DE952433C

DE952433C - Process for the production of a bread-like preparation

Info

Publication number: DE952433C
Application number: DEL16342A
Authority: DE
Inventors: Richard Lubig
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1950-11-29
Filing date: 1950-11-29
Publication date: 1956-11-15

Description

Verfahren zur Herstellung einer brotartigen Zubereitung Patent g28 341 betrifft ein Verfahren zur Herstellung einer brotartigen Zubereitung, das dadurch gekennzeichnet ist, daß geschrotete Cerealien mit Wasser unter gleichzeitiger Belüftung und unter Ausschaltung von Fremdbakterien und Bestrahlung mit kurzwelligem Licht unter Umwenden der Masse bei ioo° gequollen und in der zweiten Stufe mit Mehl, das mit kochendem Wasser überbrüht und mit ultraviolettem Licht bestrahlt wurde, zu einem Teig vermengt werden, der in der dritten Stufe einem Gärprozeß mit Zusatz von Phosphatiden unterworfen wird, nach dessen Beendigung der so gewonnene Vorteig noch in einer vierten und fünften Stufe mit Mehl, das wie in der zweiten Stufe vorbehandelt war, unter Zusatz von Phosphatiden vermischt, jeweils vergoren, auf Teigkonsistenz gebracht und anschließend gebacken wird.Method for the production of a bread-like preparation patent g28 341 relates to a method for producing a bread-like preparation that thereby is characterized that crushed cereals with water with simultaneous aeration and with the elimination of foreign bacteria and irradiation with short-wave light while turning the mass swollen at 100 ° and in the second stage with flour, the scalded with boiling water and irradiated with ultraviolet light, too be mixed into a dough, which in the third stage a fermentation process with additive is subjected to phosphatides, after which the pre-dough obtained in this way still in a fourth and fifth stage with flour that was pretreated as in the second stage was mixed with the addition of phosphatides, fermented in each case, to the consistency of the dough brought and then baked.

In weiterer Ausbildung dieser Arbeitsweise hat sich gezeigt, daß auch Bestrahlungen mit langwelligem Licht wie Infrarot zweckmäßig sind. Man geht etwa wie folgt vor: Zoo kg Vollkornschrote, zusammengestellt aus 8o kg Roggen, 7o kg Hafer, 25 kg Weizen und 25 kg Gerste, werden in einer Großraummaschine mit etwa 5o 1 Wasser von ioo° io Stunden lang digeriert. Dies geschieht unter gleichzeitiger Belüftung mit entkeimter Luft, mit Bestrahlungen von Infrarot und ultraviolettem Licht.In further training of this mode of operation it has been shown that also Irradiations with long-wave light such as infrared are appropriate. One goes about as follows: Zoo kg of whole grain meal, made up of 80 kg of rye, 70 kg Oats, 25 kg of wheat and 25 kg of barley are processed in a large-capacity machine with about 50 1 100 hours of water digested. This happens at the same time Ventilation with sterilized air, with irradiations of infrared and ultraviolet Light.

Die Digerierung erfolgt in dem gewählten Beispiel mit einem Zusatz von 400 g eines Sudes, bestehend aus Suden von Wurzelfrüchten, wie Mohrrüben und Karotten, aus dem Spinat die Gerbsäure, den Teezusammenstellungen von Majoran, Holunderbeere, Pfefferminze.In the example chosen, digestion takes place with an addition consisting of 400 g of a brew from the broth of root crops, like carrots and carrots, the tannic acid from the spinach, the tea combinations of marjoram, elderberry, peppermint.

Nach der Durchlüftung und, Unterarbeitung des Sudes wird diese Aufbereitung gequetscht und durch Zusatz weiterer 301 kochenden Wassers von 100° übersprüht.After aeration and processing of the brew, this processing takes place squeezed and sprayed over by adding another 301 boiling water of 100 °.

Alles geschieht bei laufendem .Umpflügen in der Tonnenmaschine so lange, bis die Verdunstung des Teiggutes so stark ist, daß eine mittelfeste Konsistenz entsteht. Dies ist der Fall nach etwa weiteren 3 Stunden bei einem gesenkten Temperaturstand von q.o°.Everything happens like this while plowing in the barrel machine long until the evaporation of the dough is so strong that a medium-firm consistency arises. This is the case after about a further 3 hours when the temperature level has decreased from q.o °.

Sodann wird die Masse sofort durch einen vorzugsweise selbsttätigen Auspreßvorgang zusammengepreßt und abgewogen. (Die Masse darf überhaupt nicht ruhen, sondern muß sofort in die Formen gepreßt werden.) q. kg kommen in eine rechteckige Form - diese wird in eine Stahlkassette gesetzt, welche mit 25o ccm Wasser gefüllt ist. Diese Kästen sind durchlocht, was eine Regulierung des beim Backprozeß entstehenden Wasserdampfes und einen vollkommenen Aufschluß der Teige ermöglicht. Sodann wird der Stahlkasten dicht verschlossen und bei 16o° q. Stunden erhitzt, sodann Druck abgeblasen und 2q. bis 30 Stunden gedunstet, je nach der Beschaffenheit der Rohfaserstoffe der Cerealien.The mass is then immediately pressed together by a preferably automatic pressing process and weighed. (The mass must not rest at all, but must be pressed immediately into the molds.) Q. kg come in a rectangular shape - this is placed in a steel cassette which is filled with 25o ccm of water. These boxes are perforated, which enables the steam generated during the baking process to be regulated and the dough to be completely broken down. Then the steel box is tightly closed and at 160 ° q. Heated for hours, then blown off pressure and 2q. Steamed for up to 30 hours, depending on the nature of the raw fibers in the cereal.

Nach dem Druck- und Dunstungsprozeß wird der Kasten entleert, das Laib Brot q. Stunden ausgekühlt, sodann i2 Stunden tiefgekühlt, geschnitten und in Doppelpapier (Wachs und kaschiertes Aluminiumfolienpapier) gepackt und auf Blechen i Stunde sterilisiert.After the pressure and evaporation process, the box is emptied, the Loaf of bread q. Chilled for hours, then frozen for 12 hours, cut and packed in double paper (wax and laminated aluminum foil paper) and on trays Sterilized for 1 hour.

Claims

PATENT CLAIM:. Process for producing a bread-like preparation according to Patent 928 341, characterized in that the meal is irradiated during dough preparation with simultaneous ventilation with short-wave and long-wave light, ie with irradiation from infrared to ultraviolet.