EP1792658A1 - Dispositif de couteau pour broyeur alimentaire, et plus particulièrement pour le decoupage de la viande - Google Patents

Dispositif de couteau pour broyeur alimentaire, et plus particulièrement pour le decoupage de la viande Download PDF

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EP1792658A1 EP06301194A EP06301194A EP1792658A1 EP 1792658 A1 EP1792658 A1 EP 1792658A1 EP 06301194 A EP06301194 A EP 06301194A EP 06301194 A EP06301194 A EP 06301194A EP 1792658 A1 EP1792658 A1 EP 1792658A1
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    • B02—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING; PREPARATORY TREATMENT OF GRAIN FOR MILLING
    • B02C—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING IN GENERAL; MILLING GRAIN
    • B02C18/00—Disintegrating by knives or other cutting or tearing members which chop material into fragments
    • B02C18/30—Mincing machines with perforated discs and feeding worms
    • B02C18/36—Knives or perforated discs
    • B02C18/362—Knives

Definitions

  • the present invention relates to a knife device for crusher used in the field of food, and more particularly for the cutting of meat.
  • grinders are part of a processing chain where they can grind products intended to be incorporated into others for food preparation.
  • such a mill essentially comprises a feed hopper opening into a chamber in which an endless screw pushes the meat towards one or more cutting assemblies each consisting of a star-shaped knife with several branches, curves or not, and a grid with openings larger or smaller.
  • Each of the branches has a cutting edge defined by the angle between them two faces, namely a first face, arranged opposite the grid and likely to make generally with the plane thereof a larger or smaller angle , and a second face constituting the leading edge, the cutting edge being completed by a flat, made at the end of the first face, in a plane perpendicular to the axis of rotation, and intended to allow sliding on the grid.
  • edge would be more efficient without flat, it is however essential to prevent wear of the grid.
  • the knife turns against the grill, and the meat is pushed against it to be cut between the edge of the knife and the edges of the openings of the grate.
  • FIG. 1 of the accompanying drawing shows such a knife seen from below, and which in this case comprises four rectilinear branches.
  • a knife is a sharpened foundry piece, and grinded by grinding.
  • the quality of the cut depends on the size of the openings of the grid and the sharpness of the edge.
  • the edge dulls and becomes less efficient, since indeed the flattened out.
  • the sharpening operations are thus heavy consumers of material, and the knives do not have a long life.
  • High performance cutting edges generally make it possible to reduce the energy required to drive the knives, and to limit heating problems. However, depending on the nature of the meat to be cut and especially its destination, it is not always essential to have cutting edge performance.
  • knives currently used for cutting meat for the manufacture of dry sausage have a limited life, and must be frequently sharpened, and therefore replaced.
  • the document GB 2,303,053 exposes the same problem, and proposes to remedy a knife device having branches whose leading edge consists of a hard metal strip reported and welded to the body of the knife. If the fact of using a metal strip makes it possible to easily identify the zone of the branch that must be active, the sharpening operations require to systematically grind the body of the knife behind the strip in order to clear the strip. This, in addition to the extra work, affects the bonding integrity between the metal strip and the body of the branch.
  • the metal used for the manufacture of the strip is carbide type, which generates rapid wear of the grid.
  • the object of the present invention is to provide a grinder knife device which makes it possible to overcome these various drawbacks, in particular by the fact that its cutting edge remains efficient over a much longer period of use than knives currently known, and that its sharpening is less complex to achieve, and less consumer material, so that its life is much longer than said knives currently known.
  • the crusher knife device used in the field of food, and more particularly for cutting meat is of the type having a star shape with several straight or curved branches, obtained by machining, intended to cooperate with a grid having openings greater or smaller, each of said branches comprising a cutting edge defined by the angle between them two faces, namely a first face, arranged opposite the grid and likely to do with the plane of the latter a greater or lesser angle, and a second face constituting the leading edge, while a flat allows sliding on said grid, and it is characterized essentially in that said leading edge consists of the outer face of a wall of small thickness and constant along its length, whose extreme edge consists of a face which extends in a plane perpendicular to the axis of rotation, to form a face slip and come into contact with the grid.
  • the knife device According to the use of the knife device according to the invention, its wear is achieved only at the wall of small thickness and constant. Due to the characteristics of this wall, the sliding face remains of identical width, and the cutting edge retains its initial performance.
  • Sharpening operations are limited to a simple surfacing that can be operated quickly and in a less complicated way than grinding operations, and especially with a small material removal.
  • the branches are of curved shape.
  • the wall is of a thickness of between 0.5 and 2.5 millimeters.
  • FIG. 1 there is shown a knife device 1 currently used to cut meat for the manufacture of dry sausage.
  • This knife device 1 has the shape of a star with four straight branches 2, and has a central hole 10 for the passage and coupling of a drive shaft, not shown.
  • each of the branches 2 has a first face 20 disposed opposite the grid 3 and forming an angle with the plane thereof, a second face 21 forming the leading edge
  • the connection between the two faces 20 and 21 is formed through a flat part 22 which is extends perpendicular to the axis of rotation of the knife device 1, that is to say parallel to the grid 3, and which constitutes a sliding face on the grid 3, the angle formed by the face 21 and the flat part. 22, constituting the cutting edge 23.
  • the knife device At the discretion of the use of the knife device 1, that is to say at the discretion of the sliding of the flat surface 22 against the grid 3, the latter widens which affects the quality of the cut. To sharpen the knife device, it is therefore necessary to correct the entire face 20, of each of the branches 2, to correct the faces 21 so that they maintain a good height, then recreate the flat part 22, to ensure the sliding on the grid and avoid attacking it.
  • the flats 22 must all lie in the same plane perpendicular to the axis of rotation of the knife device 1, which, it will be understood, makes even more complicated a grinding operation.
  • a knife device 4 which also has the general shape of a star with several branches 5, which are preferably curved.
  • the device knife 4 is pierced centrally with a hole 40 for the passage and the coupling of a shaft, not shown, for driving the knife device in rotation about an axis XX 'and in the direction of the arrow R .
  • the knife device 4 comprises an upper side 41, visible in FIG. 4 intended to face the influx of material to be cut, and a lower side 42, visible in FIG. 3, intended to come into contact with a grating 3, not shown, so as to cooperate with it for cutting said material.
  • Each of the branches 5 comprises a convex face 50 which constitutes the leading edge, and which, according to the invention, consists of the external face of a wall 51 whose thickness is small, preferably between 0.5 and 2.5 millimeters, and above all constant.
  • This wall 51 consists of a face 52, which extends in a plane perpendicular to the axis of rotation XX ', and which constitutes a sliding face, and which forms with the face 50, a cutting edge 53. adapted to cooperate with a grid 3, as shown in FIG. 5.
  • a knife device 4 according to the invention has a manufacturing cost higher than that of a knife device currently used, but this extra cost is largely offset by the quality of the cut that it provides, its service life much greater as well as its low maintenance cost.

