DEP0004875DA

DEP0004875DA - Process for drying and bleaching foodstuffs, in particular fruit, vegetables, eggs and milk

Info

Publication number: DEP0004875DA
Authority: DE
Inventors: Theo Dr.-Ing. Schulters
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Publication date: 1950-12-28

Description

Dr. ing, Theo Schultes - Jugenheim a.d« Bergstr. - Lindenstr. 3Dr. ing, Theo Schultes - Jugenheim a.d «Bergstr. - Lindenstrasse 3

Verfahren zum Trocknen und Bleichen von ffahrungsmitteln, insbesondere von Obst, Gemüse, Eiern und Milch.Process for drying and bleaching foodstuffs, especially fruit, vegetables, eggs and Milk.

Die Erfindung "betrifft ein Verfahren zum Trocknen und Bleichen von Nahrungsmitteln, insbesondere von Obst, Gemüse, Eiern und Milch in einem elektrischen Hochfrequenzfeld.The invention "relates to a method for drying and bleaching foodstuffs, in particular fruits, vegetables and eggs and milk in a high frequency electric field.

Es sind bereits zahlreiche Verfahren und Anordnungen bekannt zur Trocknung von Nahrungsmitteln aller Art unter Verwendung von Trockenofen oder dergl., bei denen du:, cn äussere Wärmezufuhr dem eingebrachten Gut der Wassergehalt entzogen wird. Infolge der während des i'roeknungsvorganges eintretenden Verkrustung der Oberfläche des Trockengutes kann die im Innern des eingebrachten Gutes noch vorhandene Flüssigkeit mit Portschreiten des TrocknungsVorganges immer schlechter verdampfen, sodass der Trocknungsprozess relativ lange dauert. Bekanntlich treten bei den so behandelten Nahrungsmitteln geschmackliche Veränderungen ein, welche den bekannten Dorrobst- oder D'drrgemüsegeschmack zur folge haben« Ausserdem erleiden die auf diese Weise behandelten Nahrungsmittel eine Verfärbung, v/odurch sie unansehnlich werden und deshalb nicht gern gekauft werden. Man hat daher die getrockneten Nahrungsmittel nach der Trocknung einem chemischen BleichprozessNumerous methods and arrangements are already known for drying all types of food using Drying oven or the like, in which you :, cn external heat supply, the water content is withdrawn from the brought in goods. As a result of Encrustation of the surface of the dry goods that occurs during the drying process can affect the inside of the dry goods Good liquid that is still present evaporates less and less as the drying process progresses, so that the drying process takes a relatively long time. As is well known, changes in taste occur in foods treated in this way, which result in the well-known taste of Dorrrübe or D'drrrgeg In addition, foods treated in this way suffer discoloration that makes them unsightly and therefore not popular with customers. One therefore has the dried ones After drying, food is subjected to a chemical bleaching process

unterworfen, um das Aussehen der getrockneten nahrungsmittel zu verbessern. Jedoch treten hierbei weitere geschmackliche Veränderungen auf, die den Genuss der auf diese Weise chemisch gebleichten nahrungsmittel weitgehend beeinträchtigen.subjected to improve the appearance of the dried food. However, there are further changes in taste that largely impair the enjoyment of the chemically bleached food in this way.

Es is ΰ nun bereits ein anderes Irocfcnungs verfahr en für Zuckerrüben bekannt, bei dem keine Wärmezufuhr von aussen erfolgt, sondern bei dem durch Anwendung eines elektrischen Kurzwellen-oder Ultrakurzwellenfeldes eine Erwärmung des zu trocknenden Gutes von innen her erfolgt. Infolge der hierbei verwendeten Wellenlänge des elektrischen Kurzwellenfeldes werden die Rüben in unzerkleinertem Zustand in die 'Vorrichtung eingebracht und der Wirkung des hochfrequenten Feldes ausgesetzt. Würde man diese ßüben vorher zerkleinern und z.B. zu Rübenschnitzeln verarbeiten, so würde die erstrebte Wirkung nur im geringen Masse, wenn überhaupt eintreten. Jjenn die zu verwendende Wellenlänge steht, wie Untersuchungen gezeigt haben, in Beziehungen zu der Grosse des zu trocknenden Gutes» Infolgedessen eignet sich das bekannte Verfahren z.B. auch nicht ohne weiteres zur Trocknung von zerkleinertem Obst, Milch, Eiern oder dergl* Ausserdem müsste nach wie vor auch bei dem bekannten Verfahren eine Bleichung des Trockengutes vorgenommen werden in der oben geschilderten Art, wodurch sich wiederum unangenehme*, geschmackliche Veränderungen ergeben»There is now a different method of harvesting sugar beet known, in which no heat is supplied from the outside, but in which by using an electrical short-wave or The material to be dried is heated from the inside in the ultra-short wave field. As a result of the wavelength used here of the electrical short-wave field, the beets are introduced into the 'device in the unscrushed state and the effect of the exposed to high frequency field. If you were to shred this exercise beforehand and, for example, process it into beet pulp, the desired effect only to a small extent, if at all. If the wavelength to be used is given, as studies have shown have, in relation to the size of the goods to be dried »As a result, the known method, for example, is not suitable either without further ado for drying chopped fruit, milk, eggs or the like Process bleaching of the dry goods can be carried out in the manner described above, which in turn results in unpleasant *, result in changes in taste »

