EA044185B1 - Оболочка для пищевых продуктов с противогрибковыми свойствами и способ ее получения - Google Patents
Оболочка для пищевых продуктов с противогрибковыми свойствами и способ ее получения Download PDFInfo
- Publication number
- EA044185B1 EA044185B1 EA202091534 EA044185B1 EA 044185 B1 EA044185 B1 EA 044185B1 EA 202091534 EA202091534 EA 202091534 EA 044185 B1 EA044185 B1 EA 044185B1
- Authority
- EA
- Eurasian Patent Office
- Prior art keywords
- wax
- casing
- water
- food
- natamycin
- Prior art date
Links
- 230000000843 anti-fungal effect Effects 0.000 title claims description 44
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 44
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 78
- 235000010298 natamycin Nutrition 0.000 claims description 66
- 239000004311 natamycin Substances 0.000 claims description 66
- NCXMLFZGDNKEPB-FFPOYIOWSA-N natamycin Chemical compound O[C@H]1[C@@H](N)[C@H](O)[C@@H](C)O[C@H]1O[C@H]1/C=C/C=C/C=C/C=C/C[C@@H](C)OC(=O)/C=C/[C@H]2O[C@@H]2C[C@H](O)C[C@](O)(C[C@H](O)[C@H]2C(O)=O)O[C@H]2C1 NCXMLFZGDNKEPB-FFPOYIOWSA-N 0.000 claims description 66
- 229960003255 natamycin Drugs 0.000 claims description 66
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 54
- 229940121375 antifungal agent Drugs 0.000 claims description 42
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 42
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 39
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 19
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 claims description 17
- 239000001993 wax Substances 0.000 claims description 17
- 239000003429 antifungal agent Substances 0.000 claims description 16
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 10
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 8
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 8
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims description 7
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims description 7
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims description 7
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims description 7
- 239000004014 plasticizer Substances 0.000 claims description 7
- 229920002153 Hydroxypropyl cellulose Polymers 0.000 claims description 6
- 239000004372 Polyvinyl alcohol Substances 0.000 claims description 6
- -1 diglycerides Chemical class 0.000 claims description 6
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 6
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 6
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 6
- 239000001863 hydroxypropyl cellulose Substances 0.000 claims description 6
- 235000010977 hydroxypropyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 6
- 229920002451 polyvinyl alcohol Polymers 0.000 claims description 6
- 229920002689 polyvinyl acetate Polymers 0.000 claims description 5
- 239000011118 polyvinyl acetate Substances 0.000 claims description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 claims description 4
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 claims description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 4
- 235000013871 bee wax Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000012166 beeswax Substances 0.000 claims description 4
- 239000004203 carnauba wax Substances 0.000 claims description 4
- 235000013869 carnauba wax Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims description 4
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 4
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 4
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 3
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims description 3
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims description 3
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims description 3
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 claims description 3
- 229920003169 water-soluble polymer Polymers 0.000 claims description 3
- DSEKYWAQQVUQTP-XEWMWGOFSA-N (2r,4r,4as,6as,6as,6br,8ar,12ar,14as,14bs)-2-hydroxy-4,4a,6a,6b,8a,11,11,14a-octamethyl-2,4,5,6,6a,7,8,9,10,12,12a,13,14,14b-tetradecahydro-1h-picen-3-one Chemical compound C([C@H]1[C@]2(C)CC[C@@]34C)C(C)(C)CC[C@]1(C)CC[C@]2(C)[C@H]4CC[C@@]1(C)[C@H]3C[C@@H](O)C(=O)[C@@H]1C DSEKYWAQQVUQTP-XEWMWGOFSA-N 0.000 claims description 2
- WCOXQTXVACYMLM-UHFFFAOYSA-N 2,3-bis(12-hydroxyoctadecanoyloxy)propyl 12-hydroxyoctadecanoate Chemical compound CCCCCCC(O)CCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCC(O)CCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCC(O)CCCCCC WCOXQTXVACYMLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims description 2
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 claims description 2
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 claims description 2
- 108091003079 Bovine Serum Albumin Proteins 0.000 claims description 2
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 claims description 2
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 claims description 2
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 claims description 2
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims description 2
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 claims description 2
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 claims description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 2
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 2
- 108010076876 Keratins Proteins 0.000 claims description 2
- 102000011782 Keratins Human genes 0.000 claims description 2
- 239000004166 Lanolin Substances 0.000 claims description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims description 2
- 108010058846 Ovalbumin Proteins 0.000 claims description 2
- 108010084695 Pea Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 2
- 239000002174 Styrene-butadiene Substances 0.000 claims description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims description 2
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 claims description 2
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 2
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229940098773 bovine serum albumin Drugs 0.000 claims description 2
- MTAZNLWOLGHBHU-UHFFFAOYSA-N butadiene-styrene rubber Chemical compound C=CC=C.C=CC1=CC=CC=C1 MTAZNLWOLGHBHU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000004204 candelilla wax Substances 0.000 claims description 2
- 235000013868 candelilla wax Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940073532 candelilla wax Drugs 0.000 claims description 2
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims description 2
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 claims description 2
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 2
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000012185 ceresin wax Substances 0.000 claims description 2
- 239000012174 chinese wax Substances 0.000 claims description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004815 dispersion polymer Substances 0.000 claims description 2
- 239000012183 esparto wax Substances 0.000 claims description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920000591 gum Polymers 0.000 claims description 2
- IUJAMGNYPWYUPM-UHFFFAOYSA-N hentriacontane Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC IUJAMGNYPWYUPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000001866 hydroxypropyl methyl cellulose Substances 0.000 claims description 2
- 235000010979 hydroxypropyl methyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920003088 hydroxypropyl methyl cellulose Polymers 0.000 claims description 2
- UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N hydroxypropyl methyl cellulose Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000019388 lanolin Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940039717 lanolin Drugs 0.000 claims description 2
- 239000004816 latex Substances 0.000 claims description 2
- 229920000126 latex Polymers 0.000 claims description 2
- 239000003077 lignite Substances 0.000 claims description 2
- 239000004200 microcrystalline wax Substances 0.000 claims description 2
- 235000019808 microcrystalline wax Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000012188 paraffin wax Substances 0.000 claims description 2
- 235000019702 pea protein Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000012187 peat wax Substances 0.000 claims description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920001195 polyisoprene Polymers 0.000 claims description 2
- 229920000098 polyolefin Polymers 0.000 claims description 2
- 229920000036 polyvinylpyrrolidone Polymers 0.000 claims description 2
