DEP0047445DA

DEP0047445DA - Process for making butter

Info

Publication number: DEP0047445DA
Authority: DE
Inventors: Georg Filter
Original assignee: Bergedorfer Eisenwerk AG., Astra-Werke, Hamburg-Bergedorf
Publication date: 1950-10-19

Description

3»Ausfertigung«3 "copy"

Abt.P.Rs/F. Hambxirg-Bergedorf, den 25-Juni 1949*Dept.P.Rs/F. Hambxirg-Bergedorf, June 25, 1949 *

Verfahren zur Herstellung von Butter.Process for making butter.

Die Erfindung besieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung Ton Butter, "bei dem zunächst der Eahm der Vollmilch auf einen mittleren Fettgehalt angereichert, so darm auf den jeweils gewünschten Fettgehalt der Butter unter Luftabschluß konzentriert und schließlich dieses Konzentrat durch Abkühlung in Butter umgewandelt wird. Die zur Durchführung dieses Verfahrens dienende Anlage besteht im allgemeinen aus einer Zentrifuge, welche die ihr zugeführte Vollmilch zu einem Rahm von einem Fettgehalt von etwa 25 bis 30f° anreichert und der ein Rahmerhitzer - gegebenenfalls mit Kühlabteiluiigen - angeschlossen sein kann, aus einer zweiten Zentrifuge, die den Rahm auf den Fettgehalt der Butter, z.B. auf 8Q^ konzentriert, sowie aus einem Kühler, in dem die Abkühlung des Rahmes und dadurch seine Umwandlung in Butter vorgenommen wird* Da es für den Butterungsvorgang von Bedeutung ist, das Rahmkonzentrat luftfrei zu gewinnen, verwendet man für die Konzentration eine Zentrifuge, die unter Luftabschluß arbeitet»The invention relates to a process for the production of clay butter, "in which the cream of the whole milk is first enriched to a medium fat content, then concentrated on the desired fat content of the butter in the absence of air, and finally this concentrate is converted into butter by cooling. The The system used to carry out this process generally consists of a centrifuge, which enriches the whole milk supplied to it into a cream with a fat content of about 25 to 30 ° and to which a cream heater - optionally with a cooling compartment - can be connected, and a second centrifuge which the cream is concentrated to the fat content of the butter, e.g. to 8Q ^, and from a cooler in which the cream is cooled and thus converted into butter a centrifuge, which is sealed off from air, is used for the concentration is working"

Dieses Butterungsverfahren hat sich bereits in der Praxis bewährt; es liefert eine geschmacklich einwandfreie und allen übrigen Anforderungen entsprechende Butter, und zwar, wie nach dem Gange des Verfahrens nicht anders zu er?/arten, eine Süßrahmbutter. Diese findet bekanntlich nicht überall Anklang, vielmehr wird häufig der Geschmack der Sauerrahmbutter bevorzugt. Außerdem kann das in Rede stehende Butterungsverfahren noch in der Richtung vervollkommnet werden, daß man bei seiner Durchführung gewissen Schwankungen Rechnung trägt, die sich vor allem aus örtlich, klimatisch und jahreszeitlich bedingten Unterschieden insbesondere in der fütte-This buttermaking process has already proven itself in practice; it delivers a flawless taste and all the rest Butter corresponding to the requirements, namely a sweet cream butter, as can not be found otherwise after the course of the process. It is well known that this is not popular everywhere; rather, the taste of sour cream butter is often preferred. Besides that, it can The buttermaking process in question can still be perfected in such a way that certain fluctuations are taken into account when it is carried out, which result primarily from local, climatic and seasonal differences, especially in the feeding

rung des Milchviehs ergeben "und den "biologischen Charakter der Tollmilch und damit auch die Eigenschaften der Butter "b e einfluss en,tion of the dairy cattle result "and the" biological character of the mad milk and thus also the properties of the butter "influence,

