EP4087403A1 - Additional baking form - Google Patents

Additional baking form

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Publication number
EP4087403A1
EP4087403A1 EP21701633.6A EP21701633A EP4087403A1 EP 4087403 A1 EP4087403 A1 EP 4087403A1 EP 21701633 A EP21701633 A EP 21701633A EP 4087403 A1 EP4087403 A1 EP 4087403A1
Authority
EP
European Patent Office
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additional
baking
baked
baking pan
additional baking
Prior art date
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Pending
Application number
EP21701633.6A
Other languages
German (de)
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Inventor
Jessica Schilling
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Individual
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Pending legal-status Critical Current

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Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B3/00—Parts or accessories of ovens
    • A21B3/13—Baking-tins; Baking forms
    • A21B3/135—Accessories, e.g. covers, handles

Abstract

The invention relates to an additional baking form (1) which allows for the baking of a baked product (3) by cooperating with a baking form (4). The additional baking form (1) is provided with an outer surface (2), which is provided and designed for contact with the baked product (3) to be baked. The additional baking form (1) has no inscribed inner volume for receiving baked products (3) to be baked. The additional baking form (1) is used together with a separate baking form (4), whereby the dough (3) to be baked for the baked product (3) is introduced into the inscribed hollow space of the baking form (4) and the additional baking form (1) is introduced into this introduced dough (3) such that the additional baking form (1) displaces a certain volume of the dough (3) for the baked product (3) in the baking form (4). In addition, the additional baking form (1) is provided with at least one peripheral or partially peripheral, laterally extending bead (2c) in the region of the upper edge (2b) on the outer surface (2) of the additional baking form (1). In this way, it is possible to routinely prevent a covering or projecting of the dough of the baked product (3) that is expanding during the baking process over the additional baking form (1), whereby the additional baking form (1) with the bead (2c) rises together with the expanding dough. In this way, the temperature and time management of the baking process and the handling of the baking forms (1, 4) is simplified and the efficiency of the preparation of a filled baked product (3) is significantly improved.

Description

Zusatzbackform Additional baking pan
TECHNISCHES GEBIET TECHNICAL AREA
Die Erfindung betrifft eine Zusatzbackform, die im Zusammen wirken mit einer Backform das Backen eines Backgutes ermög licht. The invention relates to an additional baking pan which, in conjunction with a baking pan, enables the baking of baked goods.
STAND DER TECHNIK STATE OF THE ART
Aus der Europäischen Patentanmeldung EP 1949 790 Al ist eine Backform zur Herstellung von Backwaren bekannt, die einen plattenförmigen Formkörper aus einem flexiblen, hitzebestän digen Material aufweist. In dem Formkörper ist eine Vielzahl von Vertiefungen zur Aufnahme von Teig vorgesehen, wobei der Formkörper durch Verwendung eines hitzebeständigen und fle xiblen Materials wie Silikon aufrollbar gestaltet ist. Die einstückige Backform ermöglicht, entsprechend der Anzahl der Vertiefungen jeweils ein Gebäckteil herzustellen und die ein stückige Backform bei Nichtbenutzung aufzurollen und dadurch bei geringem Stauvolumen zu lagern. Dabei füllt der Teig die Vertiefungen von innen auf und definiert damit die Form der Backwaren. Die Backwaren bilden einen massiven Backwarenkör per, der durch zielgerichtete, aufwendige Temperatur- und Zeitführung des Backprozesses gleichmäßig und vollständig durchbackt . Aus der Europäischen Patentanmeldung EP 1656 833 Al ist eine Backform zur Herstellung von Backwaren bekannt. Um ein Ver- schnappen der vorzugsweise eben ausgebildeten Backform zu verhindern und trotzdem eine hohe mechanische Stabilität der Backform zu erhalten, ist vorgesehen, dass die Backform aus zwei Teilen besteht, die im Benutzungszustand miteinander formschlüssig verbunden sind, wobei das eine Teil eine Trä gerstruktur für das andere Teil aus formelastischem Material bildet und dieses andere Teil den Teig in seinem Innenraum aufnimmt. Das andere Teil zeigt eine schalenförmige Form, dessen Innenraum mit dem zu backenden, kompakten Teig in Kon takt tritt und diesen umschließt. Das andere Teil wird durch das eine Teil formschlüssig umschlossen und von diesem getra gen, ohne dass es in Kontakt mit dem zu backenden Teig kommt. Die durch den Teig gebildeten Backwaren zeigen einen massiven Backwarenkörper, der nur durch zielgerichtete, aufwendige Temperatur- und Zeitführung des Backprozesses gleichmäßig und vollständig durchbackt. From the European patent application EP 1949 790 A1 a baking pan for the production of baked goods is known which has a plate-shaped molded body made of a flexible, heat-resistant material. A plurality of depressions for receiving dough is provided in the shaped body, the shaped body being designed to be rollable by using a heat-resistant and flexible material such as silicone. The one-piece baking mold makes it possible to produce a piece of baked goods in accordance with the number of wells and to roll up the one-piece baking mold when not in use and thereby store it with little storage volume. The dough fills the indentations from the inside and thus defines the shape of the baked goods. The baked goods form a massive body of baked goods, which bakes evenly and completely through targeted, complex temperature and time management of the baking process. A baking pan for the production of baked goods is known from the European patent application EP 1656 833 A1. In order to prevent the baking pan, which is preferably flat from snapping, while still maintaining a high mechanical stability of the baking pan, the baking pan consists of two parts which are positively connected to one another when in use, one part being a carrier structure for the other part is made of elastic material and this other part receives the dough in its interior. The other part shows a bowl-shaped shape, the interior of which comes into contact with the compact dough to be baked and encloses it. The other part is positively enclosed by one part and carried by it without coming into contact with the dough to be baked. The baked goods formed by the dough show a massive body of baked goods, which only bakes evenly and completely through targeted, complex temperature and time management of the baking process.
Aus dem Deutschen Gebrauchsmuster DE 202008 017 731 Ul ist eine Backform zum Backen von Lebensmitteln bekannt, die aus einer im wesentlichen metallischen Basis und einer im wesent lichen metallischen Seitenwand besteht, wobei die Basis und die Wand durch einen flexiblen, streifenartigen Reif aus Si likon durchgängig miteinander verbunden sind. Diese Backform aus verschiedenen Materialien umschließt einen Hohlraum, der zur Aufnahme eines Rührteigs vorgesehen ist und in der Back form zu einem kompakten Muffin gebacken werden kann. Der Muf fin backt nur durch zielgerichtete, aufwendige Temperatur- und Zeitführung des Backprozesses gleichmäßig und vollständig durch. From the German utility model DE 202008 017 731 Ul a baking pan for baking food is known, which consists of a substantially metallic base and an essential metallic side wall, the base and the wall through a flexible, strip-like hoop made of Si likon are connected to each other. This baking pan made of different materials encloses a cavity which is intended to hold a batter and can be baked into a compact muffin in the baking mold. The muf fin bakes evenly and completely through targeted, complex temperature and time management of the baking process.
Aus der Deutschen Offenlegungschrift DE 102016 013 118 Al ist ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Herstellung von essbaren Formlingen bekannt, die zwei voneinander trennbare Formteile, ein oberes Formteil und ein unteres Formteil, zei gen. Zwischen den beiden Formteilen ist ein Hohlraumkörper mithilfe einer zentrierenden Scheibe positionsgenau so einge bracht, dass der Hohlraumkörper in den Hohlraum zur Aufnahme von Teigmassen, Fluide wie Öle oder Flüssigkeiten oder Was serdampf zwischen den beiden Formteilen hineinragt. Diese Vorrichtung bzw. das Verfahren erweist sich in seiner Handha bung als sehr komplex, aufwendig und dadurch auch wenig si cher. From the German Offenlegungsschrift DE 102016 013 118 A1 is a method and a device for the production of edible moldings known, the two separable mold parts, an upper mold part and a lower mold part, show. Between the two mold parts, a cavity body is placed with the help of a centering disc in such a way that the cavity body is in the cavity for receiving dough masses, fluids such as Oils or liquids or water vapor protrudes between the two molded parts. This device or the method proves to be very complex, expensive and therefore not very safe to handle.
Aus der Internationalen Patentanmeldung WO 96/14750 Al ist eine Vorrichtung und ein Verfahren für die Herstellung von gebackenen, dünnwandigen Formkörpern bekannt, bei denen in einer Fertigungsstraße im Umlaufprinzip Backformen mit einem Deckel und einer darin befestigten, inneren Backform gefüllt gebacken werden, wobei die Backformen bzw. die Deckel mit Hilfe einer spezifischen Backzange gehandhabt und positio niert werden. Diese Vorrichtung und dieses Verfahren sind sehr komplex, aufwendig und nicht für einen nicht professio nellen Anwendungsbereich geeignet. Zudem ist die Sicherheit nur im professionellen Umfeld denkbar. From the international patent application WO 96/14750 A1 a device and a method for the production of baked, thin-walled molded bodies are known, in which baking molds with a lid and an inner baking mold fastened therein are filled in a production line, the baking molds or the lids can be handled and positioned using specific baking tongs. This device and this method are very complex, expensive and not suitable for a non-professional area of application. In addition, security is only conceivable in a professional environment.
BESCHREIBUNG DER ERFINDUNG DESCRIPTION OF THE INVENTION
Der Erfindung liegt die Aufgabe zu Grunde, eine gegenüber dem Stand der Technik verbesserte Backform anzugeben. Eine wei tere Aufgabe der Erfindung liegt darin, ein Verfahren zum Ba cken eines Backgutes anzugeben, das für gefüllte Backgüter besonders effizient geeignet und insbesondere in einem nicht professionellen Umfeld sicher ist. The invention is based on the object of specifying a baking pan that is improved over the prior art. A further object of the invention is to provide a method for baking baked goods that is particularly efficient for filled baked goods and, in particular, is safe in a non-professional environment.
