EP2357064B1 - Device for cutting a food product - Google Patents
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- EP2357064B1 EP2357064B1 EP10015738.7A EP10015738A EP2357064B1 EP 2357064 B1 EP2357064 B1 EP 2357064B1 EP 10015738 A EP10015738 A EP 10015738A EP 2357064 B1 EP2357064 B1 EP 2357064B1
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Description
Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Aufschneiden von Lebensmittelprodukten, insbesondere Hochleistungs-Slicer, mit einer Produktzuführung, wenigstens einem Schneidmesser, das um eine Messerachse rotiert und/oder um eine Mittelachse planetarisch umläuft und dem wenigstens ein aufzuschneidendes Produkt in einer Produktzuführrichtung zuführbar ist, und einer Verstelleinrichtung für das Schneidmesser, mit der das Schneidmesser zwischen einer Schneidstellung und einer Zusatzfunktionsstellung bewegbar ist.The invention relates to a device for slicing food products, in particular high-performance slicer, with a product feed, at least one cutting blade which rotates about a knife axis and / or planetary about a central axis and the at least one product to be cut in a product feed direction can be fed, and one Adjusting device for the cutting blade, with which the cutting blade between a cutting position and an additional function position is movable.
Derartige Vorrichtungen sind grundsätzlich bekannt und dienen dazu, Lebensmittelprodukte wie beispielsweise Wurst, Fleisch und Käse mit hoher Geschwindigkeit in Scheiben zu schneiden. Typische Schnittgeschwindigkeiten liegen zwischen mehreren 100 bis einigen 1.000 Schnitten pro Minute. Moderne Hochleistungs-Slicer unterscheiden sich unter anderem in der Ausgestaltung des Schneidmessers sowie in der Art und Weise des Rotationsantriebs für das Schneidmesser. So genannte Sicheloder Spiralmesser rotieren um eine hier auch als Messerachse bezeichnete Rotationsachse, wobei diese Rotationsachse selbst keine zusätzliche Bewegung ausführt. Bei Slicern mit Kreismessern ist dagegen vorgesehen, das rotierende Kreismesser zusätzlich um eine von der Rotationsachse beabstandete weitere Achse (hier auch Mittelachse genannt) planetarisch umlaufen zu lassen. Welchem Messertyp bzw. welcher Antriebsart der Vorzug zu geben ist, ist von der jeweiligen Anwendung abhängig. Generell lässt sich sagen, dass mit lediglich rotierenden Sichelmessern höhere Schnittgeschwindigkeiten erzielt werden können, wohingegen rotierende und zusätzlich planetarisch umlaufende Kreismesser ohne Einbußen bei der Schneidqualität universeller einsetzbar sind.Such devices are basically known and serve to slice food products such as sausage, meat and cheese at high speed. Typical cutting speeds are between several hundred to several thousand cuts per minute. Modern high-performance slicers differ, inter alia, in the design of the cutting blade and in the manner of the rotary drive for the cutting blade. So-called sickle or spiral blades rotate about an axis of rotation, also referred to here as a knife axis, whereby this axis of rotation itself does not carry out any additional movement. For slicers with circular knives, on the other hand, it is provided that the rotating circular knife is also circulated in a planetary manner around a further axis spaced apart from the axis of rotation (also referred to here as center axis). Which blade type or type of drive is to be preferred depends on the respective application. Generally it can be said that with only rotating sickle knives higher cutting speeds can be achieved, whereas rotating and additional planetary rotating circular knives can be used universally without sacrificing cutting quality.
Die vorstehend erwähnten hohen Schnittgeschwindigkeiten machen es - und dies gilt unabhängig vom Messertyp und von der Antriebsart - erforderlich, dass in bestimmten Betriebssituationen, insbesondere bei einem portionsweisen Aufschneiden von Produkten, so genannte Leerschnitte durchgeführt werden, in denen sich das Messer weiterhin bewegt, d.h. seine Schneidbewegung ausführt, dabei jedoch nicht in das Produkt, sondern "ins Leere" schneidet, damit vorübergehend keine Scheiben vom Produkt abgetrennt werden und diese "Schneidpausen" dazu genutzt werden können, eine mit den zuvor abgetrennten Scheiben gebildete Portion, beispielsweise einen Scheibenstapel oder geschindelt angeordnete Scheiben, abzutransportieren. Die zwischen zwei aufeinanderfolgend abgetrennten Scheiben verstreichende Zeit reicht ab einer bestimmten Schneidleistung bzw. Schnittgeschwindigkeit für einen ordnungsgemäßen Abtransport der Scheibenportionen nicht aus. Die Länge dieser "Schneidpausen" und die Anzahl der Leerschnitte pro "Schneidpause" sind von der jeweiligen Anwendung abhängig.The above-mentioned high cutting speeds make it necessary - and this applies regardless of the type of knife and the type of drive - that in certain operating situations, in particular a portionwise slicing of products, so-called idle cuts are carried out, in which the knife continues to move, i. performs his cutting motion, but not in the product, but "in the void" cuts, so temporarily no slices are separated from the product and these "cutting breaks" can be used to a formed with the previously separated slices portion, such as a stack of discs or shingles arranged discs to be transported away. The time passing between two consecutively separated slices does not suffice for a proper cutting performance or cutting speed for a proper removal of the slice portions. The length of these "cutting breaks" and the number of idle cuts per "cutting break" depend on the particular application.
Ein in der Praxis bekanntes Problem in Verbindung mit der Durchführung von Leerschnitten besteht darin, dass es in den meisten Fällen nicht genügt, einfach die Zufuhr des Produktes vorübergehend anzuhalten, um das Abtrennen von Scheiben zu verhindern. Bei Produkten mit weicher Konsistenz kommt es nämlich regelmäßig vor, dass sich nach dem Anhalten des Produktvorschubs Entspannungseffekte einstellen, wodurch das vordere Produktende über die Schneidebene hinaus und damit in den Wirkungsbereich des Schneidmessers gelangt. Die Folge ist ein unerwünschtes Abtrennen so genannter Produktschnipsel oder Produktschnitzel. Abgesehen davon kommt es zu einer solchen Schnitzelbildung unabhängig von der Produktkonsistenz zwangsläufig immer dann, wenn die Produkte während des Aufschneidebetriebs kontinuierlich zugeführt werden, d.h. auch bei Produkten mit fester Konsistenz, bei denen also die vorstehend erwähnten Entspannungseffekte nicht auftreten, kommt es bei einer kontinuierlichen Produktzufuhr zu einer Schnitzelbildung.A problem known in practice in connection with the performance of blanks is that, in most cases, it is not enough to simply stop the supply of the product temporarily to prevent the separation of slices. In fact, in the case of products with a soft consistency, it regularly happens that relaxation effects occur after the product feed has stopped, as a result of which the front end of the product passes beyond the cutting plane and thus into the effective range of the cutting blade. The result is an undesirable separation of so-called product snippets or product chips. Apart from that, it comes to such a Schnitzelbildung independently inevitably from the product consistency always when the products are continuously supplied during the slicing operation, ie also for products with a firm consistency, where therefore the above-mentioned relaxation effects do not occur, it comes with a continuous product supply to a Schnitzelbildung.
Die vorstehend beschriebenen Phänomene sind dem Fachmann hinreichend bekannt, weshalb hierauf nicht näher eingegangen wird.The phenomena described above are well known to the person skilled in the art, which is why this will not be discussed in detail.
Aus dem Stand der Technik sind bereits Maßnahmen bekannt, die dazu dienen, eine Schnitzelbildung bei der Durchführung von Leerschnitten zu vermeiden. Hierzu wird beispielsweise auf
Demnach wurde bereits vorgeschlagen, für die Durchführung von Leerschnitten die Produktzufuhr nicht nur zu unterbrechen, sondern zusätzlich das Produkt - gegebenenfalls samt Produktauflage - zurückzuziehen. Dieser Ansatz stößt insbesondere dann an Grenzen, wenn die Schnittgeschwindigkeiten und/oder die dabei zu bewegenden Massen zu groß werden, da dann nicht mehr sichergestellt werden kann, dass das vordere Produktende ausreichend schnell zurückgezogen werden kann. Als Alternative zum Zurückziehen des Produkts wurde ferner bereits vorgeschlagen, das Schneidmesser vom vorderen Produktende wegzubewegen. Beide Lösungsansätze haben zur Folge, dass zwischen dem vorderen Produktende und dem Schneidmesser ein ausreichend großer Abstand hergestellt wird, der eine Schnitzelbildung sicher verhindert. Der erforderliche Messerhub beträgt lediglich einige Millimeter, muss allerdings in einer sehr kurzen Zeit in der Größenordnung von einigen Hundertstel Sekunden erfolgen. Die Möglichkeit einer Messerverstellung kann auch für weitere Zusatzfunktionen genutzt werden, z.B. für das Einstellen des Schneidspalts oder für Leerschnitte im Rahmen einer Höheneinstellung bzw. Einstellung der Eintauchtiefe des Schneidmessers, die insbesondere in Bezug auf das oder die aufzuschneidenden Produkte bzw. die Produktauflage erfolgt, worauf nachstehend näher eingegangen wird.Accordingly, it has already been proposed not only to interrupt the product supply for the performance of blanks, but also to withdraw the product, if appropriate together with the product support. This approach reaches its limits, in particular, when the cutting speeds and / or the masses to be moved become too large, because then it can no longer be ensured that the front end of the product can be withdrawn sufficiently quickly. As an alternative to retracting the product, it has also been proposed to move the cutting blade away from the front end of the product. Both solutions have the consequence that between the front end of the product and the cutting blade a sufficiently large distance is produced, which reliably prevents a Schnitzelbildung. The required knife stroke is only a few millimeters, but must be done in a very short time in the order of a few hundredths of a second. The possibility of a knife adjustment can also for more Additional functions can be used, for example, for adjusting the cutting gap or for idle cuts in the context of a height adjustment or adjustment of the depth of the cutting blade, which takes place in particular with respect to the or products to be cut or the product edition, which will be discussed in more detail below.
Der Stand der Technik schlägt verschiedene Möglichkeiten vor, den gewünschten Abstand zwischen Messer und Produkt durch eine Verlagerung des Messers herzustellen.The prior art proposes various ways to produce the desired distance between knife and product by a displacement of the knife.