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  • Engineering & Computer Science (AREA)
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Abstract

Dispositif de couteau pour broyeur utilisé dans le domaine de l'alimentaire, et plus particulièrement pour le découpage de la viande, du type présentant une forme d'étoile à plusieurs branches (5) droites ou courbes, destiné à coopérer avec une grille présentant des ouvertures plus ou moins grandes, chacune des branches (5) comprenant un tranchant (53) défini par l'angle que font entre elles deux faces, à savoir une première face, disposée en regard de la grille et susceptible de faire avec le plan de celle-ci un angle plus ou moins grand, et une seconde face (50) constituant le bord d'attaque, tandis qu'un méplat (52) permet le glissement sur la grille. Le bord d'attaque (50) consiste en la face externe d'une paroi (51) d'épaisseur faible et constante sur sa longueur, dont le bord extrême (52) consiste en une face qui s'étend dans un plan perpendiculaire à l'axe de rotation (XX'), pour constituer une face de glissement et venir au contact de la grille.

Description

  • La présente invention a pour objet un dispositif de couteau pour broyeur utilisé dans le domaine de l'alimentaire, et plus particulièrement pour le découpage de la viande.
  • Dans le domaine de l'industrie alimentaire, les broyeurs prennent place dans une chaîne de transformation où ils permettent de broyer des produits destinés à être incorporés à d'autres pour réaliser une préparation alimentaire.
  • De manière générale, un tel broyeur comprend essentiellement une trémie d'alimentation débouchant dans une chambre où agit une vis sans fin qui pousse la viande vers un ou plusieurs ensembles de coupe constitués chacun d'un couteau en forme d'étoile à plusieurs branches, courbes ou non, et d'une grille présentant des ouvertures plus ou moins grandes.
  • Chacune des branches présente un tranchant défini par l'angle que font entre elles deux faces, à savoir une première face, disposée en regard de la grille et susceptible de faire de manière générale avec le plan de celle-ci un angle plus ou moins grand, et une seconde face constituant le bord d'attaque, le tranchant étant complété par un méplat, réalisé en extrémité de la première face, dans un plan perpendiculaire à l'axe de rotation, et destiné à permettre le glissement sur la grille.
  • On notera que le tranchant serait plus performant sans méplat, celui-ci est toutefois indispensable afin d'éviter l'usure de la grille.
  • Le couteau tourne contre la grille, et la viande est poussée contre celle-ci pour être découpée entre le tranchant du couteau et les bords des ouvertures de la grille.
  • La figure 1 du dessin annexé représente un tel couteau vu de dessous, et qui en l'occurrence comprend quatre branches rectilignes. De manière générale, un tel couteau est une pièce de fonderie affûtée, et réaffûtée par meulage.
  • La qualité de la coupe dépend de la taille des ouvertures de la grille et de la finesse du tranchant. Or, au gré de l'utilisation, notamment du fait du frottement du couteau contre la grille, le tranchant s'émousse et devient moins performant, puisqu'en effet le méplat s'élargit.
  • I1 convient par conséquent d'affûter régulièrement ces couteaux, ce qui constitue une opération de meulage difficile, car il faut recréer les tranchants de chacune des branches tout en les conservant dans un même plan afin d'en assurer la parfaite coopération avec la grille.
  • Les opérations d'affûtage sont ainsi grandes consommatrices de matière, et les couteaux n'ont pas une grande durée de vie.
  • Des tranchants performants permettent, de manière générale, de diminuer l'énergie nécessaire à l'entraînement des couteaux, et de limiter les problèmes d'échauffement. Cependant, selon la nature de la viande à découper et surtout sa destination, il n'est pas toujours indispensable de disposer de tranchants performants.
  • Il en est tout autrement dans le cas de certaines spécialités alimentaires et plus particulièrement pour la fabrication de saucisson sec, puisque là, la viande doit obligatoirement être découpée finement.
  • Ainsi, les couteaux actuellement utilisés pour la découpe de la viande destinée à la fabrication du saucisson sec, ont une durée de vie limitée, et doivent être fréquemment affûtés, et donc remplacés.
