DK164628B - PROCEDURE FOR IMPROVING ROASTED COFFEE - Google Patents
PROCEDURE FOR IMPROVING ROASTED COFFEE Download PDFInfo
- Publication number
- DK164628B DK164628B DK565986A DK565986A DK164628B DK 164628 B DK164628 B DK 164628B DK 565986 A DK565986 A DK 565986A DK 565986 A DK565986 A DK 565986A DK 164628 B DK164628 B DK 164628B
- Authority
- DK
- Denmark
- Prior art keywords
- coffee
- saccharide
- raw coffee
- raw
- solution
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/02—Treating green coffee; Preparations produced thereby
Abstract
Description
DK 164628 BDK 164628 B
iin
Opfindelsen angår en fremgangsmåde til kvalitativ henholdsvis smagsmæssig forbedring af ristet kaffe.The invention relates to a method for the qualitative and flavor enhancement of roasted coffee, respectively.
Smagen af ristet kaffe henholdsvis af kaffedrikke bestemmes 5 i vid udstrækning af valget af råkaffe, nemlig råkaffe-oprin delsen. Råkaffe af typen "mild Columbia" giver en i smagsmæssigt henseende førsteklasses ristet kaffe. I modsætning hertil regnes eksempelvis "Robusta"-sorterne til de kvalitativt dårligere kaffesorter.The taste of roasted coffee and of coffee drinks, respectively, is largely determined by the choice of raw coffee, namely the origin of raw coffee. Raw coffee of the "mild Columbia" type gives a taste of first-class roasted coffee. In contrast, for example, the "Robusta" varieties are considered for the qualitatively inferior coffee varieties.
1010
Formålet med opfindelsen er at bidrage til en forbedring af kvaliteten, dvs. af smagen henholdsvis aromaen og af farvningen på grund af ristningen, især for råkaffe af ringere oprindelse.The object of the invention is to contribute to an improvement in the quality, ie. of the taste and aroma, respectively, and of the color due to the roasting, especially for raw coffee of inferior origin.
15 o15 o
Til opnåelse af dette formål er fremgangsmåden ifølge opfindelsen ejendommelig ved, at råkaffen beriges med saccharider.To achieve this purpose, the process according to the invention is characterized in that raw coffee is enriched with saccharides.
I modsætning til hidtige bestræbelser på kvalitative, især smagsmæssige forbedringer af ristet kaffe yender opfindelsen 20 sig mod råkaffen. En berigelse af råkaffen med saccharider medfører overraskende en mærkbar, målelig og dermed påvirkelig forbedring af den ristede kaffe, hvad angår smag (aroma) og farvning på grund af ristningen. Råkaffe har et naturligt indhold af mono- og disaccharider i størrelsesordenen 4 til 25 .In contrast to previous efforts at qualitative, in particular, flavor enhancements of roasted coffee, the invention 20 is directed towards raw coffee. An enrichment of the raw coffee with saccharides surprisingly results in a noticeable, measurable and thus appreciable improvement in the roasted coffee in terms of taste (aroma) and coloring due to the roasting. Raw coffee has a natural content of mono- and disaccharides on the order of 4 to 25.
8%. Ud over dette naturlige indhold tilføres råkaffen ifølge opfindelsen yderligere saccharid, og den således forbehandlede råkaffe bliver herefter ristet på sædvanlig måde. Overraskende kan ved denne fremgangsmåde kaffe af ringere kvalitet bringes op på en standard svarende til kaffesorter med høj kvalitet.8%. In addition to this natural content, the raw coffee according to the invention is added to additional saccharide and the raw coffee thus processed is then roasted in the usual manner. Surprisingly, in this method, inferior quality coffee can be brought up to a standard similar to high quality coffee varieties.
3030
Til berigelsen af råkaffen kommer det brede spektrum af saccharider i betragtning. Særlig gunstige resultater er imidlertid opnået ved anvendelsen af di- og/eller monosaccharider.For the enrichment of raw coffee, the wide range of saccharides is considered. However, particularly favorable results have been obtained by the use of di- and / or monosaccharides.
Den smagsmæssige henholdsvis kvalitative forbedring af råkaffen kan fastlægges ved hjælp af en undersøgelse af den ristede kaffe, og dette f.eks. ved hjælp af syreindholdet i den ristede 35The taste or qualitative improvement of raw coffee can be determined by means of a study of the roasted coffee, for example. using the acid content of the toasted 35
DK 164628BDK 164628B
2 kaffe. Ved tilsætning af saccharider til råkaffen og absorption er det muligt at forbedre kaffesorter med ringe oprindelig kvalitet, dvs. hvad angår syreindholdet-, til et niveau svarende til kaffe af høj kvalitet. Det drejer sig herved ® om de smagsmæssige relevante "fine" syrer, som ved hjælp af fremgangsmåden ifølge opfindelsen bliver beriget den ristede kaffe. Herudover fjernes overraskende også de for visse ringere kaffesorter typiske uønskede smagsnuancer i den ristede kaffe. Også farven er på grund af forbehandlingen mere tiltalende.2 coffees. By adding saccharides to the raw coffee and absorption it is possible to improve coffee varieties of poor original quality, ie. in terms of acid content, to a level equivalent to high quality coffee. These are the flavored relevant "fine" acids which are enriched by the process according to the invention to the roasted coffee. In addition, surprisingly, the undesirable flavors of the roasted coffee are typical of certain inferior coffee varieties. The color is also more attractive because of the pre-treatment.
