DE9420001U1

DE9420001U1 - Cutting device

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Publication number: DE9420001U1
Application number: DE9420001U
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1994-12-14
Filing date: 1994-12-14
Publication date: 1995-02-16
Anticipated expiration: 2004-12-15

Description

Die Erfindung betrifft eine Schneidvorrichtung für ein in Scheiben zu schneidendes Gut mit einem Einlegeschacht, einem Entnahmeschacht und einem durch einen zwischen beiden vorgesehenen Spalt hindurchführbaren Messer.The invention relates to a cutting device for a product to be cut into slices, comprising an insertion shaft, a removal shaft and a knife that can be guided through a gap provided between the two.

Derartige Vorrichtungen sind allgemein bekannt und werden z.B. zum Schneiden von Kotelettsträngen in Kotelettscheiben in der lebensmittelverarbeitenden Branche verwendet.Such devices are well known and are used, for example, for cutting chop strands into chop slices in the food processing industry.

Ein zu schneidendes Gut wird dabei in einen Einlegeschacht eingelegt und von einer ebenfalls bekannten Vorschubeinrichtung z.B. absatzweise auf ein in der Regel kreisscheibenförmiges rotierendes Messer vorgeschoben. Die Messerschneide dringt üblicherweise von oben in das Schneidgut ein und durchfährt dieses vollständig, um es schließlich an einem an eine Bodenplatte des Einlegeschachts angrenzenden Ende nach unten wieder zu verlassen. Das Messer dringt am Ende des Schneidvorgangs in einen Schütz ein, der sich zwischen dem Einlegeschacht und einem in Vorschubrichtung nachfolgend angeordneten Entnahmeschacht befindet und an die Messerbreite angepaßt ist. Die Böden des Einlegeschachts undA product to be cut is placed in an insertion shaft and pushed forward by a feed device, which is also known, e.g. in stages onto a rotating knife, which is usually in the shape of a circular disk. The knife edge usually penetrates the product to be cut from above and passes through it completely, finally leaving it again at the bottom at an end adjacent to a base plate of the insertion shaft. At the end of the cutting process, the knife penetrates into a gate, which is located between the insertion shaft and a removal shaft arranged downstream in the feed direction and is adapted to the width of the knife. The bottoms of the insertion shaft and

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des Entnahmeschachts sind dabei bis auf fertigungsbedingte Toleranzen niveaugleich angeordnet, weshalb die Messerschneide beim Eindringen in den zwischen den Schachtböden ausgebildeten Schlitz mit den jeweils rechtwinklig ausgebildeten Kanten dieses Schlitzes schneidenartig zusammenwirkt. Aufgrund einer in der Regel als Fase ausgebildeten Messerschneide findet dieses Zusammenwirken zeitversetzt zunächst an der den Einlegeschacht begrenzenden Kante und danach an der den Entnahmeschacht begrenzenden Kante statt. Da die Messerschneide auf der Seite des Einlegeschachts spitzwinklig ausgebildet ist, entsteht auf dieser Seite eine klassische Schneidgeometrie von Messerschneide und Gegenschneide, während dies auf der dem Entnahmeschacht zugewandten Seite aufgrund des stumpfwinkligen Übergangs der Messerschneide in den Messerkörper nur unvollkommen der Fall ist.of the removal shaft are arranged at the same level, apart from manufacturing-related tolerances, which is why the knife edge interacts with the rectangular edges of this slot when it penetrates the slot formed between the shaft bottoms. Due to a knife edge that is usually designed as a bevel, this interaction takes place with a time delay, first at the edge that borders the insertion shaft and then at the edge that borders the removal shaft. Since the knife edge is formed at an acute angle on the side of the insertion shaft, a classic cutting geometry of knife edge and counter-edge is created on this side, while this is only imperfectly the case on the side facing the removal shaft due to the obtuse-angled transition of the knife edge into the knife body.