  • Pour pallier cet inconvénient, certains ont proposé d'utiliser des couteaux dont chacune des branches est équipée d'une lame interchangeable, ce qui toutefois génère, outre des difficultés de réglage et d'ajustement des surfaces de contact, des problèmes évidents du point de vue de l'hygiène.
  • Le document US 4 037 494 décrit un dispositif analogue à savoir une lame adaptable sur un porte-lame, cette lame venant du découpage et du pliage d'une plaque de métal. Cet ensemble porte-lame et lame est également d'un usage limité, voire proscrit aujourd'hui, du fait des difficultés de nettoyage et donc d'hygiène alimentaire.
  • Le document GB 2 303 053 expose le même problème, et propose pour y remédier un dispositif de couteau présentant des branches dont le bord d'attaque consiste en une bande de métal dur rapportée et soudée au corps du couteau. Si le fait d'utiliser une bande de métal permet d'identifier aisément la zone de la branche qui doit être active, les opérations d'affûtage nécessitent de systématiquement rectifier par usinage le corps du couteau en arrière de ladite bande afin de dégager celle-ci, ce qui, outre le surcroît de travail, nuit à l'intégrité de liaison entre la bande de métal et le corps de la branche.
  • Par ailleurs, le métal employé pour la fabrication de la bande est de type carbure, ce qui génère une usure rapide de la grille.
  • On connaît également par le document DE 802 316 un couteau issu de fonderie, dont chacune des branches comporte au niveau de son tranchant un cordon de matière constituant un élément d'usure. Un tel couteau est peu performant, et notamment ne permet pas la découpe de la viande destinée à la fabrication du saucisson sec. Enfin, on connaît également par le document DE 34 14 375 , un couteau présentant des branches courbes, dont la face de glissement de chacune est de largeur allant en s'accroissant de l'extrémité libre vers le moyeu, en sorte que l'affûtage d'un tel couteau est long et peu aisé.
  • La présente invention a pour but de proposer un dispositif de couteau pour broyeur permettant de remédier à ces divers inconvénients, notamment par le fait que son tranchant demeure performant sur une durée d'utilisation bien plus longue que celle des couteaux actuellement connus, et que son affûtage est moins complexe à réaliser, et moins consommateur de matière, en sorte que sa durée de vie est bien supérieure à celle desdits couteaux actuellement connus.
  • Le dispositif de couteau pour broyeur utilisé dans le domaine de l'alimentaire, et plus particulièrement pour le découpage de la viande, selon l'invention, est du type présentant une forme d'étoile à plusieurs branches droites ou courbes, obtenu par usinage, destiné à coopérer avec une grille présentant des ouvertures plus ou moins grandes, chacune desdites branches comprenant un tranchant défini par l'angle que font entre elles deux faces, à savoir une première face, disposée en regard de la grille et susceptible de faire avec le plan de celle-ci un angle plus ou moins grand, et une seconde face constituant le bord d'attaque, tandis qu'un méplat permet le glissement sur ladite grille, et il se caractérise essentiellement en ce que ledit bord d'attaque consiste en la face externe d'une paroi d'épaisseur faible et constante sur sa longueur, dont le bord extrême consiste en une face qui s'étend dans un plan perpendiculaire à l'axe de rotation, pour constituer une face de glissement et venir au contact de la grille.
  • Au gré de l'utilisation du dispositif de couteau selon l'invention, son usure est réalisée uniquement au niveau de la paroi d'épaisseur faible et constante. Du fait des caractéristiques de cette paroi, la face de glissement demeure de largeur identique, et le tranchant conserve ses performances initiales.
  • Les opérations d'affûtage se limitent à un simple surfaçage qui peut être opéré rapidement et de manière moins compliquée que les opérations de meulage, et surtout avec un enlèvement de matière peu important.
  • Selon une caractéristique additionnelle du dispositif selon l'invention, les branches sont de forme courbe.
    Selon une autre caractéristique additionnelle du dispositif selon l'invention, la paroi est d'une épaisseur comprise entre 0,5 et 2, 5 millimètres.
  • Les avantages et les caractéristiques du dispositif selon l'invention, ressortiront plus clairement de la description qui suit et qui se rapporte au dessin annexé, lequel en représente un mode de réalisation non limitatif.
  • Dans le dessin annexé :
