EP0137809A1 - Friteuse electrique - Google Patents

Friteuse electrique

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Publication number
EP0137809A1
EP0137809A1 EP84900845A EP84900845A EP0137809A1 EP 0137809 A1 EP0137809 A1 EP 0137809A1 EP 84900845 A EP84900845 A EP 84900845A EP 84900845 A EP84900845 A EP 84900845A EP 0137809 A1 EP0137809 A1 EP 0137809A1
Authority
EP
European Patent Office
Prior art keywords
condensation
fryer
cover
enclosure
fryer according
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
EP84900845A
Other languages
German (de)
English (en)
Inventor
Jean-Marie Jenicot
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
ELECTRO DOMESTIC BELGIUM SA
Original Assignee
ELECTRO DOMESTIC BELGIUM SA
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Priority claimed from BE0/210258A external-priority patent/BE896081A/fr
Application filed by ELECTRO DOMESTIC BELGIUM SA filed Critical ELECTRO DOMESTIC BELGIUM SA
Publication of EP0137809A1 publication Critical patent/EP0137809A1/fr
Withdrawn legal-status Critical Current

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Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J36/00—Parts, details or accessories of cooking-vessels
    • A47J36/38—Parts, details or accessories of cooking-vessels for withdrawing or condensing cooking vapors from cooking utensils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
    • A47J37/12—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips
    • A47J37/1204—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips for domestic use
    • A47J37/1209—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips for domestic use electrically heated

Definitions

  • the present invention relates to an electric fryer, and more particularly to the particular development of the filter cover and of the viewing window equipped with a cleaning system, guaranteeing optimum viewing of the objects located inside the cooking chamber.
  • the present invention provides a fryer which does not have the aforementioned drawbacks by the fact that the cover comprises, from bottom to top, a screen or reflector, a lower condensation wall, an upper condensation wall, a condensation enclosure between the walls. of upper and lower condensation, a means of communication between the cooking chamber and the condensation chamber, filtration means carried by the upper condensation wall, a means of communication between the condensation chamber and the outside at through these filtration means as well as a means of evacuation towards the outside of the condensation water.
  • Some fryers currently available on the market are equipped with a translucent window, fixed on the wall of the cover, and intended to view the food inside the cooking chamber, without opening the cover.
  • the cover of the fryer according to the invention is provided with a porthole mounted for rotation in the cover and provided with a scraper.
  • the porthole comprises an upper shell and a lower shell housed so as to be able to rotate in a sealed manner in a chamber, the lower part of the porthole passing through not only the lower condensation wall but also the reflector so that the lower surface of the shell is placed in the cooking chamber, a support integral with the cover being provided at the lower part of the assembly described above, this support comprising a scraper the upper part of which is in permanent contact with the lower surface of the shell .
  • FIGS. 1 and 2 are perspective views of the fryer side control panel, respectively in the closed and open state;
  • FIG. 3 is a top view with section partial of the fryer on the hinge side after removal of the decoration grid;
  • - Figure 4 is a section of the same part with the additional decoration grid;
  • - Figure 5 is a top view with partial section of the fryer on the control button side after removal of the upper condenser;
  • FIG. 6 is a section of this same part with the upper condenser and the decoration grid in addition;
  • FIG. 7 is a sectional view of the hinge and the condensate harvester
  • - Figure 8 is a sectional view of the mechanism for raising and lowering the basket of firms and - Figure 9 is a horizontal sectional view of this mechanism;
  • FIG. 10 is a plan view of the same mechanism for raising and lowering the basket of fries
  • FIG. 14 is a plan view of the fryer control console as a whole
  • - Figure 15 shows a detail of the hanging device of the basket of fries
  • - Figures 16A, B and C illustrate a handle for gripping the french fries basket
  • the filter cover is made up of one piece centerpiece 1 comprising the external shape of the filter cover, and, inter alia, handling handles 2.
  • This centerpiece comprises a wall integral with the outer crown 3 of the cover and which is called here the “lower condenser” 4.
  • the main part is made of thermoplastic material, loaded with glass fibers, resistant to temperature.
  • An "upper condenser” 5 comes to rest on the internal annular shoulder 6 of the filter cover as well as on pins 7 integral with the lower condenser 4 and guaranteeing a constant distance between the internal surface of the upper condenser 5 and the upper surface of the lower condenser 4 (condensing enclosure 35).
  • the cover 1 also includes a rubber seal 8 (in L) which is located around the entire inner periphery of the filter cover and ensuring the seal between the cover itself and the aluminum cooking vessel 9.
  • This rubber seal has a "L" profile allowing it to be held in its position by a shiny aluminum reflector 10, fixed to the internal wall 4 of the cover 1.
  • An activated carbon filter 11, associated with an anti-grease filter 12 located upstream of the filter made of activated carbon, is placed on the upper condenser 5 and is kept away from it by a series of ribs100 allowing the vapors coming from the condensation enclosure 35 to be distributed over the entire surface of the filter, in order to optimize the entire grease filter and activated carbon filter.
  • This set of two filters covers half of the total surface of the upper condenser and is held in place by a decoration grid 13 removably attached.
  • This removable filter cover is assembled to the body of the fryer by a metal piece 17 fixed in the recess of the handle on the hinge side of the cover 1.
  • the connection of this metal hinge 17 with the handle 18 secured to the external tank 19 is made at by means of a removable metal pin 20, making it possible to use the fryer with or without a filter cover, and the system of which is also intended to facilitate the maintenance of the various parts of the fryer.
  • a set of ten chimneys 21 situated at the opposite part to the activated carbon filter and forming a body with the lower condenser 4 is arranged on the periphery of the filter cover, ensuring communication between the cooking chamber and the condensation chamber.
