EP0625676B1 - Method for roasting, frying and cooking food - Google Patents
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- EP0625676B1 EP0625676B1 EP19940103438 EP94103438A EP0625676B1 EP 0625676 B1 EP0625676 B1 EP 0625676B1 EP 19940103438 EP19940103438 EP 19940103438 EP 94103438 A EP94103438 A EP 94103438A EP 0625676 B1 EP0625676 B1 EP 0625676B1
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- F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
- F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
- F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
- F24C7/00—Stoves or ranges heated by electric energy
- F24C7/08—Arrangement or mounting of control or safety devices
- F24C7/087—Arrangement or mounting of control or safety devices of electric circuits regulating heat
Definitions
- the invention relates to a cooking, roasting and baking process and device for performing this method for household appliances equipped with an oven, the Household appliances with thermal heating devices and possibly in Combination designed with microwave heating devices are.
- a procedure is from the French published patent application FR-A-24 89 067 and a device for the digital control of electrical baking, roasting and Cooking areas using selectable, depending on the type and weight of the to be treated Well-known temperature-duration programs known.
- Certain parameters can be specified. Determined from this the control unit temperature constants for, for example, a heating phase, a pre-cooking phase and a weft cooking phase and corresponding time constants.
- the heat treatment process of the food is initiated by a power circuit is switched on, whereby the heating resistors are supplied with alternating current become.
- a first setpoint temperature is specified in the temperature control device and compared with the temperature of the furnace determined by a temperature sensor.
- the temperature control device acts in the sense of a two-point controller, whereby a certain oven temperature control hysteresis is specified.
- the invention is therefore based on the object, the oven temperature control hysteresis to adapt with the cooking process in an advantageous manner, so that the The cooking result is optimal.
- the solution of the task according to the invention is characterized in that by the control depending on the default parameters a variable Oven temperature control hysteresis in accordance with stored default values is determined and the temperature control is used as a basis.
- 1 is an oven temperature control hysteresis Function of the baking or cooking time shown. It is Fluctuation of the temperature amplitude by a set, or the desired average temperature in the oven. The upper or lower fluctuation range is used as the hysteresis referred to the mean by all inertia elements the respective oven temperature control is fixed. Starting situation of today's household appliance ovens is that an optimal setting based on the desired cooking process, the oven temperature control hysteresis not possible. Current state of the art and assumption that the lowest possible control amplitude in general is advantageous for the cooking process and at optimal Cooking results, forms the basis of previous automated Cooking processes in household appliances. So far it is not possible for users of household appliances with ovens, the oven temperature control hysteresis given by the structure of the oven to influence.
- FIG. 2 is a circuit arrangement for implementation represented the method according to the invention, with the help of which recent research by nutritionists and household scientists the user of household appliances with ovens can be made accessible.
- Figure 2 shows a controller 1, input options for control, for example the food type 2 the oven operating mode 3 the food weight 4 and a food result specification 5, a sensor system 6 in an oven cooking space and symbolically indicated output of oven temperature control hysteresis 7, 8, 9 and 10 as well the relevant oven cooking chamber of a household appliance 11.
- the control 1 receives by manual input via the controls 2, 3, 4 and 5 or by selecting the fully automatic Input data that are suitable, an oven temperature rule determine hysteresis as a function of time and the To feed cooking chamber 11.
- the input option 3 for the oven mode includes the general Possibility of cooking, baking and roasting.
- the weight of the food can be arranged in the cooking space 11 Weight sensors automatically sent to the control on the other hand, it is conceivable that over household scales a weight is determined using the input option 4 the control is communicated.
- Cooking result specification 5 can be a roasting, sacking or cooking process with three focal points, the little, medium and strongly mean to be communicated to the controller 1. Will the Cooking result specification not selected, it is assumed that a medium cooking result is desired.
- Examples of large oven temperature control hysteresis identified by the control are grilling fatter ones Meat types or given in the production of gratins.
- Examples of medium oven temperature control hysteresis are given when baking small pastries, when baking in Forming when baking sheet cakes.
