EP1220621A1 - Composition alimentaire ou dietetique contenant plusieurs antioxydants - Google Patents

Composition alimentaire ou dietetique contenant plusieurs antioxydants

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Publication number
EP1220621A1
EP1220621A1 EP00968019A EP00968019A EP1220621A1 EP 1220621 A1 EP1220621 A1 EP 1220621A1 EP 00968019 A EP00968019 A EP 00968019A EP 00968019 A EP00968019 A EP 00968019A EP 1220621 A1 EP1220621 A1 EP 1220621A1
Authority
EP
European Patent Office
Prior art keywords
vitamin
lycopene
food
antioxidants
polyphenols
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
EP00968019A
Other languages
German (de)
English (en)
Inventor
Christian Latge
Laurence Sauquet
Nicole Schneid
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Gervais Danone SA
Original Assignee
Gervais Danone SA
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Gervais Danone SA filed Critical Gervais Danone SA
Publication of EP1220621A1 publication Critical patent/EP1220621A1/fr
Withdrawn legal-status Critical Current

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    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
    • A23C19/0921—Addition, to cheese or curd, of minerals, including organic salts thereof, trace elements, amino acids, peptides, protein hydrolysates, nucleic acids, yeast extracts or autolysate, vitamins or derivatives of these compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/1322—Inorganic compounds; Minerals, including organic salts thereof, oligo-elements; Amino-acids, peptides, protein-hydrolysates or derivatives; Nucleic acids or derivatives; Yeast extract or autolysate; Vitamins; Antibiotics; Bacteriocins
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
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    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/20—Natural extracts
    • A23V2250/21—Plant extracts
    • A23V2250/2132—Other phenolic compounds, polyphenols

Definitions

  • the subject of the invention is a food or dietetic composition the regular consumption of which makes it possible to promote the prevention of cardiovascular diseases.
  • This food or dietetic composition is essentially characterized by the fact that it contains at least three specific antioxidant products, in concentrations chosen so that the average daily consumption of the composition provides the body with a quantity of each of these antioxidants. to promote the prevention of cardiovascular diseases. This prevention is reflected in particular by the reduction in the tendency to the formation of atheroma plaque.
  • carotenoids in general, such as ⁇ -carotene, lycopene, cryptoxanthin, zeaxanthin and lutein, tocopherols including in particular 1 ' ⁇ -tocopherol (vitamin E), ascorbic acid (vitamin C), vitamin A, folic acid (vitamin B9), selenium, zinc, manganese.
  • Patent application WO 97/06697 thus describes food products comprising antioxidants and / or antioxidant vitamins in amounts sufficient to significantly increase the content of antioxidants in human blood plasma, after daily consumption of an average daily amount of these foodstuffs.
  • food products in question contain fat and consist of spreads, seasonings, sauces, ice cream or ketchup sauces.
  • antioxidants are defined in this application as being approximately three to ten times the daily amounts recommended by the Codex Alimentari us, and the antioxidants used are chosen from the group consisting of 1 ' ⁇ -tocopherol or vitamin E, vitamin C, polyphenols, and carotenoids such as ⁇ -carotene, ⁇ -carotene, lycopene, cryptoxanthin, zeaxanthin, lutein and their mixtures.
  • ⁇ -tocopherol is very particularly recommended, preferably in combination with a water-soluble antioxidant, preferably consisting of ascorbic acid.
  • a water-soluble antioxidant preferably consisting of ascorbic acid.
  • carotenes mixtures of ⁇ and ⁇ -carotene are preferred. All polyphenols derived from a vegetable source and having antioxidant activity can be used, without any distinction between them.
  • the recommended amounts expressed in relation to the average daily amount of food product consumed, is 30 to 100 mg for 1 'tocopherol, 100 to 600 mg for ascorbic acid, 0.5 to 2.5 g for the extracted polyphenols tea, 25 to 125 mg for other polyphenols, and 2 to 18 mg for carotenoids.
  • the food product in accordance with the invention consists of a spread comprising, for 15 g of paste, 30 to 100 mg of ⁇ -tocopherol or derivatives and 100 600 mg of vitamin C.
  • the 1/26486 is indicated in this patent application that in a highly preferred embodiment, the food product in accordance with the invention consists of a spread comprising, for 15 g of paste, 30 to 100 mg of ⁇ -tocopherol or derivatives and 100 600 mg of vitamin C.
  • Patent application WO 98/11789 describes a dry composition containing flavonols derived from plants, and its use in supplementation or human nutrition, in order to inhibit the oxidation of LDL (low density lipoproteins ) plasma.
  • the polyphenols derived from red wine are used as a source of flavonols and the recommended daily dose of total polyphenols extracted from red wine is 0.1 to 4 g, the daily dose of flavonols being situated in the range of 0.1 to 1 g.
  • composition described may also include a certain number of components such as trace elements, vitamins, antioxidants, active substances, sweeteners, etc.
  • carotenoids lutein, lycopene, a and / or ⁇ - carotene can be used indifferently and with regard to vitamins, vitamin A, vitamin C and vitamin E are mentioned.
  • antioxidants such as carotenoid and vitamin E are partially destroyed by oxidation in the gastrointestinal tract, but that the inclusion of these compounds in the composition inhibits this process, and that more antioxidants are therefore absorbed.
  • the use of a composition comprising ⁇ -tocopherol and / or aspirin is particularly preferred, since it is said that such a combination exerts a synergistic effect in the presence of polyphenols.
  • compositions in accordance with the invention described in this patent application are preferably in the form of caps, each capsule containing 500 mg of polyphenolic composition, and the daily dosages typical of
  • Application WO 99/48386 relates to dietary supplements necessarily comprising one or more emulsifying agents, preferably of the
  • antioxidants may be present and in particular mixtures of carotenoids, the doses of carotenoids being of the order of 0.01 to 0.1 parts by weight.
  • US Pat. No. 5,290,605 relates to compositions intended to prevent the effects on the skin of prolonged exposure to the sun; these products notably contain, at high levels, mixtures of natural carotenoids such as ⁇ -carotene, canthaxanthin,
  • the present invention therefore relates to the use of the combination lycopene - vitamin E - vitamin C in the supplementation or daily diet of humans, in order to reduce the risks of oxidation of plasma LDL and therefore in order to promote prevention of the risk of cardiovascular disease.
  • a more particular subject of the invention is a food or dietetic composition characterized in that it contains at least three antioxidants consisting of lycopene, vitamin E and vitamin C, the concentrations of the composition in each of these three antioxidants being chosen so that the average daily normal consumption of the composition provides the body with an amount of from about 1 to about 10 mg of lycopene, from about 5 to about 25 mg of vitamin E and from about 5 to about 25 mg of vitamin C.
  • the said daily amounts of lycopene, of vitamin E and of vitamin C are respectively between 2 and 9 mg, 7 and 20 mg and 7 and 20 mg, and more preferably still between 3 and 8 mg , 8 and 15 mg and 8 and 15 mg.
  • the term food or dietetic composition means any type of product intended to be ingested by the body, whether it is in dry, pasty, semi-pasty, liquid or semi-dry form. liquid.
  • these are more particularly food products and wood, but food supplements and nutraceutical products are also targeted.
  • fermented products whether of vegetable or animal origin, le ⁇ crè e ⁇ , le ⁇ entremet ⁇ , le ⁇ ice creams, chocolate bars, le ⁇ cereal bars, cakes and cookies, meal replacement, fruit compotes, cheese, including fresh cheese and derivatives, snack products in general.
  • these products contain a relatively low content of saturated fatty acids.
  • lycopene can therefore be present in the compositions according to the invention, to the exclusion of any other carotenoid, such as ⁇ -carotenoid for example.
  • This effectiveness of the antioxidant system according to the invention is further exacerbated by the addition of a fourth antioxidant product, constituted by the polyphenols.
  • Polyphenols are then used in a concentration such as an average daily consumption of the food or dietetic compositions which comprise provides the body with an amount of about 30 to 300 mg, preferably 40 to 250 mg, and more preferably still 50 to 220 mg per day of total polyphenols.
  • polyphenols are used comprising a high proportion of polyphenolic substances having an oligomeric catechin structure, essentially dimeric and trimeric. These substances will be denoted by the ⁇ uite "OPC" or procyanidolic oligomeres.
  • the proportion of polyphenols OPC used in accordance with the invention is preferably greater than 40%, more preferably greater than 50% and more advantageously still greater than 60%, most of the compositions comprising from 80 to 95% OPC.
  • the recommended daily dose in OPC is between 12 and 150 mg, preferably between 15 and 130 mg, and more preferably still between 18 and 100 mg. It is preferred to use polyphenols extracted from grape seeds, these being particularly rich in OPC. It is known, in particular from the US patent
  • the concentrations of a given product in each of the antioxidants selected in accordance with the invention are chosen in such a way that the daily consumption of a typical "ration" of said product provides the body with quantities of antioxidants. ⁇ e ⁇ ituant within ⁇ intervale ⁇ indicated.
  • the ration will most often consist of an individual packaging comprising for example 4 to 6 cookies (cookies from 25 to 50g, on average 30g).
  • the standard ration may consist of a 250 ml or 330 ml capacity unit, more rarely 125 ml or 500 ml.
  • the concentration of antioxidants may therefore vary. This is all the more so as for certain products, respect for consumption desired daily schedule may require the ingestion of more sales units. It goes without saying that a person skilled in the art can easily determine or adjust the concentration and consumption recommendations, knowing the daily target quantities to be observed for each of the antioxidants used in accordance with the invention.
  • the concentrations of the food or dietetic composition in each of the antioxidant products used in accordance with the invention are between 0.0005% w / w and 0.08% w / w for lycopene, preferably between 0.001 and 0.015%.