Die Schneidvorrichtungen nach dem Stand der Technik weisen den Nachteil auf, daß aufgrund der matrizenförmigen Ausbildung des zwischen den Schächten angeordneten Schlitzes und der patrizenartigen Wirkung des Messers eine unerwünschte Stanzwirkung desselben auftritt, die dazu führt, daß an beiden Seiten des Messers Material des Schneidgutes zwischen dem Messer und der den Einlegebzw. Entnahmeschacht begrenzenden Kante eindringt. Dieses eindringende Material wird durch eine unvollkommene Schneidwirkung des Messers und ein daraus resultierendes Verschmieren von Teilen des Schneidgutes bewirkt. Durch dieses Verschmieren werden Teile des Schneidgutes durch den Schlitz in Bereiche unterhalb des Aktionsbereichs des Messers bzw. der Schächte befördert und können dort zu nicht unerheblichen hygienischen Problemen führen, da eine Reinigung dieser Stellen aufgrund ihrer schlechten Zugänglichkeit oftmals sehr schwierig ist.The cutting devices according to the state of the art have the disadvantage that, due to the matrix-shaped design of the slot arranged between the shafts and the male-like effect of the knife, an undesirable punching effect occurs, which leads to material from the material to be cut penetrating between the knife and the edge that delimits the insertion or removal shaft on both sides of the knife. This penetrating material is caused by an incomplete cutting effect of the knife and the resulting smearing of parts of the material to be cut. This smearing causes parts of the material to be cut to be transported through the slot into areas below the action area of the knife or the shafts, where it can lead to significant hygiene problems, since cleaning these areas is often very difficult due to their poor accessibility.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Schneidvorrichtung der eingangs beschriebenen Art so weiter zu entwickeln, daß die Schneidqualität beim Abschneiden von Scheiben von einem Schneidgut dahingehend verbessert wird, daß ein Verschmieren des Schneidguts zwischen dem Messer und einer an das Messer angrenzenden Kante eines Bodens eines Schachtes vermieden wird.The invention is based on the object of further developing a cutting device of the type described at the outset in such a way that the cutting quality when cutting slices from a material to be cut is improved in such a way that smearing of the material to be cut between the knife and an edge of a shaft base adjacent to the knife is avoided.

Ausgehend von einer Vorrichtung der eingangs beschriebenen Art wird diese Aufgabe dadurch gelöst, daß zwischen einer an das Messer angrenzenden Kante eines Bodens des Einlegeschachts und einer an das Messer angrenzenden Kante eines Bodens des Entnahmeschachts ein in Vorschubrichtung abfallender Höhenversatz vorgesehen ist, der das 1,5fache bis 3,Ofache der Dicke des Messers beträgt.Starting from a device of the type described at the beginning, this task is solved in that between an edge of a base of the insertion shaft adjacent to the knife and an edge of a base of the removal shaft adjacent to the knife, a height offset is provided which decreases in the feed direction and which is 1.5 times to 3.0 times the thickness of the knife.

Auf diese Weise wird erreicht, daß in der Endphase eines Schneidvorgangs kurz vor der Abtrennung einer Scheibe nur noch die spitzwinklige Schneidkante des Messers und die an dieses angrenzende Kante des Bodens des Einlegeschachts schneidenartig zusammenwirken. Aufgrund des Höhenversatzes liegt die an das Messer angrenzende Kante des Bodens des Entnahmeschachts tiefer als der Ort, an dem die zuvor beschriebene, letzte Phase des Schneidvorgangs stattfindet. Erst wenn eine Scheibe vollständig von dem Gut abgetrennt ist, streicht die den abgetrennten Scheiben zugewandte Seite des Messers an der tieferliegenden Kante des Bodens des Entnahmeschachts vorbei, ohne dabei jedoch noch eine Schneidwirkung zu entfalten, da diese Scheibe schon vollständig abgetrennt ist. Zwischen der letzten, bereits abgeschnittenen Scheibe und der dieser zugewandten Seite des Messers findet lediglich eine gleitende Relativbewegung statt, die die letzte abgeschnittene Scheibe in Richtung auf den Boden des Entnahmeschachts hin befördert. Aufgrund der Neigung der Scheiben in deren jeweils oberen Bereich weg von dem Messer ist der dem Messer zugewandte untere Bereich dieser Scheibe nicht bestrebt, in einen Bereich zwischen dem Messer und der daran angrenzenden Kante des Bodens des Entnahmeschachtes einzudringen. Auf der Seite des Entnahmeschachtes kommt es also zu keinerlei Schmierwirkung des Messers beim Schneidvorgang, da dieser dem reinen Vorbeigleiten der dem Entnahmeschacht zugewandten Messerseite an der zugeordneten Kante des Bodens räumlich sowie zeitlich vorgelagert ist. Die Schneidqualität kann somit deutlich verbessert werden, und ein Eindringen verschmierter Teile des Gutes in Bereiche unterhalb derIn this way, in the final phase of a cutting process, shortly before a slice is cut off, only the acute-angled cutting edge of the knife and the edge of the bottom of the insertion shaft adjacent to it interact in a cutting-like manner. Due to the height offset, the edge of the bottom of the removal shaft adjacent to the knife is lower than the place where the last phase of the cutting process described above takes place. Only when a slice has been completely cut off from the product does the side of the knife facing the cut off slices pass the lower edge of the bottom of the removal shaft, but without exerting any cutting effect, since this slice has already been completely cut off. Between the last slice that has already been cut off and the side of the knife facing it, there is only a sliding relative movement that moves the last cut off slice towards the bottom of the removal shaft. Due to the inclination of the discs in their upper areas away from the knife, the lower area of this disc facing the knife does not strive to penetrate into an area between the knife and the adjacent edge of the bottom of the removal shaft. On the side of the removal shaft, there is therefore no lubricating effect of the knife during the cutting process, as this takes place spatially and temporally before the side of the knife facing the removal shaft simply slides past the associated edge of the bottom. The cutting quality can thus be significantly improved, and the penetration of smeared parts of the material into areas below the

