EA044185B1 - COASING FOR FOOD PRODUCTS WITH ANTI-FUNGAL PROPERTIES AND METHOD FOR ITS PRODUCTION - Google Patents
COASING FOR FOOD PRODUCTS WITH ANTI-FUNGAL PROPERTIES AND METHOD FOR ITS PRODUCTION Download PDFInfo
- Publication number
- EA044185B1 EA044185B1 EA202091534 EA044185B1 EA 044185 B1 EA044185 B1 EA 044185B1 EA 202091534 EA202091534 EA 202091534 EA 044185 B1 EA044185 B1 EA 044185B1
- Authority
- EA
- Eurasian Patent Office
- Prior art keywords
- wax
- casing
- water
- food
- natamycin
- Prior art date
Links
- 230000000843 anti-fungal effect Effects 0.000 title claims description 44
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 44
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 78
- 235000010298 natamycin Nutrition 0.000 claims description 66
- 239000004311 natamycin Substances 0.000 claims description 66
- NCXMLFZGDNKEPB-FFPOYIOWSA-N natamycin Chemical compound O[C@H]1[C@@H](N)[C@H](O)[C@@H](C)O[C@H]1O[C@H]1/C=C/C=C/C=C/C=C/C[C@@H](C)OC(=O)/C=C/[C@H]2O[C@@H]2C[C@H](O)C[C@](O)(C[C@H](O)[C@H]2C(O)=O)O[C@H]2C1 NCXMLFZGDNKEPB-FFPOYIOWSA-N 0.000 claims description 66
- 229960003255 natamycin Drugs 0.000 claims description 66
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 54
- 229940121375 antifungal agent Drugs 0.000 claims description 42
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 42
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 39
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 19
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 claims description 17
- 239000001993 wax Substances 0.000 claims description 17
- 239000003429 antifungal agent Substances 0.000 claims description 16
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 10
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 8
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 8
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims description 7
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims description 7
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims description 7
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims description 7
- 239000004014 plasticizer Substances 0.000 claims description 7
- 229920002153 Hydroxypropyl cellulose Polymers 0.000 claims description 6
- 239000004372 Polyvinyl alcohol Substances 0.000 claims description 6
- -1 diglycerides Chemical class 0.000 claims description 6
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 6
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 6
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 6
- 239000001863 hydroxypropyl cellulose Substances 0.000 claims description 6
- 235000010977 hydroxypropyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 6
- 229920002451 polyvinyl alcohol Polymers 0.000 claims description 6
- 229920002689 polyvinyl acetate Polymers 0.000 claims description 5
- 239000011118 polyvinyl acetate Substances 0.000 claims description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 claims description 4
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 claims description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 4
- 235000013871 bee wax Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000012166 beeswax Substances 0.000 claims description 4
- 239000004203 carnauba wax Substances 0.000 claims description 4
- 235000013869 carnauba wax Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims description 4
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 4
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 4
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 3
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims description 3
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims description 3
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims description 3
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 claims description 3
- 229920003169 water-soluble polymer Polymers 0.000 claims description 3
- DSEKYWAQQVUQTP-XEWMWGOFSA-N (2r,4r,4as,6as,6as,6br,8ar,12ar,14as,14bs)-2-hydroxy-4,4a,6a,6b,8a,11,11,14a-octamethyl-2,4,5,6,6a,7,8,9,10,12,12a,13,14,14b-tetradecahydro-1h-picen-3-one Chemical compound C([C@H]1[C@]2(C)CC[C@@]34C)C(C)(C)CC[C@]1(C)CC[C@]2(C)[C@H]4CC[C@@]1(C)[C@H]3C[C@@H](O)C(=O)[C@@H]1C DSEKYWAQQVUQTP-XEWMWGOFSA-N 0.000 claims description 2
- WCOXQTXVACYMLM-UHFFFAOYSA-N 2,3-bis(12-hydroxyoctadecanoyloxy)propyl 12-hydroxyoctadecanoate Chemical compound CCCCCCC(O)CCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCC(O)CCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCC(O)CCCCCC WCOXQTXVACYMLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims description 2
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 claims description 2
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 claims description 2
- 108091003079 Bovine Serum Albumin Proteins 0.000 claims description 2
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 claims description 2
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 claims description 2
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 claims description 2
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims description 2
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 claims description 2
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 claims description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 2
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 2
- 108010076876 Keratins Proteins 0.000 claims description 2
- 102000011782 Keratins Human genes 0.000 claims description 2
- 239000004166 Lanolin Substances 0.000 claims description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims description 2
- 108010058846 Ovalbumin Proteins 0.000 claims description 2
- 108010084695 Pea Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 2
- 239000002174 Styrene-butadiene Substances 0.000 claims description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims description 2
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 claims description 2
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 2
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229940098773 bovine serum albumin Drugs 0.000 claims description 2
- MTAZNLWOLGHBHU-UHFFFAOYSA-N butadiene-styrene rubber Chemical compound C=CC=C.C=CC1=CC=CC=C1 MTAZNLWOLGHBHU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000004204 candelilla wax Substances 0.000 claims description 2
- 235000013868 candelilla wax Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940073532 candelilla wax Drugs 0.000 claims description 2
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims description 2
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 claims description 2
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 2
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000012185 ceresin wax Substances 0.000 claims description 2
- 239000012174 chinese wax Substances 0.000 claims description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004815 dispersion polymer Substances 0.000 claims description 2
- 239000012183 esparto wax Substances 0.000 claims description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920000591 gum Polymers 0.000 claims description 2
- IUJAMGNYPWYUPM-UHFFFAOYSA-N hentriacontane Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC IUJAMGNYPWYUPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000001866 hydroxypropyl methyl cellulose Substances 0.000 claims description 2
- 235000010979 hydroxypropyl methyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920003088 hydroxypropyl methyl cellulose Polymers 0.000 claims description 2
- UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N hydroxypropyl methyl cellulose Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000019388 lanolin Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940039717 lanolin Drugs 0.000 claims description 2
- 239000004816 latex Substances 0.000 claims description 2
- 229920000126 latex Polymers 0.000 claims description 2
- 239000003077 lignite Substances 0.000 claims description 2
- 239000004200 microcrystalline wax Substances 0.000 claims description 2
- 235000019808 microcrystalline wax Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000012188 paraffin wax Substances 0.000 claims description 2
- 235000019702 pea protein Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000012187 peat wax Substances 0.000 claims description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920001195 polyisoprene Polymers 0.000 claims description 2
- 229920000098 polyolefin Polymers 0.000 claims description 2
- 229920000036 polyvinylpyrrolidone Polymers 0.000 claims description 2
- 239000001267 polyvinylpyrrolidone Substances 0.000 claims description 2
- 235000013855 polyvinylpyrrolidone Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004170 rice bran wax Substances 0.000 claims description 2
- 235000019384 rice bran wax Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000012176 shellac wax Substances 0.000 claims description 2
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims description 2
- 239000012180 soy wax Substances 0.000 claims description 2
- 239000012177 spermaceti Substances 0.000 claims description 2
- 229940084106 spermaceti Drugs 0.000 claims description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011115 styrene butadiene Substances 0.000 claims description 2
- 229920003048 styrene butadiene rubber Polymers 0.000 claims description 2
- 229920001909 styrene-acrylic polymer Polymers 0.000 claims description 2
- 239000003760 tallow Substances 0.000 claims description 2
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 claims description 2
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims description 2
- ACOGMWBDRJJKNB-UHFFFAOYSA-N acetic acid;ethene Chemical group C=C.CC(O)=O ACOGMWBDRJJKNB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229920001038 ethylene copolymer Polymers 0.000 claims 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims 1
- 229920002554 vinyl polymer Polymers 0.000 claims 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 27
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 20
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 17
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 16
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 15
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 229920000297 Rayon Polymers 0.000 description 7
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical group CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 5
- RUPBZQFQVRMKDG-UHFFFAOYSA-M Didecyldimethylammonium chloride Chemical compound [Cl-].CCCCCCCCCC[N+](C)(C)CCCCCCCCCC RUPBZQFQVRMKDG-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 4
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 4
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical class OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- 241000235036 Debaryomyces hansenii Species 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 3
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical class C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 description 3
- 230000000855 fungicidal effect Effects 0.000 description 3
- 239000000417 fungicide Substances 0.000 description 3
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 3
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 3
- 239000002964 rayon Substances 0.000 description 3