- 239000001267 polyvinylpyrrolidone Substances 0.000 claims description 2
- 235000013855 polyvinylpyrrolidone Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004170 rice bran wax Substances 0.000 claims description 2
- 235000019384 rice bran wax Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000012176 shellac wax Substances 0.000 claims description 2
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims description 2
- 239000012180 soy wax Substances 0.000 claims description 2
- 239000012177 spermaceti Substances 0.000 claims description 2
- 229940084106 spermaceti Drugs 0.000 claims description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011115 styrene butadiene Substances 0.000 claims description 2
- 229920003048 styrene butadiene rubber Polymers 0.000 claims description 2
- 229920001909 styrene-acrylic polymer Polymers 0.000 claims description 2
- 239000003760 tallow Substances 0.000 claims description 2
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 claims description 2
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims description 2
- ACOGMWBDRJJKNB-UHFFFAOYSA-N acetic acid;ethene Chemical group C=C.CC(O)=O ACOGMWBDRJJKNB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229920001038 ethylene copolymer Polymers 0.000 claims 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims 1
- 229920002554 vinyl polymer Polymers 0.000 claims 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 27
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 20
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 17
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 16
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 15
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 229920000297 Rayon Polymers 0.000 description 7
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical group CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 5
- RUPBZQFQVRMKDG-UHFFFAOYSA-M Didecyldimethylammonium chloride Chemical compound [Cl-].CCCCCCCCCC[N+](C)(C)CCCCCCCCCC RUPBZQFQVRMKDG-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 4
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 4
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical class OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- 241000235036 Debaryomyces hansenii Species 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 3
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical class C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 description 3
- 230000000855 fungicidal effect Effects 0.000 description 3
- 239000000417 fungicide Substances 0.000 description 3
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 3
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 3
- 239000002964 rayon Substances 0.000 description 3
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000004334 sorbic acid Chemical class 0.000 description 3
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 3
- 238000009736 wetting Methods 0.000 description 3
- OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N (9Z,12Z)-9,10,12,13-tetratritiooctadeca-9,12-dienoic acid Chemical compound C(CCCCCCC\C(=C(/C\C(=C(/CCCCC)\[3H])\[3H])\[3H])\[3H])(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N 0.000 description 2
- 239000005711 Benzoic acid Chemical class 0.000 description 2
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 2
- 235000012766 Cannabis sativa ssp. sativa var. sativa Nutrition 0.000 description 2
- 235000012765 Cannabis sativa ssp. sativa var. spontanea Nutrition 0.000 description 2
- 241000320442 Cladosporium sphaerospermum Species 0.000 description 2
- DNVPQKQSNYMLRS-NXVQYWJNSA-N Ergosterol Natural products CC(C)[C@@H](C)C=C[C@H](C)[C@H]1CC[C@H]2C3=CC=C4C[C@@H](O)CC[C@]4(C)[C@@H]3CC[C@]12C DNVPQKQSNYMLRS-NXVQYWJNSA-N 0.000 description 2
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 2
- 241001507677 Penicillium commune Species 0.000 description 2
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N Propionic acid Substances CCC(O)=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 239000013011 aqueous formulation Substances 0.000 description 2
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 description 2
- 235000010233 benzoic acid Nutrition 0.000 description 2
- 235000009120 camo Nutrition 0.000 description 2
- KHAVLLBUVKBTBG-UHFFFAOYSA-N caproleic acid Natural products OC(=O)CCCCCCCC=C KHAVLLBUVKBTBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N capsaicin Chemical compound COC1=CC(CNC(=O)CCCC\C=C\C(C)C)=CC=C1O YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N 0.000 description 2
- 235000005607 chanvre indien Nutrition 0.000 description 2
- 150000002137 ergosterols Chemical class 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 2
- 239000011487 hemp Substances 0.000 description 2
- 238000011068 loading method Methods 0.000 description 2
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 2
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 235000013772 propylene glycol Nutrition 0.000 description 2
- FGVVTMRZYROCTH-UHFFFAOYSA-N pyridine-2-thiol N-oxide Chemical class [O-][N+]1=CC=CC=C1S FGVVTMRZYROCTH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 2
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 2
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 2
- JLHMJWHSBYZWJJ-UHFFFAOYSA-N 1,2-thiazole 1-oxide Chemical compound O=S1C=CC=N1 JLHMJWHSBYZWJJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HOROZASJKPUNET-UHFFFAOYSA-N 1-chlorodec-5-yne Chemical compound CCCCC#CCCCCCl HOROZASJKPUNET-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ARIWANIATODDMH-AWEZNQCLSA-N 1-lauroyl-sn-glycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)CO ARIWANIATODDMH-AWEZNQCLSA-N 0.000 description 1
- FRPZMMHWLSIFAZ-UHFFFAOYSA-N 10-undecenoic acid Chemical compound OC(=O)CCCCCCCCC=C FRPZMMHWLSIFAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RFVNOJDQRGSOEL-UHFFFAOYSA-N 2-hydroxyethyl octadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCCO RFVNOJDQRGSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AWQOXJOAQMCOED-UHFFFAOYSA-N 8-Nonenoic acid Natural products OC(=O)CCCCCCC=C AWQOXJOAQMCOED-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 240000003538 Chamaemelum nobile Species 0.000 description 1
- 235000007866 Chamaemelum nobile Nutrition 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- 240000004784 Cymbopogon citratus Species 0.000 description 1
- 235000017897 Cymbopogon citratus Nutrition 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 239000004397 EU approved solvent Substances 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- VGGSQFUCUMXWEO-UHFFFAOYSA-N Ethene Chemical compound C=C VGGSQFUCUMXWEO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005977 Ethylene Substances 0.000 description 1
- 244000004281 Eucalyptus maculata Species 0.000 description 1
- 108010073032 Grain Proteins Proteins 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 240000005183 Lantana involucrata Species 0.000 description 1
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 description 1
- ARIWANIATODDMH-UHFFFAOYSA-N Lauric acid monoglyceride Natural products CCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO ARIWANIATODDMH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000178870 Lavandula angustifolia Species 0.000 description 1
- 235000010663 Lavandula angustifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000007232 Matricaria chamomilla Nutrition 0.000 description 1
- 244000237986 Melia azadirachta Species 0.000 description 1
- 244000246386 Mentha pulegium Species 0.000 description 1
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 description 1
- 235000004357 Mentha x piperita Nutrition 0.000 description 1
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 description 1
- 231100000678 Mycotoxin Toxicity 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000241413 Propolis Species 0.000 description 1
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 1
- DBMJMQXJHONAFJ-UHFFFAOYSA-M Sodium laurylsulphate Chemical compound [Na+].CCCCCCCCCCCCOS([O-])(=O)=O DBMJMQXJHONAFJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 208000030303 breathing problems Diseases 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960002713 calcium chloride Drugs 0.000 description 1
- 238000011088 calibration curve Methods 0.000 description 1
- 229960002504 capsaicin Drugs 0.000 description 1
- 235000017663 capsaicin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004359 castor oil Substances 0.000 description 1
- 235000019438 castor oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000001311 chemical methods and process Methods 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 239000008199 coating composition Substances 0.000 description 1
