DE943344C

DE943344C - Process to increase the surface activity of cutting agents

Info

Publication number: DE943344C
Application number: DEC8163A
Authority: DE
Inventors: Dipl-Ing Maria Hell Pielmaier
Original assignee: CHEMISCHE WERKE MARIENFELDE RI
Current assignee: CHEMISCHE WERKE MARIENFELDE RI
Priority date: 1953-09-12
Filing date: 1953-09-12
Publication date: 1956-05-17

Description

Verfahren zur Steigerung der Oberflächenaktivität von Spänungsmitteln Durch die oberflächenaktive Wirkung von Spänen soll bei Bier oder anderen Getränken, wie Wein und Fruchtsäften, eine Geschmacksveredelung, eine Förderung der Klärung, der Reife und der Eiweißstabilität erreicht wenden. Bei Bier verwendeten die alten-Brauer beispielsweise ausgekochte Haselnuß- und Buchenspäne, wobei ein Span eine Oberfläche von ungefähr q.oo qcm beiz mm Dicke und einem mittleren Spangewidht von 25 bis 30 g hatte. Die Absorption und Adsorption des organischen Holzes ist die Ursache der günstigen Wirkung.Process for increasing the surface activity of wood-cutting agents The surface-active effect of wood-shavings is supposed to improve the taste, promote clarification, ripeness and protein stability in beer or other beverages, such as wine and fruit juices. For beer, the old brewers used, for example, boiled hazelnut and beech shavings, with a chip having a surface area of approximately three hundred square centimeters with a thickness of 25 to 30 g. The absorption and adsorption of the organic wood is the cause of the beneficial effect.

Außer Holz gibt es nun eineReihe anderer Stoffe, welche günstige adsorbierende Eigenschaften haben und mehr oder weniger ausgeprägt, entweder geschmacksveredelnd wirken, z. B. Kohle, oder hauptsächlich eiweißstabilisierend, wie Tonerde, Bentonit, Kieselgur, oder klärend, z. B. Hausenblase.Besides wood there are a number of other substances which are favorably adsorbing Have properties and more or less pronounced, either flavor enhancing act, e.g. B. coal, or mainly protein-stabilizing, such as clay, bentonite, Kieselguhr, or clarifying, e.g. B. Isinglass.

Diese Stoffe werden entweder nur mit Flüssigkeit aufgeschlämmt oder gequollen oder auf Trägerstoffe aufgebracht, in die zu klärende Flüssigkeit gegeben.These substances are either only slurried with liquid or swollen or applied to carrier materials, added to the liquid to be clarified.

Es ist bekannt, Klärmittel, wie Hausenblase, kolloidale Kieselsäure und Ton, auf Träger, z. B. Koks oder Papier, aufzubringen, um diese Klärmittel auf einer Oberfläche auszubreiten. Dabei blieb aber eine Oberflächenvergrößerung durch den Zerkleinerungsgrad des Trägers und dessen spe zifisdhes Gewicht bisher unberücksichtigt. Deshalb war die Wirkung, insbesondere auch durch das zu rasche Absinken, unbefriedigend. Durch das österreichische Patent r44-oig ist ferner bekannt, daß durch Aufbringen von verschiedenen Stoffen auf die Oberfläche von Filtergeweben neben der Filtration gleichzeitig eine. Entkeimung und Klärung von Flüssigkeiten erzielt wird. Ein solcher Filtrationsvorgang verläuft in sehr kurzen Zeitabschnitten (Minuten), und es ist die Einwirkung der entkeimenden und eiweißfällenden Stoffe auf die Flüssigkeit von sehr kurzer Dauer. Die Ausnutzung der eiweißfällenden und entkeimenden Stoffe ist also auch hier durch das Fehlen des Faktors der Einwirkungszeit nur- beschränkt.There are known clarifying agents, such as isinglass, colloidal silica and clay, on carrier, e.g. B. coke or paper to apply to this clarifier spread over a surface. However, there was an increase in the surface area the degree of comminution of the carrier and its specific weight have not been taken into account so far. The effect was therefore unsatisfactory, especially due to the too rapid sinking. By the Austrian patent r44-oig is also known that by applying various substances on the surface of filter fabrics in addition to filtration at the same time one. Disinfection and clarification of liquids is achieved. Such a The filtration process takes place in very short periods of time (minutes), and it is the effect of the disinfecting and protein precipitating substances on the liquid of very short duration. The use of protein precipitating and disinfecting substances is thus also here only limited by the lack of the factor of the exposure time.