- the one with the Control 1 loaded with input data can be operated using a query the sensor 6 in the cooking space 11 in the bidirectional control bus and apply so that the control side in capable of the most advantageous oven temperature control hysteresis for certain input data in the cooking space 11.
- 2 is symbolically indicated that at least four oven temperature control hysteresis groups in one Oven of a household appliance 11 should be insertable.
- the symbol 7 means an oven temperature rule hysteresis of ⁇ 3 ° Kelvin
- symbol 8 an oven temperature rule hysteresis of almost 0 ° Kelvin
- the symbol 9 a 3-oven temperature control hysteresis of ⁇ 30 ° Kelvin
- the symbol 10 an oven temperature control hysteresis of ⁇ 10 ° Kelvin.
- the sensor-powered control is on an oven temperature control hysteresis of ⁇ 10 ° Kelvin programmed if a normal court production is carried out via the input bus selected above a treatment temperature of 100 ° C has been.
- the control is based on an oven temperature rule on the input side hysteresis of ⁇ 15 ° Kelvin programmed.
- the time-temperature profile in the stove i.e. the setting of one Oven temperature control hysteresis
- the oven temperature control hysteresis be changed by the coupling of the temperature sensor in the oven 11 of the Cooker is designed changeable.
- the coupling can be done by Storage of the temperature sensor changed to a bimetal become.
- the sensor is then dependent on the temperature of the Bimetallic brought into a position in which its coupling is optimized for the current cooking.
- a bimetal can move the temperature sensor continuously.
- Another type of bidirectional traffic from sensors 6 with the controller 1 is given by the fact that more than two Temperature and humidity sensors at appropriate points on the The cooking space 11 can be queried by the controller 1 are.
- This can be gas sensors, which are advantageously in the exhaust air duct of the oven can be placed with the control 1, being connected by their evaluable data for optimal setting of the oven temperature control hysteresis contribute.
- Through a meaningful electronic evaluation of the temperature signal by the controller 1 can almost every desired oven temperature control hysteresis is achieved become.
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Description
Die Erfindung bezieht sich auf ein Gar-, Brat- und Backverfahren und Vorrichtung zur Durchführung dieses Verfahrens für mit Backofen ausgestattete Haushaltgeräte, wobei die Haushaltgeräte mit thermischen Heizeinrichtungen und ggf. in Kombination dazu mit Mikrowellen-Heizeinrichtungen ausgestaltet sind.The invention relates to a cooking, roasting and baking process and device for performing this method for household appliances equipped with an oven, the Household appliances with thermal heating devices and possibly in Combination designed with microwave heating devices are.
Es ist üblich, die Zufuhr von Wärme in Geräten zur Erwärmung von Gütern in Abhängigkeit einer zu erreichenden Temperatur zu regeln. Insbesondere sind für Haushaltgeräte einfache Zweipunkt-Regler im Gebrauch, wobei die Erwärmung der Gargüter nicht immer optimal sein kann. Um unerwünschte Erwärmungseffekte auszuschließen, bzw. Erwärmungsenergie als Funktionen der Erwärmungszeit den Gargütern möglichst angepaßt zuzuführen, wird die Wärmezuführung in Backöfen durch Temperatursensoren überwacht. Es ist dabei unvermeidlich, daß die im Backofen gemessene Temperatur mit einer Hysterese behaftet ist, d.h. die Temperatur, bei der die Heizung des Herdes eingeschaltet wird, liegt um eine gewisse Schaltdifferenz unterhalb der Temperatur, bei der die Heizung des Herdes wieder ausgeschaltet wird. Diese Tatsache führt zu einer sogenannten Regelamplitude. Ausdruck dieser Regelamplitude ist das Schwanken einer Ist-Temperatur um eine mittlere Backofentemperatur herum. Es hat sich gezeigt, daß Temperaturschwankungen im Backofen eines Haushaltgerätes für unterschiedliche Gargüter keine gleichartigen Auswirkungen haben. Es ist daher nicht unbedingt nur nachteilig, wenn große Regelamplituden im Backofen vorherrschen bzw. ist es generell nicht nur vorteilhaft, wenn eine nahezu konstante Temperatur im Backofen vorherrschend ist.It is common to add heat to heating devices of goods depending on a temperature to be reached to regulate. In particular, are simple for household appliances Two-point controller in use, heating the food cannot always be optimal. To undesirable warming effects exclude, or heating energy as Functions of the heating time adapted to the food as possible supply, the heat supply is carried out in ovens Temperature sensors monitored. It is inevitable that the temperature measured in the oven with a hysteresis is afflicted, i.e. the temperature at which the heating of the Cooker is switched on, is by a certain switching difference below the temperature at which the heating of the Cooker is switched off again. This fact leads to a so-called Control amplitude. The expression of this control amplitude is the fluctuation of an actual temperature around an average oven temperature. It has been shown that Temperature fluctuations in the oven of a household appliance for different Food items have no similar effects. It is therefore not necessarily only disadvantageous if there are large control amplitudes in the oven or it is general not only beneficial if an almost constant temperature in the oven is predominant.
