EP4301192A1 - Grill pan - Google Patents
Grill panInfo
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- EP4301192A1 EP4301192A1 EP22710362.9A EP22710362A EP4301192A1 EP 4301192 A1 EP4301192 A1 EP 4301192A1 EP 22710362 A EP22710362 A EP 22710362A EP 4301192 A1 EP4301192 A1 EP 4301192A1
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- EP
- European Patent Office
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- pan
- insert
- grate
- charcoal
- grilling
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- Pending
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Definitions
- the present description relates to a grid insert for pans and methods for grilling and smoking in pans.
- Grilling with charcoal gives the grilled food a unique aroma. Other grilling methods do not achieve this aroma.
- the charcoal usually charcoal or briquettes
- the charcoal is usually stored under a grate and made to glow.
- the food to be grilled is then placed on a grate above the charcoal.
- Many different shapes for a corresponding grate are known.
- the grate can be designed in such a way that dripping of fat from the food to be grilled onto the glowing charcoal is avoided or at least limited.
- the charcoal is usually arranged in a bowl, with different devices and arrangements are known for the oxygen supply.
- Another method for flavoring grilled food is smoking.
- Various methods and special smoker devices are also available for this.
- the known grilling devices or smoker devices are designed for outdoor use or require appropriate exhaust air extraction in enclosed spaces. In addition, known grilling devices require separate space.
- the invention relates to a grate insert, a grilling device and a method according to the independent claims.
- Advantageous embodiments are specified in the dependent claims.
- a grate insert for a pan is described.
- the grate insert is formed from a thermally conductive material and is designed to be placed in the pan.
- the grate insert comprises a grid which has a grilling support and a pan section, the pan section having a support section which is designed to come into contact with a pan bottom when arranged in the pan.
- the grid defines interstices designed to receive charcoal or other flavoring materials.
- a grilling device or grilling combination for use on a stove.
- the grill device or grill combination consists of a pan and a grill insert, the shape of the grill insert essentially corresponding to the inner shape of the pan.
- the grill insert is formed from a thermally conductive material and is designed to be placed in the pan.
- the grill insert comprises a grid which has a food support and a pan section, the pan section having a support section which is designed to come into contact with a pan bottom when arranged in the pan.
- a method for preparing food comprises the steps of annealing charcoal with a predetermined maximum size, arranging the grill insert in the pan, with support sections of the grill grate insert coming into contact with the bottom of the pan, filling openings between bars of the grill insert with the glowing charcoal, arranging and Grilling food on the grill insert.
- Figures la and lb an example of a pan with inserted grill insert
- Figures 2a, 2b and 2c a grill insert according to the description in different views
- Figures 3a and 3b are plan and sectional views of the grill insert fitted into a pan
- FIG. 4 shows a cross section through a pan with a grill insert in use
- Figures 7 and 8 show the support and grid of Figure 6 in detail
- Figures 9a to 9c show an example of a griddle pan with additional ventilation
- 10a and 10b show a grill insert with an additional ventilation device
- 11a and 11b show another grill insert with an additional ventilation device.
- the present disclosure describes a grate insert for a pan.
- the grate insert is formed from a thermally conductive material and is designed to be placed in the pan.
- the thermally conductive material may be a cast iron or an alloy of cast material.
- the grate insert can be made entirely of the thermally conductive material. However, add-on parts made of a different material can also be provided.
- the grate insert includes a grate, which can be designed as a grid.
- the grate has a support for the food to be grilled and a pan section, the pan section having a support section which is designed to come into contact with a pan bottom when arranged in the pan.
- the support section has the largest possible surface area with which the support section can come into direct contact with the bottom of a pan, so that good heat exchange with the grid and the bottom section is ensured.
- the lattice has openings, which can also be referred to as interlattice openings.
- the lattice defines interstices or interstitial volumes.
- the openings or spaces are designed to receive charcoal or other flavoring materials.
- the openings can be indentations in the grill insert. In particular, however, the openings can also have the form of through-openings.
- the openings then provide access to the pan base.
- the shape of the openings can vary. For example, bores with a predetermined diameter can be provided. However, the openings can also be square, rectangular, oval or in any other shape.
- the lattice is stable in itself.
- the gaps are advantageously open at the bottom, so that the heat can reach the gaps directly from the bottom of the pan.
- the grate insert has no floor, at least no continuous floor.
- the grid may include or be formed from a plurality of ridges.
- the webs can extend in the vertical direction from the support section of the pan section to the support for the food to be grilled.
- the ridges are made of the heat-conductive material and provide good heat transport from the heated pan base to the food support. This means that heat can be transported directly from the bottom of the pan take place via the support section to the grilled food on the grilled food support.
- the side walls of the bars have a large surface, which can absorb the heat from the charcoal and pass it on to the grilled food support.
- a first set of the plurality of ridges may be evenly spaced in parallel and extend in a first direction.
- a second set of the plurality of ridges can extend in a second direction, which can be orthogonal to the first direction.
- the ridges of the second set of ridges may also be equally spaced from each other. If the distances are the same in the first and in the second direction, square openings result between the orthogonally arranged webs. If a different distance is selected in the second direction than in the first direction, rectangular openings result. If the first direction is not orthogonal but at an angle other than 90° to the second direction, the result is a diamond-shaped opening or an opening in the form of a parallelogram.
- the shape of the opening can be adapted to the function, with a square shape having proven functional. However, other geometries of the webs can also be provided, e.g.
- the width of the opening is adapted to the charcoal and the food to be grilled. If the gaps are too large, the food to be grilled will sag or slip into the openings. Openings that are too small or narrow only allow small pieces of charcoal to be accommodated, which burn up relatively quickly. In practice, a distance of 1 to 5 cm between the webs has proven itself.
- the charcoal can be specially adapted for the openings.
- briquettes can be provided whose dimensions correspond to the opening width or are slightly smaller, so that the glowing pieces of coal can be easily filled into the openings
- charcoal means charcoal, briquettes or other forms of charcoal suitable for grilling food. Instead of charcoal, you can also use wood chips for flavoring.
- the webs can taper from the pan section to the grilled food support. This results in a large contact surface and good heat development and radiation from the charcoal to the grilled food. It is also easier to fill the glowing charcoal into the openings between the bars.
- the narrowing of the webs can be continuous or take place in one or more stages.
- the grate insert can also include a peripheral and closed side edge.
- the side rim is not essential but can keep the charcoal within the grate.
- the side wall can also make it easier to position the grid insert in the pan and prevent the ridges on the inside of the pan from scratching.
- a circumference of the side edge on the pan section can be smaller than a circumference of the side edge on the grilling support.
- the present disclosure also relates to a pan and grid insert set or system.
- the shape of the grate insert is, for example, essentially adapted to the inside shape of the pan.
- the pan can also be adapted to the shape of the grid insert.
- the grid insert and the pan are specially matched to each other. The heat transfer can thus be further improved.
- the pan may include a receptacle for a cooking grate.
- the cooking grate can be used in addition to or as an alternative to the grate insert.
- the cooking grate can be adjustable in height. The distance from the cooking grate to the bottom of the pan and thus to the heat source can thus be adjusted.
- the cooking grate can also be pivoted.
- the present disclosure also describes a method for grilling food to be grilled or generally for the preparation of food.
- the method comprises the steps of annealing charcoal with a predetermined maximum size, arranging the grate insert in the pan, with support sections of the grate insert coming into contact with the bottom of the pan, filling openings between bars of the grate insert with the glowing charcoal, and arranging grilling food on the grid insert and grilling the grill food with the grid insert arranged in the pan.
- the charcoal can be conventional charcoal or briquettes. Alternatively, charcoal specially adapted for the grate insert can also be used. The coal can then particularly easy to distribute in the openings.
- the grate insert can therefore also be referred to as a grill insert.
- the pan Before filling the openings with the glowing charcoal, the pan can be heated on the stove so that it already has a very high basic heat.
- the grid insert can also be in the pan when the pan is heated and can be heated with it. This means that the grilling temperature is reached very quickly after the charcoal has been filled in and less charcoal is required. The grilling process can be started immediately after filling.
- the cooker can be a conventional gas, electric or induction cooker.
- the grill insert and the method can be used with professional stoves, but also with household stoves. Any other type of stove or hot plate can also be provided.
- the stove supports grilling, but the temperature required for grilling and the aroma are provided by the charcoal.
- the heat supply can also be regulated with the stove during grilling.
- Grilling may be followed by simmering.
- the food to be grilled is arranged on a cooking grate attached to the pan.
- the cooking temperature can be adjusted with a height adjustment of the cooking grate and with the temperature control of the oven.
- the food to be grilled With a swiveling cooking grate, the food to be grilled can then be swiveled away from the heat source and brought to a resting position.
- the grill insert In addition to or in addition to grilling with the grill insert, it can also be used as a smoker. Instead of charcoal, glowing or smoldering wood chips, for example beech wood or another aromatic wood or other substances can be used here.
- the shavings are then placed in the openings of the grill insert and the food to be grilled is placed on top.
- the smoking process can be controlled using the temperature control on the stove. Smoking can be used separately or in conjunction with the grilling described.
- FIG. 1a shows an example of an application of a grate insert 10 in a pan 101.
- the grate insert 10 is also referred to as a grill insert 10 below.
- the Pan 101 can be a commercially available grill pan, but the pan 101 can also be specially adapted or designed for the grate insert 10 . It is advantageous if the pan can be made of a material with high heat capacity and good thermal conductivity. Cast iron pans have proven themselves in this context.
- a grate insert 10 is already arranged in the pan in the example shown in FIG. In the figure lb is a cross section through the pan 101 with inserted grate insert 10 is shown. The grate insert 10 is described in more detail below with reference to FIGS.
- FIG. 2 shows the grate insert 10 of FIG. 1 in different views.
- Figure 2b shows a plan view of the grate insert 10 from above.
- the grate insert 10 has a grate with a lattice structure made of supports for the food to be grilled.
- the grid is arranged regularly.
- a plurality of equally spaced, parallel ridges 18 are orthogonal to a second set of parallel, also equally spaced, ridges to form the grating.
- the webs 18 are firmly connected to one another at the crossing points, so that the lattice is solid and stable in itself.
- the grid is self-supporting. Square openings result between the intersecting webs 18 .
- the interstitial volume here in the form of the square openings, has, for example, a width of approximately 1 to 3 cm, preferably 1.5 to 2.5 cm.
- the openings are designed to receive glowing coals in the openings. Preformed carbon pieces can be specially adapted to the openings.
- the openings can also be larger or smaller, but openings that are too wide are not suitable for holding food to be grilled. If the openings are too small, they can only accommodate very small pieces of coal, which burn up quickly. While square openings are provided in the example shown, the openings can have other shapes, for example rectangles, rhombuses or parallelograms, depending on the design of the webs.
- the charcoal can be charcoal charcoal. In one example, extra small pieces of charcoal can be used. Charcoal briquettes or charcoal pellets can be used to best fill the space between the grids or the openings with pieces of coal. These briquettes or pellets can be pressed into a shape and size so that they can be easily inserted into the interstitial openings. Charcoal briquettes or charcoal pellets are advantageous for the typical taste of the grill, as they are the main way to achieve the typical grill aroma. In addition to the coal can also additionally a binder is provided in the charcoal pieces to bring the charcoal into shape and hold it.
- the lattice is delimited on the outside by a peripheral side wall 14, which is shown in a side view in FIG. 2a.
- the peripheral side wall 14 of the illustrated grate insert 10 has the shape of a shell of a truncated cone, which tapers downwards. This allows the grate insert 10 to be easily inserted into a pan.
- the grid insert is quickly and easily positioned correctly, which is particularly advantageous in gastronomy. Damage to a pan is also avoided.
- the taper can be adapted to the socket.
