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PROGEDE POUR L'AMELIORATION DE CAFE DE QUALITE INFERIEURE.
On sait que le café, préparé à l'aide de différentes sortes de café, a un goût et/ou, une odeur moins bonne, et on a fait de nombreuses ex- périences pour pouvoir écarter les substances à mauvais goût et peu arcma- tiques, pendant ou après la torréfaction.
La présente invention a permis de constater que lesdites sor- tes de café de moindre qualité peuvent être ennoblies très avantageusement, par un traitement spécial du café cru. même.
Selon l'invention, le café cru esttraité à l'aide d'une solu- tion aqueuse d'un s?l de métal alcalin, tel que par exemple un sel de sodium comme le sel commun' et d'une matière sucrière, par exemple saccharose., pré- férablement en agitant fortement,, Après ce traitement préliminaire,, le sé- chage et la torréfaction du café, on peut en préparer une boisson, laquelle peut, au point de vue goût et arôme, subir la comparaison avec les meil- leures sortes de café qui sont sur le marché.
. Le résultat obtenu est surprenant,, étant donné qu'on a toujours estimé impossible de solliciter l'intérieur des fèves de café, où les sub- stances aromatiques sont uniformément réparties, et cela bien à cause de 1' effet de protection de la coquille extérieure.
Actuellement, l'inventeur ne peut présenter une certaine théo- rie de l'inventi,on, cependant qu'il estime que, vraisemblablement, les sub - stances à mauvais goût du café cru sont,, pendant le traitement susdit, trans- posées par diffusion dans la solution aqueuse, et que par conséquent;, les substances du noyau et de la coquille n'empêchent pas cette diffusion.
Le traitement est très simple et les moyens de traitement sont peu coûteux, les frais du traitement étant largement compenses par l'amélio- ration sensible du café.
La quantité de sel de métal alcalin dans la solution peut être
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de 0,2 à 10%, et la quantité de sucre de 10 à 25%. Le traitement en solu- tion aqueuse pourra être exécuté très avantageusement à une température entre 50 et 100 C, et préférablement à 70 C,la durée du traitement étant appro- priée aux différentes sortes de café à traiter.
Afin d'écarter de façon satisfaisante les substances à mauvais goût du café cru, sans en séparer les substances de valeur ou l'arome, il est très important, que les matières d'apport, la température et la durée du traitement soient dûment appropriées aux sortes de café cru est lavé dans l'eau à une température en dessous de 30 C et en agitant. Les fèves de café, ramollies par le lavage, sont alors séchées, préférablement dans un courant d'air, dont la température est de 10 à 35 C, en sorte que le de- gré d'humidité est ramené à la valeur initiale, ou réduit à 12%. Il est essentiel que la dessication soit effectuée le plus rapidement possible,, et à une température telle, que les aromes de valeur ne soient volatilisées.
Le café cru ainsi traité peut être torréfié de la façon usuelle, et pendant la dernière phase de la torréfaction., l'on peut ajouter une solution à 2 à 20%, préférablement à 5% de matière sucrière, jusqu'à ce qu'on consta- te la caramélisation pendant la torréfaction.
EXEMPLE.
100 parties de café cru sont additionnées de 200 parties d'une solution alcaline à 15% de saccharose et 0,5% de sel commune La solution aqu- euse est maintenue en permanence à une température d'approximativement 70 C, et agitée pendant 10 minutes. La solution est alors évacuée., et les fèves de café sont lavées, en agitant, dans de l'eau courante à une tempéra- ture d'approximativement 18 C,pendant 10 minutes. Le café cru ainsi traité est séché dans un tambour rotatif., avec ajoute abondante d'air à 28 C.
La dessication est prolongée jusqu'à ce que le degré d'humidité des fèves de café est ramené à 12%. Ensuite.. le café est torréfié de la façon usuel- le, dans un four de torréfaction,. en évitant que la température des fèves excède 200-2500C. Préférablement, la torréfaction est continuée jusqu'à ce que les fèves de café ont une couleur très foncée. En effet., il a été constaté qu'une telle torréfaction "foncée" du café traité selon l'inven- tion communiquait un goût parfait aux fèves de café.
