DE9420379U1

DE9420379U1 - Hollow knife

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Publication number: DE9420379U1
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Authority: DE
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Current assignee: Individual
Priority date: 1994-12-20
Filing date: 1994-12-20
Publication date: 1995-03-16
Anticipated expiration: 2004-12-21

Description

^Te!ef°n (0202)557040 ^Tel: (0202)557040

:: : ·: · : : :: .Telefax (0202)593708:: : ·: · : : :: .Fax (0202)593708

DipL-lng. Harald Ostriga* .DipL-lng. Harald Ostriga* .

Dipi.-ing. Bernd Sonnet*Dipi.-ing. Bernd Sonnet*

Dipl-ing. Jochen-Peter Wirths «Dipl-ing. Jochen-Peter Wirths «

* Zugelassen beim Europäischen Patentamt 42275 Wuppertai-Barmen* Authorized by the European Patent Office 42275 Wuppertai-Barmen

Ostriga, Sonnet & Wirths ■ Postfach 20 16 53 · D-42216 WuppertalOstriga, Sonnet & Wirths ■ PO Box 20 16 53 · D-42216 Wuppertal

W/jaW/yes

Anmelderin: IngenieurbüroApplicant: Engineering office

Dipl.-lng. Dirk Schwaner Hammesberger Weg 20 cDipl.-lng. Dirk Schwaner Hammesberger Weg 20 c

42289 Wuppertal42289 Wuppertal

BezeichnungDesignation

der Erfindung: Hohlmesserof the invention: hollow knife

Die Erfindung betrifft zunächst ein Hohlmesser zum Anstechen von Schlachttieren sowie zum Abführen des austretenden Blutes, mit einer Messerklinge, die über mindestens einem Messerklingenhalter an einem Rohr angeordnet ist, wobei das Rohr beabstandet von seinem Endbereich mit einem Anschlagteil versehen ist.The invention relates firstly to a hollow knife for piercing slaughtered animals and for draining the escaping blood, with a knife blade which is arranged on a tube above at least one knife blade holder, wherein the tube is provided with a stop part at a distance from its end region.

Derartige Hohlmesser werden seit längerer Zeit in Schlachtbetrieben zum Abstechen von Schweinen, Rindern oder anderen Schlachttieren verwendet. Eine solches Hohlmesser wird von einer Bedienungsperson so geführt, daß die Griffhand am Anschlagteil anliegend das Rohr umgreift. Ein Hohlmesser wird dann eingesetzt, wenn die Schlachttiere auf irgendeine Weise betäubt worden sind. Dabei wird die Messerklinge desSuch hollow knives have been used for a long time in slaughterhouses to cut off pigs, cattle or other slaughter animals. Such a hollow knife is guided by an operator in such a way that the hand holding the handle grips the pipe while resting on the stop part. A hollow knife is used when the slaughter animals have been stunned in some way. The knife blade of the

35. Hohlmessers bis zum Anliegen des Anschlagteils am Schlachttier in den Hals-/Brustbereich eingestochen, wobei das austretende Schwallblut kurzzeitig entweder eingesaugt oder durch den Blutdruck des Schlachttieres in das Rohr35. The hollow knife is inserted into the neck/chest area until the stop part rests on the animal to be slaughtered, whereby the escaping gush of blood is briefly either sucked in or forced into the tube by the blood pressure of the animal to be slaughtered.

Postgiroamt Credit- uifd VeliJsbanktGnJbfJ J Cpftimcr^fiaBk /^p USt-IdNr.Postgiroamt Credit- uifd VeliJsbanktGnJbfJ J Cpftimcr^fiaBk /^p VAT-IdNr.

Essen Wuppertai-Onirncf!· · · · J _# Wi£ipejta]-B*ni£n VAT-No.Essen Wuppertai-Onirncf!· · · · J _# Wi£ipejta]-B*ni£n VAT-No.

(BLZ 360 100*3)445 04-431 (BLZ 330 000*98) 301 8?»824·· <BLZ 330 40(TOl) 4 034 823 DE 121068676(Bank code 360 100*3)445 04-431 (Bank code 330 000*98) 301 8?»824·· <Bank code 330 40(TOl) 4 034 823 DE 121068676