- the grate insert has a bottom side 12 which is essentially flat. When the grid insert is placed in a pan, the bottom side comes into contact with the bottom of the pan. This ensures good heat transfer between the bottom of the pan and the grid insert.
- FIG. 2c shows a sectional view through the grate insert 10 of FIG. 2b along the axis AA. It can be seen that the webs 18 are arranged at equal distances from one another. The webs 18 taper from the bottom side 12 towards the grill side 16. In this example, the webs 18 taper continuously. This results in a wider support on the base of the pan and a better heat exchange with the base of the pan 2.
- FIG. 3 shows a grate insert 10 from FIG. 2 in a commercially available pan 1, in FIG. 3b in a plan view and in FIG. 3a in a sectional view along the axis AA of FIG. 3b.
- the webs 18 come into contact with the pan base 2, so that the heat can be transferred directly.
- the grid insert 10 has a lower height than the edge of the pan 4. Food to be grilled on the grid insert can thus be secured laterally by the edge of the pan 4.
- the grate insert is flush with the edge of the pan or protrudes upwards beyond it.
- the pan can be placed on a stove with grate insert 10 and heated by the stove.
- the stove can be a gas stove, an electric stove, an induction stove or any other stove.
- charcoal is first made to glow. Conventional electric charcoal lighting devices or other known methods can be used for this purpose, for example.
- the pan with the grid insert inserted can be heated on the stove.
- the pan and the grid then already have a basic heat. Depending on the stove, this basic heat can be around 200°C to 250°C.
- the glowing pieces of coal BO are then distributed on the heated grate and distributed in the intermediate grid openings between the webs 18.
- a spatula or other tool can be used to spread the charcoal into the interstitial openings.
- the grilling state with the pieces of coal 30 in the intermediate grid openings is shown in FIG. 4 as an example.
- pieces of charcoal whose dimensions are adapted to the openings, ie which are small enough so that they can be accommodated in the openings.
- the additional heat from the charcoal means that the temperature required for grilling, usually above 300° C., for example around 310 to 320° C., is quickly reached and the food to be grilled 60 can be placed on the grate insert 10 in the pan 1, 101, as shown in FIG .
- the grilling process begins.
- the cooker can remain switched on, or it can be regulated as required.
- the charcoal receives only a small supply of oxygen or no supply of oxygen at all.
- the embers slowly go out. Thanks to the supporting heat of the stove, an optimal grilling temperature is still achieved and a dry heat is created.
- the grate insert 10 can thus be grilled with the typical charcoal aroma on any stove.
- the grill can be operated under an ordinary extractor hood and is therefore suitable for any kitchen, especially in the catering trade. Due to the separate ignition device, the pan can only remain on the stove for the grilling time and for a heating-up time of the pan. After and before that, the cooker is available for other activities, which enables space-saving use in gastronomy even in cramped conditions. A separate grill is no longer required and grilling is also easily possible in closed kitchens.
- the grate insert for smoking, for example using wood chips.
- the wood shavings are arranged in the intermediate grid openings of the grill or grate insert and heated the pan.
- the food is placed on the grill and gently flavored by the heated shavings.
- the aromatization process can be controlled by means of the oven temperature.
- the chips can be made to glow or glow. Conventional wood chips made from beech wood or another flavored wood can be used.
- the smoke process can also be regulated via the heat control of the stove.
- the pan 101 used in FIG. 4 differs from the pan 1 of FIGS.
- the pan 101 with the receptacle 105 is shown in FIG. 5 in various views without rust and other add-on parts, in FIG. 5a in a sectional view, in FIG. 5b in a plan view and in FIG. 5c in an oblique view. Except for the receptacle 105, the pan does not differ from the pan of FIGS. 1 to 3 without receptacles.
- the receptacle 105 has a receiving bore 115 .
- FIGS. 6a and 6b show the pan 101 of FIG. 5 with the grate 10 inserted and the support rod 170 and cooking grate 180 additionally inserted into the receptacle 105.
- FIG. 6a shows an oblique view and FIG. 6b a side view.
- the grate 10 corresponds to the grate 10 described above, here inserted into the pan 101.
- the support rod 170 has a cylindrical basic shape, with a first end 175 being inserted into the receiving bore 115.
- the support rod is designed to sit in the receiving bore 115 and to support the cooking grate 180 .
- the Garrost 180 is adjustable in height. For this purpose, it can be adjusted in different positions or steplessly on the support rod. In FIGS.
- the cooking grate is shown in the highest position, in which the cooking grate has the greatest distance from the grate insert.
- the height adjustment enables a good temperature adjustment when the food to be grilled is placed on the cooking grate 180 for cooking.
- the cooking grate 180 is also rotatably mounted about the axis of the support rod 170 so that the cooking grate 180 can be rotated over the pan 101 and away from the pan 101 .
- the food to be grilled, in particular meat can then be swung away from the heat source after it has been cooked to rest and rest there. It is not necessary to remove the grilled food from the garrorst. With this arrangement, all stages of grilling, especially red meat, can be done with one pan without taking up much space.
- the entire grilling process can essentially take place on a single cooking area.
- the support rod is shown separately in Figures 7a and 7b.
- the diameter and the surface of the first end 175 is adapted to the mounting hole, so that the support rod 170 is mounted essentially without play, but movably.
- a stop 174 on the support bar 170 can be provided as a limit to prevent the support bar from slipping through.
- the carrier bar also has a large number of grooves 178, into which a latching lug 188 of the cooking grate 180 can engage, as shown in FIG. 6b for an exemplary height. Due to the weight of the cooking grate 180, a secure height lock is achieved with simultaneous rotation.
- a cylindrical rod can also be provided and the height is locked by tilting or tilting the cooking grate. This enables stepless height adjustment.
- the cooking grate 180 is shown separately in FIGS. 8a, 8b and 8c, with FIG. 8a showing an oblique view, FIG. 8b showing a sectional view and FIG. 8c showing a plan view.
- the cooking grate 180 has a grate area with a grid. As in the example shown, the grate area can have a circular circumference.
- the grid of the grate area can have struts arranged parallel to one another and/or struts arranged perpendicular to one another.
- the shape of the grate can have various shapes and designs that are suitable for storing the food to be grilled.
- the cooking grate 180 has a support area 185 with a bore 187 on one side of the grate area.
- the hole is designed here as a through hole and has a width adapted to the support rod 170, so that the cooking grate 180 can slide along the support rod 170 and can be adjusted in height.
- the cooking grate 180 can also be arranged so that it can rotate about the axis of the support rod 170 .
- a support 186 is provided on the support area 185, through which the bore 187 is formed.
- the support may be in the form of a piece of tubing as shown in FIG. However, other shapes are also possible.
- the support increases stability and at the same time improves locking at height if the bore 187 cants relative to the support rod. This allows stepless height adjustment to be achieved.
- the locking lug 188 can also be provided, which engages in the canting of the cooking grate 180 on the carrier rod 178 and the grooves. This achieves a stable height grid.
- Other detents can also be used here.
- FIG. 1 The pan 201 in this example essentially corresponds to the pan 101 of the previous figures with an inserted grate insert 10, with an additional air supply device being provided.
- the air supply device is located in the handle 206 of the pan in this example.
- the handle 206 is constructed as a tube having openings at both ends. This creates an air duct 261, which makes it possible to lead fresh air from outside to the charcoal.
- the handle has an inlet opening 263 at the first end and a second opening for air inlet 264 into the interior of the pan.
- Figure 9a shows the pan 201 in section
- Figure 9b shows the pan 201 in use, with fresh air being directed through the air duct 261 to the lumps of coal 30 as shown by the arrows.
- Figure 9c shows an oblique view of the pan of Figures 9a and 9b, but without the grate insert 10. The air inlet 264 can be seen.
- the ventilation handle can also be removable, for example by means of a screw connection.
- ventilation tubes can also be attached to one or more points on the side wall of the socket. These can be fixed, e.g. via a welded connection, or removable, e.g. via a screw connection on the socket side wall. This allows a fresh air supply to the charcoal or the wood chips to be achieved, also from several sides.
- Ventilation ducts makes it possible to direct fresh air from outside the stove to the coal, while at the same time the pan and thus the grate insert can be additionally heated on a gas stove.
- the grate insert can also have an air supply device, as shown in FIG.
- the grate insert 310 shown in this example corresponds to the grate insert 10 of the previous examples, a plurality of side wall openings 340 being additionally provided in the side wall 314 here. In the example shown, these are designed as bores, as can be seen in FIG. 10a.
- the side wall openings here run all the way around the side wall 314 in order to enable an even supply of air. However, another arrangement is also possible to get voted.
- the side wall openings can also have a different shape or size.
- the grate insert 310 also has intermediate chamber or web openings 380 in the webs 318, which are shown in section in FIG. 10b.
- the web openings 380 allow air to be exchanged between the individual interstitial volumes or carbon receptacles are also ventilated. In this way, an even ember can be achieved.
- the web openings can be designed as round bores or as other openings.
- the web openings 380 in the web walls 318 and the side wall openings 340 in the side wall 314 are each shown as holes. This is an exemplary embodiment.
- the air supply device can have web openings or recesses 480 provided directly on the bottom side 412.
- the recesses are designed to correspond to a groove in the grate insert. These can be produced more easily, for example by milling or directly during casting. Only one recess 480 is shown here in FIGS. 11a and 11b, but a multiplicity of recesses can also be provided.
- the recesses 480 may be arranged to correspond to the ventilation channels in a pan as described above.
- the air supply device can also be implemented by means of support elements or columns, which can be arranged on the bottom side of the webs and hold the grate insert.
- support elements or columns can be arranged on the bottom side of the webs and hold the grate insert.
- the support members contact the bottom of the pan and space the bottom side of the grate insert from the bottom of the pan.
- Air can be routed under the bottom face between the support members to the carbon or chips in the interstitial volumes.
- the number of support elements can be selected so that the thermal contact with the base of the pan enables sufficient heating of the webs and a uniform supply of air is achieved. Fewer, larger support elements can also be provided.
- the support elements can be made of the same material as the webs.
- a first example includes a method for grilling grilled food.
- the procedure includes:
- a second example includes a method of smoking food.
- the procedure includes:
- Example 3 The method of Example 2 wherein the flavoring material comprises wood chips.
- Example 4 The method of example 2 or 3, further comprising heating the flavoring material prior to filling the orifices.
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Abstract
The description relates to a grilling insert (10) for a pan (1). The grilling insert comprises a thermally conductive material and is designed to be arranged in the pan (1). A method for preparing food with the grilling insert comprises the following: charcoal of a predefined maximum size is lit, the grilling insert (10) is arranged in the pan (1), wherein bearing portions (12) of the grilling insert come into contact with the pan base (2), openings between crosspieces of the grilling insert (10) are filled with the lit charcoal, and food is arranged on the grilling insert, and the food is grilled.
Description
Titel: Pfannengrill Title: Pan Grill
Beschreibung description
[0001] Die vorliegende Beschreibung bezieht sich auf einen Rosteinsatz für Pfannen und auf Verfahren zum Grillen und Smoken in Pfannen. The present description relates to a grid insert for pans and methods for grilling and smoking in pans.
[0002] Grillen mit Holzkohle verleiht dem Grillgut ein einzigartiges Aroma. Andere Grillverfahren erreichen dieses Aroma nicht. Grilling with charcoal gives the grilled food a unique aroma. Other grilling methods do not achieve this aroma.
