EP1018411A2

EP1018411A2 - Cooling system for a slicing machine

Info

Publication number: EP1018411A2
Application number: EP19990890395
Authority: EP
Inventors: Fritz Dkfm. Kuchler
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1998-12-22
Filing date: 1999-12-21
Publication date: 2000-07-12

Abstract

The cutting machine comprises cooling device for cooling of the cutting area of the cut meat, and a flat, spiral form with a forwards and reverse running cooling coil (11). The cooling coil is connected to a closable pipe by means of a cooling lead (13), for connecting pipe or coil connecting points, e.g. with ball valves, to the machine housing.

Description

Die Erfindung betrifft eine Aufschnittschneidemaschine für Lebensmittel, insbesondere für Wurst, mit einer Anschlagplatte, an die das z.B. auf einem Schnittgutwagen positionierte Schnittgut anschiebbar und längs dieser das Schnittgut gegen ein Kreismesser im Zuge des Hubes des Schnittgutwagens zum Schnitt vorschiebbar ist sowie mit einer Kompressor-, Absorber- oder Peltierelemente enthaltenden Kühleinrichtung von Auflageflächen für das Schnittgut.The invention relates to a slicer for Food, especially for sausages, with a stop plate, to whom e.g. positioned on a clippings wagon Clippings can be pushed and the clippings along them against a circular knife during the stroke of the clippings wagon can be advanced to the cut and with a compressor, absorber or Peltier elements containing cooling device from Support areas for the clippings.

Um einen exakten Schnitt eines weichen Schnittgutes auf einer Aufschnittschneidemaschine zu erreichen, ist es bekannt, das Schnittgut auf dem Schnittgutwagen einzuspannen und es im Bereich der Anschlagplatte durch besondere Halteleisten zu stabilisieren. Diese müssen auf die Kalibergröße einer Wurst eingestellt werden und sollen verhindern, dass sich das Schnittgut, insbesondere wenn es sich um weiche Sorten handelt, beim Schneidevorgang verzieht. Die Oberfläche eines weichen Schnittguts bleibt beim Vorschub gegen das Kreismesser infolge des reibungsbehafteten Entlanggleitens auf der Anschlagplatte gegenüber der Mittelachse des Schnittgutes zurück, sodass das Kreismesser in ein Zylinderstück mit schrägliegender Achse hineinschneidet. Während des Schneidvorganges entspannt sich das Schnittgut und die fiktive Achse des Schnittbereichs konvergiert gegen die Senkrechte auf die Anschlagplatte. Dieser dynamische Vorgang im Schnittgut vor und während des Schnittes führt zu Unregelmäßigkeiten und unsauberen Schnitten. Dazu kommt natürlich noch, dass die weiche Masse des Schnittguts durch das Kreismesser gestaucht wird und sich diese Stauchung der Parallelverschiebung der Schnittgutoberfläche überlagert.To make an exact cut of a soft clippings on a To achieve slicing machine, it is known clamp the clippings on the clippings wagon and place them in the Area of the stop plate by means of special retaining strips stabilize. These must match the caliber size of a sausage should be discontinued and should prevent that Clippings, especially if they are soft varieties, warped during the cutting process. The surface of a soft clippings remain when feeding against the circular knife as a result of the frictional sliding along the Back plate opposite the central axis of the clippings, so that the circular knife in a cylinder piece with inclined Cuts the axis. During the cutting process the clippings and the fictitious axis of the Cutting area converges to the perpendicular to the stop plate. This dynamic process in the clippings before and during the cut leads to irregularities and unclean Cuts. In addition, of course, the soft Mass of the clippings is compressed by the circular knife and this upsetting the parallel displacement of the Cuttings surface overlaid.

Unabhängig von dieser Problematik ist es bekannt, gewisse Schnittgutsorten wie etwa Lachs, im tiefgekühlten Zustand zu schneiden, weil erst dann ein sauberes Ergebnis eintritt. Im warmen Zustand wirkt der hohe Fettanteil eines Schnittgutes durch sein Schmieren einem planparallelen Schneiden entgegen. Ferner sei vermerkt, dass aus hygienischen Gründen die Ware bis zum Schneidvorgang möglichst in der Kühlvitrine oder im Kühlschrank verwahrt werden sollte. Dass dies gerade in Lebensmittelgeschäften mit Frischeaufschnitt nicht immer der Fall ist, lehrt die Praxis. Oft bleibt ein Schnittgut auf einer Aufschneidemaschine gleich für den nächsten Kunden eingespannt oder wird erst entfernt, wenn die Aufschnittschneidemaschine für das nächste Schnittgut gebraucht wird.Regardless of this issue, it is known to be certain Cuttings such as salmon, when frozen, too cut because only then will a clean result occur. in the the high fat content of a clippings is warm due to its lubrication against a plane-parallel cutting. It should also be noted that the goods for hygienic reasons until the cutting process if possible in the refrigerated display case or in the Refrigerator should be kept. That this is just in grocery stores with fresh meat not always the Case, teaches practice. A clippings often remain on one Slicer immediately clamped for the next customer or is only removed when the slicer is needed for the next clippings.