Demgegenüber wird zur Vermeidung der oben dargelegten Nachteile erfindungsgemäss vorgeschlagen, dass das zu trocknende Gut im luftverdünnten Raum der Einwirkung eines starken, in seiner Wellenlänge einstellbaren Ultrakurzwellenfeldes und der infolge der hierbei sich ergebenden Glimmentladung eintretenden Ozonbildung unterworfen wird. Auf diese Weise werden gegenüber der bekannten Anordnung zwei wichtige Vorteile erzielt. Der eine Vorteil "bestehtIn contrast, in order to avoid the disadvantages set out above, it is proposed according to the invention that the material to be dried In the air-diluted room the effect of a strong, adjustable in its wavelength ultrashort wave field and the result the resulting glow discharge is subjected to ozone formation. In this way you will be compared to the familiar Arrangement achieves two important advantages. The one advantage "is there

darin, dass die günstigste Wellenlänge entsprechend der Stückgrösst jederzeit wählbar ist, wodurch der Wirkungsgrad der erfindungsgemSssen Anordnung wesentlich verbessert wird. Der andere sehr wesentliche Vorteil besteht erfindungsgemSss darin, dass gleichzeitig eine Bleichung des Trockengutes durch die aultretende Glimmentladung erfolgt, die eine starke OzonMldung zur folge hat. Durch diese Ozonisierung des Trockengutes werden keinerlei geschmackliche Veränderungen hervorgerufen, sodass das fertige Produkt auch in geschmacklicher Hinsicht vollkommen dem Frischerzeugnis entspricht. Wenn man bedenkt, dass man durch das erfindungsgemässe Verfahren ein Produkt erhält, das in jeder Beziehung dem Frischerzeugnis entspricht und das infolge des Wasserentzuges das Frischerzeugnis enthält bekanntlich bis zu 90 % Wasser eine gewaltige Gewichtsersparnis zur Folge hat, so erkennt man, dass bei der Anwendung des erfindungsgemSssen Verfahrens sich auch ein ungeheurer Vorteil beim Versand der erfindungsgemäss behandelten Nahrungsmittel ergibt.in that the most favorable wavelength can be selected at any time according to the size of the piece, whereby the efficiency of the arrangement according to the invention is significantly improved. The other very important advantage according to the invention consists in the fact that at the same time a bleaching of the dry material takes place due to the glow discharge which results in a strong ozone formation. This ozonization of the dry goods does not cause any changes in taste, so that the finished product also corresponds perfectly to the fresh product in terms of taste. If you consider that the method according to the invention results in a product which corresponds in every respect to the fresh product and which, as a result of the dehydration, the fresh product contains up to 90% water, results in an enormous weight saving, then one recognizes that in the application The method according to the invention also results in a tremendous advantage when shipping the foodstuffs treated according to the invention.

Man ist nun gemäss einem weiteren Merkmal der Erfindung nicht gezwungen, beide Vorgänge gleichzeitig ablaufen zu lassen, sondern man kann auch zuerst die Trocknung mit Hilfe des Ultrakurzwellenfeldes bewirken und danach in einem zweiten Arbeitsgang die Ozonisierung des Trockengutes vornehmen.According to a further feature of the invention, one is now not forced to run both processes simultaneously, but rather it is also possible to first effect drying with the aid of the ultra-short wave field and then, in a second step, ozonization of the dry goods.