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000004334 sorbic acid Chemical class 0.000 description 3
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 3
- 238000009736 wetting Methods 0.000 description 3
- OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N (9Z,12Z)-9,10,12,13-tetratritiooctadeca-9,12-dienoic acid Chemical compound C(CCCCCCC\C(=C(/C\C(=C(/CCCCC)\[3H])\[3H])\[3H])\[3H])(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N 0.000 description 2
- 239000005711 Benzoic acid Chemical class 0.000 description 2
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 2
- 235000012766 Cannabis sativa ssp. sativa var. sativa Nutrition 0.000 description 2
- 235000012765 Cannabis sativa ssp. sativa var. spontanea Nutrition 0.000 description 2
- 241000320442 Cladosporium sphaerospermum Species 0.000 description 2
- DNVPQKQSNYMLRS-NXVQYWJNSA-N Ergosterol Natural products CC(C)[C@@H](C)C=C[C@H](C)[C@H]1CC[C@H]2C3=CC=C4C[C@@H](O)CC[C@]4(C)[C@@H]3CC[C@]12C DNVPQKQSNYMLRS-NXVQYWJNSA-N 0.000 description 2
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 2
- 241001507677 Penicillium commune Species 0.000 description 2
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N Propionic acid Substances CCC(O)=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 239000013011 aqueous formulation Substances 0.000 description 2
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 description 2
- 235000010233 benzoic acid Nutrition 0.000 description 2
- 235000009120 camo Nutrition 0.000 description 2
- KHAVLLBUVKBTBG-UHFFFAOYSA-N caproleic acid Natural products OC(=O)CCCCCCCC=C KHAVLLBUVKBTBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N capsaicin Chemical compound COC1=CC(CNC(=O)CCCC\C=C\C(C)C)=CC=C1O YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N 0.000 description 2
- 235000005607 chanvre indien Nutrition 0.000 description 2
- 150000002137 ergosterols Chemical class 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 2
- 239000011487 hemp Substances 0.000 description 2
- 238000011068 loading method Methods 0.000 description 2
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 2
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 235000013772 propylene glycol Nutrition 0.000 description 2
- FGVVTMRZYROCTH-UHFFFAOYSA-N pyridine-2-thiol N-oxide Chemical class [O-][N+]1=CC=CC=C1S FGVVTMRZYROCTH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 2
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 2
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 2
- JLHMJWHSBYZWJJ-UHFFFAOYSA-N 1,2-thiazole 1-oxide Chemical compound O=S1C=CC=N1 JLHMJWHSBYZWJJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HOROZASJKPUNET-UHFFFAOYSA-N 1-chlorodec-5-yne Chemical compound CCCCC#CCCCCCl HOROZASJKPUNET-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ARIWANIATODDMH-AWEZNQCLSA-N 1-lauroyl-sn-glycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)CO ARIWANIATODDMH-AWEZNQCLSA-N 0.000 description 1
- FRPZMMHWLSIFAZ-UHFFFAOYSA-N 10-undecenoic acid Chemical compound OC(=O)CCCCCCCCC=C FRPZMMHWLSIFAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RFVNOJDQRGSOEL-UHFFFAOYSA-N 2-hydroxyethyl octadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCCO RFVNOJDQRGSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AWQOXJOAQMCOED-UHFFFAOYSA-N 8-Nonenoic acid Natural products OC(=O)CCCCCCC=C AWQOXJOAQMCOED-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 240000003538 Chamaemelum nobile Species 0.000 description 1
- 235000007866 Chamaemelum nobile Nutrition 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- 240000004784 Cymbopogon citratus Species 0.000 description 1
- 235000017897 Cymbopogon citratus Nutrition 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 239000004397 EU approved solvent Substances 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- VGGSQFUCUMXWEO-UHFFFAOYSA-N Ethene Chemical compound C=C VGGSQFUCUMXWEO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005977 Ethylene Substances 0.000 description 1
- 244000004281 Eucalyptus maculata Species 0.000 description 1
- 108010073032 Grain Proteins Proteins 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 240000005183 Lantana involucrata Species 0.000 description 1
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 description 1
- ARIWANIATODDMH-UHFFFAOYSA-N Lauric acid monoglyceride Natural products CCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO ARIWANIATODDMH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000178870 Lavandula angustifolia Species 0.000 description 1
- 235000010663 Lavandula angustifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000007232 Matricaria chamomilla Nutrition 0.000 description 1
- 244000237986 Melia azadirachta Species 0.000 description 1
- 244000246386 Mentha pulegium Species 0.000 description 1
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 description 1
- 235000004357 Mentha x piperita Nutrition 0.000 description 1
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 description 1
- 231100000678 Mycotoxin Toxicity 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000241413 Propolis Species 0.000 description 1
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 1
- DBMJMQXJHONAFJ-UHFFFAOYSA-M Sodium laurylsulphate Chemical compound [Na+].CCCCCCCCCCCCOS([O-])(=O)=O DBMJMQXJHONAFJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 208000030303 breathing problems Diseases 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960002713 calcium chloride Drugs 0.000 description 1
- 238000011088 calibration curve Methods 0.000 description 1
- 229960002504 capsaicin Drugs 0.000 description 1
- 235000017663 capsaicin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004359 castor oil Substances 0.000 description 1
- 235000019438 castor oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000001311 chemical methods and process Methods 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 239000008199 coating composition Substances 0.000 description 1
- 229920001577 copolymer Polymers 0.000 description 1
- 230000009089 cytolysis Effects 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 238000004033 diameter control Methods 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 229960000878 docusate sodium Drugs 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 239000001902 eugenia caryophyllata l. bud oil Substances 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 102000034238 globular proteins Human genes 0.000 description 1
- 108091005896 globular proteins Proteins 0.000 description 1
- ZEMPKEQAKRGZGQ-XOQCFJPHSA-N glycerol triricinoleate Natural products CCCCCC[C@@H](O)CC=CCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](COC(=O)CCCCCCCC=CC[C@@H](O)CCCCCC)OC(=O)CCCCCCCC=CC[C@H](O)CCCCCC ZEMPKEQAKRGZGQ-XOQCFJPHSA-N 0.000 description 1
- 230000009036 growth inhibition Effects 0.000 description 1
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 239000001102 lavandula vera Substances 0.000 description 1
- 235000018219 lavender Nutrition 0.000 description 1
- 239000000314 lubricant Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000012184 mineral wax Substances 0.000 description 1
- 230000003020 moisturizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000002636 mycotoxin Substances 0.000 description 1
- 239000000025 natural resin Substances 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000010979 pH adjustment Methods 0.000 description 1
- 239000012169 petroleum derived wax Substances 0.000 description 1
- 235000019381 petroleum wax Nutrition 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 230000007096 poisonous effect Effects 0.000 description 1
- 229920000136 polysorbate Polymers 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003389 potentiating effect Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 235000019260 propionic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940069949 propolis Drugs 0.000 description 1
- 229960002026 pyrithione Drugs 0.000 description 1
- IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N quinbolone Chemical class O([C@H]1CC[C@H]2[C@H]3[C@@H]([C@]4(C=CC(=O)C=C4CC3)C)CC[C@@]21C)C1=CCCC1 IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N 0.000 description 1
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000004627 regenerated cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- APSBXTVYXVQYAB-UHFFFAOYSA-M sodium docusate Chemical compound [Na+].CCCCC(CC)COC(=O)CC(S([O-])(=O)=O)C(=O)OCC(CC)CCCC APSBXTVYXVQYAB-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000019333 sodium laurylsulphate Nutrition 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Polymers 0.000 description 1
- 229920003002 synthetic resin Polymers 0.000 description 1
- 239000000057 synthetic resin Substances 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 1
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000000870 ultraviolet spectroscopy Methods 0.000 description 1
- 229960002703 undecylenic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000012178 vegetable wax Substances 0.000 description 1
- 230000003442 weekly effect Effects 0.000 description 1
- 230000004584 weight gain Effects 0.000 description 1
- 235000019786 weight gain Nutrition 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
Description
Область техники, к которой относится изобретениеField of technology to which the invention relates
Изобретение относится к области оболочки для пищевых продуктов с противогрибковыми свойствами для изготовления мясных продуктов, таких как колбасы, в частности, сухие колбасы. Более конкретно, настоящее изобретение относится к оболочке для пищевых продуктов с противогрибковыми свойствами, содержащей натамицин, эффективность которой была усилена модификацией доступности натамицина на поверхности оболочки. Изобретение также направлено на способ получения указанной оболочки для пищевых продуктов, а также на мясной продукт, изготавливаемый путем наполнения указанной оболочки для пищевых продуктов мясом или мясной эмульсией.The invention relates to the field of food casings with antifungal properties for the manufacture of meat products such as sausages, in particular dry sausages. More specifically, the present invention relates to a food coating with antifungal properties containing natamycin, the effectiveness of which was enhanced by modifying the availability of natamycin on the surface of the coating. The invention is also directed to a method for producing said food casing, as well as to a meat product produced by filling said food casing with meat or a meat emulsion.
Предпосылки к созданию изобретенияPrerequisites for creating an invention
Искусственные оболочки для пищевых продуктов использовали на протяжении десятилетий при изготовлении мясных продуктов. Усиленная волокнами оболочка, также известная как волокнистая оболочка, представляет собой трубку из пеньковой бумаги, покрытой регенерированной целлюлозой. Этот тип оболочки обычно используется для сухих и полусухих колбас, благодаря ее водонепроницаемости и контролю диаметра.Artificial food casings have been used for decades in the production of meat products. Fiber-reinforced casing, also known as fiber casing, is a tube of hemp paper coated with regenerated cellulose. This type of casing is commonly used for dry and semi-dry sausages due to its water resistance and diameter control.