  • w / w, for vitamin E between 0.001% w / w and 0.05% w / w, preferably between 0.0015 and 0.02% w / w, for vitamin C between 0.0005% w / w and 0.08% w / w for lycopene, preferably between 0.001 and 0.015%.
  • w / w, for vitamin E between 0.001% w / w and 0.05% w / w, preferably between 0.0015 and 0.02% w / w, for vitamin C between
  • these concentrations are as follows, depending on the categories of food or diet products targeted:
  • lycopene from 0.0015 to 0.015% w / w, preferably from 0.003 to 0.08%
  • vitamin E from 0.004% w / w to 0.02% w / w, preferably 0.006 to 0.02
  • vitamin C 0.004% to 0.02% w / w, preferably 0.006 to 0.02
  • polyphenols from 0.02% w / w to 0.2% w / w, preferably 0.02 to 0.1.
  • - semi-liquid, pasty or semi-pasty products such as cream, jam, compote, ice cream, fresh cheeses, dairy desserts, fermented products of vegetable or animal origin, of which most lycopene yoghurt: from 0.001% w / w to 0.01% w / w, preferably from 0.003 to 0.008, vitamin E: from 0.005% w / w at 0.02% w / w, preferably from 0.008 to 0.015, vitamin C: from 0.005% w / w to 0.02% w / w, preferably from 0.008 to 0.015, polyphenols: from 0.01 % w / w at 0.1% w / w, preferably from 0.02% w / w to 0.05.
  • the food or dietetic compositions according to the invention comprise the following expected proportions of antioxidants (weight / weight):
  • Vitamin E / lycopene from 0.5 / 1 to 25/1, preferably from
  • Vitamin C / lycopene from 0.5 / 1 to 25/1, preferably from
  • the OPC / lycopene ratio is between 1/1 and 150/1, preferably between
  • the OPC / lycopene ratio is cost between 12/1 and 17/1.
  • An advantage provided by the antioxidant system used in accordance with the invention lies in the fact that it allows the lycopene content to be maintained at sufficiently low levels.
  • the presence of carotenoids can even lead to worsening of the damage caused by oxidation [LOWE G.M. et al. Free
  • the invention also involves the use, in food or dietetic products, for the prevention of the risks of cardiovascular disease, of an antioxidant system comprising lycopene, vitamin E and vitamin C, vitamin E ratios / lycopene and vitamin C / lycopene being between 0.5 and 25/1, preferably between 8/1 and 10/1 and more preferably still between 1/1 and 5/1. It further relates to the use for the same purpose of an antioxidant system further containing polyphenols, the total polyphenol / lycopene ratio being from 3/1 to 300/1, preferably from 5/1 to 125/1, and more preferably still from 7/1 to 70/1.
  • the OPC / lycopene ratio of the antioxidant system preferentially used in accordance with the invention is between 1/1 and 150/1, preferably between 1.5 / 1 and 65/1, and more preferentially still between 5/1 and 20/1.
  • the invention also relates to a process for manufacturing a food or dietetic composition in accordance with the invention.
  • this process comprises steps for selecting each of the ingredients, their composition, weight or volume measurement of the desired amounts of each of these ingredients, mixing, processing - this step itself being able to include such operations. that cui ⁇ on, fermentation, refrigeration, atomization, solubilization, dilution, extrusion - shaping, and finally conditioning.
  • the antioxidants used in accordance with the invention can be added together or separately during one or more of these stages. Since the antioxidants are not always compatible with each other, in particular because of the more or less liposoluble or more or less water-soluble form in which they may be present, it is preferable to combine the antioxidants separately lipophilic with the lipid or lipid-soluble components, and hydrophilic antioxidants with the aqueous or water-soluble components.
  • lycopene it can be marketed in a water-soluble form, but it then contains emulsifiers whose use is not necessarily desirable in food products, especially in fermented products having health objectives. Because of its highly lipophilic nature and its physicochemical characteristics, which make ⁇ ou ⁇ form pure lycopene melts at around 105 ° C to solidify again on cooling, the incorporation of this antioxidant proves difficult to achieve. This is all the more so since the commercial forms of lycopene have higher melting points than the purified molecule, since it is situated at around 140 ° C.
  • This process is characterized by the fact that it comprises the following stages: - heat treatment of the lipophilic substance with a high melting point at a temperature close to or greater than its melting point, or at least greater than its critical point; and vigorous mixing with one or more products of the final food composition containing fatty materials, in order to provide an fatty phase,
  • This process is not only suitable for incorporating lycopene into food composition, but can also be used to incorporate other lipophilic substances with a high melting point such as in particular sterols or their derivatives, whether or not esterified, allowing '' ensuring their homogeneous distribution in the finished product, thus leading to better stability of the products, especially fermented ones.
  • the second homogenization step following the mixing of the primary emulsion with the other components of the food composition is particularly suitable for the preparation of compositions containing phytosterols, phytostanols, or their derivatives.
  • the lipophilic substances with a high melting point of which it is the most generally are substances having a melting point above 130 ° C. and which exhibit an interesting biological activity when they are incorporated in small quantities in food compositions such as in particular de ⁇ products based on animal or vegetable milk, fermented or not.
  • phyto ⁇ terol ⁇ phyto ⁇ tanols and their derivatives, esterified or not, as well as the compounds selected from: 5, 7, 22-chole ⁇ tatrienol, 7-de-hydrocholesterol, 22-dehydrocholesterol, 24- dehydrocholol , ⁇ 7 -cholesterol, 7- copro ⁇ tenol, cholestanol, coprostanol, epicoprostanol, cerebrosterol, 22- ⁇ -oxycholesterol, 22-dihydroerogosterol, 7, 24 (28) -erogostadienol, campesterol, neospongosterol, 7- ergo ⁇ terolester, cerebellarol, cerebellar , foco ⁇ terol, ⁇ -spinasterol, sargasterol, 7- dehydrocryonasterol, poriferasterol, chondrillasterol, ⁇ - ⁇ itosterol, cryonaste
  • the lipophilic substances in question are included in the fatty globules formed during homogenization, the latter being carried out so that said fatty globules have a size of less than 10 microns, preferably less than 5 microns, and more preferably still less than 3 microns.
  • the homogenization pressures are chosen to be greater than 50 bars, preferably greater than 100 bars and it may be advantageous, in certain cases, to carry out several homogenization operations successively, so as to obtain fatty globules having a size distribution. homogeneous.
  • an anhydrous milk fat with a low melting point or with a vegetable oil rich in polyunsaturated fatty acids and with a melting point is used as fat.
  • the process according to the invention making it possible to incorporate, in a homogeneous and highly dispersed form, lipophilic substances with a high melting point in food compositions is particularly suitable for food compositions having, on the finished product, a fat content included between 0.2% w / w and 6% w / w, preferably between 0.5% and 3% and, more preferably still between 0.8% and 1.5%
  • the content of the finished food or dietetic composition in lipophilic substances with high melting point is generally between 0.0005% w / w and 2%, preferably between 0.001% and 1%
  • lycopene the studies undertaken by the company Demandere ⁇ e seem to indicate that the bioavailability would be linked to the degree of dispersion of lycopene, that is to say in fact to the particle size or critical lycopene in the finished product.
  • the lycopene crystallizes or solidifies as soon as during ⁇ ou ⁇ the form of microparticles ⁇ which do not give rise to the growth of too large crystals.
  • the emulsification of lycopene is preferably carried out in a homogenization apparatus with a preference of greater than 50 bars and preferably greater than 100 bars, so that the crystals of lycopene in the finished product have a dimension of less than 10 microns, advantageously less than 5 microns. They are included in the globules and, ideally, the lycopene crystals have a size of approximately 1 to 3 microns.
  • a dairy product such as a yoghurt
  • This mixture is then used with a milk reconstituted from milk powder, heated to 70-80 ° C, by vigorous stirring, for example on ultra-turrax.
  • the pseudo-cream thus obtained is then homogenized, after a flash-sterilization step, at a pressure greater than 50 bars.
  • This pseudo-cream can be used directly or be cooled and then stored at 10 ° C before being used to make the finished product.
  • the latter which contains all the antioxidants used in accordance with the invention, can be obtained by mixing the pseudo-cream with a milk optionally supplemented with polyphenols, the mixture thus obtained obtained being pasteurized and homogenized at a pressure greater than 100 bars, then cooled and seeded with ferments and fermented at a temperature between 35 and 44 ° C for 4 to 16 hours, in the case of the yoghurt preparation.
  • Vitamin C can be introduced during various stages of the process, in particular in the starting milk or after fermentation, by means of, for example, a fruit preparation.
  • Example 1 Results on anti-radical activity on LDL.
  • LDL lipoprotein of human base density
  • Each test is repeated once (two determinations) and the second repetition is carried out on a different day, but on the same batch of LDL.
  • results can be expressed in latency phase duration (in minutes) and in deviation (in percentage) of the latency phase compared to the control.
  • tests were conducted on each of the ingredients taken separately, tests which allowed to determine the IC 50 value expressed in ⁇ g / ml, corresponding to the concentration of ingredients capable of oxidizing 50% of LDL present in the solution. These doses were used as benchmarks for the choice of the ingredient concentrations tested at the level of the experimental design.
  • a p ⁇ eudo-cream is prepared by mixing lycopene in the form of liquefied oleoresin by heat treatment at 140 ° C. with anhydrous milk fat (MGLA) heated between 80 and 90 ° C. and added with vitamin E.
  • MGLA anhydrous milk fat
  • This mixture is emulsified with milk reconstituted from milk powder, heated to 70-90 ° C, by vigorous stirring on ultra-turrax.
