EA012137B1 - Composition and method for production of muesli bar (variants) and muesli bar (variants) - Google Patents
Composition and method for production of muesli bar (variants) and muesli bar (variants) Download PDFInfo
- Publication number
- EA012137B1 EA012137B1 EA200601717A EA200601717A EA012137B1 EA 012137 B1 EA012137 B1 EA 012137B1 EA 200601717 A EA200601717 A EA 200601717A EA 200601717 A EA200601717 A EA 200601717A EA 012137 B1 EA012137 B1 EA 012137B1
- Authority
- EA
- Eurasian Patent Office
- Prior art keywords
- muesli
- bar
- syrup
- layer
- dried
- Prior art date
Links
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых продуктов, содержащих зерновые продукты, предпочтительно вспученные зерновые продукты или зерновые хлопья, и может быть использовано для производства кондитерских батончиков типа «мюсли» на основе зерновых продуктов и различных наполнителей растительного происхождения.The invention relates to the food industry, in particular the production of food products containing cereal products, preferably expanded cereal products or cereal flakes, and can be used for the production of confectionery bars of the type "muesli" based on cereal products and various fillers of plant origin.
Батончики типа «мюсли» (далее по тексту батончик-мюсли) были разработаны не так давно как новый вид кондитерской продукции с диетическими свойствами, которая с учетом питательной ценности может быть использована, в том числе, и в качестве пищевого концентрата или полностью готового к потреблению сухого завтрака [1]. Рецептуры известных батончиков-мюсли, как правило, включают зерновые продукты - овсяные, пшеничные, рисовые, кукурузные, ржаные и т.д. зерна или хлопья, наполнители растительного происхождения - сушеные фрукты, варенье, орехи и т.д., а также различного рода связующие вещества типа сиропов, обеспечивающие возможность формования смеси в виде батончиков.Muesli bars (hereinafter referred to as bar-muesli) were developed not so long ago as a new type of confectionery products with dietary properties, which, taking into account the nutritional value, can be used, including, as a food concentrate or completely ready for consumption. dry breakfast [1]. The recipes of famous muesli bars, as a rule, include cereal products - oat, wheat, rice, corn, rye, etc. grains or flakes, fillers of plant origin - dried fruits, jams, nuts, etc., as well as various kinds of binders such as syrups, providing the possibility of forming a mixture in the form of bars.
Известные батончики-мюсли характеризуются высоким процентным содержанием зерновых продуктов (до 80 мас.%) и очень низким содержанием влаги.Known bars-muesli are characterized by a high percentage of grain products (up to 80 wt.%) And very low moisture content.
Наиболее близким по своей сущности к заявляемому составу для производства батончиков-мюсли является состав, включающий от 65 до 75 мас.% зерновых хлопьев, от 10 до 12,5 мас.% кокосового ореха, от 0 до 13 мас.% цельного молока и от 11,5 до 12,5 мас.% съедобных орехов, который заявлен для основы (корпуса) батончика-мюсли в рамках состава глазированного батончика-мюсли [2]. Зерновые хлопья в описанном батончике предпочтительно выбраны из группы, включающей овсяные хлопья, пшеничные хлопья, ячменные хлопья или их смеси. На основу-корпус нанесена глазурь из коричневого сахара, чистого негидрогенезированного растительного масла, выбранного предпочтительно из пальмового масла, кунжутного масла, кукурузного масла, масла хлопковых семян, масла из соя-бобов или кокосового масла, и насыщенного сиропа, выбранного предпочтительно из меда, мелассы (патоки), кленового сиропа или сахарозы. Плотность готового батончика составляет от 0,15 до 0,35 унций на куб.дюйм, а содержание влаги от 1,0 до 3,5 мас.%.The closest in essence to the claimed composition for the production of bar-muesli is a composition comprising from 65 to 75 wt.% Cereal flakes, from 10 to 12.5 wt.% Coconut, from 0 to 13 wt.% Whole milk and from 11.5 to 12.5 wt.% Of edible nuts, which is declared for the base (body) of the bar-muesli within the composition of the glazed bar-muesli [2]. Cereal flakes in the described bar are preferably selected from the group including oatmeal, wheat flakes, barley flakes or mixtures thereof. The base-case is coated with brown sugar, a pure non-hydrogenated vegetable oil, preferably chosen from palm oil, sesame oil, corn oil, cottonseed oil, soybean or coconut oil, and a saturated syrup, preferably selected from honey, molasses (molasses), maple syrup or sucrose. The density of the finished bar is from 0.15 to 0.35 ounces per cubic inch, and the moisture content is from 1.0 to 3.5 wt.%.