In diesem Zusammenhang ist es aus der DE 24 28 612 bekannt, eine Aufschnittschneidemaschine mit einem durch eine klappbare Haube abgedeckten Schnittgutwagen auszustatten und unter dieser Haube, die eine UV-Lampe einschließt, kühle Luft für das sterile Lagern von Schnittgut einzublasen. Gleichzeitig wird das Kreismesser auf hohe Temperaturen gebracht, um es für den Schnitt zu sterilisieren. Diese Ausführung zielt darauf ab, die Kühlkette möglichst nicht zu unterbrechen und den Aufschnitt weitestgehend steril durchzuführen.In this context it is known from DE 24 28 612 a slicer with one by a foldable Hood covered clippings wagons and under this hood, which includes a UV lamp, cool air for blowing in the sterile storage of clippings. At the same time the circular knife is brought to high temperatures to it sterilize for the cut. This execution aims from not interrupting the cold chain if possible and the Cold cuts should be performed as sterile as possible.

Erfindungsgemäß soll in erster Linie der Schneidvorgang und insbesondere das Schnittergebnis verbessert werden. Dies wird dadurch erreicht, dass die Kühleinrichtung mit der Anschlagplatte zur Abkühlung des Schnittbereichs des Schnittgutes vor dem Schneidvorgang, beispielsweise mit einer auf der Rückseite oder im Inneren der Anschlagplatte in flacher Spiralform, jeweils mit einer vorlaufenden und einer rücklaufenden Kühlleitung ausgebildeten Kühlschlange in Verbindung steht. Dadurch erfolgt eine Schockkühlung des Schnittgutes an der Kontaktfläche in einer Tiefe, die etwa dem Verformungsbereich des Schnittgutes entspricht. Dieser Bereich wird stabilisiert und einem Verziehen beim Schneidvorgang entgegengewirkt. Ferner sei vermerkt, dass auf der gegenüber der Umgebung kälteren Anschlagplatte Kondenswasser entsteht, das einen dünnen Wasserfilm an der Gleitfläche bildet und dadurch das Entlanggleiten an der Anschlagplatte in Richtung auf das Kreismesser erleichtert. Eine Temperatur der Anschlagplatte von + 7 °C wurde als zweckmäßig für Wurst und Käse als Schnittgut ermittelt. Dabei handelt es sich um einen Durchschnittswert. Sollte ein bestimmtes Schnittgut wiederholt aufgeschnitten werden, dann ist es zweckmäßig, die Temperatur auf dieses Schnittgut genau abzustimmen. Fett und Eiweißgehalt spielen dabei eine Rolle. Die für den Schneidvorgang ideale Temperatur wird durch Versuche festgelegt. According to the invention, the cutting process and especially the cutting result can be improved. this will thereby achieved that the cooling device with the stop plate to cool the cutting area of the clippings the cutting process, for example with one on the back or inside the stop plate in a flat spiral shape, each with a leading and a trailing Cooling line trained cooling coil is connected. This results in shock cooling of the clippings on the Contact area at a depth that is approximately the deformation area of the clippings. This area is being stabilized and counteracting warping during the cutting process. Further it should be noted that on the colder compared to the environment Stop plate condensation occurs, which is a thin one Water film forms on the sliding surface and thereby sliding along on the stop plate towards the circular knife facilitated. A temperature of the stop plate of + 7 ° C was found to be suitable for sausage and cheese as clippings determined. This is an average. Should a certain clippings be sliced repeatedly then it is appropriate to set the temperature to this Precisely match clippings. Play fat and protein content a role in this. The ideal temperature for the cutting process is determined by experiments.