1010
Ifølge erfaringer er saccharose særligt hensigtsmæssig til berigelse af råkaffen. Ved tilføring af saccharose til råkaffen ved absorption opnås der for det første en tydelig forøgelse af syreandelen i råkaffen, og for det andet bliver den smags-15 mæssige kvalitet i almindelighed forbedret. Fructose har vist sig næsten lige så fordelagtig.According to experience, sucrose is particularly useful for enriching raw coffee. Firstly, by adding sucrose to the raw coffee by absorption, a clear increase in the acid content of the raw coffee is obtained, and secondly, the taste quality is generally improved. Fructose has proven almost as beneficial.
Sacchariden tilføres til råkaffen som en vandig opløsning.The saccharide is added to the raw coffee as an aqueous solution.
Herfor er to fremgangsmåder særlig fordelagtige.For this, two approaches are particularly advantageous.
2020
Ved den ene fremgangsmåde bliver mængden af opløsning valgt således, at denne bliver fuldstændigt absorberet af den råkaffe, som skal behandles. Dette indtræder, når mængden af den vandige opløsning, der indeholder mindst ét saccharid, or er mindre end 0,9 gange og fortrinsvis i hovedsagen 0,5 gange tørvægten af råkaffen. Saccharidmængden i opløsningen andrager maksimalt 0,15 gange, især 0,06 gange tørvægten af råkaffen.In one method, the amount of solution is chosen so that it is completely absorbed by the raw coffee to be treated. This occurs when the amount of the aqueous solution containing at least one saccharide is less than 0.9 times and preferably substantially 0.5 times the dry weight of the raw coffee. The amount of saccharide in the solution is a maximum of 0.15 times, especially 0.06 times the dry weight of the raw coffee.
For at opnå optimal fordeling af saccharidet i chargen af 3 0 råkaffebønner bliver den ovennævnte behandling gennemført i en blander, hvori ekstrakten (opløsningen) og råkaffen væltes rundt eller roteres. Alternativt kan råkaffen ved hjælp af fødeorganer tilføres til et sted, hvor råkaffen til stadighed bringes i berøring med den af en pumpe cirkulerede ekstrakt, 35 til der opnås en fuldstændig absorption.In order to obtain optimum distribution of the saccharide in the batch of raw coffee beans, the above treatment is carried out in a mixer in which the extract (solution) and raw coffee are tossed or rotated. Alternatively, raw coffee can be supplied by means of feeding means to a place where the raw coffee is constantly brought into contact with the extract circulated by a pump, until complete absorption is achieved.
Ved den anden fremgangsmåde ifølge opfindelsen benyttes der en opløsningsmængde, der er større end den maksimale mængde, 3In the second method of the invention, a solution amount greater than the maximum amount is used.
DK 164628 BDK 164628 B
som råkaffen skal optage. I praksis bliver mængden af vandig opløsning fortrinsvis valgt således, at råkaffen (chargen) til stadighed fugtes. Ved en vedvarende cirkulation af opløsningsmiddel opnås en homogen optagelse af saccharidet i råkaffen 5 For at forhindre, at den vandige opløsning af saccharid fra råkaffen fjerner vandopløselige kaffebestanddele - bortset fra saccharid - tilvejebringes der en ekstraktionsligevægt mellem opløsningen og råkaffen. Med henblik herpå benyttes der en opløsning, der indeholder alle de i råkaffen værende 10 vandopløselige bestanddele. Mængdeforholdet og koncentrationen af disse stoffer er valgt således, at sammensætningen af en med vand mættet (kvældet) råkaffe også ved længere berøring med opløsningen ikke ændrer sig, hvad angår disse bestanddele.that raw coffee should absorb. In practice, the amount of aqueous solution is preferably chosen such that the raw coffee (charge) is constantly moistened. With a continuous solvent circulation, a homogeneous uptake of the saccharide into the raw coffee 5 is achieved. In order to prevent the aqueous solution of saccharide from the raw coffee removing water-soluble coffee constituents - other than saccharide - an extraction equilibrium is obtained between the solution and the raw coffee. To this end, a solution containing all the water-soluble constituents contained in the raw coffee is used. The proportions and concentration of these substances are chosen so that the composition of a water-saturated (swollen) raw coffee does not change with respect to these components, even after prolonged contact with the solution.