Способ производства описанного выше батончика-мюсли включает приготовление основы путем смешения рецептурных количеств зерновых хлопьев, кокосового ореха, цельного молока и съедобных орехов; приготовление состава для покрытия путем смешения рецептурных количеств коричневого сахара чистого негидрогенезированного растительного масла, насыщенного сиропа и воды и нагревания состава для покрытия до температуры от 140 до 160°Р; глазирование основы составом для покрытия; формование глазированной основы в пласт, сформованной, глазированной основы и разделение до достижения содержания влаги ниже 3,5 вес.%, до получения продукта, имеющего плотность от 0,15 до 0,35 унций на куб.дюйм.The production method of the bar-muesli described above includes preparing the base by mixing prescription quantities of cereal flakes, coconut, whole milk, and edible nuts; preparing a coating composition by mixing prescription quantities of brown sugar of pure non-hydrogenated vegetable oil, saturated syrup and water and heating the coating composition to a temperature of 140 to 160 ° P; enrobing the base with a coating compound; molding the glazed base into a seam, molded, glazed base and separating to a moisture content below 3.5 wt.%, to obtain a product having a density of 0.15 to 0.35 ounces per cubic inch.
Известен также способ производства батончиков-мюсли, предусматривающий приготовление инвертного сиропа из сахара, воды и лимонной кислоты путем проведения инверсии и последующего уваривания в варочном котле с паровой рубашкой до массовой доли сухих веществ 75-80%, приготовление сиропа-связки из инвертного сиропа, патоки и меда или на основе фруктозы, получение конфетной массы путем смешения сиропа и сухих рецептурных компонентов, формование изделий раскаткой в пласт с последующей резкой дисковыми ножами на корпуса заданных размеров и упаковку готовых изделий [3]. Данный способ можно рассматривать в качестве прототипа для заявляемого способа производства батончиков-мюсли на основе заявляемого состава для производства батончиков-мюсли.There is also known a method for the production of bar-muesli, involving the preparation of invert syrup from sugar, water and citric acid by carrying out inversion and subsequent boiling in a cooking jacket with a steam jacket to a mass fraction of dry substances of 75-80%, the preparation of syrup-bundle from invert syrup, molasses and honey or on the basis of fructose, obtaining candy mass by mixing syrup and dry prescription components, forming products by rolling into a layer with subsequent cutting with disk knives into cases of specified sizes and pack Finishing finished products [3]. This method can be considered as a prototype for the proposed method of production of bar-muesli on the basis of the claimed composition for the production of bar-muesli.
Учитывая назначение батончиков-мюсли - пищевые концентраты или полностью готовые к употреблению сухие завтраки - очевидной является необходимость дальнейшего повышения пищевой ценности готового продукта при улучшении его органолептических свойств и расширении ассортимента. В частности, для некоторых групп потенциальных потребителей данного вида пищевого продукта неудовлетворительным является очень низкое содержание влаги и соответствующее вкусовое ощущение - сухость.Given the purpose of bar-muesli - food concentrates or completely ready-to-eat cereals - the need to further improve the nutritional value of the finished product while improving its organoleptic properties and expanding the range is obvious. In particular, for some groups of potential consumers of this type of food product, a very low moisture content and a corresponding taste sensation — dryness — is unsatisfactory.
Таким образом, задачей изобретения является разработка состава для производства батончиковмюсли, а также соответствующего способа производства, которые обеспечивали бы получение в широком ассортименте батончиков-мюсли на основе натурального растительного сырья, сбалансированных по своему составу, обладающих более высокими пищевой ценностью и органолептическими свойствами с более высоким содержанием микроэлементов и витаминов при сравнимой энергетической ценности.Thus, the object of the invention is to develop a composition for the production of bar muesli, as well as an appropriate production method that would provide a wide assortment of bar-muesli based on natural plant materials, balanced in composition, with higher nutritional value and organoleptic properties with higher content of microelements and vitamins with comparable energy value.
Поставленная задача решается заявляемым составом для производства батончиков-мюсли, включающим рецептурные количества по меньшей мере одного зернового продукта в сухом виде, по меньшей мере одного компонента-связующего в жидком виде, по меньшей мере одного наполнителя растительного происхождения, при необходимости, вкусовые и ароматические добавки, за счет того что состав дополнительно содержит лецитин, при этом зерновой продукт выбран из группы, включающей рис воздушный, хлопья овсяные, хлопья пшеничные, хлопья ячменные, крупа перловая, не требующая варки, или их смесь, компонент-связующее выбран из группы, включающей растительный жир, патоку мальтозную, глюкозный сироп, мед натуральный или их смесь, при следующем соотношении компонентов, мас.%:The problem is solved by the claimed composition for the production of bars-muesli, including prescription quantities of at least one grain product in dry form, at least one binder component in liquid form, at least one filler of plant origin, if necessary, flavoring and aromatic additives , due to the fact that the composition additionally contains lecithin, while the grain product is selected from the group including puffed rice, oatmeal flakes, wheat flakes, barley flakes, pearl barley No need for cooking, or their mixture, component-binder is selected from the group including vegetable fat, maltose syrup, glucose syrup, natural honey or their mixture, in the following ratio, wt.%:
- 1 012137 зерновой продукт компонент-связующее наполнитель растительного происхождения вкусовые и ароматические добавки лецитин- 1 012137 grain product component-binder filler of plant origin flavoring and aromatic additives lecithin
41,0-45,541.0-45.5
43,0-46,043.0-46.0
6,0-12,56.0-12.5
0,1-0,50.1-0.5
0,2-0,30.2-0.3
При этом предпочтительными являются формы реализации заявляемого состава, при которых зерновой продукт представляет собой смесь всех или части перечисленных выше зерновых продуктов, а компонент-связующее - смесь всех или части перечисленных выше компонентов-связующих. Введение в состав лецитина позволяет, в частности, обогатить батончики-мюсли фосфолипидами, витаминами А, Е и т.д. Одновременно лецитин выполняет функцию эмульгатора.In this case, preferred are forms of realization of the claimed composition, in which the grain product is a mixture of all or part of the above-listed grain products, and the binder component is a mixture of all or part of the above-mentioned binder components. The introduction of the lecithin allows, in particular, to enrich the bar-muesli with phospholipids, vitamins A, E, etc. At the same time, lecithin acts as an emulsifier.