  • the reflector 10 During the rise in temperature of the oil bath until the temperature preset on the thermostat is obtained, the reflector 10, the lower condenser 4 as well as the upper condenser 5 heat up to their operating temperature .
  • the stability of the condenser temperature is of course also ensured by the temperature of the lower condenser of the neighboring enclosure, which during the vertical position of the cover transfers the calories stored in the mass to the aluminum reflector.
  • the control button 23 and the mechanism basket lowering the basket loaded with food is lowered into the oil bath.
  • a very short period will pass, period necessary for the heating of the food, until their temperature is sufficient to cause the phenomenon of vaporization of the water contained in the food. This period, as short as it may be, will cause the reflector 10 to rise in temperature, causing this temperature to be higher than that corresponding to the water condensation level, under normal atmospheric pressure.
  • the electronic thermostat control only selects oil bath temperatures above 100 °, the temperature of the air between the cover and the oil bath will be such that the temperature difference between the two sides of the reflector 10 prevents the condensation of water on the lower surface of the reflector 10.
  • the temperature of the upper surface of this reflector is kept more or less constant by the superposition of the lower condenser 4 and the upper condenser 5, a temperature which is maintained throughout the cooking by the transmission of the calories brought by the vapors of the cooking bath, and circulating in the condensation enclosure 35 via the wall of the lower condenser 4.
  • the water and oil vapors are entrained towards the condensation enclosure 35 through the chimneys 21, the internal diameters of which decrease, so that the surface of the condenser is used optimally.
  • the upper condenser 5 its temperature is much lower than the condensation level, and it alone ensures approximately 80% of the formation of condensates, insofar as the lower surface of the condenser 5 will be quickly saturated with water during the first half of the cooking period.
  • the temperature of these two condensers is such that the condensates remain inside the condenser. It is for example around 80 ° C for the lower condenser 4, around 50-60 ° C for the upper condenser 5.
  • the low temperature of the condenser is also ensured by the position of the reflector 10 acting as a heat shield and which is brought to a temperature of about 110 ° C.
  • the water thus condensed significantly reduces the water concentration of the vapors; the remaining vapors are discharged through the condenser 5 through a whole series of orifices 102 produced in the condenser 5 under the oil filter and the activated carbon filter. This makes it possible to extend the life of these two filters by reducing the oil and water concentrations, provided for water by the condenser, and for oil by the oil filter 12.
  • a pipe 15 which fits into the cavity of the handle on the hinge side and ensures the evacuation of condensates when the filter cover is opened.
  • This discharge orifice is located in the same plane as the upper surface of the lower condenser 4.
  • the condensates are therefore removed only during the opening period of the cover, ensuring at this time, due to the inclination of the condenser surfaces, the natural flow of water to this discharge orifice.
  • the water flows through a small funnel from the handle 18 to the recovery tank 16 fixed outside the fryer on the covering 19, below the handle 18.
  • a flexible cellular rubber seal 36 is housed in a bowl of the handle. 18, just below the lower opening of the pipe 15.
  • the filter cover 1 When the filter cover 1 is in a horizontal position, that is to say a closed fryer, the lower orifice of the pipe 15 sinks slightly into the seal 36, thus ensuring the tightness of the conduit during cooking.
  • the sum of the passage sections for discharging the condenser vapors to the outside is greater than the sum of the passage sections of the chimneys 21 to avoid excessively high pressure in the enclosure.
  • the system can be made even more efficient by increasing the surface area of the upper condenser 5: for example, in the shape of a sawtooth, without going beyond the ambit of the present invention.
  • this fryer is equipped with a mechanism enabling the basket to move in translation from the loading position. (point top) to the cooking position (bottom point), using a control button located on the center console 22 of the appliance.
  • This mechanism consists of a control button 23 located outside the fryer, driving during its movement, a connecting pin 24.
  • This control pin is in mechanical connection with a bar 25 whose passage through the heating tank is made by a guide sleeve 26, crimped on the heating tank.
  • the seal between the axis 24 and the guide sleeve 26 is ensured by an O-ring 27 made of silicone rubber received in a groove 104.
  • the bar 25 is equipped at its end with an axis 28, circulating in a cut out buttonhole 29 in the mobile slide 30.
  • the movement of this slide 30 is ensured by a guide 31 mechanically assembled to the tank 9.
  • the mobile slide 30 has at its upper part a tab 103 with central buttonhole or notch intended to receive the hook 32 welded on basket 33.
  • the total translational movement necessary for the basket 33 which is high exposure (waiting position for loading or unloading ment), descends, to the low position (cooking position), determines the maximum stroke of the basket, corresponding to the distance between the main axis 24 and the drive axis 28. This maximum stroke is the result of the multiplication by two of the distance between centers of part 24 and part 28.
  • the descent of the basket, in connection with the up and down movement of the movable slide, is slowed down by the high coefficient of friction between the shoulder 105 for retaining the button 23 and the inner part 106 of the crown of the through hole in the handle 22.
  • This coefficient of friction is obtained by. a spring 34 disposed in the extension of the axis 24 and housed in the control button 23 and by the clearance which remains between the button 23 and the axis 24.
  • the filter cover is equipped with a cylindrical porthole 37, made of transparent material resistant to temperature, either in pyrex, or in thermoplastic material type polyamide 12, resistant to temperature and oils.
  • This porthole is made up of two shells: an upper shell 38 and a lower shell 39.
  • This set also includes a cellular rubber ring seal area 40 and an anti-friction washer 41, placed under the junction shoulder of the lower window.