Eine Möglichkeit, die beispielsweise in
Es ist auch möglich, den Messerkopf als Ganzes zu verlagern, so dass zum Verstellen des Messers eine Relativbewegung zwischen Messerhalterung und Drehlagerung des Messers nicht erforderlich ist. Eine derartige Lösung ist beispielsweise in
Des Weiteren ist es möglich, das gesamte Schneidkopfgehäuse samt Messerkopf und Rotationsantrieb zu bewegen. Lösungen dieser Art sind beispielsweise in
Diese vorstehend erläuterten Lösungsansätze unterscheiden sich nicht nur hinsichtlich der Größe der zu bewegenden Masse, sondern auch hinsichtlich des Konstruktionsaufwandes sowie der Anwendbarkeit für unterschiedliche Messer- bzw. Antriebsarten. Eine Bewegung lediglich der Messerhalterung beispielsweise hat zwar den Vorteil einer relativ geringen zu bewegenden Masse, bedeutet aber einen relativ hohen konstruktiven Auf wand, da mit dem Messer ein Gegenstand entlang einer Achse verschoben werden muss, der gleichzeitig mit hoher Geschwindigkeit um eben diese Achse rotiert. Hierfür sind Probleme in Verbindung mit der Lagerung des Messers bzw. der Messerhalterung zu lösen. Während die vorstehend erwähnten Sichel- oder Spiralmesser lediglich um eine Achse rotieren, diese Achse aber nicht zusätzlich eine Umlaufbewegung ausführt, lassen sich Konzepte zum Verstellen des Messers trotz der erwähnten Lagerungsproblematik mit vertretbarem Aufwand realisieren. Anders ist dies bei Slicern mit rotierenden und gleichzeitig planetarisch umlaufenden Kreismessern, denn hier besteht das Problem, mit vertretbarem konstruktiven Aufwand eine Verlagerung nur des Messers bzw. der Messerhalterung zu bewerkstelligen.These approaches described above differ not only in terms of the size of the mass to be moved, but also in terms of design effort and applicability for different types of knives or drives. Although a movement only the knife holder, for example, has the advantage of a relatively low mass to be moved, but means a relatively high design on wall, since with the knife an object must be moved along an axis that simultaneously rotates at high speed about this axis. For this problems in connection with the storage of the knife or the knife holder to solve. While the above-mentioned sickle or spiral blades only rotate about one axis, but this axis does not additionally carry out a circulation movement, concepts for adjusting the blade despite the aforementioned storage problems can be realized with reasonable effort. This is different with slicers with rotating and at the same time planetary revolving circular knives, because here there is the problem to accomplish with reasonable design effort a displacement of only the knife or the knife holder.
Die obigen Ausführungen gelten auch dann, wenn - wie grundsätzlich z.B. zum Abtrennen ovaler Scheiben von Produkten mit kreisförmigem Querschnitt bekannt - die von der Schneide des Messers definierte Schneidebene nicht senkrecht zur Produktzuführung verläuft.The above statements also apply if, as in principle, e.g. for separating oval slices of products of circular cross-section - the cutting plane defined by the knife's edge is not perpendicular to the product feed.
Aufgabe der Erfindung ist es, eine Aufschneidvorrichtung mit verstellbarem Schneidmesser der eingangs genannten Art insbesondere dahingehend weiter zu verbessern, dass die Messerverstellung in konstruktiver Hinsicht einfach und zuverlässig sowie insbesondere in Verbindung mit der Durchführung von Leerschnitten einsetzbar ist.The object of the invention is, in particular a chopper with adjustable cutting blade of the type mentioned above To further improve that the blade adjustment is structurally simple and reliable, and in particular in connection with the implementation of blank sections can be used.
Die Lösung dieser Aufgabe erfolgt durch die Merkmale der unabhängigen Ansprüche.The solution of this object is achieved by the features of the independent claims.
Erfindungsgemäß ist eine Messerhalterung, an der das Schneidmesser auswechselbar anbringbar ist, vorgesehen. Zum Verstellen des Schneidmessers ist die Messerhalterung und/oder ein Messerkopf verstellbar, die bzw. der an einem ersten Bereich mit der Verstelleinrichtung und an einem zweiten Bereich mit einer Führung gekoppelt ist, wobei die Verstellbewegung des Schneidmessers eine Schwenk- oder Kippbewegung ist oder eine Schwenk- oder Kippbewegung umfasst und durch eine Erregerbewegung der Verstelleinrichtung und durch die Führung festgelegt ist. Die Führung umfasst wenigstens einen Lenker und/oder Hebel, der einserseits an der Messerhalterung und/oder dem Messerkopf und andererseits an einer Basis angelenkt ist. Hierbei dient die Verstelleinrichtung nicht lediglich zur Erzeugung der Verstellbewegung, sondern sorgt gleichzeitig dafür, die Verstellbewegung und somit die Bewegung des Schneidmessers im Raum festzulegen. Die Verstelleinrichtung und die Führung, die an insbesondere unterschiedlichen Bereichen der Messerhalterung und/oder des Messerkopfs angreifen, können so gemeinsam eine Zwangsführung für das Schneidmesser bilden und auf diese Weise dessen Bewegung im Raum eindeutig festlegen. Deshalb ist es erfindungsgemäß nicht erforderlich, zusätzlich zu wenigstens zwei wie auch immer gearteten Führungen oder Halterungen des Schneidmessers die Verstelleinrichtung als eine dritte Einrichtung vorzusehen, die an einem dritten Bereich der Messerhalterung und/oder des Messerkopfs angreift, um das Schneidmesser lediglich in Bewegung zu setzen, während die Festlegung der Verstellbewegung lediglich durch die zwei oder mehr Führungen bzw. Halterungen erfolgt. Daher kann erfindungsgemäß das Verstellen des Schneidmessers auf eine in konstruktiver Hinsicht besonders einfache Weise realisiert werden.According to the invention, a knife holder to which the cutting blade is replaceably attachable is provided. To adjust the cutting blade, the knife holder and / or a cutter head is adjustable, which is coupled to a first region with the adjusting device and a second region with a guide, wherein the adjusting movement of the cutting blade is a pivoting or tilting movement or a pan - Includes or tilting movement and is determined by an exciter movement of the adjusting and by the guide. The guide comprises at least one link and / or lever, which on the one hand is articulated on the knife holder and / or the cutter head and on the other hand on a base. In this case, the adjusting device not only serves to generate the adjusting movement, but at the same time ensures that the adjusting movement and thus the movement of the cutting blade in space are determined. The adjustment and the guide, which attack in particular different areas of the knife holder and / or the cutter head, so together can form a positive guide for the cutting blade and set in this way its movement in the room clearly. Therefore, it is not necessary according to the invention, in addition to at least two guides of whatever kind of guides the cutting blade to provide the adjustment as a third device which engages a third portion of the knife holder and / or the cutter head to set the cutting blade only in motion while fixing the adjustment movement only by the two or more guides or brackets. Therefore, according to the invention, the adjustment of the cutting blade can be realized in a particularly simple manner in terms of design.
Die Verstellbewegung des Schneidmessers kann, muss aber nicht, eine reine Schwenk- bzw. Kippbewegung sein. Insbesondere kann es sich bei der Verstellbewegung um eine Überlagerung zweier Einzelbewegungen handeln, von denen die eine durch die Führung und die andere durch die Verstelleinrichtung vorgegeben ist.The adjustment of the cutting blade can, but need not, be a pure pivoting or tilting movement. In particular, the adjusting movement may be a superposition of two individual movements, one of which is predetermined by the guide and the other by the adjusting device.
Die Führung für das Schneidmesser kann eine Schwenklagerung umfassen. Erfindungsgemäß umfasst die Führung wenigstens einen Lenker und/oder Hebel, insbesondere wenigstens ein Paar von Lenkern und/oder Hebeln, der bzw. die jeweils einerseits an der Messerhalterung und/oder dem Messerkopf und andererseits an einer Basis angelenkt sind. Bei der Basis handelt es sich insbesondere um ein Schneidkopfgehäuse. Dabei ist insbesondere vorgesehen, dass die Anlenkung an der Basis über der Anlenkung an der Messerhalterung und/oder dem Messerkopf liegt.The guide for the cutting blade may include a pivot bearing. According to the invention, the guide comprises at least one link and / or lever, in particular at least one pair of links and / or levers, which are respectively hinged on the one hand to the knife holder and / or the cutter head and on the other hand to a base. The base is in particular a cutting head housing. It is provided in particular that the articulation is located at the base above the articulation on the knife holder and / or the cutter head.
In einem bevorzugten Ausführungsbeispiel umfasst die Verstelleinrichtung einen Exzenterantrieb. Alternativ kann die Verstelleinrichtung einen Linearantrieb umfassen, bei dem es sich insbesondere um einen Spindelantrieb oder um eine Zylinder-Kolben-Anordnung handelt.In a preferred embodiment, the adjusting device comprises an eccentric drive. Alternatively, the adjusting device may comprise a linear drive, which is in particular a spindle drive or a cylinder-piston arrangement.
In einer möglichen Ausgestaltung der Erfindung ist die Messerhalterung und/oder der Messerkopf am zweiten Bereich schwenkbar aufgehängt und am ersten Bereich auslenkbar gehalten.In a possible embodiment of the invention, the knife holder and / or the cutter head is pivotally suspended on the second region and kept deflectable at the first region.
Die Verstelleinrichtung und/oder die Führung können mit einem Drehlager für eine Antriebswelle gekoppelt sein.The adjusting device and / or the guide can be coupled to a rotary bearing for a drive shaft.
Die Antriebswelle kann Bestandteil einer Antriebseinheit sein, die verstellbar ist und hierdurch die Verstellung des Schneidmessers bewirkt. Die Antriebseinheit wiederum kann Bestandteil eines das Schneidmesser umfassenden Messerkopfes sein. Alternativ kann die Antriebseinheit einen Messerkopf tragen, bei dem es sich um einen Sichelmesserkopf für ein um die Messerächse rotierendes Sichelmesser oder um einen Kreisrnesserkopf für ein um die Messerachse rotierendes und um die Mittelachse planetarisch umlaufendes Kreismesser handelt. Die verstellbare Antriebseinheit kann hierbei also universell für unterschiedliche Typen von Messerköpfen eingesetzt werden.The drive shaft may be part of a drive unit which is adjustable and thereby causes the adjustment of the cutting blade. The drive unit in turn can be part of a knife head comprising the cutting blade. Alternatively, the drive unit can carry a knife head, which is a sickle cutter head for a sickle knife rotating about the knife axis or a circular razor head for a circular blade rotating around the knife axis and rotating around the central axis planetary. The adjustable drive unit can thus be universally used for different types of cutter heads.
Allgemein kann also erfindungsgemäß vorgesehen sein, dass zum Verstellen des Schneidmessers eine das Schneidmesser, die Messerhalterung, an der das Schneidmesser auswechselbar anbringbar ist, und/oder den Messerkopf tragende Antriebseinheit verstellbar ist.In general, therefore, it can be provided according to the invention that, for adjusting the cutting blade, the cutting blade, the blade holder, to which the cutting blade is interchangeably attachable, and / or the drive unit carrying the blade head, is adjustable.