  • the pseudo-cream thus obtained is subjected to flash sterilization at 120 ° C, then homogenized at around 50-150 bar ⁇ .
  • the pseudocream is then cooled and then stored at 10 ° C.
  • the yogurt containing the four antioxidants of the antioxidant system according to the invention is obtained by mixing the polyphenols rich in OPC previously ground on a colloid mill with milk, this milk supplemented at the last moment with vitamin C then being mixed with the p ⁇ eudo-cream beforehand prepared and brought to a temperature of 20 ° C.
  • the mixture thus prepared is cooked at 95 ° C for 8 minutes, then homogenized at 200 bars, then cooled to around 39 ° C before being inoculated with ferments consisting of ferments made up of a well chosen association of Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus. Fermentation is continued for 7 h 30 min at a temperature of 38 ° C. After bonding and cooling, the product is packaged. It has a fat content of around 1.2%.
  • Table 1 below presents the nature of the different ingredients, their respective quantities, and their percentages in the pseudo-cream.
  • Skim milk powder and caseinate, previously rehydrated, are mixed with milk at 0% fat.
  • the polyphenols rich in OPC are added to the mixture obtained and the whole is conveyed through a Sylverson mill.
  • a p ⁇ eudocream enriched with lycopene and vitamin E is prepared in the following way: a lycopene oleoresin, previously heated to a temperature above 140 ° C., is added to the MGLA brought to a temperature above 70 ° C., then the mixture is emulsified on ultra-turrax, at a temperature of approximately 75 ° C., then reheated to approximately 80-120 ° C. before being homogenized at a temperature of 80 ° C.
  • the pseudo-cream thus obtained has a fat content of approximately 20 to 30% and it is mixed with the milk / caseinate / OPC mixture, before being pasted at 95 ° C. for 8 minutes, then homogenized at 100 bars. The mix thus pasteurized and homogenized is then brought back to the fermentation temperature, then sown with a mixture of Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus. Fermentation is carried out at around 38 ° C for 8 hours, until a pH of 4.6 is reached.
  • Vitamin C is added via a fruit preparation to the product which is then stirred and then cooled to a temperature below 20 ° C and dosed in 125g jars.
  • Table 2 below shows the different ingredients and their respective amounts and percentages.
  • Example 4 Controlled study against placebo of the protective effect on the oxidation of LDL of the administration of yoghurt comprising an oxidizing system in accordance with the invention
  • “Plain sweet” yoghurts were prepared according to the process described in Example 3, the ferment used being a classic yogurt mixture of Lactobacill s bulgaricus and Streptococcus thermophilus.
  • Ce ⁇ yoghourt ⁇ having a fat content equal to 1.2%, contained both lycopene, vitamin E, vitamin C and OPC in the quantities shown in table 3 below.
  • the test was carried out in double blind, placebo-controlled, monocentric in two parallel groups, in healthy subjects.
  • Antioxidant-enriched yogurt daily, or a placebo containing a mixture of dyes (carmine and triazine) was administered for 28 days.
  • the plasma samples were stored at -80 ° C from the day of their collection.
  • the group of subjects having consumed the yoghurts according to the invention was designated group A, the group having consumed the placebo was designated group B. All the results concerning the plasma and LDL oxidation tests show that the end of the intake period, the samples (plasma and LDL) belonging to group A are better than those of group B to the oxidation induced in vi tro:
  • the quantities of TBARs (all of the reactive substances for thiobarbituric acid) formed in group A are lower than in group B after 1 hour and 2 hours of LDL oxidation .
  • the antioxidant system in accordance with the invention actually results in a significant reduction in the quantity of TBARs formed in group A (this reduction is significant at the first hour),
  • placebo (group B) would, on the contrary, have reduced the resistance to oxidation of the samples.
  • the theoretical exposure time for each of the two groups was 28 days. The actual duration was not significantly different for the two groups. The tolerance was good and not significantly different between the groups and the periods. No subject stopped his treatment for serious or undesirable side effect.
  • the set of results concerning the oxidation of the plasma and the LDLs therefore shows that, at the end of the treatment, the samples belonging to group A resist better than those of group B to the oxidation induced in vitro.
  • This lipophilic substance is presented in the form of a white powder, with a melting point situated between 139 and 142 ° C. It is insoluble in water, sparingly soluble in alcohol and soluble in fat under certain conditions (strong heating above 100 ° C and effective stirring).
  • an oily phase was prepared, comprising 15% of ⁇ -sitosterol DRT and 85% of anhydrous milk fat with low melting point
  • MGLA 10 from the company CORMAN.
  • the mixture was made by heating to a temperature of 100 ° C. with vigorous stirring in a mini-melter.
  • the aqueous phase was prepared, containing 60% of water, 37% of PLE (skimmed milk powder) and 3% of sodium caseinate (supplier ARMOR
  • This aqueous phase was prepared in a melter coupled with a superheated water loop. The mixture once made was heated to 95 ° C. before being mixed with the fatty phase.
  • the mixture of the fatty and aqueous phases was carried out (70% of aqueous phase + 30% of fatty phase), with vigorous stirring, at a temperature of approximately 95 ° C.
  • a fourth step the mixture thus obtained, maintained at a temperature of 95 ° C., was introduced at the head of a homogenizer 400 bars / 100 bars, leading to the production of a homogenized cream.
  • This cream was then cooled and mixed with milk containing 0% of fatty matter, the mixture obtained being preheated to 75 ° C., pasteurized at a temperature of 95 ° C, before being homogenized at a pressure of 100 bars.
  • the mixture was seeded with 0.02% lactic ferment (the same as in the previous example). After fermentation at 38 ° C, smoothing and cooling, the product was packaged in 125 g jars.
  • Tables 5 and 6 below show respectively the formulation of the reconstituted cream and the formulation of the finished product.
  • Table 7 presents the physico-chemical qualities of the cream and of the finished product.

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Abstract

Composition alimentaire ou diététique contenant au moins trois antioxydants constitués par le lycopène, la vitamine E et la vitamine C. Les concentrations en chacun de ces trois antioxydants sont choisies de telle manière que la consommation normale journalière moyenne de la composition fournisse à l'organisme une quantité d'environ 1 à environ 10 mg de lycopène, d'environ 5 à environ 25 mg de vitamine E et d'environ 5 à environ 25 mg de vitamine C.

Description

COMPOSITION ALIMENTAIRE OU DIETETIQUE CONTENANT PLUSIEURS ANTIOXYDANTS
L'invention a pour objet une composition alimentaire ou diététique dont la consommation régulière permet de favoriser la prévention des maladies cardio- vasculaires .
Cette composition alimentaire ou diététique se caractérise essentiellement par le fait qu'elle contient au moins trois produits antioxydants spécifiques, en des concentrations choisies de telle manière que la consommation journalière moyenne de la composition fournisse à l'organisme une quantité en chacun de ces antioxydants propre à favoriser la prévention des maladies cardio-vasculaires . Cette prévention se traduit notamment par la diminution de la tendance à la formation de la plaque d ' athérome .
Le fait d'ajouter des antioxydants dans des compositions alimentaires ou diététiques en vue de diminuer les risques d'athérosclérose est connu. Plusieurs auteurs ont en effet mis en évidence que l'oxydation des composants lipidiques polyinsaturéε présents dans les lipoprotéines basse densité pouvait jouer un rôle dans l'athérosclérose
(Witzum JL - "The oxida tion hypothesis of a therosclerosis " - Lancet 1994 : 344 : 793-8) . Des études sur animaux ont suggéré par ailleurs que certains antioxydants présentent un effet protecteur contre les agents carcinogènes .
Plusieurs publications récentes ont donc décrit ou mentionné l'intérêt de faire absorber par l'organisme humain des suppléments alimentaires comprenant des quantités élevées de divers agents antioxydants, ces suppléments se présentant généralement sous la forme de gélules, de capsules ou de comprimés, ou ont décrit ou mentionné l'intérêt d'ajouter directement dans des produits alimentaires des doses, également élevées, de produits antioxydantε .
Parmi les agents antioxydants les plus souvent cités, on peut mentionner les caroténoïdes en général, tels que β-carotène, lycopene, cryptoxanthine, zéaxanthine et lutéine, les tocophérols dont en particulier 1 ' α- tocophérol (vitamine E) , l'acide ascorbique (vitamine C) , la vitamine A, l'acide folique (vitamine B9), le sélénium, le zinc, le manganèse.
Les polyphenols, et en particulier les polyphenols extraits du vin rouge, ont été plus récemment cités, depuis la mise en évidence de ce qui a été dénommé "The French Paradox" . La consommation des polyphenols du vin rouge a ainsi été décrite comme ayant un effet réducteur sur la susceptibilité à l'oxydation in vivo des lipoprotéines basse densité (- NIGDIKAR et al - Am J. Clin. Nutr . 1998 : 68 : 258-65) . D'autres auteurs ont par ailleurs fait mention de la possible action des polyphenols contre la maladie d'Alzheimer ou contre la dégénérescence oculaire due à l'âge, et de leur éventuel rôle protecteur contre le cancer . La demande de brevet WO 97/06697 décrit ainsi des produits alimentaires comprenant des antioxydants et/ou des vitamines antioxydantes dans des quantités suffisantes pour accroître significativement la teneur en antioxydants dans le plasma sanguin humain, après consommation quotidienne d'une quantité journalière moyenne de ces produits alimentaires. En pratique, les produits alimentaires en question contiennent des matières grasses et sont constitués de pâtes à tartiner, d'assaisonnements, de sauces, de crèmes glacées ou de sauces ketchup.