15 Dette resultat opnås eksempelvis, når der som opløsning be nyttes en oprindelig råkaffeekstrakt med i hovedsagen 21% (vægt%) tørstof. I denne ligevægtsekstrakt forefindes det saccharid, som skal tilsættes, i overflod. Dette bliver derfor fra opløsningen absorberet af råkaffen.This result is obtained, for example, when using an original raw coffee extract with substantially 21% (wt.%) Dry matter as a solution. In this equilibrium extract, the saccharide to be added is in abundance. This is therefore absorbed from the solution by the raw coffee.
2020
Under hensyntagen til ekstraktligevægten kan råkaffen beriges med saccharider i en eller flere efter hinanden anbragte be- handlingsbeholder(e). For at gøre behandlingstiden så kort som mulig overvåges ifølge opfindelsen saccharidkoncentrationen 25 af den ekstrakt, der kommer ind i behandlingsbeholderen henholdsvis den første behandlingsbeholder ved hjælp af egnede tekniske midler og holdes på et konstant (højt) niveau på eksempelvis 10 til 50%, fortrinsvis 25%.Taking into account the extract equilibrium, raw coffee can be enriched with saccharides in one or more consecutively arranged treatment container (s). In order to make the treatment time as short as possible, according to the invention, the saccharide concentration 25 is monitored by the extract entering the treatment vessel or the first treatment vessel by suitable technical means and maintained at a constant (high) level of, for example, 10 to 50%, preferably 25 %.
3030
For gennemførelse af den ovenfor forklarede fremgangsmåde bliver ifølge opfindelsen absorptionsevnen af sorten og/eller blandingen af den råkaffe, som skal behandles, bestemt eksperimentelt (empirisk). Herved fremkommer den nødvendige berøringstid mellem opløsningen og råkaffen ved en given saccharid-35 koncentration.In order to carry out the process explained above, according to the invention, the absorbency of the variety and / or mixture of the raw coffee to be treated is determined experimentally (empirically). This results in the necessary contact time between the solution and the raw coffee at a given saccharide concentration.
Alternativt kan ifølge opfindelsen den samlede saccharidmængde, 4Alternatively, according to the invention, the total amount of saccharide, 4
DK 164628 BDK 164628 B
der skal tilsættes en charge af råkaffe, måles (ved vejning) og herudfra berigelsesgraden af råkaffen ved dette saccharid bestemmes.a charge of raw coffee must be added, measured (by weighing) and from this the degree of enrichment of raw coffee at this saccharide is determined.
5 For afslutning af absorptionen bliver den berigede råkaffe adskilt fra opløsningen. Råkaffen bliver kortvarigt spulet med vand med henblik på at fjerne saccharidandele, der har afsat sig på overfladen. Herefter bliver råkaffen for at gøre den egnet til opbevaring tørret til det oprindelige fugtind-10 hold (8 til 12%). Herved er råkaffen forberedt til ristningen.5 To complete the absorption, the enriched raw coffee is separated from the solution. The raw coffee is briefly flushed with water to remove saccharide particles that have deposited on the surface. Thereafter, the raw coffee to make it suitable for storage is dried to the original moisture content (8 to 12%). Hereby, raw coffee is prepared for roasting.
Råkaffe af forskellig oprindelse, der er blevet behandlet ved hjælp af fremgangsmåden ifølge opfindelsen, viser en tydelig forøgelse af indholdet af "fine" syrer i den ristede kaf-15 fe. I tabellen er undersøgelsesresultater opnået ved forskel lige forsøg sammenstillet.Raw coffee of various origins, which has been processed by the process of the invention, shows a clear increase in the content of "fine" acids in the roasted coffee. In the table, study results obtained from different trials are compiled.
Tabellen viser resultaterne af sammenlignende undersøgelser på kaffesorterne Columbia (kvalitetskaffe),. JSantos og Robusta. 20 De to sidstnævnte kaffesorter er af ringere kvalitet. De for hver sort anførte tal angår .for det første ubehandlet råkaffe henholdsvis herudfra fremstillet ristet kaffe (spalten "Columbia orig."...). For det andet er der blevet undersøgt kaffe, hvor råkaffen udelukkende er blevet beriget med vand, altså 25 er blevet kvældet (Columbia + ^0). De øvrige spalter viser forsøgsrække med forskellig berigelsesgrad af kaffen med saccharose. Som det fremgår af tallene, giver en berigelse af råkaffen med 4 til 10% saccharose de gunstigste resultater, hvad angår pH-værdien samt syretallet (målt fri syre) 30 og dermed, hvad angår andelen af "fine" syrer i den ristede kaffe. Ved en berigelse af råkaffen med mellem 6 og 8% saccharose ligger der et optimum, som i detaljer afhænger af de tilstræbte smagsnuancer. Angivelserne af den saccharidandél, der skal tilføres, er i vægt% af- den oprindeligt afvejede 35 råkaffe.The table shows the results of comparative studies on coffee varieties Columbia (quality coffee). JSantos and Robusta. 20 The latter two coffee varieties are of inferior quality. The figures for each variety refer to, for the first time, raw raw coffee or roasted coffee produced therefrom (column "Columbia orig." ...). Secondly, coffee has been studied in which raw coffee has been enriched exclusively with water, ie 25 has been swollen (Columbia +0). The other columns show experimental series of varying degrees of enrichment of the coffee with sucrose. As can be seen from the figures, enrichment of raw coffee with 4 to 10% sucrose gives the most favorable results in terms of pH and acidity (measured free acid) 30 and thus in terms of the proportion of "fine" acids in the roasted coffee. For an enrichment of raw coffee with between 6 and 8% sucrose there is an optimum which depends in detail on the desired flavors. The indications of the saccharide fraction to be added are by weight% of the originally 35 raw coffee weighed.