oder durch den Blutdruck des Schlachttieres in das Rohr hineinläuft. Das Frischblut wird gesammelt und kann bei entsprechender Behandlung später als Lebensmittelblut in der Lebensmittelindustrie verwendet werden.
5or flows into the pipe due to the blood pressure of the slaughtered animal. The fresh blood is collected and, if treated accordingly, can later be used as food blood in the food industry.
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Aus veterinärmedizinischen Gründen schreibt der Gesetzgeber nun vor, daß derartige Hohlmesser nach dem Abstechen eines Schlachttieres jeweils gereinigt und desinfiziert werden müssen und dann erst wieder zum Abstechen eines nächsten Schlachttieres verwendet werden dürfen. Durch diese Vorschrift soll verhindert werden, daß eventuell in einem Schlachttier vorhandene Erreger durch ein Hohlmesser auf weitere Tiere übertragen werden. Aus diesem Grunde werden üblicherweise in Schlachtbetrieben immer zwei zum Anstechen vorgesehene Hohlmesser gleichzeitig eingesetzt, wobei das eine immer gerade gereinigt und desinfiziert wird, während das andere im Einsatz ist.For veterinary reasons, the legislature now stipulates that such hollow knives must be cleaned and disinfected after each slaughter animal has been slaughtered and that they may only be used again to slaughter the next animal. This regulation is intended to prevent pathogens that may be present in a slaughter animal from being transmitted to other animals via a hollow knife. For this reason, two hollow knives intended for piercing are usually used at the same time in slaughterhouses, with one always being cleaned and disinfected while the other is in use.

Aufgrund der Rationalisierung des Abstechvorganges kann mittlerweile eine Bedienungsperson innerhalb einer Stunde beispielsweise eine Leistung von 160 bis 300 Schweinen erreichen. Dies bedeutet, daß ein Abstechzyklus in modernen Schlachtbetrieben nur noch ca. 15 bis 20 Sekunden andauert.Due to the rationalization of the slaughtering process, one operator can now achieve an output of 160 to 300 pigs within an hour. This means that a slaughtering cycle in modern slaughterhouses only lasts about 15 to 20 seconds.

Das Reinigen und Desinfizieren eines Hohlmessers erfolgt zur Zeit meist innerhalb eines am Rande des Arbeitsbereiches der Bedienungsperson angeordneten rohrartigen Behälter, welcher mit Kalt/Heißwasser-Düsen ausgerüstet ist.The cleaning and disinfection of a hollow knife is currently usually carried out within a tube-like container located at the edge of the operator's work area, which is equipped with cold/hot water nozzles.

Da in der Praxis der ständige Wechsel der Hohlmesser bzw. das Reinigen und Desinfizieren der Hohlmesser im Verhältnis zur Gesamtdauer eines Abstechzyklus viel zuSince in practice the constant changing of the hollow knives or the cleaning and disinfection of the hollow knives is far too

zeitaufwendig ist, wird in der Regel - sofern nicht gerade eine Besichtigung der Überwachungsbehörde ansteht - aus Gründen der Wirtschaftlichkeit meist nur ein Hohlmesser verwendet.
5time-consuming, usually - unless an inspection by the supervisory authority is pending - only a hollow knife is used for reasons of economy.
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Aufgabe der Erfindung ist es daher, ein neues Hohlmesser zum Anstechen von Schlachttieren zu schaffen, dessen Reinigung und Desinfizierung zwischen dem Anstechen der einzelnen Schlachttiere auf so einfache und schnelle Weise möglich ist, daß dadurch der Betriebsablauf nicht gestört wird.The object of the invention is therefore to create a new hollow knife for piercing slaughter animals, the cleaning and disinfection of which between piercing the individual slaughter animals is possible in such a simple and quick manner that the operational process is not disrupted.

Die Lösung dieser Aufgabe ergibt sich aus den Merkmalen des Anspruchs 1, insbesondere aus dem Merkmal des Kennzeichenteils, wonach in das Hohlmesser eine Vorrichtung zum Reinigen und zum Desinfizieren integriert ist.The solution to this problem arises from the features of claim 1, in particular from the feature of the characteristic part, according to which a device for cleaning and disinfection is integrated into the hollow knife.

Diese erfinderische Lösung ermöglicht es der Bedienungsperson in Übereinstimmung mit den gesetzlichen Bestimmungen nur ein zum Anstechen vorgesehenes Hohlmesser durchgängig zu benutzen. Während bisher nach einem Abstechvorgang das Hohlmesser jeweils in einem separaten, am Rande des Arbeitsbereiches angeordneten Reinigungs- und Desinfizierungsbehälters umständlich gereinigt werden mußte, kann dies nunmehr umgehend nach dem Abstechvorgang durch die in das Hohlmesser integrierte Reinigungs- und Desinfizierungseinrichtung vorgenommen werden.This inventive solution enables the operator to use only one hollow knife intended for piercing at a time, in accordance with the legal regulations. Whereas previously, after a piercing process, the hollow knife had to be laboriously cleaned in a separate cleaning and disinfection container located at the edge of the work area, this can now be done immediately after the piercing process using the cleaning and disinfection device integrated into the hollow knife.