In einer besonderen Ausgestaltung der Erfindung umfasst die Antriebseinheit eine Antriebswelle und wenigstens zwei in Richtung der Längsachse der Antriebswelle beabstandete Drehlager für die Antriebswelle. Dabei kann vorgesehen sein, dass das eine Drehlager mit der Verstelleinrichtung und das andere Drehlager mit der Führung gekoppelt ist. Für dieses Prinzip wird auch unabhängig Schutz beansprucht, worauf nachstehend noch näher eingegangen wird.In a particular embodiment of the invention, the drive unit comprises a drive shaft and at least two spaced apart in the direction of the longitudinal axis of the drive shaft pivot bearing for the drive shaft. It can be provided that the one pivot bearing is coupled to the adjustment and the other pivot bearing with the guide. Independent protection is claimed for this principle, which will be discussed in more detail below.
Gemäß einer Weiterbildung der Erfindung ist der Messerkopf als Ganzes mittels der Verstelleinrichtung verstellbar, wobei bevorzugt der Messerkopf die Messerhalterung, an der das Schneidmesser auswechselbar anbringbar ist, und wenigstens ein Drehlager für die Bewegung des Schneidmessers um die Messerachse und/oder um die Mittelachse umfasst. Bei dem Messerkopf kann es sich wiederum um einen Sichelmesserkopf für ein um die Messerachse rotierendes Sichelmesser oder um einen Kreismesserkopf für ein um die Messerachse rotierendes und um die Mittelachse planetarisch umlaufendes Kreismesser handeln.According to one embodiment of the invention, the cutter head is adjustable as a whole by means of the adjusting device, wherein preferably the cutter head, the knife holder to which the cutting blade replaceable attachable is, and at least one pivot bearing for the movement of the cutting blade around the blade axis and / or around the central axis comprises. The knife head can again be a sickle cutter head for a sickle knife rotating about the knife axis or a circular knife head for a circular knife rotating around the knife axis and rotating around the central axis planetary.
Ferner schlägt die Erfindung vor, dass ein ortsfestes Gestell vorgesehen ist, wobei der Messerkopf als Ganzes oder die Messerhalterung, an der das Schneidmesser auswechselbar anbringbar ist, relativ zu einem gestellfesten Träger verstellbar ist. Der Träger kann an oder in einem Schneidkopfgehäuse angeordnet sein. Bei dem Träger kann es sich auch um das Schneidkopfgehäuse selbst handeln.Furthermore, the invention proposes that a stationary frame is provided, wherein the cutter head as a whole or the knife holder, to which the cutting blade is replaceably attachable, relative to a frame-fixed carrier is adjustable. The carrier may be arranged on or in a cutting head housing. The carrier may also be the cutting head housing itself.
In einer besonderen Ausgestaltung ist die Verstellbewegung des Schneidmessers derart ausgelegt, dass in der Zusatzfunktionsstellung des Schneidmessers der Abstand zwischen dem Schneidmesser und einer Bezugsebene, die parallel zu einer durch eine Schneide des in der Schneidstellung befindlichen Schneidmessers definierten Schneidebene verläuft, mit zunehmender Entfernung von einer durch eine Produktauflage der Produktzuführung definierten Ebene zunimmt. Das Schneidmesser kann hierbei gewissermaßen nach vorne gekippt werden. Dadurch kann dem Umstand Rechnung getragen werden, dass bei einem während des Aufschneidens kontinuierlich erfolgendem Vorschub des Produkts in für den Fachmann bekannter Weise ein über die Schneidebene vorstehender, zumindest näherungsweise keilförmiger vorderer Produktabschnitt vorhanden ist, der ohne ein Verstellen des Schneidmessers in unerwünschter Weise vom Produkt abgetrennt werden würde, wenn der Produktvorschub - beispielsweise zur Durchführung von Leerschnitten - vorübergehend angehalten wird. Die Verstellbewegung des Schneidmessers kann derart auf dieses Phänomen abgestimmt werden, dass das Schneidmesser entsprechend dieser Keilform verschwenkt oder gekippt wird, d.h. das Schneidmesser wird so verstellt, wie es für eine Vermeidung von Schnitzelbildung gerade eben nötig ist. Für dieses Prinzip wird auch unabhängig Schutz beansprucht, worauf nachstehend noch näher eingegangen wird.In a particular embodiment, the adjusting movement of the cutting blade is designed such that in the additional function position of the cutting blade, the distance between the cutting blade and a reference plane which is parallel to a cutting plane defined by a cutting edge of the cutting blade located in the cutting position, with increasing distance from a through a product level of the product feed defined level increases. The cutting knife can be tilted forward as it were. This can take into account the fact that in a continuously advancing during cutting feed of the product in a manner known to those skilled in a projecting beyond the cutting plane, at least approximately wedge-shaped front product section is present without an adjustment of the cutting blade in an undesirable manner from the product would be disconnected if the product feed - for example, to carry out blank cuts - temporarily stopped. The adjustment of the cutting blade can on This phenomenon can be tuned that the cutting blade is pivoted or tilted according to this wedge shape, ie the cutting blade is adjusted, just as it is just necessary for avoiding Schnitzelbildung. Independent protection is claimed for this principle, which will be discussed in more detail below.
Dabei kann die Verstellbewegung des Schneidmessers derart ausgelegt sein, dass das Schneidmesser zumindest näherungsweise um einen, insbesondere gedachten, Punkt verschwenkbar oder kippbar ist, der in einer durch die Produktauflage definierten Ebene oder darunter gelegen ist.In this case, the adjusting movement of the cutting blade can be designed such that the cutting blade is at least approximately pivotable or tiltable about a, in particular imaginary, point which is located in a plane defined by the product support level or below.
Ein dem Schneidmesser zugeordneter Rotationsantrieb kann gestellfest angeordnet oder zu einer auf die Verstellbewegung des Schneidmessers abgestimmten Kompensationsbewegung in der Lage sein.A rotary drive associated with the cutting blade may be arranged fixed to the frame or capable of compensating movement adapted to the adjusting movement of the cutting blade.
Der Rotationsantrieb kann zusammen mit einem Messerkopf an oder in einem gestellfesten Schneidkopfgehäuse angeordnet sein.The rotary drive can be arranged together with a cutter head on or in a frame-fixed cutting head housing.
Des Weiteren kann vorgesehen sein, dass der Rotationsantrieb mit dem die Verstellbewegung als Ganzes ausführenden Messerkopf oder mit einem die Verstellbewegung ausführenden Teil des Messerkopfs, insbesondere der Messerhalterung, zusammenwirkt, insbesondere über wenigstens einen Antriebsriemen.Furthermore, it can be provided that the rotary drive cooperates with the cutter head which carries out the adjusting movement as a whole or with a part of the cutter head, in particular the knife holder, which carries out the adjusting movement, in particular via at least one drive belt.
Wie vorstehend bereits erwähnt, kann vorgesehen sein, dass die Verstellbewegung des Schneidmessers derart ausgelegt ist, dass in der Zusatzfunktionsstellung der Abstand zwischen dem Schneidmesser und einer Bezugsebene, die parallel zu einer durch eine Schneide des in der Schneidstellung befindlichen Schneidmessers definierten Schneidebene verläuft und insbesondere auf der der Produktzuführung zugewandten Seite des Schneidmessers gelegen ist, mit zunehmender Entfernung von einer durch eine Produktauflage der Produktzuführung definierten Ebene zunimmt.As already mentioned above, it can be provided that the adjustment movement of the cutting blade is designed such that in the additional function position, the distance between the cutting blade and a reference plane which runs parallel to a defined by a cutting edge of the cutting blade cutting position cutting plane and in particular on the product facing facing Side of the cutting blade increases with increasing distance from a plane defined by a product support of the product feeder.
Ebenfalls vorstehend bereits erwähnt wurde ein weiterer Aspekt, wonach zum Verstellen des Schneidmessers eine Antriebseinheit für das Schneidmesser verstellbar ist, die eine Antriebswelle und wenigstens zwei in Richtung der Längsachse der Antriebswelle beabstandete Drehlager für die Antriebswelle umfasst, wobei das eine Drehlager mit der Verstelleinrichtung und das andere Drehlager mit einer Führung gekoppelt ist.Also mentioned above was another aspect, according to which for adjusting the cutting blade, a drive unit for the cutting blade is adjustable, comprising a drive shaft and at least two spaced in the longitudinal axis of the drive shaft pivot bearing for the drive shaft, wherein the one pivot bearing with the adjustment and the other pivot bearing is coupled with a guide.
Die erfindungsgemäßen Vorrichtungen können zur Durchführung von Leerschnitten verwendet werden, insbesondere beim portionsweisen Aufschneiden von Lebensmittelprodukten, wobei zur vorübergehenden Unterbrechung des Abtrennens von Scheiben von dem Produkt das Schneidmesser von dem vorderen Produktende wegbewegt und nach Durchführung eines oder mehrerer Leerschnitte zur Wiederaufnahme des Abtrennens von Scheiben von dem Produkt wieder zurückbewegt wird.The devices of the present invention may be used to make blank cuts, particularly when portioning food products, with the cutting knife being moved away from the front end of the product to temporarily interrupt slicing of the product, and after carrying out one or more slices to resume slicing of slices the product is moved back again.
Die Leerschnitte können bei angehaltenem Produktvorschub durchgeführt werden. Es ist alternativ auch möglich, den Produktvorschub während der Leerschnittphase fortzuführen.The idle cuts can be made while the product feed is stopped. It is alternatively also possible to continue the product feed during the blank cutting phase.
Generell ist der Begriff "Zusatzfunktion" dahingehend zu verstehen, dass damit eine Funktion gemeint ist, die nicht ausschließlich die eigentliche Aufschneidefunktion, also die Rotations- bzw. Umlaufbewegung des Schneidmessers, betrifft. Bei der Zusatzfunktion handelt es sich insbesondere um die Durchführung von Leerschnitten beim portionsweisen Aufschneiden der Produkte. Bei der Zusatzfunktion kann es sich auch um eine Höheneinstellung bzw. Einstellung der Eintauchtiefe des Schneidmessers, insbesondere in Bezug auf das oder die aufzuschneidenden Produkte bzw. die Produktauflage, handeln, genauer gesagt um die Vermeidung einer Schnitzelbildung bei im Rahmen der Höhen- bzw. Eintauchtiefeneinstellung durchgeführten Leerschnitten. Die Verstellbewegung des Messers erfolgt also bei Bedarf dann, wenn die Zusatzfunktion durchgeführt werden soll, wobei diese Zusatzfunktion - je nach ihrer Art - bei rotierendem bzw. umlaufendem Schneidmesser und/oder bei stillstehendem Schneidmesser durchführbar ist. Wenn im Folgenden von der Durchführung von Leerschnitten die Rede ist, dann soll - sofern sinnvoll - darunter allgemein die Durchführung einer wie auch immer gearteten Zusatzfunktion zu verstehen sein, wie sie z.B. in der vorliegenden Offenbarung explizit erwähnt ist.In general, the term "additional function" is to be understood as meaning a function which does not exclusively relate to the actual slicing function, that is to say the rotational or rotary movement of the cutting blade. The additional function is, in particular, the performance of empty cuts when portionwise slicing the products. The additional function may also be a height adjustment or adjustment of the immersion depth of the cutting blade, in particular with regard to the product (s) to be sliced or the product overlay, more precisely to avoid the formation of chips in the case of blank cuts made as part of the height or immersion depth adjustment. The adjustment movement of the knife is thus when needed when the additional function is to be performed, this additional function - depending on their nature - with rotating or rotating cutting blade and / or with a stationary cutting blade is feasible. In the following, if we are talking about the execution of empty slices, then - if meaningful - this should generally be understood to mean the performance of a kind of additional function, as is explicitly mentioned, for example, in the present disclosure.