Weiterhin sind aus der französischen Offenlegungsschrift FR-A-24 89 067 ein Verfahren und eine Einrichtung zur digitalen Steuerung von elektrischen Back-, Brat- und Kochstellen mittels wählbarer, auf die Art und das Gewicht des zu behandelnden Gutes abgestellter Temperatur-Zeitdauer-Programme bekannt. Durch Drehung eines Stellknopfes können bestimmte Vorgabeparameter vorgegebenen werden. Daraus ermittelt das Steuerwerk Temperaturkonstanten für beispielsweise eine Ankochphase, eine Vorkochphase und eine Schußkochphase und entsprechende Zeitdauerkonstanten. Nachdem durch die codierten Eingabeinformationen - Gutart und Gewicht - ein auf das zu behandelnde Gut abgestelltes Temperatur-Zeitdauer-Programm vorliegt, wird der Wärmebehandlungsvorgang des Gargutes eingeleitet, indem ein Leistungsschaltkreis eingeschaltet wird, wodurch die Heizwiderstände mit Wechselstrom gespeist werden. In der Temperaturregeleinrichtung wird eine erste Solltemperatur vorgegeben und mit der von einem Temperaturfühler ermittelten Temperatur des Ofens verglichen. Dabei wirkt die Temperaturregeleinrichtung im Sinne eines Zweipunktreglers, wodurch eine bestimmte Backofen-Temperatur-Regelhysterese vorgegeben ist.Furthermore, a procedure is from the French published patent application FR-A-24 89 067 and a device for the digital control of electrical baking, roasting and Cooking areas using selectable, depending on the type and weight of the to be treated Well-known temperature-duration programs known. By rotating one Certain parameters can be specified. Determined from this the control unit temperature constants for, for example, a heating phase, a pre-cooking phase and a weft cooking phase and corresponding time constants. After through the coded input information - type of goods and weight - on the temperature-long-term program to be treated is available The heat treatment process of the food is initiated by a power circuit is switched on, whereby the heating resistors are supplied with alternating current become. A first setpoint temperature is specified in the temperature control device and compared with the temperature of the furnace determined by a temperature sensor. The temperature control device acts in the sense of a two-point controller, whereby a certain oven temperature control hysteresis is specified.
Der Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, die Backofen-Temperatur-Regelhysteresen mit dem Garvorgang in vorteilhafter Weise anzupassen, so daß das Garergebnis optimal ausfällt.The invention is therefore based on the object, the oven temperature control hysteresis to adapt with the cooking process in an advantageous manner, so that the The cooking result is optimal.
Die erfindungsgemäße Lösung der Aufgabenstellung ist dadurch gekennzeichnet, daß durch die Steuerung in Abhängigkeit von den Vorgabeparametern eine veränderliche Backofen-Temperatur-Regelhysterese gemäß abgespeicherten Vorgabewerten ermittelt wird und der Temperaturregelung zugrundegelegt wird. The solution of the task according to the invention is characterized in that by the control depending on the default parameters a variable Oven temperature control hysteresis in accordance with stored default values is determined and the temperature control is used as a basis.