Bei einer erfindungsgemäßen Ausführungsform weist die Einrichtung mindestens eine mit einer Kalt/Heißwasserversorgung verbundene Düse auf, die zur Messerklinge gerichtet ist. Mit Hilfe dieser Einrichtung kannIn an embodiment according to the invention, the device has at least one nozzle connected to a cold/hot water supply, which is directed towards the knife blade. With the help of this device,

nunmehr direkt nach dem Abstechen mit dem Kaltwasser-Sprühstrahl zunächst eine Reinigung und danach mit einem Heißwasser-Sprühstrahl eine Desinfizierung des Teils der Vorrichtung, welche mit den Schlachttieren in Berührung kommt, vorgenommen werden. Dabei ist es noch nicht einmal notwendig, daß die Bedienungsperson das Hohlmesser aus der Hand legt.Now, immediately after cutting, the part of the device that comes into contact with the slaughtered animals can be cleaned with a cold water spray and then disinfected with a hot water spray. It is not even necessary for the operator to put the hollow knife down.

Letztlich wird zum Abschluß des Reinigungs- und Desinfizierungsvorgangs zusätzlich noch die Messerklinge mittels eines kurzen Kaltwasser-Sprühstrahls abgekühlt, damit das im Blut befindliche Eiweiß nicht gerinnt.Finally, at the end of the cleaning and disinfection process, the knife blade is cooled using a short cold water spray so that the protein in the blood does not coagulate.

Bei einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung weist die Einrichtung mindestens eine innerhalb und wenigstens eine außerhalb des Rohres angeordnete, mit einer Kalt/Heißwasserversorgung verbundene Düse auf, die zur Messerklinge gerichtet sind.In a preferred embodiment of the invention, the device has at least one nozzle arranged inside and at least one outside the pipe, connected to a cold/hot water supply and directed towards the knife blade.

Bei dieser erfindungsgemäßen Ausführungsform wird nicht nur auf vorteilhafte und schnelle Art und Weise der Bereich der Messerklinge sowie die Außenmantelfläche des Rohres zwischen dem Anschlagteil und der Messerklinge gereinigt, sondern darüber hinaus auch noch der zumindestens teilweise mit dem Schlachttier in Kontakt kommende Innenumfangsbereich des Rohres zwischen dem Anschlagteil und der Messerklinge.In this embodiment according to the invention, not only the area of the knife blade and the outer surface of the tube between the stop part and the knife blade are cleaned in an advantageous and quick manner, but also the inner peripheral area of the tube between the stop part and the knife blade, which comes at least partially into contact with the slaughtered animal.

Auf vorteilhafte können die zur Reinigungs- undThe cleaning and

Desinfizierungseinrichtung gehörenden Düsen an einer zur Messerklinge weisenden Wandung des Anschlagteils angeordnet sein, wobei das Anschlagteil seinerseits bei einer besonderen Ausbildung einen Hohlraum aufweisen kann.The nozzles belonging to the disinfection device can be arranged on a wall of the stop part facing the knife blade, whereby the stop part can in turn have a hollow space in a special design.

Bei einer besonders bevorzugten Ausführungsform der Erfindung sind innerhalb des Anschlagteils mehrere Kanäle zur Kalt/Heißwasserversorgung jeweils unterschiedlicher Düsen angeordnet. Diese Ausführungsform hat den zusätzlichen Vorteil, daß die Umschaltzeiten zwischen dem Reinigungs- und Desinfizierungsvorgang minimiert werden, da ohne zeitliche Unterbrechung direkt nach dem Kaltwasser-Sprühstrahl ein Heißwasser-Sprühstrahl die Desinfizierung vornehmen kann.In a particularly preferred embodiment of the invention, several channels for supplying cold/hot water to different nozzles are arranged within the stop part. This embodiment has the additional advantage that the switching times between the cleaning and disinfection processes are minimized, since a hot water spray can carry out the disinfection directly after the cold water spray without any interruption.

Letztlich kann die Reinigung, Desinfizierung und Abkühlung des Hohlmessers über einen Fußschalter erfolgen, der auf zwei durch Zeitrelais gesteuerte Magnetventile einwirkt. Dadurch kann die Bedienungsperson durch eine einfache Betätigung des Fußschalters den Reinigungs-/Desinfizierungs- und Abkühlungsvorgang in Gang setzen, ohne daß die Bedienungsperson den Arbeitsbereich verlassen muß.Finally, the hollow knife can be cleaned, disinfected and cooled using a foot switch that acts on two solenoid valves controlled by time relays. This allows the operator to start the cleaning/disinfection and cooling process by simply pressing the foot switch, without having to leave the work area.