[0003] Für das Grillen mit Grillkohle gibt es eine Vielzahl von Grillvorrichtungen. Üblicherweise wird dabei die Grillkohle, meist Holzkohle oder Briketts unter einem Rost gelagert und zum Glühen gebracht. Das Grillgut wird dann auf einem Rost oberhalb der Grillkohle angeordnet. Viele verschiedene Formen für einen entsprechenden Rost sind bekannt. Beispielsweise kann der Rost so ausgebildet sein, dass ein Tropfen von Fett von dem Grillgut auf die glühende Kohle vermieden oder zumindest begrenzt wird. There are a variety of grilling devices for grilling with charcoal. The charcoal, usually charcoal or briquettes, is usually stored under a grate and made to glow. The food to be grilled is then placed on a grate above the charcoal. Many different shapes for a corresponding grate are known. For example, the grate can be designed in such a way that dripping of fat from the food to be grilled onto the glowing charcoal is avoided or at least limited.
[0004] Die Grillkohle ist meist in einer Schale angeordnet, wobei für die Sauerstoffzufuhr unterschiedliche Vorrichtungen und Anordnungen bekannt sind. The charcoal is usually arranged in a bowl, with different devices and arrangements are known for the oxygen supply.
[0005] Ein anders Verfahren zum Aromatisieren von Grillgut ist das Smoken. Auch dazu sind verschieden Verfahren uns spezielle Smokervorrichtungen verfügbar. Another method for flavoring grilled food is smoking. Various methods and special smoker devices are also available for this.
[0006] Die bekannten Grillvorrichtungen oder Smokervorrichtungen sind für einen Außeneinsatz konzipiert oder benötigen in geschlossenen Räumen eine entsprechende Abluftabsaugung. Zudem benötigen bekannte Grillvorrichtungen separaten Platz. The known grilling devices or smoker devices are designed for outdoor use or require appropriate exhaust air extraction in enclosed spaces. In addition, known grilling devices require separate space.
[0007] Es besteht daher ein Bedarf an verbesserten Grillvorrichtungen und Grillverfahren. Es besteht auch ein Bedarf an verbesserten Smokern und Smoke-Verfahren.
Zusammenfassung der Erfindung There is therefore a need for improved grilling devices and methods of grilling. There is also a need for improved smokers and methods of smoking. Summary of the Invention
[0008] Die Erfindung bezieht sich auf einen Rosteinsatz, eine Grillvorrichtung und ein Verfahren gemäß den unabhängigen Ansprüchen. Vorteilhafte Ausführungsformen sind in den abhängigen Ansprüchen angegeben. The invention relates to a grate insert, a grilling device and a method according to the independent claims. Advantageous embodiments are specified in the dependent claims.
[0009] In einem Aspekt wird ein Rosteinsatz für eine Pfanne beschrieben. Der Rosteinsatz ist aus einem wärmeleitfähigen Material ausgebildet und dazu ausgelegt, in der Pfanne angeordnet zu werden. Der Rosteinsatz umfasst ein Gitter, welches eine Grillgutauflage und einen Pfannenabschnitt aufweist, wobei der Pfannenabschnitt einen Auflageabschnitt aufweist, welcher dazu ausgelegt ist bei einer Anordnung in der Pfanne mit einem Pfannenboden in Kontakt zu kommen. Das Gitter definiert Zwischenräume, die zur Aufnahme von Grillkohle oder anderen aromatisierenden Materialien ausgelegt sind. In one aspect, a grate insert for a pan is described. The grate insert is formed from a thermally conductive material and is designed to be placed in the pan. The grate insert comprises a grid which has a grilling support and a pan section, the pan section having a support section which is designed to come into contact with a pan bottom when arranged in the pan. The grid defines interstices designed to receive charcoal or other flavoring materials.
[0010] In einem weiteren Aspekt wird eine Grillvorrichtung oder eine Grillkombination zur Nutzung auf einem Herd beschrieben. Die Grillvorrichtung bzw. die Grillkombination besteht aus einer Pfanne und einem Grilleinsatz, wobei die Form des Grilleinsatzes der Innenform der Pfanne im Wesentlichen entspricht. Der Grilleinsatz ist aus einem wärmeleitfähigen Material ausgebildet und dazu ausgelegt, in der Pfanne angeordnet zu werden. Der Grilleinsatz umfasst ein Gitter, welches eine Grillgutauflage und einen Pfannenabschnitt aufweist, wobei der Pfannenabschnitt einen Auflageabschnitt aufweist, welcher dazu ausgelegt ist bei einer Anordnung in der Pfanne mit einem Pfannenboden in Kontakt zu kommen. In another aspect, a grilling device or grilling combination for use on a stove is described. The grill device or grill combination consists of a pan and a grill insert, the shape of the grill insert essentially corresponding to the inner shape of the pan. The grill insert is formed from a thermally conductive material and is designed to be placed in the pan. The grill insert comprises a grid which has a food support and a pan section, the pan section having a support section which is designed to come into contact with a pan bottom when arranged in the pan.
[0011] In einem weiteren Aspekt wird ein Verfahren zur Zubereitung von Lebensmitteln beschrieben. Das Verfahren umfasst die Schritte, Anglühen von Grillkohle mit einer vorgegebenen maximalen Größe, ein Anordnen des Grilleinsatzes in der Pfanne, wobei Auflageabschnitte des Grillrosteinsatzes mit dem Pfannenboden in Kontakt kommen, ein Befüllen von Öffnungen zwischen Stegen des Grilleinsatzes mit der glühenden Grillkohle, ein Anordnen und Grillen von Grillgut auf dem Grilleinsatz. In a further aspect, a method for preparing food is described. The method comprises the steps of annealing charcoal with a predetermined maximum size, arranging the grill insert in the pan, with support sections of the grill grate insert coming into contact with the bottom of the pan, filling openings between bars of the grill insert with the glowing charcoal, arranging and Grilling food on the grill insert.
[0012] Weitere Aspekte, Ausbildungen und optionale Merkmale ergeben sich aus den abhängigen Ansprüchen und der Beschreibung von Beispielen der Erfindung.
Figurenbeschreibung [0012] Further aspects, configurations and optional features emerge from the dependent claims and the description of examples of the invention. character description
[0013] Die Erfindung wird deutlicher beim Lesen der folgenden Beschreibung, welche unter Bezugnahme der Figuren erfolgt, welche zeigen: The invention will become clearer on reading the following description, made with reference to the figures, which show:
Figuren la und lb ein Beispiel einer Pfanne mit eingesetztem Grilleinsatz; die Figuren 2a, 2b und 2c einen Grilleinsatz gemäß der Beschreibung in unterschiedlichen Ansichten; die Figuren 3a und 3b eine Draufsicht und eine Schnittansicht des in eine Pfanne eingesetzten Grilleinsatzes; Figures la and lb an example of a pan with inserted grill insert; Figures 2a, 2b and 2c a grill insert according to the description in different views; Figures 3a and 3b are plan and sectional views of the grill insert fitted into a pan;
Fig. 4 einen Querschnitt durch eine Pfanne mit Grilleinsatz in Verwendung; 4 shows a cross section through a pan with a grill insert in use;
Fig. 5 ein weiteres Beispiel einer Pfanne; 5 shows another example of a pan;
Fig 6 a und 6b eine Erweiterung um einen verstellbaren Rost an der Pfanne der Figur 5; 6a and 6b an extension by an adjustable grate on the pan of FIG. 5;
Figuren 7 und 8 den Träger und den Rost der Figuren 6 im Detail; Figures 7 and 8 show the support and grid of Figure 6 in detail;
Fig. 9a bis 9c zeigen ein Beispiel einer Pfanne mit Grilleinsatz mit zusätzlicher Belüftung; Figures 9a to 9c show an example of a griddle pan with additional ventilation;
Fig. 10 a und 10b zeigen einen Grilleinsatz mit zusätzlicher Belüftungseinrichtung; und 10a and 10b show a grill insert with an additional ventilation device; and
Fig. 11a und 11b zeigen einen weiteren Grilleinsatz mit zusätzlicher Belüftungseinrichtung. 11a and 11b show another grill insert with an additional ventilation device.
Detaillierte Beschreibung Detailed description
[0014] In der folgenden detaillierten Beschreibung der Erfindung werden Beispiele angegeben, welche Aspekte und Implementierungen der Erfindung beispielhaft darstellen und die nicht einschränkend sind. Es ist zur Umsetzung der Erfindung nicht erforderlich alle mit Bezug zu einem oder mehreren Beispielen dargestellte Merkmale einzusetzen. Vielmehr wird ein Fachmann erkennen, dass verschiedene Merkmale weggelassen oder durch andere ersetzt werden können ohne von der Erfindung abzuweichen.
[0015] Die vorliegende Offenbarung beschreibt einen Rosteinsatz für eine Pfanne. Der Rosteinsatz ist aus einem wärmeleitfähigen Material ausgebildet und dazu ausgelegt, in der Pfanne angeordnet zu werden. Das wärmeleitfähige Material kann ein Gusseisen oder eine Legierung aus Gussmaterial sein. Der Rosteinsatz kann vollständig aus dem wärmeleitfähigen Material ausgebildet sein. Es können jedoch auch Anbauteile aus einem anderen Material vorgesehen sein. In the following detailed description of the invention, examples are provided that are illustrative of aspects and implementations of the invention and are not limiting. In order to implement the invention, it is not necessary to use all of the features presented with reference to one or more examples. Rather, one skilled in the art will recognize that various features may be omitted or substituted for others without departing from the invention. The present disclosure describes a grate insert for a pan. The grate insert is formed from a thermally conductive material and is designed to be placed in the pan. The thermally conductive material may be a cast iron or an alloy of cast material. The grate insert can be made entirely of the thermally conductive material. However, add-on parts made of a different material can also be provided.
[0016] Der Rosteinsatz umfasst einen Rost, der als Gitter ausgebildet sein kann. Der Rost weist eine Grillgutauflage und einen Pfannenabschnitt auf, wobei der Pfannenabschnitt einen Auflageabschnitt aufweist, welcher dazu ausgelegt ist bei einer Anordnung in der Pfanne mit einem Pfannenboden in Kontakt zu kommen. Der Auflageabschnitt weist dabei eine größtmögliche Oberfläche auf, mit welcher der Auflageabschnitt in direktem Kontakt mit dem Boden einer Pfanne kommen kann, so dass ein guter Wärmeaustausch zu dem Gitter und dem Bodenabschnitt gewährleistet ist. The grate insert includes a grate, which can be designed as a grid. The grate has a support for the food to be grilled and a pan section, the pan section having a support section which is designed to come into contact with a pan bottom when arranged in the pan. The support section has the largest possible surface area with which the support section can come into direct contact with the bottom of a pan, so that good heat exchange with the grid and the bottom section is ensured.
[0017] Das Gitter weist Öffnungen auf, welche auch als Zwischengitteröffnungen bezeichnet werden können. Anders gesagt, definiert das Gitter Zwischenräume oder Zwischengittervolumina. Die Öffnungen oder Zwischenräume sind zur Aufnahme von Grillkohle oder anderen aromatisierenden Materialien ausgelegt. Die Öffnungen können Vertiefungen in dem Grilleinsatz sein. Die Öffnungen können insbesondere aber auch die Form von Durchgangsöffnungen aufweisen. Die Öffnungen geben dann einen Zugang zu dem Pfannenboden frei. Die Form der Öffnungen kann verschieden sein. Beispielsweise können Bohrungen mit einem vorgegebenen Durchmesser vorgesehen sein. Die Öffnungen können aber auch quadratisch, rechteckig, oval oder in jeder anderen Form sein. Das Gitte ist in sich stabil. Die Zwischenräume sind vorteilhaft nach unten offen, so dass die Wärme direkt vom dem Pfanneboden in die Zwischenräume gelangen kann. In diesem Beispiel weist der Rosteinsatz keinen Boden, zumindest keinen durchgehenden Boden auf. The lattice has openings, which can also be referred to as interlattice openings. In other words, the lattice defines interstices or interstitial volumes. The openings or spaces are designed to receive charcoal or other flavoring materials. The openings can be indentations in the grill insert. In particular, however, the openings can also have the form of through-openings. The openings then provide access to the pan base. The shape of the openings can vary. For example, bores with a predetermined diameter can be provided. However, the openings can also be square, rectangular, oval or in any other shape. The lattice is stable in itself. The gaps are advantageously open at the bottom, so that the heat can reach the gaps directly from the bottom of the pan. In this example, the grate insert has no floor, at least no continuous floor.