Die Aufgabe wird erfindungsgemäß mit einer Vorrichtung ge löst, welche die im Anspruch 1 angegebenen Merkmale aufweist. Weiterhin wird die Aufgabe erfindungsgemäß mit einem Verfah ren gelöst, welches die im Anspruch 13 oder im Anspruch 14 angegebenen Merkmale aufweist. The object is achieved according to the invention with a device which has the features specified in claim 1. Furthermore, the object is achieved according to the invention with a method which has the features specified in claim 13 or claim 14.
Vorteilhafte Ausgestaltungen der Erfindung sind Gegenstand der Unteransprüche. Advantageous refinements of the invention are the subject matter of the subclaims.
Die erfindungsgemäße Zusatzbackform ist mit einer äußeren Oberfläche versehen, die für den Kontakt mit dem zu backenden Backgut ausgebildet und vorgesehen ist. Dabei zeigt die Zu satzbackform kein einbeschriebenes Innenvolumen zur Aufnahme von zu backendem Backgut. Im Gegensatz zu der erfindungsgemä ßen Zusatzbackform zeigt eine Backform einen Hohlraum zu Auf nahme eines darin zu backenden Teiges für ein Backgut. Damit wird deutlich, dass die Backform im Gegensatz zu der Zusatz backform eine innere Oberfläche zeigt, die den einbeschriebe nen Hohlraum festlegt und für den Kontakt mit dem zu backen den Backgut ausgebildet und vorgesehen ist. Dabei ist die Zu satzbackform mit wenigstens einem umlaufenden oder teilweise umlaufenden, sich lateral erstreckenden Wulst im Bereich des oberen Randes auf der äußeren Oberfläche der Zusatzbackform versehen. Dadurch gelingt es, ein Überstülpen oder Überragen des sich während dem Backvorgang ausdehnenden Teiges des Backgutes über die Zusatzbackform regelmäßig zu verhindern, indem sich die Zusatzbackform mit dem Wulst zusammen mit dem ausdehnenden Teig anhebt. The additional baking pan according to the invention is provided with an outer surface which is designed and intended for contact with the baked good to be baked. In this case, the additional baking pan has no inscribed internal volume for receiving dough items to be baked. In contrast to the additional baking pan according to the invention, a baking pan has a cavity for receiving a dough to be baked therein for a baked good. This makes it clear that the baking pan, in contrast to the additional baking pan, has an inner surface which defines the cavity that is inscribed and which is designed and intended for contact with the baked goods to be baked. The additional baking pan is provided with at least one circumferential or partially circumferential, laterally extending bead in the area of the upper edge on the outer surface of the additional baking pan. This makes it possible to regularly prevent the dough of the baked good, which is expanding during the baking process, from being slipped over or protruding over the additional baking pan, in that the additional baking pan with the bead rises together with the expanding dough.
Die erfindungsgemäße Zusatzbackform wird gemeinsam mit einer davon getrennt ausgebildeten Backform verwendet, indem in den einbeschriebenen Hohlraum der Backform der darin zu backende Teig für das Backgut eingebracht wird und in diesen einge- brachten Teig die Zusatzbackform so eingebracht wird, dass die Zusatzbackform ein gewisses Volumen des Teiges für das Backgut in der Backform verdrängt. Dadurch gelingt es einer seits, die Temperatur- und Zeitführung des Backprozesses zu vereinfachen, da durch die Zusatzbackform ein zusätzlicher Wärmeeintrag in den Kern des Teiges erfolgt und dieser dadurch auch bei weniger aufwändiger Temperatur- und Zeitfüh rung des Backprozesses gleichmäßiger und vollständiger durch backt. Darüber hinaus wird durch den vorgesehen Wulst einer seits die Handhabung der Zusatzbackform besonders vereinfacht und das Backergebnis durch den das Backgut im Zentralbereich überragenden Wulst verbessert beziehungsweise noch sicherer gemacht. Zudem wird die Effizienz der Zubereitung eines ge füllten Backgutes merklich verbessert, da einerseits die Menge des verwendeten Teiges für das Backgut reduziert und anderseits der Arbeitsaufwand insbesondere die Arbeits schritte für die Schaffung eines Backgutes mit Hohlraum zum Füllen reduziert werden kann. The additional baking pan according to the invention is used together with a separately designed baking pan, in that the dough to be baked therein for the baked goods is introduced into the inscribed cavity of the baking pan and the additional baking pan is introduced into this introduced dough in such a way that the additional baking pan has a certain volume of the Doughs for that Baked goods displaced in the baking pan. On the one hand, this makes it possible to simplify the temperature and time management of the baking process, as the additional baking pan creates additional heat input into the core of the dough, which means that the dough bakes more evenly and completely, even with less time-consuming temperature and time management of the baking process. In addition, the provided bead on the one hand particularly simplifies the handling of the additional baking pan and the baking result is improved or made even safer by the bead protruding over the baked goods in the central area. In addition, the efficiency of the preparation of filled baked goods is noticeably improved, since on the one hand the amount of dough used for the baked goods is reduced and on the other hand the workload, in particular the work steps for creating a baked good with a cavity for filling, can be reduced.
Eine oder mehrere erfindungsgemäße Zusatzbackformen werden dabei nach folgendem erfindungsgemäßen Verfahren zum Backen eines Backgutes verwendet. Dieses Verfahren zeigt wenigstens die aufeinanderfolgenden Schritte a) bis e): a) Bereitstellen der Backform zur Aufnahme eines zu backenden Backgutes, b) Einbringen des zu backenden Teiges für das Backgut in die Backform, c) Einbringen wenigstens einer Zusatzbackform in den einge- brachten Teig in der Backform, so dass die äußere Oberfläche der eingebrachten Zusatzbackform, die für den Kontakt mit dem zu backenden Teig vorgesehen ist, mit dem zu backenden Teig für das Backgut benetzt ist und der Wulst nicht vom zu ba ckenden Backgut überragt wird, d) Backen des zu backenden Teiges für das Backgut in der mit Zusatzbackform versehenen Backform und e) Entnahme des gebackenen Backgutes aus der Backform und Entnahme der Zusatzbackform aus dem Backgut. One or more additional baking molds according to the invention are used for baking baked goods according to the following method according to the invention. This method shows at least the successive steps a) to e): a) providing the baking pan for receiving a baking product to be baked, b) placing the dough to be baked for the baking product in the baking pan, c) placing at least one additional baking pan in the one Dough in the baking pan so that the outer surface of the additional baking pan that is introduced, which is intended for contact with the dough to be baked, is wetted with the dough to be baked for the baked goods and the bead is not protruded by the baked goods to be baked, d) Bake the dough to be baked for the baked goods in the with Baking pan provided with an additional baking pan and e) removing the baked goods from the baking pan and removing the additional baking pan from the baking goods.
Neben diesen Schritten können weitere Schritte hinzutreten, die je nach Backgut erforderlich oder nützlich sind. Dabei können insbesondere auch einzelne Schritte des Verfahrens wiederholt werden, insbesondere zusätzlich an einer anderen Stelle des Ablaufs des erfindungsgemäßen Verfahrens wieder holt werden. In addition to these steps, additional steps can be added that are necessary or useful depending on the baked goods. In particular, individual steps of the method can also be repeated, in particular additionally repeated at a different point in the sequence of the method according to the invention.
Nach einem alternativen Verfahren werden wenigstens die auf einanderfolgenden Schritte a) bis e) durchgeführt: a) Bereitstellen der Backform zur Aufnahme eines zu backenden Backgutes, b) Einbringen der Zusatzbackform in die Backform, c) Einbringen des zu backenden Backgutes in den Zwischenraum zwischen der Backform und der Zusatzbackform, so dass die äu ßere Oberfläche der Zusatzbackform, die für den Kontakt mit dem zu backenden Backgut vorgesehen ist, mit dem zu backenden Backgut benetzt ist und der Wulst nicht vom zu backenden Backgut überragt wird, d) Backen des zu backenden Backgutes in der mit Zusatzback form versehenen Backform und e) Entnahme des gebackenen Backgutes aus der Backform und Entnahme der Zusatzbackform aus dem Backgut. According to an alternative method, at least the successive steps a) to e) are carried out: a) providing the baking pan for receiving a baking item to be baked, b) placing the additional baking pan in the baking pan, c) introducing the baking item to be baked into the space between the Baking pan and the additional baking pan, so that the outer surface of the additional baking pan, which is intended for contact with the dough items to be baked, is wetted with the dough items to be baked and the bead is not protruded by the dough items to be baked, d) baking the dough to be baked Baked goods in the baking pan provided with an additional baking pan and e) Removing the baked goods from the baking pan and removing the additional baking pan from the baked goods.
Durch diese Verfahrensabläufe gelingt es im besonderen Maße, die Effizienz der Zubereitung eines gefüllten Backgutes merk lich zu verbessern, da einerseits die Menge des verwendeten Teiges für das Backgut reduziert und anderseits der Arbeits aufwand insbesondere die Arbeitsschritte für die Schaffung eines Backgutes mit Hohlraum zum Füllen reduziert werden kann. Darüber hinaus wird durch den vorgesehen Wulst einer seits die Handhabung der Zusatzbackform besonders vereinfacht und das Backergebnis durch den das Backgut im Zentralbereich überragenden Wulst verbessert beziehungsweise noch sicherer gemacht. Insbesondere können dadurch die Mengen des verwende ten Teiges für das Backgut freier gewählt werden und dadurch schlechte Backergebnisse sicherer verhindert werden. These processes make it possible to improve the efficiency of the preparation of filled baked goods noticeably, since on the one hand the amount of dough used for the baked goods is reduced and, on the other hand, the work involved, in particular, reduces the work steps for creating a baked good with a cavity for filling become can. In addition, the provided bead on the one hand particularly simplifies the handling of the additional baking pan and the baking result is improved or made even safer by the bead protruding over the baked goods in the central area. In particular, the amounts of the dough used for the baked goods can be chosen more freely and thus poor baking results can be prevented more reliably.