Die Kolloidphysik hat gelehrt, daß die Oberflächenvergrößerung eine wesentliche Rolle bei diesen Vorgängen spielt. So kam es dazu, daß das Holz bis zur Sägemehlform zerkleinert wurde, wodurch die Oberfläche und dadurch die Wirkung um ein Vielfaches stiegen. Versuche haben nun ergeben, daß das Aufbringen der obengenannten Klärmittel auf bekannte Späne, z. B: auf Aluminiumfolien oder auf Holzspäne sowohl die Wirkung der Spänemittel als -auch die spezifische Wirkung der Klärmittel, außerordentlich erhöht. Dadureli verringert sich der Verbrauch von Spänemateria1 und den anderen Mitteln zur Geschmacksverbesserung und Erhöhung derEiweißstabilität,und es wird gleichzeitig, der Bierschwand verringert.Colloid physics has taught that surface enlargement is a plays an essential role in these processes. So it came about that the wood up to was crushed to sawdust form, creating the surface and thereby the effect increased many times over. Tests have now shown that the application of the above Clarifying agent on known chips, e.g. B: on aluminum foils or on both wood chips the effect of the chip agents as well as the specific effect of the clarifying agent, extraordinary elevated. Dadureli reduces the consumption of chip material1 and the others Agents for improving taste and increasing protein stability, and it will at the same time, the beer wastage is reduced.

Der große wirtschaftliche Vorteil besteht in der Abkürzung der Lagerzeit infolge rascherer Reife. HöherprozentigeStarkbiere mit 28% Stammwürze, welche die Ausstoßreife kaum unter 3 Monaten erreichten, konnten nach 7 bis 8 Wochen ausgestoßen werden, wobei -die Filterleistung infolge der besseren Klärung um annähernd 5o% stieg.The great economic advantage lies in the shortening of the storage time as a result of more rapid maturity. Higher percentage strength beers with 28% original wort, which the Hardly reached maturity under 3 months, could be released after 7 to 8 weeks the filter performance due to the better clarification by almost 5o% rose.

Auf die bekannten Spänemittel kann jeder Stoff für sich allein oder auch im Gemisch aufgebracht werden, und zwar z. B. durch _ Bestäubung, Bespritzen, Bekleben, Aufpressen od. dgl. Bei den feinporigen, aufgerauhten Oberflächen der sägemehlähnlichen Holzspäne genügt z. B. feinste Be- . stäubung (eventuell unter Druck), bei Aluminiumspänen ein Bekleben, Bespritzenod. dgl. Die Art des Aufbringens hängt vom gegebenen Spänematerial ab. Vorteilhaft ist es, wenn diese Stoffe ein geringes spezifisches Gewicht und sehr große Feinheit bis zur kolloiden Teilchengröße haben.Each substance can be used on its own or on the known chip means can also be applied in a mixture, for example. B. by _ pollination, spraying, Gluing, pressing on or the like. In the case of the fine-pored, roughened surfaces of the sawdust-like wood shavings is sufficient z. B. finest loading. dusting (possibly under Pressure), in the case of aluminum chips, sticking, spraying or The type of application depends on the given chip material. It is advantageous if these substances one low specific weight and very high fineness down to colloidal particle size to have.

Die eiweißstabilisierenden Mittel- für sich allein setzen sieh infolge ihres hohen spezifischen Gewichtes schnell am Boden ab und verlieren an Wirksamkeit. Dies wird durch das Aufbringen auf ein tragendes Spänemittel verhindert.The protein-stabilizing agents are used for themselves as a result their high specific weight quickly on the ground and lose their effectiveness. This is prevented by applying it to a load-bearing chip material.

Eine beispielsweise durch Lösen von Hausenblase in Bier oder hochprozentiger Würze gewonnene Emulsion wird mittels Emulgator in schneeschaumähnlidhen Zustand gebracht und nach Einstreuen von feinstem staubförmigem Bentonit auf den Träger aufgesprüht und in diesem Zustand der Trockenanlage zugeführt. Beim Trocknen bleiben Gasbläschen vom Kolloid umhüllt, wodurch das Spänemittel ein-sehr geringes spezifisches-Gewicht erhält. Man kann trockene Späne auch mit der kolloiden Flüssigkeit, Hausenblase-Bier.-Würze-Lösung, besprühen und dann die angefeuchteten Späne mit feinstem Bentonit bestäuben. Über ein Trockenfließband geführt, hat das Spänemittel die verbesserten aktivierenden Eigenschaften erhalten.One way of doing this is by dissolving isinglass in beer or more The emulsion obtained from the wort is transformed into a snow-foam-like state by means of an emulsifier brought and after sprinkling the finest powdered bentonite on the carrier sprayed on and fed to the drying system in this state. Remain while drying Gas bubbles enveloped by the colloid, which gives the chips a very low specific weight receives. You can also dry chips with the colloidal liquid, isinglass beer, wort solution, spray and then dust the moistened chips with the finest bentonite. Above Passed a dry assembly line, the chip agent has the improved activating properties Properties preserved.