[0018] In einem Beispiel kann das Gitter eine Vielzahl von Stegen aufweisen oder aus diesen gebildet sein. Die Stege können sich in vertikaler Richtung von dem Auflageabschnitt des Pfannenabschnitt zur Grillgutauflage hin erstrecken. Die Stege sind aus dem wärmeleitfähigen Material ausgebildet und stellen einen guten Wärmetransport vom erhitzten Pfannenboden zu der Grillgutauflage bereit. Damit kann ein direkte Wärmetransport vom Pfannenboden
über den Auflageabschnitt zum Grillgut auf der Grillgutauflage erfolgen. Daneben weisen die Seitenwände der Stege eine große Oberfläche auf, welche die Hitze von der Grillkohle aufnehmen und an die Grillgutauflage weitergeben kann. In one example, the grid may include or be formed from a plurality of ridges. The webs can extend in the vertical direction from the support section of the pan section to the support for the food to be grilled. The ridges are made of the heat-conductive material and provide good heat transport from the heated pan base to the food support. This means that heat can be transported directly from the bottom of the pan take place via the support section to the grilled food on the grilled food support. In addition, the side walls of the bars have a large surface, which can absorb the heat from the charcoal and pass it on to the grilled food support.
[0019] Ein erster Satz der Vielzahl von Stegen kann in gleichmäßigen Abständen zueinander parallel angeordnet sein und sich in einer ersten Richtung erstrecken. Ein zweiter Satz der Vielzahl von Stegen kann sich in eine zweite Richtung erstrecken, welche zu der ersten Richtung orthogonal angeordnet sein kann. Die Stege des zweiten Satzes von Stegen kann ebenfalls in gleichmäßigen Abständen zueinander angeordnet sein. Sind die Abstände in der ersten und in der zweiten Richtung gleich, ergeben sich zwischen den orthogonal angeordneten Stegen quadratische Öffnungen. Wird in der zweiten Richtung ein anderer Abstand als in der ersten Richtung gewählt, ergeben sich rechteckige Öffnungen. Ist die erste Richtung nicht orthogonal, sondern in einem Winkel verschieden zu 90° zur zweiten Richtung angeordnet, ergibt sich eine rautenförmige Öffnung oder eine Öffnung in Form eines Parallelogramms. Die Form der Öffnung kann der Funktion angepasst werden, wobei sich eine quadratische Form funktional bewährt hat. Es können jedoch auch andere Geometiren der Stege vorgesehen sein, z.B. um das Grillgut entsprechend zu. A first set of the plurality of ridges may be evenly spaced in parallel and extend in a first direction. A second set of the plurality of ridges can extend in a second direction, which can be orthogonal to the first direction. The ridges of the second set of ridges may also be equally spaced from each other. If the distances are the same in the first and in the second direction, square openings result between the orthogonally arranged webs. If a different distance is selected in the second direction than in the first direction, rectangular openings result. If the first direction is not orthogonal but at an angle other than 90° to the second direction, the result is a diamond-shaped opening or an opening in the form of a parallelogram. The shape of the opening can be adapted to the function, with a square shape having proven functional. However, other geometries of the webs can also be provided, e.g.
[0020] Die Weite der Öffnung ist an die Grillkohle und das Grillgut angepasst. Zu weite Abstände lassen das Grillgut durchhängen oder in die Öffnungen abrutschen. Zu kleine oder enge Öffnungen erlauben nur die Aufnahme kleiner Grillkohlestücke, die relativ schnell verglühen. In der Praxis hat sich ein Abstand von 1 bis S cm zwischen den Stegen bewährt. The width of the opening is adapted to the charcoal and the food to be grilled. If the gaps are too large, the food to be grilled will sag or slip into the openings. Openings that are too small or narrow only allow small pieces of charcoal to be accommodated, which burn up relatively quickly. In practice, a distance of 1 to 5 cm between the webs has proven itself.
[0021] Die Grillkohle kann speziell für die Öffnungen angepasst sein. Beispielsweise können Briketts bereit gestellt werden, deren Dimension der Öffnungsweite entspricht, bzw. etwas kleiner ist, so dass sich die glühenden Kohlestücke gut in die Öffnungen füllen lässt The charcoal can be specially adapted for the openings. For example, briquettes can be provided whose dimensions correspond to the opening width or are slightly smaller, so that the glowing pieces of coal can be easily filled into the openings
[0022] Der Begriff Grillkohle steht hier für Holzkohle, Briketts oder andere Formen von Kohle, welche für das Grillen von Lebensmittels geeignet ist. Statt Grillkohle können auch Holzspäne zum Aromatisieren verwendet werden. The term charcoal as used herein means charcoal, briquettes or other forms of charcoal suitable for grilling food. Instead of charcoal, you can also use wood chips for flavoring.
[0023] Die Stege können sich von dem Pfannenabschnitt zur Grillgutauflage hin verjüngen. Dadurch ergibt sich eine große Auflagefläche und eine gute Hitzeentfaltung und Abstrahlung
von der Grillkohle zum Grillgut. Das Einfüllen der glühenden Grillkohle in die Öffnungen zwischen den Stegen ist ebenfalls erleichtert. [0023] The webs can taper from the pan section to the grilled food support. This results in a large contact surface and good heat development and radiation from the charcoal to the grilled food. It is also easier to fill the glowing charcoal into the openings between the bars.
[0024] Die Verjüngung der Stege kann kontinuierlich sein oder in einer oder mehreren Stufen erfolgen. [0024] The narrowing of the webs can be continuous or take place in one or more stages.
[0025] Der Rosteinsatz kann zudem einen umlaufenden und geschlossenen Seitenrand umfassen. Der Seitenrand ist nicht unbedingt erforderlich, kann aber die Grillkohle innerhalb des Rosteinsatzes halten. Auch kann die Seitenwand die Positionierung des Rosteinsatzes in der Pfanne erleichtern und ein Kratzen der Stege an der Pfanneninnenseite verhindern. Beispielsweise kann ein Umfang des Seitenrandes an dem Pfannenabschnitt kleiner ist, als ein Umfang des Seitenrandes an der Grillgutauflage. [0025] The grate insert can also include a peripheral and closed side edge. The side rim is not essential but can keep the charcoal within the grate. The side wall can also make it easier to position the grid insert in the pan and prevent the ridges on the inside of the pan from scratching. For example, a circumference of the side edge on the pan section can be smaller than a circumference of the side edge on the grilling support.
[0026] Die vorliegende Offenbarung bezieht sich auch auf ein Set oder ein System aus einer Pfanne und einem Rosteinsatz. Die Form des Rosteinsatzes ist beispielsweise der Innenform der Pfanne im Wesentlichen entsprechend angepasst. Auch kann die Pfanne der Form des Rosteinsatzes angepasst sein. Der Rosteinsatz und die Pfanne sind in diesem Beispiel speziell aufeinander abgestimmt. Damit kann die Wärmeübertragung weiter verbessert werden. The present disclosure also relates to a pan and grid insert set or system. The shape of the grate insert is, for example, essentially adapted to the inside shape of the pan. The pan can also be adapted to the shape of the grid insert. In this example, the grid insert and the pan are specially matched to each other. The heat transfer can thus be further improved.
[0027] Die Pfanne kann eine Aufnahme für einen Garrost umfassen. Der Garrost kann zusätzlich oder alternativ zu dem Rosteinsatz verwendet werden. Der Garrost kann in der Höhe verstellbar sein. Damit kann der Abstand von dem Garrost zum Pfannenboden und damit zu Hitzequelle einstellbar sein. Der Garrost kann auch schwenkbar sein. The pan may include a receptacle for a cooking grate. The cooking grate can be used in addition to or as an alternative to the grate insert. The cooking grate can be adjustable in height. The distance from the cooking grate to the bottom of the pan and thus to the heat source can thus be adjusted. The cooking grate can also be pivoted.
[0028] Die vorliegende Offenbarung beschreibt auch ein Verfahren zum Grillen von Grillgut bzw. allgemein zur Zubereitung von Lebensmitteln. Das Verfahren umfasst die Schritte, Anglühen von Grillkohle mit einer vorgegebenen maximalen Größe, ein Anordnen des Rosteinsatzes in der Pfanne, wobei Auflageabschnitte des Rosteinsatzes mit dem Pfannenboden in Kontakt kommen, ein Befüllen von Öffnungen zwischen Stegen des Rosteinsatzes mit der glühenden Grillkohle, und ein Anordnen von Grillgut auf dem Rosteinsatz und Grillen des Grillguts mit dem in der Pfanne angeordneten Rosteinsatz. The present disclosure also describes a method for grilling food to be grilled or generally for the preparation of food. The method comprises the steps of annealing charcoal with a predetermined maximum size, arranging the grate insert in the pan, with support sections of the grate insert coming into contact with the bottom of the pan, filling openings between bars of the grate insert with the glowing charcoal, and arranging grilling food on the grid insert and grilling the grill food with the grid insert arranged in the pan.
[0029] Die Grillkohle kann übliche Holzkohle oder Briketts sein. Alternativ kann auch speziell für den Rosteinsatz angepasste Grillkohle verwendet werden. Die Kohle lässt sich dann
besonders einfach in die Öffnungen verteilen. Der Rosteinsatz kann daher auch als Grilleinsatz bezeichnet werden. The charcoal can be conventional charcoal or briquettes. Alternatively, charcoal specially adapted for the grate insert can also be used. The coal can then particularly easy to distribute in the openings. The grate insert can therefore also be referred to as a grill insert.
[0030] Vor dem Befüllen der Öffnungen mit der glühenden Grillkohle kann die Pfanne auf dem Herd erhitzt werden, so dass diese bereits eine sehr hohe Grundhitze hat. Auch der Rosteinsatz kann beim Erhitzen der Pfanne bereits in der Pfanne sein und mit erhitzt werden. Damit wird nach dem Einfüllen der Grillkohle die Grilltemperatur sehr schnell erreicht und es wird weniger Kohle benötigt. Der Grillvorgang kann direkt nach dem Befüllen begonnen werden. Before filling the openings with the glowing charcoal, the pan can be heated on the stove so that it already has a very high basic heat. The grid insert can also be in the pan when the pan is heated and can be heated with it. This means that the grilling temperature is reached very quickly after the charcoal has been filled in and less charcoal is required. The grilling process can be started immediately after filling.
[0031] Der Herd kann ein üblicher Gas-, Elektro- oder Induktionsherd sein. Der Grilleinsatz und das Verfahren kann mit professionellen Herden, genauso aberauch mit haushaltsüblichen Herden verwendet werden. Es kann auch jede andere Art von Herd oder Heizplatte vorgesehen sein. Der Herd unterstützt das Grillen, die für das Grillen erforderliche Temperatur und das Aroma wird jedoch von der Kohle bereit gestellt. Mit dem Herd kann auch während des Grillens die Wärmezufuhr reguliert werden. The cooker can be a conventional gas, electric or induction cooker. The grill insert and the method can be used with professional stoves, but also with household stoves. Any other type of stove or hot plate can also be provided. The stove supports grilling, but the temperature required for grilling and the aroma are provided by the charcoal. The heat supply can also be regulated with the stove during grilling.