Eine bevorzugte Weiterbildung der Zusatzbackform zeigt we nigstens einen umlaufenden oder teilweise umlaufenden, sich lateral erstreckenden Wulst im Bereich des oberen Randes auf der äußeren Oberfläche der Zusatzbackform, wobei wenigstens ein Wulst die äußere Oberfläche der Zusatzbackform um wenigs ten 20% des mittleren Radius der Zusatzbackform im Bereich des wenigstens einen Wulstes überragt. Dadurch gelingt es, ein Überstülpen oder Überragen des sich während dem Backvor gang ausdehnenden Teiges des Backgutes über die Zusatzback form im besonderen Maße zu verhindern, indem sich die Zusatz backform mit dem so dimensionierten Wulst besonders verläss lich und damit sicher zusammen mit dem ausdehnenden Teig an hebt. Dies verbessert die Handhabung der Zusatzbackform deut lich. A preferred development of the additional baking pan shows at least one circumferential or partially circumferential, laterally extending bead in the area of the upper edge on the outer surface of the additional baking pan, with at least one bead at least 20% of the mean radius of the additional baking pan in the outer surface of the additional baking pan Projecting beyond the area of the at least one bead. This makes it possible to prevent the dough of the baked good, which is expanding during the baking process, from being slipped over or protruding over the additional baking form, as the additional baking pan with the bead dimensioned in this way attaches itself particularly reliably and thus safely to the expanding dough lifts. This significantly improves the handling of the additional baking pan.
Daneben hat es sich als besonders vorteilhaft erwiesen, die Zusatzbackform aus hitzebeständigem Kunststoff insbesondere aus Silikon oder PTFE, aus Metall insbesondere aus Edelstahl, aus Keramik, aus Glas und/oder aus Stein zu bilden. Vorzugs weise wird dabei als Silikon ein lebensmittelechtes Silikon und als Stahl ein CrNi-Stahl wie beispielsweise ein Stahl nach der Norm EN 10088-3 mit der Werkstoffnummer 4301 ge wählt. Diese Materialien haben sich als besonders vorteilhaft für die Nutzung als Zusatzbackform erwiesen. Eine bevorzugte Weiterbildung der Zusatzbackform zeigt ein Gewicht und ein Verdrängungsvolumen, die gemeinsam das Auf schwimmen auf das zu backende Backgut oder das Versinken in dem Backgut während des Backprozesses verhindern. Dies wird bevorzugt dadurch erreicht, dass das Material der Zusatzback form eine bestimme geeignete Dichte entsprechend der Art des Teiges für das Backgut zeigt, beziehungsweise die Dichte der Zusatzbackform durch Zusatzelemente oder durch Vorsehen von Ausnehmungen angepasst werden. Dadurch wird eine Anpassung an unterschiedliche Teige insbesondere an unterschiedliche Kon sistenzen eines Teiges ermöglicht und dadurch eine gute und sichere Handhabung der Zusatzbackform ermöglicht. In addition, it has proven to be particularly advantageous to form the additional baking mold from heat-resistant plastic, in particular from silicone or PTFE, from metal, in particular from stainless steel, from ceramic, from glass and / or from stone. Preferably, a food-safe silicone is selected as the silicone and a stainless steel such as a steel according to the EN 10088-3 standard with the material number 4301 is selected as the steel. These materials have proven to be particularly advantageous for use as an additional baking pan. A preferred development of the additional baking mold shows a weight and a displacement volume which together prevent floating on the dough pieces to be baked or sinking into the dough pieces during the baking process. This is preferably achieved in that the material of the additional baking mold has a certain suitable density corresponding to the type of dough for the baked good, or the density of the additional baking mold is adapted by additional elements or by providing recesses. This enables adaptation to different doughs, in particular to different consistencies of a dough, and thereby enables good and safe handling of the additional baking pan.
Darüber hinaus hat es sich besonders bewährt, dass die Zu satzbackform ein oder mehrere Füße zur Festlegung eines ver tikalen Abstands zu einer Backform aufweist. Dadurch gelingt es, einen Mindestabstand zum Boden der Backform, in die die Zusatzbackform eingebracht werden kann, zu gewährleisten, wodurch der Boden des Backgutes unterhalb des die Zusatzback form verdrängten Volumens eine ausreichende Dicke insbeson dere hinsichtlich der Stabilität des Backgutes insbesondere für eine mögliche Füllung aufweist. Dadurch gelingt es, die Handhabung der Zusatzbackform sehr sicher und einfach zu ge stalten . In addition, it has proven particularly useful that the additional baking pan has one or more feet to define a vertical distance from a baking pan. This makes it possible to ensure a minimum distance to the bottom of the baking pan, in which the additional baking pan can be introduced, so that the bottom of the baked goods below the volume displaced by the additional baking mold has a sufficient thickness, in particular with regard to the stability of the baked good, in particular for a possible filling . This makes it possible to make the handling of the additional baking pan very safe and easy.
Ergänzend hat es sich besonders bewährt, wenigstens einen Fuß insbesondere alle Füße der Zusatzbackform stiftartig auszu bilden. Dieser wenigstens eine stiftförmige Fuß insbesondere alle stiftförmigen Füße zeigen dabei bevorzugt einen geringen Durchmesser, der es ermöglicht, die Zusatzbackform ohne rele vante Löcher in dem gebackenen Backgut aus diesem zu entfer nen. Dadurch gelingt es, die Handhabung der Zusatzbackform besonders ansprechend und einfach zu gestalten. Als besonders bevorzugte Zusatzbackform hat sich eine Zusatz- backform gezeigt, die wenigstens einen Fuß insbesondere alle Füße im Zentralbereich der unteren äußeren Oberfläche ausge bildet zeigt, wobei bevorzugt der wenigstens eine Fuß insbe sondere alle Füße stiftartig von geringem Durchmesser ausge bildet sind. Dadurch gelingt es, eine besonders einfach ge staltete Zusatzbackform zu schaffen, die gut und sicher zu handhaben ist. In addition, it has proven particularly useful to form at least one foot, in particular all feet of the additional baking pan, like a pen. This at least one pin-shaped foot, in particular all pin-shaped feet, preferably have a small diameter, which makes it possible to remove the additional baking pan from the baked product without any relevant holes in it. This makes it possible to make the additional baking pan particularly appealing and easy to use. A particularly preferred additional baking pan has been shown to be an additional baking pan which has at least one foot, in particular all feet in the central area of the lower outer surface, with the at least one foot, in particular, all feet preferably being formed like a pin with a small diameter. This makes it possible to create a particularly simply designed additional baking pan that is easy and safe to use.
Daneben hat es sich auch besonders bewährt, dass mehrere Füße der Zusatzbackform verteilt insbesondere gleichmäßig verteilt auf der unteren äußeren Oberfläche der Zusatzbackform ausge bildet sind, wobei bevorzugt der wenigstens eine Fuß insbe sondere alle Füße stiftartig von geringem Durchmesser ausge bildet sind. Dadurch gelingt es, die Stabilität der Zusatz backform bezüglich der Backform während des Backprozesses und dessen Vorbereitung im besonderen Maß zu gewährleisten. In addition, it has also proven particularly useful that several feet of the additional baking mold are distributed, in particular evenly distributed, on the lower outer surface of the additional baking mold, wherein preferably the at least one foot in particular special all feet are formed like a pin with a small diameter. This makes it possible to ensure the stability of the additional baking pan with respect to the baking pan during the baking process and its preparation to a particular degree.
Eine besonders bevorzugte Ausbildung der Erfindung zeigt die Möglichkeit, wenigstens einen Fuß insbesondere alle Füße der Zusatzbackform in ihrer Länge anpassbar und diese insbeson dere in ihrer maximalen Länge beschränkt auszubilden. Dadurch lässt sich der wenigstens eine Fuß in seiner Länge an die Art beziehungsweise die Konsistenz der Teiges für das Backgut an passen und dadurch eine ausreichende Dicke des Bodens des Backgutes sicherstellen, was die Nutzung der Zusatzbackform vereinfacht und verbessert. A particularly preferred embodiment of the invention shows the possibility of adapting at least one foot, in particular all feet of the additional baking pan, in length and designing this in particular limited in its maximum length. As a result, the length of the at least one foot can be adapted to the type or consistency of the dough for the baked good and thereby ensure a sufficient thickness of the base of the baked good, which simplifies and improves the use of the additional baking pan.
Weiterhin hat es sich alternativ oder zusätzlich bewährt, die Zusatzbackform mit einer Zentrierhilfe zu versehen, die mit der Zusatzbackform verbunden insbesondere lösbar verbunden ist und diese lateral überragend ausgebildet ist. Durch diese Zentrierhilfe gelingt es, die laterale Lage gegenüber einer Backform festzulegen oder zu beschränken und dadurch eine ge wünschte vorteilhafte Position der Zusatzbackform in einer Backform und damit eine gewünschte vorteilhafte Position ei nes Hohlraums im Backgut zum Füllen besonders sicher festzu legen. Furthermore, alternatively or additionally, it has proven useful to provide the additional baking mold with a centering aid which is connected to the additional baking mold, in particular releasably connected, and which is designed to protrude laterally. This centering aid makes it possible to locate the lateral position in relation to a Define or restrict baking mold and thereby particularly securely lay down a desired advantageous position of the additional baking mold in a baking mold and thus a desired advantageous position of a cavity in the dough for filling.