Диапазоны содержания каждого из основных рецептурных компонентов в заявляемом составе были определены по результатам предварительных расчетов рецептур и последующего практического изготовления многочисленных пробных партий, как обеспечивающие оптимальное соотношение значений пищевой ценности, органолептических свойств и т. п. характеристик батончиков-мюсли для широкого спектра зерновых продуктов и их смесей, компонентов-связующих и их смесей и наполнителей растительного происхождения и их смесей.The ranges of content of each of the main recipe components in the inventive composition were determined based on the results of preliminary calculations of recipes and subsequent practical production of numerous test batches, as ensuring the optimal ratio of nutritional value values, organoleptic properties, etc. characteristics of bar-muesli for a wide range of grain products and their mixtures, binder components and their mixtures and fillers of vegetable origin, and mixtures thereof.
Так, в частности, в заявленном составе с учетом определенных выше диапазонов содержания рецептурных компонентов в качестве наполнителя растительного происхождения может быть использован широкий ряд наполнителей, что обеспечивает возможность довольно значительного расширения ассортимента производимых на основе заявляемой рецептуры батончиков-мюсли. Предпочтительными наполнителями растительного происхождения являются сушеные ягоды и фрукты, в частности изюм, сушеное яблоко, сушеная черника, сушеная клубника, сушеная вишня, орехи, в частности кокосовая стружка, или их смесь. В тоже время, приведенный перечень не является ограничивающим.So, in particular, in the claimed composition, taking into account the ranges of the content of the prescription components defined above, as a filler of plant origin, a wide range of fillers can be used, which makes it possible to significantly expand the range of muesli bars produced on the basis of the claimed formulation. Preferred fillers of vegetable origin are dried berries and fruits, in particular raisins, dried apple, dried blueberries, dried strawberries, dried cherries, nuts, in particular coconut chips, or their mixture. At the same time, the above list is not limiting.
Что касается вкусовых добавок и ароматизаторов, то, в принципе, использование перечисленных выше наполнителей натурального растительного происхождения обеспечивает оригинальные вкусовые и, отчасти, ароматические качества готового батончика-мюсли. Поэтому в качестве вкусовой добавки в состав входит, как правило, только лимонная кислота. В качестве ароматизаторов могут быть использованы идентичные натуральным ароматизаторы.As for flavorings and flavors, then, in principle, the use of the above listed fillers of natural plant origin provides the original flavor and, in part, the aromatic qualities of the finished bar-muesli. Therefore, as a flavor, it contains, as a rule, only citric acid. As flavors can be used identical to natural flavors.
Поставленная задача решается также заявляемым способом производства батончиков-мюсли, включающим подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа, перемешивание сиропа и сухих рецептурных компонентов до получения кондитерской массы, формование кондитерской массы в пласт заданной толщины, нарезку пласта на корпуса батончиков заданных размеров, при необходимости, глазирование корпусов, высушивание, охлаждение и упаковку готового батончика-мюсли. При этом в первом варианте способа сироп готовят из компонентов-связующих, лецитина и вкусовых и ароматических добавок согласно заявленному и описанному выше при температуре 120-150°С при постоянном перемешивании, перемешивание сиропа и зерновых продуктов и наполнителей растительного происхождения производят с равномерным, дозированным распределением сиропа по всей поверхности сухих компонентов при температуре 60-70°С и непрерывном перемешивании, пласт кондитерской массы формуют толщиной не менее 12,5 мм с одновременным принудительным охлаждением кондитерской массы, при необходимости, с последующим дополнительным охлаждением до достижения температуры не более 35°С, а высушивание ведут до достижения массовой доли влаги в готовом батончике-мюсли 10,514,6%.The task is also solved by the claimed method of production of bars-muesli, including the preparation of prescription components, preparation of syrup, mixing syrup and dry prescription components to obtain a confectionery mass, molding the confectionery mass into a layer of a given thickness, cutting the layer into the body of bars of a given size, if necessary, glazing cases, drying, cooling and packaging of the finished bar-muesli. In the first embodiment of the method, the syrup is prepared from components-binders, lecithin and flavoring and aromatic additives according to the stated and described above at a temperature of 120-150 ° C with constant stirring, mixing of syrup and grain products and fillers of plant origin is produced with a uniform, dosed distribution syrup over the entire surface of the dry components at a temperature of 60-70 ° C and continuous stirring, the layer of the confectionery mass is formed with a thickness of at least 12.5 mm with simultaneous forced oh cladding the confectionery mass, if necessary, followed by additional cooling to achieve a temperature of not more than 35 ° C, and drying is carried out to achieve a mass fraction of moisture in the finished bar-muesli of 10.514.6%.
