DK2719285T3 - Fremgangsmåde til fremstilling af ost - Google Patents

Fremgangsmåde til fremstilling af ost Download PDF

Info

Publication number
DK2719285T3
DK2719285T3 DK13199772.8T DK13199772T DK2719285T3 DK 2719285 T3 DK2719285 T3 DK 2719285T3 DK 13199772 T DK13199772 T DK 13199772T DK 2719285 T3 DK2719285 T3 DK 2719285T3
Authority
DK
Denmark
Prior art keywords
cheese
temperature
paste
mixer
solid
Prior art date
Application number
DK13199772.8T
Other languages
English (en)
Inventor
Claus Thorsen
Erik Dath Harbo
Original Assignee
Spx Flow Tech Danmark A/S
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Spx Flow Tech Danmark A/S filed Critical Spx Flow Tech Danmark A/S
Application granted granted Critical
Publication of DK2719285T3 publication Critical patent/DK2719285T3/da

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/08—Process cheese preparations; Making thereof, e.g. melting, emulsifying, sterilizing
    • A23C19/082—Adding substances to the curd before or during melting; Melting salts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/097—Preservation
    • A23C19/0973—Pasteurisation; Sterilisation; Hot packaging
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C2250/00—Particular aspects related to cheese
    • A23C2250/05—Emulsifying cheese
    • A23C2250/054—Emulsifying cheese without melting or emulsifying salts, e.g. citrates or (poly-) phosphates or alkali metal (bi-) carbonates or sodium or calcium salts of organic acids

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Claims (12)

1. Fremgangsmåde til fremstilling af ost, hvilken fremgangsmåde omfatter følgende trin: (a) tilsætning af vand, fedt og pulvere, der indeholder valleprotein og lactose-reducerede mælkeproteinkoncentrater, til en faststof-væske- blander, (b) emulgering og homogenisering af faststof-væske- blanderens indhold, (c) anvendelse af undertryk eller vakuum til blanderens indre rum, hvor trin (b) og/eller trin (c) udføres, indtil der opnås en pastalignende emulgeret homogen præosteblanding, kendetegnet ved, at trin (b) og/eller trin (c) udføres, indtil en faseomdannelse af faststof-væske-blanderens indhold finder sted.
2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at temperaturen hæves i trin (b) og/eller trin (c), indtil en faseomdannelse af faststof-væske-blanderens indhold finder sted.
3. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, kendetegnet ved, at trin (b) og/eller trin (c) udføres, indtil en stigning i viskositeten af faststof-væske-blanderens indhold detekteres, og/eller farven på faststof-væske-blanderens indhold bliver hvid.
4. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, kendetegnet ved, at trin (b) og/eller trin (c) udføres ved en temperatur mellem 60 °C og 85 °C.
5. Fremgangsmåde ifølge krav 4, kendetegnet ved, at trin (b) og/eller trin (c) udføres ved en temperatur mellem 62 °C og 80 °C, fortrinsvis ved en temperatur mellem 64 °C og 77 °C, mere fortrinsvis ved en temperatur mellem 65 °C og 75 °C, mere fortrinsvis ved en temperatur mellem 67 °C og 73 °C og mest fortrinsvis ved en temperatur mellem 68 °C og 72 °C.
6. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, kendetegnet ved, at temperaturen hæves i trin (b) til temperaturen i trin (b), efter at en indledende blanding har fundet sted.
7. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, kendetegnet ved, at trin (b) og/eller trin (c) udføres ved en forskydningshastighed på mere end 5.000/s, fortrinsvis ved en forskydningshastighed på mere end 7.500/s og mere fortrinsvis ved en forskydningshastighed på 10.000/s.
8. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, kendetegnet ved, at trin (b) og/eller trin (c) sker ved en forskydningshastighed på mindre end 40.000/s, fortrinsvis ved en forskydningshastighed på mindre end 20.000/s og mere fortrinsvis ved en forskydningshastighed på 10.000/s.
9. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, kendetegnet ved, at trin (b) og/eller trin (c) udføres i mindst 10 minutter, fortrinsvis i mindst 20 minutter og mest fortrinsvis i 30 minutter, og/eller kendetegnet ved, at trin (b) og/eller trin (c) udføres i mindre end 60 minutter, fortrinsvis mindre end 45 minutter og mest fortrinsvis i 30 minutter.
10. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, kendetegnet ved, at den pastalignende emulgerede homogene præosteblanding pasteuriseres.
11. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, kendetegnet ved: (d) sterilisering af den pastalignende emulgerede homogene præosteblanding.
12. Fremgangsmåde ifølge krav 11, kendetegnet ved, at den pastalignende emulgerede homogene præosteblanding opvarmes i trin (d) til en temperatur på mere end 120 °C, fortrinsvis mere end 130 °C og mere fortrinsvis til en temperatur på 140 °C, og/eller kendetegnet ved, at den pastalignende emulgerede homogene præosteblanding steriliseres i trin (d) i mere end 1 sekund, fortrinsvis i mere end 2 sekunder og mere fortrinsvis i 3 sekunder, og/eller kendetegnet ved, at den pastalignende emulgerede homogene præosteblanding steriliseres i trin (d) i mindre end 5 sekunder, fortrinsvis i mindre end 4 sekunder og mere fortrinsvis i 3 sekunder.
DK13199772.8T 2007-06-15 2008-06-13 Fremgangsmåde til fremstilling af ost DK2719285T3 (da)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP07011770A EP2005834A1 (en) 2007-06-15 2007-06-15 Method of making cheese
EP08773433.1A EP2175739B1 (en) 2007-06-15 2008-06-13 Method of making cheese

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DK2719285T3 true DK2719285T3 (da) 2018-04-23