Сухие колбасы являются популярными продуктами в Европе, в частности в восточноевропейских и средиземноморских странах. Изготовление сухих колбас предусматривает три этапа: во-первых, волокнистую оболочку наполняют мясной эмульсией; во-вторых, мясо ферментируют под действием лактобактерий; и, наконец, колбасы сушат несколько недель в помещениях для вызревания или сушки. Этот процесс придает колбасе ее уникальные органолептические свойства.Dry sausages are popular products in Europe, particularly in Eastern European and Mediterranean countries. The production of dry sausages involves three stages: first, the fibrous casing is filled with meat emulsion; secondly, the meat is fermented by lactobacilli; and finally, the sausages are dried for several weeks in aging or drying rooms. This process gives the sausage its unique organoleptic properties.
Во время процесса сушки влажность окружающей среды должна поддерживаться относительно высокой, так чтобы колбаса не покрылась сухой корочкой преждевременно. Окружающая среда с высокой влажностью вместе с теплыми температурными условиями помещений для сушки способствует росту грибков.During the drying process, the ambient humidity must be kept relatively high so that the sausage does not dry out prematurely. An environment with high humidity, together with warm temperature conditions in drying rooms, promotes the growth of fungi.
Во время первой части цикла сушки более вероятным является рост плесени. Теплые температурные условия (24°C) и высокий уровень влажности (в диапазоне 90-100% относительной влажности) способствует прилипанию спор плесени к оболочке и их росту.During the first part of the drying cycle, mold growth is more likely. Warm temperature conditions (24°C) and high humidity levels (in the range of 90-100% relative humidity) encourage mold spores to adhere to the shell and grow.
Во время второй части цикла температура падает до 12°C, и уровень влажности уменьшается до 7080% относительной влажности. При этих условиях могут расти дрожжи.During the second part of the cycle, the temperature drops to 12°C and the humidity level decreases to 70-80% relative humidity. Under these conditions, yeast can grow.
Плесень и дрожжи могут вызывать аллергические реакции и проблемы с дыханием. Вдобавок, некоторые виды могут производить микотоксины, отравляющие вещества, которые могут привести к серьезным заболеваниям.Mold and yeast can cause allergic reactions and breathing problems. In addition, some species can produce mycotoxins, poisonous substances that can lead to serious illness.
Споры плесени могут переноситься по воздуху и легко распространяться по камерам для сушки. При благоприятных условиях они могут снова начать цикл роста. Условия в помещениях для сушки у изготовителей мяса для предотвращения роста грибков являются крайне неблагоприятными из-за постоянной циркуляции воздуха и уровня температуры и влажности.Mold spores can be airborne and easily spread throughout drying chambers. Under favorable conditions, they can begin the growth cycle again. Conditions in meat processing drying rooms to prevent fungal growth are extremely unfavorable due to constant air circulation and temperature and humidity levels.
Когда на поверхности колбас обнаруживаются плесень и/или дрожжи, грибок и его токсины уже проникли глубоко в продукт. На этом этапе очистки поверхности колбасы недостаточно для обеспечения безопасности продукта.When mold and/or yeast are found on the surface of sausages, the fungus and its toxins have already penetrated deep into the product. At this stage, cleaning the surface of the sausage is not enough to ensure product safety.
Для предотвращения роста грибков в этих условиях, на оболочку необходимо нанести сильное противогрибковое средство или смесь противогрибковых средств. Международные пищевые стандарты ограничивают ряд веществ, которые могут контактировать с мясными продуктами, и их допустимые количества. Вещества должны быть пригодными для контакта с пищевыми продуктами, не только в их первоначальном виде, а также после изменения рН, воздействия тепла, влажности и т.д. Дополнительно противогрибковое соединение или смесь не должны угнетать рост лактобактерий, которые ферментируют мясо.To prevent fungal growth under these conditions, a strong antifungal agent or mixture of antifungal agents must be applied to the casing. International food standards limit the number of substances that can come into contact with meat products and their permissible quantities. Substances must be suitable for contact with food, not only in their original form, but also after changes in pH, exposure to heat, humidity, etc. Additionally, the antifungal compound or mixture should not inhibit the growth of lactobacilli, which ferment meat.
Изготовители оболочки пытались разработать оболочку с противогрибковыми свойствами на протяжении десятилетий. В литературе описано несколько продуктов.Casing manufacturers have been trying to develop casings with antifungal properties for decades. Several products are described in the literature.
В US 4867204 раскрыта готовая к использованию оболочка с противогрибковым средством. Противогрибковое средство предпочтительно представляет собой пропиленгликоль или кальциевые, калиевые или натриевые соли пропионовой, сорбиновой или бензойной кислоты. Эти консерванты тщательно изучали на протяжении десятилетий, и хорошо известно, что их противогрибковая эффективность очень ограничена. Для предотвращения обычного заражения промышленных камер для сушки необходима очень высокая концентрация противогрибкового средства. Однако достижение таких необходимых количеств влечет за собой другие технологические проблемы, такие как отложения в механизмах, ухудшение внешнего вида оболочки и т.д.US 4,867,204 discloses a ready-to-use antifungal agent coating. The antifungal agent is preferably propylene glycol or the calcium, potassium or sodium salts of propionic, sorbic or benzoic acid. These preservatives have been extensively studied for decades, and it is well known that their antifungal effectiveness is very limited. To prevent common contamination of industrial drying chambers, a very high concentration of antifungal agent is required. However, achieving such required quantities entails other technological problems, such as deposits in mechanisms, deterioration in the appearance of the shell, etc.
Документ ЕР 0378069 относится к оболочке для пищевых продуктов, содержащих соединение ди-ндецилдиметиламмония (DDAC), как таковое или в комбинации с другими противогрибковыми средствами, такими как сорбиновая кислота, глицерин-монолаурат или изотиазолон. Проблема этого решения заключается в том, что существующего предельного количества DDAC, которое пищевые стандарты допускают в мясных продуктах, не достаточно для создания достаточного угнетения. Даже в комбинации с другими противогрибковыми средствами, упомянутыми в данном документе, маловероятно, что в промышленных условиях будет достигнуто угнетение роста грибков. Кроме того, DDAC очень хорошо рас- 1 044185 творяется в воде, что делает его использование небезопасным для оболочек, замачиваемых в воде перед наполнением, поскольку концентрация DDAC будет иметь тенденцию к повышению в ваннах для замачивания.EP 0378069 relates to coatings for food products containing di-decyldimethylammonium compound (DDAC), alone or in combination with other antifungal agents such as sorbic acid, glycerol monolaurate or isothiazolone. The problem with this solution is that the current maximum amount of DDAC that food standards allow in meat products is not sufficient to create sufficient inhibition. Even in combination with other antifungal agents mentioned herein, it is unlikely that fungal growth inhibition will be achieved in industrial settings. Additionally, DDAC is very water soluble, making it unsafe for use in casings soaked in water prior to filling, as the concentration of DDAC will tend to increase in soak baths.
В документе ЕР 1013173 предложена многослойная пластиковая оболочка для пищевых продуктов, на один из слоев которой необязательно распылен раствор фунгицида. Использование пластиковых оболочек неприемлемо для сухих колбас, поскольку они не являются водопроницаемыми и будут тормозить процесс сушки.EP 1013173 proposes a multilayer plastic casing for food products, one of the layers of which is optionally sprayed with a fungicide solution. The use of plastic casings is not acceptable for dry sausages as they are not water-permeable and will slow down the drying process.
Другое решение предоставлено в документе ЕР 2363024, который относится к оболочке для пищевых продуктов, содержащей гидрохлорид этилового сложного эфира N-лауриларгината (LAECI) для предотвращения роста грибков и бактерий. Однако использование LAECI для сухих колбас не допускается европейскими пищевыми стандартами.Another solution is provided in EP 2363024, which relates to a food coating containing N-laurylarginate ethyl ester hydrochloride (LAECI) to prevent the growth of fungi and bacteria. However, the use of LAECI for dry sausages is not permitted by European food standards.
В свою очередь, документ ЕР 2859796 относится к способу получения трубчатой оболочки для пищевых продуктов с биоцидными свойствами. Биоцидная смесь содержит: а) биоцидное вещество, b) триглицерид и с) солюбилизирующее средство в виде мицеллированного солюбилизата, который делает оболочку водонепроницаемой.In turn, document EP 2859796 relates to a method for producing a tubular casing for food products with biocidal properties. The biocidal mixture contains: a) a biocidal substance, b) a triglyceride and c) a solubilizing agent in the form of a micellized solubilizate, which makes the shell waterproof.
Проблема этого решения состоит в том, что большинство упомянутых противогрибковых средств имеют неприятный запах и являются эффективными только при использовании в больших количествах. В этой ситуации органолептические свойства мясного продукта будут модифицированы противогрибковым средством. Дополнительно, некоторые из них являются летучими и их сложно сохранить в оболочке на протяжении длительных периодов времени. Считается, что запах и цена этих соединений, вместе с другими технологическими проблемами, делают это решение неподходящим для его продвижения на рынке. На сегодняшний день на рынке этот продукт отсутствует.The problem with this solution is that most of the antifungals mentioned have an unpleasant odor and are only effective when used in large quantities. In this situation, the organoleptic properties of the meat product will be modified by the antifungal agent. Additionally, some of them are volatile and difficult to store in the casing for long periods of time. It is believed that the odor and price of these compounds, together with other technological problems, make this solution unsuitable for marketing. This product is currently not available on the market.