Som det yderligere har kunnet konstateres, medfører tilsætningen af sacchariderne til råkaffen ved ristningen -en forø- 5As has been further ascertained, the addition of the saccharides to the raw coffee results in the roasting-an increase-
DK 164628 BDK 164628 B
gelse af stoffer i aromaens vanddampflygtige del. Det drejer sig her om følgende. Furaner generelt og specielt furfural, 5-methylfurfural, 2-acetylfuran, 2-methyltetrahydrofuran-3-on, HMF (hydroxymethylfurfural) og furaneol. Det må antages, 5 at disse stoffer ligeledes har en gunstig indvirkning på den ristede kaffes smag henholdsvis på kaffeudtrækket.the formation of substances in the aromatic volatile portion of the aroma. Here are the following. Furans in general and especially furfural, 5-methylfurfural, 2-acetylfuran, 2-methyltetrahydrofuran-3-one, HMF (hydroxymethylfurfural) and furaneol. It can be assumed that these substances also have a favorable effect on the taste of the roasted coffee and on the coffee extract respectively.
Opfindelsen forklares nærmere nedenfor under henvisning til tegningen, der viser udførelsesformer for apparater til gennem-10 førelse af fremgangsmåden ifølge opfindelsen, og hvor fig. 1 viser set i perspektiv en tromle, der kan dreje om en horisontal akse, fig. 2 skematisk et lodret snit gennem en opretstående beholder til behandling af råkaffe og fig. 3 skematisk et anlæg til berigelse af råkaffe ved en gennemløbsmetode.The invention will be explained in more detail below with reference to the drawing, which shows embodiments of apparatus for carrying out the method according to the invention, and in which fig. 1 is a perspective view of a drum which can rotate about a horizontal axis; FIG. 2 is a schematic vertical section through an upright container for processing raw coffee; and FIG. 3 schematically shows a plant for enriching raw coffee by a flow-through method.
2020
Den i fig. 1 viste simple udformning af et behandlingsapparat består i det væsentlige af en horisontalt anbragt, til drejning drivbar tromle 10. I denne er der anbragt organer, nemlig ledeplader 11, der på grund af deres placering og udformning 25 og som følge af drejningen af tromlen fremkalder en blanding af den ristede kaffe og den saccharidholdige vandige opløsning. Ledepladerne 11 kan være således udformet, at der opnås en transporteffekt. Endvidere er tromlen hensigtsmæssigt forsynet med en varmeindretning med henblik på at bringe blandingen 30 af opløsningen og rakaffebønnerne op pa en højere temperatur på i hovedsagen 80°C. Behandlingen af en charge råkaffe med en herefter afstemt doseret mængde vandig opløsningsmiddel med mindst ét saccharid varer fortrinsvis i hovedsagen 1,5 time. Opløsningen skal da være fuldstændig absorberet af rå-35 kaffen. Ved en kortvarig spuling af rakaffebønnerne kan saccha-ridrester, hinder m.v., der hæfter til ydersiden, fjernes.The FIG. 1, a simple arrangement of a processing apparatus consists essentially of a horizontally arranged rotatable drum 10. There are arranged means, namely baffles 11, which, due to their location and configuration 25, produce a mixture of the roasted coffee and the saccharide-containing aqueous solution. The baffles 11 may be designed to achieve a transport effect. Further, the drum is suitably provided with a heating device to bring the mixture 30 of the solution and the shaving beans to a higher temperature of substantially 80 ° C. The treatment of a batch of raw coffee with a subsequently dosed amount of aqueous solvent with at least one saccharide preferably lasts for substantially 1.5 hours. The solution must then be completely absorbed by the raw coffee. By a brief rinse of the rakaffe beans, saccha-ridges, obstacles etc. attached to the outside can be removed.
Dernæst bliver råkaffen tørret og på sædvanlig måde ristet.Next, the raw coffee is dried and roasted in the usual way.
66
DK 164628 BDK 164628 B
Tromlen 10 er ved enderne forsynet med endevægge, hvoraf mindst én har en åbning.The drum 10 is provided with end walls at the ends, at least one of which has an opening.