Family

ID=38933184

Family Applications (2)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DK13199772.8T DK2719285T3 (da) 2007-06-15 2008-06-13 Fremgangsmåde til fremstilling af ost
DK08773433.1T DK2175739T3 (da) 2007-06-15 2008-06-13 Fremgangsmåde til fremstilling af ost

Family Applications After (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DK08773433.1T DK2175739T3 (da) 2007-06-15 2008-06-13 Fremgangsmåde til fremstilling af ost

Country Status (6)

Country Link
US (1) US20100330232A1 (da)
EP (3) EP2005834A1 (da)
CN (1) CN101801203B (da)
DK (2) DK2719285T3 (da)
ES (1) ES2453949T3 (da)
WO (1) WO2008151820A1 (da)

Families Citing this family (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
PT2332422E (pt) 2009-12-11 2012-12-17 Creta Farm Sa Ind & Commercial Trading As Creta Farm Sa Produto alternativo de queijo e método para a produção do mesmo
FI123267B (fi) * 2011-02-18 2013-01-15 Valio Oy Juusto ja sen valmistus
FR3004070B1 (fr) 2013-04-05 2015-07-31 Bel Fromageries Procede d'enrobage de produits fromagers
DK178034B1 (en) * 2014-01-24 2015-03-30 Jh Consulting V Jørgen Henriksen Production of acidified white cheese
EP3151676A1 (en) * 2014-06-03 2017-04-12 SPX Flow Technology Danmark A/S Method of making cheese
FR3035077B1 (fr) 2015-04-17 2018-07-13 Fromageries Bel Procede de production d'une portion emballee de produit alimentaire, et portion obtenue par ce procede
FR3035084B1 (fr) 2015-04-17 2019-11-29 Fromageries Bel Element de conditionnement pour la realisation d'un emballage de conditionnement pour produit alimentaire et emballage de conditionnement pour produit alimentaire
FR3061833B1 (fr) 2017-01-18 2019-05-24 Fromageries Bel Procede de fabrication d'un produit fromager et produit fromager allege en matieres grasses
CN107860872B (zh) * 2017-11-29 2018-08-31 北京工商大学 测定奶酪中挥发性风味物质觉察阈值的方法
DE102020104446A1 (de) * 2020-02-20 2021-08-26 Lichtmess Consultants GmbH & Co. KG Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung eines käsehaltigen Produktes, das frei von signifikanten Mengen von Schmelzsalzen ist
US20220232845A1 (en) 2021-01-22 2022-07-28 Spx Flow Technology Danmark A/S Systems and Methods for Making Plant-Based Cheese: "PLANTLY"

Family Cites Families (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4551346A (en) * 1981-11-11 1985-11-05 Alpen Dairy Foods Pty. Limited Method of producing an edible fat emulsion and food product produced thereof
AU643706B2 (en) * 1989-08-18 1993-11-25 Kraft General Foods, Inc. Triglyceride-free cheese slices and methods for manufacture thereof
US6183804B1 (en) * 1998-10-27 2001-02-06 Kraft Foods, Inc. Continuous on-demand manufacture of process cheese
US6669978B2 (en) * 2001-06-15 2003-12-30 Kraft Foods Holdings, Inc. Method for preparing process cheese containing increased levels of whey protein
EP1576886B1 (en) * 2004-03-17 2006-06-14 Kraft Foods R & D, Inc. Zweigniederlassung München Mozzarella-type string cheese product
US20060057248A1 (en) * 2004-09-10 2006-03-16 Kraft Foods Holdings, Inc. Wheyless process for the production of string cheese
FR2875107B1 (fr) * 2004-09-14 2007-07-06 Ingredia Sa Nouvelle technologie pour les fromages de types traditionnels
CN1644071A (zh) * 2005-01-19 2005-07-27 骆承庠 新鲜软质奶酪及其制作方法

Also Published As

Publication number Publication date
EP2175739A1 (en) 2010-04-21
WO2008151820A1 (en) 2008-12-18
EP2719285A1 (en) 2014-04-16
US20100330232A1 (en) 2010-12-30
EP2175739B1 (en) 2014-01-01
EP2719285B1 (en) 2018-01-10
CN101801203A (zh) 2010-08-11
ES2453949T3 (es) 2014-04-09
CN101801203B (zh) 2014-06-11
DK2175739T3 (da) 2014-04-07
EP2005834A1 (en) 2008-12-24

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DK2719285T3 (da) Fremgangsmåde til fremstilling af ost
Mistry et al. Application of membrane separation technology to cheese production
KR100588922B1 (ko) 치즈 및 치즈제품의 제조방법
DK2675280T3 (da) Ost og fremstilling af samme
Fox et al. Overview of cheese manufacture
EP1385387B1 (en) Process for making a dairy product that does not contain emulsification salts
US7695745B2 (en) Dairy product and process
EP2647293A1 (en) Process for manufacturing cheese using milk protein concentrate powder
MXPA05000064A (es) Queso crema hecho a partir de polimeros de proteina de suero de leche.
US20170079302A1 (en) Method of making cheese
JP6259253B2 (ja) 未熟性フレッシュチーズおよびその製造方法
JP3060392B2 (ja) 限外濾過した濃縮乳を用いる機能性の良好なチーズの製造法
EP0977488B1 (en) Method for the production of cheese of the half hard type
RU2750262C1 (ru) Непрерывный способ получения сыра сузьма (uf, белого) без применения пергамента (мембраны) для посолки
JPH09299025A (ja) チーズカード及びその製造方法
US20030224096A1 (en) Whey protein hydrolysate
Xia Effect of high heat treatment and β-casein-reduction on the rennet coagulation and ripening of Cheddar and Emmental cheeses manufactured from micellar casein concentrate
AU2012216967B2 (en) Cheese and preparing the same