Les quantités d ' antioxydants sont définies dans cette demande comme étant d'environ trois à dix fois les quantités journalières recommandées par le Codex Alimentari us, et les antioxydants utilisés sont choisis dans le groupe constitué de 1 ' α-tocophérol ou vitamine E, de la vitamine C, des polyphenols, et des caroténoïdes comme 1 ' α-carotène, le β-carotène, le lycopene, la cryptoxanthine, la zéaxanthine, la lutéine et leurs mélanges .
Il apparaît que 1 ' α-tocophérol est tout particulièrement recommandé, de préférence en association avec un antioxydant hydrosoluble , constitué préférentiellement par l'acide ascorbique. Lorsque des carotènes sont utilisés, des mélanges d'α et de β-carotène sont préférés. Tous les polyphenols dérivés d'une source végétale et ayant une activité antioxydante peuvent être utilisés, sans aucune distinction entre eux.
Les quantités recommandées, exprimées par rapport à la quantité journalière moyenne de produit alimentaire consommée, est de 30 à 100 mg pour 1 ' α-tocophérol , de 100 à 600 mg pour l'acide ascorbique, de 0.5 à 2.5 g pour les polyphenols extraits du thé, de 25 à 125 mg pour les autres polyphenols, et de 2 à 18 mg pour les caroténoïdes.
Il est indiqué dans cette demande de brevet que dans une réalisation hautement préférentielle, le produit alimentaire conforme à l'invention consiste en une pâte à tartiner comprenant, pour 15 g de pâte, 30 à 100 mg d'α- tocophérol ou dérivés et 100 à 600 mg de vitamine C. Le 1/26486
seul exemple décrit dans cette demande de brevet concerne d'ailleurs une margarine contenant, pour 100 g de produit, 200 mg d ' α-tocophérol , 840 mg d'acide ascorbique et 180 mg de carotènes, ces derniers comprenant environ 18 mg d ' α- carotène et 36 mg de β-carotène.
La demande de brevet WO 98/11789 décrit quant à elle une composition sèche contenant des flavonolε dérivés de plantes, et son utilisation dans la supplémentation ou l'alimentation humaine, dans le but d'inhiber l'oxydation des LDL (lipoprotéines de basse densité) plasmatiques . De préférence, les polyphenols issus du vin rouge sont utilisés comme source de flavonolε et la dose journalière recommandée de polyphenols totaux extraits du vin rouge est de 0.1 à 4 g, la dose journalière de flavonols étant située danε la gamme de 0.1 à lg.
La composition décrite peut également comprendre un certain nombre de compoεantε telε que oligo-éléments, vitamines, antioxydants, substanceε activeε, édulcorants... En ce qui concerne leε caroténoïdes, la lutéine, le lycopene, l'a et/ou le β-carotène peuvent indifféremment être utiliεés et en ce qui concerne les vitamines, la vitamine A, la vitamine C et la vitamine E sont citées.
Il est mentionné que les antioxydants telε que leε caroténoïdeε et la vitamine E sont partiellement détruits par oxydation dans le tractus gastro-intestinal, mais que l'inclusion de ces composés danε la compoεition inhibe ce processus, et que plus d ' antioxydants sont dès lors absorbés. L'utilisation d'une composition comprenant de 1 ' α-tocophérol et/ou de l'aspirine est particulièrement préférée, car il est dit qu'une telle association exerce un effet synergique en présence des polyphenols. Les „, Λ, n Λot
WO 01/26486
compositions conformes à l'invention décrites danε cette demande de brevet se présentent de préférence sous la forme de capεuleε, chaque capsule contenant 500 mg de composition polyphénolique, et les doεeε journalières typiques des
5 compoεantε additionnelε deεditeε compoεitionε sont indiquées en page 13 de la demande de brevet. On peut noter que deux caroténoïdes sont cités : la lutéine, à une dose de 2 à 50 mg, et le β-carotène, à une dose de 2 à 20 mg . Par ailleurs, deux vitamines sont présentes : la vitamine
10 A, à une dose de 400 à 600 RE, et la vitamine C, à une dose de 75 à 250 mg . Ni le lycopene, ni la vitamine E n'apparaissent dans cette formulation préférée.
La demande WO 99/18814 décrit des mélanges d ' antioxydants comprenant au moins deux caroténoïdes
15 différents, en général un mélange de la plupart des types de caroténoïdes naturels est utilisé, sous forme d'une préparation lipidique. La demande WO 99/ 48386 concerne des suppléments diététiques comprenant obligatoirement un ou plusieurε agentε émulεifiantε , de préférence de la
20 lécithine, en aεsociation avec des tocophérolε et des extraits de raisin. D'autres antioxydants peuvent être présentε et notamment des mélanges de caroténoïdes, les doses de caroténoïdes étant de l'ordre de 0,01 à 0,1 parties en poids .
25 Le brevet US 5 290605 se rapporte à des compoεitionε deεtinéeε à prévenir les effets sur la peau d'une exposition prolongée au soleil; ces produits contiennent notamment, à des doεeε élevées, des mélanges de caroténoïdes naturels tels que β-carotène, canthaxanthine,
30 zéaxanthine, lycopene, lutéine, etc , en association avec d'autre antioxydants. Il se trouve qu'à l'issue d'études approfondies, la Société Demandereεεe a réussi à mettre en évidence qu'un caroténoïde particulier, le lycopene, associé en des proportions choisieε avec à la fois la vitamine E et la vitamine C, présentait une action particulièrement efficace contre l'oxydation des LDL plaεmatiqueε .
La présente invention est donc relative à l'utilisation de la combinaison lycopene - vitamine E - vitamine C danε la supplémentation ou l'alimentation quotidienne de l'être humain, afin de diminuer leε risques d'oxydation des LDL plasmatiques et afin donc de favoriser la prévention des risqueε deε maladieε cardio-vasculaires .
L'invention a plus particulièrement pour objet une composition alimentaire ou diététique caractérisée par le fait qu'elle contient au moins trois antioxydantε constitués par le lycopene, la vitamine E et la vitamine C, les concentrations de la composition en chacun de ceε troiε antioxydants étant choisies de telle manière que la consommation normale journalière moyenne de la composition fournisse à l'organisme une quantité d'environ 1 à environ 10 mg de lycopene, d'environ 5 à environ 25 mg de vitamine E et d'environ 5 à environ 25 mg de vitamine C. De préférence, lesditeε quantitéε journalières de lycopene, de vitamine E et de vitamine C sont respectivement comprises entre 2 et 9 mg, 7 et 20 mg et 7 et 20 mg, et plus préfèrentiellement encore compriseε entre 3 et 8 mg, 8 et 15 mg et 8 et 15 mg .
Au sens de la présente invention, on entend par compoεition alimentaire ou diététique tout type de produit destiné à être ingéré par l'organisme, qu'il se présente sous forme sèche, pâteuse, semi-pâteuse, liquide ou semi- liquide. Il s'agit plus particulièrement deε produits alimentaireε et deε boisεonε, mais les suppléments alimentaireε et les produits nutraceutiques sont également visés. Parmi les produits alimentaireε plus particulièrement concernéε par la présente invention, on peut citer les produits fermentes, qu'ils soient d'origine végétale ou animale, leε crè eε, leε entremetε, leε crèmes glacées, les barres chocolatées, leε barres de céréales, leε gâteaux et biscuits, les substitutε de repaε , les compotes à baεe de fruitε, leε fromageε, dont notamment les fromageε frais et les produits dérivés, leε produits de grignotage en général. De préférence, ceε produits contiennent une teneur relativement faible en acideε gras saturés . Lorsque le lycopene, la vitamine E et la vitamine C sont utiliεés en association dans les proportions reεpectives indiquées ci-desεuε, on obεerve une efficacité remarquable dans l'inhibition de l'oxydation des LDL in vi tro, deε effetε εynergiques étant produits par leε interactions entre les trois antioxydants.
Selon l'un des aspects de l'invention, le lycopene peut donc être présent danε les compositions selon l'invention, à l'exclusion de tout autre caroténoïde, tel que le β-caroténoïde par exemple. Cette efficacité du système antioxydant conforme à l'invention est encore exacerbée de par l'addition d'un quatrième produit antioxydant, conεtitué par les polyphenols .
On utilise alorε leε polyphenols en une concentration telle qu'une consommation journalière moyenne des compositions alimentaires ou diététiqueε qui les comportent apporte à l'organisme une quantité d'environ 30 à 300 mg, de préférence de 40 à 250 mg, et plus préferentiellement encore de 50 à 220 mg par jour de polyphenols totaux. De préférence, on utilise des polyphenols comportant une proportion élevée en substances polyphénoliqueε ayant une structure catéchine oligomérique, essentiellement dimérique et trimérique. Ces substances seront dénommées par la εuite "OPC" ou oligomèreε procyanidoliqueε . La proportion en OPC deε polyphenols utiliεéε conformément à 1 ' invention eεt de préférence supérieure à 40%, plus préferentiellement supérieure à 50% et plus avantageusement encore supérieure à 60%, la plupart deε compoεitionε comprenant de 80 à 95% d'OPC. La dose journalière recommandée en OPC est comprise entre 12 et 150mg, de préférence entre 15 et 130 mg, et plus préferentiellement encore comprise entre 18 et 100 mg . On préfère utiliser des polyphenols extraits deε pépins de raisin, ceux-ci étant particulièrement riches en OPC. II est connu, notamment de par le brevet US
5,648,377, d'utiliser deε oligomères procyanidoliques en asεociation avec du lycopene. Le brevet précité décrit ainεi l'inhibition de l'oxydation des LDL humaines par une asεociation OPC et lycopene et conclut que cette aεεociation eεt plus efficace que chacun de ses composants pris séparément. Les rapports entre lycopene et OPC sont décrits comme étant compris entre 1:1 et 1:10, et les associations sont utilisées dans des capεules dont la dose de consommation est de 1 à 5 capεules par jour. Il faut souligner que le brevet en question ne décrit nulle part l'association entre le lycopene, les OPC et la vitamine E, et encore moins l'association entre ces trois antioxydants et la vitamine C.