Ifølge fig. 2 består behandlingsapparatet af en opretstående 5 eksempelvis cylindrisk beholder 12, der ligeledes er indrettet til at optage en råkaffe-charge og en doseret mængde vandig opløsning. Centralt i beholderen 12 er der i et opretstående rør 13 lejret en transportsnegl 14, der kan drives til drejning. Ved hjælp af denne bliver råkaffe i røret 13 til stadighed 10 transporteret opad til den øvre ende. Råkaffen bliver sideværts kastet tilbage i beholderen, således at der til stadighed finder en cirkulation af -råkaffen sted. Opløsningsmidlet bliver i området ved en nedre tragtformet beholderansats 15 til stadighed transporteret bort, ved hjælp af en pumpe 17 (via en 15 omløbsledning 16 )og bliver i det øvre område af beholderen 12 atter tilført til råkaffen ved hjælp af sprøjtedyser 18, som fordeler den vandige opløsning ved at sprøjte denne på den råkaffe, der træder ud af røret 13.According to FIG. 2, the processing apparatus consists of an upright 5, for example cylindrical container 12, which is also arranged to receive a raw coffee charge and a dosed amount of aqueous solution. Centrally in the container 12 is mounted in an upright tube 13 a transport screw 14 which can be driven for rotation. By means of this, raw coffee in the pipe 13 is constantly transported upwards to the upper end. The raw coffee is laterally thrown back into the container, so that a continuous circulation of the raw coffee takes place. The solvent is continuously transported away in the area by a lower hopper-shaped container 15 by means of a pump 17 (via a circulation line 16) and again in the upper region of the container 12 is supplied to the raw coffee by means of spray nozzles 18 which distribute it. aqueous solution by spraying it on the raw coffee coming out of the tube 13.
2020
Det i fig. 3 -viste anlæg muliggør en behandling af råkaffen ved gennemløbsdrift. Den vandige opløsning med en forøget saccharidkoncentration ledes gennem en behandlingsbeholder 19, hvori der befinder sig en charge råkaffe. Opløsningen bliver ført gennem en cirkulationsledning 20. Opløsningens 25 sammensætning er valgt saledes, at alle i rakaffe indeholdte vandopløselige bestanddele - bortset fra saccharid, som skal • tilsættes - findes i en sådan koncentration, at de befinder sig i ligevægt med de tilsvarende i råkaffen indeholdte bestanddele. Råkaffen er fortrinsvis inden påbegyndelsen af fremgangs-30 maden blevet beriget med vand til mætning (kvældet) for at undgå en optagelse af vand fra opløsningen under behandlingen.The FIG. 3-screen plants enable the processing of raw coffee during throughput operation. The aqueous solution with an increased saccharide concentration is passed through a processing vessel 19 containing a charge of raw coffee. The solution is passed through a circulation line 20. The composition of the solution 25 is chosen so that all water-soluble constituents contained in shallow coffee - except for saccharide to be added - are found to be in equilibrium with those corresponding to the raw coffee contained. components. Preferably, the raw coffee has been enriched with water for saturation (swollen) prior to the commencement of the process to avoid water uptake from the solution during treatment.
Cirkulationsledningen 20 er ført gennem en opløsningsbeholder 21 med et røreværk 22. I denne bliver opløsningen, hvad angår 35 saccharidindholdet, suppleret for opretholdelse af en konstant koncentration. Med henblik herpå er der til opløsningsbeholderen tilsluttet et måleapparat 23 til fortløbende at fastlægge 7The circulation line 20 is passed through a solution container 21 with a stirrer 22. In this, the solution with respect to the saccharide content is supplemented to maintain a constant concentration. To this end, a measuring apparatus 23 is connected to the dissolution vessel for continuous determination 7
DK 164628 BDK 164628 B
saccharidkoncentrationen i opløsningen. I afhængighed af måleresultaterne tilsættes der til opløsningsbeholderen 21 den nødvendige mængde saccharid til opløsningsbeholderen 21 ved periodevis at åbne en ventil 24 i en tilførselsledning 25 5 fra en saccharidbeholder 26. Ventilen 24 aktiveres ved hjælp af en regulator 27, der på sin side udnytter måleapparatets 23 målesignaler. Den vandige opløsning, som træder ud af opløsningsbeholderen 21 og tilføres behandlingsbeholderen 19, har således til stadighed en konstant saccharidkoncen-10 tration.the saccharide concentration in the solution. Depending on the measurement results, the required amount of saccharide is added to the solution container 21 by periodically opening a valve 24 in a supply line 25 5 from a saccharide container 26. The valve 24 is actuated by a controller 27 which in turn utilizes the measuring device 23 measuring signals. Thus, the aqueous solution coming out of the solution container 21 and fed to the treatment container 19 has a constant saccharide concentration at all times.