Auch hat es sich als vorteilhaft gezeigt, die Zentrierhilfe der Zusatzbackform mit mehreren lateral die Zusatzbackform überragenden Elementen zu versehen, die geeignet sind, die laterale Lage gegenüber einer Backform festzulegen. Durch die mehrfache Ausbildung der lateral die Zusatzbackform überra genden Elemente gelingt es, die Position der Zusatzbackform in einer Backform und damit eine gewünschte vorteilhafte Po sition eines Hohlraums im Backgut zum Füllen besonders sicher festzulegen . It has also been shown to be advantageous to provide the centering aid of the additional baking mold with several elements laterally projecting beyond the additional baking mold, which elements are suitable for defining the lateral position with respect to a baking mold. Due to the multiple formation of the laterally the additional baking pan überra lowing elements, it is possible to determine the position of the additional baking pan in a baking pan and thus a desired advantageous position of a cavity in the dough for filling particularly safely.
Dabei sind bevorzugt die mehrere insbesondere die drei oder die vier lateral die Zusatzbackform überragenden Elemente über den Umfang der Zusatzbackform gleichmäßig verteilt aus gebildet, was die Handhabung verbessert und die Positionssi cherheit erhöht. In this case, the plurality of, in particular the three or the four elements laterally projecting beyond the additional baking mold, are formed evenly distributed over the circumference of the additional baking mold, which improves handling and increases the security of the position.
Nach einer bevorzugten Weiterbildung der Erfindung weist die Zentrierhilfe der Zusatzbackform mehrere Elemente auf, die über die Länge der Zusatzbackform verteilt angeordnet sind und unterschiedliche laterale Ausdehnungen aufweisen. Vor zugsweise nimmt dabei die laterale Ausdehnung der Elemente mit zunehmendem Abstand von dem unteren Ende beziehungsweise von dem Fuß oder den Füßen der Zusatzbackform zu. Dadurch ge lingt es, das Einbringen der Zusatzbackform in die Backform mit oder ohne Teig für das Backgut besonders sicher und ein fach zu gestalten. According to a preferred development of the invention, the centering aid of the additional baking mold has several elements which are arranged distributed over the length of the additional baking mold and have different lateral dimensions. Preferably, the lateral extent of the elements increases with increasing distance from the lower end or from the foot or feet of the additional baking pan. This makes it possible to make the introduction of the additional baking pan into the baking pan with or without dough for the baked goods particularly safe and easy.
Darüber hinaus hat es sich als besonders vorteilhaft erwie sen, die Zusatzbackform mit wenigstens einem Eingriffelement zu versehen, das geeignet und dafür vorgesehen ist, ein Ent nahmewerkzeug aufzunehmen und als Zusatzbackform mit Ein griffelement gemeinsam mit dem Entnahmewerkzeug bewegt, ins besondere aus einem Backgut entnommen zu werden. Dieses we nigstens eine Eingriffelement ermöglicht vorzugsweise gemein sam mit dem bevorzugt getrennt ausgebildeten Entnahmewerkzeug eine besonders einfache und sichere Handhabung der Zusatz backform. In addition, it has proven to be particularly advantageous to have the additional baking pan with at least one engagement element to be provided, which is suitable and intended to receive an Ent removal tool and moved as an additional baking pan with a handle element together with the removal tool, in particular to be removed from a baked good. This we at least one engagement element allows preferably together with the preferably separately designed removal tool particularly simple and safe handling of the additional baking pan.
Insbesondere ist dabei das wenigstens eine Eingriffelement mit wenigstens einer Ausnehmung insbesondere einem Loch oder einer Ausnehmung mit Hinterschnitt in der äußeren Oberfläche der Zusatzbackform im Bereich des oberen Randes und/oder in einer Wandung eines von oben zugänglichen Hohlraums in der Zusatzbackform versehen. Dadurch wird die Handhabung der Zu satzbackform besonders einfach und sicher, ohne dass eine re levante Beeinträchtigung des Backvorgangs des Teiges für das Backgut gegeben ist. In particular, the at least one engagement element is provided with at least one recess, in particular a hole or a recess with an undercut in the outer surface of the additional baking pan in the area of the upper edge and / or in a wall of a cavity in the additional baking pan accessible from above. As a result, the handling of the additional baking pan is particularly simple and safe, without any relevant impairment of the baking process of the dough for the baked goods.
Besonders nützlich hat es sich dabei erwiesen, ein Eingriff element mit einem Gewinde zur Aufnahme eines Entnahmewerkzeu ges zu versehen und/oder mit einem Rastelement zur Aufnahme eines Entnahmewerkzeuges auszubilden. Diese beispielhaften Eingriffelemente beziehungsweise Entnahmewerkzeuge ermögli chen eine ausgesprochen gute Handhabung. It has proven particularly useful to provide an engagement element with a thread for receiving a removal tool and / or to design it with a latching element for receiving a removal tool. These exemplary engagement elements or removal tools enable extremely good handling.
Dabei ist nach einer besonders bevorzugten Ausführung der er findungsgemäßen Zusatzbackform zumindest ein Entnahmewerkzeug vorgesehen, das geeignet ist, mit dem Eingriffelement so zu sammenzuwirken, dass die Zusatzbackform mit Eingriffelement gemeinsam mit dem Entnahmewerkzeug bewegt insbesondere aus einem Backgut entnommen werden kann. Dabei ist das Entnahme werkzeug insbesondere stiftförmig, schleifenförmig vorzugs weise aus Metall oder Kunststoff insbesondere aus PTFE oder Silikon ausgebildet. Dadurch ist das Zusammenwirken des Ent nahmewerkzeugs mit einem Eingriffelement der Zusatzbackform im besonderen Maße sichergestellt. According to a particularly preferred embodiment of the additional baking pan according to the invention, at least one removal tool is provided which is suitable for interacting with the engagement element in such a way that the additional baking pan with engagement element moved together with the removal tool can, in particular, be removed from a baked good. The removal tool is in particular pin-shaped, loop-shaped, preferably made of metal or plastic, in particular made of PTFE or Silicone trained. As a result, the interaction of the Ent removal tool with an engagement element of the additional baking mold is ensured to a particular degree.
Darüber hinaus hat es sich als besonders vorteilhaft erwie sen, die Zusatzbackform so auszubilden, dass die Zusatzback form einen Körper aufweist, der eine im wesentlichen zylin derartige Gestalt zeigt, wobei die Querschnittsfläche insbe sondere kreisrund, elliptisch, mehreckig, dreieckig, vier eckig, sechseckig oder sternförmig ausgebildet ist. Dabei zeigt die Querschnittsfläche insbesondere mit zunehmender Höhe (Abstand vom Boden der Zusatzbackform) eine etwa gleiche Querschnittsfläche oder mit zunehmender Höhe eine zumindest teilweise zunehmende vorzugsweise gleichmäßig zunehmende Querschnittsfläche. Durch diese gewählte Körperform der Zu satzbackform gelingt es, eine gute Handhabung insbesondere eine gute Entnahme bei gutem Wärmeeintrag in den Kern des Teiges zu erreichen. In addition, it has proven to be particularly advantageous sen to design the additional baking mold so that the additional baking form has a body that shows a substantially cylindrical shape, the cross-sectional area in particular special circular, elliptical, polygonal, triangular, square, hexagonal or is star-shaped. The cross-sectional area shows an approximately equal cross-sectional area with increasing height (distance from the bottom of the additional baking pan) or, with increasing height, an at least partially increasing, preferably evenly increasing, cross-sectional area. This selected body shape of the additional baking pan makes it possible to achieve good handling, in particular good removal with good heat input into the core of the dough.
Auch hat es sich bewährt, dass die im Wesentlichen zylinder artige Gestalt des Körpers der Zusatzbackform insbesondere eine mit zunehmender Höhe zunehmende oder etwa gleiche Quer schnittsfläche und/oder teilweise auch abnehmende Quer schnittsfläche zeigt. Dabei kann insbesondere auch die Quer schnittsflächenform variieren. Dadurch gelingt es auf einfa che und verlässliche Weise mit Hilfe der Zusatzbackform Hohl räume im Backgut zu schaffen, die eine ansprechende Formge bung der Füllungen ermöglichen. It has also been proven that the essentially cylinder-like shape of the body of the additional baking pan shows, in particular, a cross-sectional area that increases or approximately the same with increasing height and / or, in some cases, also decreases cross-sectional area. In particular, the shape of the cross-sectional area can also vary. This makes it possible to create cavities in the baked good in a simple and reliable way with the help of the additional baking mold, which allow the fillings to be shaped in an appealing way.
Darüber hinaus hat es sich als besonders vorteilhaft erwie sen, die Zusatzbackform so auszubilden, dass der Körper der Zusatzbackform eine äußere Oberfläche aufweist, die im We sentlichen der Gestalt eines Kegels, eines Kegelstumpfes oder eines Zapfens insbesondere eines Kieferzapfens oder Tannen zapfens entspricht. Dies ermöglicht besonders ansprechende Formgebungen der Zusatzbackformen und damit der Füllungen für das Backgut bei einer guten Handhabung der Zusatzbackform.In addition, it has proven to be particularly advantageous sen to design the additional baking pan so that the body of the additional baking pan has an outer surface that is essentially the shape of a cone, a truncated cone or corresponds to a pin in particular a pine pin or pine cone. This enables particularly attractive shapes of the additional baking molds and thus the fillings for the baked goods with good handling of the additional baking mold.