Or, il eεt du mérite de la Société Demanderesεe d'avoir trouvé que c'eεt juεtement l'association, dans les proportionε recommandées, deε troiε antioxydantε constitués par le lycopene, la vitamine E et la vitamine C qui procurait l'inhibition la plus efficace de l'oxydation des LDL, et que l'addition des polyphenols, dont en particulier leε OPC, également dans leε proportions recommandées, permettait de renforcer l'action inhibitrice de ces trois antioxydants .
De façon générale, on choisit les concentrations d'un produit donné en chacun deε antioxydantε εélectionnés conformément à 1 ' invention de telle façon que la conso mation journalière d'une "ration" type dudit produit apporte à l'organisme deε quantitéε d ' antioxydantε εe εituant à l'intérieur deε intervalleε indiqués. Ainsi par exemple, dans le caε d'un yoghourt, on conεidère généralement que c'eεt la consommation d'un pot qui devra amener la quantité requise en chacun deε antioxydantε. Danε le caε des biscuitε, la ration sera le plus εouvent constituée d'un emballage individuel comportant par exemple de 4 à 6 biscuits (biscuitε de 25 à 50g, en moyenne de 30g) . Dans le caε d'une boisson, la ration type pourra être constituée d'une unité de contenance 250 ml ou 330 ml, plus rarement 125 ml ou 500ml.
Selon les types de produits danε lesquels l'utilisation du mélange d' antioxydants conforme à l'invention εera mise à profit, leε concentrationε en antioxydantε pourront donc varier. Ceci d'autant plus que pour certains produits, le respect de la consommation journalière voulue pourra néceεεiter 1 ' ingeεtion de pluεieurε unitéε de vente. Il va de soi que l'homme du métier pourra déterminer ou ajuster aisément leε concentrationε et recommandations de consommation, sachant les quantitéε journalières cibleε à respecter pour chacun deε antioxydantε utilisés conformément à l'invention.
Le plus généralement, les concentrations des compositionε alimentaires ou diététiqueε en chacun deε produitε antioxydantε utilisés conformément à 1 ' invention sont comprises pour le lycopene entre 0,0005%p/p et0,08%p/p, de préférence entre 0,001 et 0,015% p/p, pour la vitamine E entre 0,001% p/p et 0,05% p/p, de préférence entre 0,0015 et 0,02% p/p, pour la vitamine C entre
0,001%p/p et 0,05% p/p, de préférence entre 0,0015 et 0,02% p/p, et pour les polyphenols entre 0,02% p/p et 0,2% p/p, de préférence entre 0,02 et 0,1% p/p. Plus précisément, ces concentrations sont leε suivanteε, en fonction deε catégories de produits alimentaires ou diététiques visés :
- produits εolideε, telε que gâteaux, biεcuitε, εucrerieε, confiseries, barres de céréales, snacks, barres chocolatées, lycopene : de 0,0015 à 0,015% p/p, de préférence de 0,003 à 0,08%, vitamine E : de 0,004%p/p à 0,02% p/p, de préférence de 0,006 à 0,02, vitamine C : de 0,004% à 0,02%p/p, de préférence de 0,006 à 0,02, polyphenols : de 0,02%p/p à 0,2% p/p, de préférence de 0,02 à 0,1. - produits semi-liquideε , pâteux ou semi-pâteux, telε que crèmeε, confitureε, compotes, crèmes glacées, fromages frais, desserts lactés, produitε fermentes d'origine végétale ou animale, dont pluε particulièrement leε yoghourtε lycopene : de 0,001% p/p à 0,01% p/p, de préférence de 0,003 à 0,008, vitamine E : de 0,005% p/p à 0,02%p/p, de préférence de 0,008 à 0,015, vitamine C : de 0,005% p/p à 0,02% p/p, de préférence de 0,008 à 0,015, polyphenols : de 0,01% p/p à 0,l%p/p, de préférence de 0,02% p/p à 0,05. - produits liquides, dont notamment boisεonε lactées, sirops, boissonε rafraîchiεsantes , boissons pour l'effort, ... lycopene : de 0,0005% p/p à 0,01% p/p, de préférence de 0,001 à 0,008, vitamine E : de 0,001% p/p à 0,02% p/p, de préférence de 0,0015 à 0,015, vitamine C : de 0,001% p/p à 0,02% p/p, de préférence de 0,0015 à 0,015, polyphenols : de 0,005% p/p à 0,2%p/p, de préférence de 0,01 à 0,05. De façon générale, les compositions alimentaireε ou diététiques selon 1 ' invention comportent les proportionε reεpectiveε suivanteε en antioxydantε (poids /poids) :
- Vitamine E/lycopène de 0.5/1 à 25/1, de préférence de
0.8/1 à 10/1, et plus préferentiellement encore de 1/1 à 5/1. - Vitamine C/ lycopene de 0.5/1 à 25/1, de préférence de
0.8/1 à 10/1, et pluε préferentiellement encore de 1/1 à 5/1. - Polyphénolε totaux/lycopène de 3/1 à 300/1, de préférence de 5/1 à 125/1, et pluε préferentiellement encore de 7/1 à 70/1.
De façon avantageuεe, le rapport OPC/lycopène est quant à lui compris entre 1/1 et 150/1, de préférence entre
1.5/1 et 65/1 et plus préferentiellement encore entre 5/1 et 20/1 ; avantageuεement le rapport OPC/lycopène est co priε entre 12/1 et 17/1.
Un avantage procuré par le εyεtème antioxydant utiliεé conformément à l'invention réεide danε le fait qu'il permet de maintenir la doεe de lycopene à deε teneurs suffiεamment faibleε . Il faut rappeler, à cet égard, qu'il a été suggéré par plusieurs auteurs qu'il n'était paε εouhaitable d'augmenter de façon trop importante la dose de caroténoïdes danε le εang. En effet, si à des doses inférieures à 3 μM dans le plasma sanguin, leε caroténoïdeε tels que le lycopene et le β-carotène permettent de protéger l'ADN cellulaire des dommages causéε par l'oxydation, cette aptitude est rapidement perdue à des doses supérieures à 4 μM. A des doses de 4-10 μM, la présence de caroténoïdes peut même conduire à l'aggravation deε dommages causéε par l'oxydation [LOWE G.M. et al. Free
Rad. Reε, 1999, Vol 30, pp. 141-151].
L'invention viεe également l'utilisation, dans les produits alimentaireε ou diététiqueε, pour la prévention des risqueε deε maladieε cardio-vaεculaireε , d'un εystème antioxydant comprenant du lycopene, de la vitamine E et de la vitamine C, les rapports vitamine E/lycopène et vitamine C/lycopène étant compris entre 0.5 et 25/1, de préférence entre 8/1 et 10/1 et pluε préferentiellement encore entre 1/1 et 5/1. Elle vise en outre l'utilisation pour le même but d'un syεtème antioxydant contenant en outre deε polyphénolε, le rapport polyphenols totaux / lycopene étant de 3/1 à 300/1, de préférence de 5/1 à 125/1, et plus préferentiellement encore de 7/1 à 70/1.
Leε polyphénolε préféréε étant deε polyphénolε richeε en OPC, le rapport OPC/lycopène du système antioxydant préferentiellement utilisé conformément à l'invention eεt compriε entre 1/1 et 150/1, de préférence entre 1.5/1 et 65/1, et pluε préferentiellement encore entre 5/1 et 20/1.
L'invention a également pour objet un procédé de fabrication d'une composition alimentaire ou diététique conforme à l'invention.
En toute généralité, ce procédé comprend des étapes de sélection de chacun deε ingrédients, de leur compoεition, de meεure pondérale ou volumétrique des quantités voulues de chacun de ces ingrédients, de mélange, de traitement - cette étape pouvant elle-même comprendre deε opérationε telleε que cuiεεon, fermentation, réfrigération, atomiεation, εolubilisation, dilution, extrusion - de mise en forme, et enfin de conditionnement. Les antioxydants utiliεés conformément à l'invention peuvent être ajoutéε enεemble ou séparément au cours de l'une ou de plusieurs de ceε étapes. Les antioxydants n'étant pas toujours compatibles entre eux, notamment du fait de la forme plus ou moins liposoluble ou plus ou moins hydrosoluble sous laquelle ils peuvent se présenter, on préfère combiner séparément les antioxydants lipophileε avec leε compoεants lipidiques ou lipoεolubleε , et les antioxydants hydrophiles avec les composantε aqueux ou hydroεolubleε .
En ce qui concerne pluε particulièrement le
5 lycopene, celui-ci peut être commercialiεé εous une forme hydrosoluble, mais celle-ci contient alors deε émulεifiantε dont l'utilisation n'est pas forcément souhaitable dans les produitε alimentaireε, notamment danε les produitε fermentéε ayant des objectifs εanté . Du fait de son0 caractère hautement lipophile et de ses caractéristiques physico-chimiqueε , qui font que εouε forme pure le lycopene fond à environ 105°C pour εe solidifier de nouveau au refroidissement, l'incorporation de cet antioxydant s'avère difficile à réaliser. Ceci d'autant plus que les formes5 commerciales de lycopene ont deε pointε de fuεion pluε élevéε que la molécule purifiée, puiεque εe situant aux environs de 140 °C.