Andere vorteilhafte Lösungsvarianten sind den Unteransprüchen entnehmbar. Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung ist im folgenden anhand der Zeichnungen näher beschrieben. Es zeigt:
- Fig. 1
- eine Backofen-Temperatur-Regelhysterese als Funktion der Zeit,
- Fig. 2
- eine Schaltungsanordnung zur Durchführung des Verfahrens.
- Fig. 1
- an oven temperature control hysteresis as a function of time,
- Fig. 2
- a circuit arrangement for performing the method.
Gemäß Fig. 1 ist eine Backofen-Temperatur-Regelhysterese als Funktion der Back- oder Garzeit dargestellt. Dabei ist das Schwanken der Temperatur-Amplitude um einen eingestellten, bzw. gewünschten Mittelwert der Temperatur im Backofen erkennbar. Als Hysterese wird die obere bzw. untere Schwankungsbreite zum Mittelwert bezeichnet, die durch alle Trägheitselemente der jeweiligen Backofen-Temperaturregelung festgesetzt ist. Ausgangssituation heutiger Haushaltgeräte-Backöfen ist es, daß eine optimale Einstellung, bezogen auf den gewünschten Garungsvorgang, der Backofen-Temperatur-Regelhysterese nicht möglich ist. Bisheriger Stand der Technik und Annahme, daß eine möglichst geringe Regelamplitude generell für den Garungsprozeß vorteilhaft ist und zu optimalen Garergebnissen führt, bildet die Grundlage bisheriger automatisierter Garungsvorgänge in Haushaltgeräten. Bisher war es dem Anwender von Haushaltgeräten mit Backöfen nicht möglich, die durch den Aufbau des Herdes vorgegebene Backofen-Temperatur-Regelhysterse zu beeinflussen.1 is an oven temperature control hysteresis Function of the baking or cooking time shown. It is Fluctuation of the temperature amplitude by a set, or the desired average temperature in the oven. The upper or lower fluctuation range is used as the hysteresis referred to the mean by all inertia elements the respective oven temperature control is fixed. Starting situation of today's household appliance ovens is that an optimal setting based on the desired cooking process, the oven temperature control hysteresis not possible. Current state of the art and assumption that the lowest possible control amplitude in general is advantageous for the cooking process and at optimal Cooking results, forms the basis of previous automated Cooking processes in household appliances. So far it is not possible for users of household appliances with ovens, the oven temperature control hysteresis given by the structure of the oven to influence.
Gemäß Fig. 2 ist eine Schaltungsanordnung zur Durchführung
des erfindungsgemäßen Verfahrens dargestellt, mit Hilfe derer
neuere Forschungen von Ernährungs- und Haushalts-Wissenschaftlerinnen
dem Benutzer von Haushaltgeräten mit Backöfen
zugänglich gemacht werden kann. Figur 2 zeigt eine Steuerung
1, Eingabemöglichkeiten für die Steuerung, beispielsweise
der Gargutart 2 der Backofen-Betriebsart 3 des Gargutgewichtes
4 und einer Gargut-Ergebnisvorgabe 5, eine Sensorik 6 in
einem Backofen-Garraum und symbolisch angedeutete Ausgabe
von Backofen-Temperatur-Regelhysteresen 7, 8, 9 und 10 sowie
den betreffenden Backofen-Garraum eines Haushaltgerätes 11.
