EP0402311A1 - Appareil pour trancher les pièces de charcuterie - Google Patents

Abstract

L'appareil est destiné à couper des tranches dans une pièce de charcuterie ou autre; il est de con­ception et de maniement très simple, permettant ainsi son usage dans un ménage.

Il est constitué d'une base (4) sur laquelle un rail de guidage (45) permet le mouvement rectiligne d'un couteau mobile (7) dont le tranchant (72a) forme un angle approprié avec la base, afin que la coupe se fasse par effet de ciseau, d'un appui fixe (43) sur lequel la pièce à trancher (8) vient s'appuyer, ainsi que d'une butée (6) de contrôle d'épaisseur des tran­ches s'escamotant lors de l'avance de la lame (72).

Par une disposition inversée des divers élé­ments constitutifs, il est possible de proposer une exécution de l'appareil pour gauchers.

Description

• L'appareil selon l'invention se propose de permettre à l'utilisateur de facilement couper des tranches à partir de pièces de charcuterie telles que salamis, saucisses diverses ou pièces de lard, dans le cadre d'un emploi dans un ménage.
• On connaît de nombreux appareils ou disposi­tifs destinés à couper des tranches dans diverses piè­ces de nourriture; en particulier, le brevet US-A-4 756 083 décrit un appareil destiné à couper des tranches de beurre ou de margarine contenue dans un tube creux, à l'aide d'une lame actionnée par une gachette; vu que la coupe dans du beurre ou de la margarine ne nécessite aucun effort important, l'angle que fait la lame par rapport à la pièce à couper n'est pas important, ce qui fait que, dans ce cas, la lame peut attaquer perpendi­culairement la pièce; cette faible valeur de la force nécessaire à la coupe est encore confirmée par le fait que l'effort de coupe est transmis uniquement par un ou deux doigts actionnant la gachette. Le brevet GB-A- 231 274 concerne une machine à trancher le pain; vu l'ef­fort plus important demandé pour la coupe d'une tranche de pain, l'angle que fait la lame par rapport à la piè­ce à couper est différent de 90°, sans qu'aucune valeur ne soit indiquée dans le document; de plus, cette ma­chine nécessite un moteur pour l'entraînement de la la­me et est assez compliquée d'emploi, notamment le ré­glage d'épaisseur des tranches qui se fait en dévissant et revissant des écrous à ailettes.
• D'autres appareils existent pour découper des tranches dans des pièces de charcuterie telles que salamis, saucisses diverses ou pièces de lard. Tous ces appareils sont généralement à l'usage des profession­nels de la branche, car ils sont assez encombrants; en étant motorisés, ils sont particulièrement destinés à une production importante de tranches. De plus, vu leur complication, le nettoyage de ces appareils, indispen­sable pour un travail dans des conditions d'hygiène sa­tisfaisantes, est assez fastidieux. Ces caractères, ainsi que le prix important de ces appareils, ne les destinent pas particulièrement à un usage ménager. Pour cet usage, il ne reste généralement que le couteau qui ne permet pas de faire des tranches aussi fines que celles obtenues par un appareil de professionnel et qui, de surcroît, peut être dangereux d'emploi.
• L'appareil proposé ici, en étant simple de fabrication, donc bon marché, et simple d'emploi, est destiné à l'usage ménager et permet, par ses caracté­ristiques, d'obtenir des tranches de qualité équivalen­te à la qualité de celles obtenues par un appareil plus compliqué.
• Cette qualité de coupe est plus particuliè­rement obtenue par le déplacement d'une lame qui est guidée vers la pièce à trancher, l'angle que forme l'arête de cette lame par rapport au plan supportant la pièce à trancher étant tel que la coupe se fait par effet de ciseau.
• Le fonctionnement et les caractéristiques de l'appareil seront plus particulièrement expliqués à partir du dessin représentant diverses formes d'exécu­tion de l'appareil, où:
• la figure 1 est une vue de côté de l'appa­reil selon une première forme d'exécution,
• la figure 2 est une vue en plan de l'appa­reil de la figure 1,
• la figure 3 est une vue sur un autre côté de l'appareil de la figure 1,
• la figure 4 est une vue en perspective de l'appareil des figures précédentes, selon une exécution pour gauchers,
• la figure 5 est une vue de côté de l'appa­reil selon une autre forme d'exécution, et
• la figure 6 est une vue en plan de l'appa­reil de la figure 5.
