EA017708B1

EA017708B1 - Быстрорастворимый молочный напиток

Info

Publication number: EA017708B1
Application number: EA201201023A
Authority: EA
Inventors: Лев Михайлович МОГИЛЕВСКИЙ
Original assignee: Лев Михайлович МОГИЛЕВСКИЙ
Priority date: 2012-08-10
Filing date: 2012-08-10
Publication date: 2013-02-28
Also published as: EA201201023A1

Abstract

Изобретение относится к молочно-консервной промышленности, а именно к быстрорастворимым молочным напиткам, которые могут применяться для коррекции рационов детей, профилактики нарушений обмена веществ. Предложен быстрорастворимый молочный напиток, содержащий сухое обезжиренное молоко, растительные масла, витамины, минеральные вещества, холин, инозит, фруктоолигосахариды, вкусовые и прочие добавки и рыбий жир, причём в качестве вкусовых добавок он содержит сахар и ароматизаторы, при отношении количества рыбьего жира к холину и инозиту 1:1:0,6-1:1:0,7 при оптимизированном соотношении компонентов. Напитки обладают повышенной пищевой ценностью и не содержат компонентов, полученных с использованием организмов, модифицированных методами генной инженерии.

Description

Изобретение относится к молочно-консервной промышленности, а именно к быстрорастворимым молочным напиткам, которые могут применяться для коррекции рационов детей, профилактики нарушений обмена веществ.

Известен быстрорастворимый молочный напиток, содержащий сухое обезжиренное молоко, растительные масла, витамины, минеральные вещества, холин, инозит, фруктоолигосахариды, вкусовые и прочие добавки (см. евразийский патент № 011075, кл. А23С 9/20, 2008 г.)

Данное изобретение по технической сущности и достигаемому результату является наиболее близким к предложенному изобретению и поэтому принято за его ближайший аналог.

Известный продукт характеризуется тем, что содержит, мас.%: обезжиренное молоко в пересчёте на сухое вещество 14-68, масло растительное 3-28, в качестве вкусовых добавок заменители сахарозы 12-40, холин 0,03-0,06, инозит 0,02-0,05, витамины 0,047-0,078, минеральные соли 0,53-1,13, а также фруктоолигосахариды, лецитин, таурин и прочие пищевые добавки.

Этот продукт предназначен для кормления грудных детей.

Однако для кормления детей и подростков он непригоден из-за отсутствия в нём необходимого количества и разнообразия полиненасыщенных жирных кислот, постоянный и нарастающий дефицит которых формируется в условиях современного пищевого статуса ребёнка. Этот дефицит особенно критичен у детей крупных мегаполисов и континентальных территорий, расположенных вдали от морей и океанов.

Техническим результатом изобретения является создание обогащенного рыбьим жиром продукта сбалансированного состава, который может быть использован для кормления детей и подростков.

Указанный технический результат достигается тем, что быстрорастворимый молочный напиток содержит сухое обезжиренное молоко, растительные масла, витамины, минеральные вещества, холин, инозит, фруктоолигосахариды, вкусовые и прочие добавки и рыбий жир, причём в качестве вкусовых добавок содержит сахар и ароматизаторы, при отношении количества рыбьего жира к холину и инозиту 1:1:0,6-1:1:0,7 при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Обезжиренное молоко в пересчёте на сухое вещество	55-75
Растительные масла	12-20
Рыбий жир	0,05-0,07
Сахар	3,0-6,0
Ароматизаторы из рада ваниль, персик, апельсин, шоколад	0,1-5,0
Фруктоолигосахариды (ФОС)	4,0-8,0
Витамины	0,12-0,16
Минеральные вещества	3,8-5,1
Холин, инозит и прочие добавки	остальное

В качестве добавок используют деминерализованную молочную сыворотку и таурин.

Применение растительных масел позволяет ввести в состав продукта среднецепочечные жирные кислоты, которые обеспечивают дополнительную энергию для целенаправленного увеличения мышечной массы. Рапсовое масло характеризуется сбалансированным сочетанием насыщенных, полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Оно является источником незаменимых жирных кислот, содержит большое количество витамина Е. Благодаря этим веществам улучшается работа желудочнокишечного тракта и кровеносной системы. Масло кокоса содержит природные антиоксиданты, витамины С, А, Е. К полезным свойствам кокосового масла относятся способность улучшать пищеварение и усваивание пищи, укрепление иммунитета. Пальмовое масло, по мнению экспертов СШАЭ - Международного центра развития сельскохозяйственных исследований - источник ценных биологических веществ, таких как провитамин А, витамин Е, пластохинон (растительный эквивалент коэнзима 010). необходимых для правильного формирования скелетно-мышечного аппарата детей и подростков (см. журнал Βίο Ыпеа1те5, сентябрь-октябрь 2009 г. Найдено 08.07.2012 г. в Интернет: 1Шр://хйог-рЦ.ги/оЬ51111ее-о-рНапп/ра1тоуоета51о-ро1ха-Ш-угей/).