Die Erfindung hat sich die Aufgabe gestellt, diesen weiteren Anforderungen an das erwähnte Butterungsverfahren zu entsprechen? dies gelingt erfindungsgemäß grundsätzlich dadurch, daß der Gehalt des Butterungsgutes an gasförmigen Bestandteilen durch Zuführung oder Entziehung geregelt wird. In Durchführung dieses TorSchlages hat es sich gezeigt, daß man der Butter durch Einführung von Luft in das Butterungsgut den Geschmack der Sauerrahmbutter geben kann; andererseits konnten gewisse Geschmacks- und Eonsistenz-Schwankungen, denen die Butter aus den oben erwähnten örtlichen, klimatischen und jahreszeitlichen Ursachen unterworfen ist, ebenfalls durch Zuführung von Luft ausgeglichen werden* Dies kann man dadurch erklären, daß infolge der Peinverteilung der Luftbläschen den gelockerten Fettkügelchen eine bessere und anders geartete Einwirkung auf die G-eschmackspapillen der Zunge möglich ist. Die gleiche Lockerung der Fettkügelchen dürfte auch die Konsistenz beeinflussen.The invention has set itself the task of meeting these additional requirements for the butter-making process mentioned correspond? According to the invention, this is achieved in principle by the fact that the gaseous constituents of the butter-making material is regulated by allocation or withdrawal. In carrying out this strike it has been shown that the butter can be given the taste of sour cream butter by introducing air into the butter-making material; on the other hand Certain taste and consistency fluctuations caused by butter from the above-mentioned local, climatic and is subject to seasonal causes, can also be compensated for by supplying air * This can be done by doing this explain that as a result of the pain distribution of the air bubbles, the loosened fat globules have a better and different effect on the taste buds of the tongue. The same loosening of the fat globules should also improve the consistency influence.

Die Einführung von Luft in das Butterungsgut kann erfindungsgemäß an verschiedenen Stellen und durch verschiedene Maßnahmen erfolgen. Es hat sich als geeignet erwiesen, die Luft dem Sahm im Bereiche der ersten Schleuderstufe, also bei der Anreicherung seines Fettgehaltes zuzuführen» Dies kann in der Weise geschehen, daß man bereits der Tollmilch vor dem Eintritt in die Zentrifuge Luft zusetzt» Ist letzterer eine Förderpumpe vorgeschaltet oder verwendet man eine nicht unter Luftabschluß arbeitende Zentrifuge, so kann man diesen beiden Einrichtungen das Ansaugen der beizumischenden Luft übertragen» HierbeiThe introduction of air into the buttered goods can according to the invention at different points and by different measures respectively. It has proven to be suitable for the air to the cream in the area of the first spinning stage, i.e. in the To add enrichment of its fat content »This can be done in such a way that one already has the mad milk before entering air is added to the centrifuge »If the latter is preceded by a feed pump or if one is not used under the exclusion of air working centrifuge, the suction of the air to be mixed can be transferred to these two devices »Here

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kann es zweckmäßig sein, den G-ehalt des Rahmes an gasförmigen Beimengungen zu begrenzen, indem man ihm deren über schlissige Me ng ei entzieht, was auch für den störungsfreien Betrieb eines nachgeschalteten Rahmerhitzers von Vorteil sein kann. Zu diesem Zwecke schließt man an die von der Zentrifuge zum Erhitzer führende Rahmleitung ein Vakuumgefäß mit einem Regelorgan für den Unterdruck oder die Luftmenge an» Es besteht indessen auch die Möglichkeit, die gasförmigen Beimengungen dem Rahm erst nach dem Austritt aus dem Erhitzer» jedoch vor dem Eintritt in die Eonzentrationszentrifuge zuzuführen, ohne deren unter Luftabschluß erfolgende Arbeitsweise zu beeinträchtigen,, Man kann aber auch die Luft in das Hochkonzentrat kurz vor, während oder nach der Butterung einführen, wenn dies in gegebenen Fällen eine technisch einfachere Lösung verspricht.It may be useful to limit the content of gaseous additions in the cream by giving it too much of the content withdraws, which can also be of advantage for the trouble-free operation of a downstream cream heater. For this purpose the cream line leading from the centrifuge to the heater is connected to a vacuum vessel with a regulating device for the negative pressure or the amount of air in. However, there is also the possibility of the gaseous admixtures in the cream only after it has escaped but to be fed to the heater before entering the concentrating centrifuge, without its operating mode taking place in the absence of air to affect, but you can also introduce the air into the high concentrate shortly before, during or after buttering, if this promises a technically simpler solution in given cases.