• Sur les figures 1 à 3 représentant une pre­mière forme d'exécution de l'appareil selon l'inven­tion, on remarque que l'appareil est constitué princi­palement d'une base 1, d'un gabarit démontable 2 et d'un couteau mobile 3. La base 1 comporte un rail de guidage 10, rectiligne, sur lequel le couteau mobile 3 vient s'appuyer et est guidé durant son déplacement; ce rail est terminé vers l'avant, soit du côté dirigé vers la pièce à trancher 4 par un rehaussement vertical 11 dont la face 11a verticale dirigée vers le couteau mo­bile 3 sert de butée d'arrêt au mouvement dudit couteau mobile, alors que la face supérieure horizontale 11b sert d'appui au gabarit démontable 2. L'autre extrémité du rail ne comporte aucune butée d'arrêt, de manière à pouvoir facilement retirer et sortir le couteau mobile 3 dudit rail de guidage, afin de pouvoir nettoyer ces pièces. Ce rail de guidage est représenté ici comme une excroissance de la base et faisant partie intégrante de ladite base, mais pourrait tout aussi bien avoir une toute autre forme, il pourrait en particulier être rap­porté sur la base et y être fixé par des moyens appro­priés ou alors consister en une creusure rectiligne dans ladite base. Selon la forme et l'exécution dudit rail de guidage, la butée d'arrêt peut être configurée autrement que celle décrite plus haut; elle peut en particulier être directement fixée à la base par des moyens appropriés en un endroit idoine afin de permet­tre l'arrêt du couteau mobile en fin de course ou alors, au cas où le rail de guidage est formé par une creusure dans la base, être formée simplement par l'extrémité de cette creusure vers la pièce à trancher. En face de l'extrémité du rail de guidage munie du re­haussement 11, à une distance correspondant environ au diamètre ou à la largeur de la plus grande pièce à trancher 4 qu'il soit possible de couper en tranches par cet appareil, on trouve un appui fixe 12, solidaire de la base 1 et comportant une plaque d'appui 13, pré­féremment en métal et inclinée d'un angle β d'environ 45° par rapport à la base 1. La face supérieure hori­zontale 12b de l'appui fixe est située sensiblement à la même hauteur que la face supérieure horizontale 11b du rehaussement 11, et supporte l'autre partie du gaba­rit démontable 2. La longueur de l'appui fixe 12 et de la plaque d'appui 13 est quelconque, suffisante néan­moins pour offrir l'appui nécessaire et maintenir la pièce à trancher 4 durant la coupe des tranches; les faces 12a de la pièce d'appui et 13a de la plaque d'appui, parallèles au plan de coupe et situées à pro­ximité de ce plan de coupe, seront situées légèrement en arrière dudit plan de coupe afin de ne pas gêner le mouvement d'avance de l'arête 31 de la lame 30 du cou­teau mobile 3. Le plan de coupe mentionné plus haut définit en fait deux zones sur la base 1, la première, repérée par le chiffre 14, située en arrière dudit plan de coupe et du rail de guidage 10, est préféremment plane et de largeur suffisante afin que la pièce à trancher 4 soit convenablement supportée, alors que la seconde, repérée par le chiffre 15, est plane, de lar­geur suffisante pour recueillir les tranches coupées, le plan de sa surface supérieure étant légèrement plus bas que celui de la face 14, comme montré en fig 3, afin de recueillir convenablement les tranches coupées.
• Le gabarit démontable 2 comprend une plaque supérieure horizontale 20, dont la face inférieure 20a vient s'appuyer sur les surfaces supérieures horizontales 11b et 12b du rehaussement 11 et de l'ap­pui fixe 12. Perpendiculairement à cette plaque, une seconde plaque 21 lui est attachée, qui vient se loger dans l'espace aménagé entre le rehaussement 11 et l'ap­pui fixe 12, légèrement en arrière du plan de coupe mentionné plus haut; cette seconde plaque comporte une ouverture 22 par laquelle peut coulisser la pièce à trancher 4. La forme et les dimensions de cette ouver­ture 22 sont approximativement adaptées à la forme et aux dimensions transversales de la pièce à trancher 4. Il est ainsi possible de prévoir plusieurs gabarits dé­montables, fournis en option ou avec l'appareil, et adaptés à divers types de charcuterie par la forme et les dimensions de l'ouverture 22. Le gabarit démontable 2 offre en outre une sécurité à l'opérateur, empêchant que celui-ci ne vienne glisser ses doigts en face du tranchant 31 de la lame 30 du couteau mobile 3. Le ga­barit démontable 2 est fixé à l'appui fixe 12 ainsi qu'au rehaussement vertical 11 par des moyens appro­priés, non représentés ici. Il est aussi envisageable que ledit gabarit ne soit pas démontable et soit fixé à demeure sur l'appui fixe 12 et le rehaussement vertical 11; dans ce cas, son ouverture 22 sera telle qu'elle permette le passage de la plus grosse pièce qu'il de­vrait être possible de trancher avec cet appareil.