Grundsätzlich hat das erfindungsgemäße Hohlmesser auch noch den Vorteil, daß man nach dem Anstechen eines Schlachttieres zunächst das Hohlmesser in Richtung des nächsten abzustechenden Schlachttieres halten kann, wobei dann durch den Reinigungs- und Desinfizierungsvorgang zugleich die Stichstelle des nächsten Schlachttieres mitgereinigt wird. Dadurch wird verhindert, daß auf dem Körper des Schlachttieres befindliche Schmutzpartikel etc.Basically, the hollow knife according to the invention also has the advantage that after piercing a slaughter animal, the hollow knife can first be held in the direction of the next slaughter animal to be pierced, whereby the piercing point of the next slaughter animal is then cleaned at the same time through the cleaning and disinfection process. This prevents dirt particles etc. on the body of the slaughter animal from

während des Anstechvorganges mit in das gesammelte Blut gelangen und somit die Qualität des Lebensmittelblutes sich verringert.get into the collected blood during the piercing process and thus reduce the quality of the food blood.

Weitere Vorteile ergeben sich aus dem nachfolgenden Unteranspruch sowie aus der Beschreibung der Ausführungsbeispiele. Es zeigen:Further advantages arise from the following subclaim and from the description of the embodiments. They show:

Fig. 1 eine Längsschnittdarstellung eines Anstechmessers,Fig. 1 is a longitudinal sectional view of a piercing knife,

Fig. 2 eine Längsschnittdarstellung des Anstechmessers gemäß der Schnittlinie II-II in Fig. 1,
10Fig. 2 is a longitudinal sectional view of the piercing knife along the line II-II in Fig. 1,
10

Fig. 3 eine messerspitzenseitige Ansicht eines Anstechmessers,Fig. 3 a knife tip side view of a piercing knife,

Fig. 4 eine Darstellung gemäß Fig. 1 mit zusätzlich eingezeichnetem Sprühstrahl,Fig. 4 is a representation according to Fig. 1 with additionally drawn spray jet,

Fig. 5 eine Seitenansicht des in Fig. 3 dargestellten Anstechmessers gemäß Ansichtspfeil V einschließlich Sprühstrahlverlauf und
20Fig. 5 is a side view of the piercing knife shown in Fig. 3 according to arrow V including the spray jet path and
20

Fig. 6 eine Längsschnittdarstellung eines weiteren Anstechmessers.Fig. 6 is a longitudinal sectional view of another piercing knife.

In den Zeichnungen ist ein Anstechmesser insgesamt mit der Bezugsziffer 10 bezeichnet.In the drawings, a piercing knife is designated overall by the reference number 10.

Das Anstechmesser 10 weist eine Messerklinge 11 auf, die unter anderem mittels Messerklingenhalter 12 an einem Rohr 13 befestigt ist. Beabstandet von einer Stirnfläche 14 des Rohres 13 ist auf dem Rohr 13 ein ringförmiges Anschlagteil 15 angeordnet, welches einen Hohlraum 16 aufweist. In einer messerklingenseitigen Wandung 17 des Anschlagteils 15 sindThe piercing knife 10 has a knife blade 11, which is attached to a tube 13 by means of a knife blade holder 12, among other things. A ring-shaped stop part 15, which has a cavity 16, is arranged on the tube 13 at a distance from an end face 14 of the tube 13. In a wall 17 of the stop part 15 on the knife blade side,

Düsen 18 angeordnet. Darüber hinaus ist der Hohlraum 16 mit einer Kalt/Heißwasser-Versorgungsleitung 19 verbunden.Nozzles 18 are arranged. In addition, the cavity 16 is connected to a cold/hot water supply line 19.

Die Messerklinge 11 weist rohrseitig im Bereich der Messerklingenhalter 12 eine Ausnehmung A auf. Sie beginnt am messerklingenseitigen Befestigungspunkt P und vergrößert sich in Richtung zum Rohr 13.The knife blade 11 has a recess A on the pipe side in the area of the knife blade holder 12. It begins at the knife blade side fastening point P and enlarges in the direction of the pipe 13.