Заявленные выше параметры отдельных стадий технологического процесса, в частности температурные диапазоны, обеспечивают сохранение полезных свойств рецептурных компонентов и получение батончиков-мюсли с высокими органолептическими свойствами, в т. ч. выраженным вкусом и ароматом входящего в состав наполнителя растительного происхождения, высокая эластичность при сохранении устойчивости формы, мягкая консистенция и т.д.The above-stated parameters of the individual stages of the process, in particular the temperature ranges, ensure the preservation of the useful properties of the recipe components and the production of bar-muesli with high organoleptic properties, including the pronounced taste and aroma of the plant filler, high elasticity while maintaining stability forms, soft texture, etc.
Объектом изобретения является также батончик-мюсли, изготовленный заявленным и описанным выше первым вариантом способа и содержащий корпус, изготовленный из заявленного и описанного выше состава и слой глазури, нанесенный по меньшей мере на одну поверхность корпуса.The object of the invention is also a bar-muesli, made by the first variant of the method declared and described above and comprising a body made of the composition stated and described above and a glaze layer applied to at least one surface of the body.
Во втором варианте заявляемого способа поставленная задача решается за счет того, что сироп готовят из компонентов-связующих, лецитина и вкусовых и ароматических добавок согласно заявляемому и описанному выше составу при температуре 120-150°С при постоянном перемешивании, перемешивание сиропа и зерновых продуктов и наполнителей растительного происхождения производят с равномерным, дозированным распределением сиропа по всей поверхности сухих компонентов при температуре 60-70°С и непрерывном перемешивании, формуют по меньшей мере два пласта кондитерской массы каждый толщиной не менее 12,5 мм с одновременным принудительным охлаждением кондитерской масIn the second variant of the proposed method, the problem is solved due to the fact that the syrup is prepared from components-binders, lecithin and flavor and aromatic additives according to the claimed and described composition above at a temperature of 120-150 ° C with constant stirring, mixing the syrup and grain products and fillers of plant origin is produced with a uniform, metered distribution of the syrup over the entire surface of the dry components at a temperature of 60-70 ° C and continuous stirring; at least two layers are formed that each thickness of the confectionery mass at least 12.5 mm with simultaneous forced cooling the confectionery mass
- 2 012137 сы, при необходимости, с последующим дополнительным охлаждением до достижения температуры не более 35°С, перед нарезкой на корпуса батончиков формируют слоистую структуру по меньшей мере из двух сформованных пластов, а высушивание ведут до достижения массовой доли влаги в готовом батончике-мюсли 10,5-14,6%.- 2 012137 sy, if necessary, followed by additional cooling to achieve a temperature of not more than 35 ° C, before cutting into the body of the bars, form a layered structure of at least two molded layers, and drying is carried out until reaching the mass fraction of moisture in the finished muesli bar 10.5-14.6%.
Соответствующим образом, объектом изобретения является также батончик-мюсли, изготовленный вторым вариантом способа и содержащий корпус и слой глазури, нанесенный по меньшей мере на одну поверхность корпуса, причем корпус включает по меньшей мере два слоя, каждый из которых выполнен из заявляемого и описанного выше состава, между которыми, при необходимости, размещен слой пралине. При этом слои в составе одного батончика-мюсли могут содержать различные наполнители растительного происхождения.Accordingly, an object of the invention is also a bar-muesli made by the second variant of the method and comprising a body and a layer of glaze applied to at least one surface of the body, the body including at least two layers, each of which is made of the claimed and described above composition , between which, if necessary, a layer of praline is placed. In this case, the layers in the composition of one bar-muesli may contain various fillers of vegetable origin.
Ниже более подробно будет описано осуществление заявляемого способа одновременно по первому и второму варианту с указанием отличий для второго варианта.Below will be described in more detail the implementation of the proposed method at the same time in the first and second options, indicating the differences for the second option.
Компоненты-связующие в соответствии с рецептурой для приготовления сиропа, например растительный жир, патока мальтозная и мед натуральный, загружают в чашу с мешалкой электроварочного котла с рубашкой. Туда же добавляют рецептурные количества лецитина, вкусовых и ароматических добавок. Нагрев содержимого чаши ведут размещенными в нижней части рубашки электронагревательными элементами до температуры 120-140°С при непрерывном перемешивании мешалкой.Components-binders in accordance with the formulation for the preparation of a syrup, for example, vegetable fat, maltose syrup and natural honey, are loaded into a bowl with a stirrer of an electric kettle with a shirt. There also add prescription quantities of lecithin, flavor and aromatic additives. Heating the contents of the bowl are placed in the lower part of the shirt electric elements to a temperature of 120-140 ° C with continuous stirring with a mixer.
Во вторую металлическую емкость с водяной рубашкой и мешалкой дозировано засыпают сухие рецептурные компоненты, например рис воздушный, хлопья овсяные, хлопья пшеничные, хлопья ячменные, крупу перловую, не требующую варки, яблоко сушеное кусочками.Dry prescription components, such as puffed rice, oatmeal flakes, wheat flakes, barley flakes, barley pearls, which do not require boiling, dried apple slices, are dosed into the second metal container with a water jacket and a mixer.