- 229920001577 copolymer Polymers 0.000 description 1
- 230000009089 cytolysis Effects 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 238000004033 diameter control Methods 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 229960000878 docusate sodium Drugs 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 239000001902 eugenia caryophyllata l. bud oil Substances 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 102000034238 globular proteins Human genes 0.000 description 1
- 108091005896 globular proteins Proteins 0.000 description 1
- ZEMPKEQAKRGZGQ-XOQCFJPHSA-N glycerol triricinoleate Natural products CCCCCC[C@@H](O)CC=CCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](COC(=O)CCCCCCCC=CC[C@@H](O)CCCCCC)OC(=O)CCCCCCCC=CC[C@H](O)CCCCCC ZEMPKEQAKRGZGQ-XOQCFJPHSA-N 0.000 description 1
- 230000009036 growth inhibition Effects 0.000 description 1
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 239000001102 lavandula vera Substances 0.000 description 1
- 235000018219 lavender Nutrition 0.000 description 1
- 239000000314 lubricant Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000012184 mineral wax Substances 0.000 description 1
- 230000003020 moisturizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000002636 mycotoxin Substances 0.000 description 1
- 239000000025 natural resin Substances 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000010979 pH adjustment Methods 0.000 description 1
- 239000012169 petroleum derived wax Substances 0.000 description 1
- 235000019381 petroleum wax Nutrition 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 230000007096 poisonous effect Effects 0.000 description 1
- 229920000136 polysorbate Polymers 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003389 potentiating effect Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 235000019260 propionic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940069949 propolis Drugs 0.000 description 1
- 229960002026 pyrithione Drugs 0.000 description 1
- IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N quinbolone Chemical class O([C@H]1CC[C@H]2[C@H]3[C@@H]([C@]4(C=CC(=O)C=C4CC3)C)CC[C@@]21C)C1=CCCC1 IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N 0.000 description 1
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000004627 regenerated cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- APSBXTVYXVQYAB-UHFFFAOYSA-M sodium docusate Chemical compound [Na+].CCCCC(CC)COC(=O)CC(S([O-])(=O)=O)C(=O)OCC(CC)CCCC APSBXTVYXVQYAB-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000019333 sodium laurylsulphate Nutrition 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Polymers 0.000 description 1
- 229920003002 synthetic resin Polymers 0.000 description 1
- 239000000057 synthetic resin Substances 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 1
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000000870 ultraviolet spectroscopy Methods 0.000 description 1
- 229960002703 undecylenic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000012178 vegetable wax Substances 0.000 description 1
- 230000003442 weekly effect Effects 0.000 description 1
- 230000004584 weight gain Effects 0.000 description 1
- 235000019786 weight gain Nutrition 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
Description
Область техники, к которой относится изобретение
Изобретение относится к области оболочки для пищевых продуктов с противогрибковыми свойствами для изготовления мясных продуктов, таких как колбасы, в частности, сухие колбасы. Более конкретно, настоящее изобретение относится к оболочке для пищевых продуктов с противогрибковыми свойствами, содержащей натамицин, эффективность которой была усилена модификацией доступности натамицина на поверхности оболочки. Изобретение также направлено на способ получения указанной оболочки для пищевых продуктов, а также на мясной продукт, изготавливаемый путем наполнения указанной оболочки для пищевых продуктов мясом или мясной эмульсией.
Предпосылки к созданию изобретения
Искусственные оболочки для пищевых продуктов использовали на протяжении десятилетий при изготовлении мясных продуктов. Усиленная волокнами оболочка, также известная как волокнистая оболочка, представляет собой трубку из пеньковой бумаги, покрытой регенерированной целлюлозой. Этот тип оболочки обычно используется для сухих и полусухих колбас, благодаря ее водонепроницаемости и контролю диаметра.
Сухие колбасы являются популярными продуктами в Европе, в частности в восточноевропейских и средиземноморских странах. Изготовление сухих колбас предусматривает три этапа: во-первых, волокнистую оболочку наполняют мясной эмульсией; во-вторых, мясо ферментируют под действием лактобактерий; и, наконец, колбасы сушат несколько недель в помещениях для вызревания или сушки. Этот процесс придает колбасе ее уникальные органолептические свойства.
Во время процесса сушки влажность окружающей среды должна поддерживаться относительно высокой, так чтобы колбаса не покрылась сухой корочкой преждевременно. Окружающая среда с высокой влажностью вместе с теплыми температурными условиями помещений для сушки способствует росту грибков.
Во время первой части цикла сушки более вероятным является рост плесени. Теплые температурные условия (24°C) и высокий уровень влажности (в диапазоне 90-100% относительной влажности) способствует прилипанию спор плесени к оболочке и их росту.
Во время второй части цикла температура падает до 12°C, и уровень влажности уменьшается до 7080% относительной влажности. При этих условиях могут расти дрожжи.
Плесень и дрожжи могут вызывать аллергические реакции и проблемы с дыханием. Вдобавок, некоторые виды могут производить микотоксины, отравляющие вещества, которые могут привести к серьезным заболеваниям.
Споры плесени могут переноситься по воздуху и легко распространяться по камерам для сушки. При благоприятных условиях они могут снова начать цикл роста. Условия в помещениях для сушки у изготовителей мяса для предотвращения роста грибков являются крайне неблагоприятными из-за постоянной циркуляции воздуха и уровня температуры и влажности.
Когда на поверхности колбас обнаруживаются плесень и/или дрожжи, грибок и его токсины уже проникли глубоко в продукт. На этом этапе очистки поверхности колбасы недостаточно для обеспечения безопасности продукта.
Для предотвращения роста грибков в этих условиях, на оболочку необходимо нанести сильное противогрибковое средство или смесь противогрибковых средств. Международные пищевые стандарты ограничивают ряд веществ, которые могут контактировать с мясными продуктами, и их допустимые количества. Вещества должны быть пригодными для контакта с пищевыми продуктами, не только в их первоначальном виде, а также после изменения рН, воздействия тепла, влажности и т.д. Дополнительно противогрибковое соединение или смесь не должны угнетать рост лактобактерий, которые ферментируют мясо.
Изготовители оболочки пытались разработать оболочку с противогрибковыми свойствами на протяжении десятилетий. В литературе описано несколько продуктов.
В US 4867204 раскрыта готовая к использованию оболочка с противогрибковым средством. Противогрибковое средство предпочтительно представляет собой пропиленгликоль или кальциевые, калиевые или натриевые соли пропионовой, сорбиновой или бензойной кислоты. Эти консерванты тщательно изучали на протяжении десятилетий, и хорошо известно, что их противогрибковая эффективность очень ограничена. Для предотвращения обычного заражения промышленных камер для сушки необходима очень высокая концентрация противогрибкового средства. Однако достижение таких необходимых количеств влечет за собой другие технологические проблемы, такие как отложения в механизмах, ухудшение внешнего вида оболочки и т.д.
Документ ЕР 0378069 относится к оболочке для пищевых продуктов, содержащих соединение ди-ндецилдиметиламмония (DDAC), как таковое или в комбинации с другими противогрибковыми средствами, такими как сорбиновая кислота, глицерин-монолаурат или изотиазолон. Проблема этого решения заключается в том, что существующего предельного количества DDAC, которое пищевые стандарты допускают в мясных продуктах, не достаточно для создания достаточного угнетения. Даже в комбинации с другими противогрибковыми средствами, упомянутыми в данном документе, маловероятно, что в промышленных условиях будет достигнуто угнетение роста грибков. Кроме того, DDAC очень хорошо рас- 1 044185 творяется в воде, что делает его использование небезопасным для оболочек, замачиваемых в воде перед наполнением, поскольку концентрация DDAC будет иметь тенденцию к повышению в ваннах для замачивания.