Or, la Société Demanderesεe a mis en évidence le fait que pour exercer le maximum d'efficacité, le lycopene0 devait εe trouver εouε la forme la plus dispersée et la plus homogène poεεible danε la compoεition alimentaire ou diététique finie. Ce point est particulièrement critique pour des compositions comportant des teneurε limitéeε en matière graεεe, en particulier des concentrations 5 inférieureε à 60% et même à 50% de matière graεse, par exemple des émulsions H/E.
Elle ε'est donc employée à rechercher et à mettre au point un procédé permettant d'incorporer une substance lipophile à point de fusion élevé, telle que le lycopene,
30. dans deε compositions alimentaires, en assurant une répartition homogène de ladite substance lipophile danε lesditeε compoεitionε finieε.
Ce procédé eεt caractérisé par le fait qu'il comprend les étapes εuivantes : - traitement thermique de la subεtance lipophile à point de fuεion élevé à une température voisine ou supérieure à εon point de fuεion, ou au moins supérieure à son point de criεtalliεation ; et mélange énergique avec un ou plusieurs produitε de la compoεition alimentaire finale contenant des matièreε graεεes, afin de fournir une phase grasse,
- mélange, sous forte agitation, de la phase grasse avec une phase aqueuse contenant de l'eau et le plus généralement un ou plusieurε des autres constituants, comme le cas échéant, d'autres molécules actives du type antioxydantε, de la compoεition alimentaire,
- paεεage du mélange ainεi obtenu, chauffé à une température εupérieure à 50°C, sur un appareil d ' homogénéiεation, de façon à permettre la formation d'une émulεion fine huile danε eau,
- refroidiεsement de l'émulsion, constitution de la composition alimentaire finie, par mélange de l'émulsion avec d'autres compoεants s'il y a lieu, - optionnellement , ce mélange est alors éventuellement suivi d'un nouveau traitement d'homogénéisation et application d'un ou plusieurs traitements technologiques tels que notamment fermentation, caillage, moulage, réfrigération ou congélation,
- stockage et conditionnement du produit fini. Ce procédé est non εeulement adapté à l'incorporation de lycopene danε deε compoεitionε alimentaireε, mais peut également être utiliεé pour incorporer d'autreε substances lipophiles à point de fusion élevé telles que notamment les stérolε ou leurε dérivéε, eεtérifiéε ou non, en permettant d'assurer leur répartition homogène dans le produit fini, conduisant ainεi à une meilleure εtabilité des produitε, notamment fermentes. La seconde étape d'homogénéisation suivant le mélange de l'émulsion primaire avec les autres composantε de la compoεition alimentaire eεt particulièrement adaptée à la préparation de compositions contenant des phytoεtérolε , phytostanols, ou leurs dérivés.
Les substanceε lipophileε à point de fuεion élevé dont il eεt queεtion sont le plus généralement deε subεtanceε ayant un point de fuεion εupérieur à 130°C et qui présentent une activité biologique intéressante lorsqu'elleε εont incorporéeε en petiteε quantités danε des compositions alimentaires telleε que notamment deε produits à base de lait animal ou végétal, fermentes ou non. Parmi ceε εubεtanceε, on peut citer leε phytoεtérolε, leε phytoεtanols et leurs dérivés, estérifiéε ou non, ainεi que leε compoεés choiεiε parmi : 5 , 7 , 22-choleεtatriénol , 7-de- hydrocholestérol , 22-dehydrocholestérol , 24- dehydrocholestérol , zymostérol, Δ7-cholestérol , 7- coproεténol, cholestanol, coprostanol, epicoprostanol , cerebrostérol, 22-α-oxycholestérol , 22-dihydroerogostérol , 7 , 24 (28) -erogostadiénol, campestérol, neospongostérol , 7- ergoεténol, cerebistérol , corbistérol, stigmastérol , focoεtérol, α-spinastérol, sargastérol, 7- dehydrocryonastérol , poriferastérol , chondrillastérol , β- εitostérol, cryonastérol (γ-εitoεtérol ) , 7-stigmaεténol , 22-εtigmaεténol, dihydro-γ-εitoεtérol , β-εitostanol , 14- dehydroergoεtérol, 24 (28 ) -dehydroergoεtérol , ergoεtérol, brassicastérol , 24-methylènecholestérol , ascostérol, epistérol, fecoεtérol, 5-dihydroergoεtérol , et leurs mélanges et plus particulièrement β-εitostanol, β- εitostérol, β-εitostanol ester, campestérol et brasεicatérol . Danε le caε des phytoεtérolε, des phytostanolε et des dérivés de ceε εubstances, il suffira de se placer à deε températures supérieureε à leur point de criεtallisation pour mettre en œuvre le procédé, sous réserve d'un étape d'homogénéisation initiale bien maîtriεée et suffiεamment efficace.
Grâce à leur traitement thermique, εoit à une température voiεine ou supérieure à leur point de fusion soit au moins supérieure à leur température de cristallisation, avant l'étape d'homogénéisation, les substances lipophiles en queεtion se trouvent incluses dans les globules gras forméε lors de l'homogénéisation, celle- ci étant conduite de façon à ce que lesdits globules gras présentent une taille inférieure à 10 microns, de préférence inférieure à 5 microns, et plus préferentiellement encore inférieure à 3 microns.
Les presεions d'homogénéisation sont choiεieε εupérieureε à 50 barε, de préférence εupérieures à 100 bars et il peut être avantageux, dans certains cas, d'effectuer plusieurε opérationε d'homogénéisation εucceεsiveε, de façon à obtenir des globuleε gras présentant une répartition de taille homogène. Comme indiqué précédemment, on préfère mélanger, avant l'étape d'homogénéisation, leε substances lipophiles à point de fusion élevé avec des matières grasεeε ou, pluε généralement, des composés lipophiles entrant danε la compoεition du produit final. Avantageusement, on utilise comme matière graεεe une matière grasse laitière anhydre à bas point de fusion ou à une huile végétale riche en acides gras polyinsaturéε et à baε point de fuεion.
Le procédé εelon 1 ' invention permettant d'incorporer, de façon homogène et εouε forme très diεpersée, des substanceε lipophiles à point de fusion élevé dans des compositions alimentaireε est particulièrement adapté aux compositions alimentaires présentant, sur produit fini, un taux de matière grasse compris entre 0,2% p/p et 6% p/p, de préférence compris entre 0,5% et 3% et, plus préferentiellement encore compris entre 0,8% et 1,5%
La teneur de la composition alimentaire ou diététique finie en subεtanceε lipophiles à point de fusion élevé est généralement comprise entre 0,0005% p/p et 2%, de préférence entre 0,001% et 1% En ce qui concerne le lycopene, les études entreprises par la Société Demandereεεe semblent indiquer que la biodisponibilité serait liée au degré de diεpersion du lycopene, c'est-à-dire en fait à la taille des particules ou deε criεtaux de lycopene danε le produit fini.
Selon un autre mode de réaliεation de l'invention, on peut donc procéder tout d'abord à une émulsification du lycopene afin d'obtenir une disperεion très fine de celui- ci . Après refroidissement du produit à température ambiante ou à la température de réfrigération ou de congélation, selon le cas, le lycopene cristallise ou se solidifie dès lors εouε la forme de microparticuleε qui ne donnent paε lieu à la croissance de cristaux de taille trop importante. L ' émulsification du lycopene est préferentiellement effectuée danε un appareil d'homogénéiεation à deε preεεionε εupérieureε à 50 barε et de préférence εupérieureε à 100 bars, de façon à ce que les cristaux de lycopene dans le produit fini présentent une dimension inférieure à 10 microns, avantageusement inférieure à 5 microns . Ils sont inclus danε leε globules graε et idéalement, leε criεtaux de lycopene ont une dimension d'environ 1 à 3 micronε .
A titre d'exemple, lorεque l'on εouhaite préparer un produit laitier, tel qu'un yoghourt, conforme à l'invention, on peut tout d'abord préparer une pεeudo- crème, en mélangeant d'une part du lycopene sous forme d'une cire liquéfiée par traitement thermique à température élevée, généralement supérieure à 120°C et de préférence supérieure à 140°C, et d'autre part de la matière grasse laitière anhydre chauffée à une température d'environ 80- 90°C, additionnée éventuellement de vitamine E. Ce mélange est alors é ulεionné avec un lait reconstitué à partir de poudre de lait, chauffé à 70-80°C, par agitation violente, par exemple sur ultra-turrax. La pseudo-crème ainsi obtenue eεt ensuite homogénéisée, aprèε une étape de flash- stérilisation, à une pression supérieure à 50 bars. Cette pseudo-crème peut être utilisée directement ou être refroidie puis stockée à 10°C avant d'être utilisée pour fabriquer le produit fini. Ce dernier, qui contient tous les antioxydants utiliεés conformément à l'invention, peut être obtenu en mélangeant la pseudo-crème avec un lait éventuellement supplémenté en polyphénolε, le mélange ainsi obtenu étant pasteurisé et homogénéisé à une presεion supérieure à 100 barε, puiε refroidi et ensemencé avec des ferments et fermenté à une température comprise entre 35 et 44°C pendant 4 à 16h, danε le caε de la préparation de yoghourt. La vitamine C peut être introduite au courε deε différenteε étapeε du procédé, notamment danε le lait de départ ou aprèε fermentation, par l'intermédiaire par exemple d'une préparation de fruitε.
L'invention pourra être mieux comprise à l'aide des exemples qui suivent, qui sont donnés à titre purement illustratif .
Exemple 1 ; Résultats sur l'activité anti-radicalaire sur les LDL.