Schachtböden wird erheblich vermindert. Auf diese Weise lassen sich die Anforderungen an die Hygienequalität derartiger Schneidvorrichtungen sehr viel besser erfüllen.shaft floors is significantly reduced. In this way, the requirements for the hygiene quality of such cutting devices can be met much better.

Nach einer Ausgestaltung der erfindungsgemäßen Vorrichtung wird vorgeschlagen, daß ein an das Messer angrenzendes und sich über die gesamte Schneidbreite erstreckendes Teilstück des Bodens des Entnahmeschachtes höhenverstellbar ausgebildet ist.According to one embodiment of the device according to the invention, it is proposed that a section of the base of the removal shaft adjacent to the knife and extending over the entire cutting width is designed to be height-adjustable.

Durch diese Höhenverstellung kann der die Entkoppelung des eigentlichen Schneidvorgangs an der dem Messer zugewandten Kante des Bodens des Einlegeschachts von dem Vorbeigleiten der dem Entnahmeschacht zugewandten Seite des Messers an der zugeordneten Kante des Bodens des Entnahmeschachts bewirkende Höhenversatz individuell an das jeweils zu schneidende Gut angepaßt werden. Diese Anpassung des Höhenversatzes an die Materialeigenschaften des zu schneidenden Guts stellt ein gleichbleibend gutes Schneidergebnis bei sämtlichen in Frage kommenden Materialien sicher.This height adjustment allows the height offset that causes the decoupling of the actual cutting process on the edge of the base of the insertion shaft facing the knife from the sliding of the side of the knife facing the removal shaft on the associated edge of the base of the removal shaft to be individually adapted to the material to be cut. This adaptation of the height offset to the material properties of the material to be cut ensures a consistently good cutting result for all possible materials.

Es ist des weiteren besonders vorteilhaft, wenn die Ebene des Messers und ein an das Messer angrenzender, sich über die gesamte Schneidbreite erstreckender Bereich des Bodens des Einlegeschachts einen Winkel von 95° bis 105° einschließen. It is also particularly advantageous if the plane of the knife and an area of the base of the insertion shaft adjacent to the knife and extending over the entire cutting width enclose an angle of 95° to 105°.

Hierdurch wird bewirkt, daß die auf das im Einlegeschacht in der von dem Messer sowie dem an dieses angrenzenden Bereich des Bodens gebildeten Ecke befindliche Gut einwirkende resultierende Kraft sowohl von dem Messer als auch von dem Boden weggerichtet ist. Im Gegensatz zu den Schneidvorrichtungen nach dem Stand der Technik, bei denen die Gefahr besteht, daß je nach den Materialeigenschaften des zu schneidenden Guts bzw. den Reibwerten des Messers und desThis ensures that the resulting force acting on the material in the feed slot in the corner formed by the knife and the area of the floor adjacent to it is directed away from both the knife and the floor. In contrast to cutting devices according to the state of the art, where there is a risk that, depending on the material properties of the material to be cut or the friction values of the knife and the