  • the assembly is housed in a chamber 42 produced by two circular rings integral with the condenser 5 in its upper part and with the condenser 4 in its lower part, ensuring sealing against the vapors circulating in the condensation enclosure.
  • the seal 40, the washer 41 and the window 37 are deposited in this order in the chamber 42, and are held in place only by. the assembly of the condenser 5 in the cover 1.
  • the lower part of the porthole 37 passes through not only the lower condenser 4 but also the reflector 10 so that the lower surface of the shell 39 is placed in the cooking chamber.
  • the upper part of the scraper 44 is in permanent contact with the lower surface of the shell 39.
  • the system described by the present invention has been designed so that the thermal bond between the upper shell 38 and the lower shell 39 is weak, such that moto that the lower shell 39, the temperature of which will rise very quickly by its contact with the vapors coming from the bath, has a mass temperature higher than that of the upper shell 38, which it is in contact with the temperature ambient air.
  • the temperature difference will be as high as possible between the two shells; this difference is necessary for two reasons: firstly, so that the temperature of the upper shell 38 is sufficiently low in order to allow safe handling by contact of the hand with the upper window; then the temperature of the lower shell should be higher than 100 ° C if possible to avoid natural condensation of the water.
  • the scraper 44 coming into contact with the lower surface of the shell 39 serves to eliminate the condensation which nevertheless forms.
  • the user can, by manual action, give the porthole 37 a rotational movement both to the left and to the right, a rotational movement which is facilitated by the assembly described above of the porthole 37 in room 42.
  • This fryer is also equipped with a removable handle 45 made of steel wire spring with two branches 45a, 45b, allowing after coupling with the basket, to handle it in the safest conditions for unloading food after cooking ( Figures 16A, B and C).
  • the principle achieved has the advantage of making up for any possible play that may arise, solely by virtue of the shape of the folds and the spring nature of the wire handle. This guarantees, when the user overturns the basket to empty the food, maximum stability of the handle / basket coupling.
  • This fryer is also equipped with a storage system for the power cable 48 ( Figure 17)
  • This electronic thermostat consists of an integrated circuit, of the TDA 2090 type from Plessey Semiconductors according to the principle of balancing a resistive bridge consisting on the one hand by a thermistor Th housed against the external wall of the heating tank, and d on the other hand by a reference resistor R chosen from a bridge of five resistors, choice made by the user by means of a switch. buttons, the five buttons 110-114 of which appear on the control panel 115 of the central console 116 of the fryer.
  • This integrated circuit controls, via the trigger of a triacTR, the power circuit ensuring the supply or not of the heating element and therefore the temperature stability of the oil bath.
  • the other components namely: the switch, the integrated circuit - the power circuit for electronic components, the adjustable potentiometer, etc. - are fixed on a printed circuit housed in the main console box, just behind the cover showing the temperature indications.
  • the switch consists of five keys, ensuring the following functions: 1 ° / STOP: stopping the device 2 ° / 160 ° C 3 ° / 170 ° C 4 ° / 180 ° C 5 ° / 190 ° C
  • the first indicates that the appliance is switched on - the second lights up when the preset oil temperature is reached - the third LED indicates that the oil bath temperature is higher than the preset temperature, signaling of this does an abnormal function of the device.
  • the device according to the invention can also be fitted with a traditional electromechanical thermostat which in no way constitutes an obstacle to this patent.

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Frying-Pans Or Fryers (AREA)

Abstract

Le couvercle (1) articulé en (20) comporte un écran ou réflecteur (10), une enceinte de condensation, des cheminées (21) de communication entre l'enceinte de cuisson et l'enceinte de condensation, des moyens d'évacuation vers l'extérieur pourvus de moyens de filtration à la sortie de l'enceinte de condensation ainsi qu'un moyen d'évacuation de l'eau de condensation. Il comporte également un hublot (37) et un racleur (43-44).

Description

"Friteuse électrique"
La présente invention concerne une friteuse électrique, et plus particulièrement le développement particulier du couvercle filtrant et du hublot de visualisation équipé d'un système de nettoyage, garantissant une visualisation optimale des objets se trouvant à l'intérieur de l'enceinte de cuisson.
Parmi les nombreuses friteuses se trouvant actuellement sur le marché, la plupart possèdent un couvercle filtrant permettant d'éliminer une partie des odeurs, par leur passage dans une cartouche filtrante en charbon actif.
Tous ces couvercles filtrants présentent cependant les inconvénients suivants : la cuisson des aliments et en particulier des aliments contenant un pourcentage très élevé d'eau, provoque., de par la température de l'huile, la transformation de cette eau en vapeurs qui, entraînées en même temps que les vapeurs d'huile, traversent là cartouche filtrante et la saturent très rapidement, ce qui cause le remplacement fréquent de cet élément coûteux ; on peut en outre constater que, sur les modèles existants, ces vapeurs viennent se condenser sur la surface interne du couvercle situé directement au-dessus du bain d'huile. Ce phénomène, provoqué par la différence de température entre la paroi externe et la paroi interne du couvercle, entraîne la présence de condensats sur la surface décrite ci-dessus. Par conséquent, vu la surface très réduite de cette paroi interne et la quantité importante de vapeurs d'eau, il apparaît une saturation très rapide de cette surface, qμi provoque de par cette saturation, le retour d'une partie des condensats dans le bain d'huile.