    • la figure 1 représente une vue schématique en perspective de dessous d'un dispositif de couteau utilisé actuellement.
    • la figure 2 représente une vue schématique en coupe d'une partie du même couteau.
    • la figure 3 représente une vue schématique en perspective de dessous d'un dispositif de couteau selon l'invention.
    • la figure 4 représente une vue schématique en perspective de dessus du même dispositif de couteau.
    • la figure 5 représente une vue schématique en coupe transversale d'une partie de ce dispositif de couteau.
  • En référence à la figure 1, on peut voir un dispositif 1 de couteau utilisé actuellement pour découper de la viande en vue de la fabrication de saucisson sec.
  • Ce dispositif de couteau 1 présente la forme d'une étoile à quatre branches droites 2, et comporte un trou central 10 destiné au passage et à l'accouplement d'un arbre d'entraînement, non représenté.
  • En référence également à la figure 2, qui représente la coupe transversale d'une branche 2 ainsi que d'une grille 3 comportant des trous 30 et avec laquelle le couteau 1 coopère, on peut voir que chacune des branches 2 comporte une première face 20 disposée en regard de la grille 3 et faisant un angle avec le plan de celle-ci, une seconde face 21 constituant le bord d'attaque La liaison entre les deux faces 20 et 21 est réalisée au travers d'un méplat 22 qui s'étend perpendiculairement à l'axe de rotation de dispositif de couteau 1, c'est-à-dire parallèlement à la grille 3, et qui constitue une face de glissement sur la grille 3, l'angle que forment la face 21 et le méplat 22, constituant le tranchant 23.
  • Au gré de l'utilisation du dispositif de couteau 1, c'est à-dire au gré du glissement du méplat 22 contre la grille 3, ce dernier s'élargit ce qui nuit à la qualité de la coupe. Pour affûter le dispositif de couteau, il est donc nécessaire de rectifier toute la face 20, de chacune des branches 2, de rectifier les faces 21 pour qu'elles conservent une bonne hauteur, puis de recréer le méplat 22, pour assurer le glissement sur la grille et éviter d'attaquer celle-ci.
  • Par ailleurs, les méplats 22 doivent tous se situer dans un même plan perpendiculaire à l'axe de rotation du dispositif de couteau 1, ce qui, on le comprendra, rend encore plus compliquée une opération d'affûtage.
  • En référence maintenant aux figures 3 et 4, on peut voir un dispositif de couteau 4 selon l'invention, qui présente également la forme générale d'une étoile à plusieurs branches 5, lesquelles sont préférentiellement courbes. Le dispositif de couteau 4 est percé centralement d'un trou 40 destiné au passage et l'accouplement d'un arbre, non représenté, permettant d'entraîner le dispositif de couteau en rotation autour d'un axe XX' et dans le sens de la flèche R.
  • Le dispositif de couteau 4 comporte un côté supérieur 41, visible sur la figure 4 destiné à faire face à l'afflux de matière à découper, et un côté inférieur 42, visible sur la figure 3, destiné à venir au contact d'une grille 3, non représentée, en sorte de coopérer avec celle-ci pour la découpe de ladite matière.
  • Chacune des branches 5 comprend une face convexe 50 qui constitue le bord d'attaque, et qui, selon l'invention, consiste en la face externe d'une paroi 51 dont l'épaisseur est faible, comprise de préférence entre 0,5 et 2,5 millimètres, et surtout constante.
  • L'extrémité libre de cette paroi 51 consiste en une face 52, qui s'étend dans un plan perpendiculaire à l'axe de rotation XX', et qui constitue une face de glissement, et qui forme avec la face 50, un tranchant 53 apte à coopérer avec une grille 3, tel que cela est représenté sur la figure 5.
  • On comprendra que le frottement de la paroi 51, au travers du méplat 52, provoque bien évidemment l'usure de cette paroi 51, mais que du fait de la constance de son épaisseur, le méplat 52 demeure de largeur constante ce qui n'influe pas sur la qualité de coupe du tranchant 53.
  • S'il est nécessaire de réaliser un affûtage, celui-ci consiste en une simple opération de surfaçage, sans enlèvement de matière, en sorte d'augmenter la durée de vie du dispositif de couteau 4.
  • Un dispositif de couteau 4 selon l'invention est d'un coût de fabrication supérieur à celui d'un dispositif de couteau actuellement utilisé, mais ce surcoût est largement compensé par la qualité de coupe qu'il procure, sa durée de vie bien supérieure, ainsi que son faible coût de maintenance.