• Le couteau mobile 3 comprend principalement une lame métallique 30, laquelle est terminée par une arête tranchante 31; celle-ci est inclinée d'un angle approprié par rapport à la base 1, de manière que la coupe de la pièce à trancher se fasse par effet de ci­seau, permettant ainsi l'obtention d'une grande qualité de coupe. Cet angle α est de 45° au maximum, mais pré­féremment de 42°. A l'extrémité opposée au tranchant 31, la lame est raccordée à une poignée 32, façonnée de manière à permettre une bonne prise en main, par une pièce intermédiaire 33 sur laquelle sont fixées, par des moyens appropriés, tant la lame 30 que la poignée 32. La partie inférieure de la pièce intermédiaire 33 comprend une creusure 34, particulièrement visible sur la fig 3, qui est de forme adaptée à la forme d'exécu­tion du rail de guidage 10 afin de venir coulisser au-­dessus dudit rail de guidage 10. De cette manière, la lame mobile 3 est fermement guidée le long du rail de guidage 10, afin qu'en poussant sur la poignée 32 selon le sens X, le tranchant 31 vienne pénétrer selon un plan de coupe perpendiculaire, dans la pièce à trancher 4. La face verticale 33a de la pièce intermédiaire 33 viendra buter en fin de course contre la face 11a du rehaussement vertical 11, limitant ainsi le déplacement de la lame mobile 3.
• Selon une autre forme d'exécution représen­tée en fig 4, il est possible, en inversant la disposi­tion des divers éléments constituant l'appareil, de proposer un appareil plus spécialement destiné à une personne plus particulièrement habile de la main gau­che.
• Pour les formes d'exécution ci-dessus, la base est préférentiellement en matériau synthétique; dans ce cas, le rail de guidage ainsi que l'appui fixe peuvent faire partie intégrante de ladite base, étant moulés simultanément. Cette base peut aussi être en bois, le rail de guidage étant alors en matière synthé­tique ou en métal et étant fixé par des moyens appro­priés à ladite base. Cette base peut enfin être métal­lique, les rail de guidage et l'appui fixe faisant partie intégrante de cette base ou y étant rapportés. La lame de couteau est métallique, alors que la pièce intermédiaire et la poignée seront en matière synthéti­que ou en bois, de même que les gabarits démontables.
• La forme d'exécution préférentielle représentée aux figures 5 et 6 est spécialement adaptée pour une exécution en matière synthétique obtenue par moulage. L'appareil est principalement constitué d'une base 4, sur laquelle un gabarit pivotant 5 ainsi qu'une butée de contrôle d'épaisseur des tranches 6 sont mon­tés et sur laquelle le couteau mobile 7 est guidé vers la pièce à trancher 8. La base 4 est constituée princi­palement d'une plaque de base 40, de forme quelconque, mais fournissant un appui sûr à l'appareil, d'un re­haussement vertical 41, ainsi que d'un appui fixe 42 supportant une plaque d'appui 43 et d'un support ver­tical 44, ces divers constituants étant en matière synthétique, moulés en une seule pièce. Une rainure rectiligne 45 est aménagée dans la plaque de base 40 dans laquelle la partie inférieure 70a du support 70 du couteau mobile 7 coulisse longitudinalement; cette rai­nure 45 pouvant être terminée vers l'arrière par une butée 45a servant à retenir la partie inférieure 70a du couteau mobile 7; le guidage du couteau mobile 7 est assuré en plus par le rehaussement 41, dans lequel une fente verticale 41a est creusée. Le support 70 du cou­teau mobile 7 comporte une autre butée 70b qui, lors­qu'elle vient s'appuyer contre la face avant 41b du re­haussement 41, limite l'avance du couteau mobile 7 vers l'avant. Ainsi, le couteau mobile 7 est parfaitement guidé par la rainure longitudinale 45, entre les deux butées 45a et 70b, étant maintenu dans un plan vertical par la fente 41a. Il est aisé lorsqu'on désire démonter le système pour nettoyage, de retirer le couteau mobile 7 de son système de guidage en l'extrayant par une traction vers le haut de la poignée 71 formée en une seule pièce en matière synthétique avec le support 70, pour le dégager de la rainure 45, puis vers l'arrière pour le dégager de la fente 41a; le remontage se fait aussi facilement en inversant les opérations. Comme précédemment, l'angle β que fait la plaque d'appui 43 avec la plaque de base 40 est d'environ 45°, alors que l'angle α que