Wie bereits erwähnt, ist vorgesehen, dass die Verstellbewegung des Schneidmessers eine Schwenk- oder Kippbewegung ist oder eine Schwenk- oder Kippbewegung umfasst. Dies hat den Vorteil, dass die zum Verstellen erforderlichen Kräfte relativ gering gehalten werden können. Ferner ist vorteilhaft, dass keine Gleit- oder Schiebelager benötigt werden, wie sie bei einer rein translatorischen, beispielsweise axialen, Verstellbewegung erforderlich sind.As already mentioned, it is provided that the adjusting movement of the cutting blade is a pivoting or tilting movement or comprises a pivoting or tilting movement. This has the advantage that the forces required for adjusting can be kept relatively low. Furthermore, it is advantageous that no sliding or sliding bearings are required, as they are required in a purely translational, for example axial, adjusting movement.
Wenn die Verstellbewegung derart ausgelegt ist, dass das Schneidmesser in der Zusatzfunktionsstellung mit der durch die Schneide des Schneidmessers definierten Schneidebene nicht mehr parallel zu der in der Schneidstellung gegebenen Schneidebene ausgerichtet ist, dann ist dies für die Durchführung von Leerschnitten unerheblich, da es auf die Orientierung des Schneidmessers bezüglich des vorderen Produktendes grundsätzlich nicht ankommt, solange sichergestellt ist, dass vom vorderen Produktende keine Schnitzel abgetrennt werden, indem z.B. dafür gesorgt wird, dass ein ausreichend großer Abstand zwischen Schneidmesser und vorderem Produktende vorhanden ist.If the adjusting movement is designed such that the cutting blade is no longer aligned parallel to the given in the cutting position cutting plane in the additional function position with the cutting plane defined by the cutting blade, then this is irrelevant for the implementation of blank sections, as it depends on the orientation of the cutting blade with respect to the front end of the product basically does not arrive, as long as it is ensured that no chips are separated from the front end of the product, for example by taking care that there is sufficient clearance between the cutting blade and the front end of the product.
Das Vorsehen einer Schwenk- oder Kippbewegung zumindest als Bestandteil der Verstellbewegung hat des Weiteren den Vorteil, dass auf diese Wiese ein gewünschte Abstand zwischen Schneidmesser und vorderem Produktende besonders schnell und auch besonders einfach hergestellt werden kann.The provision of a pivoting or tilting movement at least as part of the adjustment has the further advantage that in this way a desired distance between the cutting blade and the front end of the product can be made particularly quickly and also particularly simply.
Ferner wird gemäß einem weiteren Aspekt vorgeschlagen, dass für eine Zusatzfunktion, insbesondere eine Leerschnittphase, in der sich das Schneidmesser weiterhin bewegt, dabei jedoch keine Scheiben von dem Produkt abtrennt, zwischen dem Schneidmesser und dem Produkt ein Abstand herstellbar ist, und dass die Produktzuführung dazu ausgebildet ist, das Produkt während der Durchführung der Zusatzfunktion weiterhin entlang der Vorschubrichtung zu fördern.It is further proposed according to a further aspect that, for an additional function, in particular a blank cut phase, in which the cutting blade continues to move, but no slices are separated from the product, a distance can be established between the cutting blade and the product, and the product feed thereto is designed to continue to promote the product during the implementation of the additional function along the feed direction.
Dieser Aspekt wird sowohl in Kombination mit den in den Ansprüchen offenbarten Gegenständen als auch als unabhängiger Aspekt offenbart.This aspect is disclosed both in combination with the subject matter disclosed in the claims and as an independent aspect.
Ein Hintergrund dieses Aspektes ist der Umstand, dass bei bekannten Lösungen prinzipiell der Produktvorschub z.B. während der Leerschnittphase angehalten wird, d.h. das Fördern des Produkts entlang der Vorschubrichtung wird vorübergehend unterbrochen. Bei Beendigung der Leerschnittphase, wenn also Produkt und Schneidmesser wieder aneinander herangeführt werden, wird der Produktvorschub wieder in Gang gesetzt. Dabei besteht das Problem, dass es zu Ungleichmäßigkeiten in der Bewegung des vorderen Produktendes kommen kann, was sich in einer verminderten Schnittqualität äußert. Entsprechendes gilt für andere Zusatzfunktionen als die Durchführung von Leerschnitten.A background of this aspect is the fact that in known solutions, in principle, the product feed, for example during the blank cut phase is stopped, ie the conveying of the product along the feed direction is temporarily interrupted. Upon completion of the blank cutting phase, ie when the product and cutting blade are brought back together, the product feed is started again. There is the problem that there may be irregularities in the movement of the front product end, which manifests itself in a reduced quality of cut. The same applies to other additional functions than the execution of blank sections.
Demnach ist es also möglich, bei der Durchführung der Zusatzfunktion, insbesondere bei der Durchführung von Leerschnitten, den Produktvorschub fortzuführen, d.h. es ist nicht erforderlich, die Produktzuführung zu unterbrechen. Eine Schnitzelbildung wird gleichwohl vermieden, wenn die Verstelleinrichtung das Schneidmesser derart verstellt, dass während der gesamten Zusatzfunktionsphase ein ausreichender Abstand zwischen Schneidmesser und weiterhin gefördertem Produkt vorhanden ist.Accordingly, it is possible to continue the product feed during the performance of the additional function, in particular when performing blank cuts, i. it is not necessary to interrupt the product feed. A Schnitzelbildung is nevertheless avoided if the adjusting device adjusts the cutting blade such that during the entire additional function phase, a sufficient distance between the cutting blade and further promoted product is present.
Hierbei wird die Erkenntnis berücksichtigt, dass eine Ursache für z.B. leerschnittbedingte Schnittqualitätseinbußen darin bestehen könnte, dass bei jedem neuerlichen Ingangsetzen des Produktvorschubs zunächst die Haftreibung überwunden werden muss, was den antreibenden Komponenten der Produktzuführung vorübergehend einen erhöhten mechanischen Widerstand entgegensetzt. Nach dem Übergang in die Gleitreibungsphase sinkt dieser Widerstand schnell ab und kann zu einer kurzfristigen Beschleunigung des Produkts führen. Je nach Konsistenz des Produkts sowie z.B. Anzahl, Frequenz und Dauer der Leerschnittphasen können somit Ungleichmäßigkeiten in der Produktzuführung entstehen, die letztlich zu einer Verschlechterung der Schneidqualität führen können.Here, the recognition is considered that a cause of e.g. blank cut quality losses could be that each time the product feed is restarted, the stiction must first be overcome, which temporarily provides increased mechanical resistance to the driving components of the product feed. After the transition to the sliding friction phase, this resistance decreases rapidly and can lead to a short-term acceleration of the product. Depending on the consistency of the product as well as e.g. The number, frequency and duration of the blank cutting phases can thus result in unevenness in the product feed, which can ultimately lead to a deterioration of the cutting quality.
Deshalb ist die Produktzuführung gemäß diesem Aspekt dazu ausgebildet, das Produkt während der Zusatzfunktionsphase weiterhin entlang der Vorschubrichtung zu fördern. Es wurde nämlich erkannt, dass das wiederholte Unterbrechen und wieder Ingangsetzen des Produktvorschubs hinsichtlich der Schneidergebnisse nachteilig ist. Weiterhin wurde erkannt, dass ein Anhalten der Produktförderung in Vorschubrichtung z.B. während der Leerschnittphase nicht zwingend erforderlich ist. So könnte es beispielsweise bei bestimmten Anwendungen akzeptabel sein, nach jeder Leerschnittphase eine dickere Produktscheibe abzutrennen. Sollte dies nicht erwünscht sein, so besteht die Möglichkeit, das Produkt nicht anzuhalten, sondern lediglich die Vorschubgeschwindigkeit zu verringern, wie nachfolgend noch genauer erläutert wird. Durch das Wegfallen der wiederholten Beschleunigungs- und Abbremsphasen für das Produkt sowie durch Vermeidung einer periodischen Abfolge von Haftreibungsphasen und Gleitreibungsphasen wird ein wesentlich stabilerer und gleichmäßigerer Betrieb der Schneidvorrichtung ermöglicht, was insbesondere bei schnell arbeitenden Hochleistungs-Slicern bedeutende Vorteile hinsichtlich der Schnittqualität bietet.Therefore, the product feeder according to this aspect is adapted to continue to convey the product during the additional function phase along the feed direction. It has namely been recognized that the repeated interruption and restarting of the product feed with regard to the cutting results is disadvantageous. Furthermore, it was recognized that stopping the product feed in the feed direction, for example, during the blank cutting phase is not absolutely necessary. For example, in certain applications it might be acceptable to cut a thicker product slice after each blank cut phase. Should this not be desired, so there is the possibility not to stop the product, but only to reduce the feed rate, as will be explained in more detail below. Eliminating the repeated acceleration and deceleration phases for the product and avoiding a periodic sequence of stiction phases and sliding friction phases enables much more stable and consistent operation of the cutting device, which offers significant cutting quality advantages, especially for high speed, high speed slicers.
Gemäß einem Ausführungsbeispiel ist die Produktzuführung dazu ausgebildet, das Produkt während der Leerschnittphase mit einer verringerten Leerschnittgeschwindigkeit entlang der Vorschubrichtung zu fördern. Die Produktfördergeschwindigkeit wird also bei Beginn der Leerschnittphase gegenüber dem aktuellen Wert herabgesetzt. Diese Herabsetzung der Produktfördergeschwindigkeit auf die Leerschnittgeschwindigkeit erfolgt unabhängig davon, dass die Produktfördergeschwindigkeit auch während des Normalschnittbetriebs Schwankungen unterworfen sein kann. Beispielsweise kann eine Steuerung dafür sorgen, dass trotz der Änderung in der Größe der Produktquerschnittsfläche stets Produktscheiben von gleichem Gewicht abgetrennt werden, indem während des Aufschneidens des Produktes die Fördergeschwindigkeit fortlaufend entsprechend angepasst wird. Die Geschwindigkeitsverringerung ist bei einer derartigen Anwendung bezogen auf den jeweiligen aktuellen Wert der Normalschnittgeschwindigkeit oder auf einen durchschnittlichen Wert für die Normalschnittgeschwindigkeit zu sehen. Das Ausmaß der Geschwindigkeitsverringerung kann in weiten Bereichen nach der jeweiligen Anwendungsvorgabe gewählt werden, da es genügt, ein vollständiges Anhalten oder Stoppen des Produkts zu verhindern, um Haftreibungseffekte auszuschließen.In one embodiment, the product feeder is configured to convey the product along the feed direction during the blank cut phase at a reduced idle speed. The product conveying speed is therefore reduced at the beginning of the blank cutting phase compared to the current value. This reduction of the product conveying speed to the idle speed is independent of the fact that the product conveying speed may also be subject to fluctuations during normal cutting operation. For example, a controller can ensure that, despite the change in the size of the product cross-sectional area, product slices of the same weight are always separated by continually adjusting the conveying speed during slicing of the product. The speed reduction in such an application is to be seen in relation to the respective current value of the normal cutting speed or to an average value for the normal cutting speed. The extent of the speed reduction can be widely chosen according to the particular application, since it is sufficient to prevent complete stopping or stopping of the product in order to exclude stiction effects.