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angrenzenden Bereichs des Bodens die resultierende Kraft in der Endphase des Schneidvorgangs in Richtung eines sich zunehmend verengenden Spaltes zwischen der Messerschneide und der zugeordneten Kante des Bodens des Einlegeschachts gerichtet ist, wird bei der erfindungsgemäßen Schneidvorrichtung sichergesteilt, daß das im Bereich eines sich verkleinernden Restquerschnitts befindliche Material des Schneidgutes aus dem Spaltbereich herausgehalten wird, so daß die Tendenz zum unvollständigen und schmierenden Schneiden deutlich reduziert wird. Auf diese Weise wird somit die zwischen das Messer und die zugeordnete Kante des Bodens des Einlegeschachts eindringende Menge des Schneidgutes deutlich vermindert, weshalb der bei Vorrichtungen nach dem Stand der Technik erforderliche Reinigungsaufwand entsprechend reduziert wird.adjacent area of the base, the resulting force in the final phase of the cutting process is directed in the direction of an increasingly narrowing gap between the knife edge and the associated edge of the base of the insertion shaft, the cutting device according to the invention ensures that the material of the cutting material located in the area of a decreasing residual cross-section is kept out of the gap area, so that the tendency towards incomplete and smearing cutting is significantly reduced. In this way, the amount of cutting material penetrating between the knife and the associated edge of the base of the insertion shaft is significantly reduced, which is why the cleaning effort required for devices according to the state of the art is correspondingly reduced.

Die Erfindung weiter ausgestaltend wird vorgeschlagen, daß der an das Messer angrenzende Bereich des Bodens des Einlegeschachts rampenförmig gegenüber dem übrigen Boden des Einlegeschachts abgewinkelt ist, wobei der Boden des Einlegeschachts und der Boden des Entnahmeschachts parallel zueinander angeordnet sind.In further developing the invention, it is proposed that the area of the bottom of the insertion shaft adjacent to the knife is angled in a ramp-like manner relative to the rest of the bottom of the insertion shaft, with the bottom of the insertion shaft and the bottom of the removal shaft being arranged parallel to one another.

Auf diese Weise können auf fertigungstechnisch sehr einfache Weise bereits bestehende Schneidvorrichtungen derart nachgerüstet werden, daß sie nach der Umrüstung erfindungsgemäß sowohl die Vorteile einer in einem Winke! von 95° bis 105° angeordneten Ebene des Messers gegenüber dem in diesem Fall rampenförmig ausgebildeten, an das Messer angrenzenden Bereich des Bodens des Einlegeschachts aufweisen als auch die Vorteile des durch den Höhenversatz zwischen der an das Messer angrenzenden Kante des Bodens des Einlegeschachts und des Entnahmeschachts vermiedenen Stanzeffekts des Messers bieten, und dadurch einen unerwünschten Materialaustrag in Bereiche unterhalb der Schachtböden vermeiden.In this way, existing cutting devices can be retrofitted in a very simple manufacturing process in such a way that, after the conversion, they have the advantages of a plane of the knife arranged at an angle of 95° to 105° compared to the ramp-shaped area of the base of the insertion shaft adjacent to the knife, as well as the advantages of the punching effect of the knife avoided by the height offset between the edge of the base of the insertion shaft adjacent to the knife and the removal shaft, and thus avoid undesirable material discharge into areas below the shaft floors.

Des weiteren ist nach einer Ausgestaltung der Erfindung vorgesehen, daß der Einlegeschacht mit einer einseitig von der Kante seines Bodens begrenzten, dem Messer zugewandten Fläche versehen ist, die in einem Winkel von 5° bis 15° zu der Messerebene angeordnet ist.Furthermore, according to an embodiment of the invention, it is provided that the insertion shaft is provided with a surface which is delimited on one side by the edge of its base and faces the knife and which is arranged at an angle of 5° to 15° to the knife plane.

Dadurch wird die Geometrie der als Gegenschneide mit der Messerschneide zusammenwirkenden und dem Messer zugewandten Kante des Bodens des Einlegeschachts so weiter verbessert, daß im Bereich zwischen dieser Kante und der zugeordneten Messerwand nahezu kein Verschmieren des zu schneidenden Gutes mehr stattfindet.This further improves the geometry of the edge of the bottom of the insertion shaft, which acts as a counter-blade with the knife edge and faces the knife, so that there is almost no smearing of the material to be cut in the area between this edge and the associated knife wall.