In der Fig. 3 ist eine beispielhafte Anordnung der Düsen 18 in der Wandung 17 des Anschlagteils 15 zu erkennen. Sie sind so angeordnet, daß sie beidseitig der durch die Messerklinge 11 gebildeten Ebene die vollständige Reinigung und Desinfizierung der Messerklingen-Breitflächen 20 vornehmen können.
15Fig. 3 shows an exemplary arrangement of the nozzles 18 in the wall 17 of the stop part 15. They are arranged in such a way that they can carry out the complete cleaning and disinfection of the knife blade wide surfaces 20 on both sides of the plane formed by the knife blade 11.
15

In den Fig. 4 und 5 sind die Sprühbilder S zweier unterschiedlicher Anstechmesser 10 dargestellt. Während die Fig. 4 das Sprühbild S des in Fig. 1 dargestellten Anstechmessers 10 zeigt, bezieht sich die Fig. 5 auf das in Fig. 3 dargestellte Hohlmesser 16. Durch die dort größere Anzahl an Düsen 18 ergibt sich eine deutliche Überlagerung der Sprühbereiche.The spray patterns S of two different piercing knives 10 are shown in Fig. 4 and 5. While Fig. 4 shows the spray pattern S of the piercing knife 10 shown in Fig. 1, Fig. 5 refers to the hollow knife 16 shown in Fig. 3. The larger number of nozzles 18 there results in a clear overlap of the spray areas.

Letztlich zeigt die Fig. 6 ein weiteres Anstechmesser 10, bei der die Düsen 18 nicht nur in einem bestimmten Winkel zur Messerklinge 11 in der Wandung 17 angeordnet sind, sondern darüber hinaus im Bereich des Anschlagteils 15 auch zusätzlich Düsen 21 in der Rohrwandung R befestigt sind. Auch diese Düsen 21, die die Reinigung oder Desinfizierung des zur Messerklinge 11 weisenden Rohrbereichs übernehmen, sind in Richtung zur Messerklinge 11 gerichtet. Dadurch werden auch die zwischen dem Anschlagteil 15 und der Stirnfläche 14Finally, Fig. 6 shows another piercing knife 10 in which the nozzles 18 are not only arranged at a certain angle to the knife blade 11 in the wall 17, but in addition, in the area of the stop part 15, additional nozzles 21 are also attached to the pipe wall R. These nozzles 21, which take over the cleaning or disinfection of the pipe area facing the knife blade 11, are also directed towards the knife blade 11. This also means that the gaps between the stop part 15 and the front face 14

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8 V W w ■w ■w w8 V W w ■w ■w w

liegenden Rohrinnenflächen vollständig von der Reinigung und Desinfizierung erfaßt, da auch dieser Bereich während des Anstechvorganges mit den Schlachttieren in Berührung kommen können.The inner surfaces of the pipes are completely cleaned and disinfected, as this area can also come into contact with the slaughter animals during the piercing process.

Claims

• * Claims

1. Hollow knife for piercing slaughtered animals and for draining the escaping blood, with a knife blade which is arranged on a tube above at least one knife blade holder, the tube being provided with a stop part at a distance from its end region, characterized in that a device for cleaning and disinfecting is integrated into the hollow knife (10).

2. Hollow knife according to claim 1, characterized in that the device has at least one nozzle (18, 21) connected to a cold/hot water supply (19) which is directed towards the knife blade (11).

3. Hollow knife according to claim 1, characterized in that the device has at least one nozzle (18, 21) arranged inside and at least one outside the tube (13), connected to a cold/hot water supply (19) and directed towards the knife blade (11).

4. Hollow knife according to one of the preceding claims, characterized in that the cold/hot water supply

(19) is connected to the stop part (15) and that the nozzle(s) (18, 21) is (are) arranged on a wall (17) of the stop part (15) facing the knife blade (11).

5. Hollow knife according to claim 4, characterized in that the stop part (15) has a cold/hot water

through which the fluid flows and a plurality of nozzles (18, 21).

6. Hollow knife according to 4 or 5, characterized in that in the area of the stop part (15) there is at least one additional nozzle (21) arranged in the pipe wall (R) which sprays in the direction of the knife blade (11).

7. Hollow knife according to one of claims 4 to 6, characterized in that several channels for supplying cold or hot water to different nozzles (18, 21) are arranged within the stop part (15).

8. Hollow knife according to one of the preceding claims, characterized in that the cold/hot water supply

(19) via a foot switch which acts on two solenoid valves controlled by time relays.

9. Hollow knife according to one of the preceding claims, characterized in that the nozzles (18, 21) are arranged on both sides of a plane formed by the knife blade (11) on the wall (17) of the stop part (15) facing the knife blade (11).