[0032] Dem Grillen kann ein Garziehen folgen. Beim Garziehen wir das Grillgut auf einem an der Pfanne angebrachten Garrost angeordnet. Die Garziehtemparatur kann mit einer Höheneinstellung des Garrosts und mit der Temperaturregelung des Herdes angepasst werden. Mit einem schwenkbaren Garrost kann anschließend das Grillgut von der Wärmequelle weg geschwenkt werden und in einer Ruheposition gebracht werden. [0032] Grilling may be followed by simmering. When cooking, the food to be grilled is arranged on a cooking grate attached to the pan. The cooking temperature can be adjusted with a height adjustment of the cooking grate and with the temperature control of the oven. With a swiveling cooking grate, the food to be grilled can then be swiveled away from the heat source and brought to a resting position.
[0033] Neben oder ergänzend zum Grillen mit dem Grilleinsatz kann dieser auch als Smoker verwendet werden. Anstatt Grillkohle können hier glühende oder glimmende Holzspäne, beispielsweise Buchenholz oder ein anderes aromatisches Holz oder andere Stoffe verwendet werden. Die Späne werden dann in den Öffnungen des Grilleinsatzes platziert und das zu smokenden Grillgut wird aufgelegt. Der Smokervorgang kann mittels derTemperaturregelung am Herd gesteuert werden. Das Smoken kann separat oder in Verbindung mit dem beschriebenen Grillen angewandt werden. In addition to or in addition to grilling with the grill insert, it can also be used as a smoker. Instead of charcoal, glowing or smoldering wood chips, for example beech wood or another aromatic wood or other substances can be used here. The shavings are then placed in the openings of the grill insert and the food to be grilled is placed on top. The smoking process can be controlled using the temperature control on the stove. Smoking can be used separately or in conjunction with the grilling described.
[0034] Im Folgenden werden Beispiele der Erfindung anhand der beiliegenden Figuren beschrieben. Die Figur la zeigt ein Beispiel einer Anwendung eines Rosteinsatzes 10 in einer Pfanne 101. Der Rosteinsatz 10 wird im Folgenden auch als Grilleinsatz 10 bezeichnet. Die
Pfanne 101 kann eine handelsübliche Grillpfanne sein, die Pfanne 101 kann jedoch auch speziell für den Rosteinsatz 10 angepasst oder ausgelegt sein. Es ist vorteilhaft, wenn die Pfanne aus einem Material mit hoher Wärmekapazität und guter Wärmeleitfähigkeit sein. Pfannen aus Gusseisen haben sich in diesem Zusammenhang bewährt. Ein Rosteinsatz 10 ist im Beispiel der Figur la bereits in der Pfanne angeordnet. In der Figur lb ist ein Querschnitt durch die Pfanne 101 mit eingesetztem Rosteinsatz 10 gezeigt. Der Rosteinsatz 10 wird im Folgenden mit Bezug auf die Figuren 2 und 3 genauer beschrieben. Examples of the invention are described below with reference to the accompanying figures. FIG. 1a shows an example of an application of a grate insert 10 in a pan 101. The grate insert 10 is also referred to as a grill insert 10 below. the Pan 101 can be a commercially available grill pan, but the pan 101 can also be specially adapted or designed for the grate insert 10 . It is advantageous if the pan can be made of a material with high heat capacity and good thermal conductivity. Cast iron pans have proven themselves in this context. A grate insert 10 is already arranged in the pan in the example shown in FIG. In the figure lb is a cross section through the pan 101 with inserted grate insert 10 is shown. The grate insert 10 is described in more detail below with reference to FIGS.
[0035] Die Figur 2 zeigt den Rosteinsatz 10 der Figur 1 in verschiedenen Ansichten. Figur 2b zeigt eine Draufsicht auf den Rosteinsatz 10 von oben. Der Rosteinsatz 10 weist einen Rost mit einer Gitterstruktur aus Grillgutauflagen auf. Im dargestellten Beispiel ist das Gitter regelmäßig angeordnet. Eine Vielzahl von gleichmäßig beabstandeten parallelen Stegen 18 ist orthogonal zu einem zweiten Satz von parallelen, ebenfalls im gleichen Abstand angeordneten Stegen angeordnet um das Gitter auszubilden. In dem dargestellten Beispiel sind die Stege 18 an den Kreuzungspunkten fest miteinander verbunden, so dass das Gitter in sich fest und stabil wird. Das Gitter ist selbsttragend. Zwischen den sich kreuzenden Stegen 18 ergeben sich quadratische Öffnungen. Das Zwischengittervolumen, hier in Form der quadratischen Öffnungen weist beispielsweise eine Weite von ca. 1 bis 3 cm, vorzugsweise 1,5 bis 2,5 cm auf. Die Öffnungen sind dazu ausgelegt, glühende Kohlestücke in den Öffnungen aufzunehmen. Vorgeformte Kohlestücke können speziell an die Öffnungen angepasst sein. Die Öffnungen können auch größer oder kleiner sein, jedoch sind zu weite Öffnungen nicht für das Halten von Grillgut geeignet. Sind die Öffnungen zu klein, können sie nur sehr kleine Kohlestücke aufnehmen, die schnell verglühen. Während im dargestellten Beispiel quadratische Öffnungen vorgesehen sind, können die Öffnungen, je nach Ausbildung der Stege andere Formen aufweisen, beispielsweise Rechtecke, Rauten oder Parallelogramme. 2 shows the grate insert 10 of FIG. 1 in different views. Figure 2b shows a plan view of the grate insert 10 from above. The grate insert 10 has a grate with a lattice structure made of supports for the food to be grilled. In the example shown, the grid is arranged regularly. A plurality of equally spaced, parallel ridges 18 are orthogonal to a second set of parallel, also equally spaced, ridges to form the grating. In the example shown, the webs 18 are firmly connected to one another at the crossing points, so that the lattice is solid and stable in itself. The grid is self-supporting. Square openings result between the intersecting webs 18 . The interstitial volume, here in the form of the square openings, has, for example, a width of approximately 1 to 3 cm, preferably 1.5 to 2.5 cm. The openings are designed to receive glowing coals in the openings. Preformed carbon pieces can be specially adapted to the openings. The openings can also be larger or smaller, but openings that are too wide are not suitable for holding food to be grilled. If the openings are too small, they can only accommodate very small pieces of coal, which burn up quickly. While square openings are provided in the example shown, the openings can have other shapes, for example rectangles, rhombuses or parallelograms, depending on the design of the webs.
[0036] Die Kohlestücke können Grillkohlestücke aus Holzkohle sein. In einem Beispiel können besonders kleine Holzkohlestück verwendet werden. Um das Zwischengittervolumen bzw. die Öffnungen bestmöglich zu mit Kohlestücken zu besetzen, können Kohlebriketts oder Kohlepellets verwendet werden. Diese Briketts oder Pellets können in eine Form und Größe gepresst werden, so dass sie gut in die Zwischengitteröffnungen eingebracht werden können. Für den grilltypischen Geschmack sind Holzkohlebriketts oder Holzkohlepellts vorteilhaft, da vor allem dadurch das typische Grillaroma erreicht wird. Neben der Kohle kann auch zusätzlich
ein Bindemittel in den Grillkohlestücken vorgesehen sei, um die Holzkohle in Form zu bringen und zu halten. The charcoal can be charcoal charcoal. In one example, extra small pieces of charcoal can be used. Charcoal briquettes or charcoal pellets can be used to best fill the space between the grids or the openings with pieces of coal. These briquettes or pellets can be pressed into a shape and size so that they can be easily inserted into the interstitial openings. Charcoal briquettes or charcoal pellets are advantageous for the typical taste of the grill, as they are the main way to achieve the typical grill aroma. In addition to the coal can also additionally a binder is provided in the charcoal pieces to bring the charcoal into shape and hold it.
[00B7] Im dargestellten Beispiel wird das Gitter nach außen von einer umlaufenden Seitenwand 14 begrenzt, welche in der Figur 2a in einer Seitenansicht gezeigt ist. Die umlaufenden Seitenwand 14 des dargestellten Rosteinsatzes 10 weist die Form eines Mantels eines Kegelstumpfes auf, der sich nach unten verjüngt. Damit kann der Rosteinsatz 10 leicht in eine Pfanne eingesetzt werden. Der Rosteinsatz wird einfach und schnell richtig positioniert, was vor allem in der Gastronomie vorteilhaft ist. Beschädigungen an einer Pfanne werden dabei auch vermieden. Die Verjüngung kann an die Pfanne angepasst sein. Der Rosteinsatz hat eine Bodenseite 12, welche im Wesentlichen plan ist. Wenn der Rosteinsatz in einer Pfanne angeordnet ist, kommt die Bodenseite mit dem Pfannenboden in Kontakt. Dadurch wird eine gute Wärmeübertragung zwischen Pfannenboden und Rosteinsatz gewährleistet. [00B7] In the example shown, the lattice is delimited on the outside by a peripheral side wall 14, which is shown in a side view in FIG. 2a. The peripheral side wall 14 of the illustrated grate insert 10 has the shape of a shell of a truncated cone, which tapers downwards. This allows the grate insert 10 to be easily inserted into a pan. The grid insert is quickly and easily positioned correctly, which is particularly advantageous in gastronomy. Damage to a pan is also avoided. The taper can be adapted to the socket. The grate insert has a bottom side 12 which is essentially flat. When the grid insert is placed in a pan, the bottom side comes into contact with the bottom of the pan. This ensures good heat transfer between the bottom of the pan and the grid insert.
[0038] Die Figur 2c zeigt einen Schnittansicht durch den Rosteinsatz 10 der Figur 2b entlang der Achse A-A. Es ist ersichtlich, dass die Stege 18 in gleichmäßigen Abständen zueinander angeordnet sind. Die Stege 18 verjüngen sich von der Bodenseite 12 hin zur Grillseite 16. In diesem Beispiel verjüngen sich die Stege 18 kontinuierlich. Damit ergibt sich eine breitere Auflage auf dem Pfannenboden und ein besserer Wärmeaustausch mit dem Pfannenboden 2. 2c shows a sectional view through the grate insert 10 of FIG. 2b along the axis AA. It can be seen that the webs 18 are arranged at equal distances from one another. The webs 18 taper from the bottom side 12 towards the grill side 16. In this example, the webs 18 taper continuously. This results in a wider support on the base of the pan and a better heat exchange with the base of the pan 2.
[0039] Die Figur 3 zeigt einen Rosteinsatz 10 aus Figur 2 in einer handelsüblichen Pfanne 1, in Figur 3b in einer Draufsicht und in der Figur 3a in einer Schnittansicht entlang der Achse A- A der Figur 3b. Wie in Figur 3a ersichtlich kommen die Stege 18 in Kontakt mit dem Pfannenboden 2, so dass die Wärme direkt übertragen werden kann. Im dargestellten Beispiel hat der Rosteinsatz 10 eine geringere Höhe als der Pfannenrand 4. Grillgut auf dem Rosteinsatz kann so durch den Pfannenrand 4 seitlich gesichert werden. Es kann aber auch vorgesehen sein, dass der Rosteinsatz plan mit dem Pfannenrand abschließt oder in nach oben über diesen hinausragt. 3 shows a grate insert 10 from FIG. 2 in a commercially available pan 1, in FIG. 3b in a plan view and in FIG. 3a in a sectional view along the axis AA of FIG. 3b. As can be seen in FIG. 3a, the webs 18 come into contact with the pan base 2, so that the heat can be transferred directly. In the example shown, the grid insert 10 has a lower height than the edge of the pan 4. Food to be grilled on the grid insert can thus be secured laterally by the edge of the pan 4. However, it can also be provided that the grate insert is flush with the edge of the pan or protrudes upwards beyond it.
[0040] Die Pfanne kann mit Rosteinsatz 10 auf einem Herd platziert werden und durch den Herd erhitzt werden. Der Herd kann ein Gasherd, ein Elektroherd, ein Induktionsherd oder jeder andere Herd sein.