Darüber hinaus hat es sich als besonders vorteilhaft erwie sen, die äußere Oberfläche der Zusatzbackform mit einer Be schichtung zu versehen, die ein Anhaften des zu backenden Teiges für das Backgut während des Backprozesses verhindert. Dies ermöglich eine gute und sichere Handhabung sowie Reini gung der Zusatzbackform. In addition, it has proven particularly advantageous to provide the outer surface of the additional baking pan with a coating that prevents the dough to be baked from sticking to the baked goods during the baking process. This enables good and safe handling and cleaning of the additional baking pan.
Darüber hinaus hat es sich als besonders vorteilhaft erwie sen, die Zusatzbackform so auszubilden, dass sie mit wenigs tens einem Tragelement Zusammenwirken kann, das wenigstens eine Ausnehmung aufweist, die so ausgebildet und geeignet ist, eine Zusatzbackform aufzunehmen aber aufgrund des we nigstens einen Wulst nicht durch die Ausnehmung hindurchtre ten kann und dadurch die Zusatzbackform halten beziehungs weise tragend aufnehmen kann. Die in das Tragelement einge- brachte Zusatzbackform hängt somit an dem Wulst der Zusatz backform in der Ausnehmung des Tragelementes. Dadurch dass das Tragelement die Ausnehmung lateral um ein Mehrfaches der lateralen Ausdehnung der Ausnehmung überragt, ist es möglich, das Tragelement auf der Backform aufzulegen und dadurch die vertikale Lage der Zusatzbackform in der Backform festzule gen. Bei Bedarf kann dann auf einfache und effiziente Weise die Zusatzbackform aus der Backform durch Ergreifen des Tragelements aus dem gebackenen Backgut entnommen werden, wo bei dies zeitgleich für alle Zusatzbackformen in dem Tragele ment gilt. In entsprechender Weise gilt dies auch für das Einbringen der Zusatzbackform in eine Backform mit mehreren Ausnehmungen zum Einbringen von zu backendem Teig. Vorzugs- weise werden die Ausnehmungen durch schachbrettartig verbun dene gerade Drähte oder Stäbe realisiert, die paarweise so zueinander beabstandet sind, dass ihr Abstand kleiner als der Wulstdurchmesser, aber größer als der Durchmesser der Zusatz backform im Bereich des Wulst ohne den Wulst ist. Dabei ist bevorzugt jedes Paar an Drähten oder Stäben so voneinander beabstandet, dass mehrere Ausnehmungen mit den Abständen der Ausnehmungen der Backform für den einzubringenden Teig für das Backgut korrelieren und dadurch gemeinsam genutzt werden können. In addition, it has proven to be particularly advantageous to design the additional baking pan so that it can interact with at least one support element that has at least one recess that is designed and suitable to accommodate an additional baking pan but not because of the at least one bead th through the recess can and thereby hold the additional baking pan or can receive as a load-bearing. The additional baking pan introduced into the support element thus hangs on the bead of the additional baking pan in the recess of the support element. Because the support element protrudes laterally beyond the recess by a multiple of the lateral extent of the recess, it is possible to place the support element on the baking pan and thereby fix the vertical position of the additional baking pan in the baking pan Additional baking mold can be removed from the baking pan by grasping the support element, where this applies at the same time to all additional baking molds in the support element. In a corresponding manner, this also applies to the introduction of the additional baking pan into a baking pan with several recesses for introducing the dough to be baked. Preferential The recesses are realized by straight wires or rods that are connected in a checkerboard fashion and are spaced apart in pairs so that their distance is smaller than the bead diameter, but larger than the diameter of the additional baking pan in the area of the bead without the bead. Each pair of wires or rods is preferably spaced from one another in such a way that a plurality of recesses correlate with the spacing of the recesses in the baking pan for the dough to be introduced for the dough and can thus be used jointly.
Eine bevorzugte Weiterbildung des erfindungsgemäßen Verfah rens zum Backen eines Backgutes mit wenigstens einer Zusatz backform und einem Tragelement zur tragenden Aufnahme einer oder mehrerer Zusatzbackformen in einer oder mehreren Ausneh mungen des Tragelements zeigt ein Einbringen der Zusatzback form in die Backform, indem die Zusatzbackform in eine Aus nehmung des Tragelements eingebracht und das Tragelement auf der Backform und damit die Zusatzbackform in die Backform und damit in die Ausnehmung der Backform zum Einbringen des zu backenden Teiges des Backgutes positioniert wird. In entspre chender Weise erfolgt die Entnahme der Zusatzbackform aus der Backform durch Ergreifen des wenigstens einen Tragelementes und Abheben des Tragelementes von der Backform, so dass mit dem Tragelement die wenigstens eine darin befindliche Zusatz backform angehoben und aus der Backform und damit aus dem ge backenen Backgut in der Backform entnommen wird. Durch diese Art der Handhabung der wenigstens einen Zusatzbackform mit Hilfe des wenigstens einen Tragelementes gelingt es, eine sehr effiziente und sichere Handhabung bzw. ein sehr effizi entes und sicheres Backen zu ermöglichen. Diese vorteilhaften Ausbildungen der Erfindung sind nicht nur für das Backen eines Teiges für ein zu backendes Backgut im Zusammenspiel mit einer Backform geeignet sondern auch für das Ausformen und Verfestigen von anderen flüssigen oder plastischen, essbaren Materialien wie Eis, Pudding, Gelatine oder ähnliches geeignet. Auch bei diesen Anwendungen zeigen die Ausbildungen der Erfindung vergleichbare Vorteile wie beim Backen. A preferred development of the method according to the invention for baking a baked good with at least one additional baking pan and a support element for supporting receiving one or more additional baking pans in one or more recesses of the support element shows an introduction of the additional baking form into the baking pan by placing the additional baking pan in a recess Incorporation of the support element and the support element is positioned on the baking pan and thus the additional baking pan in the baking pan and thus in the recess of the baking pan for introducing the dough to be baked of the baked goods. Correspondingly, the additional baking pan is removed from the baking pan by gripping the at least one support element and lifting the support element from the baking pan, so that the at least one additional baking pan located therein is lifted with the support element and removed from the baking pan and thus from the baked goods is removed from the baking pan. This type of handling of the at least one additional baking mold with the aid of the at least one support element makes it possible to enable very efficient and safe handling or very efficient and safe baking. These advantageous embodiments of the invention are not only suitable for baking a dough for baked goods to be baked in conjunction with a baking pan, but are also suitable for shaping and solidifying other liquid or plastic, edible materials such as ice cream, pudding, gelatin or the like. In these applications, too, the embodiments of the invention show advantages that are comparable to those in baking.
Die Erfindung wird nachfolgend anhand eines bevorzugten Aus führungsbeispiels unter Bezugnahme auf die Abbildung bei spielhaft erläutert. Die Erfindung ist nicht auf dieses be vorzugte Ausführungsbeispiel beschränkt. The invention is explained below using a preferred exemplary embodiment from with reference to the figure in an example. The invention is not limited to this preferred embodiment be.
Fig. 1 zeigt in einer schematischen Darstellung eine beispielhafte, erfindungsgemäße Zusatzback form mit einer beispielhaften Backform in ei nem Längsschnitt. Fig. 1 shows a schematic representation of an exemplary additional baking mold according to the invention with an exemplary baking mold in egg nem longitudinal section.
In Fig. 1 ist schematisch in einer längsgeschnittenen Dar stellung eine Zusatzbackform 1 dargestellt, die in einer Backform 4 angeordnet ist, wobei die Zusatzbackform 1 von ei nem Teig 3 des zu backenden Backgutes 3 umgeben ist und der Teig 3 im Inneren der Backform 4 angeordnet ist. In Fig. 1, an additional baking pan 1 is shown schematically in a longitudinally sectioned Dar position, which is arranged in a baking pan 4, the additional baking pan 1 is surrounded by egg nem dough 3 of the baked goods 3 and the dough 3 is arranged inside the baking pan 4 is.
Die dargestellte Backform 4 zeigt die Gestalt eines hohlen Kegelstumpfes und ermöglicht das Backen eines muffinförmigen Backgutes 3. Hierzu ist die Backform 4 aus einem Stahlblech geformt, dessen einbeschriebenes Innenvolumen zur Aufnahme von zu backendem Backgut 3 geeignet ist und hierzu mit einer Antihaftbeschichtung versehen ist. Die Zusatzbackform 1 zeigt eine äußere Oberfläche 2, die mit einer Antihaftbeschichtung 9 versehen ist, damit der Teig 3 des zu backenden Backgutes 3 nicht an der äußeren Oberfläche 2 der Zusatzbackform 1 haftet beziehungsweise festbäckt, wenn der Teig 3 des zu backenden Backgutes 3 mit der Zusatzback form 1 in Kontakt kommt. Die Zusatzbackform 1 ist dabei so ausgebildet, dass sie im Gegensatz zu einer Backform 4 kein einbeschriebenes Innenvolumen zur Aufnahme von zu backendem Backgut 3 zeigt. The baking pan 4 shown shows the shape of a hollow truncated cone and enables the baking of a muffin-shaped baked good 3. For this purpose, the baking pan 4 is formed from a sheet of steel, the inscribed internal volume of which is suitable for receiving baked good 3 and is provided with a non-stick coating for this purpose. The additional baking pan 1 shows an outer surface 2 which is provided with a non-stick coating 9 so that the dough 3 of the baked good 3 does not stick to the outer surface 2 of the additional baking pan 1 or baked when the dough 3 of the baked good 3 with the Additional baking form 1 comes into contact. The additional baking pan 1 is designed in such a way that, in contrast to a baking pan 4, it does not have an inscribed internal volume for receiving dough pieces 3 to be baked.
