DEP0041365DA

DEP0041365DA - Process for aging wines and spirits

Info

Publication number: DEP0041365DA
Authority: DE
Inventors: Paul Dr. Erlangen Wenk
Original assignee: Siemens Schuckertwerke AG
Current assignee: Siemens Schuckertwerke AG
Publication date: 1951-05-02

Description

Verfahrea sur Alterung von Weinen und Spirituosen» Es ist der Vorschlag bekannt, durch kurzzeitiger« Berchellen_l Verfahrea sur aging of wines and spirits » The suggestion is known to use brief« Berchellen _l

Ep hat pich gezeigt, daß eine solche Beschallung nicht et«?ts zu der gewünschten Gerchmacksverbesserung führt. Der Erfindung liegt die Erkenntnis zugrunde, daß der Alterungsvorgang auf einer allmählichen Oxydation gewisser Stoffe beruht. Das neue Alterungsverfehren besteht darin, daß die zu behandelnde FlüflpigkMt (Weine, Spirituosen), vorzugsweise gleichzeitig, der Einwirkung von Schall ( i nabe s if /üit rase ha 11) und Ozon ausgesetzt wird. Durch die Einwirkung des Ozons wird die Oxydation beschleunigt, während andererseits durch die Beschallung des Ozon in innigste Berührung mit der zu behandelnden Flüssigkeit gebracht wird« Diee und die sonstige Wirkung der Beschallung führen zu einer schnellen, guten Alterung.Ep has shown that such a sound system does not at all lead to the desired improvement in taste. The invention is based on the knowledge that the aging process is based on a gradual oxidation of certain substances. The new aging process consists in exposing the fluids to be treated (wines, spirits), preferably at the same time, to the action of sound (i nabe s if / üit rase ha 11) and ozone. The action of the ozone accelerates the oxidation, while on the other hand, the sonication of the ozone brings it into intimate contact with the liquid to be treated. The other effects of the sonication lead to rapid, good aging.

Die Behandlung der Flüssigkeit mit Sohall und Ozon kann in der Weise durchgeführt «erden, daß die Flüssigkeit zunächst ozonisiert und darauf beschallt wird. Besonders einfach und wirksam wird aber das Verfahren, wenn in die zu behandelnde Flüssigkeit ein pfeifenartiger Schallschwinger,, eine sogenannte Flüssigkeitspfeife, eingebrecht und dieser Schallschwinger mit Ozon, ozonhaltiger Luft o_edej?gl, erregt wird, so daß hierdurch die Flüssigkeit zugleich beschallt und der Einwirkung durch das Ozon ausgesetzt wird. Es empfiehlt ^ciIch, nach dt η genannten, gegebenenfalls gleichzeitig durchgeführten Verfahrensstufpn (Ozonisierung und Beschallung) die Flüssigkeit durch weitere Beschallung, inabesondere mit Hilfe einer von der Flüssigkeit selbst erregten Flüssigkeitspfeife, zu entozonisieren, um so nach Herbeiführung der gewünschten Alterung eine weitere Beeinflussung der Flüssig-* keit durch das Ozon zu verhindern.The treatment of the liquid with soil and ozone can be carried out in such a way that the liquid is first ozonated and then sonicated. A particularly simple and effective, but when use when a whistle-like sound transducer ,, a so-called liquid pipe incorporated Brecht in the liquid to be treated, and this acoustic oscillator dej with ozone, ozone-containing air o _e? Gl is energized, so that thereby the liquid at the same time sonicated and exposed to the effects of ozone. It is recommended ^ci I, referred to dt η, optionally carried out simultaneously Verfahrensstufpn (ozonization and sonication) the liquid by further sonication, inabesondere by means of a self-excited by the liquid fluid pipe to entozonisieren so as to bring about the desired aging a further influencing of the To prevent liquid * through the ozone.

3 Patentansprüche ohne Zeichnung 3 claims without drawing

Weine und Spirituosen zu altern.Wines and spirits to age.

Claims

Claims of petitioners

1. V «v £ fi] uKn for the aging of wines, spirits« »ttöö? d _"is characterized gpgl _{gekennaeichnet-f} that sound (iniybe sondere TJltre -Chall ^e) and ozone vorzugrsweipe the same time, were placed on the treated material for exposure,

"2. V '' drive η according Anspruoh 1, characterized leans gekennae that in the loin to be ρ che I liquid, a whistle-like Sehallsehwingf = t be brecht and with ozone b | tw * ozone-containing I" runs is energized, eo = "- DAB thereby the liquid zugleioh be ^c Ohallt and Elnwir effect is exposed by ozone daa,

3. The method according to claim 1 or 2, daduroh geJcennxeiehnet _v de / * «AÄ ^ te = 4Ä « jLa ^^ die -s «- ^ e ^ a« i * ^^ t ^ liquid ^t r ^^^ r ^ n ^2: further affirmation _{9 in} particular through, «do from her. excited whistle of liquid, ejxfcoaonisiert-is.