Die Steuerung 1 erhält durch Handeingabe über die Bedienelemente
2, 3, 4 und 5 oder durch die Anwahl der Vollautomatik
Eingabedaten, die geeignet sind, eine Backofen-Temperatur-Regel
hysterese als Funktion der Zeit zu ermitteln und dem
Garraum 11 zuzuleiten. Dabei ist beispielsweise die Gargut-Eingabemöglichkeit
2 indirekt mit der Aussage großer, mittlerer
und kleiner Backofentemperatur-Hysterese ausgestattet,
wobei es am inneren Programm der Steuerung liegt, in wieweit
diese Daten aufbereitet und in Verknüpfung mit den verbleibenden
Eingabemöglichkeiten gestellt sind. Die Eingabemöglichkeit
3 für die Backofen-Betriebsart beinhaltet die generelle
Möglichkeit des Garens, Backens und Bratens. In unmittelbarer
Verbindung dazu stehen die Eingabemöglichkeiten für
das Gewicht des Gargutes 4 und für die Garergebnis-Vorgabe
5. Das Gargutgewicht kann über eine im Garraum 11 angeordnete
Gewichtssensorik automatisch der Steuerung zugeleitet
werden, andererseits ist es vorstellbar, daß über Haushaltwaagen
eine Gewichtsermittlung erfolgt, die über die Eingabemöglichkeit
4 der Steuerung mitgeteilt wird. Mit Hilfe der
Garergebnis-Vorgabe 5 kann ein Brat, Sack- oder Garvorgang
mit drei Bewertungsschwerpunkten, die wenig, mittel und
stark bedeuten, der Steuerung 1 mitgeteilt werden. Wird die
Garergebnis-Vorgabe nicht angewählt, so wird unterstellt,
daß ein mittleres Garergebnis gewünscht wird.2 is a circuit arrangement for implementation
represented the method according to the invention, with the help of which
recent research by nutritionists and household scientists
the user of household appliances with ovens
can be made accessible. Figure 2 shows a
Beispiele für durch die Steuerung ausgewiesene große Backofen-Temperatur-Regelhysteresen sind beim Grillen von fetteren Fleischarten bzw. bei der Herstellung von Gratins gegeben. Examples of large oven temperature control hysteresis identified by the control are grilling fatter ones Meat types or given in the production of gratins.
Beispiele für mittelere Backofen-Temperatur-Regelhysteresen sind gegeben beim Backen von Kleingebäck, beim Backen in Formen, beim Backen von Blechkuchen.Examples of medium oven temperature control hysteresis are given when baking small pastries, when baking in Forming when baking sheet cakes.
Sehr geringe Backofen-Temperatur-Regelhysteresen verlangen
verschiedene Trockenvorgänge bei Kräutern, das Züchten von
Yoghurtkulturen und Gehenlassen von Hefeteigen. Die mit den
Eingabedaten beaufschlagte Steuerung 1 kann mit Hilfe eines
bidirekten Steuerbusses die Sensorik 6 im Garraum 11 abfragen
und beaufschlagen, so daß ausgabeseitig die Steuerung in
der Lage ist, die vorteilhafteste Backofen-Temperatur-Regelhysterese
für bestimmte Eingabedaten im Garraum 11 herzustellen.
Gemäß Fig. 2 ist symbolisch angedeutet, daß mindestens
vier Backofen-Temperatur-Regelhysteresegruppen in einem
Backofen eines Haushaltgerätes 11 einbringbar sein sollten.
Dabei bedeutet das Symbol 7 eine Backofen-Temperatur-Regel
hysterese von ± 3° Kelvin, das Symbol 8 eine Backofen-Temperatur-Regel
hysterese von nahezu 0° Kelvin, das Symbol
9 eine 3ackofen-Temperatur-Regelhysterese von ± 30° Kelvin
und das Symbol 10 eine Backofen-Temperatur-Regelhysterese
von ± 10° Kelvin.Demand very low oven temperature control hysteresis
various drying processes for herbs, the cultivation of
Yoghurt cultures and yeast dough fermentation. The one with the
Neben dem Trocknen von Kräutern und Tees, dem Züchten von Yoghurtkulturen und dem Gehenlassen von Hefeteig ist auch beim Grillen von Geflügel und dem Auftauen sehr fetthaltiger Tiefkühlware eine Backofen-Temperatur-Regelhysterese von ca. ± 3° Kelvin optimal. Die sensorgespeiste Steuerung ist auf eine Backofen-Temperatur-Regelhysterese von ± 10° Kelvin programmiert, wenn über den Eingabebus eine Normal-Gerichtsfertigung oberhalb einer Behandlungstemperatur von 100°C angewählt worden ist. Für das Auftauen normaler und wenig fetthaltiger Tiefkühlware, beispielsweise alle Gemüsearten, ist die Steuerung eingabeseitig bedingt auf eine Backofen-Temperatur-Regel hysterese von ± 15° Kelvin programmiert.In addition to drying herbs and teas, growing Yoghurt cultures and leavening yeast dough is also when grilling poultry and thawing very fatty foods Frozen goods an oven temperature control hysteresis of approx. ± 3 ° Kelvin optimal. The sensor-powered control is on an oven temperature control hysteresis of ± 10 ° Kelvin programmed if a normal court production is carried out via the input bus selected above a treatment temperature of 100 ° C has been. For defrosting more normal and little fatty frozen goods, for example all types of vegetables, the control is based on an oven temperature rule on the input side hysteresis of ± 15 ° Kelvin programmed.