В документе ЕР 1013173 предложена многослойная пластиковая оболочка для пищевых продуктов, на один из слоев которой необязательно распылен раствор фунгицида. Использование пластиковых оболочек неприемлемо для сухих колбас, поскольку они не являются водопроницаемыми и будут тормозить процесс сушки.
Другое решение предоставлено в документе ЕР 2363024, который относится к оболочке для пищевых продуктов, содержащей гидрохлорид этилового сложного эфира N-лауриларгината (LAECI) для предотвращения роста грибков и бактерий. Однако использование LAECI для сухих колбас не допускается европейскими пищевыми стандартами.
В свою очередь, документ ЕР 2859796 относится к способу получения трубчатой оболочки для пищевых продуктов с биоцидными свойствами. Биоцидная смесь содержит: а) биоцидное вещество, b) триглицерид и с) солюбилизирующее средство в виде мицеллированного солюбилизата, который делает оболочку водонепроницаемой.
Проблема этого решения состоит в том, что большинство упомянутых противогрибковых средств имеют неприятный запах и являются эффективными только при использовании в больших количествах. В этой ситуации органолептические свойства мясного продукта будут модифицированы противогрибковым средством. Дополнительно, некоторые из них являются летучими и их сложно сохранить в оболочке на протяжении длительных периодов времени. Считается, что запах и цена этих соединений, вместе с другими технологическими проблемами, делают это решение неподходящим для его продвижения на рынке. На сегодняшний день на рынке этот продукт отсутствует.
Еще одна противогрибковая оболочка для пищевых продуктов, содержащая соль пиритиона, также раскрыта в документе ЕР 2944199. Пиритион и его соли не классифицированы как пищевые добавки согласно европейским пищевым стандартам. В этом смысле, если противогрибковое средство переносится с оболочки, это ставит под сомнение пищевую безопасность колбасы.
Натамицин представляет собой противогрибковое средство, нацеленное на эргостеролы плесени и дрожжей, приводя в результате к лизису микроорганизма. Мембраны бактерий не имеют эргостеролов, поэтому они остаются неизменными. Натамицин оказывает сильное противогрибковое действие, и на протяжении десятилетий использования не было сведений о резистентности. По этим причинам он является отличным возможным вариантом для угнетения плесени и дрожжей на колбасах и оболочке. На данный момент было заявлены несколько попыток использования натамицина в качестве противогрибкового средства в пищевых продуктах.
Например, в документе WO 01/80658 описано биоразлагаемое покрытие для пищевых продуктов и пищевых ингредиентов, в частности, для сыра, содержащее а) 3-35% глобулярного белка, b) 5-55% сахара, с) 3-20% жира, d) 5-15% пластификатора, е) 0-5% загустителя, f) 0-20% наполнителя и g) 0-5% фунгицида, при этом содержание сухих твердых веществ составляет 20-60%. Фунгицид, о котором идет речь в данном документе, преимущественно представляет собой натамицин. Проблема этого решения заключается в том, что присутствие таких больших количеств твердых веществ делает это покрытие непригодным для сухих колбас, поскольку оно замедляет процесс сушки. Кроме того, большая часть пищевых покрытий предназначена для нанесения погружением, при этом высокие показатели вязкости обычно способствуют прилипанию покрытия к пищевым продуктам. В области производства оболочек покрытия высокой вязкости представляют ряд технологических сложностей при нанесении с использованием современной технологии наматывания.
Хотя противогрибковые свойства натамицина хорошо известны, неожиданно, на рынке не представлена оболочка с противоплесневым эффектом, основанным на натамицине. Это может объясняться тем, что натамицин имеет значительный технологический недостаток, который на сегодняшний день, кажется, не был устранен.
Для угнетения грибков натамицин должен быть растворен. Твердая форма натамицина не имеет противогрибковых свойств. Это означает, что противогрибковое действие натамицина непосредственно связано с его растворимостью.
Кроме того, после его растворения его способность к диффузии и его стабильность в своей растворенной форме будет определять его противогрибковую эффективность.
Натамицин почти не растворим в воде и разлагается под действием света, кислорода, тепла, экстремальных значений рН и гидролиза. К тому же, его растворимая форма значительно менее стабильна, чем его кристаллы.
Эти свойства очень усложняют добавление натамицина к оболочке в количествах, достаточно больших для предотвращения роста плесени и дрожжей на колбасных производствах, которые обычно сильно заражены плесенью и/или дрожжами.
Натамицин не может быть нанесен с использованием обычных способов включения добавок в оболочки. В принципе, наилучшим подходом к обеспечению крепкого прикрепления натамицина к стенке оболочки было бы смешивание натамицина с вискозой и последующее экструдирование трубки. К сожа- 2 044185 лению, этот вариант является несостоятельным. Сразу после экструдирования трубки она проходит через долгий химический процесс регенерации целлюлозы, который предусматривает экстремальные изменения значения рН и нагревание. Этот процесс разрушает и разлагает натамицин.
Другим традиционным подходом в технологии производства оболочки является нанесение натамицина в качестве внешнего покрытия. В таком случае пищевое покрытие должно быть разработано таким, чтобы удерживать натамицин и прикреплять его к стенке оболочки. Однако натамицин почти не растворим в большинстве пищевых растворителей, включая воду. Поэтому только минимальное количество натамицина может быть включено в оболочку.
С другой стороны, использование смол, таких как полиамин-полиамид-эпихлоргидриновые смолы, широко используемых в области производства оболочек, не является приемлемым решением, поскольку они требуют нагревания для сшивания, что приведет к разложению натамицина, и их присутствие может замедлить процесс сушки колбасы.
Кроме того, с целью получения продукта, пригодного для коммерческого использования, противогрибковые свойства должны сохранять активность в отношении широкого диапазона видов плесени и дрожжей на протяжении нескольких месяцев от даты изготовления.
В настоящем изобретении представлен новый подход к прикреплению больших количеств натамицина к оболочке и его защите от разложения под действием внешних факторов.
Краткое описание графических материалов
Фиг. 1: показан аспект через две недели в камере для вызревания для нескольких колбас, половину длины которых подвергали замачиванию в водной суспензии Penicilium candidum, содержащей 106 КОЕ/г. На фигурах показан аспект (А) контрольной оболочки без какой-либо обработки натамицином; (В) оболочки, обработанной составом на водной основе, содержащим 2% гидроксипропилцеллюлозы и 0,3% натамицина (состав А); (С) оболочки, обработанной составом на водной основе, содержащим 2% гидроксипропилцеллюлозы, 0,5% линолевой кислоты, 0,3% натамицина (состав В); и оболочки, обработанной составом на водной основе, содержащим 4% казеина, 1% пчелиного воска, 3% карнаубского воска, 0,3% натамицина (состав С). На фиг. 1В и С представлена оболочка согласно настоящему изобретению и ясно показано ее противогрибковое действие.
Описание изобретения
Изобретение основано на новом подходе добавления значительных количеств натамицина к оболочке для пищевых продуктов, что также, как доказано, усиливает противогрибковое действие натамицина. В частности, настоящее изобретение основано на разработке состава на водной основе, содержащего по меньшей мере а) пленкообразующее средство, b) липид и с) натамицин, который препятствует росту плесени и дрожжей без увеличения времени сушки колбасы.