Ces deux phénomènes présentent les inconvénients suivants :
Les condensats qui restent présents sur la surface interne du couvercle à la fin de la période de cuisson et qui ne sont pas entraînés dans le bain d'huile lors de la cuisson, retombent dans le bain d'huile lors de l'ouverture du couvercle, lorsque celui-ci se retrouve vertical par rapport au plan horizontal de la friteuse. Ces condensats présentent en outre un goût désagréable, qui est transmis au bain d'huile et altère très fortement le goût naturel des aliments obtenus normalement dans une friteuse utilisée sans couvercle filtrant. Ce phénomène de condensation sur la surface interne présente également l'inconvénient suivant : il provoque une saturation plus ou moins élevée des vapeurs d'eau contenues dans l'enceinte située entre le couvercle et le bain d'huile de cuisson. Cette saturation de vapeurs d'eau entraîne elle aussi la modification du goût des aliments dans le cas où la friteuse est équipée d'un système de remontepanier pouvant être manipulé de l'extérieur, sans oùverture du couvercle filtrant. Dès lors, les aliments se trouvant dans cette zone réabsorbent les vapeurs d'eau et reprennent à ce moment, mais dans une proportion moindre, le goût désagréable de ces vapeurs d'eau.
La présente invention procure une friteuse qui ne présente pas les inconvénients précités par le fait que le couvercle comporte, de bas en haut, un écran ou réflecteur, une paroi de condensation inférieure, une paroi de condensation supérieure, une enceinte de condensation entre les parois de condensation inférieure et supérieure, un moyen de communication entre l'enceinte de cuisson et l'enceinte de condensation, des moyens de filtration portés par la paroi de condensation supérieure, un moyen de communication entre l'enceinte de condensation et l'extérieur à travers ces moyens de filtration ainsi qu'un moyen d'évacuation vers l'extérieur de l'eau de condensation. Certaines friteuses disponibles actuellement sur le marché sont équipées d'une fenêtre translucide, fixée sur la paroi du couvercle, et destinée à visualiser les aliments à l'intérieur de l'enceinte de cuisson, sans ouverture du couvercle.
Tous les systèmes développés jusqu'à ce jour ne sont pas d'une efficacité optimale, dans la mesure où une condensation des vapeurs d'eau et des vapeurs d'huile se présente inévitablement sur la paroi interne. de la fenêtre.
Les différents systèmes élaborés pour tenter de pallier cet inconvénient ne présentent pas non plus une réelle efficacité.
Pour éviter les inconvénients des systèmes de hublots connus, le couvercle de la friteuse selon l'invention est pourvu d'un hublot monté à rotation dans le couvercle et muni d'un racleur. Plus particulièrement, le hublot comporte une coquille supérieure et une coquille inférieure logées en pouvant tourner de manière étanche dans une chambre, la partie inférieure du hublot traversant non seulement la paroi de condensation inférieure mais également le réflecteur de telle sorte que la surface inférieure de la coquille se place dans l'enceinte de cuisson, un support solidaire du couvercle étant prévu à la partie inférieure de l'ensemble décrit ci-dessus, ce support comportant un racleur dont la partie supérieure est en contact permanent avec la surface inférieure de la coquille.
D'autres particularités de l'invention ressortiront de la description donnée ci-après avec référence aux dessins ci-annexés dans lesquels :
- les figures 1 et 2 sont des vues en perspective de la friteuse coté panneau de commande, respectivement à l'état fermé et ouvert ; - la figure 3 est une vue de dessus avec coupe partielle de la friteuse côté charnière après enlèvement de la grille de décoration ;
- la figure 4 est une section de la même partie avec la grille de décoration en plus; - la figure 5 est une vue de dessus avec coupe partielle de la friteuse coté bouton de commande après enlèvement du condenseur supérieur ;
- la figure 6 est une section de cette même partie avec le condenseur supérieur et la grille de décoration en plus ;
- la figure 7 est une vue en coupe de la charnière et du récolteur d'eau de condensation ;
- la figure 8 est une vue en coupe du mécanisme de montée et de descente du panier à firtes et - la figure 9 est une vue en coupe horizontale de ce mécanisme ;
. - la figure 10 est une vue en plan de ce même mécanisme de montée et de descente du panier à frites ;
- les figures 11 à 13 sont des détails dudit mécanisme ;
- la figure 14 est une vue en plan de la console de commande de la friteuse dans son ensemble ;
- la figure 15 montre un détail du dispositif d'accrochage du panier à frites ; - les figures 16A, B et C illustrent une poignée de préhension du panier à frites ;
- la figure 17 illustre le système de rangement du câble d'alimentation et
- la figure 18 donne le schéma du dispositif de thermostat électronique. Dans ces différentes figures, les mêmes notations de référence désignent les mêmes éléments. Le couvercle filtrant est composé d'une pièce maîtresse 1 comprenant la forme extérieure du couvercle filtrant, et, entre autres, des poignées de manipulation 2.
Cette pièce maîtresse comprend une paroi faisant corps avec la couronne extérieure 3 du couvercle et qui est appelée ici le "condenseur inférieur" 4. La pièce principale est en matière thermoplastique, chargée de fibres de verre, résistant à la température. Un "condenseur supérieur" 5 vient se poser sur l'épaulement annulaire interne 6 du couvercle filtrant ainsi que sur des tétons 7 solidaires du condenseur inférieur 4 et garantissant une distance constante entre la surface interne du condenseur supérieur 5 et la surface supérieure du condenseur inférieur 4 (enceinte de condensation 35) .
