DE902451C

DE902451C - Process for treating the immersion fluid for fish meat

Info

Publication number: DE902451C
Application number: DES14192D
Authority: DE
Inventors: Dr Phil Habil Wilhelm Schwartz
Original assignee: Siemens AG
Current assignee: Siemens AG
Priority date: 1942-01-18
Filing date: 1942-01-18
Publication date: 1954-01-21

Description

Verfahren zur Behandlung der Tauchflüssigkeit für Fischfleisch Das Patenb 893 a-37 betrifft ein Verfahren zur Erhöhung der Haltbarkeit von Fischfleisch, wobei die ausgeschlachteten Fische im ganzen oder in Stücken der Einwirkung von Ultravi:ölettstrahlen ausgesetzt werden.Process for the treatment of the immersion liquid for fish meat The Patenb 893 a-37 relates to a process for increasing the shelf life of fish meat, whereby the cannibalized fish are exposed to the action of ultraviolet oil in whole or in pieces.

Bisher war es, beii! einigen Verfahren zur Konservierung von Fischfleisch durch Gefrieren üblich, das Gut kurzfristig in einen Behälter mit Kochsalzlösung bestimmter Zusammensetzung zu tauchen, um, insbesondere bei Fischfilets, die Oberfläche des Fisichfleisches durch den Einfluß des Kochsalzes auf physiologisch-chemischem Weg so zu verändern, daß beim späteren Auftauen dein gefrorenen Gutes der Saftverlust verringert wird. Diese, gleichsam eine ab,drliehbenide Wirkung aufweisende Maßnahme kann auf einte Eiweißfällung usw. auf oder in unmittelbarer Nähe der Fleischoberfläche zurückgeführt werden.So far it was, beii! some methods of preserving fish meat Usually by freezing the goods briefly in a container with saline solution of a certain composition, especially for fish fillets, to submerge the surface of fish meat through the influence of table salt on physiological-chemical To change the way so that when you thaw your frozen food later, there is no juice loss is decreased. This, as it were, a double-acting measure can be due to a protein precipitation, etc. on or in the immediate vicinity of the meat surface to be led back.

Nun hat es stich gezeigt, daß bei dieser Tauchbehandlung das Tauchbad iin sehr erheblichem Umfange verschmutzt wird, was, eine häufige Reinigung der Tauchflüssigkeit zur Folge hat, wodurch ein ,erhöhter Materialverbrauch und damit zusammenhängend ein erhöhter Kostenaufwand für das in dem Tauchbad aufgelöste Agens bedingt ik.It has now been shown that this immersion treatment involves the immersion bath i is soiled to a very considerable extent, which means frequent cleaning of the immersion liquid has the consequence, whereby an, increased material consumption and related an increased cost for the agent dissolved in the immersion bath causes ik.

Durch die Erfindung werden die vorgenannten Nachteile beseitigt, und die Brauchbarkeit der Tauchflüssigkeit wird wesentlich verlängert unter erheblicher Verringerung des bisherigen Kochsalzverbrauches und unter fast vollständiger Aus-Schaltung der in der Tauchflüssigkeit eu@haltenen Bakterien.The invention eliminates the aforementioned disadvantages, and the usefulness of the immersion liquid is extended significantly below more substantial Reduction of the previous consumption of table salt and with an almost complete switch-off of the bacteria retained in the immersion liquid.

Die Erfindung besteht! in einem Verfahren zur Behandlung der Tauchflüssigkeit für Fischfleisch und zeichnet sich dadurch aus, daß deTauchflüss,igkeit, z. B. während eines zur Filtration erforderlichen Umlaufes, mit Ultrav iolettstrahlen bestrahlt wird.The invention exists! in a process for the treatment of the immersion liquid for fish meat and is characterized by the fact that the immersion liquid, e.g. B. during one circulation required for filtration, irradiated with ultraviolet rays will.

Während also bisher diel Tauchflüssigkeit häufig, unter Umständen mehrmals. täglich, unter Verlust der gelösten Stoffe gewechselt werden mußte oder durch Filtration nur mechanisch von grobdispersen Verunreinigungen, wie Schleimteilchen. und Gewebefragmenten usw., befreit werden konnte, ist es jetzt möglich, die Tau:chflüss,igkeit zu entkeimen und längere Zeit zu benutzen, besonders in Verbindung mit einer Filetration, wobei nur der Gehalt an gelösten Agenzien von Zeit zu Zeit kontrolliert und, wenn erforderlich, ergänzt werden. muß.So while so far the immersion liquid often, under certain circumstances several times. or had to be changed daily, with loss of the dissolved substances by filtration only mechanically of coarsely dispersed impurities such as slime particles. and tissue fragments, etc., could be freed, it is now possible to remove the liquid to sterilize and to use for a longer period of time, especially in connection with a filtration, only checking the dissolved agent content from time to time and when required to be added. got to.

Die! Durchführung dies, neuen Verfahrens: kann in einer sehr einfachen Vorrichtung erfolgen, insbesondere sind an den bisher in Gebrauch befindlichen Einrichtungen nur geringfügige und ohne große Arbeitcu durchzuführende Änderungen vorzusehen, um dann gemäß der Erfindung arbeiten zu können. Zur Bestrahlung der Tauchflüsisigkei.t können geeignete Strahlungsquellen so angeordnet sein, daß die Tauchflüssigkeit während. ihres Umlaufes durch den Strahlenbergisch der Ultravi'alettlampen hindurchgeführt! wird; diese können, z. B. als Röhren ausgebildet, auch in die Flüssigkeit eintauchen. Selbstverständlich steht nichts im Wege, die Lampen auch außerhalb der Tauchflüssigkeit anzuordnen und sie durch eine für Ultraviolettstrahlen durchlässige Wand davon zu trennen..The! Carrying out this, new procedure: can be done in a very simple way Device take place, in particular are at the facilities previously in use to provide only minor changes that need to be carried out without major work, in order to then be able to work according to the invention. For irradiating the immersion liquid Suitable radiation sources can be arranged so that the immersion liquid while. their circulation through the Strahlbergisch of the Ultravi'alettlampen! will; these can, for. B. designed as tubes, also immerse in the liquid. Of course, nothing stands in the way, the lamps also outside of the immersion liquid and to place them through a wall thereof permeable to ultraviolet rays separate..

Claims

PATENT TA NS PRLCHE: i. Process for the treatment of immersion liquid for fish meat according to patent 893 437, characterized in that the immersion liquid, z. B. is irradiated with ultraviolet rays and sterilized during their circulation ice. z. Method according to claim i, characterized in that d: ate the immersion liquid during their. Circulation, is filtered.