[0041] Zum Grillen wird zunächst Grillkohle zum Glühen gebracht. Dazu können beispielsweise herkömmliche elektrische Kohleanzündevorrichtungen oder andere bekannte Verfahren verwendet werden. Parallel kann die Pfanne mit eingesetztem Rosteinsatz erhitzt auf dem Herd erhitzt werden. Die Pfanne und der Rost haben dann bereits eine Grundhitze. Dies Grundhitze kann, je nach Herd, ungefähr 200°C bis 250°C betragen. Die glühenden Kohlestücke BO werden dann auf den erhitzten Rost verteilt und in den Zwischengitteröffnungen zwischen den Stegen 18 verteilt. Ein Spatel oder ein anderes Werkzeug kann verwendet werden um, die Kohlestück in die Zwischengitteröffnungen zu verteilen. Der Grillzustand mit den Kohlestücken 30 in den Zwischengitteröffnungen ist beispielhaft in der Figur 4 dargestellt. Dazu ist es vorteilhaft Grillkohlestücke zu verwenden, die in ihren Dimensionen an die Öffnungen angepasst sind, d.h. die klein genug sind, damit sie in den Öffnungen aufgenommen werden können. Durch die zusätzliche Hitze der Grillkohle wird die erforderliche Temperatur meist über 300 °C, beispielsweise ungefähr 310 bis 320°C zum Grillen schnell erreicht und das Grillgut 60 kann auf dem Rosteinsatz 10 in der Pfanne 1, 101 platziert werden, wie in Figur 4 dargestellt. Der Grillvorgang beginnt. Der Herd kann dabei eingeschaltet bleiben, oder je nach Wunsch entsprechend geregelt werden. Zwischen den Streben 18 des Rosteinsatzes 10 erhält die Grillkohle nur eine geringe Sauerstoffzufuhr oder gar keine Sauerstoffzufuhr mehr. Die Glut erlischt langsam. Durch die unterstützende Hitze des Herdes wird trotzdem eine optimale Grilltemperatur erreicht und es entsteht eine trockene Hitze. The pan can be placed on a stove with grate insert 10 and heated by the stove. The stove can be a gas stove, an electric stove, an induction stove or any other stove. For grilling, charcoal is first made to glow. Conventional electric charcoal lighting devices or other known methods can be used for this purpose, for example. At the same time, the pan with the grid insert inserted can be heated on the stove. The pan and the grid then already have a basic heat. Depending on the stove, this basic heat can be around 200°C to 250°C. The glowing pieces of coal BO are then distributed on the heated grate and distributed in the intermediate grid openings between the webs 18. A spatula or other tool can be used to spread the charcoal into the interstitial openings. The grilling state with the pieces of coal 30 in the intermediate grid openings is shown in FIG. 4 as an example. For this purpose, it is advantageous to use pieces of charcoal whose dimensions are adapted to the openings, ie which are small enough so that they can be accommodated in the openings. The additional heat from the charcoal means that the temperature required for grilling, usually above 300° C., for example around 310 to 320° C., is quickly reached and the food to be grilled 60 can be placed on the grate insert 10 in the pan 1, 101, as shown in FIG . The grilling process begins. The cooker can remain switched on, or it can be regulated as required. Between the struts 18 of the grate insert 10, the charcoal receives only a small supply of oxygen or no supply of oxygen at all. The embers slowly go out. Thanks to the supporting heat of the stove, an optimal grilling temperature is still achieved and a dry heat is created.
[0042] Mit dem Rosteinsatz 10 kann somit auf jedem Herd Grillgut mit dem typischen Holzkohlearoma gegrillt werden. Der Grill kann unter eine gewöhnlichen Dampfabzug betrieben werden und ist somit für jede Küche geeignet, insbesondere auch in der Gastronomie. Durch die separate Anzündevorrichtung kann die Pfanne nurfür die Grillzeit und für eine Aufheizzeit der Pfanne auf dem Herd verbleiben. Danach und davor steht der Herd für andere Tätigkeiten zur Verfügung, was eine platzsparende Anwendung in der Gastronomie auch in beengten Verhältnissen ermöglicht wird. Ein separater Grill ist nicht mehr erforderlich und das Grillen auch in geschlossenen Küchen ist ohne Weiteres möglich. With the grate insert 10 can thus be grilled with the typical charcoal aroma on any stove. The grill can be operated under an ordinary extractor hood and is therefore suitable for any kitchen, especially in the catering trade. Due to the separate ignition device, the pan can only remain on the stove for the grilling time and for a heating-up time of the pan. After and before that, the cooker is available for other activities, which enables space-saving use in gastronomy even in cramped conditions. A separate grill is no longer required and grilling is also easily possible in closed kitchens.
[0043] Neben dem oben beschriebenen Grillvorgang ist es auch möglich, den Rosteinsatz zum Räuchern, beispielswiese mit Holzspänen zu verwenden. Die Holzspäne werden statt den Kohlestücken in den Zwischengitteröffnungen des Grill- bzw. Rosteinsatzes angeordnet und
die Pfanne erhitzt. Das Grillgut wird aufgelegt und durch die erhitzen Späne schonend aromatisiert. Mittels der Herdtemperatur kann der Aromatisierungsvorgang gesteuert werden. Die Späne können zum Glimmen oder Glühen gebracht werden. Es können übliche Holzspäne aus Buchenholz oder einem anderen aromatisierenden Holz verwendet werden. Der Smoke-Vorgang kann ebenfalls über die Hitzeregulierung des Herdes reguliert werden. In addition to the grilling process described above, it is also possible to use the grate insert for smoking, for example using wood chips. Instead of the charcoal, the wood shavings are arranged in the intermediate grid openings of the grill or grate insert and heated the pan. The food is placed on the grill and gently flavored by the heated shavings. The aromatization process can be controlled by means of the oven temperature. The chips can be made to glow or glow. Conventional wood chips made from beech wood or another flavored wood can be used. The smoke process can also be regulated via the heat control of the stove.
[0044] Die in Figur 4 verwendete Pfanne 101 unterscheidet sich von der Pfanne 1 der Figuren 2 bis S durch eine zusätzliche Aufnahme 105, die gegenüber dem Griff 106 angeordnet ist. Die Pfanne 101 mit der Aufnahme 105 ist in der Figur 5 in verschiedenen Ansichten ohne Rost und andere Anbauteile dargestellt, in Figuren 5a in einer Schnittansicht, in Figur 5b in der Draufsicht und in Figur 5c in einer Schrägansicht. Bis auf die Aufnahme 105 unterscheidet sich die Pfanne nicht von der Pfanne der Figuren 1 bis 3 ohne Aufnahmen. Die Aufnahme 105 weist eine Aufnahmebohrung 115 auf. The pan 101 used in FIG. 4 differs from the pan 1 of FIGS. The pan 101 with the receptacle 105 is shown in FIG. 5 in various views without rust and other add-on parts, in FIG. 5a in a sectional view, in FIG. 5b in a plan view and in FIG. 5c in an oblique view. Except for the receptacle 105, the pan does not differ from the pan of FIGS. 1 to 3 without receptacles. The receptacle 105 has a receiving bore 115 .
[0045] Die Figur 6a und 6b zeigt die Pfanne 101 der Figur 5 mit eingesetztem Rost 10 und zusätzlich in die Aufnahme 105 eingesetztem Trägerstab 170 und Garrost 180. Die Figur 6a zeigt eine Schrägansicht und die Fig. 6b eine Seitenansicht. Der Rost 10 entspricht dabei dem oben beschriebenen Rost 10, hier eingesetzt in die Pfanne 101. Der Trägerstab 170 hat eine zylindrische Grundform, wobei ein erstes Ende 175 in die Aufnahmebohrung 115 eingesteckt ist. Der Trägerstab ist dazu ausgelegt, in der Aufnahmebohrung 115 zu sitzen und den Garrost 180 zu tragen. Der Garrost 180 ist in der Höhe verstellbar. Er kann dazu an dem Trägerstab in verschiedenen Positionen oder stufenlos verstellt werden. In den Figuren 6a und 6b ist der Garrost jeweils in der höchsten Position dargestellt, in welcher der Garrost den größten Abstand von dem Rosteinsatz aufweist. Die Höhenverstellung ermöglicht eine gute Temperaturanpassung, wenn das Grillgut auf dem Garrost 180 zum Garziehen gelegt wird. Der Garrost 180 ist ferner drehbar um die Achse des Trägerstabs 170 gelagert, so dass der Garrost 180 über die Pfanne 101 und von der Pfanne 101 weggedreht werden kann. Das Grillgut, insbesondere Fleisch, kann dann nach dem Garziehen zum Ruhen von der Wärmequelle weg geschwenkt werden und dort ruhen. Es ist nicht erforderlich das Grillgut vom Garrorst zu nehmen. Mit dieser Anordnung kann mit einer Pfanne alle Stufen des Grillens, insbesondere von rotem Fleisch ohne großen Platzbedarf erfolgen. Der gesamte Grillvorgang, inklusive Garen und Ruhen kann im Wesentlichen auf einer einzelnen Kochstelle erfolgen.
[0046] Der Trägerstab ist in den Figuren 7a und 7b separat dargestellt. Der Durchmesser und die Oberfläche des ersten Endes 175 ist dabei an die Aufnahmebohrung angepasst, so dass der Trägerstab 170 im Wesentlichen spielfrei, jedoch beweglich aufgenommen ist. Ein Anschlag 174 an dem Trägerstab 170 kann als Begrenzung vorgesehen sein um ein Durchrutschen des Trägerstabs zu verhindern. Im dargestellten Beispiel weist der Trägerstab zudem eine Vielzahl von Nuten 178 auf, in welche ein Rastnase 188 des Garrostes 180 eingreifen kann wie in Figur 6b für eine beispielhafte Höhe dargestellt. Durch das Eigengewicht des Garrostes 180 wird eine sichere Höhenarretierung bei gleichzeitiger Drehbarkeit erreicht. In einer anderen Ausführungsform, kann auch ein zylinderförmiger Stab vorgesehen sein und die Höhenarretierung erfolgt durch ein Verkippen bzw. Verkanten des Garrostes. Dies ermöglicht eine stufenlose Höheneinstellung. 6a and 6b show the pan 101 of FIG. 5 with the grate 10 inserted and the support rod 170 and cooking grate 180 additionally inserted into the receptacle 105. FIG. 6a shows an oblique view and FIG. 6b a side view. The grate 10 corresponds to the grate 10 described above, here inserted into the pan 101. The support rod 170 has a cylindrical basic shape, with a first end 175 being inserted into the receiving bore 115. The support rod is designed to sit in the receiving bore 115 and to support the cooking grate 180 . The Garrost 180 is adjustable in height. For this purpose, it can be adjusted in different positions or steplessly on the support rod. In FIGS. 6a and 6b, the cooking grate is shown in the highest position, in which the cooking grate has the greatest distance from the grate insert. The height adjustment enables a good temperature adjustment when the food to be grilled is placed on the cooking grate 180 for cooking. The cooking grate 180 is also rotatably mounted about the axis of the support rod 170 so that the cooking grate 180 can be rotated over the pan 101 and away from the pan 101 . The food to be grilled, in particular meat, can then be swung away from the heat source after it has been cooked to rest and rest there. It is not necessary to remove the grilled food from the garrorst. With this arrangement, all stages of grilling, especially red meat, can be done with one pan without taking up much space. The entire grilling process, including cooking and resting, can essentially take place on a single cooking area. The support rod is shown separately in Figures 7a and 7b. The diameter and the surface of the first end 175 is adapted to the mounting hole, so that the support rod 170 is mounted essentially without play, but movably. A stop 174 on the support bar 170 can be provided as a limit to prevent the support bar from slipping through. In the example shown, the carrier bar also has a large number of grooves 178, into which a latching lug 188 of the cooking grate 180 can engage, as shown in FIG. 6b for an exemplary height. Due to the weight of the cooking grate 180, a secure height lock is achieved with simultaneous rotation. In another embodiment, a cylindrical rod can also be provided and the height is locked by tilting or tilting the cooking grate. This enables stepless height adjustment.