Приготовленный сироп подают в емкость с сухими рецептурными компонентами равномерно распределяя по поверхности, например через отверстия, равномерно расположенные в трубопроводе подачи сиропа, размещенном в верхней части емкости (над поверхностью сухих рецептурных компонентов). Перемешивание в постоянном режиме сухих рецептурных компонентов и сиропа производится, например, шнеками с Ζ-образными лопастями с встречным направлением вращения. Подогрев содержимого емкости до 60-70°С в процессе смешивания рецептурных компонентов осуществляет за счет циркуляции горячей воды в водяной рубашке.The prepared syrup is served in a container with dry prescription components evenly distributed over the surface, for example, through openings evenly located in the syrup supply pipe located in the upper part of the container (above the surface of the dry prescription components). Mixing in a continuous mode dry recipe components and syrup is made, for example, by screws with-shaped blades with an opposite direction of rotation. Heated the contents of the container to 60-70 ° C in the process of mixing the prescription components by circulating hot water in the water jacket.
Полученную в результате перемешивания кондитерскую массу подают на формовочный стол, который предпочтительно выполнен с возможностью принудительного охлаждения формовочной поверхности и предназначен для формирования из кондитерской массы полуфабриката заданной высоты и охлаждения его до требуемой вязкости.The confectionery mass obtained as a result of mixing is fed to the molding table, which is preferably made with the possibility of forcibly cooling the molding surface and is intended to form a semi-finished product of a given height from the confectionery mass and cool it to the required viscosity.
Кондитерскую массу помещают на формовочную поверхность стола, распределяют на ней, например с помощью раскаточного вала, а затем формуют в пласт заданной толщины, например формовочным валом. Во втором варианте последовательно на этом же столе или параллельно на двух или, при необходимости, более столах формуют второй или, при необходимости, последующие пласты (пласты могут быть изготовлены из кондитерской массы с одним наполнителем или с различными наполнителями).The confectionery mass is placed on the molding surface of the table, spread on it, for example, by means of a raskatochny shaft, and then formed into a layer of a given thickness, for example, a molding shaft. In the second embodiment, successively on the same table or in parallel on two or, if necessary, more tables, the second or, if necessary, subsequent layers are formed (the layers can be made of a confectionery mass with one filling or with various filling materials).
При необходимости, сформованный пласт(ы) разрезают на меньшие по площади пластины, например, дисковым(ыми) ножом(ами). Также, при необходимости, нарезанные пластины перед нарезкой на корпуса батончиков дополнительно охлаждают до температуры не более 35°С, например, в туннеле охлаждения с ленточными транспортерами.If necessary, the molded formation (s) is cut into smaller plates, for example, with a disk (s) knife (s). Also, if necessary, the sliced plates are further cooled before cutting to the bar bodies to a temperature of not more than 35 ° C, for example, in a cooling tunnel with belt conveyors.
Охлажденный пласт в первом варианте способа нарезают на заготовки корпусов заданных размеров, например, последовательно в продольном и поперечном направлениях двумя группами дисковых ножей.The cooled reservoir in the first embodiment of the method is cut into blanks of buildings of specified sizes, for example, successively in the longitudinal and transverse directions by two groups of circular knives.
Во втором варианте способа из охлажденных пластов формируют слоистую структуру, при необходимости, чередуя сформованные описанным выше образом пласты и слои пралине, и на заготовки корпусов заданных размеров нарезают слоистую структуру аналогично первому варианту способа.In the second variant of the method, a layered structure is formed from the cooled layers, if necessary, alternating the layers and layers of praline formed in the manner described above, and a layered structure is cut into preforms of cases of specified sizes similarly to the first variant of the method.
Полученные по первому или второму способу заготовки корпусов батончиков, при необходимости, глазируют. При этом глазировать можно либо все поверхности корпуса батончика, либо одну поверхность (верхнюю/нижнюю), либо верхнюю/нижнюю поверхность и боковые поверхности на половину их высоты. В качестве глазури могут быть использованы глазури любого известного состава, подходящие по своим вкусовым и ароматическим характеристикам для определенного вида наполнителя растительного происхождения.Obtained according to the first or second method, the case blanks for bars are glazed, if necessary. In this case, it is possible to glaze either all the surfaces of the bar body, or one surface (top / bottom), or the top / bottom surface and the side surfaces at half their height. As a glaze, glazes of any known composition can be used, which are suitable according to their taste and aroma characteristics for a certain type of filler of plant origin.
Глазированные батончики высушивают и охлаждают, например, в туннеле охлаждения (в описанном выше или другом) до достижения массовой доли влаги в готовом батончике-мюсли 10,5-14,6%.Glazed bars are dried and cooled, for example, in a cooling tunnel (in the one described above or another) until a mass fraction of moisture in the finished bar-muesli is reached (10.5-14.6%).
После высушивания и охлаждения готовые глазированные батончики упаковывают предпочтительно герметично.After drying and cooling, the finished glazed bars are preferably packed tightly.