Введение в состав смеси рыбьего жира, который является источником полиненасыщенных жирных кислот, обогащает смесь веществами, необходимыми для функционирования клеточных систем организма детей и подростков. Однако рыбий жир при взаимодействии с водой агломерируется и не обладает седиментационной устойчивостью, из-за чего у молочной смеси появляется рыбный запах и вкус. Поэтому для получения однородной водной дисперсии, обогащенной рыбьим жиром, необходимо использование стабилизаторов и эмульгаторов, в качестве которых согласно изобретению используют холин и инозит в оптимизированных количествах.

Сухую молочную смесь согласно изобретению готовят по известной технологии (см. Л. Андреенко и др. Производство продуктов детского питания. М., ВО Агропромиздат, 1989, с. 87).

Массовую долю сухих веществ в обезжиренном молоке определяют по ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества, массовую долю общего белка - ме- 1 017708 тодом Кьяльдаля по ГОСТ 23327-78 Молоко. Методы определения общего белка.

Оценку однородности молочных напитков проводят в соответствии с ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу и Инструкцией по технохимическому контролю на предприятиях молочной промышленности, утв. Госагропромом СССР 30.12.88.

Изобретение иллюстрируют примерами.

Пример 1.

Для производства 100 кг сухой молочной смеси приготавливают 75 кг (в пересчете на сухое вещество) обезжиренного молока, а также готовят следующие навески, кг:

пальмовое масло рыбий жир сахар ароматизатор - ваниль фруктоолигосахариды деминерализованная молочная сыворотка холин инозит (соотношение: рыбий жир/холин/инозит: витамины в количестве 0,12 кг, в том числе, г:

А (ретинол).

Д (кальциферол)

Е (токоферол)

К (филлохинон)

В] (тиамин),

В₂ (рибофлавин).

В_й (пиридоксин)

Вз (пантотеновая кислота),

В₁2 (цианокобаламин

В_с (фолиевая кислота)

С (аскорбиновая кислота)

Н (биотин),

РР (нчацин)

12,0

0,05

3,0

0,1

4,0

1,85

0,05

0,03

1:1:0,6)

0,8

0,01

0,034

1,67

2,27

2,7

0,003

0,3

100

0,04

0,02 минеральные вещества в количестве 3,8 кг в том числе, г:

натрий	274,5
калий	750
кальций	1200
фосфор	720
хлориды	695
магний	120
железо	18
цинк	16
медь	0,35
марганец	0,11
йод	0,13
селен,	0,02

Точность приготовления навесок ±5%.

Пятую часть обезжиренного молока нагревают в теплообменнике до 65°С, смешивают с пальмовым маслом, жирорастворимыми витаминами А, Д, Е, холином, инозитом и смесью минеральных солей. По- 2 017708 лученную смесь нагревают до 74°С, гомогенизируют, охлаждают до 4°С и перекачивают в емкость для нормализации. Оставшиеся количество приготовленного обезжиренного молока нагревают до той же температуры, смешивают сахаром и деминерализованной молочной сывороткой, охлаждают до 4°С и перекачивают в ту же емкость. Молочно-жировую и молочно-углеводную смеси перемешивают в емкости не менее 1 ч. Смесь нормализуют, добавляя молочно-жировой компонент для увеличения массовой доли жира или молочно-углеводный компонент для изменения соотношения сухого вещества и жира в пользу сухого вещества. После нормализации в смесь вносят водорастворимые витамины и перемешивают. Затем смесь через подогреватель, где она нагревается до 110°С, направляют в вакуумный аппарат. Сгущенную смесь нагревают в теплообменнике до 90°С и направляют в распылительную сушильную установку, в которую вводят рыбий жир, фруктоолигосахариды и ароматизаторы. Полученную смесь фасуют и упаковывают. Каждая упаковка представляет собой 10 одноразовых фольгированных пакетиков по 45 г, помещенных в картонную коробку массой нетто 450 г, один пакетик на одну порцию напитка. Сухой порошок массой нетто 400 г может быть также упакован в металлическую банку.

