan longitudinal, dans lequel la portion principale de préhension (200) de la poignée (2) a une forme présentant un évasement longitudinal s’étendant à partir de la portion de jonction (100) dans le plan longitudinal et défini par un angle d’évasement longitudinal a formé entre la tranche inférieure (222) et la tranche supérieure (221 ), l’angle d’évasement longitudinal a ayant une valeur fixe comprise entre 3° et 8°, et dans lequel la distance dans le plan longitudinal entre la tranche inférieure (222) et la tranche supérieure (221 ) à une position donnée selon la direction longitudinale (L) définit une hauteur de poignée (H), et la distance dans le plan longitudinal entre la tranche inférieure (222) et la projection de l’arête de préhension (2233) dans le plan longitudinal à une position donnée selon la direction longitudinale (L) définit une flèche inférieure (Fi), le rapport entre la flèche inférieure (Fi) et la hauteur de poignée (H) étant sensiblement constant en tout point de la portion principale de préhension (200) de la poignée (2) selon la direction longitudinale (L) et a une valeur fixe comprise entre 13% et 20%.
2. Couteau selon la revendication 1, dans lequel l’angle d’évasement longitudinal a a une valeur fixe comprise entre 3.5° et 5.5°.
3. Couteau selon l'une quelconque des revendications 1 et 2, dans lequel le rapport entre la flèche inférieure (Fi) et la hauteur de poignée (H) a une valeur fixe comprise entre 15% et 18%, de préférence une valeur de l’ordre de 17%.
4. Couteau selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, dans lequel la tranche supérieure (221 ) et la tranche inférieure (222) s’étendent chacune selon une droite, et dans lequel chaque arête de préhension (2233) s’étend selon une droite.
5. Couteau selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, dans lequel l’arête de préhension (2233) est saillante par rapport au flanc (231), l’angle interne formé entre la portion de flanc supérieure (2231 ) et la portion de flanc inférieure (2232) définissant un angle d’arête de préhension 9 qui est de préférence inférieur à 160°, de préférence encore compris entre 120° et 150°, et de préférence encore compris entre 135° et 145.
6. Couteau selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, dans lequel la hauteur de poignée (H) de la portion principale de préhension (200) au niveau de la liaison avec la portion de jonction (100) a une valeur comprise entre 17mm et 22mm, de préférence une valeur comprise entre 18mm et 21 mm, de préférence encore de l’ordre de 20 mm.
7. Couteau selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, dans lequel la portion de jonction (100) comprend une tranche de jonction supérieure (121 ) s’étendant sensiblement dans le prolongement du dos de lame (11) dans le plan longitudinal, la tranche de jonction supérieure (121 ) reliant le dos de lame (11 ) à la tranche supérieure (221) de la portion principale de préhension (200), une tranche de jonction inférieure (121) s’étendant dans le plan longitudinal et opposée à la tranche de jonction supérieure (121 ), la tranche de jonction inférieure (121 ) reliant l’extrémité proximale (14) de la lame (1 ) à la tranche inférieure (222) de la portion principale de préhension (200), deux flancs de jonction (123) respectivement de part et d’autre du plan longitudinal et s’étendant entre la tranche de jonction supérieure (121 ) et la tranche de jonction inférieure (121 ), chaque flanc de jonction (123) étant formé d’une portion de flanc de jonction supérieure (1231 ) relié à la tranche de jonction supérieure (121 ) et d’une portion de flanc de jonction inférieure (1232) reliée à la tranche de jonction inférieure (121 ), la portion de flanc de jonction supérieure (1231 ) étant reliée à la portion de flanc de jonction inférieure (1232) par l’intermédiaire d’une arête de préhension de jonction (1233) faisant saillie transversalement et constituant la zone du flanc de jonction la plus à l’extérieur transversalement par rapport au plan longitudinal, dans lequel la distance dans le plan longitudinal entre la tranche de jonction inférieure (121 ) et la tranche de jonction supérieure (121 ) à une position donnée selon la direction longitudinale (L) définit une hauteur de jonction (HJ), et la distance dans le plan longitudinal entre la tranche de jonction inférieure (121 ) et la projection de l’arête de préhension de jonction (1233) dans le plan longitudinal à une position donnée selon la direction longitudinale (L) définit une flèche de jonction inférieure (Fi J), le rapport entre la flèche de jonction inférieure (FiJ) et la hauteur de jonction (HJ) étant décroissant selon la direction longitudinale (L) en partant de la lame (1 ) en direction de la portion principale de préhension (200).
8. Couteau selon la revendication 7, dans lequel le rapport entre la flèche de jonction inférieure (FiJ) et la hauteur de jonction (HJ) a une valeur maximale comprise entre 35% et 55%, de préférence une valeur maximale comprise entre 45% et 50%.
9. Couteau selon l'une quelconque des revendications 7 et 8, dans lequel le rapport entre la flèche de jonction inférieure (FiJ) et la hauteur de jonction (HJ) a une valeur minimale égale à la valeur du rapport entre la flèche inférieure (Fi) et la hauteur de poignée (H) de la portion principale de préhension (200).