Следует отметить, что заявляемые и описанные выше состав для производства батончиков-мюсли и варианты способа производства батончиков-мюсли при соответствующем подборе технологического оборудования могут быть успешно реализованы для производства батончиков-мюсли в любых объемах от небольших полумеханизированных частных производств до автоматизированных или полностью автоматических линий в рамках крупных предприятий.It should be noted that the claimed and described above composition for the production of bar-muesli and variants of the method of production of bar-muesli with appropriate selection of technological equipment can be successfully implemented for the production of bar-muesli in any volumes from small semi-mechanized private production to automated or fully automated lines within large enterprises.
- 3 012137- 3 012137
Достоинства и преимущества заявляемого изобретения ниже будут описаны также на некоторых примерах реализации заявляемого способа производства батончиков-мюсли из различных составов на основе заявляемого базового состава с получением заявляемых батончиков-мюсли. Данные примеры предназначены только для иллюстрации, но не для ограничения объема притязаний.The advantages and advantages of the claimed invention will be described below also on some examples of the implementation of the proposed method for the production of bars-muesli from various compositions based on the claimed basic composition with the receipt of the proposed bars-muesli. These examples are intended only to illustrate, but not to limit the scope of the claims.
ПримерыExamples
Пример 1. Производство батончика-мюсли «Яблоко».Example 1. The production of the bar-muesli "Apple".
По первому варианту способа описанным выше образом изготавливали батончики-мюсли из следующего состава:In the first embodiment of the method, bar-muesli of the following composition was made in the manner described above:
В качестве кондитерской глазури использовалась глазурь со вкусом йогурта в количестве 155 кг. Осуществляли глазирование нижней поверхности корпуса и боковых поверхностей корпуса на половину их высоты.As a confectionery glaze, yogurt flavored frosting was used in the amount of 155 kg. Carried out glazing the bottom surface of the case and the side surfaces of the case at half their height.
Получали батончики-мюсли «Яблоко», вкус и запах которых был свойственен сахарным сладостям с яблоком, без посторонних привкуса и запаха. Донышко (нижняя поверхность) и частично боковые поверхности батончика - ровные, глазированные. Остальная поверхность - неровная, слегка бугристая. Структура батончика мягкая, эластичная. Цвет - оттенки желтого.Received bars-muesli "Apple", the taste and smell of which was characteristic of sugar sweets with an apple, without extraneous taste and smell. The bottom (bottom surface) and partly the side surfaces of the bar are smooth, glazed. The rest of the surface is uneven, slightly bumpy. The structure of the bar is soft, elastic. Color - shades of yellow.
Пищевая ценность батончиков-мюсли, на 100 г: белки - 4,5 г, жиры - 10,5 г, углеводы - 55,0 г, энергетическая ценность - 369 ккал.Nutritional value of bar-muesli, per 100 g: proteins - 4.5 g, fats - 10.5 g, carbohydrates - 55.0 g, energy value - 369 kcal.
Пример 2. Производство батончика-мюсли «Вишня».Example 2. Production of the bar-muesli "Cherry".
По первому варианту способа описанным выше образом изготавливали батончики-мюсли из следующего состава:In the first embodiment of the method, bar-muesli of the following composition was made in the manner described above:
- 4 012137- 4 012137
В качестве кондитерской глазури использовалась глазурь со вкусом йогурта в количестве 155 кг. Осуществляли глазирование нижней поверхности корпуса и боковых поверхностей корпуса на половину их высоты.As a confectionery glaze, yogurt flavored frosting was used in the amount of 155 kg. Carried out glazing the bottom surface of the case and the side surfaces of the case at half their height.
Получали батончики-мюсли «Вишня», вкус и запах которых был свойственен сахарным сладостям с вишней, без посторонних привкуса и запаха. Донышко (нижняя поверхность) и частично боковые поверхности батончика - ровные, глазированные. Остальная поверхность - неровная, слегка бугристая. Структура батончика мягкая, эластичная. Цвет - оттенки вишневого.We received “Cherry” muesli bars, the taste and smell of which was peculiar to sugar sweets with cherries, without foreign taste and smell. The bottom (bottom surface) and partly the side surfaces of the bar are smooth, glazed. The rest of the surface is uneven, slightly bumpy. The structure of the bar is soft, elastic. Color - shades of cherry.
Пищевая ценность батончиков-мюсли, на 100 г: белки - 4,5 г, жиры - 10,7 г, углеводы - 55,0 г, энергетическая ценность -371 ккал.Nutritional value of bar-muesli, per 100 g: proteins - 4.5 g, fats - 10.7 g, carbohydrates - 55.0 g, energy value -371 kcal.
Пример 3. Производство батончика-мюсли «Клубника».Example 3. The production of the bar-muesli "Strawberry".
По первому варианту способа описанным выше образом изготавливали батончики-мюсли из следующего состава:In the first embodiment of the method, bar-muesli of the following composition was made in the manner described above:
В качестве кондитерской глазури использовалась глазурь со вкусом йогурта в количестве 310 кг. Осуществляли глазирование всех поверхностей корпуса.As a confectionery glaze, icing with yoghurt flavor was used in the amount of 310 kg. Carried out glazing all surfaces of the body.