Le couvercle 1 comprend aussi un joint en caoutchouc 8 (en L) venant se situer sur tout le pourtour interne du couvercle filtrant et assurant l'êtanchéité entre le couvercle proprement dit et la cuve en aluminium de cuisson 9. Ce joint en caoutchouc présente un profil en "L" permettant de le maintenir dans sa position par un réflecteur en aluminium brillant 10, fixé sur la paroi interne 4 du couvercle 1. Un filtre en charbon actif 11, associé à un filtre anti-graisse 12 situé en amont du filtre en charbon actif, est disposé sur le condenseur supérieur 5 et est maintenu à distance de celui-ci par une série de nervures100 permettant aux vapeurs provenant de l'enceinte de condensation 35 de se répartir sur toute la surface du filtre, afin d'optimaliser l'entièreté du filtre antigraisse et du filtre en charbon actif. Cet ensemble de deux filtres recouvre la moitié de la surface totale du condenseur supérieur et est maintenu en place par une grille de décoration 13 fixée de façon amovible. Ce couvercle filtrant amovible est assemblé au corps de la friteuse par une pièce métallique 17 fixée dans l'évidement de la poignée côté charnière du couvercle 1. La liaison de cette charnière métallique 17 avec la poignée 18 solidaire de la cuve extérieure 19 est réalisée au moyen d'un axe 20 métallique amovible, permettant d'utiliser la friteuse avec ou sans couvercle filtrant, et dont le système est également destiné à faciliter l'entretien des différentes parties de la friteuse.
Un ensemble de dix cheminées 21 situées à la partie opposée au filtre en charbon actif et faisant corps avec le condenseur inférieur 4 est disposé sur le pourtour du couvercle filtrant, assurant la communication entre l'enceinte de cuisson et l'enceinte de condensation.
Durant la montée en température du bain d'huile jusqu'à l'obtention de la température pré-sélectionnée sur le thermostat, le réflecteur 10, le condenseur inférieur 4 ainsi que le condenseur supérieur 5 s'échauffent jusqu'à leur température de fonctionnement.
Les différences de température demandées pour garantir le fonctionnement du système de condensation sont assurées par le choix des matériaux mis en oeuvre pour la réalisation de ces différentes pièces, ainsi que par les volumes et écartements inhérents à la construction.
La stabilité de la température du condenseur est bien entendu assurée également par la température du condenseur inférieur de l'enceinte avoisinante, qui durant la position verticale ducouvercle transfère les calories emmagasinées dans la masse vers le réflecteur en aluminium. Au moyen du bouton de commande 23 et du méca nisme de descente du panier, le panier chargé des aliments est descendu dans le bain d'huile. Une période très courte va s'écouler, période nécessaire à l'échauffement des aliments, jusqu'à ce que leur température soit suffisante pour provoquer le phénomène de vaporisation de l'eau contenue dans les aliments. Cette période, aussi courte soit-elle, va provoquer la remontée en température du réflecteur 10, faisant en sorte que cette température soit supérieure à celle correspondant au palier de condensation de l'eau, sous pression atmosphérique normale.
Etant donné que la commande du thermostat électronique ne permet de sélectionner que des températures du bain d'huile supérieures à 100°, la température de l'air situé entre le couvercle et le bain d'huile sera telle que la différence de température entre les deux faces du réflecteur 10 évite la condensation de l'eau sur la surface inférieure du réflecteur 10.
La température de la surface supérieure de ce réflecteur est maintenue plus ou moins constante par la superposition du condenseur inférieur 4 et du condenseur supérieur 5, température qui est maintenue durant toute la cuisson par la transmission des calories amenées par les vapeurs du bain de cuisson, et circulant dans l'enceinte de condensation 35 par l'intermédiaire de la paroi du condenseur inférieur 4.
Les vapeurs d'eau et d'huile sont entraînées vers l'enceinte de condensation 35 à travers les cheminées 21, dont les diamètres intérieurs vont en décroissant, de telle sorte que la surface du condenseur soit utilisée de façon optimale.
Pour garantir que la température du condenseur inférieur 4 ne soit supérieure au palier de vaporisation de l'eau, celui-ci a été écarté du réflecteur 10 de plus ou moins 5 mm, et la surface du condenseur est solidaire sur sa périphérie. avec la couronne exté rieure 3 du couvercle 1 permettant le transfert des calories vers l'extérieur.
Quant au condenseur supérieur 5, sa température est nettement inférieure au palier de condensation, et il assure à lui seul environ 80 % de la formation des condensats, dans la mesure où la surface inférieure du condenseur 5 sera rapidement saturée d'eau durant la première moitié de la période de cuisson.
Cette saturation entraînera la retombée des condensats sur la surface du condenseur 4. La température de ces deux condenseurs est telle que les condensats restent à l'intérieur du condenseur. Elle est par exemple d'environ 80°C pour le condenseur inférieur 4, d'environ 50-60°C pour le condenseur supérieur 5. La température basse du condenseur est aussi assurée par la position du réflecteur 10 faisant office d'écran thermique et qui se trouve porté à une température d'environ 110°C.
L'eau ainsi condensée diminue de manière importante la concentration en eau des vapeurs ; les vapeurs restantes sont évacuées à travers le condenseur 5 par toute une série d'orifices 102 réalisés dans le condenseur 5 sous le filtre à huile et le filtre en charbon actif. Ceci permet de prolonger la durée de vie de ces deux filtres par la diminution des concentrations en huile et en eau, assurée pour l'eau par le condenseur, et pour l'huile par le filtre à huile 12.
Sur la partie arrière du couvercle filtrant est disposé un tuyau 15 venant s'adapter dans la cavité de la poignée coté charnière et assurant l'évacuation des condensats lors de l'ouverture du couvercle filtrant. Cet orifice d'évacuation est situé dans le même plan que la surface supérieure du condenseur inférieur 4.
Les condensats ne sont donc évacués que durant la période d'ouverture du couvercle, assurant à ce moment, du fait de l'inclinaison des surfaces du condenseur, l'écoulement naturel de l'eau vers cet orifice d'évacuation.