Die Leerschnittgeschwindigkeit kann in Abhängigkeit von der Dauer der Leerschnittphase und/oder der Größe des Abstandes zwischen Schneidmesser und Produkt gewählt sein. Die Leerschnittgeschwindigkeit kann insbesondere umso geringer gewählt werden, je länger die Dauer der Leerschnittphase oder je größer der Abstand zwischen Schneidmesser und Produkt ist. Dadurch kann sichergestellt werden, dass bei der Wiederannäherung von Schneidmesser und Produkt nach Beendigung der Leerschnittphase keine unerwünscht dicken Produktscheiben abgetrennt werden.The idle speed may be selected depending on the duration of the blank cut phase and / or the size of the gap between the cutting blade and the product. In particular, the longer the duration of the blank-cut phase or the greater the distance between the cutting blade and the product, the lower the speed of the idle-cut can be selected. This can ensure that no unwanted thick product slices are separated during the rapprochement of the cutting blade and product after completion of the blank cutting phase.
Eine Ausführungsform sieht vor, dass z.B. für die Leerschnittphase zur Herstellung des Abstandes das Schneidmesser relativ zu dem Produkt bewegbar ist.An embodiment provides that e.g. for the blank cutting phase for the preparation of the distance, the cutting blade is movable relative to the product.
Dabei kann ein das Schneidmesser umfassender und für die Leerschnittphase zur Herstellung des Abstandes als Ganzes bewegbarer Schneidkopf vorgesehen sein, welcher entsprechend verstellt wird. Diese Variante hat unter anderem den Vorteil, dass ein für eine Rotation des Schneidmessers erforderliches Lager von der Verstellbewegung nicht betroffen ist. Zur praktischen Umsetzung der Erfindung ist es somit nicht erforderlich, spezielle Schneidköpfe zu entwickeln, da die Erfindung in Verbindung mit herkömmlichen Schneidköpfen eingesetzt werden kann, die ohne eine Verstellbewegung des Schneidkopfs als Ganzes keine Verstellbewegung des Messers oder der Messerwelle ermöglichen.In this case, the cutting blade comprehensive and be provided for the blank cutting phase for the preparation of the distance as a whole movable cutting head, which is adjusted accordingly. One of the advantages of this variant is that a bearing required for a rotation of the cutting blade is not affected by the adjusting movement. For practical implementation of the invention, it is therefore not necessary to develop special cutting heads, since the invention can be used in conjunction with conventional cutting heads, which allow no adjustment movement of the cutting head as a whole no adjustment of the blade or the blade shaft.
Der Begriff Schneidkopf ist insofern breit zu verstehen, als hierdurch die Größe oder der Umfang der als Ganzes verstellbaren Einheit nicht festgelegt ist. Insbesondere kann je nach konkreter Ausgestaltung der Aufschneidevorrichtung ein für den Drehantrieb des Schneidmessers sorgender Antriebsmotor entweder zu dem Schneidkopf gehören und somit ge-meinsam mit dem Schneidmesser und den übrigen Komponenten bewegt werden oder an dieser Bewegung nicht teilnehmen. Die Antriebsmittel zwischen insofern stationärem Antriebsmotor einerseits und Schneidmesser oder Messerwelle andererseits können in diesem Fall so ausgestaltet werden, dass sie die Verstellbewegung zulassen. Des Weiteren kann der Schneidkopf nur einen so genannten Messerkopf, der insbesondere das Schneidmesser samt Halterung und Getriebe umfassen kann, oder den Messerkopf und ein so genanntes Messerkopfgehäuse umfassen, das den Messerkopf zumindest teilweise umgibt und den für den Drehantrieb des Schneidmessers sorgenden Antriebsmotor umfassen kann, wobei letzteres aber nicht zwingend ist. In diesem Zusammenhang ist auch zu berücksichtigen, dass es für die in der Praxis relevanten Situationen, in denen ein Verstellen des Schneidmessers erforderlich oder gewünscht ist, ein maximaler Verstellweg von nicht mehr als 5 bis 10 mm ausreichend ist, wobei in vielen Fällen die maximal notwendigen Verstellwege sogar kleiner als 5 mm sind. Insbesondere reicht es für die Durchführung schnitzelfreier Leerschnitte aus, wenn zwischen dem Schneidmesser und dem vorderen Produktende ein Abstand von wenigen Millimetern hergestellt wird.The term cutting head is to be understood broadly insofar as this does not specify the size or the circumference of the unit which can be adjusted as a whole. In particular, depending on the specific configuration of the slicing device, a drive motor which is responsible for the rotary drive of the cutting blade can either belong to the cutting head and thus jointly be moved with the cutting blade and the other components or not participate in this movement. The drive means between so far stationary drive motor on the one hand and cutting blade or blade shaft on the other hand can be designed in this case so that they allow the adjustment. Furthermore, the cutting head may comprise only a so-called cutter head, which may in particular comprise the cutting blade together with the holder and gear, or the cutter head and a so-called cutter head housing which at least partially surrounds the cutter head and may comprise the drive motor providing the rotary drive of the cutter blade, the latter is not mandatory. In this context, it should also be taken into account that a maximum adjustment of not more than 5 to 10 mm is sufficient for the situations which are relevant in practice, in which an adjustment of the cutting blade is required or desired, in many cases the maximum necessary Adjustment paths are even smaller than 5 mm. In particular, it is sufficient for the implementation of schnitzel free empty cuts when between the cutting blade and the front end of the product a distance of a few millimeters is produced.
Alternativ kann z.B. für die Leerschnittphase zur Herstellung des Abstanddes zumindest ein Teil der Produktzuführung relativ zu dem Schneidmesser bewegbar sein. Beispielsweise könnte eine Produktauflage oder ein schlittenartiges Teil derselben relativ zu dem Schneidmesser bewegt werden oder die Produktzuführung als Ganzes könnte zum Durchführen von Leerschnitten von dem Schneidmesser weg bewegt werden. Auf welche Weise die Beabstandung zwischen Produkt und Schneidmesser letztlich erfolgt, also durch Bewegung des Schneidmessers oder durch Bewegung eines Teils der Produktzuführung, bleibt der jeweiligen Anwendung überlassen und kann insbesondere in Abhängigkeit vom Messertyp oder der Produktzuführungsanordnung ausgewählt werden. Bei gängigen Anwendungen mit hoher Schneidgeschwindigkeit sollte für eine Leerschnittphase ausgehend vom regulären Schneidebetrieb die Herstellung des Abstands zwischen Produkt und Schneidmesser innerhalb einiger Millisekunden erfolgen.Alternatively, for example, for the blank cutting phase for producing the distance, at least a part of the product feed can be movable relative to the cutting blade. For example, a product support or sled-like member thereof could be moved relative to the cutting blade, or the product supply as a whole could be moved away from the cutting blade to make idle cuts. The manner in which the spacing between the product and the cutting blade ultimately takes place, that is to say by moving the cutting blade or by moving part of the product feed, is left to the particular application and can be selected in particular depending on the type of knife or the product feed arrangement. For common applications At a high cutting speed, for a blank cut phase starting from the regular cutting operation, the distance between the product and the cutting blade should be made within a few milliseconds.
Gemäß einer weiteren Ausführungsform umfasst die Produktzuführung eine Produktauflage, auf der das Produkt aufliegt, und/oder ein, insbesondere am hinteren Produktende und/oder an einer Produktseite angreifendes, Fördermittel, wobei für die Leerschnittphase zur Herstellung des Abstandes die Produktauflage und/oder das Fördermittel relativ zu dem Schneidmesser bewegbar ist. Beispielsweise kann das Produkt auf einem verschiebbaren Schlitten aufliegen, welcher zur Durchführung von Leerschnitten um einen Rückzugshub von dem Schneidmesser zurückgezogen wird. Alternativ könnte das Produkt auch auf einem Bandförderer aufliegen, welcher das Produkt zum Durchführen von Leerschnitten entgegen der Vorschubrichtung bewegt. Bei dem Fördermittel kann es sich z.B. um angetriebene Krallen handeln, welche am hinteren Produktende angreifen und das Produkt auf der Produktauflage entlang der Vorschubrichtung fördern.According to a further embodiment, the product feed comprises a product support on which the product rests, and / or a conveying means acting on the rear product end and / or on a product side, the product support and / or the conveying means being used for the blank cutting phase for producing the distance is movable relative to the cutting blade. For example, the product may rest on a slidable carriage which is retracted from the cutting blade to make idle cuts about a return stroke. Alternatively, the product could also rest on a belt conveyor which moves the product to make blank cuts against the direction of advance. The conveyor may be e.g. to act driven claws, which attack the rear end of the product and promote the product on the product support along the feed direction.
Eine weitere Ausführungsform sieht vor, dass das Produkt auf einer Produktauflage aufliegt und mittels eines, insbesondere am hinteren Produktende und/oder an einer Produktseite angreifenden, Fördermittels relativ zu der Produktauflage bewegbar ist, wobei z.B. für die Leerschnittphase zur Herstellung des Abstandes die Produktauflage relativ zu dem Schneidmesser und während der Leerschnittphase das Produkt mittels des Fördermittels relativ zu der Produktauflage bewegbar ist. Das Fördermittel kann also während der Leerschnittphase als Ganzes um einen Rückzugshub von dem Schneidmesser wegbewegt werden, dabei aber weiterhin das Produkt in Vorschubrichtung fördern, so dass stets eine Relativbewegung zwischen Produkt und Produktauflage gegeben ist.A further embodiment provides that the product rests on a product support and by means of a, in particular at the rear product end and / or on a product side attacking, conveying means is movable relative to the product support, for example, for the blank cut phase for the preparation of the distance, the product support relative to the cutting blade and during the blank cutting phase, the product by means of the conveying means is movable relative to the product support. The conveyor can thus be moved away during the blank cut phase as a whole by a return stroke of the cutting blade, while still the Feed product in the feed direction, so that there is always a relative movement between product and product support.