Неожиданно было обнаружено, что этот состав на водной основе усиливает действие натамицина и сохраняет противогрибковые свойства противогрибковой оболочки в течение долгих периодов времени после ее получения.
Таким образом, первым аспектом изобретения является оболочка для пищевых продуктов с противогрибковыми свойствами, отличающаяся тем, что она покрыта по меньшей мере на своей внешней поверхности составом на водной основе, содержащим по меньшей мере пленкообразующее средство, липид и натамицин.
Оболочка для пищевых продуктов может принадлежать к любому типу, такому как натуральные оболочки, коллагеновые оболочки, целлюлозные оболочки, волокнистые оболочки или полимерные оболочки. Однако в наиболее предпочтительном варианте осуществления оболочка представляет собой волокнистые оболочки для пищевых продуктов, пригодные для изготовления сухих или полусухих колбас.
Хотя и не желая быть ограниченным любой теорией, автор изобретения считает, что пленкообразующее средство и липид не только позволяют прикреплять большие количества натамицина к оболочке, что не было достигнуто до сих пор, но также повышает доступность натамицина на поверхности оболочки в результате увеличения содержания натамицина в составе на водной основе. Было показано, что противогрибковая оболочка согласно настоящему изобретению не увеличивает время сушки колбасы.
Первым существенным элементом состава на водной основе, наносимого на оболочку, является пленкообразующее средство.
Количество пленкообразующего средства в процентах по весу может составлять от 0,01 до 15 от всего состава, более предпочтительно от 0,5 до 8 и наиболее предпочтительно от 1 до 5%. Количество пленкообразующего средства в процентах непосредственно связано с количеством натамицина на оболочке.
Количество пленкообразующего средства должно быть установлено на основе типа пленкообразующего средства и загрязнения каждой конкретной камеры для сушки.
Пленкообразующее средство может быть одним из следующего: белков и/или их производных; полисахаридов и/или их производных; натуральных или синтетических смол и/или их производных; водорастворимых полимеров или дисперсий полимеров и/или их производных, или их смесей.
В предпочтительном варианте осуществления изобретения пленкообразующее средство представляет собой белок, выбранный из следующего: соевого белка, сывороточного белка, горохового белка,
- 3 044185 белка кукурузного зерна, коллагена, казеина, желатина, глютена, кератина, альбуминов, яичного альбумина, альбумина из бычьей сыворотки крови, их производных или смесей; или полисахарид, выбранный из следующего: агара, альгината, каррагенинов, целлюлозы, карбоксиметилцеллюлозы, гидроксипропилцеллюлозы, гидроксипропилметилцеллюлозы, хитозана, камеди, пектина, крахмала, декстринов или их производных или смесей, или водорастворимый полимер, выбранный из следующего: полиолефинов, поливинилового спирта, поливинилацетата, поливинилпирролидона, их производных или смесей; или дисперсии полимера, выбранной из следующего: дисперсии поливинилацетата, стабилизированной поливиниловым спиртом, сополимера поливинилацетата и этилена, стабилизированного поливиниловым спиртом, стирол-акриловой дисперсии, винил-акриловой дисперсии, стирол-бутадиенового латекса или полиизопрена.
Другим компонентом состава на водной основе является липид. Количество липида, который может присутствовать в составе на водной основе, составляет от 0,05 до 15 в процентах по весу от всего состава, более предпочтительно от 0,5 до 10 и наиболее предпочтительно от 1 до 6%. Как и в случае пленкообразующего средства, количество липида в процентах должно быть достаточным для удержания натамицина на стенке оболочки. Таким образом, количество липида тесно связано с количеством натамицина в оболочке. В свою очередь, количество натамицина и других противогрибковых средств будет зависеть от уровня загрязнения помещения для сушки, в котором будет храниться оболочка. Таким образом, для более ответственных ситуаций количество липида и/или пленкообразующего средства должны быть увеличены параллельно с количеством используемого натамицина.
Липид может представлять собой одно из следующего: жиры, масла, жирные кислоты, воски, моноглицериды, диглицериды, триглицериды, их производные или смеси.
В предпочтительном варианте осуществления настоящего изобретения липид представляет собой натуральный или синтетический воск и/или жирную кислоту или производное жирной кислоты.
В более предпочтительном варианте осуществления настоящего изобретения жир представляет собой воск или смесь восков, выбранных из следующего: воски животного происхождения, такие как пчелиный воск, китайский воск, ланолин, шеллачный воск, спермацет; воски растительного происхождения, такие как мириковый воск, канделильский воск, карнаубский воск, касторовый воск, воск из эспарто, японский воск, воск оурикури, воск из рисовых отрубей, соевый воск, воск сального дерева; минеральные воски, такие как церезиновые воски, буроугольный воск, озокерит, торфяные воски; или нефтяные воски, такие как парафиновый воск, микрокристаллический воск, или любая их смесь.
Третьим существенным элементом состава на водной основе, наносимого на оболочки для пищевых продуктов, является натамицин. Согласно Brik. et al [Натамицин Аналитические профили лекарственных веществ 10 513-561 (1981)], растворимость натамицина в воде при нейтральном уровне рН составляет 30 ppm (0,003%), тогда как содержание натамицина в составе на водной основе согласно настоящему изобретению может быть увеличено до 50000 ppm (5%).
Натамицин может присутствовать в широком диапазоне в составе на водной основе, в зависимости от численности популяции плесени и/или дрожжей в сушильной установке; однако он преимущественно присутствует в составе на водной основе в количестве от 0,001 до 5% в процентах по весу. Согласно Stark et al, [Разрешенные консерванты -натамицин. Энциклопедия пищевой микробиологии (издательство Academic Press, ред. Robinson et. Al), 1999 т. 3: с. 1776-1781], натамицин эффективен против видов плесени и дрожжей на уровне 10 ррт (0,001%). Верхняя граница зависит от заражения камеры для сушки спорами. Значение, равное 5%, считается достаточным для создания полного угнетения в промышленной камере для сушки с высоким уровнем заражения, но в некоторых случаях могут понадобиться даже более высокие концентрации. В предпочтительном варианте осуществления данного изобретения диапазон количества натамицина составляет 0,01-1% и более предпочтительно 0,1-0,5% от всего состава.
Кроме того, могут быть использованы другие противогрибковые средства в сочетании с натамицином. Состав на водной основе может также содержать одно или более из следующего: сорбиновую кислоту или ее соли; бензойную кислоту или ее соли; парабены, пропионаты или их соли; эфирные масла или смесь эфирных масел, таких как, кроме прочего, масла бутонов гвоздичного дерева, эвкалипта, перечной мяты, розмарина, лемонграсса, лаванды, клещевины, масло семян маргозы, или натуральные экстракты, полученные из, кроме прочего, корицы, орегано, чабреца, ромашки, цитрусовых фруктов, прополиса, капсаицина; органические насыщенные кислоты с короткой или средней цепью и органические ненасыщенные кислоты с короткой или средней цепью, такие как, кроме прочего, ундециленовая кислота, 9-дециленовая кислота, 8-ноненовая кислота. Значение концентрации этих необязательных противогрибковых средств в составе на водной основе могут меняться в зависимости от силы противогрибкового действия каждого из них, но они в основном находятся в диапазоне 0-15 вес.% в составе.