Die Zusatzbackform 1 ist getrennt von der Backform 4 ausge bildet, so dass diese unabhängig voneinander gehandhabt be ziehungsweise genutzt werden können. The additional baking mold 1 is formed separately from the baking mold 4, so that they can be handled or used independently of one another.
Die Zusatzbackform 1 zeigt einen Körper la, der eine zylin derartige Gestalt mit kreisrunder Querschnittsfläche auf weist, welche über die Länge des Körpers la im Wesentlichen identisch ausgebildet ist. Die Zusatzbackform 1 ist aus einem CrNi-Stahl nach der Norm EN 10088-3 mit der Werkstoffnummer 4301 gebildet und erweist sich somit als sehr beständige, le bensmittelechte Zusatzbackform 1, mittels der während des Backvorgangs zielgerichtet Wärme in den Kern des Teiges 3 des zu backenden Backgutes 3 eingebracht wird und dadurch ein be sonders gleichmäßiges Backergebnis bei gleichzeitiger Ener gie- und Zeitersparnis erreicht werden kann. The additional baking mold 1 shows a body la, which has a cylindrical shape of this type with a circular cross-sectional area, which is formed essentially identically over the length of the body la. The additional baking pan 1 is made of a stainless steel according to the standard EN 10088-3 with the material number 4301 and thus proves to be a very durable, food-safe additional baking pan 1, by means of which heat is targeted during the baking process into the core of the dough 3 of the to be baked Baked goods 3 is introduced and thereby a particularly uniform baking result with simultaneous energy and time savings can be achieved.
Die äußere Oberfläche 2 der Zusatzbackform 1 zeigt eine un tere äußere Oberfläche 2a, die im Kontakt mit dem Teig 3 steht und die in ihrem Zentralbereich 6 einen mittig angeord neten, senkrecht zur unteren äußeren Oberfläche 2a abstehen den Fuß 5 aufweist. Der Fuß 5 ist stiftartig mit geringem Durchmesser im Bereich von 1 mm ausgebildet und legt den ver tikalen Abstand zu der Backform 4 fest. Dadurch gelingt es einerseits, eine ausreichende Stärke des Bodens des Backgutes 3 in gebackenem Zustand zu gewährleisten, so dass das Backgut 3 nicht ungewollt zerbricht, und andererseits das Volumen im gebackenen Backgut 3 des stiftförmigen Fußes 5 so gering zu halten, dass es sich nicht störend hinsichtlich der Stabili tät des Backgutes 3 oder beim Auffüllen des Hohlraums, wel cher durch die Zusatzbackform 1 im gebackenen Backgut 3 ge bildet ist, auswirkt. The outer surface 2 of the additional baking mold 1 shows an un tere outer surface 2a, which is in contact with the dough 3 and which has a centrally angeord Neten, perpendicular to the lower outer surface 2a protruding the foot 5 in its central region 6. The foot 5 is designed like a pin with a small diameter in the range of 1 mm and defines the ver tical distance to the baking pan 4. This makes it possible, on the one hand, to have a sufficient thickness of the bottom of the baked good 3 to ensure in the baked state so that the dough pieces 3 does not break unintentionally, and on the other hand to keep the volume in the baked dough pieces 3 of the pin-shaped foot 5 so small that it does not interfere with the stability of the dough pieces 3 or when filling the cavity Which is formed by the additional baking pan 1 in the baked goods 3 ge, affects.
Neben der äußeren Oberfläche 2 ist auch die Oberfläche des Fußes 5 mit einer Beschichtung 9 versehen, so dass das Her ausziehen des Fußes 5 wie auch das Herausziehen des zylindri schen Körpers la der Zusatzbackform 1 einfach und ohne Ver kleben und damit Beschädigung des gebackenen Backgutes 3 er folgen kann. In addition to the outer surface 2, the surface of the foot 5 is also provided with a coating 9, so that pulling out the foot 5 as well as pulling out the cylindrical body la of the additional baking pan 1 can easily and without sticking and thus damage the baked goods 3 he can follow.
Der Bereich 2b des oberen Randes der äußeren Oberfläche 2 der Zusatzbackform 1 ist mit einem ringförmigen Wulst 2c um schlossen. Der Wulst 2c überragt die äußere Oberfläche 2 der Zusatzbackform 1 im Bereich des Wulstes 2c um etwa 25% und damit um mehr als 20% des Radius der Zusatzbackform im Be reich des Wulstes 2c ohne den Wulst 2c. Durch den Wulst 2c und insbesondere durch seine Dimensionierung wird in Verbin dung mit der gewählten Dichte der Zusatzbackform 1 in beson derem Maß sichergestellt, dass die Zusatzbackform 1 im Teig 3 während des Backprozesses weder störend aufschwimmt und damit keinen ausreichenden Hohlraum im gebackenen Backgut 3 für eine einzubringende Füllung bildet, noch vom Teig 3 überragt wird und damit die Zusatzbackform 1 vom gebackenen Backgut 3 umschlossen wird und damit nicht mehr ohne Beschädigung des gebackenen Backgutes 3 aus diesem herausgezogen werden kann. Der Wulst 2c hat dabei die Funktion einer Art Barriere für den Teig 3 während des Backvorgangs. Die Zusatzbackform 1 ist mit einer entnehmbaren und damit fa kultativen Zentrierhilfe 7 versehen, die mit dem Körper la der Zusatzbackform 1 lösbar verbunden ist und diese lateral überragt, wodurch der minimale Abstand zu der Backform 4 im in die Backform 4 eingebrachten Zustand festgelegt ist. Die Zentrierhilfe 7 der Fig. 1 besteht aus vier stiftförmigen Elementen 7a, die gleichmäßig über den Umfang des zylinder förmigen Körpers la der Zusatzbackform 1 verteilt und senk recht von der äußeren Oberfläche 2 abstehend angeordnet sind. Die Elemente 7a sind in nicht dargestellten Bohrungen im Kör per la lösbar eingebracht und befestigt. Je nach Bedarf kön nen diese entnommen, eingebracht oder durch andere stiftför mige Elemente 7a mit einer anderen Länge ersetzt werden und dadurch eine Anpassung beispielsweise an unterschiedliche Backformen 4 oder andere Teige 3 vorgenommen werden. Der Kör per la zeigt mehrere Gruppen von über den Umfang verteilten Bohrungen für die Elemente 7a, wobei die Gruppen an verschie denen Längspositionen des zylinderförmigen Körpers la ange ordnet sind und damit für unterschiedliche Teigmengen und da mit unterschiedliche Volumina des zu backenden Backgutes 3 geeignet sind. Die Position der Zentrierhilfe 7 ist dabei so gewählt, dass der Teig 3 während des Backvorgangs und dem da mit verbundenen Volumenänderungsprozess nicht die Zentrier hilfe 7 erreicht und benetzt. The area 2b of the upper edge of the outer surface 2 of the additional baking mold 1 is closed with an annular bead 2c. The bead 2c protrudes beyond the outer surface 2 of the additional baking mold 1 in the area of the bead 2c by about 25% and thus by more than 20% of the radius of the additional baking mold in the loading area of the bead 2c without the bead 2c. The bead 2c and in particular its dimensioning in conjunction with the selected density of the additional baking pan 1 ensures that the additional baking pan 1 does not float in the dough 3 during the baking process and thus does not have a sufficient cavity in the baked dough 3 for a Forms filling to be introduced, is still surmounted by the dough 3 and thus the additional baking pan 1 is enclosed by the baked dough 3 and thus can no longer be pulled out of this without damaging the baked dough 3. The bead 2c has the function of a kind of barrier for the dough 3 during the baking process. The additional baking pan 1 is provided with a removable and thus fa cultative centering aid 7, which is detachably connected to the body la of the additional baking pan 1 and protrudes laterally, whereby the minimum distance to the baking pan 4 is set in the baking pan 4 state. The centering aid 7 of FIG. 1 consists of four pin-shaped elements 7 a, which are distributed evenly over the circumference of the cylindrical body la of the additional baking mold 1 and are arranged perpendicular to the outer surface 2 protruding. The elements 7a are releasably introduced and fastened in holes not shown in the Kör per la. Depending on requirements, these can be removed, introduced or replaced by other stiftför-shaped elements 7a with a different length, thereby adapting them to different baking molds 4 or other doughs 3, for example. The Kör per la shows several groups of bores distributed over the circumference for the elements 7a, the groups being arranged at different longitudinal positions of the cylindrical body la and therefore suitable for different amounts of dough and as different volumes of the baked good 3 to be baked. The position of the centering aid 7 is selected so that the dough 3 does not reach and wet the centering aid 7 during the baking process and the associated volume change process.
Am oberen Ende des Körpers la der Zusatzbackform 1 ist mittig ein Eingriffelement 8 angeordnet, das dafür vorgesehen ist, ein nicht dargestelltes Entnahmewerkzeug aufzunehmen und da mit die Zusatzbackform 1 mit Eingriffelement 8 und Entnahme werkzeug aus dem Backgut 3 zu entnehmen. Das Eingriffelement 8 ist als eine Ausnehmung mit Hinterschnitt ausgebildet, so dass ein Entnahmewerkzeug in diese Ausnehmung eingebracht werden kann, dort gespreizt wird und dadurch eine formschlüs sige Verbindung zur sicheren Entnahme der Zusatzbackform 1 schafft. Nach der Entnahme kann das Entnahmewerkzeug in der Ausnehmung verjüngt werden und wieder aus der Ausnehmung und damit aus dem Eingriffelement 8 entnommen werden. At the upper end of the body 1 a of the additional baking mold 1, an engagement element 8 is arranged in the middle, which is provided to receive a removal tool (not shown) and to remove the additional baking mold 1 with engagement element 8 and removal tool from the dough 3. The engagement element 8 is designed as a recess with an undercut, so that a removal tool is introduced into this recess can be, is spread there and thereby creates a form-fitting connection for safe removal of the additional baking pan 1. After removal, the removal tool can be tapered in the recess and removed again from the recess and thus from the engagement element 8.