Das Zeit-Temperaturprofil im Herd, also die Einstellung einer
Backofen-Temperatur-Regelhysterese, kann durch geeignete
mechanische Ausgestaltung des Herdes und durch eine diesbezügliche
Ausgestaltung des Reglers in Kombination mit geeigneten
elektronischen Sensoren bzw. durch ein in einem Prozessor,
der in der Steuerung 1 befindlich ist, abgelegtes
Programm beeinflußt werden. So kann beispielsweise die Backofen-Temperatur-Regelhysterese
dadurch verändert werden, indem
die Ankopplung des Temperatur fühlers im Backofen 11 des
Herdes veränderbar gestaltet wird. Die Ankopplung kann durch
Lagerung des Temperatur fühlers auf einme Bimetall geändert
werden. Der Fühler wird dann abhängig von der Temperatur des
Bimetalls in eine Position gebracht, in der seine Ankopplung
an den Herd für das aktuelle Garen optimiert ist. Ein Bimetall
kann den Temperaturfühler kontinuierlich bewegen. Der
Fühler kann schaltend bewegt werden, wenn er auf einer Memoryfeder
gelagert ist. Ebenso ist ein Schalten auch durch
Ausdehnung von Flüssigkeit oder Wachs in Kapilaren denkbar.
Die angeführten Beispiele zur Veränderung der Ankopplung des
Temperaturfühlers können durch die Temperatur des Herdes gesteuert
werden. Dies übernimmt im vorliegenden Fall die
Steuerung 1. Unter Umständen kann es jedoch sinnvoll sein,
an dem Bimetall bzw. der Momoryfeder einen elektrischen
Heizwiderstand zu montieren, so daß die thermische Ankopplung
des Temperaturfühlers an den Herd mit der Heizleistung
des Heizwiderstandes eng korrespondiert.The time-temperature profile in the stove, i.e. the setting of one
Oven temperature control hysteresis, can be by appropriate
mechanical design of the cooker and a related
Design of the controller in combination with suitable
electronic sensors or by one in a processor,
which is located in the
Eine andere Art des bidirektionalen Verkehrs von Sensorik 6
mit der Steuerung 1 ist dadurch gegeben, daß mehr als zwei
Temperatur- und Feuchtesensoren an zweckmäßigen Punkten des
Garraumes 11 abfragefähig durch die Steuerung 1 plaziert
sind. Dazu können Gassensoren, die vorteilhafterweise im Abluftkanal
des Backofens plaziert sein können, mit der Steuerung
1 verbunden sein, wobei sie durch ihre auswertbaren Daten
zur optimalen Einstellung der Backofen-Temperatur-Regelhysteres
beitragen. Durch eine sinnvolle elektronische Auswertung
des Temperatursignales durch die Steuerung 1 kann
fast jede gewünschte Backofen-Temperatur-Regelhysterese erzielt
werden. Besonders kann mit einer elektronischen Regelung
der Temperatur nicht nur über bloßes Ein- und Ausschalten
eine optimierte Backofen-Temperatur-Regelhysterese erzielt
werden, sondern vielmehr kann auch ein gewünschter
Gradient bei Temperaturanstieg oder Abfall realisiert werden
und für eine sogenannte Fuzzy-Logic-Steuerung brauchbar aufbereitet
werden.Another type of bidirectional traffic from sensors 6
with the
Die Vorteile der erfindungsgemäßen Lösung zur Beaufschlagung von Gargütern mit einer den Gargut-Eigenschaften imanenten Backofen-Temperatur-Regelhysterese sind gegenüber bisheriger konventioneller Backofen-Betriebsweise durch schonendes Garen, Braten oder Backen gekennzeichnet, wobei ein Gar-Endergebnis erzielt wird, das weitgehend dem individuellen Geschmack der Anwender entspricht.The advantages of the application solution according to the invention of food with an inherent property Oven temperature control hysteresis are compared to previous ones conventional oven operation through gentle cooking, Frying or baking is marked, with a final cooking result is achieved that largely the individual taste the user corresponds.