- 5 012137- 5 012137
Получали батончики-мюсли «Клубника», вкус и запах которых был свойственен сахарным сладостям с клубникой, без посторонних привкуса и запаха. Все поверхности батончика - ровные, глазированные. Структура батончика мягкая, эластичная. Цвет - оттенки розового.We received Strawberry Muesli bars, the taste and smell of which was peculiar to sugar sweets with strawberries, without foreign taste and smell. All surfaces of the bar are smooth, glazed. The structure of the bar is soft, elastic. Color - shades of pink.
Пищевая ценность батончиков-мюсли, на 100 г: белки - 4,6 г, жиры - 11,0 г, углеводы - 56,5 г, энергетическая ценность - 380 ккал.Nutritional value of bar-muesli, per 100 g: proteins - 4.6 g, fats - 11.0 g, carbohydrates - 56.5 g, energy value - 380 kcal.
Пример 4. Производство многослойного батончика-мюсли «Шоко».Example 4. Production of multi-layer bar-muesli "Shoko".
По второму варианту способа описанным выше образом изготавливали батончики-мюсли из двух слоев из следующего состава:According to the second variant of the method, bar-muesli was made of two layers of the following composition in the manner described above:
Между двумя слоями «мюсли» размещали слой пралине на основе фундука.Between the two layers of "muesli" was placed a layer of praline based on hazelnuts.
В качестве кондитерской глазури использовалась шоколадная глазурь на заменителе какао масла в количестве 300 кг. Осуществляли глазирование всех поверхностей корпуса.Chocolate glaze on a cocoa butter substitute in the amount of 300 kg was used as a confectionery glaze. Carried out glazing all surfaces of the body.
Получали батончики-мюсли «Шоко», вкус и запах которых был свойственен сахарным сладостям с какао и фундуком, без посторонних привкуса и запаха. Все поверхности батончика - ровные, глазированные. Структура батончика мягкая, эластичная. Цвет - какао.Received bars, muesli "Shoko", the taste and smell of which was characteristic of sugar sweets with cocoa and hazelnuts, without foreign taste and smell. All surfaces of the bar are smooth, glazed. The structure of the bar is soft, elastic. Color - cocoa.
Пищевая ценность батончиков-мюсли, на 100 г: белки - 4,7 г, жиры - 11,1г, углеводы - 55,3 г, энергетическая ценность - 385 ккал.Nutritional value of bar-muesli, per 100 g: proteins - 4.7 g, fats - 11.1 g, carbohydrates - 55.3 g, energy value - 385 kcal.
Аналогичным образом могут быть изготовлены батончики мюсли с другими наполнителями растительного происхождения с получением аналогичных результатов.Similarly, muesli bars with other vegetable-based fillers can be made with similar results.
Литература.Literature.
1. Резниченко И.Ю., Позняковский В.М. Новый вид пищевых концентратов. Электронная версия журнала «Пищевая промышленность», № 10, 2004 [найдено 22.11.2005]. Найдено из Интернет Н11р ://\у\у\у.Гообргот.ги/ги5/тада/.р11р?&П1с=рр&усаг=2004&п=101. Reznichenko I.Yu., Poznyakovsky V.M. New kind of food concentrates. The electronic version of the magazine "Food Industry", No. 10, 2004 [found 11/22/2005]. Found from the Internet H11p: // \ y \ y \ y.Goobgot.gi / gi5 / tada / .р11р? & P1s = pp & usag = 2004 & n = 10
2. Патент ОВ № 1421518, опубл. 21.01.1976.2. Patent OB number 1421518, publ. 01/21/1976.
3. Заявка № 2003101253 А, опубл. 20.12.2004.3. Application No. 2003101253 A, publ. 12/20/2004.