Die Erfindung betrifft außerdem ein Verfahren zum Aufschneiden von Lebensmittelprodukten, insbesondere mittels einer Vorrichtung der hier angegebenen Art, bei dem mittels einer Produktzuführung wenigstens einem Schneidmesser, das um eine Messerachse rotiert und/oder um eine Mittelachse planetarisch umläuft, wenigstens ein aufzuschneidendes Produkt in einer Produktzuführrichtung zugeführt wird, und eine Verstelleinrichtung für das Schneidmesser vorgesehen ist, mit der das Schneidmesser, insbesondere zur Durchführung von Leerschnitten, zwischen einer Schneidstellung und einer Zusatzfunktionsstellung bewegbar ist. Dabei ist vorgesehen, dass das Schneidmesser auswechselbar an einer Messerhalterung anbringbar ist. Zum Verstellen des Schneidmessers ist die Messerhalterung und/oder ein Messerkopf verstellbar, die bzw. der an einem ersten Bereich mit der Verstelleinrichtung und an einem zweiten Bereich mit einer Führung gekoppelt ist, und zum Verstellen des Schneidmessers eine Schwenk- oder Kippbewegung des Schneidmessers ausgeführt wird und dessen Verstellbewegung durch eine Erregerbewegung der Verstelleinrichtung und durch die Führung festgelegt wird. Die Führung umfasst wenigstens einen Lenker und/oder Hebel, der einerseits an der Messerhalterung und/oder dem Messerkopf und andererseits an einer Basis angelenkt ist.The invention also relates to a method for slicing food products, in particular by means of a device of the type specified here, wherein at least one product to be sliced in a product feed direction by means of a product feed at least one cutting blade which rotates about a knife axis and / or planetary about a central axis is supplied, and an adjusting device for the cutting blade is provided, with which the cutting blade, in particular for performing blank cuts, between a cutting position and an additional function position is movable. It is provided that the cutting blade is replaceable attachable to a knife holder. To adjust the cutting blade, the knife holder and / or a cutter head is adjustable, which is coupled to a first region with the adjustment and at a second region with a guide, and for adjusting the cutting blade, a pivoting or tilting movement of the cutting blade is performed and whose adjusting movement is determined by an exciter movement of the adjusting device and by the guide. The guide comprises at least one link and / or lever, which is articulated on the one hand to the knife holder and / or the cutter head and on the other hand to a base.
Die Verstellbewegung des Schneidmessers kann derart ausgeführt werden, dass in der Zusatzfunktionsstellung der Abstand zwischen dem Schneidmesser und einer Bezugsebene, die parallel zu einer durch eine Schneide des Schneidmessers definierten Schneidebene verläuft und insbesondere auf der der Produktzuführung zugewandten Seite des Schneidmessers gelegen ist, mit zunehmender Entfernung von einer durch eine Produktauflage der Produktzuführung definierten Ebene zunimmt, und/oder es kann dabei vorgesehen sein, dass zum Verstellen des Schneidmessers eine Antriebseinheit für das Schneidmesser verstellt wird, die eine Antriebswelle und wenigstens zwei in Richtung der Längsachse der Antriebswelle beabstandete Drehlager für die Antriebswelle umfasst, wobei das eine Drehlager mit der Verstelleinrichtung und das andere Drehlager mit einer Führung gekoppelt ist.The adjusting movement of the cutting blade can be carried out in such a way that, in the additional functional position, the distance between the cutting blade and a reference plane which runs parallel to a cutting plane defined by a cutting edge of the cutting blade and, in particular, is located on the side of the cutting blade facing the product supply, increases with increasing distance from one through a product support of the product feed defined plane increases, and / or it can be provided that for adjusting the cutting blade, a drive unit for the cutting blade is adjusted, which comprises a drive shaft and at least two spaced apart in the direction of the longitudinal axis of the drive shaft pivot bearing for the drive shaft, wherein a pivot bearing with the adjustment and the other pivot bearing is coupled to a guide.
Ferner wird gemäß einem weiteren Aspekt der Erfindung vorgeschlagen, dass während einer Leerschnittphase, in der sich das Schneidmesser weiterhin bewegt, dabei jedoch keine Scheiben von dem Produkt abtrennt, zwischen dem Schneidmesser und dem Produkt ein Abstand hergestellt wird, wobei während der Leerschnittphase das Produkt weiterhin entlang der Vorschubrichtung gefördert wird.It is further proposed according to a further aspect of the invention that during a blank cutting phase in which the cutting blade continues to move, but no slices are separated from the product, a clearance is established between the cutting blade and the product, wherein during the blank cutting phase the product continues is conveyed along the feed direction.
Die Produktförderung wird also nicht zu Beginn der Leerschnittphase gestoppt. Insbesondere kann die Produktförderung kontinuierlich weiterlaufen.The product promotion is therefore not stopped at the beginning of the blank cutting phase. In particular, the product promotion can continue to run continuously.
Dieser Aspekt wird sowohl in Kombination mit den in den Ansprüchen offenbarten Gegenständen als auch als unabhängiger Aspekt offenbart und beansprucht.This aspect is disclosed and claimed both in combination with the subject matters disclosed in the claims and as an independent aspect.
Demnach ist es also möglich, dass bei der Durchführung der Zusatzfunktion, insbesondere bei der Durchführung von Leerschnitten, der Produktvorschub fortgeführt wird, d.h. es ist nicht erforderlich, die Produktzuführung zu unterbrechen. Eine Schnitzelbildung wird gleichwohl vermieden, wenn das Schneidmesser derart verstellt wird, dass während der gesamten Zusatzfunktionsphase ein ausreichender Abstand zwischen Schneidmesser und weiterhin gefördertem Produkt erzielt wird.Accordingly, it is thus possible that when carrying out the additional function, in particular when carrying out blank cuts, the product feed is continued, ie it is not necessary to interrupt the product feed. A Schnitzelbildung is nevertheless avoided if the cutting blade is adjusted so that a sufficient distance between the cutting blade and further promoted product is achieved throughout the additional functional phase.
Gemäß einer Ausführungsform wird während der Leerschnittphase eine Relativbewegung zwischen dem Produkt und einer Produktauflage, auf der das Produkt aufliegt, ununterbrochen aufrechterhalten. Der Vorteil dieser ununterbrochenen Aufrechterhaltung der Relativbewegung besteht in der Vermeidung von Haftreibungseffekten, wie sie bei einem Stillstand zwischen Produkt und Produktauflage auftreten.According to one embodiment, a relative movement between the product and a product support on which the product rests is maintained uninterrupted during the blanking phase. The advantage of this uninterrupted maintenance of the relative movement is the avoidance of stiction effects, such as occur at a standstill between product and product support.
Für die Leerschnittphase zur Herstellung des Abstandes kann das Schneidmesser, insbesondere ein das Schneidmesser umfassender und für die Leerschnittphase zur Herstellung des Abstandes als Ganzes bewegbarer Schneidkopf, relativ zu dem Produkt und/oder das Produkt, insbesondere zumindest ein Teil der Produktzuführung, relativ zu dem Schneidmesser bewegt werden. Es kann also - vereinfacht gesagt - entweder das Messer weg vom Produkt oder das Produkt weg vom Messer bewegt werden. Es ist prinzipiell auch möglich, sowohl das Messer als auch das Produkt wegzubewegen, also - anders als bei einem Wegbewegen nur des Messers oder nur des Produkts - weder das Produkt noch das Messer stationär zu belassen.For the blank cutting phase for producing the distance, the cutting knife, in particular a cutting head comprising the cutting blade and movable for the blank cutting phase for the production of the distance as a whole, relative to the product and / or the product, in particular at least part of the product feed, relative to the cutting blade to be moved. Thus, in simple terms, either the knife can be moved away from the product or the product away from the knife. In principle, it is also possible to move away both the knife and the product, ie - unlike when moving away only the knife or only the product - to leave neither the product nor the knife stationary.
Gemäß einer Ausführungsform wird für die Leerschnittphase zur Herstellung des Abstandes eine Produktauflage, auf der das Produkt aufliegt, relativ zu dem Schneidmesser bewegt, wobei während der Leerschnittphase das Produkt relativ zu der Produktauflage bewegt wird. Das zugehörige Fördermittel kann mit der Produktauflage relativ zu dem Schneidmesser bewegt werden. Die durch das Fördermittel hervorgerufene Relativbewegung zwischen Produkt und Produktauflage bleibt von der Relativbewegung zwischen der Produktauflage und dem Schneidmesser also unbeeinflusst.According to one embodiment, for the blank cut phase to make the gap, a product overlay on which the product rests is moved relative to the cutter blade, during the blank cut phase the product is moved relative to the product overlay. The associated conveyor can be moved with the product support relative to the cutting blade. The relative movement between product and product support caused by the conveying means thus remains unaffected by the relative movement between the product support and the cutting blade.
Während der Leerschnittphase kann das Produkt mit einer verringerten Leerschnittgeschwindigkeit entlang der Vorschubrichtung gefördert werden. Die Leerschnittgeschwindigkeit kann dabei wie oben erläutert in Abhängigkeit von der Dauer der Leerschnittphase und/oder der Größe des Abstandes zwischen Schneidmesser und Produkt gewählt werden.During the blank cutting phase, the product can be conveyed along the feed direction at a reduced idle speed. As described above, the idle-speed can be selected as a function of the duration of the blank-cut phase and / or the size of the distance between the cutting blade and the product.
Gemäß einer Ausführungsform wird die Leerschnittgeschwindigkeit derart gewählt, dass während der Leerschnittphase das Produkt um ein Maß gefördert wird, das der gewünschten Dicke der nach der Leerschnittphase als erstes abzutrennenden Scheibe entspricht. Durch diese Maßnahme wird erreicht, dass die Dicke der Produktscheiben trotz des wiederholten Durchführens von Leerschnitten stets gleich bleibt, obwohl der Produktvorschub nie angehalten oder unterbrochen wird.According to one embodiment, the idle-speed is selected such that during the blank-cut phase the product is conveyed by an amount corresponding to the desired thickness of the first slice to be separated after the blank-cut phase. By this measure it is achieved that the thickness of the product slices always remains the same despite the repeated execution of blanks, although the product feed is never stopped or interrupted.
Die Erfindung wird im Folgenden beispielhaft unter Bezugnahme auf die Zeichnung beschrieben. Es zeigen:
- Fig. 1
- eine schematische Darstellung des Funktionsprinzips eines Slicers mit axial verstellbarem Schneidmesser gemäß dem Stand der Technik,
- Fig. 2a und 2b
- eine schematische Seitenansicht (
Fig. 2b zeigt einen vergrößerten Ausschnitt vonFig. 2a ) eines erfindungsgemäßen Slicers mit verkippbarem Schneidmesser, - Fig. 3a und 3b
- jeweils schematisch eine Seitenansicht einer möglichen konkreten Ausgestaltung eines Schneidkopfs eines erfindungsgemäßen Slicers in einer Schneidstellung (
Fig. 3a ) und in einer Leerschnittstellung (Fig. 3b ), - Fig. 4a und 4b
- schematisch eine Seitenansicht einer weiteren möglichen konkreten Ausgestaltung eines Schneidkopfs eines erfindungsgemäßen Slicers in einer Schneidstellung (
Fig. 4a ) und in einer Leerschnittstellung (Fig. 4b ), - Fig. 5
- schematisch eine Aufschneidevorrichtung gemäß dem Stand der Technik,
- Fig. 6
- die Aufschneidevorrichtung gemäß
Fig. 5 während einer Leerschnittphase, und - Fig. 7
- eine erfindungsgemäße Aufschneidevorrichtung während einer Leerschnittphase.