10. Couteau selon l'une quelconque des revendications 7 à 9, dans lequel chaque arête de préhension de jonction (1233) est courbe et comprend un point d’inflexion auquel un changement de concavité est présent.
11. Couteau selon la revendication 10, dans lequel la projection du point d’inflexion dans le plan longitudinal est à une distance de la portion principale de préhension (200) comprise entre 5 mm et 10 mm, de préférence comprise entre 6 mm et 9 mm.
12. Couteau selon l'une quelconque des revendications 7 à 11 , dans lequel la portion de jonction (100) de la poignée (2) a une forme présentant un évasement longitudinal s’étendant à partir de la lame (1) dans le plan longitudinal et défini par un angle d’évasement longitudinal de jonction aJ formé entre la tranche de jonction inférieure (121) et la tranche de jonction supérieure (121 ), l’angle d’évasement longitudinal de jonction aJ ayant une valeur fixe comprise entre 15° et 20°.
13. Couteau selon l'une quelconque des revendications 6 à 12, dans lequel la tranche de jonction supérieure (121 ) s’étend selon une droite et la tranche de jonction inférieure (121) s’étend selon une courbe présentant un point d’inflexion de tranche auquel un changement de concavité est présent.
14. Couteau selon l'une quelconque des revendications 6 à 13, dans lequel la hauteur de jonction (HJ) de la portion de jonction (100) a une valeur minimale comprise entre 14 mm et 18 mm, de préférence comprise entre 15 mm et 16 mm.
15. Couteau selon l'une quelconque des revendications 1 à 14, dans lequel la poignée (2) comprend en outre une portion d’extrémité (300) reliée à et s’étendant à partir de la portion principale de préhension (200), la portion d’extrémité (300) comprenant une tranche d’extrémité supérieure (321) s’étendant sensiblement dans le prolongement du dos de lame (11) dans le plan longitudinal, la tranche d’extrémité supérieure (321 ) étant reliée à la tranche supérieure (221 ) de la portion principale de préhension (200), une tranche d’extrémité inférieure (322) s’étendant dans le plan longitudinal et opposée à la tranche d'extrémité supérieure, la tranche d’extrémité inférieure (322) étant reliée à la tranche inférieure (222) de la portion principale de préhension (200), deux flancs d’extrémité (323) respectivement de part et d’autre du plan longitudinal et s’étendant entre la tranche d’extrémité supérieure (321) et la tranche d’extrémité inférieure (322), chaque flanc d’extrémité (323) étant formé d’une portion de flanc d’extrémité supérieure (3231 ) relié à la tranche d’extrémité supérieure (321) et d’une portion de flanc d’extrémité inférieure (3232) reliée à la tranche d’extrémité inférieure (322), la portion de flanc d’extrémité supérieure (3231 ) étant reliée à la portion de flanc d’extrémité inférieure (3232) par l’intermédiaire d’une arête de préhension d’extrémité (3233) faisant saillie transversalement et constituant la zone du flanc d’extrémité la plus à l’extérieur transversalement par rapport au plan longitudinal, dans lequel la distance dans le plan longitudinal entre la tranche d’extrémité inférieure (322) et la tranche d’extrémité supérieure (321 ) à une position donnée selon la direction longitudinale (L) définit une hauteur d’extrémité (HE), et la distance dans le plan longitudinal entre la tranche d’extrémité inférieure (322) et la projection de l’arête de préhension d’extrémité (3233) dans le plan longitudinal à une position donnée selon la direction longitudinale (L) définit une flèche d’extrémité inférieure (FiE), le rapport entre la flèche d’extrémité inférieure (FiE) et la hauteur d’extrémité (HE) étant croissant selon la direction longitudinale (L) en partant d’une extrémité libre de la portion d’extrémité (300) en direction de la portion principale de préhension (200).
16. Couteau selon la revendication 15, dans lequel le rapport entre la flèche d’extrémité inférieure (FiE) et la hauteur d’extrémité (HE) a une valeur minimale comprise entre 0% et 10%, de préférence une valeur minimale comprise entre 2% et 5%.
17. Couteau selon l'une quelconque des revendications 15 et 16, dans lequel le rapport entre la flèche d’extrémité inférieure (FiE) et la hauteur d’extrémité (HE) a une valeur maximale égale à la valeur du rapport entre la flèche inférieure (Fi) et la hauteur de poignée (H) de la portion principale de préhension (200).
18. Couteau selon l'une quelconque des revendications 15 à 17, dans lequel chaque arête de préhension d’extrémité (3233) est courbe et ne présente pas de point d’inflexion.
19. Couteau selon l'une quelconque des revendications 15 à 18, dans lequel la tranche d’extrémité supérieure (321 ) s’étend selon une droite et la tranche d’extrémité inférieure (322) s’étend selon une courbe ne présentant pas de point d’inflexion.
20. Couteau selon l'une quelconque des revendications 1 à 19, caractérisé en ce qu’il est monobloc.
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