Werden solche Holzspäne von unten her mit Druck in das Bier in den Tank gebracht, so heben sie sich schwimmend an die Oberfläche. Neben langsamer Lösung des kolloiden Bindemittels (Hausenblase) sedimentieren sie sehr langsam abwärts fallend. Die günstige Auswirkung wird um so mehr gefördert, je länger es dauert, bis ein Absinken eintritt. Durch Aufbringen bestimmter Mengen und Mischungen in geeigneter Feinheit muß das spezifische Gewicht entsprechend eingestellt werden, damit. die gewünschte Schwimmfähigkeit erreicht wird.Are such wood chips from below with pressure in the beer in the Tank brought up, they float to the surface. Besides slow resolution of the colloidal binding agent (isinglass) they sediment very slowly downwards falling. The longer it takes, the more the beneficial effect is promoted until a decline occurs. By applying certain amounts and mixtures in suitable fineness, the specific weight must be set accordingly, in order to. the desired buoyancy is achieved.

Zahlenmäßig ausgedrückt kann beispielsweise bei -i8%igem Starkbier; abhängig vom höheren spezi-. fischen Gewicht und damit vom größeren Flüssigkeitsauftrieb, bis 30% des Absorptionsmittels bei sehr hohem Dispersitätsgirad, bei z r0/0igem Vollbier infolge des niedrigeren spezifischen Gewichtes nur 15 bisi2o% des Absorptionsmittels (im Verhältnis zum Spänematerial) erforderlich- sein. Auch die Höhe des angestrebten Vergärungsgrades bestimmt dieses quantitative Verhältnis.In numerical terms, for example, with -i8% strong beer; depending on the higher spec. fish weight and thus greater liquid buoyancy, up to 30% of the absorbent with a very high degree of dispersion, with z r0 / 0 Whole beer only 15 to 10% of the absorbent due to the lower specific weight (in relation to the chips). Also the amount of what you are aiming for The degree of fermentation determines this quantitative ratio.

Die beschriebenen Möglichkeiten, welche dem Hauptklärmittelträger die Eigenschaft verleihen, ein rasches Absinken zu verhindern, bildet neben der Oberflächenbehandlung des Spänemittels den Gegenstand dieser Erfindung. Das geeignete spezifische Gewicht, zweckdienliche Zusätze zur Erhöhung der Porosität und Schwimmfähigkeit (Gasblasen gebunden in -Kolloidlösung) sowie der Adsorption und des Dispersitätsgrades (feinst gemahlener Bentonit, Ton, Kieselgur, Kohle) sind Eigenschaften, welche die bisher bekannten Spänemittel nicht auf sich vereinten, dagegen bei der vorliegenden Erfindung besonders ausgeprägt sind.The possibilities described, which the main clarifying agent carrier give the property to prevent rapid sinking, forms in addition to the Surface treatment of the chips is the subject of this invention. The appropriate one specific weight, appropriate additives to increase porosity and buoyancy (Gas bubbles bound in colloid solution) as well as the adsorption and the degree of dispersity (finely ground bentonite, clay, kieselguhr, coal) are properties that the previously known chip agents were not combined, but with the present one Invention are particularly pronounced.

Die Reifezeit eines Vergleichssudes ergab: a) ohne Spänung 12 Wochen, b) nicht aktivierte Spänung 9 Wochen, c) bei aktivierter Spänung 6 Wochen.The maturing time of a comparative stock was: a) 12 weeks without chips, b) non-activated chip 9 weeks, c) with activated chip 6 weeks.

Prozentual ist die Zeitverkürzung zwischen a) und b) 25%, zwischen b) und d) 331s0/0, zwischen a) und c) 5o%.In percentage terms, the time reduction between a) and b) is 25%, between b) and d) 331s0 / 0, between a) and c) 5o%.

Claims

PATENT CLAIM: A method for increasing the surface activity of cutting agents, especially for beer and wine, characterized in that adsorbing substances such as clay, bentonite, kieselguhr, activated carbon, isinglass, are applied to the surface of the cutting agent as a carrier, with a correspondingly high level Degree of fineness of the absorbent material and the carrier an increase in buoyancy can be achieved. Referred publications:. German Patent Specification No. 21594 366 354; Austrian patent specification No. 144 or9.