[0047] Der Garrost 180 ist in den Figuren 8a, 8b und 8c separat dargestellt, wobei die Figur 8a eine Schrägansicht, Figur 8b eine Schnittansicht und Figur 8c eine Draufsicht zeigt. Der Garrost 180 weist einen Rostbereich mit einem Gitter auf. Der Rostbereich kann, wie im dargestellten Beispiel einen kreisförmigen Umfang aufweisen. Das Gitter des Rostbereichs kann parallel zueinander angeordnete Streben und/oder senkrecht zueinander angeordnete Streben aufweisen. Die Form des Rostes kann verschiedene Formen und Gestaltungen aufweisen, die zur Lagerung des Grillguts geeignet sind. Der Garrost 180 weist an einer Seites des Rostbereiches einen Stützbereich 185 mit einer Bohrung 187 auf. Die Bohrung ist hier als Durchgangsbohrung ausgeführt und weist eine an den Trägerstab 170 angepasste Weite auf, so dass der Garrost 180 entlang des Trägerstabs 170 gleiten und in der Höhe verstellt werden kann. Auch kann der Garrost 180 damit um die Achse des Trägerstab 170 drehbar angeordnet. An dem Stützbereich 185 ist eine Abstützung 186 vorgesehen, durch welche die Bohrung 187 ausgeführt ist. Die Abstützung kann die Form eines Rohrstücks haben, wie in der Figur 8 dargestellt. Andere Formen sind jedoch auch möglich. Die Abstützung erhöht die Stabilität und verbessert gleichzeitig die Arretierung in der Höhe, wenn sich die Bohrung 187 gegenüber dem Trägerstab verkantet. Dadurch kann ein stufenlose Höhenverstellung erreicht werden. Für eine bessere Sicherheit kann zusätzlich die Rastnase 188 vorgesehen sein, die beim Verkanten des Garrosts 180 and der Trägerstange 178 und die Nuten eingreift. Damit wird ein stabiles Höhenraster erreicht. Andere Arretierungen können hier ebenfalls verwendet werden.
[0048] In der Figur 9 ist ein weiteres Beispiel dargestellt. Die Pfanne 201 in diesem Beispiel entspricht im Wesentlichen der Pfanne 101 der vorangehenden Figuren mit eingelegtem Rosteinsatz 10, wobei zusätzlich eine Luftzufuhreinrichtung vorgesehen ist. Die Luftzufuhreinrichtung ist in diesem Beispiel in Griff 206 der Pfanne angeordnet. Der Griff 206 ist als Rohr ausgeführt, welches Öffnungen an beiden Enden aufweist. Dadurch entsteht ein Luftkanal 261, welcher es ermöglicht, Frischluft von außerhalb zur der Grillkohle zu führen. Dazu hat der Griff eine Einlassöffnung 263 am ersten Ende und eine zweite Öffnung als Lufteinlass 264 in das Innere der Pfanne. Die Figur 9a zeigt die Pfanne 201 im Schnitt, die Figur 9b zeigt die Pfanne 201 im Gebrauch, wobei Frischluft, wie mittels der Pfeile dargestellt, durch den Luftkanal 261 zu den Kohlestücken 30 geleitet wird. Figur 9c zeigt eine Schrägansicht der Pfanne der Figur 9a und 9b, jedoch ohne Rosteinsatz 10. Ersichtlich ist der Lufteinlass 264. The cooking grate 180 is shown separately in FIGS. 8a, 8b and 8c, with FIG. 8a showing an oblique view, FIG. 8b showing a sectional view and FIG. 8c showing a plan view. The cooking grate 180 has a grate area with a grid. As in the example shown, the grate area can have a circular circumference. The grid of the grate area can have struts arranged parallel to one another and/or struts arranged perpendicular to one another. The shape of the grate can have various shapes and designs that are suitable for storing the food to be grilled. The cooking grate 180 has a support area 185 with a bore 187 on one side of the grate area. The hole is designed here as a through hole and has a width adapted to the support rod 170, so that the cooking grate 180 can slide along the support rod 170 and can be adjusted in height. The cooking grate 180 can also be arranged so that it can rotate about the axis of the support rod 170 . A support 186 is provided on the support area 185, through which the bore 187 is formed. The support may be in the form of a piece of tubing as shown in FIG. However, other shapes are also possible. The support increases stability and at the same time improves locking at height if the bore 187 cants relative to the support rod. This allows stepless height adjustment to be achieved. For better security, the locking lug 188 can also be provided, which engages in the canting of the cooking grate 180 on the carrier rod 178 and the grooves. This achieves a stable height grid. Other detents can also be used here. Another example is shown in FIG. The pan 201 in this example essentially corresponds to the pan 101 of the previous figures with an inserted grate insert 10, with an additional air supply device being provided. The air supply device is located in the handle 206 of the pan in this example. The handle 206 is constructed as a tube having openings at both ends. This creates an air duct 261, which makes it possible to lead fresh air from outside to the charcoal. To this end, the handle has an inlet opening 263 at the first end and a second opening for air inlet 264 into the interior of the pan. Figure 9a shows the pan 201 in section, Figure 9b shows the pan 201 in use, with fresh air being directed through the air duct 261 to the lumps of coal 30 as shown by the arrows. Figure 9c shows an oblique view of the pan of Figures 9a and 9b, but without the grate insert 10. The air inlet 264 can be seen.
[0049] In einem weiteren Beispiel kann der Griff zu Belüftung auch abnehmbar sein, beispielsweise durch eine Schraubverbindung. In a further example, the ventilation handle can also be removable, for example by means of a screw connection.
[0050] Ergänzend oder alternativ zur Belüftung durch den Griff, können auch Belüftungsrohre an einer oder mehreren Stellen der Pfannenseitenwand angesetzt sein. Diese können fest, z.B. über eine Schweißverbindung oder abnehmbar, z.B. über ein Schraubverbindung and er Pfannenseitenwand angeordnet sein. Damit kann eine Frischluftzufuhr zur der Grillkohle oder den Holzspänen erreicht werden, auch von mehreren Seiten erreicht werden. In addition or as an alternative to ventilation through the handle, ventilation tubes can also be attached to one or more points on the side wall of the socket. These can be fixed, e.g. via a welded connection, or removable, e.g. via a screw connection on the socket side wall. This allows a fresh air supply to the charcoal or the wood chips to be achieved, also from several sides.
[0051] Die Verwendung von Belüftungskanälen ermöglicht es Frischluft von außerhalb des Herdes an die Kohle zu führen, während gleichzeitig die Pfanne und damit der Rosteinsatz auf einem Gasherd zusätzlich beheizt werden kann. The use of ventilation ducts makes it possible to direct fresh air from outside the stove to the coal, while at the same time the pan and thus the grate insert can be additionally heated on a gas stove.
[0052] Alternativ oder ergänzend zur Belüftung der Pfanne kann auch der Rosteinsatz eine Luftzufuhreinrichtung aufweisen, wie in der Figur 10 dargestellt. Der in diesem Beispiel dargestellte Rosteinsatz 310 entspricht dem Rosteinsatz 10 der vorangehenden Beispiele, wobei hier zusätzlich mehrere Seitenwandöffnungen 340 in der Seitenwand 314 vorgesehen sind. Im dargestellten Beispiel sind diese als Bohrungen ausgeführt, wie in der Figur 10a ersichtlich. Die Seitenwandöffnungen sind hier umlaufend um die Seitenwand 314 ausgeführt um eine gleichmäßige Luftzufuhr zu ermöglichen. Es kann jedoch auch eine andere Anordnung
gewählt werden. Auch können die Seitenwandöffnungen eine andere Form oder Größe aufweisen. As an alternative or in addition to ventilation of the pan, the grate insert can also have an air supply device, as shown in FIG. The grate insert 310 shown in this example corresponds to the grate insert 10 of the previous examples, a plurality of side wall openings 340 being additionally provided in the side wall 314 here. In the example shown, these are designed as bores, as can be seen in FIG. 10a. The side wall openings here run all the way around the side wall 314 in order to enable an even supply of air. However, another arrangement is also possible to get voted. The side wall openings can also have a different shape or size.
[0053] Neben in den Seitenwandöffnungen 340 weist der Rosteinsatz 310 auch Zwischenkammer- oder Stegöffnungen 380 in den Stegen 318 auf, die im Schnitt der Figur 10b dargestellt sind. Die Stegöffnungen 380 erlauben einen Luftaustausch zwischen den einzelnen Zwischengittervolumen oder Kohleaufnahmen ebenfalls belüftet werden. Damit kann eine gleichmäßige Glut erreicht werden. Die Stegöffnungen können als Rundbohrung oder als anderen Öffnungen ausgeführt sein. In addition to the side wall openings 340, the grate insert 310 also has intermediate chamber or web openings 380 in the webs 318, which are shown in section in FIG. 10b. The web openings 380 allow air to be exchanged between the individual interstitial volumes or carbon receptacles are also ventilated. In this way, an even ember can be achieved. The web openings can be designed as round bores or as other openings.
[0054] In der Figur 10a und 10b sind die Stegöffnungen 380 in den Stegwänden318 und die Seitenwandöffnungen 340 in der Seitenwand 314 jeweils als Löcher dargestellt. Dies ist eine beipielhafte Ausführungsform. In the figure 10a and 10b, the web openings 380 in the web walls 318 and the side wall openings 340 in the side wall 314 are each shown as holes. This is an exemplary embodiment.
[0055] In einem anderen in der der Figur 11 dargestellten Beispiel kann die Luftzufuhreinrichtung sind Stegöffnungen oder Ausnehmungen 480 direkt an der Bodenseite 412 vorgesehen. Die Ausnehmungen sind entsprechend einer Nut in dem Rosteinsatz ausgeführt. Diese könne einfacher hergestellt werden, beispielswiese durch Fräsen oder direkt beim Gießen. In den Figuren 11a und 11b ist hier nur eine Ausnehmung 480 gezeigt, es können aber auch eine Vielzahl von Ausnehmungen vorgesehen sein. Die Ausnehmungen 480 können beispielsweise so angeordnet sein, dass sie den Belüftungskanälen in einer Pfanne, wie oben beschrieben, entsprechen. In another example shown in FIG. 11, the air supply device can have web openings or recesses 480 provided directly on the bottom side 412. The recesses are designed to correspond to a groove in the grate insert. These can be produced more easily, for example by milling or directly during casting. Only one recess 480 is shown here in FIGS. 11a and 11b, but a multiplicity of recesses can also be provided. For example, the recesses 480 may be arranged to correspond to the ventilation channels in a pan as described above.
[0056] In einem anderen nicht dargestellten Beispiel kann die Luftzufuhreinrichtung auch mittels Stützelementen oder Säulen ausgeführt sein, welche and der Bodenseite der Stege angeordnet sein können und den Rosteinsatz halten. Wenn der Rosteinsatz in eine Pfanne eingesetzt wird, berühren die Stützelemente den Pfannenboden und halten die Bodenseite des Rosteinsatz auf Abstand zu dem Pfannenboden. Luft kann unter der Bodenseite zwischen den Stützelementen zu der Kohle oder den Spänen in den Zwischengittervolumen geführt werden. Die Anzahl der Stützelemente kann so gewählt werden, dass der thermische Kontakt zum Pfannenboden eine ausreichenden Erwärmung der Stege ermöglicht und und eine gleichmäßige Luftzufuhr erreicht wird. Es können auch weniger, größere Stützelemente vorgesehen sein. Die Stützelemente können aus dem gleichen Material, wie die Stege sein.