Gemäß einem erprobten Ausführungsbeispiel sind die Kühlschlangen auf der Rückseite der Anschlagplatte oder im Inneren derselben in flacher Sprialform mit jeweils einer vorlaufenden und einer parallelen rücklaufenden Kühlleitung vorgesehen. Es können dünne Kupferrohre verwendet und in eine plastische Metallmasse eingebettet werden, um die Kühlleistung unmittelbar an die Anschlagplatte und deren stirnseitige Gleitfläche zu übertagen. Wenn die Kühlschlangen über Kühlleitungen zu verschließbaren Rohr- oder Schlauchanschlußstücken, z.B. mit Kugelventilen, am Maschinengehäuse geführt sind, an welche Anschluss-Stücke ein Kühlaggregat anschließbar ist, dann kann das Kühlaggregat von der Maschine getrennt, z.B. in der Theke vorgesehen sein. Es können mehrere Maschinen an ein Kühlaggregat, nämlich Kompressor und Verdampfer, angeschlossen sein und auch die Thekenkühlung mit umfasst werden.According to a tried and tested embodiment, the cooling coils are on the back of the stop plate or inside the same in flat spiral form, each with a leading and a parallel return cooling line is provided. Thin copper pipes can be used and in a plastic one Metal mass can be embedded to the cooling capacity directly to the stop plate and its front To transfer sliding surface. If the cooling coils over cooling lines for closable pipe or hose connections, e.g. with ball valves, guided on the machine housing which connection pieces a cooling unit can be connected to then the cooling unit can be separated from the machine, e.g. be provided in the counter. There can be several Machines to a cooling unit, namely compressor and evaporator, be connected and also the counter cooling are included.

Diese Ausführung ist zweckmäßig, weil eine Aufschnittschneidemaschine für die Anschlagplattenkühlung ohne wesentliche Kosten bereits vorbereitet sein kann. Es ist im Bedarfsfall nur der Austausch der Anschlagplatte durch eine solche mit Kühlschlangen und der Anschluss an das Kühlaggregat notwendig.This version is useful because of a slicer for the stop plate cooling without essential Costs can already be prepared. It is when needed only the replacement of the stop plate by a those with cooling coils and the connection to the cooling unit necessary.

Eine besondere Ausführungsform sieht vor, dass die Leistung des Kühlaggregates in Abhängigkeit von der Schnittstärkeeinstellung, insbesondere im Sinne einer Vergrößerung der Kühlleistung bei kleiner Schnittstärke, veränderbar ist. In der Sicherheitsstellung bei Schnittstärke null könnte die Kühlleistung herabgesetzt sein. Bei keiner Schnittstärke könnte die Kühlleistung auf ein Maximum eingestellt sein, weil durch gekühlte schockgefrorene Stirnflächen besonders feine Schnitte möglich sind. Bei Aufschneidemaschinen mit Computersteuerung und Erkennung der Schnittgutsorte kann die Kühlleistung bzw. Kühltemperatur der Oberfläche bzw. Gleitfläche der Anschlagplatte dieser Schnittgutsorte unmittelbar angepasst sein. Ferner ist es zweckmäßig, wenn zur Aufrechterhaltung der Kühlung des Schnittgutes das Ablegetablett, beispielsweise durch Kühlschlangen oder dergleichen, gekühlt ist, wobei die Kühlschlangen vorzugsweise unter dem Ablegetablett im Maschinengehäuse ortsfest angeordnet sind. A special embodiment provides that the performance the cooling unit depending on the cutting thickness setting, especially in the sense of increasing the cooling capacity with small cutting thickness, is changeable. In the Safety position at zero cutting thickness could reduce the cooling capacity be reduced. With no cutting thickness could the cooling capacity must be set to a maximum because of cooled shock-frozen end faces are particularly fine Cuts are possible. For slicers with computer control and detection of the clippings can reduce the cooling capacity or cooling temperature of the surface or sliding surface of the Stop plate adapted to this type of clippings immediately his. It is also useful if to maintain cooling the clippings, the tray, for example is cooled by cooling coils or the like, wherein the cooling coils preferably under the tray in Machine housing are arranged stationary.

Ein Ausführungsbeispiel des Erfindungsgegenstandes ist in der Zeichnung schematisch dargestellt. Fig. 1 zeigt einen Grundriss einer Aufschnittschneidemaschine mit Kühlaggregat und Fig. 2 eine Schrägrissdarstellung einer Maschine gemäß Fig. 1 mit Anschlagplatte in Ansicht.An embodiment of the subject of the invention is in the drawing is shown schematically. Fig. 1 shows one Floor plan of a slicer with a cooling unit and FIG. 2 shows an oblique view of a machine according to Fig. 1 with stop plate in view.