Примеры 2-5.

Готовят сухой быстрорастворимый молочный напиток по технологии, описанной в примере 1. Составы по примерам приведены в табл. 1.

Таблица1

№	Ингредиенты, кг	Примеры
1	2	3	4	5
1	Обезжиренное молоко в пересчёте на сухое вещество	75	65	55	80	50
2	Растительное масло
пальмовое ί 12	-	-	10	-
кокосовое 1 -	15	-	-	-
рапсовое 1 -	-	20	-	22
3	Рыбий жир 0,05	0,06	0,07	0,04	0,08
4	Сахар \| 3	4	6	2	7
5	Ароматизаторы
	ваниль	0,1	-	-	0,05	-
апельсин	-	3	-	-	-
шоколад	-	-	5	-	6
6	ФОС	4	6	8	3	9
7	Витамины
А (ретинол), г	0,8	0,5	0,625	0,8	0,625
Д (кальциферол), г	0,01	0,0015	0,0075	0,01	0,0075
Е (токоферол), г	15	12	12	15	12
К (филлохинон), г	0,034	0,03	0,1	0,034	0,1
В! (тиамин), г	1,67	0,8	0,8	1,67	0,8
В₂ (рибофлавин), г	2	0,9	1	2	1
В<5 (пиридоксин), г	2,27	1,6	1,7	2,27	1,7
В₃ (пантотеновая кислота), г	2,7	5	5	2,7	5 1

- 3 017708

	В12 (цианокобаламин, г	0,003	0,0018	0,002	0,003	0,002
В_с (фолиевая кислота), г	0,3	0,32	0,32	0,3	0,32
С (аскорбиновая кислота), г	100	120	140	100	140
Н (биотин), г	0,04	0,06	0,0375	0,04	0,0375
РР (ниацин), г	0,02	0,0115	0,0115	0,02	0,0115
Итого, кг	0,12	0,14	0,16	0,12	0,16
8	Минеральные вещества
Натрий, г	274,5	375	330	274,5	330
Калий, г	750	1000	1000	750	1000
Кальций, г	1200	1200	1600	1200	1600
Фосфор, г	720	1000	1066	720	1066
Хлориды, г	695	695	650	695	650
Магний, г	120	180	400	120	400
Железо, г	18	8	22	18	22
Цинк, г	16	16	20	16	20
Медь, г	0,35	0,5	0,63	0,35	0,630
Марганец, г	0,11	0,11	0,1	0,11	0,1
Йод, г	0,13	0,13	0,147	0,13	0,147
Селен, г	0,02	0,02	0.027	0,02	0.027
Фтор, г	-	0,003	0,067	-	0,067
Итого, кг	3,8	4,5	5,1	3,8	5,1
9	Холин	0,05	0,06	0,07	0,04	0,08
10	Инозит	0,03	0,04	0,05	0,03	0,06
Соотношение: рыбий жир/ холин/инозит	1:1:0,6	1:1:0,66	1:1:0,7	1:0,75:1	1:0,75:1
11	Прочие компоненты
	Деминерализованная молочная сыворотка	1,85	2,18	0,55	0,9	0,5
Таурин		0,02		0,02	0,02

Для приготовления напитка 300 г сухого порошка растворяют в 2000 мл кипяченой воды, охлажденной до 40°С.

Перед определением органолептических свойств исследуемых образцов, приготовленных по примерам 1-5, молочные напитки разливают по тарам, перемешивают мутовкой, совмещая перемещение её вниз и вверх с круговыми движениями в течение 1 мин, не допуская при этом сильного вспенивания и переливания через край. Объединённую пробу объёмом 0,5 л готовят из проб по 50 мл, отобранных из разных мест тары. Результаты испытаний образцов представлены в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателей	Образцы по примерам
	1 1 2 1 3	4 \| 5
Консистенция	Однородная, отсутствие следов жира.	Неоднородная, заметны следы жира.
Вкус и запах	Сладкий, свободный от привкуса и запаха рыбьего жира.	Имеется привкус и запах рыбьего жира.

Как видно из представленных результатов испытаний, оптимизация состава предложенной композиции (примеры 1-3) позволяет получить порошковый быстрорастворимый молочный продукт, обогащенный рыбьим жиром, без наличия рыбного вкуса и запаха, несовместимого со вкусом и запахом, характерными для сладких напитков.