Schließlich ist es besonders vorteilhaft, daß der an das Messer angrenzende Bereich des Bodens des Einlegeschachts parallel zum übrigen Boden ist und der Boden des Einlegeschachts und der Boden des Entnahmeschachts parallel zueinander angeordnet sind.Finally, it is particularly advantageous that the area of the base of the insertion shaft adjacent to the knife is parallel to the rest of the base and that the base of the insertion shaft and the base of the removal shaft are arranged parallel to each other.

Bei einer derartigen Ausgestaltung wird der eine Verschmierung des zu schneidenden Gutes bewirkende Stanzeffekt des Messers aufgrund des Höhenversatzes der an das Messer angrenzenden Kanten der Böden der Schächte verhindert und eine optimierte Schneidengeometrie z.B. durch eine im Vergleich zur vertikalen Stellung in Richtung eines stumpfen Winkels mit dem Boden des Einlegeschachts abgwinkelten Stellung des Messers erreicht. Durch den Verzicht auf eine als Rampe ausgebildeten, an das Messer angrenzenden Bereich des Bodens des Einlegeschachts wird der Materialfluß des zu schneidenden Gutes bei der Vorschubbewegung selbst bei hinsichtlich dieses Kriteriums empfindlichen Materialien durch keinerlei eventuell hemmende Abwinklung im Boden des Einlegeschachts behindert. With such a design, the punching effect of the knife, which causes smearing of the material to be cut, is prevented due to the height offset of the edges of the bottoms of the shafts adjacent to the knife, and an optimized cutting geometry is achieved, for example by a position of the knife that is angled towards an obtuse angle with the bottom of the insertion shaft compared to the vertical position. By dispensing with an area of the bottom of the insertion shaft that is designed as a ramp and adjacent to the knife, the material flow of the material to be cut during the feed movement is not hindered by any possible obstructing bend in the bottom of the insertion shaft, even with materials that are sensitive in this regard.

Die Erfindung wird nachfolgend anhand eines Ausführungsbeispiels, das in der Zeichnung, die einen Schnitt durch eine erfindungsgemäße Schneidvorrichtung mit parallelen Schachtböden und einem höhenverstellbaren Teilstück des Bodens des Entnahmeschachts darstellt, näher erläutert:The invention is explained in more detail below using an embodiment shown in the drawing, which shows a section through a cutting device according to the invention with parallel shaft bottoms and a height-adjustable section of the bottom of the removal shaft:

Die dargestellte Schneidvorrichtung weist einen Einlegeschacht 1 und einen Entnahmeschacht 2 auf, wobei der Einlegeschacht 1 von einem Boden 3 sowie zwei nicht dargestellten Seitenwänden und der Entnahmeschacht 2 von einem Boden 4 mit einem höhenverstellbaren Teilstück 5 sowie zwei ebenfalls nicht dargestellten Seitenwänden begrenzt wird. Der Boden 3 des Einlegeschachts 1 und der Boden 4 des Entnahmeschachts 2 sind parallel zueinander angeordnet. Zwischen dem Einlegeschacht 1 und dem Entnahmeschacht 2 befindet sich ein Spalt, durch den ein Messer 6 hindurchführbar ist. Zwischen einer an das Messer 6 angrenzenden Kante 7 des Bodens 3 des Einlegeschachts 1 und einer auf der gegenüberliegenden Seite ebenfalls an das Messer 6 angrenzenden Kante 8 des Teilstücks 5, das sich über die gesamte Schneidbreite erstreckt, des Bodens 4 des Entnahmeschachts 2 besteht ein Höhenversatz 9. Dieser Höhenversatz 9 weist etwa das zweifache der Dicke 10 des Messers 6 auf. Der Boden 3 des Einlegeschachts 1 ist über seine gesamte Länge eben ausgebildet und schließt mit der Ebene des Messers 6 einen Winkel 11 ein, der ungefähr 100° beträgt. Eine Schneide 12 des Messers 6 ist in Form einer dem Entnahmeschacht 2 zugewandten Fase ausgebildet. Der Einlegeschacht 1 weist eine einseitig von der Kante 7 seines Bodens 3 begrenzte und dem Messer 6 zugewandte Fläche 13 auf, die mit der Ebene des Messers 6 einen Winkel 14 einschließt, der ca. 10° beträgt.The cutting device shown has an insertion shaft 1 and a removal shaft 2, whereby the insertion shaft 1 is delimited by a base 3 and two side walls (not shown) and the removal shaft 2 is delimited by a base 4 with a height-adjustable section 5 and two side walls (also not shown). The base 3 of the insertion shaft 1 and the base 4 of the removal shaft 2 are arranged parallel to one another. Between the insertion shaft 1 and the removal shaft 2 there is a gap through which a knife 6 can be guided. There is a height offset 9 between an edge 7 of the base 3 of the insertion shaft 1, which is adjacent to the knife 6, and an edge 8 of the section 5, which extends over the entire cutting width, of the base 4 of the removal shaft 2, which is also adjacent to the knife 6 on the opposite side. This height offset 9 is approximately twice the thickness 10 of the knife 6. The base 3 of the insertion shaft 1 is flat over its entire length and forms an angle 11 with the plane of the knife 6, which is approximately 100°. A cutting edge 12 of the knife 6 is designed in the form of a bevel facing the removal shaft 2. The insertion shaft 1 has a surface 13 which is delimited on one side by the edge 7 of its base 3 and faces the knife 6 and which encloses an angle 14 with the plane of the knife 6 which is approximately 10°.