- Fig. 1
- a schematic representation of the operating principle of a slicer with axially adjustable cutting blade according to the prior art,
- Fig. 2a and 2b
- a schematic side view (
Fig. 2b shows an enlarged section ofFig. 2a ) of a slicer according to the invention with a tiltable cutting blade, - Fig. 3a and 3b
- each schematically a side view of a possible concrete embodiment of a cutting head of a slicer according to the invention in a cutting position (
Fig. 3a ) and in a blank position (Fig. 3b ) - Fig. 4a and 4b
- 1 is a schematic side view of another possible concrete embodiment of a cutting head of a slicer according to the invention in a cutting position (FIG.
Fig. 4a ) and in a blank position (Fig. 4b ) - Fig. 5
- schematically a slicing device according to the prior art,
- Fig. 6
- the slicing device according to
Fig. 5 during a blank phase, and - Fig. 7
- a slicing device according to the invention during a blank cutting phase.
Nachstehend werden unterschiedliche Bezugsziffern auch für solche Teile und Begriffe verwendet, die tatsächlich einander entsprechen.Hereinafter, different reference numerals are also used for those parts and terms that actually correspond to each other.
Die nachstehend erläuterten Ausführungsbeispiele können entweder miteinander kombiniert oder jeweils separat realisiert werden.The embodiments explained below can either be combined with each other or realized separately.
Die Schneidebene S ist unabhängig von dem Betriebszustand des Schneidmessers 11 stets durch die Schneide des Schneidmessers 11 definiert. Während des Aufschneidebetriebs wirkt das Schneidmesser 11 mit einer auch als Gegenmesser bezeichneten Schneidkante 31 zusammen, die den vorderen Abschluss der Produktauflage 37 bildet. In der Praxis handelt es sich bei der Schneidkante meist um ein separates, auswechselbares Bauteil z.B. aus Kunststoff oder Stahl, welches hier aus Gründen der Einfachheit nicht dargestellt ist.The cutting plane S is always defined by the cutting edge of the
Wie im Einleitungsteil erwähnt, kann es sich bei dem Schneidmesser 11 um ein so genanntes Kreismesser handeln, das sowohl um eine Mittelachse planetarisch umläuft als auch um eine eigene Messerachse rotiert. Alternativ kann es sich bei dem Schneidmesser 11 um ein so genanntes Sichel- oder Spiralmesser handeln, das eine nicht kreisförmige Messerscheibe mit einem die Schneide bildenden, z.B. auf einer Spiralbahn um die Messerachse liegenden Rand aufweist und nicht planetarisch umläuft, sondern lediglich um die Messerachse A rotiert. Grundsätzlich können auch noch andere Messertypen vorgesehen sein. Der Antrieb für das Schneidmesser 11 ist in
Um im Rahmen einer Zusatzfunktion des Slicers zwischen dem Messer 11 und dem vorderen Ende des Produkts 27 einen Abstand herzustellen, ist eine nicht dargestellte Verstelleinrichtung vorgesehen, die dazu ausgebildet ist, das Schneidmesser 11 zu bewegen. Wie durch den Doppelpfeil in
Bei einem portionsweisen Aufschneiden des Produkts 27, wie es in
In dem dargestellten Ausführungsbeispiel stellt die Produktauflage 37 eine schiefe Ebene für das Produkt 27 dar. Die Vorschubbewegung des Produkts 27 wird hierdurch von der Erdanziehung unterstützt. Von größerer Bedeutung ist jedoch, dass aufgrund der Schrägstellung der Produktzuführung 13 das vordere Produktende nicht - wie es bei einem horizontal liegenden Produkt der Fall wäre - vertikal orientiert ist, so dass aufgrund der Neigung des vorderen Produktendes die Ablage der abgetrennten Produktscheiben 33 - hier auf einem Abtransportband 45 - verbessert oder überhaupt erst eine brauchbare Produktablage ermöglicht wird.In the illustrated embodiment, the
Während bei aus dem Stand der Technik bekannten Slicern das Schneidmesser 11 - entsprechend der Darstellung in
In
Die Erfindung ermöglicht somit - je nach konkreter Ausgestaltung - Verstellbewegungeri des Schneidmessers bzw. eines das Schneidmesser umfassenden Messerkopfs sowohl in dem einen als auch in dem entgegengesetzten Schwenk- bzw. Kippsinn. Insbesondere sieht die Erfindung vor, dass nicht lediglich das Messer 11 bzw. eine Messerhalterung alleine, sondern der hier lediglich schematisch angedeutete Messerkopf 19 als Ganzes verstellt wird. Hierauf wird nachstehend in Verbindung mit den
Die
Das Messer 11 ist auswechselbar an einer hier so bezeichneten Messerhalterung 17 angebracht, die auch als Messeraufnahme, Rotor oder Messerwelle bezeichnet wird.The
Der hier als Ganzes in nachstehend näher beschriebener Weise verstellbare Messerkopf 19 umfasst des Weiteren eine Antriebswelle 65, die in einem vorderen Drehlager 21 und in einem hinteren Drehlager 20 drehbar gelagert ist. Der Drehantrieb der Antriebswelle 65 erfolgt mittels eines den Rotationsantrieb bildenden Motors 39, der über einen Antriebsriemen 43 mit einer Riemenscheibe 71 zusammenwirkt, die drehfest auf der Antriebswelle 65 angebracht ist. Der Motor 39 ist fest mit einer Wand 47 verbunden, die Bestandteil eines Schneidkopfgehäuses 41 ist, welches bezüglich der Verstellbewegung des Messerkopfs 19 an einem ortsfesten Gestell oder Rahmen 23 (vgl.
Eine Abdeckung oder Haube, die mit dem Schneidkopfgehäuse 41 verbunden ist und während des Schneidebetriebs das Schneidmesser 11 zumindest teilweise umgibt, ist ebenfalls vorgesehen, hier aber nicht dargestellt.A cover or hood, which is connected to the cutting
Der Messerkopf 19 ist im vorderen Bereich mittels eines eine Führung 61 bildenden Hebelpaares 63 am Schneidkopfgehäuse 41 schwenkbar aufgehängt. Die Anlenkpunkte 73 der Hebel 63 am Schneidkopfgehäuse 41 liegen oberhalb und hinter den Anlenkpunkten 75 der Hebel 63 am Messerkopf 19. Diese Aufhängung des Messerkopfs 19 erfolgt über dessen vorderes Drehlager 21.The
An einem hinteren Bereich, nämlich am hinteren Drehlager 20, ist der Messerkopf 19 von einer Verstelleinrichtung 15 derart gehalten, dass zum Verstellen des Messerkopfs 19 und damit des Schneidmessers 11 relativ zum Schneidkopfgehäuse 41 das die Antriebswelle 65 drehbar lagernde Drehlager 20 durch eine Erregerbewegung der Verstelleinrichtung 15 auslenkbar ist. Diese Erregerbewegung wird dadurch erzeugt, dass eine bezüglich des Schneidkopfgehäuses 41 ortsfeste, drehantreibbare Welle 67 drehfest mit einem Exzenter 69 verbunden ist, der sich in einer entsprechenden Aufnahme des Drehlagers 20 drehen kann.At a rear area, namely at the rear pivot bearing 20, the
Die Aufhängung bzw. Halterung des Messerkopfs 19 ist in diesem Ausführungsbeispiel derart ausgelegt, dass eine durch Verdrehen der Welle 67 erzeugte Drehbewegung des Exzenters 69 um 90° gegen den Uhrzeigersinn (wie in
Das Ausmaß dieses Verkippens des Schneidmessers 11 ist vergleichsweise klein. Zur Veranschaulichung dieser Bewegung wird daher nochmals auf den in
Das Ausführungsbeispiel der
Die Anlenkpunkte 73 und 75 der Hebel 63 liegen zumindest näherungsweise in einer Ebene, die parallel zur Schneidebene S des Messers 11 in der in
Das Ausmaß dieses Verkippens des Schneidmessers 11 ist wiederum vergleichsweise klein, so dass zur Veranschaulichung dieser Bewegung auf den in
Durch entsprechende Auslegung der Aufhängung und Halterung des Messerkopfs 19 kann diese Verstellbewegung derart konzipiert werden, dass das Schneidmesser 11 zumindest näherungsweise um einen virtuellen Punkt verschwenkt oder gekippt wird, der in der durch die Produktauflage definierten Ebene E oder darunter liegt.By appropriate design of the suspension and mounting of the
Der Messerkopf 19 einschließlich der Verstelleinrichtung 15 kann alternativ zu den erläuterten Ausführungsbeispielen derart ausgebildet sein, dass der Messerkopf 19 samt Verstelleinrichtung 15 vollständig innerhalb des Schneidkopfgehäuses 41 liegt.The
Des Weiteren können erfindungsgemäß zusätzliche Maßnahmen, die bislang nicht erwähnt wurden, vorgesehen sein, um die Auslenkung bzw. die Längung des Antriebsriemens 43, die beim Verstellen des Messerkopfs 19 und damit der unmittelbar vom Antriebsriemen 43 drehangetriebenen Riemenscheibe 71 auftritt, zumindest teilweise zu kompensieren. Eine Maßnahme hierzu kann beispielsweise darin bestehen, beim Verstellen des Messerkopfs 19 auch den Drehantriebsmotor 39 in auf die Verstellbewegung des Messerkopfs 19 abgestimmter Weise derart zu bewegen, dass zumindest bis zu einem gewissen Grad die Auswirkungen der Messerkopf-Verstellbewegung auf den Antriebsriemen 43 kompensiert werden.Furthermore, according to the invention, additional measures which have not been mentioned so far can be provided in order to compensate at least partially for the deflection or elongation of the
Der Effekt der Riemenlängung bzw. -auslenkung kann auch durch eine geeignete Orientierung des Messerkopfs, die von jener in den
In
In der Schneidebene S 1 läuft ein Schneidmesser 119 planetarisch um, wobei alternativ auch ein nicht planetarisch umlaufendes, sondern lediglich rotierendes Schneidmesser, insbesondere ein Sichelmesser, Verwendung finden kann. Das Schneidmesser 119 wirkt mit einer am vorderen Ende der Produktauflage 113 vorgesehenen, hier die Schneidebene S1 definierenden Schneidkante 121 zusammen, die als Gegenmesser wirkt, um Scheiben von dem geförderten Produkt 117 abzutrennen.In the cutting plane S 1, a
Die abgetrennten Produktscheiben fallen auf eine in
Für die Leerschnittphase wird ein Abstand D 1 zwischen dem Schneidmesser 119 und dem vorderen Ende 120 des Produkts 117 hergestellt, wie aus
Demgegenüber wird gemäß
Die Förderung während der Leerschnittphase erfolgt mit einer Leerschnittgeschwindigkeit VL1, welche gegenüber der ursprünglichen Fördergeschwindigkeit V01 verringert ist. Dies wird dadurch erreicht, dass das Fördermittel 115 durch eine in
Da in Verbindung mit Leerschnitten zu keinem Zeitpunkt ein Stillstand zwischen dem Produkt 117 und der Produktauflage 113 eintritt, werden Probleme, welche durch Haftreibung bedingt sind, vermieden.Since a standstill between the
Das Zurückbewegen des Schneidmessers 119 zur Beendigung der Leerschnittphase erfolgt insbesondere in zeitlicher Abstimmung mit der Schneidebewegung des Schneidmessers, beispielsweise mit dessen Winkelstellung, um eine störungsfreie Wiederaufnahme des Schneidebetriebs sicherzustellen.The backward movement of the
- 1111
- Schneidmessercutting blade
- 1313
- Produktzuführungproduct feed
- 1515
- Verstelleinrichtungadjustment
- 1717
- Messerhalterungknife holder
- 1919
- Messerkopfcutter head
- 2020
- Drehlagerpivot bearing
- 2121
- Drehlagerpivot bearing
- 2323
- Gestellframe
- 2525
- Produkthalterproduct holder
- 2727
- Produktproduct
- 3131
- Schneidkantecutting edge