Состав на водной основе также может необязательно содержать другие добавки, такие как пластификаторы и/или поверхностно-активные вещества или эмульгаторы.
Пластификаторы преимущественно представляют собой многоатомные спирты, такие как глицерин, пропиленгликоль, сорбит или ксилит. Они могут присутствовать в составе на водной основе в количестве от 0 до 15 вес.% от всего состава. В предпочтительном варианте осуществления использованный пластификатор представляет собой глицерин.
- 4 044185
Могут присутствовать натуральные или искусственные поверхностно-активные вещества или эмульгаторы. Например: жирные кислоты и/или соли жирных кислот, лаурилсульфат натрия, диоктилсульфосукцинат, хлорид кальция или коммерческие торговые марки, такие как Tween, Span, Brij и Myrj, могут присутствовать в количестве от 0 до 5 вес.% от всего состава.
Оболочка для пищевых продуктов согласно настоящему изобретению может быть выполнена как обычная оболочка или оболочка, готовая к наполнению, последнее означает, что перед наполнением нет необходимости в замачивании в воде. Противогрибковая оболочка может быть собрана в складки с образованием палочек необходимой длины или оставаться в рулоне.
В виде оболочки, готовой к наполнению, оболочки для пищевых продуктов согласно настоящему изобретению преимущественно содержат на 20-60% больше воды, чем обычные оболочки. Требуемая степень добавления (величина увеличения веса оболочки в процентах) может быть достигнута при нанесении состава на водной основе или путем внутреннего увлажнения. Такое внутреннее увлажнение преимущественно осуществляют нанесением разбавленного раствора слабой кислоты с концентрацией от 0,1 до 5% вес./вес. кислоты в воде на внутреннюю поверхность оболочки, более предпочтительно растворов лимонной кислоты с концентрацией от 0,5 до 3%.
Другой аспект данного изобретения относится к способу получения оболочки для пищевых продуктов, которая имеет противогрибковые свойства, согласно настоящему изобретению, включающему:
a) производство трубки оболочки,
b) получение состава на водной основе путем смешивания по меньшей мере пленкообразующего средства, жира и натамицина,
c) нанесение состава на водной основе, полученного на этапе b), по меньшей мере на внешнюю поверхность оболочки.
Процесс, применяемый для получения оболочки (этап а) зависит от природы оболочки, то есть зависит от того, представляет собой оболочка коллагеновую оболочку, целлюлозную оболочку, волокнистую оболочку или разновидности полимерной оболочки. Однако процессы производства этих типов оболочек в целом хорошо известны в данной области.
Предпочтительный вариант осуществления данного изобретения предусматривает производство волокнистой оболочки. Волокнистую оболочку производят с использованием вискозного процесса. Бумажное полотно, изготовленное из пеньковых волокон, сформировано с образованием трубки, наполненной изнутри и снаружи вискозой. Раствор вискозы может также содержать пигменты или другие добавки. Трубку затем подают в кислотную ванну, которая коагулирует вискозу и химическим путем превращает вискозу в целлюлозу. Трубку промывают для устранения побочных продуктов и после этого обрабатывают пластификатором. В конце трубку высушивают, делают плоской и наматывают в рулон.
Для получения состава на водной основе (этап b) компоненты смешивают.
В зависимости от выбора пленкообразующего средства и жира процедура смешивания может несколько меняться, но такие изменения находятся в пределах компетенции специалиста в данной области техники.
Сначала пленкообразующее средство смешивают с водой. Например, в случае производного целлюлозы, которое очень хорошо растворимо в воде, смешивание достаточно проводить только, например, с использованием высокоскоростной мешалки. В случае белка скорее всего понадобится регулировка рН, что находится в пределах обычной компетенции специалиста в данной области техники.
После этого липид предпочтительно медленно смешивают с водной фазой. Если липид представляет собой твердое вещество, он предварительно должен быть растоплен. Смесь может быть перемешана с использованием высокоскоростной мешалки. После завершения создания смеси она преимущественно должна быть охлаждена. В конце натамицин предпочтительно медленно добавляют в смесь и перемешивают.
На этапе с) состав на водной основе затем наносят по меньшей мере на внешнюю поверхность оболочки, полученной на этапе а). Наполнение по меньшей мере внешней поверхности оболочки может быть выполнено любым подходящим способом, таким как, например, замачивание, распыление или напыление противогрибкового состава покрытия на водной основе.
Способ замачивания является предпочтительным. Плоскую оболочку пропускают через бак для погружения, содержащий состав на водной основе. Поскольку в предпочтительном варианте осуществления данного изобретения оболочка представляет собой оболочку, готовую к наполнению содержимым с высоким уровнем влажности, конечное увеличение веса может меняться в зависимости от требований к продукту, составляя, например, 20-60%.
Требуемая степень добавления воды (величина увеличения веса оболочки в процентах) может быть достигнута только при нанесении состава на водной основе (этап с) или, дополнительно, с включением предыдущего этапа внутреннего увлажнения оболочки.
Такой необязательный этап увлажнения внутренней поверхности оболочки перед этапом с) в предпочтительном варианте осуществления проводят путем нанесения водного раствора слабой кислоты или раствора слабой кислоты с пластификатором. Например, увлажнение может быть достигнуто путем нанесения разбавленного раствора слабой кислоты с концентрацией от 0,1 до 5% вес./вес. кислоты в воде.
- 5 044185
В предпочтительном варианте осуществления увлажняющий раствор представляет собой разбавленный раствор лимонной кислоты и более предпочтительно - раствор лимонной кислоты с концентрацией от 0,5 до 3%. Этап увлажнения может привести к увеличению веса оболочки, который может изменяться в зависимости от требований к продукту, обычно в диапазоне 15-40%.
В зависимости от применения противогрибковая оболочка может быть дополнительно наполнена составом на водной основе или разбавленным составом на водной основе по внутренней стороне оболочки.
После нанесения состава на водной основе оболочку оставляют на несколько часов для закрепления покрытия, и необязательно плоская оболочка, покрытая составом на водной основе, может быть собрана в складки со смазкой или без нее и превращена в палочки необходимой длины.
Полученная в результате противогрибковая оболочка может содержать менее 1 мг натамицина на квадратный дециметр оболочки, и она имеет высокую эффективность против широкого разнообразия видов плесени и дрожжей.
Противогрибковая оболочка согласно настоящему изобретению остается активной в течение по меньшей мере 4 месяцев от даты изготовления, и позволяет осуществлять сушку колбасы за такой же период времени, как для стандартной оболочки.
В качестве конечной цели изобретение также направлено на мясной продукт, содержащий оболочку для пищевых продуктов, которая имеет противогрибковые свойства, согласно тем, что были описаны выше, наполненную мясом или мясной эмульсией. В предпочтительном варианте осуществления мясные продукты представляют собой колбасы и более конкретно - сухие или полусухие колбасы.
Изобретение будет более подробно описано далее с помощью следующих примеров. В описании ниже некоторые варианты осуществления и примеры настоящего изобретения раскрыты настолько подробно, чтобы специалист в данной области техники мог применять изобретение на основе данного описания. Не все этапы вариантов осуществления раскрыты подробно, поскольку многие из них очевидны для специалиста в данной области техники.