Når vandmængden i den cirkulerede opløsning holdes konstant, må det pågældende saccharid tilføres vandfrit (tørt) til opløsningsbeholderen 21. Den samlede mængde saccharid, der under 15 en behandling tilføres råkaffen, bestemmes af den mængde der udtages af saccharidbeholderen 26. Denne tilsætningsmængde måles og giver oplysning om graden af berigelse af råkaffen med saccharid. Med henblik herpå kan saccharidbeholderen26 eksempelvis være forbundet med en vægt 28.When the amount of water in the circulated solution is kept constant, the saccharide in question must be added anhydrous (dry) to the solution vessel 21. The total amount of saccharide added to the raw coffee during a treatment is determined by the amount taken out by the saccharide vessel 26. This addition quantity is measured and gives information on the degree of enrichment of the raw coffee with saccharide. For this purpose, for example, the saccharide container 26 may be associated with a weight 28.
2020
Anlægget ifølge fig. 3 kan på tilsvarende måde udformes som et antal på række efter hinanden anbragte behandlingsbeholdere (kolonner), idet en kolonne med i det ønskede omfang beriget råkaffe efter en bestemt tid tømmes, og en anden kolonne 25 » e tilføres forbehandlet rakaffe. Også her fremkommer berigelsesgraden af råkaffen af den samlede mængde under behandlingen tilførte saccharid.The system of FIG. 3 may similarly be designed as a number of consecutive processing containers (columns), one column of the desired enriched raw coffee being emptied after a certain time, and another column 25 'e being added to pre-processed shaving coffee. Here again, the enrichment rate of the raw coffee of the total amount of saccharide added during the treatment appears.
Beskrivelse af et udførelseseksempel 30Description of an Example 30
Der fremstilles en saccharoseopløsning, der opvarmes til i hovedsagen 70°C. Koncentrationen af saccharoseopløsningen er 16,66%, dvs. 4 kg saccharose i 20 kg vand.A sucrose solution is prepared which is heated to substantially 70 ° C. The concentration of the sucrose solution is 16.66%, ie. 4 kg of sucrose in 20 kg of water.
λ e 50 kg råkaffe indføres i en opvarmelig ekstraktionsbeholder med udløb og ligeledes med en temperatur på i hovedsagen 70°C. Herefter indføres saccharoseopløsningen i ekstraktionsbe-λ e 50 kg of raw coffee is introduced into a heatable extraction vessel with outlet and also at a temperature of substantially 70 ° C. Then the sucrose solution is introduced into the extraction solution.
DK 164628 BDK 164628 B
8 holderen med råkaffe. Ved opretholdelse af en temperatur på i hovedsagen 70°C pumpes saccharoseopløsningen rundt i det væsentlige i 1/5 time, indtil opløsningen er ble-5 vet fuldstændigt optaget af råkaffen. Herved kvælder råkaf fen.8 holder with raw coffee. By maintaining a temperature of substantially 70 ° C, the sucrose solution is pumped about for substantially 1/5 hour until the solution has been completely absorbed by the raw coffee. Hereby the raw chaff stifles.
De fugtige råkaffebønner fyldes over i en tørrer med fluidi-seret leje og tørres ved i hovedsagen 100°C i det væsentlige 2Q i 90 minutter. Tørretiden vælges således, at råkaffen i hoved sagen får det oprindelige vandindhold.The moist raw coffee beans are poured into a fluid bed dryer and dried at substantially 100 ° C for essentially 2Q for 90 minutes. The drying time is chosen so that the raw coffee in the main case gets the original water content.
Dernæst bliver de således behandlede råkaffebønner ristet normalt.Next, the raw coffee beans thus processed are toasted normally.
15 20 25 30 35 915 20 25 30 35 9
DK 164628 BDK 164628 B
TabelTable
Fri syre Farve pH- ml ln NaOH/ værdi værdi (100 g TM)Free acid Color pH-ml in NaOH / value (100 g TM)
Columbia, orig. 5,10 29,8 9,5Columbia, orig. 5.10 29.8 9.5
Columbia + H20 5,08 30,1 9,9Columbia + H2 O 5.08 30.1 9.9
Columbia + 2% Saccharose 5.08 30,4 9,2Columbia + 2% Sucrose 5.08 30.4 9.2
Columbia + 4% saccharose 5,02 31,0 8,5Columbia + 4% sucrose 5.02 31.0 8.5
