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Se describe un proceso para la preparación de un chocolate con leche, con contenido reducido de grasa, proceso el cual comprende preparar una pre mezcla pulverizada de sustancialmente todos los ingredientes no grasos, agregar hasta 96% de los ingredientes que contienen grasa a la pre mezcla pulverizada y mezclar para proporcionar una masa que contiene desde 18 hasta 24% en peso de grasa en base en el peso total de la masa, refinar la masa sobre rodillos de refinado para proporcionar un tamaño de partícula desde 25 hasta 35 micrómetros, agregar el resto de los ingredientes que contienen grasa y lecitina, homogeneizar, atemperar para proporcionar un chocolate con leche, con contenido reducido de grasa, que contiene menos de 27% en peso de grasa.
ECSP9928811999-03-091999-03-09Chocolate con un contenido reducido de grasa
ECSP992881A
(es)
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