- 3333
- Produktscheibeproduct slice
- 3535
- Scheibenportionslice serving
- 3737
- Produktauflageproduct support
- 3939
- Rotationsantrieb, MotorRotary drive, motor
- 4141
- Träger, SchneidkopfgehäuseCarrier, cutting head housing
- 4343
- Antriebsriemendrive belts
- 4545
- Abtransportbandremoval belt
- 4747
- Wandwall
- 6161
- Führungguide
- 6363
- Hebellever
- 6565
- Antriebswelledrive shaft
- 6767
- Wellewave
- 6969
- Exzentereccentric
- 7171
- Riemenscheibepulley
- 7373
- Anlenkpunktarticulation
- 7575
- Anlenkpunktarticulation
- AA
- Messerachseblade axis
- FF
- Produktzuführrichtungproduct feed
- SS
- Schneidebenecutting plane
- TT
- Abtransportrichtungremoval direction
- VV
- Verstellbewegungadjustment
- HH
- Horizontalehorizontal
- DD
- Drehachse des SpindelantriebsRotary axis of the spindle drive
- αα
- Neigungswinkeltilt angle
- Ee
- Ebenelevel
- 111111
- Produktzuführungproduct feed
- 113113
- Produktauflageproduct support
- 115115
- Fördermittelfunding
- 117117
- Produktproduct
- 118118
- hinteres Produktenderear end of product
- 119119
- Schneidmessercutting blade
- 120120
- vorderes Produktendefront end of product
- 121121
- Schneidkantecutting edge
- R1R1
- Vorschubrichtungfeed direction
- S1S1
- Schneidebenecutting plane
- VL1V L 1
- LeerschnittgeschwindigkeitEmpty cutting speed
- V01V 0 1
- Fördergeschwindigkeitconveyor speed
- D 1D 1
- Abstanddistance
- M 1M 1
- FördermaßFördermaß
Claims (13)
- An apparatus for slicing food products (27; 117), in particular a high-performance slicer, comprising- a product feed (13; 111);- at least one cutting blade (11; 119) which rotates about a blade axis (A) and/or orbits a center axis in a planetary motion and to which at least one product (27; 117) to be sliced can be fed in a product feed direction (F; R1);- an adjustment device (15) for the cutting blade (11; 119) with which the cutting blade (11; 119) is movable between a cutting position and an additional function position; and- a blade holder (17) at which the cutting blade (11; 119) is replaceably attachable,
wherein, for the adjustment of the cutting blade (11; 119), the blade holder (17) and/or a blade head (19) is/are adjustable which is/are coupled to the adjustment device (15) at a first region and to a guide (61) at a second region; and
wherein the adjustment movement of the cutting blade (11; 119) is a pivot movement or tilt movement or comprises a pivot movement or tilt movement and is determined by an exciter movement of the adjustment device (15) and by the guide (61),
characterized in that
the guide (61) comprises at least one control arm and/or lever (63) which is/are pivotally connected to the blade holder (17) and/or to the blade had (19), on the one hand, and to a base (41), on the other hand - An apparatus in accordance with claim 1,
characterized in that
the first region coupled to the adjustment device (15) is disposed - when viewed in the product feed direction (F; R1) - before the second region coupled to the guide (61); and/or in that the guide (61) includes a pivot mounting; and/ or in that the guide comprises at least one pair of control arms and/or levers. - An apparatus in accordance with claim 1 or claim 2,
characterized in that
the base (41) is formed as a cutting head housing and/or the deflection at the base is disposed above the pivotal connection at the blade holder (17) and/or at the blade head (19). - An apparatus in accordance with any one of the preceding claims,
characterized in that
the adjustment device (16) includes an eccentric drive; or in that the adjustment device includes a linear drive, in particular a spindle drive or a cylinder-in-piston arrangement. - An apparatus in accordance with any one of the preceding claims,
characterized in that
the blade holder (17) and/or the blade head (19) is/are pivotably suspended at the second region and is deflectably held at the first region; and/or in that the adjustment device (15) and/or the guide (61) is / are coupled to a rotary bearing (20, 21) for a drive shaft (65). - An apparatus in accordance with any one of the preceding claims,
characterized in that,
for adjusting the cutting blade (11; 119), a drive unit is adjustable which supports the cutting blade (11; 119), a blade holder (17) and/or the blade head (19) and which comprises a drive shaft (65) and at least two rotary bearings (20, 21) for the drive shaft (65) which are spaced apart in the direction of the longitudinal axis of the drive shaft (65), with the one rotary bearing (20) being coupled to the adjustment device (15) and the other rotary bearing (21) being coupled to the guide (61); and/ or in that the blade holder (17 is adjustable by means of the adjustment device. - An apparatus in accordance with any one of the preceding claims,
characterized in that
the blade head (19) is adjustable as a whole by means of the adjustment device (15), with the blade head (19) preferably comprising the blade holder (17) and at least one rotary bearing (20, 21) for the movement of the cutting blade (11) about the blade axis (A) and/or about the center axis; and/or in that the blade head (19) is configured as a scythe-like blade head for a scythe-like blade (11; 119) rotating about the blade axis (A); and/or in that the blade head is configured as a circular blade head for a circular blade rotating about the blade axis and orbiting the center axis in a planetary motion. - An apparatus in accordance with any one of the preceding claims,
characterized in that
a stationary rack (23) is provided, with the blade head (19) being adjustable as a whole or the blade holder (17) being adjustable relative to a carrier (14) fixed to the rack, wherein the carrier is in particular arranged at or in a cutting head housing or is formed by the cutting head housing (41). - An apparatus in accordance with any one of the preceding claims,
characterized in that
the adjustment movement of the cutting blade (11; 119) is configured such that, in the additional function position, the spacing between the cutting blade (11; 119) and a reference plane which extends in parallel with a cutting plane (S; S1) defined by an edge of the cutting blade (11; 119) located in the cutting position increases as the distance from a plane (E) defined by a product support (37) of the product feed (13; 111) increases; and/or in that the adjustment movement of the cutting blade (11; 119) is configured such that the cutting blade (11; 119) is pivotable or tiltable at least approximately about a point which is in particular imaginary and which is disposed in a plane (E) defined by the product support (37; 113) or beneath it. - An apparatus in accordance with any one of the preceding claims,
characterized in that
a rotary drive (39) is associated with the cutting blade (11; 119), wherein the rotary drive (39) is in particular arranged fixed to the rack or is able to make a compensation movement coordinated with the adjustment movement of the cutting blade (11; 119); and/or in that the rotary drive (39) is arranged together with the blade head (19) at or in a cutting head housing (41) fixed to the rack; and/or in that the rotary drive (39) cooperates with a blade head (19) carrying out the adjustment movement as a whole or with a part of the blade head carrying out the adjustment movement, in particular with the blade holder, in particular via at least one drive belt (43). - An apparatus in accordance with any one of the preceding claims,
characterized in that
a spacing (D1) can be established between the cutting blade (11; 119) and the product (27; 117) for a phase, in particular a blank cutting phase, in which the cutting blade (11; 119) continues to move, but does not cut off any slices from the product (27; 117) in so doing; and
in that the product feed (27; 111) is configured to continue to convey the product (27; 117) along the direction of advance (F; R1) during the phase. - A method for slicing food products (27; 117), in particular by means of an apparatus in accordance with any one of the preceding claims, wherein at least one product (27; 117) to be sliced is supplied by means of a product feed (13; 111) in a product supply direction (F; R1) to at least one cutting blade (11; 119) which rotates about a blade axis (A) and/or orbits a center axis in a planetary manner and an adjustment device (15) for the cutting blade (11; 119) is provided with which the cutting blade (11; 119) is movable between a cutting position and an additional function position, in particular for carrying out blank cuts, wherein
the cutting blade (11; 119) is replaceably attachable to a blade holder (17); and,
for the adjustment of the cutting blade (11; 119), the blade holder (17) and/or a blade head (19) is/are adjustable which is/are coupled to the adjustment device (15) at a first region and to a guide (61) at a second region; and, for the adjustment of the cutting blade (11; 119) a pivot movement or tilt movement of the cutting blade (11; 119) is carried out and its adjustment movement is determined by an exciter movement of the adjustment device (15) and by the guide (61); wherein
the guide (61) comprises at least one control arm and/or lever (63) which is in turn pivotally connected to the blade holder (17) and/or to the blade head (19), on the one hand, and to a base (41), on the other hand. - A method in accordance with claim 12,
a spacing (D 1) is established between the cutting blade (11; 119) and the product (27; 117) during a phase, in particular a blank cutting phase, in which the cutting blade (11; 119) continues to move, but does not cut any slices from the product (27; 117) in so doing; and
the product (27; 117) continues to be conveyed along the direction of advance (F; R1) during the phase.
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DE200910059856 DE102009059856A1 (en) | 2009-12-21 | 2009-12-21 | Device for cutting open of food products, particularly high speed slicer, comprises product supply unit, which is formed to supply product to be cut along feed direction to cutting plane, in which cutting knife is moved |
DE102010011172A DE102010011172A1 (en) | 2010-03-12 | 2010-03-12 | Device for cutting open of food products, particularly high speed slicer, comprises product supply unit, which is formed to supply product to be cut along feed direction to cutting plane, in which cutting knife is moved |
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EP2357064A2 EP2357064A2 (en) | 2011-08-17 |
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