Columbia + 6% saccharose 4,95 31,6 8,3Columbia + 6% sucrose 4.95 31.6 8.3
Columbia + 8% saccharose 4,87 33,3 8,4Columbia + 8% sucrose 4.87 33.3 8.4
Columbia + 10% saccharose 4,87 35,9 8,3Columbia + 10% sucrose 4.87 35.9 8.3
Santos, orig. 5,31 25,8 8,3Santos, orig. 5.31 25.8 8.3
Santos + H20 5,24 27,3 8,6Santos + H2O 5.24 27.3 8.6
Santos + 2% saccharose 5,20 27,3 8,4Santos + 2% sucrose 5.20 27.3 8.4
Santos + 4% saccharose 5,19 27,4 8,3Santos + 4% sucrose 5.19 27.4 8.3
Santos + 6% saccharose 5,06 2*9,9 8,6Santos + 6% sucrose 5.06 2 * 9.9 8.6
Santos + 8% saccharose 5,04 31,3 8,6Santos + 8% sucrose 5.04 31.3 8.6
Santos + 10% saccharose 4,99 32,1 9,1Santos + 10% sucrose 4.99 32.1 9.1
Phill.Robusta, orig. 5,77 20,9 7,6Phill.Robusta, orig. 5.77 20.9 7.6
Phil1.Robusta + H20 5,62 24,6 8,3Phil1.Robusta + H2O 5.62 24.6 8.3
Phill .Robusta + 2% saccharose 5,46 25,7 8,7Phill .Robusta + 2% sucrose 5.46 25.7 8.7
Phill .Robusta + 4% saccharose 5,37 28,0 8,7Phill .Robusta + 4% sucrose 5.37 28.0 8.7
Phil 1 .Robusta + 6% saccharose 5,25 30,1 9,2Phil 1 .Robusta + 6% sucrose 5.25 30.1 9.2
Phil 1 .Robusta + 8% saccharose 5,15 33,1 9,2Phil 1 .Robusta + 8% sucrose 5.15 33.1 9.2
Phil 1 .Robusta + 10% saccharose 5,17 31,9 8,3Phil 1 .Robusta + 10% sucrose 5.17 31.9 8.3
Claims (7)
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE3544265 | 1985-12-14 | ||
| DE19853544265 DE3544265A1 (en) | 1985-12-14 | 1985-12-14 | METHOD AND DEVICE FOR IMPROVING ROEST COFFEE |
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DK565986D0 DK565986D0 (en) | 1986-11-25 |
| DK565986A DK565986A (en) | 1987-06-15 |
| DK164628B true DK164628B (en) | 1992-07-27 |
| DK164628C DK164628C (en) | 1992-12-14 |
Family
ID=6288447
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DK565986A DK164628C (en) | 1985-12-14 | 1986-11-25 | PROCEDURE FOR IMPROVING ROASTED COFFEE |
Country Status (15)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0226095B1 (en) |
| JP (1) | JPS62215344A (en) |
| AT (1) | ATE52890T1 (en) |
| BG (1) | BG49492A3 (en) |
| CA (1) | CA1295876C (en) |
| DD (1) | DD250857A5 (en) |
| DE (2) | DE3544265A1 (en) |
| DK (1) | DK164628C (en) |
| ES (1) | ES2015868B3 (en) |
| HU (1) | HU199254B (en) |
| IN (1) | IN169113B (en) |
| OA (1) | OA08446A (en) |
| PH (1) | PH25344A (en) |
| PL (1) | PL152054B1 (en) |
| YU (1) | YU45390B (en) |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4857351A (en) * | 1986-12-19 | 1989-08-15 | The Procter & Gamble Company | Process for treating coffee beans to make a better-tasting coffee |
| US4904484A (en) * | 1988-04-11 | 1990-02-27 | The Procter & Gamble Company | Process for treating coffee beans with enzyme-containing solution under pressure to reduce bitterness |
| DE4402989C2 (en) * | 1994-02-01 | 1997-04-24 | Softco Commodity Trading Gmbh | Process for improving the quality of Robusta coffee |
| AT404216B (en) * | 1994-09-23 | 1998-09-25 | Adalbert Dipl Ing Dr Prior | METHOD FOR CONDITIONING SOLIDS |
| WO2002063972A2 (en) * | 2001-02-13 | 2002-08-22 | The Procter & Gamble Company | Coffee compositions with stable flavor characteristics and method of making |
| ES2264375B1 (en) * | 2005-03-31 | 2007-12-16 | Cesar Ros Guinot | PROCEDURE FOR OBTAINING MIELUD COFFEE. |
| EP1872665B1 (en) * | 2006-06-29 | 2013-12-18 | Kraft Foods R & D, Inc. Zweigniederlassung München | Coffee flavour modification process |
| GB2500662A (en) * | 2012-03-29 | 2013-10-02 | Albertus Bernardus Eskes | Modifying the aroma of green coffee beans |
| WO2023243608A1 (en) * | 2022-06-15 | 2023-12-21 | アサヒグループホールディングス株式会社 | Method for reducing unpleasant odor component in roasted coffee beans |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| BE506444A (en) * | ||||
| FR413966A (en) * | 1909-03-25 | 1910-08-23 | Von Niessen Geb | Process for improving the taste of coffee |
| CH88101A (en) * | 1919-09-18 | 1921-01-17 | Habicht F Paul | Process for the production of a coffee preparation. |
| US2511712A (en) * | 1946-04-23 | 1950-06-13 | Osswald E | Process for producing a soluble aromatic coffee extract |