Примеры
Пример 1. Эффективность оболочки согласно настоящему изобретению против плесени и дрожжей.
На плоскую оболочку марки Viscofan Fibrous Clear Securex Code 4 с двойным слоем вискозы (DVL) наносили покрытие во время ее прохождения через бак для погружения, содержащий один из следующих составов на водной основе:
состав А: 2% гидроксипропилцеллюлозы, 0,3% натамицина;
состав В: 2% гидроксипропилцеллюлозы, 0,5% линолевой кислоты, 0,3% натамицина;
состав С: 4% казеина, 1% пчелиного воска, 3% карнаубского воска, 0,3% натамицина;
Составы В и С являются частью данного изобретения, тогда как А представляет собой контроль.
Степень добавления (величина увеличения веса оболочки после наполнения в процентах) составляла 40%. Противогрибковую оболочку пропускали через сборочную машину, которая превращала плоскую оболочку в палочки необходимой длины.
Противоплесневую оболочку наполняли сырым колбасным мясом, ферментированным в течение 24 ч, и затем сушили в течение 2,5 недель в промышленном помещении для сушки, естественным образом зараженном Penicillium commune (плесень), Cladosporium sphaerospermum (плесень) и Debaromyces hansenii (дрожжи).
Наполненную противогрибковую оболочку согласно изобретению сравнивали с:
контрольной оболочкой (контроль 01): волокнистой оболочкой, не обработанной каким-либо противогрибковым покрытием или соединениями и наполненной той же мясной эмульсией;
обработанной контрольной оболочкой (контроль 02): такой же наполненной волокнистой оболочкой, что и контроль 01, которая была замочена в противогрибковом растворе натамицина в воде с концентрацией 0,3% после наполнения той же мясной эмульсией, что и противогрибковая оболочка и контрольная оболочка 01.
Результаты обобщены в табл. 1.
Таблица 1
| Величина в процентах поверхности оболочки, зараженной плесенью/дрожжами, в конце испытания | |
| Контрольная оболочка 01 | 90% |
| Обработанная контрольная оболочка 02 | 70% |
| Оболочка, покрытая составом А | 65% |
| Оболочка, покрытая составом В | 15% |
| Оболочка, покрытая составом С | 2% |
В конце испытания 90% поверхности контрольной оболочки (контроль 01) было заражено, в основ- 6 044185 ном D. hansenii. Обработанная контрольная оболочка (контроль 02) была заражена на 70% своей поверхности. Состав А не показал сколько-нибудь значимого улучшения по сравнению с обработанной контрольной оболочкой (контроль 02). Даже хотя составы А, В и С, как и обработанный контроль (02), имели после наполнения одинаковое количество натамицина в процентах (0,3%), составы согласно настоящему изобретению (состав В и состав С) показали почти полное угнетение Debaromyces hansenii и полное угнетение Penicillium commune и Cladosporium sphaerospermum.
Пример 2. Скорость сушки оболочки согласно настоящему изобретению.
Противогрибковые оболочки, описанные в примере 1, испытывали на действие Penicilium candidum, и потерю воды противогрибковой оболочки отслеживали и сравнивали с контролем такой же волокнистой оболочки без всякой противогрибковой обработки (контроль 01).
Противогрибковую оболочку и контроль наполняли сырым колбасным мясом. Записывали вес каждой наполненной оболочки (сырое мясо + оболочка).
Только половину каждой наполненной оболочки замачивали в водной суспензии Penicilium candidum от компании Danisco, содержащей 106 КОЕ/г.
Наполненные оболочки (противогрибковое средство и контроль) проверяли еженедельно и записывали их вес. Через две недели сушку считали завершенной.
Как можно видеть на фиг. 1, вся поверхность противоплесневой оболочки согласно настоящему изобретению была по сути чистой, за исключением нескольких изолированных небольших колоний (фиг. 1В и С). Однако участок контрольной оболочки, который был замочен в культуре плесени, был полностью заражен Penicilium candidum (см. фиг. 1А).
Результаты в табл. 2 также показывают, что противоплесневая оболочка согласно изобретению и контроль потеряли похожее количество воды за одинаковый период времени. Это доказывает, что покрытие согласно настоящему изобретению не препятствует циклу сушки колбасы и не замедляет его.
Таблица 2
| Q | вес (кг) после наполнения | вес (г) через 1 неделю | % потеря воды Через одну неделю | вес (г) В конце испытания | % потеря воды В конце испытания | Нижняя средняя область наполненной оболочки Размер покрытия плесенью в процентах | |
| Контроль 01 стандартная оболочка | 1 | 3115 | 2545 | 18,3 | 2190 | 29,7 | 99 |
| 2 | 3100 | 2535 | 18,2 | 2225 | 28,2 | 99 | |
| 3 | 3005 | 2520 | 16,1 | 2190 | 27,1 | 99 | |
| 4 | 3100 | 2525 | 18,5 | И. д. | н. д. | н. д. | |
| Состав А | 5 | 2850 | 2310 | 18,9 | 2015 | 29,3 | 80 |
| 6 | 2945 | 2370 | 19,5 | 2075 | 29,5 | 60 | |
| 7 | 2860 | 2315 | 19,1 | 1995 | 30,2 | 75 | |
| 8 | 2930 | 2390 | 18,4 | 2055 | 29,9 | 80 | |
| Состав В | 9 | 2865 | 2335 | 18,5 | 2035 | 29,0 | 2 |
| 10 | 2915 | 2405 | 17,5 | 2095 | 28,1 | 5 | |
| 11 | 2860 | 2360 | 17,5 | 2030 | 29,0 | 1 | |
| 12 | 2950 | 2425 | 17,8 | 2085 | 29,3 | 0 | |
| Состав С | 13 | 2860 | 2325 | 18,7 | 2005 | 29,9 | 0,1 |
| 14 | 2935 | 2430 | 17,2 | 2070 | 29,5 | 0,1 | |
| 15 | 2935 | 2440 | 16,9 | 2075 | 29,3 | 0 | |
| 16 | 2870 | 2375 | 17,2 | 2025 | 29,4 | 0 |
Пример 3. Длительность противогрибкового действия оболочки.
Срок годности противогрибковой оболочки согласно составу С отслеживали в течение нескольких месяцев. Оболочку хранили в темном месте при комнатной температуре и атмосферных условиях.
Натамицин экстрагировали из противогрибковой оболочки с использованием метанола и анализировали с помощью спектрофотометра в ультрафиолетовой и видимой частях спектра. Натамицин создает спектр с 3 пиками на 290, 303 и 318 нм. Калибровочная кривая зависимости поглощения от концентрации натамицина была создана заранее.
- 7 044185
| После изготовления | Через 2 месяца | Через 4 месяца | |
| Натамицин, мг/дм2, на противогрибковой оболочке согласно настоящему изобретению | 0,95 + 0,09 | 0,89 + 0,04 | 0,88 + 0,06 |
Не было выявлено значимых различий в концентрации натамицина в оболочке с течением времени.
Это подтверждает, что противогрибковая оболочка согласно изобретению имеет срок годности не менее 4 месяцев.