Еще одна противогрибковая оболочка для пищевых продуктов, содержащая соль пиритиона, также раскрыта в документе ЕР 2944199. Пиритион и его соли не классифицированы как пищевые добавки согласно европейским пищевым стандартам. В этом смысле, если противогрибковое средство переносится с оболочки, это ставит под сомнение пищевую безопасность колбасы.Another antifungal food coating containing a pyrithione salt is also disclosed in EP 2944199. Pyrithione and its salts are not classified as food additives according to European food standards. In this sense, if the antifungal agent is transferred from the casing, it calls into question the food safety of the sausage.
Натамицин представляет собой противогрибковое средство, нацеленное на эргостеролы плесени и дрожжей, приводя в результате к лизису микроорганизма. Мембраны бактерий не имеют эргостеролов, поэтому они остаются неизменными. Натамицин оказывает сильное противогрибковое действие, и на протяжении десятилетий использования не было сведений о резистентности. По этим причинам он является отличным возможным вариантом для угнетения плесени и дрожжей на колбасах и оболочке. На данный момент было заявлены несколько попыток использования натамицина в качестве противогрибкового средства в пищевых продуктах.Natamycin is an antifungal agent that targets mold and yeast ergosterols, resulting in lysis of the microorganism. Bacterial membranes do not have ergosterols, so they remain unchanged. Natamycin has potent antifungal effects, and there has been no evidence of resistance during decades of use. For these reasons, it is an excellent option for inhibiting mold and yeast on sausages and casings. To date, several attempts have been made to use natamycin as an antifungal agent in food products.
Например, в документе WO 01/80658 описано биоразлагаемое покрытие для пищевых продуктов и пищевых ингредиентов, в частности, для сыра, содержащее а) 3-35% глобулярного белка, b) 5-55% сахара, с) 3-20% жира, d) 5-15% пластификатора, е) 0-5% загустителя, f) 0-20% наполнителя и g) 0-5% фунгицида, при этом содержание сухих твердых веществ составляет 20-60%. Фунгицид, о котором идет речь в данном документе, преимущественно представляет собой натамицин. Проблема этого решения заключается в том, что присутствие таких больших количеств твердых веществ делает это покрытие непригодным для сухих колбас, поскольку оно замедляет процесс сушки. Кроме того, большая часть пищевых покрытий предназначена для нанесения погружением, при этом высокие показатели вязкости обычно способствуют прилипанию покрытия к пищевым продуктам. В области производства оболочек покрытия высокой вязкости представляют ряд технологических сложностей при нанесении с использованием современной технологии наматывания.For example, WO 01/80658 describes a biodegradable coating for food products and food ingredients, in particular cheese, containing a) 3-35% globular protein, b) 5-55% sugar, c) 3-20% fat, d) 5-15% plasticizer, e) 0-5% thickener, f) 0-20% filler and g) 0-5% fungicide, with a dry solids content of 20-60%. The fungicide discussed herein is predominantly natamycin. The problem with this solution is that the presence of such large amounts of solids makes this coating unsuitable for dry sausages because it slows down the drying process. Additionally, most food coatings are designed for dip application, with high viscosities typically promoting adhesion of the coating to food products. In the casing industry, high viscosity coatings present a number of technological challenges when applied using modern coiling technology.
Хотя противогрибковые свойства натамицина хорошо известны, неожиданно, на рынке не представлена оболочка с противоплесневым эффектом, основанным на натамицине. Это может объясняться тем, что натамицин имеет значительный технологический недостаток, который на сегодняшний день, кажется, не был устранен.Although the antifungal properties of natamycin are well known, surprisingly, there is no coating with antifungal effect based on natamycin on the market. This may be due to the fact that natamycin has a significant technological disadvantage, which to date does not seem to have been resolved.
Для угнетения грибков натамицин должен быть растворен. Твердая форма натамицина не имеет противогрибковых свойств. Это означает, что противогрибковое действие натамицина непосредственно связано с его растворимостью.To inhibit fungi, natamycin must be dissolved. The solid form of natamycin does not have antifungal properties. This means that the antifungal effect of natamycin is directly related to its solubility.
Кроме того, после его растворения его способность к диффузии и его стабильность в своей растворенной форме будет определять его противогрибковую эффективность.In addition, once it is dissolved, its ability to diffuse and its stability in its dissolved form will determine its antifungal effectiveness.
Натамицин почти не растворим в воде и разлагается под действием света, кислорода, тепла, экстремальных значений рН и гидролиза. К тому же, его растворимая форма значительно менее стабильна, чем его кристаллы.Natamycin is almost insoluble in water and is degraded by light, oxygen, heat, extreme pH values, and hydrolysis. In addition, its soluble form is much less stable than its crystalline form.
Эти свойства очень усложняют добавление натамицина к оболочке в количествах, достаточно больших для предотвращения роста плесени и дрожжей на колбасных производствах, которые обычно сильно заражены плесенью и/или дрожжами.These properties make it very difficult to add natamycin to the casing in quantities large enough to prevent mold and yeast growth in sausage plants, which are typically heavily contaminated with mold and/or yeast.
Натамицин не может быть нанесен с использованием обычных способов включения добавок в оболочки. В принципе, наилучшим подходом к обеспечению крепкого прикрепления натамицина к стенке оболочки было бы смешивание натамицина с вискозой и последующее экструдирование трубки. К сожа- 2 044185 лению, этот вариант является несостоятельным. Сразу после экструдирования трубки она проходит через долгий химический процесс регенерации целлюлозы, который предусматривает экстремальные изменения значения рН и нагревание. Этот процесс разрушает и разлагает натамицин.Natamycin cannot be applied using conventional coating additive methods. In principle, the best approach to ensure strong attachment of natamycin to the sheath wall would be to mix natamycin with rayon and then extrude the tube. Unfortunately, this option is untenable. Immediately after the tube is extruded, it goes through a long chemical process to regenerate the cellulose, which involves extreme pH changes and heat. This process destroys and degrades natamycin.
Другим традиционным подходом в технологии производства оболочки является нанесение натамицина в качестве внешнего покрытия. В таком случае пищевое покрытие должно быть разработано таким, чтобы удерживать натамицин и прикреплять его к стенке оболочки. Однако натамицин почти не растворим в большинстве пищевых растворителей, включая воду. Поэтому только минимальное количество натамицина может быть включено в оболочку.Another traditional approach in coating technology is to apply natamycin as an outer coating. In such a case, the edible coating must be designed to retain the natamycin and attach it to the wall of the coating. However, natamycin is almost insoluble in most food solvents, including water. Therefore, only a minimal amount of natamycin can be included in the coating.
С другой стороны, использование смол, таких как полиамин-полиамид-эпихлоргидриновые смолы, широко используемых в области производства оболочек, не является приемлемым решением, поскольку они требуют нагревания для сшивания, что приведет к разложению натамицина, и их присутствие может замедлить процесс сушки колбасы.On the other hand, the use of resins such as polyamine-polyamide-epichlorohydrin resins, widely used in the casing industry, is not a viable solution since they require heat to cross-link, which will degrade the natamycin, and their presence can slow down the drying process of the sausage.
Кроме того, с целью получения продукта, пригодного для коммерческого использования, противогрибковые свойства должны сохранять активность в отношении широкого диапазона видов плесени и дрожжей на протяжении нескольких месяцев от даты изготовления.In addition, in order to obtain a product suitable for commercial use, the antifungal properties must remain active against a wide range of molds and yeasts for several months from the date of manufacture.
В настоящем изобретении представлен новый подход к прикреплению больших количеств натамицина к оболочке и его защите от разложения под действием внешних факторов.The present invention presents a new approach to attaching large quantities of natamycin to the shell and protecting it from degradation by external factors.
Краткое описание графических материаловBrief description of graphic materials
Фиг. 1: показан аспект через две недели в камере для вызревания для нескольких колбас, половину длины которых подвергали замачиванию в водной суспензии Penicilium candidum, содержащей 106 КОЕ/г. На фигурах показан аспект (А) контрольной оболочки без какой-либо обработки натамицином; (В) оболочки, обработанной составом на водной основе, содержащим 2% гидроксипропилцеллюлозы и 0,3% натамицина (состав А); (С) оболочки, обработанной составом на водной основе, содержащим 2% гидроксипропилцеллюлозы, 0,5% линолевой кислоты, 0,3% натамицина (состав В); и оболочки, обработанной составом на водной основе, содержащим 4% казеина, 1% пчелиного воска, 3% карнаубского воска, 0,3% натамицина (состав С). На фиг. 1В и С представлена оболочка согласно настоящему изобретению и ясно показано ее противогрибковое действие.Fig. 1: shows an aspect after two weeks in a aging chamber for several sausages, half the length of which was soaked in an aqueous suspension of Penicilium candidum containing 10 6 CFU/g. The figures show aspect (A) of the control shell without any natamycin treatment; (B) a casing treated with an aqueous formulation containing 2% hydroxypropylcellulose and 0.3% natamycin (Composition A); (C) casing treated with an aqueous formulation containing 2% hydroxypropylcellulose, 0.5% linoleic acid, 0.3% natamycin (Formulation B); and a casing treated with a water-based formulation containing 4% casein, 1% beeswax, 3% carnauba wax, 0.3% natamycin (composition C). In fig. 1B and C show the coating according to the present invention and clearly show its antifungal effect.