L'eau s'écoule dans un petit entonnoir de la poignée 18 vers le réservoir de récupération 16 fixé à l'extérieur de la friteuse sur l'habillage 19, en dessous de la poignée 18.
Ce réservoir est encliqueté de façon à permettre sa vidange rapide. Pour éviter que le passage d'évacuation des condensats ne permette également le passage des vapeurs durant la cuisson, vapeurs qui ne seraient dès lors plus filtrées à travers le charbon actif, un joint en caoutchouc souple cellulaire 36 est logé dans une cuvette de la poignée 18, juste en dessous de l'orifice inférieur du tuyau 15.
Lorsque le couvercle filtrant 1 est en position horizontale, c'est-à-dire friteuse fermée, l'orifice inférieur du tuyau 15 s'enfonce légèrement dans le joint 36, assurant ainsi l'étanchéitê du conduit durant la cuisson.
La somme des sections de passage d'évacuation des vapeurs du condenseur vers l'extérieur est supérieure à la somme des sections de passage des cheminées 21 pour éviter une pression trop élevée dans l'enceinte.
Le système peut être rendu encore plus performant par l'augmentation de la surface du condenseur supérieur 5 : par exemple, en forme de dents de scie, sans pour autant sortir du cadre de la présente invention.
Afin d'offrir à l'utilisateur la possibilité d'utiliser sa friteuse avec une émanation d'odeurs minimale durant l'usage, cette friteuse est équipée d'un mécanisme permettant d'assurer au panier un mouvement de translation dé la position de chargement (point haut) vers la position de cuisson (point bas) , au moyen d'un bouton de commande situé sur la console centrale 22 de l'appareil.
Ceci permet de n'ouvrir l'appareil que pour les fonctions de chargement et de déchargement.
Ce mécanisme est constitué d'un bouton de commande 23 situé à l'extérieur de la friteuse, entraînant lors de son mouvement, un axe de liaison 24. Cet axe de commande est en liaison mécanique avec une barrette 25 dont le passage au travers de la cuve chauffante se fait par une douille de guidage 26, sertie sur la cuve, chauffante.
L'étanchéité entre l'axe 24 et la douille de guidage 26 est assurée par un joint torique 27 en caoutchouc silicone reçu dans une gorge 104. La barrette 25 est équipée à son extrémité d'un axe 28, circulant dans une boutonnière 29 découpée dans le coulisseau mobile 30. Le déplacement de ce coulisseau 30 est assuré par un guide 31 assemblé mécaniquement à la cuve 9. Le coulisseau mobile 30 comporte à sa partie supérieure une patte 103 avec boutonnière centrale ou encoche destinée à recevoir le crochet 32 soudé sur le panier 33.
Lorsqu'un mouvement de rotation de 180° est donné au bouton de commande 23, il est transmis à l'axe d'entraînement 28 qui présente également un mouvement circulaire limité à 180°, permettant le déplacement de l'axe d'entraînement 28 de la position haute vers la position basse, et vice-yersa. Le déplacement de l'axe d'entraînement 28 entraîne dans son mouvement le coulisseau mobile 30, assurant de ce fait le déplacement du panier 33 de haut en bas et inversement.
Le mouvement de translation total nécessaire pour que le panier 33, qui se trouve exposition haute (position d'attente de chargement ou de décharge ment) , descende, en position basse (position de cuisson) , détermine la course maximale du panier, correspondant à l'entraxe entre l'axe principal 24 et l'axe d'entraînement 28. Cette course maximale est le résultat de la multiplication par deux de la distance d'entraxe de la pièce 24 et de la pièce 28.
De par le principe mécanique utilisé, lorsque le coulisseau mobile est ramené dans sa position haute, les 10° de rotation finale vers le haut de l'axe d'entraînement 28 assurent également le verrouillage de ce coulisseau, garantissant ainsi une plus grande stabilité en sa position la plus élevée.
La descente du panier, en liaison avec le mouvement de haut en bas du coulisseau mobile, est freinée par le coefficient de frottement élevé entre l'épaulement 105 de retenue du bouton 23 et la partie intérieure 106 de la couronne du trou de passage dans la poignée 22. Ce coefficient de frottement est obtenu par. un ressort 34 disposé dans le prolongement de l'axe 24 et logé dans le bouton de commande 23 et par le jeu qui subsiste entre le bouton 23 et l'axe 24.
Lorsque le panier est positionné avec son crochet 32 dans l'encoche ad hoc du coulisseau mobile 30, le couvercle filtrant est ramené sur la cuve.
Le couvercle filtrant est équipé d'un hublot de forme cylindrique 37, réalisé en matière transparente résistant à la température, soit en pyrex, soit en matière thermoplastique type polyamide 12, résistant à la température et aux huiles.
Ce hublot est constitué de deux coquilles : une coquille supérieure 38 et une coquille inférieure 39.
Ces deux coquilles sont reliées l'une à l'autremécaniquement (entre autres par soudure) . Cet ensemble comprend également un joint annulaire en caoutchouc cellu laire 40 et une rondelle anti-friction 41, placée sous l'épaulement de jonction du hublot inférieur.
L'ensemble est logé dans une chambre 42 réalisée par deux anneaux circulaires faisant corps avec le condenseur 5 dans sa partie supérieure et avec le condenseur 4 dans sa partie inférieure, assurant l'étanchéité contre les vapeurs circulant dans l'enceinte de condensation.
Le joint 40, la rondelle 41 et le hublot 37 sont déposés dans cet ordre dans la chambre 42, et sont maintenus en place uniquement par. l'assemblage du condenseur 5 dans le couvercle 1.