Würde man das zu trocknende und zu bleichende Gut der Wirkung eines starken Dauerfeldes aussetzen, so würde man sehr hohe elektrische Leistungen benötigen, wodurch einmal der Betrieb der Anlage wesentlich verteuert werden würde und andererseits die Anlage insbesondere der Hochfrequenzerzeuger grosse Dimensionen annehmen würde. Es wird daher gemMss einem weiteren Erfindungsmerkmal vorgeschlagen, die benötigte Hochfrequenzenergie nicht dauernd anzu-If one were to expose the goods to be dried and bleached to the action of a strong permanent field, one would become very high electrical Need services, which on the one hand would make the operation of the plant significantly more expensive and on the other hand the plant in particular the high-frequency generator would assume large dimensions. It is therefore proposed according to a further feature of the invention, not continuously supplying the required high-frequency energy

anzulegen, sondern den Ultrahochfrequenzerzeuger durch Steuerimpulse in an sich "beliebigen, jedoch wählbaren Zeitabständen kurzzeitig hochzutasten, d.h. für die Dauer eines jeden Steuerimpulses kurzzeitig stark zu überlasten. Bei dieser Betriebsart des Hochfrequenzerzeugers besteht keine Gefahr für eine vorzeitige Zerstörung des Hochfrequenzerzeugers, da das über die einzelnen Belastungsstösse zu denkende Integral niemals unzulässig hoch sein kann» Die Dauer eines jeden ¹T as t impuls es beträgt etwa 10~⁶ bis ΙΟ""⁷ Sekunden, Hierdurch ergibt sich aber noch ein weiterer Vorteil, wie nachstehende Überlegung zeigt. Bekanntlich müssen bei sehr hohen Betriebsspannungen die Isolationsabstände der spannungführenden Teile sehr gross sein, um einen Überschlag der hohen Spannung zu vermeiden. Dies würde aber wiederum eine relativ grosse Bauart der Anlage bedingen. Wird die hohe Spannung jedoch nur während der oben erwähnten äusserst kurzen Impulsdauer angelegt, so kann sich während dieser kurzen Zeit eine Entladung nicht mehr aufbauen. Daher sind bei der vorgesehenen kurzen Impulsdauer wesentlich kleinere Abstände der spannungiührenden Teile und damit kleinere Abmessungen des gesamten Gerätes möglich* Es kann daher bei absoluter Spannungssicherheit die Anodenspannung für den Hochfrequenzerzeuger diesem in Form der oben erwähnten kurzzeitigen Impulse von sehr hoher Spannung zugeführt werden.but rather to briefly increase the ultra-high frequency generator by means of control pulses at arbitrary but selectable time intervals, ie to overload it for the duration of each control pulse. With this operating mode of the high frequency generator there is no risk of premature destruction of the high frequency generator, single load surges to thinking integral never be unacceptably high "The duration of each ^one T as t pulse, it is about 10 ~ ⁶ to ΙΟ"^{"seven seconds} but, this results in yet another advantage, as the following argument shows. is well known that at very high operating voltages the insulation distances between the live parts must be very large in order to avoid a flashover of the high voltage. This would, however, require a relatively large construction of the system during this briefly no longer build up a discharge. Therefore, with the intended short pulse duration, significantly smaller distances between the live parts and thus smaller dimensions of the entire device are possible.

Diese Tastimpulse können z.B. gemSss einem weiteren Merkmal der Erfindung aus einer S tetierwechs el spannung an sich beliebiger Frequenz, z.B. aus der Spannung.des licht- bzw. Kraftnetzes durch einen Impulsgeber abgeleitet werden, in welchem die Steuerv/echselspannung durch Übersteuerung einer Elektronenröhre mit nachfolgender Differentiation und Verstärkung in Spannungsstösse von rechteckiger Form und hoher Spannung umgeformt werden.These tactile pulses can, for example, according to a further feature of the invention from a switching voltage per se of any desired Frequency, e.g. from the voltage of the light or power network, can be derived by a pulse generator in which the control voltage by overdriving an electron tube with subsequent differentiation and amplification in voltage surges of rectangular Shape and high voltage can be reshaped.

Die Erzeugung der kurz seit igen Tastimpulse kann aber auch durch Aufladung eines Kondensators mittels eines gleichgerichteten Wechselstromes und darauf folgender Entladung über eine Funkenstrecke geschehen. In 'beiden vorgenannten lallen ist die Folgefrequenz der kurzzeitigen 'lastimpulse gleich der Frequenz der primären Steuerweciiselspannung.The generation of the short-term pulse pulses can also be achieved by charging a capacitor by means of a rectified Alternating current and the subsequent discharge happen via a spark gap. The repetition rate is in both of the aforementioned lalls of the short-term load impulses equal to the frequency of the primary control voltage.