Im Betrieb der Schneidvorrichtung wird ein in den Einlegeschacht 1 eingelegtes, in Scheiben zu schneidendes Gut 15, das im vorliegenden Fall strangförmig ausgebildet ist, mittels einer bekannten und nicht dargestellten Vorschubeinrichtung absatzweise in Richtung eines Pfeiles 16 vorgeschoben. In Stillstandsphasen desWhen the cutting device is in operation, a material 15 to be cut into slices, which in the present case is in the form of a strand, is fed in stages in the direction of an arrow 16 by means of a known feed device (not shown).

Gutes 15 durchfährt das rotierende Messer 6 beginnend mit seiner Schneide 12 das Gut 15 von dessen Oberseite 17 her. Besonders vorteilhaft wirkt sich die erfindungsgemäße Schneidvorrichtung in der Endphase eines jeden Schneidvorgangs aus, bevor jeweils eine neue Scheibe 18 des Gutes 15 vollständig abgeschnitten wird. Mit zunehmender Verkleinerung eines Restquerschnitts 19, zwischen dem zu schneidenden Gut 15 und der letzten gerade abzuschneidenden Scheibe 18 wirkt aufgrund der besonderen Ausbildung des Winkels 11 auf das Gut 15 im Bereich dieses Restquerschnitts 19 eine in Richtung eines Pfeiles 20 weisende Kraft, die bestrebt ist, das Gut 15 aus dem zwischen der Kante 7 des Bodens 3 des Einlegeschachts 1 und einer Kante 21 der Schneide 12 des Messers 6 herauszuhalten. Hierdurch wird auf sehr vorteilhafte Weise erzielt, daß das Gut 15 nicht in Bereiche zwischen der im spitzen Winkel 14 zu der Ebene des Messers 6 verlaufenden Fläche 1 3 und der dieser zugewandten Seitenfläche des Messers 6 eindringen kann, was zu einem sehr unerwünschten Verschmieren des Gutes 15 und den damit verbundenen hygienischen Problemen führen würde. Durch die besondere Ausgestaltung wird des weiteren ein sehr vorteilhaftes Zusammenwirken der Schneide 12 des Messers 6 mit der als Gegenschneide wirkenden Kante 7 des Bodens 3 des Einlegeschachts 1 erzielt.The rotating knife 6 passes through the product 15 starting with its cutting edge 12 from the top side 17 of the product. The cutting device according to the invention has a particularly advantageous effect in the final phase of each cutting process, before a new slice 18 of the product 15 is completely cut off. As a remaining cross-section 19 between the product 15 to be cut and the last slice 18 to be cut off becomes increasingly smaller, a force pointing in the direction of an arrow 20 acts on the product 15 in the area of this remaining cross-section 19 due to the special design of the angle 11, which force strives to keep the product 15 out of the gap between the edge 7 of the base 3 of the insertion shaft 1 and an edge 21 of the cutting edge 12 of the knife 6. This has the very advantageous effect that the material 15 cannot penetrate into the areas between the surface 13 running at an acute angle 14 to the plane of the knife 6 and the side surface of the knife 6 facing this, which would lead to a very undesirable smearing of the material 15 and the associated hygiene problems. The special design also achieves a very advantageous interaction between the cutting edge 12 of the knife 6 and the edge 7 of the base 3 of the insertion shaft 1, which acts as a counter-cutting edge.