Описание изобретенияDescription of the invention
Изобретение основано на новом подходе добавления значительных количеств натамицина к оболочке для пищевых продуктов, что также, как доказано, усиливает противогрибковое действие натамицина. В частности, настоящее изобретение основано на разработке состава на водной основе, содержащего по меньшей мере а) пленкообразующее средство, b) липид и с) натамицин, который препятствует росту плесени и дрожжей без увеличения времени сушки колбасы.The invention is based on a new approach of adding significant amounts of natamycin to the food coating, which has also been proven to enhance the antifungal effect of natamycin. In particular, the present invention is based on the development of a water-based composition containing at least a) a film-forming agent, b) a lipid and c) natamycin, which inhibits the growth of mold and yeast without increasing the drying time of the sausage.
Неожиданно было обнаружено, что этот состав на водной основе усиливает действие натамицина и сохраняет противогрибковые свойства противогрибковой оболочки в течение долгих периодов времени после ее получения.Surprisingly, it was found that this water-based formulation enhances the action of natamycin and maintains the antifungal properties of the antifungal coating for long periods of time after its preparation.
Таким образом, первым аспектом изобретения является оболочка для пищевых продуктов с противогрибковыми свойствами, отличающаяся тем, что она покрыта по меньшей мере на своей внешней поверхности составом на водной основе, содержащим по меньшей мере пленкообразующее средство, липид и натамицин.Thus, the first aspect of the invention is a food coating with antifungal properties, characterized in that it is coated at least on its outer surface with an aqueous composition containing at least a film-forming agent, a lipid and natamycin.
Оболочка для пищевых продуктов может принадлежать к любому типу, такому как натуральные оболочки, коллагеновые оболочки, целлюлозные оболочки, волокнистые оболочки или полимерные оболочки. Однако в наиболее предпочтительном варианте осуществления оболочка представляет собой волокнистые оболочки для пищевых продуктов, пригодные для изготовления сухих или полусухих колбас.The food casing may be any type such as natural casings, collagen casings, cellulose casings, fibrous casings or polymer casings. However, in the most preferred embodiment, the casing is a fibrous food casing suitable for the production of dry or semi-dry sausages.
Хотя и не желая быть ограниченным любой теорией, автор изобретения считает, что пленкообразующее средство и липид не только позволяют прикреплять большие количества натамицина к оболочке, что не было достигнуто до сих пор, но также повышает доступность натамицина на поверхности оболочки в результате увеличения содержания натамицина в составе на водной основе. Было показано, что противогрибковая оболочка согласно настоящему изобретению не увеличивает время сушки колбасы.Although not wishing to be limited by any theory, the inventor believes that the film-forming agent and lipid not only allows for the attachment of large amounts of natamycin to the shell, which has not been achieved heretofore, but also increases the availability of natamycin on the surface of the shell as a result of increasing the content of natamycin in water-based composition. It has been shown that the antifungal coating of the present invention does not increase the drying time of the sausage.
Первым существенным элементом состава на водной основе, наносимого на оболочку, является пленкообразующее средство.The first essential element of the water-based composition applied to the casing is the film-forming agent.
Количество пленкообразующего средства в процентах по весу может составлять от 0,01 до 15 от всего состава, более предпочтительно от 0,5 до 8 и наиболее предпочтительно от 1 до 5%. Количество пленкообразующего средства в процентах непосредственно связано с количеством натамицина на оболочке.The amount of film-forming agent as a percentage by weight may be from 0.01 to 15% of the total composition, more preferably from 0.5 to 8% and most preferably from 1 to 5%. The percentage of film-forming agent is directly related to the amount of natamycin on the coating.
Количество пленкообразующего средства должно быть установлено на основе типа пленкообразующего средства и загрязнения каждой конкретной камеры для сушки.The amount of film-forming agent should be set based on the type of film-forming agent and the contamination of each particular drying chamber.
Пленкообразующее средство может быть одним из следующего: белков и/или их производных; полисахаридов и/или их производных; натуральных или синтетических смол и/или их производных; водорастворимых полимеров или дисперсий полимеров и/или их производных, или их смесей.The film-forming agent may be one of the following: proteins and/or derivatives thereof; polysaccharides and/or their derivatives; natural or synthetic resins and/or their derivatives; water-soluble polymers or dispersions of polymers and/or their derivatives, or mixtures thereof.
В предпочтительном варианте осуществления изобретения пленкообразующее средство представляет собой белок, выбранный из следующего: соевого белка, сывороточного белка, горохового белка,In a preferred embodiment of the invention, the film-forming agent is a protein selected from the following: soy protein, whey protein, pea protein,
- 3 044185 белка кукурузного зерна, коллагена, казеина, желатина, глютена, кератина, альбуминов, яичного альбумина, альбумина из бычьей сыворотки крови, их производных или смесей; или полисахарид, выбранный из следующего: агара, альгината, каррагенинов, целлюлозы, карбоксиметилцеллюлозы, гидроксипропилцеллюлозы, гидроксипропилметилцеллюлозы, хитозана, камеди, пектина, крахмала, декстринов или их производных или смесей, или водорастворимый полимер, выбранный из следующего: полиолефинов, поливинилового спирта, поливинилацетата, поливинилпирролидона, их производных или смесей; или дисперсии полимера, выбранной из следующего: дисперсии поливинилацетата, стабилизированной поливиниловым спиртом, сополимера поливинилацетата и этилена, стабилизированного поливиниловым спиртом, стирол-акриловой дисперсии, винил-акриловой дисперсии, стирол-бутадиенового латекса или полиизопрена.- 3 044185 corn grain protein, collagen, casein, gelatin, gluten, keratin, albumin, egg albumin, bovine serum albumin, derivatives or mixtures thereof; or a polysaccharide selected from the following: agar, alginate, carrageenans, cellulose, carboxymethylcellulose, hydroxypropylcellulose, hydroxypropylmethylcellulose, chitosan, gum, pectin, starch, dextrins or derivatives or mixtures thereof, or a water-soluble polymer selected from the following: polyolefins, polyvinyl alcohol, polyvinyl acetate , polyvinylpyrrolidone, their derivatives or mixtures; or a polymer dispersion selected from the following: a polyvinyl acetate dispersion stabilized by polyvinyl alcohol, a copolymer of polyvinyl acetate and ethylene stabilized by polyvinyl alcohol, styrene-acrylic dispersion, vinyl-acrylic dispersion, styrene-butadiene latex or polyisoprene.
Другим компонентом состава на водной основе является липид. Количество липида, который может присутствовать в составе на водной основе, составляет от 0,05 до 15 в процентах по весу от всего состава, более предпочтительно от 0,5 до 10 и наиболее предпочтительно от 1 до 6%. Как и в случае пленкообразующего средства, количество липида в процентах должно быть достаточным для удержания натамицина на стенке оболочки. Таким образом, количество липида тесно связано с количеством натамицина в оболочке. В свою очередь, количество натамицина и других противогрибковых средств будет зависеть от уровня загрязнения помещения для сушки, в котором будет храниться оболочка. Таким образом, для более ответственных ситуаций количество липида и/или пленкообразующего средства должны быть увеличены параллельно с количеством используемого натамицина.Another component of the water-based formulation is lipid. The amount of lipid that may be present in the water-based composition is from 0.05 to 15 percent by weight of the total composition, more preferably from 0.5 to 10 and most preferably from 1 to 6%. As with the film-forming agent, the percentage of lipid must be sufficient to retain the natamycin on the membrane wall. Thus, the amount of lipid is closely related to the amount of natamycin in the shell. In turn, the amount of natamycin and other antifungal agents will depend on the level of contamination of the drying room in which the casing will be stored. Thus, for more critical situations, the amount of lipid and/or film-forming agent should be increased in parallel with the amount of natamycin used.
Липид может представлять собой одно из следующего: жиры, масла, жирные кислоты, воски, моноглицериды, диглицериды, триглицериды, их производные или смеси.The lipid may be one of the following: fats, oils, fatty acids, waxes, monoglycerides, diglycerides, triglycerides, derivatives or mixtures thereof.
В предпочтительном варианте осуществления настоящего изобретения липид представляет собой натуральный или синтетический воск и/или жирную кислоту или производное жирной кислоты.In a preferred embodiment of the present invention, the lipid is a natural or synthetic wax and/or a fatty acid or fatty acid derivative.
В более предпочтительном варианте осуществления настоящего изобретения жир представляет собой воск или смесь восков, выбранных из следующего: воски животного происхождения, такие как пчелиный воск, китайский воск, ланолин, шеллачный воск, спермацет; воски растительного происхождения, такие как мириковый воск, канделильский воск, карнаубский воск, касторовый воск, воск из эспарто, японский воск, воск оурикури, воск из рисовых отрубей, соевый воск, воск сального дерева; минеральные воски, такие как церезиновые воски, буроугольный воск, озокерит, торфяные воски; или нефтяные воски, такие как парафиновый воск, микрокристаллический воск, или любая их смесь.In a more preferred embodiment of the present invention, the fat is a wax or a mixture of waxes selected from the following: waxes of animal origin, such as beeswax, Chinese wax, lanolin, shellac wax, spermaceti; vegetable waxes such as myric wax, candelilla wax, carnauba wax, castor wax, esparto wax, Japanese wax, ourikuri wax, rice bran wax, soy wax, tallow wax; mineral waxes such as ceresin waxes, lignite wax, ozokerite, peat waxes; or petroleum waxes such as paraffin wax, microcrystalline wax, or any mixture thereof.