Diese Zusatzbackform 1 wird gemeinsam mit einer davon ge trennt ausgebildeten Backform 4 verwendet, indem in den ein beschriebenen Hohlraum der Backform 4 der darin zu backende Teig 3 für das Backgut 3 eingebracht wird und in diesen ein- gebrachten Teig 3 die Zusatzbackform 1 so eingebracht wird, dass die Zusatzbackform 1 ein gewisses Volumen des Teiges 3 für das Backgut 3 in der Backform 4 verdrängt. Dadurch ge lingt es einerseits, die Temperatur- und Zeitführung des Backprozesses zu vereinfachen, da durch die Zusatzbackform 1 ein zusätzlicher Wärmeeintrag in den Kern des Teiges 3 er folgt und dieser dadurch auch bei weniger aufwändiger Tempe ratur- und Zeitführung des Backprozesses gleichmäßiger und vollständiger durchbackt. Zudem wird die Effizienz der Zube reitung eines gefüllten Backgutes 3 merklich verbessert, da einerseits die Menge des verwendeten Teiges 3 für das Backgut 3 reduziert und anderseits der Arbeitsaufwand insbesondere die Arbeitsschritte für die Schaffung eines Backgutes 3 mit einem Hohlraum zum Füllen reduziert werden kann. This additional baking pan 1 is used together with a separately designed baking pan 4 by placing the dough 3 to be baked therein for the dough 3 into the one described cavity of the baking pan 4 and the additional baking pan 1 being introduced into this dough 3 that the additional baking pan 1 displaces a certain volume of the dough 3 for the dough pieces 3 in the baking pan 4. This makes it possible on the one hand to simplify the temperature and timing of the baking process, since additional heat is introduced into the core of the dough 3 through the additional baking pan 1 and it bakes through more evenly and completely even with less complex temperature and timing of the baking process . In addition, the efficiency of the preparation of a filled baked good 3 is noticeably improved, since on the one hand the amount of dough 3 used for the baked good 3 is reduced and on the other hand the workload, in particular the work steps for creating a baked good 3 with a cavity for filling, can be reduced.
Die Zusatzbackform 1 wird dabei zum Backen eines Backgutes 3 so verwendet, dass neben anderen Schritten zuerst die Back form 4 zur Aufnahme eines zu backenden Backgutes 3 bereitge stellt wird. Danach wird der zu backende Teig 3 für das Back gut 3 in die Backform 4 eingebracht und anschließend die Zu satzbackform 1 in den eingebrachten Teig 3 in der Backform 4 eingeführt, so dass die äußere Oberfläche 2 der eingebrachten Zusatzbackform 1, die für den Kontakt mit dem zu backenden Teig 3 vorgesehen ist, mit dem zu backenden Teig 3 für das Backgut 3 benetzt ist. The additional baking pan 1 is used for baking a baked good 3 in such a way that, in addition to other steps, the baking mold 4 is first provided for receiving a baked good 3. Thereafter, the dough to be baked 3 is introduced into the baking mold 4 for the baking well 3 and then the additional baking mold 1 is introduced into the introduced dough 3 in the baking mold 4, so that the outer surface 2 of the additional baking mold 1 introduced, which is for contact with to be baked Dough 3 is provided, with the dough 3 to be baked for the dough 3 is wetted.
Es folgt das Backen des zu backenden Teiges 3 für das BackgutThis is followed by the baking of the dough 3 to be baked for the dough pieces
3 in der mit Zusatzbackform 1 versehenen Backform 4 und da nach die Entnahme des gebackenen Backgutes 3 aus der Backform3 in the baking pan 4 provided with an additional baking pan 1 and there after the removal of the baked goods 3 from the baking pan
4 mit der Entnahme der Zusatzbackform 1 aus dem gebackenen Backgut 3. 4 with the removal of the additional baking pan 1 from the baked product 3.
Nach diesem Backvorgang kann der durch die Zusatzbackform 1 geschaffene Hohlraum in dem gebackenen Backgut 3 mit einer Füllung insbesondere einer Cremefüllung aufgefüllt werden, wodurch beispielsweise ein gefüllter Muffin oder eine ge füllte Pastete entstehen kann. After this baking process, the cavity created by the additional baking pan 1 in the baked dough pieces 3 can be filled with a filling, in particular a cream filling, whereby, for example, a filled muffin or a filled pie can arise.
Neben diesen Schritten können weitere Schritte hinzutreten, die je nach Backgut 3 erforderlich oder nützlich sind. Dabei können insbesondere auch einzelne Schritte des Verfahrens wiederholt werden, insbesondere zusätzlich an einer anderen Stelle des Ablaufs des Verfahrens wiederholt werden. In addition to these steps, further steps can be added that are necessary or useful depending on the baked goods 3. In particular, individual steps of the method can also be repeated, in particular additionally repeated at a different point in the course of the method.
Durch diesen Verfahrensablauf gelingt es im besonderen Maße, die Effizienz der Zubereitung eines gefüllten Backgutes 3 merklich zu verbessern, da einerseits die Menge des verwende ten Teiges 3 für das Backgut 3 reduziert und anderseits der Arbeitsaufwand insbesondere die Arbeitsschritte für die Schaffung eines Backgutes 3 mit Hohlraum zum Füllen reduziert werden kann. This process makes it possible in particular to improve the efficiency of the preparation of a filled dough 3 noticeably, since on the one hand the amount of dough 3 used for the dough 3 is reduced and on the other hand the workload, in particular the steps for creating a dough 3 with a cavity can be reduced for filling.
Bezugszeichenliste List of reference symbols
1 Zusatzbackform la Körper der Zusatzbackform 1 additional baking pan la body of the additional baking pan
2 Äußere Oberfläche 2 outer surface
2a Untere äußere Oberfläche 2a Lower outer surface
2b Oberer Rand 2b top margin
2c Wulst 2c bead
3 Backgut, Teig 3 baked goods, dough
4 Backform 4 baking pan
5 Fuß 5 feet
6 Zentralbereich 6 Central area
7 Zentrierhilfe 7 Centering aid
7a Elemente der Zentrierhilfe 7a elements of the centering aid
8 Eingriffelement 8 engagement element
9 Beschichtung 9 coating

Claims

Ansprüche Expectations
1. Zusatzbackform (1) mit einer äußeren Oberfläche(2), die für den Kontakt mit dem zu backenden Backgut (3) ausgebildet und vorgesehen ist, wobei die Zusatzbackform (1) kein einbeschriebenes Innenvolumen zur Aufnahme von zu backendem Backgut (3) aufweist und wobei wenigstens ein umlaufender oder teilweise umlaufender, sich lateral erstreckender Wulst (2c) im Bereich des oberen Randes (2b) auf der äußeren Oberfläche (2) der Zusatzbackform (1) angeordnet ist. 1. Additional baking pan (1) with an outer surface (2) which is designed and provided for contact with the dough pieces to be baked (3), the additional baking pan (1) having no inscribed internal volume for receiving dough pieces to be baked (3) and wherein at least one circumferential or partially circumferential, laterally extending bead (2c) is arranged in the region of the upper edge (2b) on the outer surface (2) of the additional baking pan (1).
2. Zusatzbackform (1) nach Anspruch 1, wobei der we nigstens eine Wulst (2c) die äußere Oberfläche (2) der Zusatzbackform (1) um wenigsten 20% des mittle ren Radius der Zusatzbackform (1) im Bereich des we nigstens einen Wulstes überragt. 2. Additional baking pan (1) according to claim 1, wherein the we least one bead (2c) the outer surface (2) of the additional baking pan (1) by at least 20% of the mittle Ren radius of the additional baking pan (1) in the region of the least one bead towers.
3. Zusatzbackform (1) nach einem der Ansprüche 1 bis 2, wobei die Zusatzbackform (1) ein Gewicht und ein Verdrängungsvolumen aufweist, die das Aufschwimmen auf das zu backende Backgut (3) oder das Versinken in dem Backgut (3) während des Backprozesses verhin dert. 3. additional baking pan (1) according to any one of claims 1 to 2, wherein the additional baking pan (1) has a weight and a displacement volume that floats on the dough pieces to be baked (3) or sinking into the dough pieces (3) during the baking process prevented.
4. Zusatzbackform (1) nach Anspruch 1 bis 3, wobei die Zusatzbackform (1) ein oder mehrere Füße (5) zur Festlegung eines vertikalen Abstands zu einer Back form (4) aufweist. 4. Additional baking mold (1) according to claim 1 to 3, wherein the additional baking mold (1) has one or more feet (5) for defining a vertical distance to a baking mold (4).
5. Zusatzbackform (1) nach einem der Ansprüche 1 bis 4, wobei die Zusatzbackform (1) eine Zentrierhilfe (7) aufweist, die mit der Zusatzbackform (1) verbun den und diese lateral überragend ausgebildet ist. 5. additional baking mold (1) according to any one of claims 1 to 4, wherein the additional baking mold (1) has a centering aid (7) which verbun with the additional baking mold (1) and this is formed laterally superior.