La partie inférieure du hublot 37 traverse non seulement le condenseur inférieur 4 mais également le réflecteur 10 de telle sorte que la surface inférieure delà coquille 39 se place dans l'enceinte de cuisson. Il est prévu, à la partie inférieure de l 'ensemble décrit ci-dessus, un support 43 solidaire du couvercle principal¬ 1, dans lequel vient se loger dans son âme centrale, un racleur biseauté en caoutchouc 44. Ce support 43 est positionné diamétralement sous la surface inférieure de la coquille 39 du hublot 37.
La partie supérieure du racleur 44 est en contact permanent avec la surface inférieure de la coquille 39.
Durant la cuisson des aliments, et plus particulièrement de ceux contenant une quantité importante d'eau, la vaporisation de cette eau provoquée par la tem.pêrature élevée du bain d'huile, entraîne une faible condensation naturelle sur la surface inférieure du hublot 37.
Pour pallier cet inconvénient, le système décrit par la présente invention a été conçu de telle sorte que la liaison thermique entre la coquille supérieure 38 et la coquille inférieure 39 soit faible, de telle ma nière que la coquille inférieure 39, dont la température va s'élever très rapidement de par son contact avec les vapeurs provenant du bain, présente une température de masse supérieure à celle de la coquille supérieure 38, qui elle se trouve en contact avec la température de l'air ambiant.
De ce fait, l'écart de température sera le plus élevé possible entre les deux coquilles; cet écart est nécessaire pour deux raisons : d'abord pour que la température de la coquille supérieure 38 soit suffisamment basse dans le but de permettre une manipulation sans danger par le contact de la main avec le hublot supérieur; ensuite, la température de la coquille inférieure doit être si possible supérieure à 100°C pour éviter la condensation naturelle de l'eau.
Le racleur 44 venant en contact avec la surface inférieure de la coquille 39 sert à éliminer la condensation qui se forme malgré tout.
De par la conception cylindrique du hublot 37, l'utilisateur peut, par une action manuelle, donner au hublot 37 un mouvement de rotation tant vers la gauche que vers la droite, mouvement de rotation qui est facilité pat le montage décrit ci-dessus du hublot 37 dans la chambre 42 . Cette friteuse est également équipée d'une poignée amovible 45 réalisée en fil d'acier ressort à deux branches 45a, 45b, permettant après accouplement avec le panier, de manipuler celui-ci dans les conditions les plus sûres pour le déchargement des aliments après cuisson (figures 16A, B et C) .
L'accouplement de cette poignée sur le panier se fait par l'intermédiaire d'un cavalier d'accrochage 46 soudé sur la paroi interne du panier (figure 15).
Sur les deux extrémités des pattes du cavalier 46, deux découpes rectangulaires sont prévues pour assurer le verrouillage de la poignée. On exerce sur les deux branches de la poignée 45 une pression destinée à rapprocher ces branches l'une de l'autre, de telle sorte que les plis 47 de la poignée 45 viennent s'encastrer dans les découpes du cavalier 46.
Le déverrouillage après la repose du panier sur son support à l'intérieur de la cuve se fait par le mouvement inverse de ce qui est décrit ci-dessus.
Le principe réalisé présente l'avantage de rattraper tous les jeux éventuels qui pourraient se présenter, uniquement par le fait de la forme des plis et du caractère à ressort de la poignée en fil. Ceci garantit, lorsque l'utilisateur renverse le panier pour vider les aliments,une stabilité maximale de l'accouplement poignée/panier.
Cette friteuse est équipée en outre d'un système de rangement du câble d'alimentation 48 (figure 17)
Ceci est réalisé par la forme particulière du socle 49 de la friteuse, dans la mesure où une couronne annulaire située sur tout le pourtour et disposée à mi-hauteur de la paroi verticale extérieure du socle, permet d'obtenir un épaulement destiné à supporter le câble d'alimentation; celui-ci vient se ranger à cet endroit autour du socle de la friteuse, en un roulement double.
L'extrémité du câble, constituée par une fiche de raccordement 50 surmoulée sur le câble, vient s'insérer dans une attache 51 en forme de crochet, solidaire du socle de la friteuse. La tolérance inévitable devant être acceptée sur la longueur du cordon est compensée par un ressort 52 en spirale venant s'enfiler sur le câble d'alimentation, prenant épaulement sur la partie constituée par la naissance du raccord fiche/câble, et s 'appuyant de l'autre côté sur l'attache cordon 51. La figure 18 donne le schéma du dispositif de thermostat électronique. Ce thermostat électronique est constitué d'un circuit intégré, de type TDA 2090 de Plessey Semiconductors suivant le principe d'équilibrage d'un pont résistif constitué d'une part par une thermistance Th logée contre la paroi externe de la cuve chauffante, et d'autre part par une résistance R de référence choisie dans un pont de cinq résistances, choix effectué par l'utilisateur au moyen d'un commutateur à. touches, dont les cinq boutons 110-114 apparaissent sur le tableau de commande 115 de la console centrale 116 de la friteuse. Ce circuit intégré commande, par l'intermédiaire de la gachette d'un triacTR,le circuit de puissance assurant l'alimentation ou non de l'élément chauffant et de ce fait la stabilité de la température du bain d'huile.
En dehors du triac, qui se trouve logé dans le socle de la friteuse, les autres composants, soit : le commutateur, le circuit intégré - le circuit d'alimentation des composants électroniques, le potentiomètre ajustable, etc. - sont fixés sur un circuit imprimé logé dans le boîtier de la console principale, juste derrière le couvercle reprenant les indications de température.