Третьим существенным элементом состава на водной основе, наносимого на оболочки для пищевых продуктов, является натамицин. Согласно Brik. et al [Натамицин Аналитические профили лекарственных веществ 10 513-561 (1981)], растворимость натамицина в воде при нейтральном уровне рН составляет 30 ppm (0,003%), тогда как содержание натамицина в составе на водной основе согласно настоящему изобретению может быть увеличено до 50000 ppm (5%).The third essential element of the water-based formulation applied to food casings is natamycin. According to Brik. et al [Natamycin Analytical Drug Profiles 10 513-561 (1981)], the solubility of natamycin in water at neutral pH is 30 ppm (0.003%), whereas the natamycin content of the water-based formulation of the present invention can be increased to 50,000 ppm (5%).
Натамицин может присутствовать в широком диапазоне в составе на водной основе, в зависимости от численности популяции плесени и/или дрожжей в сушильной установке; однако он преимущественно присутствует в составе на водной основе в количестве от 0,001 до 5% в процентах по весу. Согласно Stark et al, [Разрешенные консерванты -натамицин. Энциклопедия пищевой микробиологии (издательство Academic Press, ред. Robinson et. Al), 1999 т. 3: с. 1776-1781], натамицин эффективен против видов плесени и дрожжей на уровне 10 ррт (0,001%). Верхняя граница зависит от заражения камеры для сушки спорами. Значение, равное 5%, считается достаточным для создания полного угнетения в промышленной камере для сушки с высоким уровнем заражения, но в некоторых случаях могут понадобиться даже более высокие концентрации. В предпочтительном варианте осуществления данного изобретения диапазон количества натамицина составляет 0,01-1% и более предпочтительно 0,1-0,5% от всего состава.Natamycin may be present in a wide range of water-based formulations, depending on the size of the mold and/or yeast population in the dryer; however, it is preferably present in the water-based formulation in an amount of from 0.001 to 5% by weight. According to Stark et al, [Allowed preservatives are natamycin. Encyclopedia of Food Microbiology (Academic Press, ed. Robinson et. Al), 1999 vol. 3: p. 1776-1781], natamycin is effective against mold and yeast species at a level of 10 ppm (0.001%). The upper limit depends on the contamination of the drying chamber with spores. A value of 5% is considered sufficient to produce complete inhibition in an industrial drying chamber with a high contamination level, but in some cases even higher concentrations may be necessary. In a preferred embodiment of this invention, the range of the amount of natamycin is 0.01-1% and more preferably 0.1-0.5% of the total composition.
Кроме того, могут быть использованы другие противогрибковые средства в сочетании с натамицином. Состав на водной основе может также содержать одно или более из следующего: сорбиновую кислоту или ее соли; бензойную кислоту или ее соли; парабены, пропионаты или их соли; эфирные масла или смесь эфирных масел, таких как, кроме прочего, масла бутонов гвоздичного дерева, эвкалипта, перечной мяты, розмарина, лемонграсса, лаванды, клещевины, масло семян маргозы, или натуральные экстракты, полученные из, кроме прочего, корицы, орегано, чабреца, ромашки, цитрусовых фруктов, прополиса, капсаицина; органические насыщенные кислоты с короткой или средней цепью и органические ненасыщенные кислоты с короткой или средней цепью, такие как, кроме прочего, ундециленовая кислота, 9-дециленовая кислота, 8-ноненовая кислота. Значение концентрации этих необязательных противогрибковых средств в составе на водной основе могут меняться в зависимости от силы противогрибкового действия каждого из них, но они в основном находятся в диапазоне 0-15 вес.% в составе.In addition, other antifungal agents may be used in combination with natamycin. The water-based composition may also contain one or more of the following: sorbic acid or salts thereof; benzoic acid or its salts; parabens, propionates or their salts; essential oils or mixture of essential oils such as, but not limited to, clove bud oil, eucalyptus, peppermint, rosemary, lemongrass, lavender, castor oil, margosa seed oil, or natural extracts derived from, but not limited to, cinnamon, oregano, thyme , chamomile, citrus fruits, propolis, capsaicin; short or medium chain organic saturated acids and short or medium chain organic unsaturated acids such as, but not limited to, undecylenic acid, 9-decylenic acid, 8-nonenoic acid. The concentration of these optional antifungal agents in a water-based formulation may vary depending on the strength of the antifungal action of each, but they are generally in the range of 0-15% by weight in the formulation.
Состав на водной основе также может необязательно содержать другие добавки, такие как пластификаторы и/или поверхностно-активные вещества или эмульгаторы.The water-based composition may also optionally contain other additives such as plasticizers and/or surfactants or emulsifiers.
Пластификаторы преимущественно представляют собой многоатомные спирты, такие как глицерин, пропиленгликоль, сорбит или ксилит. Они могут присутствовать в составе на водной основе в количестве от 0 до 15 вес.% от всего состава. В предпочтительном варианте осуществления использованный пластификатор представляет собой глицерин.Plasticizers are predominantly polyhydric alcohols such as glycerin, propylene glycol, sorbitol or xylitol. They may be present in the water-based composition in an amount from 0 to 15% by weight of the total composition. In a preferred embodiment, the plasticizer used is glycerol.
- 4 044185- 4 044185
Могут присутствовать натуральные или искусственные поверхностно-активные вещества или эмульгаторы. Например: жирные кислоты и/или соли жирных кислот, лаурилсульфат натрия, диоктилсульфосукцинат, хлорид кальция или коммерческие торговые марки, такие как Tween, Span, Brij и Myrj, могут присутствовать в количестве от 0 до 5 вес.% от всего состава.Natural or artificial surfactants or emulsifiers may be present. For example: fatty acids and/or fatty acid salts, sodium lauryl sulfate, dioctyl sulfosuccinate, calcium chloride or commercial brands such as Tween, Span, Brij and Myrj may be present in an amount of 0 to 5 wt.% of the total composition.
Оболочка для пищевых продуктов согласно настоящему изобретению может быть выполнена как обычная оболочка или оболочка, готовая к наполнению, последнее означает, что перед наполнением нет необходимости в замачивании в воде. Противогрибковая оболочка может быть собрана в складки с образованием палочек необходимой длины или оставаться в рулоне.The food casing of the present invention can be configured as a regular casing or a ready-to-fill casing, the latter meaning that there is no need for soaking in water before filling. The antifungal coating can be folded to form sticks of the required length or remain in a roll.
В виде оболочки, готовой к наполнению, оболочки для пищевых продуктов согласно настоящему изобретению преимущественно содержат на 20-60% больше воды, чем обычные оболочки. Требуемая степень добавления (величина увеличения веса оболочки в процентах) может быть достигнута при нанесении состава на водной основе или путем внутреннего увлажнения. Такое внутреннее увлажнение преимущественно осуществляют нанесением разбавленного раствора слабой кислоты с концентрацией от 0,1 до 5% вес./вес. кислоты в воде на внутреннюю поверхность оболочки, более предпочтительно растворов лимонной кислоты с концентрацией от 0,5 до 3%.In ready-to-fill casing form, the food casings of the present invention advantageously contain 20-60% more water than conventional casings. The required addition rate (the percentage increase in shell weight) can be achieved by applying a water-based formulation or by internal wetting. This internal humidification is preferably carried out by applying a dilute solution of a weak acid with a concentration of 0.1 to 5% w/w. acid in water on the inner surface of the shell, more preferably citric acid solutions with a concentration of 0.5 to 3%.
Другой аспект данного изобретения относится к способу получения оболочки для пищевых продуктов, которая имеет противогрибковые свойства, согласно настоящему изобретению, включающему:Another aspect of the present invention relates to a method for preparing a food coating that has antifungal properties according to the present invention, comprising:
a) производство трубки оболочки,a) production of shell tube,
b) получение состава на водной основе путем смешивания по меньшей мере пленкообразующего средства, жира и натамицина,b) obtaining a water-based composition by mixing at least a film-forming agent, fat and natamycin,
c) нанесение состава на водной основе, полученного на этапе b), по меньшей мере на внешнюю поверхность оболочки.c) applying the water-based composition obtained in step b) to at least the outer surface of the shell.
Процесс, применяемый для получения оболочки (этап а) зависит от природы оболочки, то есть зависит от того, представляет собой оболочка коллагеновую оболочку, целлюлозную оболочку, волокнистую оболочку или разновидности полимерной оболочки. Однако процессы производства этих типов оболочек в целом хорошо известны в данной области.The process used to obtain the casing (step a) depends on the nature of the casing, that is, depending on whether the casing is a collagen casing, a cellulose casing, a fibrous casing, or a variety of polymer casing. However, the manufacturing processes for these types of casings are generally well known in the art.