[0057] Ein erstes Beispiel umfasst ein Verfahren zum Grillen von Grillgut. In another example, not shown, the air supply device can also be implemented by means of support elements or columns, which can be arranged on the bottom side of the webs and hold the grate insert. When the grate insert is placed in a pan, the support members contact the bottom of the pan and space the bottom side of the grate insert from the bottom of the pan. Air can be routed under the bottom face between the support members to the carbon or chips in the interstitial volumes. The number of support elements can be selected so that the thermal contact with the base of the pan enables sufficient heating of the webs and a uniform supply of air is achieved. Fewer, larger support elements can also be provided. The support elements can be made of the same material as the webs. A first example includes a method for grilling grilled food.
Das Verfahren umfasst: The procedure includes:
- Anglühen von Grillkohle mit einer vorgegebenen maximalen Größe, - glowing charcoal with a specified maximum size,
- Anordnen eines Rosteinsatzes 10 in der Pfanne 1, 101; wobei Auflageabschnitte 12 des Rosteinsatzes 10 mit dem Pfannenboden 2, 102 in Kontakt kommen, - Placing a grid insert 10 in the pan 1, 101; wherein support sections 12 of the grate insert 10 come into contact with the pan bottom 2, 102,
- Befüllen von Öffnungen zwischen Stegen 18 des Rosteinsatzes 10 mit der glühenden Grillkohle 30, und - Filling of openings between bars 18 of the grate insert 10 with the glowing charcoal 30, and
- Anordnen von Grillgut (60) auf dem Rosteinsatz und Grillen des Grillguts. - Arranging the food to be grilled (60) on the grid insert and grilling the food to be grilled.
[0058] Ein zweites Beispiel umfasst ein Verfahren zum Smoken von Lebensmittel. A second example includes a method of smoking food.
Das Verfahren umfasst: The procedure includes:
- Anordnen eines Rosteinsatzes 10 in der Pfanne 1, 101; wobei Auflageabschnitte 12 des Rosteinsatzes 10 mit dem Pfannenboden 2, 102 in Kontakt kommen, - Placing a grid insert 10 in the pan 1, 101; wherein support sections 12 of the grate insert 10 come into contact with the pan bottom 2, 102,
- Befüllen von Öffnungen zwischen Stegen 18 des Rosteinsatzes 10 mit aromatisierendem Material, - Filling of openings between bars 18 of the grate insert 10 with flavoring material,
- Erhitzen der Pfanne und - Heat the pan and
- Anordnen von zu aromatisierenden Lebensmitteln auf dem Rosteinsatz und Smoken des. - Arrange food to be flavored on the grid and smoke.
[0059] Beispiel 3. Das Verfahren nach Beispiel 2, wobei das aromatisierende Material Holzspäne umfasst. Example 3. The method of Example 2 wherein the flavoring material comprises wood chips.
[0060] Beispiel 4. Das Verfahren nach Beispiel 2 oder 3, zudem umfassend ein Erhitzen des aromatisierenden Materials vor dem Befüllen der Öffnungen. Example 4. The method of example 2 or 3, further comprising heating the flavoring material prior to filling the orifices.
[0061] Die vorangehende Beschreibung bezieht sich auf Beispiele möglicher Ausführungen der Erfindung. Es ist nicht notwendig alle Merkmale der Beschreibung zu verwenden. Auch kann ein Grilleinsatz gemäß der Beschreibung ohne Pfanne, beispielsweise direkt auf einer Heizplatte oder auf einem anderen Element verwendet werden. Andere Anwendung und Variationen, die auch das Weglassen von Merkmalen umfassen kann, sind ebenfalls im Rahmen der vorliegenden Beschreibung möglich.
The foregoing description refers to examples of possible implementations of the invention. It is not necessary to use all features of the description. A grill insert according to the description can also be used without a pan, for example directly on a hot plate or on another element. Other applications and variations, which may also include the omission of features, are also possible within the scope of the present description.
Claims
1. Rosteinsatz (10, BIO, 410) für eine Pfanne (1, 101, 201), wobei der Rosteinsatz (10, 310, 410) aus einem wärmeleitfähigen Material ausgebildet ist und dazu ausgelegt ist, in der Pfanne (1,101, 201) angeordnet zu werden, wobei der Rosteinsatz (10, 310, 410ein Gitter umfasst, welches eine Grillgutauflage (16, 316, 416) und einen Pfannenabschnitt (12, 412, 412) aufweist, und wobei der Pfannenabschnitt einen Auflageabschnitt aufweist, welcher dazu ausgelegt ist bei einer Anordnung in der Pfanne mit einem Pfannenboden (2, 102) in Kontakt zu kommen, wobei das Gitter Zwischenräume definiert, die zur Aufnahme von Grillkohle oder anderen aromatisierenden Materialien ausgelegt sind. 1. Grate insert (10, BIO, 410) for a pan (1, 101, 201), wherein the grate insert (10, 310, 410) is made of a thermally conductive material and is designed to fit in the pan (1, 101, 201) to be arranged, wherein the grid insert (10, 310, 410 comprises a grid which has a grilling support (16, 316, 416) and a pan section (12, 412, 412), and wherein the pan section has a support section which is designed therefor to contact a pan bottom (2, 102) when placed in the pan, the grid defining interstices adapted to receive charcoal or other flavoring materials.
2. Rosteinsatz (10, 310, 410) nach Anspruch 1, wobei das Gitter eine Vielzahl von Stegen aufweist, welche sich von dem Auflageabschnitt des Pfannenabschnitt (12) zur Grillgutauflage (16) hin erstrecken. 2. Grate insert (10, 310, 410) according to claim 1, wherein the grid has a plurality of webs which extend from the supporting portion of the pan portion (12) to the grilled food support (16).
3. Rosteinsatz (10, 310, 410) nach Anspruch 2, wobei die Stege Öffnungen definieren, die Grillkohle aufnehmen können. 3. Grate insert (10, 310, 410) according to claim 2, wherein the webs define openings that can receive charcoal.
4. Rosteinsatz (10, 310, 410) nach Anspruch 2 oder 3, wobei die Stege sich von dem Pfannenabschnitt (12) zur Grillgutauflage (16) hin verjüngen. 4. Grate insert (10, 310, 410) according to claim 2 or 3, wherein the webs taper from the pan section (12) to the grilled item support (16).
5. Rosteinsatz (10, 310, 410) nach einem der vorangehenden Ansprüche, wobei das wärmeleitfähige Material eine Metallgusslegierung ist. 5. Grate insert (10, 310, 410) according to any one of the preceding claims, wherein the thermally conductive material is a metal casting alloy.
6. Rosteinsatz (10, 310, 410) nach einem der vorangehenden Ansprüche, zudem umfassend einen umlaufenden geschlossenen Seitenrand (14), wobei ein Umfang des Seitenrandes an dem Pfannenabschnitt (12) kleiner ist, als ein Umfang des Seitenrandes (14) an der Grillgutauflage (16).
The grate insert (10, 310, 410) according to any one of the preceding claims, further comprising a peripheral closed side edge (14), a perimeter of the side edge at the pan portion (12) being smaller than a perimeter of the side edge (14) at the Food support (16).
7. Rosteinsatz (310, 410) nach einem der vorangehenden Ansprüche, zudem umfassend eine Luftzufuhreinrichtung (340, 380, 480) an dem Pfannenabschnitt. 7. Grate insert (310, 410) according to any one of the preceding claims, further comprising air supply means (340, 380, 480) at the pan section.
8. Rosteinsatz (310, 410) nach Anspruch 7, wobei die Luftzufuhreinrichtung (340, 380, 480) zumindest eines aus Ausnehmungen (340, 380, 480) und Stützelemente umfasst. 8. Grate insert (310, 410) according to claim 7, wherein the air supply device (340, 380, 480) comprises at least one of recesses (340, 380, 480) and support elements.
9. Grillvorrichtung zur Nutzung auf einem Herd, umfassend: 9. Grilling device for use on a stove, comprising:
- eine Pfanne (1, 101); und - a pan (1, 101); and
- einen Rosteinsatz (10) nach einem der vorangehenden Ansprüche, wobei die Form des Rosteinsatzes (10) der Innenform der Pfanne (1, 101) im Wesentlichen entspricht. - A grate insert (10) according to any one of the preceding claims, wherein the shape of the grate insert (10) of the inner shape of the pan (1, 101) corresponds substantially.
10. Grillvorrichtung nach Anspruch 9, zudem umfassend einen Garrost (180), welche an der Pfanne (101) reversibel anordenbar ist. 10. Grilling device according to claim 9, further comprising a cooking grate (180) which can be reversibly arranged on the pan (101).
11. Grillvorrichtung nach Anspruch 10, wobei der Abstand des Garrosts (180) zu der Pfanne einstellbar ist. 11. Grilling device according to claim 10, wherein the distance of the cooking grate (180) to the pan is adjustable.
12. Grillvorrichtung nach Anspruch 10 oder 11, wobei der Garrost (180) bezüglich der Pfanne (101) schwenkbar ist. 12. Grilling device according to claim 10 or 11, wherein the cooking grate (180) is pivotable with respect to the pan (101).
13. Verfahren zur Zubereitung von Lebensmitteln, wobei das Verfahren umfasst: 13. A method of preparing food, the method comprising:
Anglühen von Grillkohle mit einer vorgegebenen maximalen Größe,glowing charcoal with a specified maximum size,
Anordnen eines Rosteinsatzes (10) in der Pfanne (1, 101); wobei Auflageabschnitte (12) des Rosteinsatzes (10) mit dem Pfannenboden (2, 102) in Kontakt kommen, Placing a grid insert (10) in the pan (1, 101); wherein support sections (12) of the grate insert (10) come into contact with the pan base (2, 102),
Befüllen von Öffnungen zwischen Stegen des Rosteinsatzes (10) mit der glühenden Grillkohle (30), und Filling the openings between the bars of the grate insert (10) with the glowing charcoal (30), and
Anordnen von Grillgut (60) auf dem Rosteinsatz und Grillen des Grillguts. Arranging grilled food (60) on the grid insert and grilling the grilled food.
14. Das Verfahren nach Anspruch 13, zudem umfassend Erhitzen der Pfanne auf einem Herd vor dem Befüllen der Öffnungen mit der glühenden Grillkohle.
14. The method of claim 13, further comprising heating the pan on a stove prior to filling the apertures with the glowing charcoal.
15. Das Verfahren nach Anspruch 13 oder 14, zudem umfassend ein Erhitzen der Pfanne mit einem Herd während des Grillens. 15. The method of claim 13 or 14, further comprising heating the pan with a stove during grilling.
16. Das Verfahren nach einem der Ansprüche 13 bis 15, zudem umfassend ein Smoken des Grillguts vor dem Befüllen der Öffnungen mit Grillkohle, umfassend ein Anordnen von aromatisierendem Material in den Öffnungen des Rosteinsatzes (10) und Erhitzen des Grilleisatzes mit dem Herd. 16. The method according to any one of claims 13 to 15, further comprising smoking the grilled food before filling the openings with charcoal, comprising placing flavoring material in the openings of the grid insert (10) and heating the grillage insert with the stove.
17. Das Verfahren nach einem der Ansprüche 13 bis 16, wobei das Anglühen ein elektrisches Anglühen umfasst. 17. The method of any one of claims 13 to 16, wherein the annealing comprises an electrical anneal.
18. Das Verfahren nach einem der Ansprüche 13 bis 17, zudem umfassend ein Garziehen des Grillguts auf einem an der Pfanne (101) angebrachten Garrost (180).
18. The method according to any one of claims 13 to 17, further comprising cooking the food to be grilled on a cooking grate (180) attached to the pan (101).
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