Eine Aufschnittschneidemaschine nach den Fig. 1 und 2 umfasst ein durch einen Elektromotor 1 angetriebenes Kreismesser 2 und etwa in der Ebene desselben eine Anschlagplatte 3, die in Richtung des Pfeiles 4 (Fig. 1) mit Hilfe eines Drehknopfes 5 (Fig. 2) zur Festlegung der Schnittstärke einstellbar ist. Unmittelbar vor dem Kreismesser 2 und der Anschlagplatte 3 ist ein Schnittgutwagen 6 hin- und her beweglich. Dieser ist in Fig. 1 und 2 in unterschiedlichen Positionen dargestellt.A slicer according to FIGS. 1 and 2 comprises a circular knife driven by an electric motor 1 2 and approximately in the same plane a stop plate 3, which in the direction of arrow 4 (Fig. 1) using a rotary knob 5 (Fig. 2) adjustable to determine the cutting thickness is. Immediately in front of the circular knife 2 and the stop plate 3, a clippings wagon 6 is movable back and forth. This is in Fig. 1 and 2 in different positions shown.

Gemäß Fig. 1 ist eine Wurst 7 am Schnittgutwagen 6 eingespannt (Restehalter 8). Sie wird gegen die Anschlagplatte 3 gedrückt. Durch Verschieben des Schnittgutwagens 6 in Richtung des Pfeiles 9 gleitet die an der feststehenden Anschlagplatte 3 anliegende Wurst 7 entlang der Anschlagplatte 3 bis zum Kreismesser 2. Infolge der Parallelverschiebung der Anschlagplatte 3 aus der Ebene des Kreismessers 2 mittels des Drehknopfes 5 kommt es zum Abschneiden einer Wurstscheibe, die im einfachsten Fall hinter die Anschlagplatte 3 bzw. das Kreismesser 2 auf ein Ablegetablett 10 fällt. Es können auch Ablegeeinrichtungen z.B. mit Kettenrahmen, Förderketten oder Bändern und mit einem Schläger vorgesehen sein, der die geschnittenen Scheiben von Spitzen der Förderketten abzieht und auf das Ablegetablett 10 abwirft.1, a sausage 7 is clamped on the clippings wagon 6 (Remnant holder 8). It is against the stop plate 3 pressed. By moving the clippings wagon 6 in the direction of arrow 9 slides on the fixed stop plate 3 adjacent sausage 7 along the stop plate 3 to to the circular knife 2. Due to the parallel displacement of the stop plate 3 from the level of the circular knife 2 by means of Rotary knob 5, a sausage slice is cut off, in the simplest case behind the stop plate 3 or Circular knife 2 falls on a tray 10. It can too Storage facilities e.g. with chain frame, conveyor chains or Tapes and be provided with a racket that the cut Pulls disks from tops of conveyor chains and throws on the tray 10.