Предпочтительный вариант осуществления данного изобретения предусматривает производство волокнистой оболочки. Волокнистую оболочку производят с использованием вискозного процесса. Бумажное полотно, изготовленное из пеньковых волокон, сформировано с образованием трубки, наполненной изнутри и снаружи вискозой. Раствор вискозы может также содержать пигменты или другие добавки. Трубку затем подают в кислотную ванну, которая коагулирует вискозу и химическим путем превращает вискозу в целлюлозу. Трубку промывают для устранения побочных продуктов и после этого обрабатывают пластификатором. В конце трубку высушивают, делают плоской и наматывают в рулон.A preferred embodiment of the present invention involves the production of a fibrous casing. The fibrous casing is produced using the viscose process. A paper web made from hemp fibers is formed to form a tube filled inside and outside with viscose. The viscose solution may also contain pigments or other additives. The tube is then fed into an acid bath, which coagulates the rayon and chemically converts the rayon into cellulose. The tube is washed to eliminate by-products and then treated with a plasticizer. Finally, the tube is dried, flattened and wound into a roll.
Для получения состава на водной основе (этап b) компоненты смешивают.To obtain a water-based composition (step b), the components are mixed.
В зависимости от выбора пленкообразующего средства и жира процедура смешивания может несколько меняться, но такие изменения находятся в пределах компетенции специалиста в данной области техники.Depending on the choice of film-forming agent and fat, the mixing procedure may vary somewhat, but such changes are within the skill of the person skilled in the art.
Сначала пленкообразующее средство смешивают с водой. Например, в случае производного целлюлозы, которое очень хорошо растворимо в воде, смешивание достаточно проводить только, например, с использованием высокоскоростной мешалки. В случае белка скорее всего понадобится регулировка рН, что находится в пределах обычной компетенции специалиста в данной области техники.First, the film-forming agent is mixed with water. For example, in the case of a cellulose derivative which is very soluble in water, mixing only needs to be done, for example using a high-speed stirrer. In the case of protein, pH adjustment will likely be necessary, which is within the normal skill of the person skilled in the art.
После этого липид предпочтительно медленно смешивают с водной фазой. Если липид представляет собой твердое вещество, он предварительно должен быть растоплен. Смесь может быть перемешана с использованием высокоскоростной мешалки. После завершения создания смеси она преимущественно должна быть охлаждена. В конце натамицин предпочтительно медленно добавляют в смесь и перемешивают.The lipid is then preferably mixed slowly with the aqueous phase. If the lipid is a solid, it must first be melted. The mixture can be mixed using a high speed mixer. Once the mixture is complete, it should preferably be cooled. Finally, natamycin is preferably slowly added to the mixture and mixed.
На этапе с) состав на водной основе затем наносят по меньшей мере на внешнюю поверхность оболочки, полученной на этапе а). Наполнение по меньшей мере внешней поверхности оболочки может быть выполнено любым подходящим способом, таким как, например, замачивание, распыление или напыление противогрибкового состава покрытия на водной основе.In step c), the water-based composition is then applied to at least the outer surface of the shell obtained in step a). Loading at least the outer surface of the shell may be accomplished by any suitable method, such as, for example, soaking, spraying, or spraying with a water-based antifungal coating composition.
Способ замачивания является предпочтительным. Плоскую оболочку пропускают через бак для погружения, содержащий состав на водной основе. Поскольку в предпочтительном варианте осуществления данного изобретения оболочка представляет собой оболочку, готовую к наполнению содержимым с высоким уровнем влажности, конечное увеличение веса может меняться в зависимости от требований к продукту, составляя, например, 20-60%.The soaking method is preferred. The flat casing is passed through a dipping tank containing a water-based composition. Since in a preferred embodiment of the present invention the casing is a casing ready to be filled with high moisture content, the final weight gain may vary depending on the product requirements, for example 20-60%.
Требуемая степень добавления воды (величина увеличения веса оболочки в процентах) может быть достигнута только при нанесении состава на водной основе (этап с) или, дополнительно, с включением предыдущего этапа внутреннего увлажнения оболочки.The required degree of water addition (the percentage increase in the weight of the casing) can only be achieved by applying the water-based composition (step c) or, optionally, by including the previous step of internal wetting of the casing.
Такой необязательный этап увлажнения внутренней поверхности оболочки перед этапом с) в предпочтительном варианте осуществления проводят путем нанесения водного раствора слабой кислоты или раствора слабой кислоты с пластификатором. Например, увлажнение может быть достигнуто путем нанесения разбавленного раствора слабой кислоты с концентрацией от 0,1 до 5% вес./вес. кислоты в воде.This optional step of moistening the inner surface of the shell before step c) is in a preferred embodiment carried out by applying an aqueous solution of a weak acid or a solution of a weak acid with a plasticizer. For example, wetting can be achieved by applying a dilute solution of a weak acid at a concentration of 0.1 to 5% w/w. acids in water.
- 5 044185- 5 044185
В предпочтительном варианте осуществления увлажняющий раствор представляет собой разбавленный раствор лимонной кислоты и более предпочтительно - раствор лимонной кислоты с концентрацией от 0,5 до 3%. Этап увлажнения может привести к увеличению веса оболочки, который может изменяться в зависимости от требований к продукту, обычно в диапазоне 15-40%.In a preferred embodiment, the moisturizing solution is a dilute citric acid solution, and more preferably a 0.5 to 3% citric acid solution. The humidification step may result in an increase in casing weight, which may vary depending on product requirements, typically in the range of 15-40%.
В зависимости от применения противогрибковая оболочка может быть дополнительно наполнена составом на водной основе или разбавленным составом на водной основе по внутренней стороне оболочки.Depending on the application, the antifungal casing may be further filled with a water-based composition or a diluted water-based composition along the inside of the casing.
После нанесения состава на водной основе оболочку оставляют на несколько часов для закрепления покрытия, и необязательно плоская оболочка, покрытая составом на водной основе, может быть собрана в складки со смазкой или без нее и превращена в палочки необходимой длины.After application of the water-based composition, the casing is left for several hours to set the coating, and the optionally flat casing coated with the water-based composition can be folded, with or without lubricant, and formed into sticks of the required length.
Полученная в результате противогрибковая оболочка может содержать менее 1 мг натамицина на квадратный дециметр оболочки, и она имеет высокую эффективность против широкого разнообразия видов плесени и дрожжей.The resulting antifungal coating can contain less than 1 mg of natamycin per square decimeter of coating and is highly effective against a wide variety of molds and yeasts.
Противогрибковая оболочка согласно настоящему изобретению остается активной в течение по меньшей мере 4 месяцев от даты изготовления, и позволяет осуществлять сушку колбасы за такой же период времени, как для стандартной оболочки.The antifungal casing according to the present invention remains active for at least 4 months from the date of manufacture, and allows the sausage to be dried in the same period of time as a standard casing.
В качестве конечной цели изобретение также направлено на мясной продукт, содержащий оболочку для пищевых продуктов, которая имеет противогрибковые свойства, согласно тем, что были описаны выше, наполненную мясом или мясной эмульсией. В предпочтительном варианте осуществления мясные продукты представляют собой колбасы и более конкретно - сухие или полусухие колбасы.As a final object, the invention is also directed to a meat product containing a food casing which has antifungal properties as described above, filled with meat or meat emulsion. In a preferred embodiment, the meat products are sausages and more particularly dry or semi-dry sausages.
Изобретение будет более подробно описано далее с помощью следующих примеров. В описании ниже некоторые варианты осуществления и примеры настоящего изобретения раскрыты настолько подробно, чтобы специалист в данной области техники мог применять изобретение на основе данного описания. Не все этапы вариантов осуществления раскрыты подробно, поскольку многие из них очевидны для специалиста в данной области техники.The invention will be described in more detail below using the following examples. In the description below, certain embodiments and examples of the present invention are disclosed in sufficient detail to enable one skilled in the art to practice the invention based on the present description. Not all steps of the embodiments are disclosed in detail since many of them will be obvious to one skilled in the art.
ПримерыExamples
Пример 1. Эффективность оболочки согласно настоящему изобретению против плесени и дрожжей.Example 1 Effectiveness of the casing according to the present invention against mold and yeast.
На плоскую оболочку марки Viscofan Fibrous Clear Securex Code 4 с двойным слоем вискозы (DVL) наносили покрытие во время ее прохождения через бак для погружения, содержащий один из следующих составов на водной основе:A Viscofan Fibrous Clear Securex Code 4 double viscose (DVL) flat shell was coated as it passed through a dip tank containing one of the following water-based formulations:
состав А: 2% гидроксипропилцеллюлозы, 0,3% натамицина;composition A: 2% hydroxypropylcellulose, 0.3% natamycin;
состав В: 2% гидроксипропилцеллюлозы, 0,5% линолевой кислоты, 0,3% натамицина;composition B: 2% hydroxypropylcellulose, 0.5% linoleic acid, 0.3% natamycin;
состав С: 4% казеина, 1% пчелиного воска, 3% карнаубского воска, 0,3% натамицина;composition C: 4% casein, 1% beeswax, 3% carnauba wax, 0.3% natamycin;
Составы В и С являются частью данного изобретения, тогда как А представляет собой контроль.Compositions B and C are part of this invention, while A is a control.