Le commutateur est constitué de cinq touches, assurant, les fonctions suivantes : 1°/ STOP : arrêt de l'appareil 2°/ 160°C 3°/ 170°C 4°/ 180°C 5°/ 190°C
Trois diodes LED renseignent les indications nécessaires à l'utilisation de la friteuse,dans la me sure où :
- la première indique que l'appareil est sous tension - la seconde s'allume lorsque la température présélectionnée de l'huile est atteinte - la troisième LED indique que la température du bain d'huile est supérieure à la température présélectionnée, signalant de ce fait une fonction anormale de l'appareil.
Elle signale également, par exemple, que l'utilisateur doit attendre pour permettre au bain d'huile de redescendre à la température voulue, quand il sélectionne une température (par exemple 160°) inférieure à la température qui avait été atteinte pour l'utilisation précédente (par exemple 190°). II est bien entendu que l'appareil selon l'invention peut également être équipé d'un thermostat électromécanique traditionnel ne constituant en rien une entrave à ce brevet.
L'invention n'est évidemment pas limitée aux détails décrits ci-dessus. Elle peut subir de nombreuses modifications tout en conservant la même portée.

Claims

REVENDICATIONS
1. Friteuse comportant une enceinte de cuisson et un couvercle filtrant, caractérisée en ce que le couvercle comporte, de bas en haut, un écran ou réflecteur (10), une paroi de condensation inférieure (4) , une paroi de condensation supérieure (5) , une enceinte de condensation (35) entre les parois de condensation inférieure (4) et supérieure (5) , un moyen de communication (21) entre l'enceinte de cuisson et l'enceinte de condensation, des moyens de filtration (11,12) portés par la paroi de condensation supérieure (5) , un moyen de communication (102) entre l'enceinte de condensation et l'extérieur à travers les moyens de filtration précités (11,12) ainsi qu'un moyen d'évacuation (15,16) vers l'extérieur de l'eau de condensation rassemblée dans l'enceinte de condensation.
2. Friteuse suivant la. revendication 1, caractérisée en ce que le réflecteur (10) consiste en une feuille d'aluminium brillant fixée à là face inférieure de la paroi de condensation inférieure (4) , en ce que la paroi de condensation inférieure (4) fait corps avec la couronne extérieure (3) du couvercle et en ce que la paroi de condensation supérieure (5) prend appui sur un épaulement interne (6) de ladite couronne (3) ainsi que sur des tétons (7) solidaires de la paroi de condensation inférieure (4) , celle-ci comportant également des douilles pour recevoir des vis de fixation de la paroi de condensation supérieure (5) à la paroi de condensation inférieure (4) .
3. Friteuse suivant les revendications 1 et 2, caractérisée en ce que les moyens de filtration comprennent un filtre en charbon actif (11) associé à un filtre anti-graisse (12) situé en amont du filtre en charbon actif, cet ensemble filtrant étant maintenu à distance de la paroi de condensation supérieure (5) par des nervures, les filtres étant maintenus en place par une grille (13) amovible.
4. Friteuse suivant les revendications 1 à 3, caractérisée eh ce que le couvercle est articulé au corps de la friteuse par une charnière (17) dont la liaison avec la poignée (18) solidaire de la cuve extérieure (19) est réalisée au moyen d'un axe (20).
5. Friteuse suivant la revendication 4, caractérisée en ce que l'enceinte de condensation comporte côté poignée (18) un conduit (15) pouvant s'ouvrir à l'extérieur et disposé de façon telle que lorsque le couvercle est levé, l'eau de condensation rassemblée dans l'enceinte coule dans un réservoir (16) fixé à l'extérieur de la friteuse.
6. Friteuse suivant la revendication 5, caractérisée en ce qu'un joint compressible (36) est disposé en dessous de l'orifice inférieur du conduit (15) de façon telle que lorsque le couvercle (1) se trouve en position horizontale c'est-à-dire friteuse fermée, l'orifice inférieur du conduit (15) s'enfonce légèrement dans le joint (36) assurant ainsi l'étanchéité du conduit durant la cuisson, tandis que durant la période d'ouverture du couvercle, l'eau de condensation s'écoule vers le conduit (15) et par celui-ci dans le réservoir (16).
7. Friteuse suivant les revendications 1 à 6, caractérisée en ce que le moyen de communication entre l'enceinte de cuisson et l'enceinte de condensation est constitué par un ensemble de cheminées (21).
8. Friteuse suivant les revendications
1 à 7, caractérisée en ce que le moyen de communication entre l'enceinte de condensation et les moyens de filtration est constitué par une série d'orifices pratiques dans la paroi de condensation supérieure (5) sous les filtres (11 et 12).
9. Friteuse suivant les revendications 1 à 8, caractérisée par un mécanisme de montée et de descente du panier (33) commandé par un bouton (23) situé à l'extérieur de la friteuse.
10. Friteuse suivant les revendications
1 à 9, caractérisée par un hublot (37) monté à rotation dans le couvercle (1) et muni d'un racleur (44).
11. Friteuse suivant la revendication 10, caractérisée en ce que le hublot (37) comporte une coquille supérieure (38). et une coquille inférieure (39) logées en pouvant tourner de manière étanche dans une chambre (42) , la partie inférieure du hublot traversant non seulement la paroi de condensation inférieure (4) mais également le réflecteur (10) de telle sorte que la surface inférieure de la coquille (39) se place dans l'enceinte de cuisson, un support (43) solidaire du couvercle (1) étant prévu à la partie inférieure de l'ensemble décrit ci-dessus, ce support (43) comportant le racleur (44) dont la partie supérieure est en contact permanent avec la surface inférieure de la coquille (39).
12. Friteuse suivant les revendications 1 à 11, caractérisée par un dispositif de thermostat électronique comportant un circuit intégré pour la commande de l'alimentation de l'élément chauffant en fonction du choix effectué par l'utilisateur.
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