Verwendet man auch für die Anreicherung des Rahmes eine unter Luftabschluß arbeitende Zentrifuge, so hat man es in der Hand, dem Butterungsgut die gasförmigen Beimengungen, in erster Linie Luft, von vornherein in der gewünschten Dosierung zuzusetzen, und zwar kann dies wahlweise oder nacheinander an verschiedenen Punkten des Verfahrensganges erfolgen» Wählt man hierfür die vom Rahmkonzentrafc zum Umwaridlungskühler führende Leitung, so muß man darauf achten, daß man mit Rücksicht auf die gute Verteilung der Luft in dem dickflüssigen Rahmkonzentrat die Einführung unter dem erforderlichen, zweckmäßig regelbaren Drucke vornimmt. Die Menge der in der Butter enthaltenen gasförmigen Beimischung richtet sieh im Einzelfalle nach dem Vorhandensein der eingangs näher bezeichneten Bedingungen. Dem kann man mit der Erfindung dadurch entsprechen, daß man dem Butte-•rungsgute an den verschiedenen Punkten seiner Behandlung die gasfä? migen Bestandteile in genau regelbarer Menge sowohl zuführt als axich gegebenenfalls entzieht,If you also use an air-tight centrifuge to enrich the cream, you have it in your hand, the Buttering goods the gaseous additions, primarily air, to be added from the outset in the desired dosage this can be done alternatively or one after the other at different points in the course of the procedure »If you choose the one from the cream concentrate To the conduit leading to the Umwaridlungskühler, care must be taken to ensure that the air is well distributed in the viscous Cream concentrate makes the introduction under the necessary, appropriately controllable pressure. The amount of in the butter The gaseous admixture contained therein depends in the individual case on the existence of the conditions described in more detail at the beginning. To the one can correspond to the invention in that one of the butter • rungsgute at the various points of its treatment the gasfä? migen constituents in a precisely controllable amount both supplies as axich possibly withdraws,

In dieser Regelbarkeit mit der Möglichkeit der feinsten Einstellung des Gehaltes an gasförmigen Bestandteilen der Butter liegt die besondere mit der Erfindung erzielbare Wirkung j daß man der Gesohmacksgebung sowie der Haltbarkeit der Butter unter allen praktisch vorkommenden Verhältnissen Rechnung tragen kann»In this controllability with the possibility of the finest adjustment of the content of gaseous components of the Butter is the special effect achievable with the invention j that one of the taste and the shelf life of the Butter can take into account all practical conditions »

Als gasförmige Beimengungen kommen in erster Linie Luft, daneben aber auch andere Gase, z„B, Kohlensäure, in Betracht, und zwar je nach ihrer Einwirkung auf das Butterungsgut in den der Erfindung zugrundeliegenden Mchtungen.The gaseous admixtures are primarily air, but also other gases, e.g. carbon dioxide, depending on their effect on the buttered goods in the powers on which the invention is based.

Es kann vorteilhaft .sein, die beizumengenden gasförmigen Bestandteile einer Reinigung beaw.Sterilisation zu unterziehen OIt may be advantageous .His to undergo beaw.Sterilisation beizumengenden the gaseous components of a cleaning O

Claims

Claims%

1. A process for the production of butter, wherein the enriched cream is concentrated to the fat content of the butter and the Eahmkonzentrat is subjected to a cooling precedent, characterized _f in that the content of the But t grounding s well it is to gaseous components by supplying or Entziehungygeregelt,

2. The method according to claim 1, characterized in that the whole milk bezw »the cream before, during or after the fortification its fat content is added or withdrawn from gaseous admixtures,

3. The method according to claim 1, characterized in that the regulation of the G content of gaseous components according to the concentration of the frame is made.

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