Verfahren zum Vorbereiten von Weizen für die Vermahlung Die Erfindung
betrifft ein Verfahren zum Vorbereiten von Weizen für die Vermahlung durch eine
vorhergehende Hitze- und Kältebehandlung.Method of Preparing Wheat for Milling The invention
relates to a method for preparing wheat for milling by a
previous heat and cold treatment.
Die Wärmebehandlung von Weizen zu diesem Zweck ist allgemein bekannt.
Durch die angewandte Temperatur, Feuchtigkeit und Zeit werden die Backeigenschaften
des daraus ermahlenen Mehles beeinfLußt. Gleichzeitig kann durch die Wärmebehandlung
auch die Mahlfähigkeit verbessert werden, insofern, als der Weizen auf einen für
die Ver-. mahlung günstigen Mürbungszustand gebracht werden kann. Eine .ausgesprochen
gute Trennung von Schale und Mehlkern wird bei den bekannten verschiedenen Vorbereitungsverfahren
nicht erreicht. Zu diesem Zweck führt man das Getreide durch den s@ogenannten Vorbereiter,
der aus Heiz-und Kühlschüssen zusammengestellt ist. Die Temperatur, die der Weizen
in den Heizschüssen annimmt, liegt je nach dem gewünschten Effekt ungefähr bei 35
bis 65o.The heat treatment of wheat for this purpose is well known.
The baking properties are determined by the temperature, humidity and time used
of the flour ground from it. At the same time can through the heat treatment
the grindability can also be improved, inasmuch as the wheat is on a for
the Ver-. Grinding can be brought to a favorable degree of friability. A .expressed
Good separation of shell and flour kernel is required with the various known preparation methods
not reached. For this purpose, the grain is passed through the above-mentioned preparer,
which is composed of heating and cooling sections. The temperature that the wheat
in the heating shots is around 35, depending on the desired effect
up to 65o.
Weiterhin ist bekannt, daß man Weizen für 5 Sekunden bis nicht mehr
als a Minuten auf eine Temperatur von ungefähr 70° erhitzt und diann abkühlt. Diese
Behandlung beabsichtigt, die Backeigensehaft des vom W eizenkäfer befallenen Weizens
zu verbessern. Diese Behandlung ist jedoch nur für vom Weizenkäfer befallenen Weizen
oder für kleberschwachen Weizen zweckmäßig. Für einen von Natur aus gut backfähigen
Weizen :ist diese Behandlung schädigend, da der Kleber gekürzt wird. Versuche zeigten,
daß bei einer Behandlung von mehr als q. Sekunden die Temperatur in das Innere des
Weizens eindringt und damit die Backfähigkeit schädigen kann.It is also known that wheat can be used for 5 seconds or more
heated to a temperature of about 70 ° for a minute and then cooled. These
Treatment is intended to reduce the cheek properties of wheat beetle infested wheat
to improve. However, this treatment is only for wheat beetle infested wheat
or useful for wheat weakly tacky. For someone who is naturally good at baking
Wheat: this treatment is damaging as the gluten is shortened. Experiments showed
that with a treatment of more than q. Seconds the temperature into the interior of the
Wheat penetrates and can damage the baking ability.
Die Erfindung besteht zum Unterschied von den bekannten darin, daß
der Weizen vor der Vermahlung
erhitzt und sofort abgekühlt wird
und, nachdem er entsprechend getrocknet ist, sofort vermahlen wird. Zur Erhitzung
wird Wasser von mehr als 8o° in der Zeit von i bis 4 Sekunden und zur Abkühlung
kaltes Wasser von ungefähr io° in der Zeit von i bis 5 Sekunden verwandt; diese
kurze Erhitzung gewährleistet im Gegensatz zu dem Bekannten, daß die Temperatur
nicht in: das Innere des Weizens eindringt und die Backfähigkeit beeinflußt, sondern.
nur eine bessere Trennung der Schale vom Mehlkern bewirkt. (Die Zeitdauer vom Beginn
der Behandlung bis. zur Vermählung darf 2o Minuten nicht überschreiten.) Inder Durchführung
wickelt sich das Verfahren in der Weise ab, daß gereinigter Weizen, der vor der
angeführten Behandlung eine Höchstfeuchtigkeit von ungefähr 16 % besitzen darf,
i bis 4 Sekunden mit Wasser von mehr als 8o° behandelt wird. Darauf muß sofort eine
Abkühlung in kaltem Wasser von ungefähr io° in der Zeit von i bis 5 Sekunden erfolgen,
damit die Wärme nicht in das. Innere des Weizens eindringt. Das dem Weizen an der'Schale
anhaftende Wasser wird nach der Abkühlung in einer Zentrifuge abgeschleudert und
dann auf einen; Wassergehalt, der eine gute Vermählung gewährleistet, getrocknet.
Jedoch muß die Trocknung in höchstens 2o Minuten erfolgt sein. Die maschinelle Einrichtung
zur Durchführung des Verfahrens kann auf verschiedene Art und Weise gelöst werden.The invention is different from the known in that
the wheat before grinding
heated and immediately cooled
and, after it has dried appropriately, is immediately ground. For heating
becomes water of more than 80 ° in the time from 1 to 4 seconds and to cool down
cold water of about 10 ° is used for a period of one to five seconds; these
Brief heating, contrary to what is known, ensures that the temperature
not: penetrates the inside of the wheat and influences the ability to bake, but.
only results in a better separation of the shell from the flour kernel. (The length of time from the beginning
the treatment up. for the wedding may not exceed 20 minutes.) In the implementation
The process is carried out in such a way that cleaned wheat that was harvested before
mentioned treatment may have a maximum humidity of about 16%,
is treated with water at more than 80 ° for up to 4 seconds. Then one must immediately
Cool down in cold water of about 10 ° in a time of 1 to 5 seconds,
so that the heat does not penetrate into the interior of the wheat. The wheat on the bowl
Adhering water is spun off after cooling in a centrifuge and
then on one; Water content, which ensures a good marriage, dried.
However, drying must be completed in a maximum of 20 minutes. The machine set-up
to carry out the method can be solved in various ways.
Nach dem Verfahren der Erfindung wird durch die Behandlung die Schale
vom Mehlkern abgesprengt und läßt sich sehr leicht während der bald dasauffo.lgenden
Verma'hlung ablösen, was sich auf eine Erhöhung der Ausbeute an hellen Mehlen auswirkt.
Auf Grund eingehender Vergleichsuntersuchungen mit ' bekannten Vorbereitungsverfahren
wurden bedeutend höhere Mehlausbeuten erzielt.According to the method of the invention, the treatment becomes the shell
blasted from the flour kernel and can be easily removed during the
Remove grinding, which has the effect of increasing the yield of white flours.
On the basis of detailed comparative examinations with 'known preparatory procedures
significantly higher flour yields were achieved.