fait le tranchant 72a de la lame métal­lique 72 avec la plaque de base 40 est de l'ordre de 42°, la différence entre ces deux angles procurant l'effet de ciseau nécessaire à une bonne coupe des tranches. Le support vertical 44 comporte une fente verticale 44a dans laquelle vient se loger un axe 50 du gabarit pivotant 5. Celui-ci est constitué d'une lame 51, comportant une ouverture de forme semi-circulaire 52. Par rotation de la lame 51 autour de l'axe 50, l'ouverture 52 vient s'adapter facilement à tous les diamètres des pièces à trancher 8 que l'on peut intro­duire dans l'appareil, comme montré à la figure 5, ce gabarit fonctionnant en outre comme protection contre les coupures intempestives. L'appareil est complété d'une butée de contrôle d'épaisseur des tranches 6, elle est aussi en matière synthétique, constituée d'une tige 60, terminée à son extrémité arrière d'un décro­chement 60a et venant se glisser dans une rainure de fond 45b creusée dans la rainure de guidage 45; cette rainure de fond 45b est de largeur plus faible que la rainure de guidage 45 afin de laisser une surface de guidage suffisante pour la partie inférieure 70a du support 70 du couteau mobile 7. La tige 60 est mainte­nue dans la rainure de fond 45b par le décrochement 60a venant se glisser sous la partie 45c de la rainure 45 et une butée 60b s'appuyant contre une traversée 45d disposée en travers de la rainure de fond 45b. La par­tie avant de la tige 60 comporte une partie verticale inclinée 61 supportant une denture. Une seconde pièce en forme de pince 62 vient enserrer la partie verticale 61, une denture venant s'interconnecter avec la denture précédente; en agissant sur un levier 62a, en le pous­sant vers l'avant ou vers l'arrière, on déplace la surface de butée verticale 62b, faisant partie de la pince 62, en la rapprochant ou l'éloignant de la sur­face de coupe, ce qui permet de régler l'épaisseur de la tranche à couper lorsqu'on vient appuyer la pièce à trancher 8 contre la surface de butée verticale 62b. Ceci est possible grâce à l'inclinaison donnée à la partie verticale 61. Afin que cette butée de contrôle d'épaisseur des tranches 6 ne gêne pas le passage de la lame 72 du couteau mobile 7, la tige 60 est munie en outre d'un bossage 60C qui, au passage de la partie inférieure 70a du couteau mobile 7, fait plier vers le bas la partie avant de la tige 60, escamotant ainsi la partie verticale 61 ainsi que la pince 62 avec sa butée verticale 62c. De cette manière, lorsque la lame mobile 7 est retirée en arrière par la poignée 71, le bossage 60c est libéré, et la pièce à trancher 8 peut être ap­puyée contre la butée verticale 62c qui est en position haute; en avançant la lame mobile 7, le bossage 60 s'enfonce, escamotant la butée verticale 62c, laissant libre le passage de la lame 72.
• L'emploi de cet appareil est extrêmement fa­cile: après avoir posé la pièce à trancher sur la pla­que de base et l'avoir appuyée contre la plaque d'ap­pui, l'utilisateur fait pivoter le gabarit afin que son ouverture repose sur la pièce à trancher, de façon que celle-ci puisse coulisser librement à travers l'ouver­ture du gabarit, sans que l'espace libre entre la pièce à trancher et cette ouverture soit trop grand, afin que la protection contre les coupures intempestives soit efficace, puis il règle l'épaisseur voulue des tranches par déplacement de la pince de la butée de contrôle d'épaisseur; il lui suffira alors de pousser la poignée vers la pièce de charcuterie afin de trancher celle-ci, jusqu'à ce que le mouvement soit bloqué par la butée d'arrêt. Après avoir retiré la poignée en arrière et fait avancer manuellement la pièce de charcuterie con­tre la butée de contrôle d'épaisseur, il ne reste plus qu'à recommencer l'opération jusqu'à ce que le nombre désiré de tranches soit atteint. Le nettoyage de l'ap­pareil après utilisation est extrêmement aisé, puis­qu'il suffit de retirer le gabarit pivotant, ainsi que le couteau mobile et la butée de contrôle d'épaisseur pour disposer de quatre pièces de formes relativement simple qu'il est facile de nettoyer.
• Il est évident que cet appareil est apte à couper ou trancher toutes sortes de pièces de charcu­terie, de légumes ou autres, dont la forme et les di­mensions sont adaptées aux possibilités de l'appareil.
• On a donc obtenu un appareil économique, d'emploi simple, fournissant des tranches de qualité équivalente à celle obtenue par des appareils nettement plus coûteux, et ainsi facilement utilisable dans un ménage.