6. Zusatzbackform (1) nach Anspruch 5, wobei die Zentrierhilfe (7) mehrere lateral die Zusatzbackform (1) überragende Elemente (7a) aufweist, die geeignet sind, die laterale Lage gegenüber einer Backform (4) festzulegen. 6. Additional baking mold (1) according to claim 5, wherein the centering aid (7) has a plurality of laterally the additional baking mold (1) projecting elements (7a) which are suitable for defining the lateral position with respect to a baking mold (4).
7. Zusatzbackform (1) nach einem der Ansprüche 5 bis 6, wobei die Zentrierhilfe (7) der Zusatzbackform (1) mehrere Elemente (7a) aufweist, die über die Länge der Zusatzbackform (1) verteilt angeordnet sind und unterschiedliche laterale Ausdehnungen aufweisen. 7. Additional baking mold (1) according to one of claims 5 to 6, wherein the centering aid (7) of the additional baking mold (1) has several elements (7a) which are arranged distributed over the length of the additional baking mold (1) and have different lateral dimensions.
8. Zusatzbackform (1) nach einem der Ansprüche 1 bis 7, weiterhin aufweisend wenigstens ein Eingriffele ment (8), das geeignet und dafür vorgesehen ist, ein Entnahmewerkzeug aufzunehmen und als Zusatzbackform (1) mit Eingriffelement (8) gemeinsam mit dem Ent nahmewerkzeug bewegt insbesondere aus einem Backgut (3) entnommen zu werden. 8. Additional baking mold (1) according to one of claims 1 to 7, further comprising at least one engageable element (8) which is suitable and intended to receive a removal tool and as an additional baking mold (1) with engagement element (8) together with the Ent removal tool moves in particular to be removed from a dough piece (3).
9. Zusatzbackform (1) nach Anspruch 8, mit einem Ent nahmewerkzeug, das geeignet ist, mit dem Eingrif felement (8) so zusammenzuwirken, dass die Zusatz backform (1) mit Eingriffelement (8) gemeinsam mit dem Entnahmewerkzeug bewegt insbesondere aus einem Backgut (3) entnommen werden kann, wobei das Entnah mewerkzeug insbesondere stiftförmig, schleifenförmig vorzugsweise aus Metall oder Kunststoff insbesondere aus PTFE oder Silikon ausgebildet ist. 9. Additional baking pan (1) according to claim 8, with a removal tool that is suitable to interact with the engagement element (8) so that the additional baking mold (1) with engagement element (8) moves together with the removal tool, in particular from a baked good (3) can be removed, the removal tool being designed in particular pin-shaped, loop-shaped, preferably made of metal or plastic, in particular made of PTFE or silicone.
10. Zusatzbackform (1) nach einem der Ansprüche 1 bis 9, mit einem Tragelement, welches wenigstens eine Aus nehmung aufweist, die so ausgebildet ist, dass eine Zusatzbackform von der Ausnehmung aufgenommen werden kann und durch wenigstens einen Wulst nicht durch die Ausnehmung hindurchtreten kann, und welches die Ausnehmung lateral um ein Mehrfaches der Ausnehmung überragt. 10. Additional baking mold (1) according to one of claims 1 to 9, with a support element which has at least one recess which is designed so that an additional baking mold can be received by the recess and cannot pass through the recess through at least one bead , and which protrudes laterally beyond the recess by a multiple of the recess.
11. Zusatzbackform (1) nach einem der Ansprüche 1 bis11. Additional baking mold (1) according to one of claims 1 to
10, wobei die Zusatzbackform (1) einen Körper (la) auf weist, der eine im wesentlichen zylinderartige Ge stalt zeigt, wobei die Querschnittsfläche insbeson dere kreisrund, elliptisch, mehreckig, dreieckig, viereckig, sechseckig oder sternförmig ausgebildet ist und die insbesondere mit zunehmender Höhe eine etwa gleiche Querschnittsfläche oder mit zunehmender Höhe eine zumindest teilweise zunehmende vorzugs weise gleichmäßig zunehmende Querschnittsfläche auf weist. 10, wherein the additional baking mold (1) has a body (la) which shows a substantially cylindrical shape, the cross-sectional area being in particular circular, elliptical, polygonal, triangular, square, hexagonal or star-shaped and which is in particular designed with increasing Height has approximately the same cross-sectional area or, with increasing height, an at least partially increasing preferably evenly increasing cross-sectional area.
12. Zusatzbackform (1) nach einem der Ansprüche 1 bis12. Additional baking mold (1) according to one of claims 1 to
11, wobei die Zusatzbackform (1) einen Körper (la) auf weist, der eine im wesentlichen zylinderartige Ge stalt zeigt, die insbesondere mit zunehmender Höhe eine zunehmende oder etwa gleiche Querschnittsfläche und teilweise auch abnehmende Querschnittsfläche zeigt, wobei insbesondere die Querschnittsflächen form auch variiert. 11, wherein the additional baking mold (1) has a body (la) which shows an essentially cylindrical shape, which shows an increasing or approximately the same cross-sectional area and partly also decreasing cross-sectional area with increasing height, with the cross-sectional area also varying in particular .
13. Verfahren zum Backen eines Backgutes (3) mit einer Zusatzbackform (1) nach einem der Ansprüche 1 bis 12, mit wenigstens den aufeinanderfolgenden Schrit ten: a) Bereitstellen der Backform (4) zur Aufnahme eines zu backenden Backgutes (3), b) Einbringen des zu backenden Backgutes (3) in die Backform (4), c) Einbringen der Zusatzbackform (1) in das einge- brachte Backgut (3) in der Backform (4), so dass die äußere Oberfläche (2) der Zusatzbackform (1), die für den Kontakt mit dem zu backenden Backgut (3) vorgesehen ist, mit dem zu backenden Backgut (3) be netzt ist und der Wulst (2c) nicht vom zu backenden Backgut (3) überragt wird, d) Backen des zu backenden Backgutes (3) in der mit Zusatzbackform (1) versehenen Backform (4) und e) Entnahme des gebackenen Backgutes (3) aus der Backform (4) und Entnahme der Zusatzbackform (1) aus dem Backgut (3). 13. A method for baking a baked good (3) with an additional baking pan (1) according to one of claims 1 to 12, with at least the successive steps: a) providing the baking pan (4) for receiving a baked good (3), b ) Bringing the baked good (3) into the baking pan (4), c) Bringing the additional baking pan (1) into the baked good (3) in the baking pan (4) so that the outer surface (2) of the additional baking pan (1), which is intended for contact with the dough pieces to be baked (3), is wetted with the dough pieces to be baked (3) and the bead (2c) is not surmounted by the dough pieces to be baked (3), d) baking of the baked goods to be baked (3) in the baking pan (4) provided with an additional baking pan (1) and e) removing the baked goods (3) from the baking pan (4) and removing the additional baking pan (1) from the baked goods (3).
14. Verfahren zum Backen eines Backgutes (3) mit einer Zusatzbackform (1) nach einem der Ansprüche 1 bis 12, mit wenigstens den aufeinanderfolgenden Schrit ten: a) Bereitstellen der Backform (4) zur Aufnahme eines zu backenden Backgutes (3), b) Einbringen der Zusatzbackform (1) in die Backform (4), c) Einbringen des zu backenden Backgutes (3) in den Zwischenraum zwischen der Backform (4) und der Zu satzbackform (1), so dass die äußere Oberfläche (2) der Zusatzbackform (1), die für den Kontakt mit dem zu backenden Backgut (3) vorgesehen ist, mit dem zu backenden Backgut (3) benetzt ist und der Wulst (2c) nicht vom zu backenden Backgut (3) überragt wird, d) Backen des zu backenden Backgutes (3) in der mit Zusatzbackform (1) versehenen Backform (4) und e) Entnahme des gebackenen Backgutes (3) aus der Backform (4) und Entnahme der Zusatzbackform (1) aus dem Backgut (3). 14. A method for baking a baked good (3) with an additional baking pan (1) according to one of claims 1 to 12, with at least the successive steps: a) providing the baking pan (4) for receiving a baked good (3), b ) Introducing the additional baking pan (1) into the baking pan (4), c) Introducing the baked goods to be baked (3) into the space between the baking pan (4) and the additional baking pan (1), so that the outer surface (2) of the Additional baking pan (1) which is intended for contact with the dough pieces to be baked (3), is wetted with the dough pieces to be baked (3) and the bead (2c) is not protruded by the dough pieces to be baked (3), d) baking of the baked goods to be baked (3) in the baking pan (4) provided with an additional baking pan (1) and e) removing the baked goods (3) from the baking pan (4) and removing the additional baking pan (1) from the baked goods (3).
15. Verfahren zum Backen eines Backgutes (3) nach einem der Ansprüche 13 bis 14 mit einer Zusatzbackform nach Anspruch 10, bei dem das Einbringen der Zusatzbackform (1) in die Backform (4) und/oder das Entnehmen aus der Backform (4) dadurch erfolgt, dass die Zusatzbackform in eine Ausnehmung des Tragelements eingebracht wird und das Tragelement auf der Backform (4) und damit die Zu satzbackform (1) in die Backform (4) positioniert wird und/oder das Tragelement von der Backform (4) und damit die Zusatzbackform (1) aus der Backform (4) entnommen wird. 15. A method for baking a baked good (3) according to one of claims 13 to 14 with an additional baking pan according to claim 10, in which the introduction of the additional baking pan (1) into the baking pan (4) and / or removal from the baking pan (4) takes place in that the additional baking mold is introduced into a recess in the support element and the support element is positioned on the baking mold (4) and thus the additional baking mold (1) in the baking mold (4) and / or the support element from the baking mold (4) and so that the additional baking pan (1) is removed from the baking pan (4).
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