Claims (3)

  1. Dispositif de couteau pour broyeur utilisé dans le domaine de l'alimentaire, et plus particulièrement pour le découpage de la viande, du type présentant une forme d'étoile à plusieurs branches (2 ; 5) droites ou courbes, obtenu par usinage, destiné à coopérer avec une grille (3) présentant des ouvertures (30), chacune desdites branches (2 ; 5) comprenant un tranchant (23 ; 53) défini par l'angle que font entre elles deux faces, à savoir une première face (20), disposée en regard de la grille (3) et susceptible de faire un angle avec le plan de celle-ci, et une seconde face (21; 50) constituant le bord d'attaque, tandis qu'un méplat (22 ; 52) permet le glissement sur ladite grille (3), caractérisé en ce que ledit bord d'attaque (50) consiste en la face externe d'une paroi (51) d'épaisseur faible et constante sur sa longueur, dont le bord extrême (52) consiste en une face qui s'étend dans un plan perpendiculaire à l'axe de rotation (XX'), pour constituer une face de glissement et venir au contact de la grille (3).
  2. Dispositif de couteau selon la revendication 1, caractérisé en ce que les branches (5) sont de forme courbe.
  3. Dispositif de couteau selon la revendication 1 ou la revendication 2, caractérisé en ce que la paroi (51) est d'une épaisseur comprise entre 0,5 et 2, 5 millimètres.
EP06301194A 2005-12-02 2006-11-30 Dispositif de couteau pour broyeur alimentaire, et plus particulièrement pour le decoupage de la viande Active EP1792658B1 (fr)

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