Claims (7)

1. Appareil servant à couper des tranches dans une pièce de charcuterie ou autre, caracterisé en ce qu'il comprend un couteau mobile (7) fixé à une poi­gnée (71), guidé de manière rectiligne sur une plaque (40) formant base de l'appareil, afin de se déplacer vers la pièce à trancher (8) sous l'action d'une force exercée par un opérateur sur ladite poignée, afin de couper une tranche de ladite pièce de charcuterie par un effet de ciseau, le déplacement de ladite lame étant limité par une butée d'arrêt (70b,41b).

2. Appareil selon la revendication 1, carac­térisé en ce qu'une plaque d'appui (43), sur laquelle la pièce à trancher est appuyée, est disposée sur la plaque (40) formant base de l'appareil, ladite plaque d'appui faisant un angle (β) de 45° par rapport à ladi­te plaque de base.

3. Appareil selon la revendication 1, carac­térisé en ce que l'angle (α) que fait l'arête tranchan­te (72a) du couteau (72) par rapport au plan de ladite plaque de base (40) est de 45° au maximum.

4. Appareil selon les revendications 1 à 3, caractérisé en ce que ledit effet de ciseau est provo­qué par la différence entre l'angle (β) compris entre la plaque de base (40) et la plaque d'appui (43) et l'angle (α) compris entre la plaque de base (40) et l'arête tranchante (72a) du couteau (72), ladite dif­férence d'angles étant de 10° au maximum.

5. Appareil selon la revendication 1, carac­térisé en ce qu'il comprend en outre un gabarit mobile (5), pouvant être démontable, maintenant la pièce à couper (8), ledit gabarit s'adaptant approximativement aux dimensions de ladite pièce et faisant office de protection pour les doigts de l'opérateur.

6. Appareil selon la revendication 1, carac­térisé en ce qu'il comprend en outre un dispositif de butée réglable (6) permettant de régler l'épaisseur de la tranche à couper, ledit dispositif de butée s'esca­motant lors de l'avance de la lame (72).

7. Appareil selon les revendications 1 à 6, caractérisé en ce que la disposition des éléments cons­titutifs dudit appareil est inversée pour les gauchers.

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