Claims (15)
1. Оболочка для пищевых продуктов с противогрибковыми свойствами, отличающаяся тем, что она покрыта по меньшей мере на своей внешней поверхности составом на водной основе, содержащим по меньшей мере пленкообразующее средство, липид и натамицин, отличающаяся тем, что указанное пленкообразующее средство представляет собой белок, выбранный из: соевого белка, сывороточного белка, горохового белка, белка кукурузного зерна, коллагена, казеина, желатина, глютена, кератина, альбуминов, яичного альбумина или альбумина из бычьей сыворотки крови; или полисахарид, выбранный из: агара, альгината, каррагенанов, целлюлозы, карбоксиметилцеллюлозы, гидроксипропилцеллюлозы, гидроксипропилметилцеллюлозы, хитозана, камеди, пектина, крахмала или декстринов, или водорастворимый полимер, выбранный из: полиолефинов, поливинилового спирта, поливинилацетата или поливинилпирролидона; или дисперсию полимера, выбранную из: дисперсий поливинилацетата, стабилизированных поливиниловым спиртом, сополимера поливинилацетата и этилена, стабилизированного поливиниловым спиртом, стирол-акриловой дисперсии, винил-акриловой дисперсии, стирол-бутадиенового латекса или полиизопрена.
2. Оболочка для пищевых продуктов по п.1, отличающаяся тем, что состав на водной основе содержит пленкообразующее средство в количестве от 0,01 до 15 вес.%.
3. Оболочка для пищевых продуктов по п.1, отличающаяся тем, что состав на водной основе содержит липид в количестве от 0,05 до 15 вес.%.
4. Оболочка для пищевых продуктов по любому из предыдущих пунктов, отличающаяся тем, что липид выбран из: животных жиров, растительных жиров, жирных кислот, восков, моноглицеридов, диглицеридов, триглицеридов или их смесей.
5. Оболочка для пищевых продуктов по любому из предыдущих пунктов, отличающаяся тем, что липид представляет собой воск, выбранный из следующего: пчелиный воск, китайский воск, ланолин, шеллачный воск, спермацет, мириковый воск, канделильский воск, карнаубский воск, касторовый воск, воск из эспарто, японский воск, воск оурикури, воск из рисовых отрубей, соевый воск, воск сального дерева, церезиновые воски, буроугольный воск, озокерит, торфяные воски, парафиновый воск, микрокристаллический воск или их смеси.
6. Оболочка для пищевых продуктов по любому из предыдущих пунктов, отличающаяся тем, что состав на водной основе содержит натамицин в количестве от 0,001 до 5 вес.%.
7. Оболочка для пищевых продуктов по любому из предыдущих пунктов, отличающаяся тем, что представляет собой оболочку, готовую к наполнению.
8. Оболочка для пищевых продуктов по любому из предыдущих пунктов, отличающаяся тем, что представляет собой волокнистую оболочку.
9. Оболочка для пищевых продуктов по любому из предыдущих пунктов, отличающаяся тем, что состав на водной основе дополнительно содержит другие добавки, выбранные из пластификаторов, поверхностно-активных веществ и/или эмульгаторов.
10. Оболочка для пищевых продуктов по любому из предыдущих пунктов, отличающаяся тем, что дополнительно содержит дополнительное противогрибковое средство или смесь противогрибковых средств.
11. Оболочка для пищевых продуктов по любому из предыдущих пунктов, отличающаяся тем, что дополнительно содержит жирные кислоты и/или соли жирных кислот.
12. Способ получения оболочки для пищевых продуктов по п.1, включающий:
a) производство трубки оболочки,
b) получение состава на водной основе путем смешивания по меньшей мере пленкообразующего средства, липида и натамицина,
c) нанесение состава на водной основе, полученного на этапе b), по меньшей мере на внешнюю поверхность оболочки.
13. Способ по п.12, отличающийся тем, что необязательно перед этапом с) внутреннюю поверхность оболочки увлажняют, преимущественно водным раствором слабой кислоты.
- 8 044185
14. Способ по любому из пп.12 или 13, отличающийся тем, что состав на водной основе на этапе с) наносят замачиванием, распылением или напылением.
15. Мясной продукт, содержащий оболочку для пищевых продуктов по любому из пи. 1-10, наполненную мясом или мясной эмульсией.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP18382015.8 | 2018-01-16 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| EA044185B1 true EA044185B1 (ru) | 2023-07-28 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP7307094B2 (ja) | 抗真菌性を有する食品ケーシング及びその製造方法 | |
| US4196220A (en) | Smoke colored food casing and method of producing same by use of liquid smoke and an albumin | |
| CH713367B1 (de) | Verfahren zur Verlängerung der Kühllagerdauer geschälter konditionierter Garnelen durch Frischhaltung mit antibakteriell aktivem Material in Kombination mit Frischhaltung unter modifizierter Atmosphäre. | |
| US4278694A (en) | Modified liquid smoke compositions and food casings prepared therefrom | |
| CN104938615A (zh) | 一种双重抗菌乳液凝胶的制备方法 | |
| HU220458B1 (hu) | Folyékony füstölőoldattal kezelt, tömlő alakú élelmiszercsomagoló eszköz, eljárás annak előállítására és eljárás füstölt kolbász előállítására | |
| JPS6062970A (ja) | セルロースをベースとした糸状菌耐性の管状ソーセージケーシング及びその製造法 | |
| JPH03969B2 (ru) | ||
| RU2678427C1 (ru) | Упаковочный материал для пищевых продуктов | |
| EA044185B1 (ru) | Оболочка для пищевых продуктов с противогрибковыми свойствами и способ ее получения | |
| EP2301364A1 (de) | Schrumpfhülle für Nahrungsmittel mit Klebesystem und übertragbarer Funktionssubstanz | |
| WO2003001919A1 (fr) | Procede de preparation de produits alimentaires enrobes d'un materiau a base de proteine et d'hydrocolloide | |
| CN105340885B (zh) | 一种杀蟑螂软胶囊及其制备方法 | |
| ES2861476T3 (es) | Envoltura para alimentos con equipamiento biocida y procedimiento para su producción | |
| EP0615691B1 (en) | Method of manufacturing a cheese skin for moisture regulation and protection against microbial influences | |
| DE102005036688A1 (de) | Imprägnierte oder beschichtete schlauchförmige Nahrungsmittelhülle auf Cellulosebasis | |
| DE2510840C3 (de) | Konservierende Überzugsmasse fur Lebensmittel | |
| SE537668C2 (sv) | Förfarande för behandling av en livsmedelsprodukt med en lösning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid samt enbehandlad produkt | |
| US20220030890A1 (en) | Release agent for food netting, and related treated netting and methods | |
| RU2313946C1 (ru) | Способ производства копченых колбас длительного хранения | |
| AU2018353875A1 (en) | Methods of flavoring collagen casings | |
| EP1166636A1 (de) | Schlauchförmige Nahrungsmittelhülle | |
| WO2007079179A2 (en) | Smoke blends and related products | |
| JPS6036747B2 (ja) | 生鮮農産物の保鮮剤 | |
| PL212125B1 (pl) | Biopolimerowy biokompozyt o aktywności przeciwdrobnoustrojowej |