Méthodologie :
La capacité antioxydante sur LDL est appréciée d'après la mesure de viteεεe d'apparition deε dièneε conjuguéε par spectrophotométrie UV (234 n ) εur deε lipoprotéineε de baεεe denεité humaines (LDL à la concentration de 100 μm/ml) , incubées en préεence de cuivre (Cu++ = 1.66 μM) pendant 8 heures à 30°C (une mesure eεt effectuée touteε leε dix minuteε) .
Chaque essai est répété une fois (deux déterminations) et la seconde répétition est effectuée une journée différente, mais sur un même lot de LDL.
Les réεultatε peuvent être expriméε en durée de phaεe de latence (en minutes) et en écart (en pourcentage) de la phase de latence par rapport au témoin. Préalablement, des essaiε ont été conduits, sur chacun des ingrédients pris iεolément, essais qui ont permis de déterminer la valeur IC50 exprimée en μg/ml, correspondant à la concentration en ingrédients capableε d'oxyder 50% deε LDL présenteε danε la solution. Ceε doses ont servi de points de repère pour le choix deε concentrations en ingrédientε testées au niveau du plan d ' expérience .
Antioxydants testés
Les antioxydantε εuivants sont testéε : - lycopene : εouε forme d'oléorésine LycoRed à 8%
- polyphenols riches en OPC : extrait de polyphenols de raiεin de DRT, Vitaflavan II
- Vitamine E : α-tocophérol SIGMA
- Vitamine C : acide ascorbique SIGMA Leε valeurs d'IC50 trouvées sont respectivement de
7000 μM pour le lycopene, de 0,67 μg/ml pour les polyphenols, de 4.00 μg/ml pour la vitamine E et de 0,80 μg/ml pour la vitamine C.
Résultats :
Il apparaît que si l'on prend isolément le lycopene, εouε forme d' oléoréεine, et que l'on teste l'accroissement de l'activité antioxydante sur LDL, on obtient les résultats suivants : - 200.10"7 M de lycopene : accroissement de la phaεe de latence de 7 %
- 300.10"7 M de lycopene : accroisεement de la phaεe de latence de 21 %
- 400.10"7 M de lycopene : accroisεement de la phase de latence de 39% - 500.10"7 M de lycopene : accroiεεement de la phase de latence de 65%.
Si l'on associe le lycopene en concentration de 0.5.10"7 M aux polyphénolε richeε en OPC, à la vitamine E et à la vitamine C, selon un plan d'expérience orthogonal qui fait varier leε concentrationε en polyphenols entre 0.01 μg/ml et 0.2 μg/ml, en vitamine E entre 1 et 4 μg/ml, en vitamine C entre 0.2 et 0.8 μg/ml, les accroissements de phase de latence εe εituent alorε entre 32% et 117%, soit une efficacité de l'ordre de celle du lycopene multipliée par un facteur de 1000 environ, ce qui démontre la synergie obtenue grâce à 1 ' interaction entre leε antioxydants utilisés .
De même, si l'on prend isolément les polyphénolε richeε en OPC et qu'on leε teste sur l'accroissement de l'activité antioxydante sur LDL, on obtient :
- pour 0.1 μg/ml de polyphenols : un accroisεement de la phase de latence de 5.7%,
- pour 0.5 μg/ml de polyphenols : un accroisεement de la phase de latence de 33,5%.
Si l'on asεocie désormais les polyphénolε en concentration 0.01 μg/ml à du lycopene, de la vitamine E et de la vitamine C selon un plan d'expérience orthogonal qui fait varier les concentrations en lycopene entre 0.05 μM et 0.1 μM, en vitamine E entre 1 et 4 μg/ml, en vitamine C entre 0.2 et 0.8 μg/ml, alors les accroissementε de phaεe de latence εe εituent entre 17% et 60%, soit une efficacité de l'ordre de celle des polyphénolε, multipliée par un facteur de 50 environ. Exemple 2 ; Fabrication d'un yoghourt
Une pεeudo-crème eεt préparée en mélangeant du lycopene εous forme d'oléoréεine liquéfiée par traitement thermique à 140°C avec de la matière grasse laitière anhydre (MGLA) chauffée entre 80 et 90°C et additionnée de vitamine E. Ce mélange est émulsionné avec un lait reconstitué à partir de poudre de lait, chauffé à 70-90°C, par agitation violente sur ultra-turrax. La pseudo-crème ainsi obtenue est soumise à une flash-stérilisation à 120°C, puis homogénéisée à environ 50-150 barε. La pseudo- crème est ensuite refroidie puis stockée à 10°C.
Le yoghourt contenant les quatre antioxydantε du εystème antioxydant conforme à 1 ' invention est obtenu en mélangeant les polyphenols riches en OPC préalablement broyés sur broyeur colloïdal avec du lait, ce lait supplémenté au dernier moment en vitamine C étant ensuite mélangé à la pεeudo-crème préalablement préparée et ramenée à une température de 20°C. Le mélange ainsi préparé eεt paεteuriεé à 95°C pendant 8 minuteε, puiε homogénéisé à 200 barε, puiε refroidi à environ 39°C avant d'être ensemencé avec des fermentε constitués par des fermentε conεtituéε d'une aεεociation bien choisie de Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus . La fermentation eεt poursuivie pendant 7 h 30 à une température de 38°C. Après liεεage et refroidissement, le produit est conditionné. Il présente un taux de matière graεεe d'environ 1.2 %.
Le tableau 1 ci-aprèε présente la nature des différents ingrédientε, leurε quantitéε respectives, et leurs pourcentages dans la pseudo-crème. Tableau 1
Exemple 3 ; Préparation d'un yoghourt contenant le système antioxydant selon l'invention
De la poudre de lait écrémé et du caséïnate, préalablement réhydratéε, sont mélangés à du lait à 0% de matière grasse. Les polyphénolε richeε en OPC εont additionnéε au mélange obtenu et le tout est véhiculé à travers un broyeur Sylverson. Parallèlement, une pεeudo- crème enrichie en lycopene et vitamine E eεt préparée de la façon εuivante : une oléorésine de lycopene, préalablement chauffée à une température supérieure à 140°C, est ajoutée à la MGLA portée à une température supérieure à 70°C, puis le mélange est émulsifié sur ultra-turrax, à une température d'environ 75°C, puis réchauffé à environ 80- 120°C avant d'être homogénéiεé à une température de 80°C. La pseudo-crème ainsi obtenue présente un taux de matière grasse d'environ 20 à 30% et elle est mélangée au mélange lait/caséinate/OPC, avant d'être paεteuriεée à 95°C pendant 8 minutes, puiε homogénéisée à 100 bars. Le mix ainsi pasteurisé et homogénéisé est ensuite ramené à la température de fermentation, puis ensemencé par un mélange de Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus . La fermentation est conduite à environ 38°C pendant 8 heures, jusqu'à atteindre un pH de 4.6.
La vitamine C est ajoutée via une préparation de fruits au produit qui eεt ensuite brassé puis refroidi à température inférieure à 20°C et dosé dans des pots de 125g.
Le tableau 2 ci-desεouε présente les différents ingrédients et leurs quantités et pourcentages respectifs.
Tableau 2
Exemple 4 ; Etude contrôlée contre placebo de l'effet protecteur sur l'oxydation des LDL de l'administration de yoghourt comprenant un système oxydant conforme à 1 ' invention
Des yoghourts "nature sucrés" ont été préparés conformément au procédé décrit à 1 ' exemple 3 , le ferment utilisé étant un mélange classique pour yoghourt de Lactobacill s bulgaricus et Streptococcus thermophilus .
Ceε yoghourtε, présentant un taux de matière grasse égal à 1.2 %, contenaient à la fois du lycopene, de la vitamine E, de la vitamine C et deε OPC en leε quantitéε reεpectiveε indiquées dans le tableau 3 ci-desεouε.
Tableau 3
La formulation de ces yoghourtε était la suivante
Tableau 4
L'esεai a été réalisé en double aveugle, contrôlé contre placebo, monocentrique en deux groupes parallèles, chez deε εujetε sains . Un yoghourt par jour enrichi aux antioxydants, ou un placebo, contenant un mélange de colorants (carmin et triazine) a été administré pendant une durée de 28 jours. Leε échantillonε de plasma ont été conservés à -80°C dès le jour de leur prélèvement. Le groupe de εujets ayant consommé les yoghourts selon l'invention a été dénommé groupe A, le groupe ayant consommé le placebo a été dénommé groupe B. L'ensemble des résultats concernant les tests d'oxydation du plasma et des LDL montre qu'à l'issue de la période de prise, leε échantillons (plasma et LDL) appartenant au groupe A réεiεtent mieux que ceux du groupe B à l'oxydation induite in vi tro :
1) à 1 ' iεεue de la période de prise, la réεiεtance deε LDL à l'oxydation eεt diminuée danε le groupe B par rapport au groupe A (diminution εignificative de la lag-phase) . De plus, la vitesse maximale de formation des dièneε conjuguéε et la quantité totale de dièneε conjuguéε forméε εont εignificativement diminuéeε dans le groupe A à l'issue du test par rapport au début, alors que ceε paramètreε n'évoluent paε de façon εignificative danε le groupe B,
2) à la fin de la période de prise, les quantitéε de TBARs (ensemble des substances réactives à l'acide thiobarbiturique) forméε dans le groupe A sont plus faibles que dans le groupe B après 1 heure et 2 heures d'oxydation des LDL. Le système antioxydant conforme à l'invention entraîne en réalité une diminution significative de la quantité de TBARs forméε danε le groupe A (cette diminution eεt εignificative à la première heure) ,
3) danε le groupe A, leε quantitéε d'hydroperoxydeε forméε dans leε LDL aprèε 1 heure d'oxydation sont plus f ibleε à la fin de la période de priεe qu'au début,
4) le produit placebo diminue de façon significative l'activité antioxydante plasmatique totale dans le groupe B alors qu'il n'y a aucun effet εignificatif danε le groupe A. Ces résultats εuggèrent que le système antioxydant (groupe A) aurait augmenté de façon modérée la résistance deε prélèvements biologiques à l'oxydation, alors que le produit
"placebo" (groupe B) aurait au contraire diminué la résistance à l'oxydation des échantillons.