Степень добавления (величина увеличения веса оболочки после наполнения в процентах) составляла 40%. Противогрибковую оболочку пропускали через сборочную машину, которая превращала плоскую оболочку в палочки необходимой длины.The addition rate (the percentage increase in shell weight after filling) was 40%. The antifungal casing was passed through an assembly machine, which turned the flat casing into sticks of the required length.
Противоплесневую оболочку наполняли сырым колбасным мясом, ферментированным в течение 24 ч, и затем сушили в течение 2,5 недель в промышленном помещении для сушки, естественным образом зараженном Penicillium commune (плесень), Cladosporium sphaerospermum (плесень) и Debaromyces hansenii (дрожжи).The mold casing was filled with raw sausage meat fermented for 24 hours and then dried for 2.5 weeks in an industrial drying room naturally contaminated with Penicillium commune (mold), Cladosporium sphaerospermum (mold) and Debaromyces hansenii (yeast).
Наполненную противогрибковую оболочку согласно изобретению сравнивали с:The filled antifungal shell according to the invention was compared with:
контрольной оболочкой (контроль 01): волокнистой оболочкой, не обработанной каким-либо противогрибковым покрытием или соединениями и наполненной той же мясной эмульсией;control casing (control 01): a fibrous casing not treated with any antifungal coating or compounds and filled with the same meat emulsion;
обработанной контрольной оболочкой (контроль 02): такой же наполненной волокнистой оболочкой, что и контроль 01, которая была замочена в противогрибковом растворе натамицина в воде с концентрацией 0,3% после наполнения той же мясной эмульсией, что и противогрибковая оболочка и контрольная оболочка 01.treated with control casing (control 02): the same filled fibrous casing as control 01, which was soaked in a 0.3% natamycin antifungal solution in water after being filled with the same meat emulsion as the antifungal casing and control casing 01.
Результаты обобщены в табл. 1.The results are summarized in table. 1.
Таблица 1Table 1
В конце испытания 90% поверхности контрольной оболочки (контроль 01) было заражено, в основ- 6 044185 ном D. hansenii. Обработанная контрольная оболочка (контроль 02) была заражена на 70% своей поверхности. Состав А не показал сколько-нибудь значимого улучшения по сравнению с обработанной контрольной оболочкой (контроль 02). Даже хотя составы А, В и С, как и обработанный контроль (02), имели после наполнения одинаковое количество натамицина в процентах (0,3%), составы согласно настоящему изобретению (состав В и состав С) показали почти полное угнетение Debaromyces hansenii и полное угнетение Penicillium commune и Cladosporium sphaerospermum.At the end of the test, 90% of the surface of the control shell (control 01) was contaminated, mainly with D. hansenii. The treated control shell (control 02) was contaminated on 70% of its surface. Formulation A did not show any significant improvement over the treated control casing (control 02). Even though Formulations A, B and C, like the treated control (02), had the same percentage of natamycin after loading (0.3%), the formulations of the present invention (Formulation B and Formulation C) showed almost complete inhibition of Debaromyces hansenii and complete inhibition of Penicillium commune and Cladosporium sphaerospermum.
Пример 2. Скорость сушки оболочки согласно настоящему изобретению.Example 2 Drying rate of the casing according to the present invention.
Противогрибковые оболочки, описанные в примере 1, испытывали на действие Penicilium candidum, и потерю воды противогрибковой оболочки отслеживали и сравнивали с контролем такой же волокнистой оболочки без всякой противогрибковой обработки (контроль 01).The antifungal casings described in Example 1 were tested against Penicilium candidum, and the water loss of the antifungal casing was monitored and compared to a control of the same fibrous casing without any antifungal treatment (control 01).
Противогрибковую оболочку и контроль наполняли сырым колбасным мясом. Записывали вес каждой наполненной оболочки (сырое мясо + оболочка).The antifungal casing and control were filled with raw sausage meat. The weight of each filled casing (raw meat + casing) was recorded.
Только половину каждой наполненной оболочки замачивали в водной суспензии Penicilium candidum от компании Danisco, содержащей 106 КОЕ/г.Only half of each filled shell was soaked in an aqueous suspension of Penicilium candidum from Danisco containing 10 6 CFU/g.
Наполненные оболочки (противогрибковое средство и контроль) проверяли еженедельно и записывали их вес. Через две недели сушку считали завершенной.Filled shells (antifungal and control) were checked weekly and their weights were recorded. After two weeks, drying was considered complete.
Как можно видеть на фиг. 1, вся поверхность противоплесневой оболочки согласно настоящему изобретению была по сути чистой, за исключением нескольких изолированных небольших колоний (фиг. 1В и С). Однако участок контрольной оболочки, который был замочен в культуре плесени, был полностью заражен Penicilium candidum (см. фиг. 1А).As can be seen in FIG. 1, the entire surface of the anti-mold coating according to the present invention was essentially clean, with the exception of a few isolated small colonies (Fig. 1B and C). However, the area of the control shell that had been soaked in the mold culture was completely contaminated with Penicilium candidum (see Fig. 1A).
Результаты в табл. 2 также показывают, что противоплесневая оболочка согласно изобретению и контроль потеряли похожее количество воды за одинаковый период времени. Это доказывает, что покрытие согласно настоящему изобретению не препятствует циклу сушки колбасы и не замедляет его.Results in table. 2 also show that the mold coating of the invention and the control lost similar amounts of water over the same period of time. This proves that the coating according to the present invention does not interfere with or slow down the drying cycle of the sausage.
Таблица 2table 2
Пример 3. Длительность противогрибкового действия оболочки.Example 3. Duration of the antifungal effect of the shell.
Срок годности противогрибковой оболочки согласно составу С отслеживали в течение нескольких месяцев. Оболочку хранили в темном месте при комнатной температуре и атмосферных условиях.The shelf life of the antifungal coating according to composition C was monitored over several months. The shell was stored in a dark place at room temperature and atmospheric conditions.
Натамицин экстрагировали из противогрибковой оболочки с использованием метанола и анализировали с помощью спектрофотометра в ультрафиолетовой и видимой частях спектра. Натамицин создает спектр с 3 пиками на 290, 303 и 318 нм. Калибровочная кривая зависимости поглощения от концентрации натамицина была создана заранее.Natamycin was extracted from the antifungal coating using methanol and analyzed using an ultraviolet-visible spectrophotometer. Natamycin produces a spectrum with 3 peaks at 290, 303 and 318 nm. A calibration curve of absorbance versus natamycin concentration was generated in advance.
- 7 044185- 7 044185
Не было выявлено значимых различий в концентрации натамицина в оболочке с течением времени.There were no significant differences in natamycin concentrations in the membrane over time.
Это подтверждает, что противогрибковая оболочка согласно изобретению имеет срок годности не менее 4 месяцев.This confirms that the antifungal coating according to the invention has a shelf life of at least 4 months.
Claims (15)
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP18382015.8 | 2018-01-16 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| EA044185B1 true EA044185B1 (en) | 2023-07-28 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP7307094B2 (en) | Food casing with antifungal properties and method for producing the same | |
| US4196220A (en) | Smoke colored food casing and method of producing same by use of liquid smoke and an albumin | |
| CH713367B1 (en) | Method for prolonging the refrigerated storage period of peeled conditioned shrimp by keeping it fresh with antibacterial active material in combination with keeping fresh under a modified atmosphere. | |
| US4278694A (en) | Modified liquid smoke compositions and food casings prepared therefrom | |
| CN104938615A (en) | Preparation method of dual antibacterial emulsion gel | |
| HU220458B1 (en) | A tubular food casing treated with liquid smoking solution process for producing thereof and process for production of smoked sausage | |
| JPS6062970A (en) | Tubular or web like package material based on cellulose and resistance bacteria and its production | |
| JPH03969B2 (en) | ||
| US20130156896A1 (en) | Cellulose-based food casing having a fungicidal finish and a method for protecting cellulose-based food casings from mold infestation | |
| RU2678427C1 (en) | Packaging material for food products | |
| EA044185B1 (en) | COASING FOR FOOD PRODUCTS WITH ANTI-FUNGAL PROPERTIES AND METHOD FOR ITS PRODUCTION | |
| EP2301364A1 (en) | Food casing with adhesive system and transferrable function substance | |
| WO2003001919A1 (en) | Method for production of food products coated in a material made from protein and hydrocolloid materials | |
| CN105340885B (en) | One kind kills cockroach soft capsule and preparation method thereof | |
| ES2861476T3 (en) | Food wrap with biocidal equipment and procedure for its production | |
| EP0615691B1 (en) | Method of manufacturing a cheese skin for moisture regulation and protection against microbial influences | |
| DE2510840C3 (en) | Preservative coating for food | |
| SE537668C2 (en) | Process for treating a food product with a solution comprising a nanofibrillated polysaccharide and mono-treated product | |
| US20220030890A1 (en) | Release agent for food netting, and related treated netting and methods | |
| RU2313946C1 (en) | Method for producing of smoked sausages for prolonged storage | |
| AU2018353875A1 (en) | Methods of flavoring collagen casings | |
| EP1166636A1 (en) | Tubular food casings | |
| WO2007079179A2 (en) | Smoke blends and related products | |
| JPS6036747B2 (en) | Preservative for fresh agricultural products | |
| PL212125B1 (en) | Biopolymer biocomposite of antimicrobial activity |