Je nach Bedarf kann die Stärke der Tastimpulse durch Regelung der primären Steuerwechselspannung und / oder der Verstärkung beliebig gewählt werden.Depending on requirements, the strength of the pulse pulses can be adjusted by regulating the primary alternating control voltage and / or the amplification can be chosen at will.

Falls erforderlich, kenn bei getrenntem Arbeitsgang während des eigentlichen' Irocknungsvorgan_öes ein indifferentes (inertes) Schutzgas - z.B. Stickstoff oder dergl. in den Trockenraum eingebracht werden.If necessary, characterizing in separate operation during the actual 'Irocknungsvorgan it _ö an indifferent (inert) protective gas - for example, nitrogen or the like are introduced into the drying room..

In der Zeichnung ist eine der möglichen Ausführungsformen des Erfindungsgegenstandes zur Erläuterung seiner Wirkungsweise schematisch gezeigt.The drawing shows one of the possible embodiments of the subject matter of the invention to explain its mode of operation shown schematically.

Der durch den dichtschliessenden Deckel 2 geschlossene Trokkenraum 1 dient zur Aufnahme des zu trocknenden Gutes. Zweckmässig besteht der Behälter 1 aus Isolierstoff, ζ.Β« aus keramischem Material. Auf den gegenüberliegenden Seiten des Behälters 1 sind Kondensatorplacten S angeordnet, die unmittelbar mit dem Ultrakurzwellengenerator 4 verbunden sind. Dieser Generalitsr 4 wird durch dl von dem Impulsgeber 5 erzeugten ultrakurzen Tastimpulse kurzzeitig hochgetastet, sodass zwischen den Kondensatorplatten 3 ein sehr starkes Feld entsteht. Die Steuerwechselspannung wird dem Impulsgeber z.B. von dem Licht- oder Kraftnetz 6 zugeführt.The drying chamber 1, which is closed by the tightly closing cover 2, is used to receive the goods to be dried. Appropriate If the container 1 is made of insulating material, ζ.Β «is made of ceramic material. On the opposite sides of the container 1 are capacitor plaques S arranged, which are directly connected to the ultrashort wave generator 4. This Generalitsr 4 is through dl ultrashort scanning pulses generated by the pulse generator 5 are briefly upsampled, so that between the capacitor plates 3 a very strong field arises. The alternating control voltage is fed to the pulse generator e.g. from the light or power network 6.

Claims

F ATENT ADVERTISER

ss ο! d ο rf Düsseldorf, the 2nd>, May ± 943

Horde r street 80
Telephone 6 2924

323

Dr. Schultes

Claims

1) A method for drying and bleaching of foodstuffs, particularly fruit, vegetables, eggs and milk in a high frequency electric field, characterized, in that the, to be dried in the air dilute tree to the action of a strong, selectable in its wavelength ultra-short wave field and the result the resulting glow discharge is subjected to ozone formation.

B) The method according to claim 1, characterized in that the ozonization takes place in a second operation after drying of the material introduced into the air-diluted space.

5) Method according to claim 1 and 2, characterized .gejcennzeichn_e ^ ₃ that the UTtrahochfrequenzgenerator briefly up-keyed by control pulses in any, but selectable time intervals, ie is briefly heavily overloaded for the duration of each control pulse.

4) Method according to claims 1-3, characterized by the fact that the control pulses are derived from an alternating control voltage of any frequency, for example from the voltage of the light or power network by a pulse generator, in which the alternating control voltage Z ₀ Bo Overdrive of an electron tube with subsequent differentiation and amplification are transformed into voltage surges of rectangular shape and high voltage -

5) Method according to claims 1-3, d ^ uxc ^ _ge ^ mi ^ e ± Ghxiet. That the generation of the short-term tactile pulses by charging a capacitor by means of a: g rectified? / Echsel- ■ current and subsequent discharge via a spark gap happens, the repetition frequency of the brief pulse pulses being equal to the frequency of the AC control voltage.

6) Method according to claim 1 - F, dMu £ SÄ.Ä§XejinA§ijQ_hiie.t. _? that the strength of the pulse pulses can be selected as required by regulating the primary alternating control voltage and / or the amplification,

7) Method according to claim E, characterized in that, in a separate operation, an indifferent (inert) protective gas - z »B. Nitrogen or the like * is introduced into the drying room.

Dipl.-lng.

PATEHTAM W ALT

Dusseldorf

Hefdarstraöa 00 'Telephone 6 2924