| DE1925397A1 (en) * | 1969-05-19 | 1970-11-26 | Gimborn Probat Werke | Heat-treatment plant for granular food- - stuffs |
| JPS5144669A (en) * | 1974-10-15 | 1976-04-16 | Tooa Koohii Kk | Koohiimameno kakoho |
-
1985
- 1985-12-14 DE DE19853544265 patent/DE3544265A1/en not_active Withdrawn
-
1986
- 1986-11-25 DK DK565986A patent/DK164628C/en not_active IP Right Cessation
- 1986-11-27 EP EP86116512A patent/EP0226095B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1986-11-27 DE DE8686116512T patent/DE3671351D1/en not_active Expired - Fee Related
- 1986-11-27 AT AT86116512T patent/ATE52890T1/en active
- 1986-11-27 ES ES86116512T patent/ES2015868B3/en not_active Expired - Lifetime
- 1986-11-27 DD DD86296750A patent/DD250857A5/en not_active IP Right Cessation
- 1986-12-02 IN IN932/MAS/86A patent/IN169113B/en unknown
- 1986-12-03 PH PH34548A patent/PH25344A/en unknown
- 1986-12-03 CA CA000524473A patent/CA1295876C/en not_active Expired - Lifetime
- 1986-12-10 HU HU865145A patent/HU199254B/en not_active IP Right Cessation
- 1986-12-10 BG BG77450A patent/BG49492A3/en unknown
- 1986-12-11 PL PL1986262926A patent/PL152054B1/en unknown
- 1986-12-12 YU YU2135/86A patent/YU45390B/en unknown
- 1986-12-12 OA OA59015A patent/OA08446A/en unknown
- 1986-12-15 JP JP61296849A patent/JPS62215344A/en active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DD250857A5 (en) | 1987-10-28 |
| DE3544265A1 (en) | 1987-06-19 |
| YU45390B (en) | 1992-05-28 |
| DK565986D0 (en) | 1986-11-25 |
| EP0226095B1 (en) | 1990-05-23 |
| HUT44422A (en) | 1988-03-28 |
| BG49492A3 (en) | 1991-11-15 |
| PL262926A1 (en) | 1987-10-19 |
| OA08446A (en) | 1988-06-30 |
| ATE52890T1 (en) | 1990-06-15 |
| ES2015868B3 (en) | 1990-09-16 |
| CA1295876C (en) | 1992-02-18 |
| DK565986A (en) | 1987-06-15 |
| PL152054B1 (en) | 1990-11-30 |
| EP0226095A2 (en) | 1987-06-24 |
| JPH0221785B2 (en) | 1990-05-16 |
| IN169113B (en) | 1991-09-07 |
| DE3671351D1 (en) | 1990-06-28 |
| HU199254B (en) | 1990-02-28 |
| JPS62215344A (en) | 1987-09-22 |
| EP0226095A3 (en) | 1988-03-23 |
| DK164628C (en) | 1992-12-14 |
| PH25344A (en) | 1991-05-13 |
| YU213586A (en) | 1988-04-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3873741A (en) | Air regulation in the pyrolysis of wood to produce liquid smoke for the treatment of food products | |
| EP0482675B1 (en) | Process for decaffeinating green coffee | |
| US4183963A (en) | Continuous food impregnation | |
| DK164628B (en) | PROCEDURE FOR IMPROVING ROASTED COFFEE | |
| CA2014063A1 (en) | Process for producing cocoa extract | |
| DK152561B (en) | PROCEDURE FOR DISCOVERY OF RAKAFFE | |
| US2738276A (en) | Aromatisation of powders | |
| AU2013403581B2 (en) | Process for removing caffeine from green coffee and plant for implementing the process | |
| DE3817736A1 (en) | PROCESS FOR PREPARING DE-COFFEE-IN-TEA | |
| KR930000100B1 (en) | Process for preserving raw coffee extract | |
| SK35294A3 (en) | Method of improved quality robusta coffee | |
| US3120439A (en) | Process for the production of dry coffee extract | |
| EP0547119B1 (en) | Acid treatment for decaffeination of coffee | |
| JP2548776B2 (en) | Decafene method for green coffee beans | |
| US2198859A (en) | Process for decaffeinating coffee | |
| Clarke | The technology of converting green coffee into the beverage | |
| JPS61119139A (en) | Production of extract with carbonated water | |
| EP0604446B1 (en) | Extraction method | |
| CA1123656A (en) | Process for decaffeinating raw coffee | |
| DE4000474A1 (en) | METHOD FOR QUASICONTINUALLY DECOFFINATING RAW COFFEE | |
| DE2621945C3 (en) | Method and apparatus for continuously impregnating a piece of food | |
| JPH07227502A (en) | Method for extracting soluble matter from natural solid raw material | |
| DE2641146A1 (en) | METHOD OF REMOVING CAFFEINE FROM COFFEE | |
| DE955647C (en) | Process for the enrichment of vegetable substances with substances dissolved in water | |
| KR20240041008A (en) | Apparatus for producing decaffeinated coffee green bean |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PBP | Patent lapsed |