L'observance au produit, évaluée au milieu et à la fin de chaque période de prise, a été bonne et non significativement différente, que leε différences soient analyεéeε intra groupeε ou inter groupeε.
La durée d'exposition théorique de chacun des deux groupes était de 28 jours. La durée réelle n'a pas été εignificativement différente pour les deux groupeε. La tolérance a été bonne et non εignificativement différente entre leε groupes et les périodeε. Aucun εujet n'a arrêté εon traitement pour effet indéεirable grave ou non.
L'enεemble deε réεultatε concernant leε teεtε d'oxydation du plaεma et des LDL montre donc qu'à l'issue du traitement, les échantillons appartenant au groupe A résiεtent mieux que ceux du groupe B à l'oxydation induite in vi tro .
Exemple 5
Cet exemple illustre l'incorporation de β- sitostérol (β-sitostérol du fournisseur DRT, titrant entre
95 et 100 % de stérolε totaux, répartis sur les formes : β- sitoεtérol, β-εitoεtanol , campeεtérol, campeεtanol) dans une composition alimentaire, sous une forme finement diεperεée et répartie de façon homogène.
Cette εubεtance lipophile se présente souε forme d'une poudre blanche, avec un point de fuεion εitué entre 139 et 142°C. Elle est inεoluble danε l'eau, peu εoluble danε l'alcool et εoluble danε la matière grasse εouε certaineε conditions (chauffage fort supérieur à 100°C et agitation efficace) .
Danε une première étape, une phaεe grasse a été préparée, comprenant 15 % de β-sitostérol DRT et 85 % de matière graεse laitière anhydre à bas point de fusion
(10°C) : MGLA 10 de la Société CORMAN. Le mélange a été réaliεé par chauffage à une température de 100°C sous forte agitation dans un mini-fondoir . Dans une seconde étape, la phase aqueuse a été préparée, contenant 60 % d'eau, 37 % de PLE (poudre de lait écrémé) et 3 % de caséinate de εodium (fournisseur ARMOR
Protéines) . Cette phase aqueuεe a été préparée dans un fondoir couplé à une boucle d'eau surchauffée. Le mélange une foiε effectué a été chauffé à 95°C avant d'être mélangé avec la phase grasse.
Dans une troisième étape, le mélange des phases grasεe et aqueuεe a été effectué (70 % de phaεe aqueuεe + 30 % de phase grasεe) , εous forte agitation, à une température d'environ 95°C.
Danε une quatrième étape, le mélange ainεi obtenu, maintenu à une température de 95°C, a été introduit en tête d'un homogénéisateur 400 bars/100 barε, conduisant à l'obtention d'une crème homogénéisée. Cette crème a enεuite été refroidie et mélangée avec du lait à 0 % de matière graεεe, le mélange obtenu étant préchauffé à 75°C, pasteurisé à une température de 95°C, avant d'être homogénéisé à une pression de 100 bars. Après chambrage pendant 8 minutes et prérefroidissement à 39°C, le mélange a été ensemencé avec 0.02 % de ferment lactique (le même qu'à l'exemple précédent). Après fermentation à 38°C, lissage et refroidissement, le produit a été conditionné dans des pots de 125 g.
Les tableaux 5 et 6 ci-desεouε présentent respectivement la formulation de la crème reconstituée et la formulation du produit fini.
Tableau 5
Tableau 6
Le tableau 7 présente quant à lui les qualités physico-chimiqueε de la crème et du produit fini. Tableau 7
Avant homogénéisation, on a pu observer de très longε et finε cristaux de stérol, d'une taille supérieure à 20 microns. Après homogénéisation, les criεtaux de stérol sont petitε, arrondiε et incluε danε leε globules gras. Il peut y avoir également présence d'eau à l'intérieur deε globules gras (= globules doubleε) ce qui augmente la densité du globule gras et ralentit ainsi le phénomène de crémage pendant la fermentation. Une homogénéisation efficace donne une émulsion trèε fine et homogène, avec des globules gras d'environ 1 à 3 microns.

Claims

REVENDICATIONS
1. Composition alimentaire ou diététique, caractérisée par le fait qu'elle contient au moinε troiε antioxydantε constitués par le lycopene, la vitamine E et la vitamine C, les concentrations en chacun de ces trois antioxydantε étant choisieε de telle manière que la consommation normale journalière moyenne de la composition fournisεe à 1 ' organiεme une quantité d'environ 1 à environ 10 mg de lycopene, d'environ 5 à environ 25 mg de vitamine E et d'environ 5 à environ 25 mg de vitamine C.
2. Composition alimentaire ou diététique selon la revendication 1, caractérisée par le fait que les concentrations en chacun des trois antioxydants sont choisieε de telle manière que la consommation normale journalière moyenne de la compoεition fourniεεe à l' organiεme deε quantitéε de lycopene, de vitamine E et de vitamine C reεpectivement compriεeε entre 2 et 9 mg, 7 et 20 mg et 7 et 20 mg, de préférence reεpectivement compriεeε entre 3 et 8 mg, 8 et 15 mg, et 8 et 15 mg .
3. Composition alimentaire ou diététique selon l'une ou l'autre des revendications 1 et 2, caractérisée par le fait qu'elle contient en outre un quatrième produit antioxydant conεtitué par leε polyphenols, la concentration en polyphénolε étant choiεie de telle manière que la consommation journalière moyenne de la composition fourniεse à l' organiεme une quantité d'environ 30 à 300 mg, de préférence de 40 à 250 mg et pluε préferentiellement encore de 50 à 220 mg par jour de polyphénolε totaux.
4. Composition alimentaire ou diététique, caractériεée par le fait qu'elle contient au moinε troiε antioxydantε conεtituéε par le lycopene, la vitamine E et la vitamine C, en deε concentrationε reεpectivement compriεeε entre 0,0005 et 0,08% p/p, de préférence entre 0,001 et 0,015% p/p ; 0,001 et 0,05% p/p, de préférence entre 0,0015 et 0,02% p/p ; et 0,001 et 0,05% p/p, de préférence entre 0,0015 et 0,02% p/p.
5. Compoεition alimentaire ou diététique selon la revendication 4, caractérisée par le fait qu'elle contient un quatrième produit antioxydant constitué par les polyphenols, la concentration en polyphenols étant compriεe entre 0,02%p/p et 0,2%p/p, de préférence entre 0,02%p/p et 0,l%p/p.
6. Compoεition alimentaire ou diététique selon l'une ou l'autre des revendications 3 et 5, caractérisée par le fait que les polyphenols comportent une proportion élevée en oligomères procyanidoliques , cette proportion étant de préférence εupérieure à 40%, pluε préferentiellement εupérieure à 50% et pluε préferentiellement encore εupérieure à 60%.
7. Compoεition alimentaire ou diététique εelon l'une quelconque deε revendicationε 1 à 6, caractérisée par le fait que le lycopene s'y trouve finement dispersé et de façon homogène .
8. Procédé de fabrication d'une composition alimentaire ou diététique selon l'une quelconque deε revendications 1 à 7, comprenant les étapes de sélection de chacun des ingrédients de la composition, de mesure pondérale ou volumétrique des quantités voulues de chacun de ces ingrédients, de mélange, de traitement, de mise en forme, et d'empaquetage ou de flaconnage, caractérisé par le fait que leε antioxydants sont ajoutés ensemble ou εéparément au courε de l'une ou plusieurs de ces étapes, les antioxydants lipophileε étant de préférence combinéε εéparément avec leε compoεantε lipidiqueε ou lipoεolubleε et leε antioxydants hydrophiles étant combinés εéparément avec leε compoεantε aqueux ou hydroεolubles .
9. Procédé εelon la revendication 8, caractérisé par le fait que le lycopene est élevé à une température voisine ou εupérieure à son point de fuεion avant d'être mélangé de façon énergique avec un ou pluεieurs des composantε de la composition finale.
10. Procédé selon l'une ou l'autre des revendications 8 et 9, caractérisé par le fait que le lycopene subit une étape d ' émulsification, de préférence danε un appareil d'homogénéiεation et à deε preεεionε εupérieureε à 50 barε, de préférence supérieures à 100 bars .
11. Utiliεation danε leε produitε alimentaireε ou diététiqueε, pour la prévention deε riεqueε de maladieε cardio-vaεculaireε , d'un syεtème antioxydant comprenant du lycopene, de la vitamine E et de la vitamine C, leε rapports vitamine E/lycopène et vitamine C/lycopène étant compris entre 0.5/1 et 25/1, de préférence entre 0.8/1 et 10/1, et plus préferentiellement encore entre 1/1 et 5/1.
12. Utilisation εelon la revendication 11, caractériεée par le fait que le syεtème antioxydant comprend en outre deε polyphénolε, le rapport polyphénolε totaux/ lycopene étant compris entre 3/1 et 300/1, de préférence entre 5/1 et 125/1, et plus préferentiellement encore entre 7/1 et 70/1.
13. Utilisation selon la revendication 12, caractérisée par le fait que les polyphenols sont riches en oligomèreε procyanidoliqueε , le rapport oligomères procyanidoliques /lycopene étant compris entre 1/1 et 150/1, de préférence entre 1.5/1 et 65/1 et plus préferentiellement encore entre 5/1 et 20/1.
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