Claims (8)
- Cooking, roasting and baking method for domestic appliances which are equipped with baking ovens and which are provided with thermal heating elements and optionally also in combination therewith with microwave heating elements, wherein a time/temperature profile is preset by a control (1), which is selectable specific to stock to be cooked, in dependence on preset parameters such as a predetermined mode of baking oven operation, a type of stock to be cooked, a weight of stock to be cooked or a desired treatment result of stock to be cooked, and the preferably fully-automatically elapsing and temperature-regulated cooking, roasting and baking process is monitored by at least one temperature sensor (6), characterised in that a variable baking oven temperature regulating hysteresis is determined in accordance with read-out preset values by the control (1) in dependence on the preset parameters and underlies the temperature regulation.
- Cooking, roasting and baking method according to claim 1, characterised in that for low-temperature cooking methods a baking oven temperature regulating hysteresis of about plus or minus 3° Kelvin is presettable by the sensor-supplied control (1), wherein low-temperature cooking methods are, for example, the drying of herbs and tea, the growing of yoghurt cultures and the raising of yeast.
- Cooking, roasting and baking method according to claim 1, characterised in that the sensor-supplied control (1) sets a baking oven temperature regulating hysteresis of about plus or minus 3° Kelvin for the grilling of poultry and the thawing of frozen products with high fat content.
- Cooking, roasting and baking method according to claim 1, characterised in that the sensor-supplied control (1) sets a baking oven temperature regulating hysteresis of about plus or minus 15° Kelvin for the baking of flat-baked wares and small bakery products.
- Cooking, roasting and baking method according to claim 1, characterised in that the sensor-supplied control (1) sets a baking oven temperature regulating hysteresis of about plus or minus 30° Kelvin for the grilling of pork, mutton and gratins.
- Cooking, roasting and baking method according to claim 1, characterised in that the sensor-supplied control (1) sets a baking oven temperature regulating hysteresis of about plus or minus 10° Kelvin for normal-weight preparation above a treatment temperature of 100°C.
- Cooking, roasting and baking method according to claim 1, characterised in that the sensor-supplied control (1) sets a baking oven temperature regulating hysteresis of about 15° Kelvin for the thawing of normal frozen products with low fat content.
- Baking oven which is provided with thermal heating elements and optionally also in combination therewith with microwave heating elements, with a control (1) which in dependence on preset parameters, such as a predetermined mode of baking oven operation, a type of stock to be cooked, a weight of stock to be cooked or a desired treatment result of stock to be cooked, sets a time/temperature profile for a cooking, roasting or baking process and undertakes the corresponding temperature regulation in conjunction with a temperature sensor (6), characterised in that the control (1) variably selects the baking oven temperature regulating hysteresis in dependence on the preset parameters for the temperature regulation in accordance with read-out preset values.
Applications Claiming Priority (2)
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| DE19934310235 DE4310235A1 (en) | 1993-03-30 | 1993-03-30 | Cooking, roasting and baking processes |
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| EP0625676B1 true EP0625676B1 (en) | 1999-02-17 |
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