Claims (10)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EA200601717A EA012137B1 (en) | 2006-06-29 | 2006-06-29 | Composition and method for production of muesli bar (variants) and muesli bar (variants) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EA200601717A EA012137B1 (en) | 2006-06-29 | 2006-06-29 | Composition and method for production of muesli bar (variants) and muesli bar (variants) |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| EA200601717A1 EA200601717A1 (en) | 2008-02-28 |
| EA012137B1 true EA012137B1 (en) | 2009-08-28 |
Family
ID=40848989
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| EA200601717A EA012137B1 (en) | 2006-06-29 | 2006-06-29 | Composition and method for production of muesli bar (variants) and muesli bar (variants) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| EA (1) | EA012137B1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2468606C2 (en) * | 2010-06-01 | 2012-12-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования и науки Российской Федерации | Grain bar containing amino-acid vitamin-and-mineral complex and bar production method |
| RU2771674C1 (en) * | 2021-12-17 | 2022-05-11 | Дмитрий Актамович Кулушев | Mix for baking pancakes |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE102010035105A1 (en) * | 2010-08-23 | 2012-02-23 | Bahlsen Gmbh & Co. Kg | Snack product and process for its production |
| RU2600754C1 (en) * | 2015-07-28 | 2016-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "ПРОДИНКО" | Fruit-and-nut bars |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2095003C1 (en) * | 1996-02-16 | 1997-11-10 | Акционерное общество открытого типа Московская кондитерская фабрика "Красный Октябрь" | Method for producing sweets glazed with chocolate glaze and with center on praline base between layers of wafers |
| RU2143206C1 (en) * | 1998-09-29 | 1999-12-27 | Воронежская государственная технологическая академия | Candy center production method |
| DE10038344A1 (en) * | 2000-08-05 | 2002-02-14 | Anne Lehrnickel | Soya product, e.g. muesli (bar), contains soya grits, glucose syrup, brown sugar, linseed, thick agave juice, crisp rice, apricots, oat and rye flakes, Asiatic edible fungi, glycerol, vegetable fat, lecithin, beta-carotene and vitamin E |
| RU2003101253A (en) * | 2003-01-17 | 2004-12-20 | Общество с Ограниченной Ответственностью "Конфетная Компания "Руссаль" | COMPOSITION AND METHOD OF PRODUCTION OF MUSLI BARS |
| RU2244494C1 (en) * | 2004-04-28 | 2005-01-20 | Московский государственный университет пищевых производств МГУПП, отдел интеллектуальной собственности | Method for preparing of functional cereal-based food product |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2270581C2 (en) * | 2003-01-17 | 2006-02-27 | Общество с Ограниченной Ответственностью "Конфетная Компания "Руссаль" | Composition and method for production of candy stick |
-
2006
- 2006-06-29 EA EA200601717A patent/EA012137B1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2095003C1 (en) * | 1996-02-16 | 1997-11-10 | Акционерное общество открытого типа Московская кондитерская фабрика "Красный Октябрь" | Method for producing sweets glazed with chocolate glaze and with center on praline base between layers of wafers |
| RU2143206C1 (en) * | 1998-09-29 | 1999-12-27 | Воронежская государственная технологическая академия | Candy center production method |
| DE10038344A1 (en) * | 2000-08-05 | 2002-02-14 | Anne Lehrnickel | Soya product, e.g. muesli (bar), contains soya grits, glucose syrup, brown sugar, linseed, thick agave juice, crisp rice, apricots, oat and rye flakes, Asiatic edible fungi, glycerol, vegetable fat, lecithin, beta-carotene and vitamin E |
| RU2003101253A (en) * | 2003-01-17 | 2004-12-20 | Общество с Ограниченной Ответственностью "Конфетная Компания "Руссаль" | COMPOSITION AND METHOD OF PRODUCTION OF MUSLI BARS |
| RU2244494C1 (en) * | 2004-04-28 | 2005-01-20 | Московский государственный университет пищевых производств МГУПП, отдел интеллектуальной собственности | Method for preparing of functional cereal-based food product |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2468606C2 (en) * | 2010-06-01 | 2012-12-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования и науки Российской Федерации | Grain bar containing amino-acid vitamin-and-mineral complex and bar production method |
| RU2771674C1 (en) * | 2021-12-17 | 2022-05-11 | Дмитрий Актамович Кулушев | Mix for baking pancakes |
| RU2771981C1 (en) * | 2021-12-17 | 2022-05-16 | Дмитрий Актамович Кулушев | Mix for baking pancakes |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EA200601717A1 (en) | 2008-02-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US10149492B2 (en) | No bake granola product and methods of preparation | |
| CN101057641B (en) | Methods for making improved texture cereal bars | |
| US5275830A (en) | Reduced-fat, ready-to-eat food item | |
| AU2009212801A1 (en) | Improved tasting energy bar | |
| US7029714B2 (en) | Cold formed food bars containing fragile baked inclusions | |
| RU2337565C2 (en) | Composition and method of manufacturing candies based on aerated mass such as nougat | |
| US20060045938A1 (en) | Nut creme | |
| US20060045937A1 (en) | Food bar | |
| EA012137B1 (en) | Composition and method for production of muesli bar (variants) and muesli bar (variants) | |
| RU2358433C2 (en) | Method of producing double-layer candies | |
| RU2703166C1 (en) | Soft candied roasted nuts article (versions) | |
| RU2410893C2 (en) | Three-layered candies production method | |
| RU2595179C2 (en) | Method for producing confectionary products based on honey | |
| RU2214720C2 (en) | Candy and method for producing the same | |
| RU2694733C1 (en) | Soft roasted candied nuts type product | |
| RU2772775C1 (en) | Waffle candy | |
| RU2772776C1 (en) | Waffle candy | |
| KR102517264B1 (en) | Choco Pie and its manufacturing method | |
| RU77753U1 (en) | Waffle Product | |
| JP7158170B2 (en) | Baked confectionery and compound confectionery | |
| RU2703202C1 (en) | Waffle product | |
| JP7067999B2 (en) | Granola bar and its manufacturing method | |
| US20120225165A1 (en) | Method for binding particulates to a snack base | |
| US9955715B1 (en) | Manufacture of vegetable-based cluster-type snack-food product with low sugar binder | |
| JP2024047736A (en) | Food containing processed cereal and production method thereof |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s) |
Designated state(s): AM AZ KZ KG TJ TM |
|
| MM4A | Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s) |
Designated state(s): MD |
|
| PD4A | Registration of transfer of a eurasian patent in accordance with the succession in title | ||
| PC4A | Registration of transfer of a eurasian patent by assignment | ||
| MM4A | Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s) |
Designated state(s): BY RU |