Напиток готовят непосредственно перед употреблением. Для этого 45 г сухого порошка растворяют в 200 мл кипяченой воды, охлажденной до 40°С.

Химический состав и энергетическая ценность восстановленных напитков, предназначенных для детей и подростков различной возрастной категории, представлена в табл. 3.

- 4 017708

Таблица 3

Ингредиенты	Количество в 100 мл восстановленной смеси
Для детей старше 3 лет	Для детей старше 7 лет	Для мальчиков старше 12 лет	Для девочек старше 12 лет
Белок, г	3,45	3,45	4,5	4,5
Жир, г,	3	3	3	2,5
Углеводы, г	7,2	7,2	10,6	11,2

Фруктоолигосахариды, г	0,68	0,8	1,1	1,1
Холин, мг	10,1	10,1	10	10
Инозит, мг	5,6	5,6	10	10
Таурин, мг	-	-	-	5
Зола, г	0,98	0,98	1,4	1,3
Витамины
А (ретинол), мкг	120	180	125	100
Д (кальциферол), мкг	1,5	1,5	1,5	0,3
Е (токоферол), мг	2,3	2,6	2,4	2,4
К (филлохинон), мкг	5,1	5,1	20	6
В] (тиамин), мкг	251	300	160	160
В₂ (рибофлавин), мкг	300	360	200	180
В₆ (пиридоксин), мкг	341	360	340	320
В₃ (пантотеновая кислота) мг	0,41	0,41	1	1
В₁₂ (цианокобаламин), мкг	0,5	0,6	0,4	0,4
В_с (фолиевая кислота), мкг	45	45	64	64
С (аскорбиновая кислота) мг	15	15	28	24
Н (биотин), мкг	6	6	7,5	12
РР (ниацин), мкг	3	3,6	2,3	2,3
Мине	ральные вещества
Натрий, мг	50	50	75	54,9
Калий, мг	150	150	200	150
Кальций, мг	240	240	240	240
Фосфор, мг	150	160	200	144
Хлориды, мг	98	98	139	139
Магний, мг	50	60	36	24
Железо, мг	2,63	3,3	1,6	3,6
Цинк, мг	2,55	3	3,2	3,2
Медь, мкг	95	95	100	70
Марганец, мкг	15	15	22	22
Йод, мкг	20	22	26	26
Селен, мкг	4,1	4,1	4	4
Фтор, мкг	10,1	10,1	0,6	-
Энергетическая ценность, ккал	68	68	68	85,5

Как видно из табл. 3, полученный продукт является источником белка, жиров, необходимых витаминов, макро- и микроэлементов и фруктоолигосахаридов. Низкое содержание жира в продукте не провоцирует избыточную прибавку веса. Благодаря этому предложенный молочный напиток способствует коррекции рационов детей по белку и витаминно-минеральному комплексу в период их интенсивного роста и нейроэндокринной перестройки, завершению формирования скелетно-мышечного аппарата, профилактике нарушений обмена веществ и алиментарно зависимых состояний, положительно влияет на интеллектуальное развитие ребенка.

Все сухие молочные смеси оптимизированного состава, приготовленные согласно изобретению, соответствуют по всем основным позициям нормам санитарно-эпидемиологических правил и нормативов Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.107801, утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001 (Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти, № 22-23, 03.06.2002, 10.06.2002).

Напитки обладают повышенной пищевой ценностью и не содержат компонентов, полученных с использованием организмов, модифицированных методами генной инженерии.

Claims

1. Быстрорастворимый молочный напиток, содержащий сухое обезжиренное молоко, растительные масла, витамины, минеральные вещества, холин, инозит, фруктоолигосахариды, вкусовые и прочие добавки, отличающийся тем, что дополнительно содержит рыбий жир, в качестве вкусовых добавок - сахар и ароматизаторы, при отношении количества рыбьего жира к холину и инозиту 1:1:0,6-1:1:0,7 при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Обезжиренное молоко в пересчёте на сухое вещество 55-75 Растительные масла 12-20 Рыбий жир 0,05-0,07 Сахар 3,0-6,0 Ароматизаторы из ряда ваниль, персик, апельсин, шоколад 0,1-5,0 Фруктоолигосахариды (ФОС) 4,0-8,0 Витамины 0,12-0,16 Минеральные вещества 3,8-5,1 Холин, инозит и прочие добавки остальное

2. Быстрорастворимый молочный напиток по п.1, отличающийся тем, что в качестве добавок используют деминерализованную молочную сыворотку и таурин.