REVENDICATIONS.
1.- Procédé pour l'amélioration du café de qualité inférieure caractérisé en ce que le café cru est traité à l'aide d'une solution aqueuse d'un sel de métal alcalin, tel que par exemple un sel de sodium comme le sel communet d'une matière sucrièrey par exemple saccharose., préféra- blement en agitant fortement., le café étant ensuite lavé, séché et tor- réfié.
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PROGEDE FOR THE IMPROVEMENT OF LOWER QUALITY COFFEE.
It is known that coffee, prepared with different kinds of coffee, has a worse taste and / or odor, and many experiments have been made to be able to eliminate substances with a bad taste and little arcma- ticks, during or after roasting.
The present invention has shown that said kinds of inferior coffee can be improved very advantageously by special treatment of the raw coffee. even.
According to the invention, the raw coffee is treated with an aqueous solution of an alkali metal salt, such as, for example, a sodium salt such as the common salt, and a sugar material, for example sucrose., preferably with vigorous stirring, After this preliminary treatment, the drying and roasting of the coffee, a drink can be prepared, which can, from the point of view of taste and aroma, be compared. with the best kinds of coffee on the market.
. The result obtained is surprising, given that it has always been considered impossible to stress the interior of the coffee beans, where the aromatic substances are uniformly distributed, and this very much because of the protective effect of the shell. exterior.
At present, the inventor cannot present a certain theory of the invention, however he considers that, in all likelihood, the bad tasting substances of raw coffee are, during the aforesaid processing, transferred. by diffusion in the aqueous solution, and that consequently, the substances of the core and of the shell do not prevent this diffusion.
The processing is very simple and the means of processing are inexpensive, the costs of processing being largely offset by the substantial improvement in the coffee.
The amount of alkali metal salt in the solution can be
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from 0.2 to 10%, and the amount of sugar from 10 to 25%. The treatment in aqueous solution can be carried out very advantageously at a temperature between 50 and 100 ° C., and preferably at 70 ° C., the duration of the treatment being suitable for the different kinds of coffee to be treated.
In order to satisfactorily remove bad tasting substances from raw coffee, without separating out valuable substances or aroma, it is very important that the input materials, temperature and duration of processing are suitably appropriate. to kinds of raw coffee is washed in water at a temperature below 30 C and stirring. The coffee beans, softened by washing, are then dried, preferably in a current of air, the temperature of which is 10 to 35 C, so that the degree of humidity is brought back to the initial value, or reduced to 12%. It is essential that the desiccation be carried out as quickly as possible, and at a temperature such that valuable aromas do not volatilize.
The raw coffee thus treated can be roasted in the usual way, and during the last phase of the roasting, a 2 to 20% solution, preferably 5% sugar material, can be added until caramelization is observed during roasting.
EXAMPLE.
100 parts of raw coffee are added to 200 parts of an alkaline solution of 15% sucrose and 0.5% common salt.The aqueous solution is kept continuously at a temperature of approximately 70 ° C, and stirred for 10 minutes. The solution is then drained, and the coffee beans are washed, with stirring, in running water at a temperature of approximately 18 ° C for 10 minutes. The raw coffee thus processed is dried in a rotating drum, with abundant air added at 28 C.
Desiccation is continued until the moisture content of the coffee beans is reduced to 12%. Then .. the coffee is roasted in the usual way, in a roasting oven. avoiding that the temperature of the beans exceeds 200-2500C. Preferably, the roasting is continued until the coffee beans have a very dark color. Indeed, it has been found that such a "dark" roast of the coffee processed according to the invention impart perfect taste to the coffee beans.
CLAIMS.
1.- Process for the improvement of inferior quality coffee characterized in that the raw coffee is treated with the aid of an aqueous solution of an alkali metal salt, such as for example a sodium salt such as salt Commonly of a sugar material, for example sucrose, preferably with vigorous stirring, the coffee then being washed, dried and roasted.