Um das Schnittgut, hier die Wurst 7, in einen Zustand zu versetzen, der für einen exakten Schnitt geeignet ist, also die Herstellung einer Scheibe mit genau parallelen Schnittflächen auch im Anschnittbereich ermöglicht, ist die Anschlagplatte 3 mit Kühlschlangen 11 ausgestattet, die mit einem Kühlaggregat 12 in Verbindung stehen. Die Kühlschlangen 11, z.B. Kupferröhrchen, sind in die Anschlagplatte 3 eingegossen. Flexible Anschlüsse 13 stellen die Verbindung zum Kühlaggregat 12 (Kompressor) her. Durch das flächige Anliegen der Wurst 7 an der kalten Anschlagplatte 3 wird auch der unmittelbare Schnittbereich der Wurst 7 schockgekühlt und beispielsweise auf +7°C gebracht. Die Wurst 7 erstarrt lokal, nämlich bis zu einer Eindringtiefe der Kälte von ca. 4 mm. Damit entfällt die schwammige Konsistenz der Wurst 7 im Schnittbereich. Dieser wird stabilisiert. Einer lokalen Formänderung des Schnittgutes wird während des Vorschubes längs der Anschlagplatte 3 zum Kreismesser 2 entgegengewirkt. Das Kreismesser 2 selbst trifft auf ein starres Schnittgut, welches bei Berührung sowie während des Schneidvorganges nicht nachgibt. Es kommt zu einem "idealen Schnitt" auch bei einem Schnittgut, dessen Elastizität oder Plastizität einem Aufschneiden nicht förderlich ist. Fettstoffe im Schnittgut treten während des Schnitts nicht aus, weil sie erstarrt sind. Durch die Kühlung der Anschlagplatte 3 bildet sich Kondenswasser an ihrer Oberfläche. Dieses ist als Gleitmittel für den Schneidevorgang sehr zweckmäßig. Schließlich ist die Kühlung auch aus hygienischen Gründen zweckmäßig. In diesem Sinn kann auch das Ablegetablett durch darunter liegende oder eingegossene Kühlschlangen 14 (Fig. 1) gekühlt sein.To the clippings, here the sausage 7, in a state move that is suitable for an exact cut, so the production of a disc with exactly parallel cutting surfaces The stop plate is also possible in the gate area 3 equipped with cooling coils 11, which with a Cooling unit 12 are connected. The cooling coils 11, e.g. Copper tubes are poured into the stop plate 3. Flexible connections 13 provide the connection to Cooling unit 12 (compressor). Because of the area the sausage 7 on the cold stop plate 3 also becomes the immediate one Cutting area of the sausage 7 shock-cooled and for example brought to + 7 ° C. The sausage 7 solidifies locally, namely up to a depth of cold penetration of approx. 4 mm. This eliminates the spongy consistency of the sausage 7 in Cutting area. This is stabilized. A local change of shape of the clippings becomes longitudinal during the feed the stop plate 3 counteracted to the circular knife 2. The Circular knife 2 itself meets a rigid clippings, which not when touched or during the cutting process yields. There is also an "ideal cut" in one Cuttings, the elasticity or plasticity of which is cut open is not conducive. Kick fatty substances in the clippings not cut out during the cut because they are frozen. By cooling the stop plate 3, condensation forms on their surface. This is as a lubricant for the cutting process very useful. Finally, the cooling also useful for hygienic reasons. In that sense the tray can also be covered by cast-in or underneath Cooling coils 14 (Fig. 1) to be cooled.

Das Umrüsten einer Aufschnittschneidemaschine ist sehr einfach, weil bloß wenige Teile ausgetauscht bzw. ergänzt werden müssen. Mit der Schnittstärkeeinstellung (Drehknopf 5) kann die Kühlleistung an der Anschlagplatte 3 verändert werden. Je dünner der Schnitt erfolgen soll, je stärker wird gekühlt bzw. je größer wird die Kühlleistung eingestellt. Die Kühlschlangen 11 bzw. 14 liegen beim Ausführungsbeispiel in einer Ebene. Dies wird hier durch eine spiralige Anordnung der Kupferröhrchen in vorlaufender Richtung und durch eine Parallelführung zur vorlaufenden Spirale für die rücklaufenden Kupferröhrchen erreicht. Natürlich sind auch andere Konfigurationen wie etwa Mäanderführungen der Röhrchen möglich. Erwähnt sei, dass auch eine Kühlung mittels großflächiger Peltierelemente möglich ist. Die Wärmeabfuhr kann im Zuge der Motorkühlung (Elektromotor 1) durch einen Ventilator erfolgen.Retrofitting a slicer is very easy because only a few parts are exchanged or supplemented have to. With the cutting thickness setting (rotary knob 5) can the cooling capacity on the stop plate 3 can be changed. Each the thinner the cut should be made, the stronger the cooling or the greater the cooling capacity is set. The cooling coils 11 and 14 are in the embodiment in one Level. This is due to the spiral arrangement of the copper tubes in the forward direction and through a parallel guide to the leading spiral for the returning ones Copper tube reached. Of course, there are other configurations such as meandering of the tubes. Mentioned be that cooling using large-area Peltier elements is possible. The heat dissipation can in the course of Motor cooling (electric motor 1) is carried out by a fan.

Claims

Slicer for food, especially for sausage, with a stop plate against which the clippings positioned on the clippings wagon can be pushed and along which the clippings can be pushed against a circular knife in the course of the stroke of the clippings wagon for cutting, and with a compressor, absorber or Peltier elements Cooling device for support surfaces for the clippings, characterized in that the cooling device is designed with the stop plate for cooling the cutting area of the clippings before the cutting process, for example with a flat spiral shape on the back or inside the stop plate, each with a leading and a returning cooling line Cooling coil is connected.

Slicer according to claim 1, characterized in that the cooling coil (11) via cooling lines (13) to closable pipe or hose connection pieces, for example with ball valves, on the machine housing, to which connection pieces the cooling unit (12) can be connected.

Slicer according to claims 1 or 2, characterized in that the output of the cooling unit (12) can be changed depending on the cutting thickness setting (rotary knob 5), in particular in the sense of increasing the cooling output with a small cutting thickness and / or depending on the type of cut material .