Aufgrund des Höhenversatzes 9 befindet sich die Kante 21 der Schneide 12 des Messers 6 im Moment des vollständigen Abtrennens einer Scheibe 18 noch oberhalb der Kante 8 des Teilbereichs 5 des Bodens 4 des Entnahmeschachts 2. Somit wird ein unerwünschter Stanzeffekt des Messers 6, der bei einem gleichzeitigen Eindringen desselben in einen von den Kanten 7 und 8 begrenzten Spalt auftreten würde, vermieden. Dieser Stanzeffekt führt bei Vorrichtungen nach dem Stand der Technik zu einem unerwünschten Verschmieren des Gutes 1 5 auch in Bereichen zwischen der dem Entnahmeschacht 2 zugewandten Seite des Messers 6 und der Kante 8. Erfindungsgemäß wird bei der abgebildeten Schneidvorrichtung eine Scheibe 18 zunächst vollständig von dem Gut 15 abgetrennt, worauf dieseDue to the height offset 9, the edge 21 of the cutting edge 12 of the knife 6 is still above the edge 8 of the partial area 5 of the base 4 of the removal shaft 2 at the moment of complete separation of a slice 18. This avoids an undesirable punching effect of the knife 6, which would occur if it were to simultaneously penetrate into a gap delimited by the edges 7 and 8. In devices according to the state of the art, this punching effect leads to undesirable smearing of the material 15, even in areas between the side of the knife 6 facing the removal shaft 2 and the edge 8. According to the invention, in the cutting device shown, a slice 18 is first completely separated from the material 15, whereupon this

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sich erst danach aufgrund einer gleitenden Bewegung zwischen ihr und dem Messer 6 mit Unterstützung der Schwerkraft in Richtung auf das Teilstück 5 des Bodens 4 des Entnahmeschachts 2 befördert. Aufgrund dieser, nach dem vollständigen Abtrennen der Scheibe 18 sich verzögernden Relativbewegung zwischen dem Messer 6 und der Scheibe 18 sowie aufgrund eines leicht in Vorschubrichtung versetzten Auftreffens der Scheiben 18 hinter der Kante 8 wird das Eindringen von Material in den Bereich zwischen dem Messer 6 und der Kante 8 und ein Verschmieren des Gutes 1 5 auf dieser Seite des Messers 6 ebenfalls sehr wirkungsvoll verhindert.only then is it transported towards the section 5 of the base 4 of the removal shaft 2 due to a sliding movement between it and the knife 6 with the aid of gravity. Due to this relative movement between the knife 6 and the disk 18, which is delayed after the disk 18 has been completely separated, and due to the disks 18 striking behind the edge 8 slightly offset in the feed direction, the penetration of material into the area between the knife 6 and the edge 8 and smearing of the material 1 5 on this side of the knife 6 is also very effectively prevented.

Claims

&phgr; * Protection claims:

1. Cutting device for a product to be cut into slices with an insertion shaft, an extraction shaft and a knife that can be guided through a gap provided between the two, characterized in that between an edge (7) of a base (3) of the insertion shaft (1) adjacent to the knife (6) and an edge (8) of a base (4) of the extraction shaft (2) adjacent to the knife (6) a height offset (9) is provided which decreases in the feed direction and is 1.5 times to 3.0 times the thickness of the knife (6).

2. Device according to claim 1, characterized in that a section (5) of the base (4) of the removal shaft (2) adjacent to the knife (6) and extending over the entire cutting width is designed to be height-adjustable.

3. Device according to claim 1 or 2, characterized in that the plane of the knife (6) and a region (B) of the base (3) of the insertion shaft (1) adjacent to the knife (6) and extending over the entire cutting width enclose an angle of 95° to 105°.

4. Device according to claim 3, characterized in that the area of the base (3) of the insertion shaft (1) adjacent to the blade (6) is angled in a ramp-like manner relative to the remaining base of the insertion shaft (1), wherein the base (3) of the insertion shaft (1) and the base (4) of the removal shaft (2) are arranged parallel to one another.

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5. Device according to claim 3 or 4, characterized in that the insertion shaft (1) is provided with a surface which is delimited on one side by the edge of its base (3) and faces the knife (6), which is arranged at an angle of 5° to 15° to the knife plane.

6. Device according to one of claims 1 to 3 or 5, characterized in that the area (5) of the base (3) of the insertion shaft (1) adjacent to the knife (6) is parallel to the rest of the base and the base (3) of the insertion shaft (1) and the base (4) of the removal shaft (2) are arranged parallel to one another.