DE872307C

DE872307C - Process for the storage and freshness of fish on fish steamers

Info

Publication number: DE872307C
Application number: DEW4453A
Authority: DE
Inventors: Rudolf Weichardt
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1950-11-05
Filing date: 1950-11-05
Publication date: 1953-03-30

Description

Verfahren zur Lagerung und Frischhaltung von Fischen auf Fischdampfern Bekannt ist, an Bord von Fischereifahrzeugen Tiefgefrieranlagen einzubauen, in denen die frisch gefangenen Fische, gegebenenfalls nach Filetierung, unmittelbar durch Schnellgefrieren mittels Tiefkühlung und unter Verwendung eines Kühlgases von großer Strömungsgeschwindigkeit schnell gefroren werden. Das Gefrieren geschieht hierbei durch kräftige Umspülung oder unmittelbares Aufblasen von Kaltluft von mindestens -r5° oder weniger, wobei es vorgeschlagen wurde, eine relative Luftfeuchtigkeit von mindestens 85 bis 9o % im Gefrierraum aufrechtzuerhalten. Das Gefrieren mittels des hohe Geschwindigkeit besitzenden Kaltluftstromes wird bis zum völligen Durchgefrieren der Fische fortgesetzt. Derartige gefrorene Fische müssenbis zu ihrem Verbrauch in dem Gefrierzustande gehalten werden; es ist eine sorgfältige Lagerung notwendig. Schon geringe klimatische Veränderungen können zu einer erheblichen Qualitätsverschlechterung Ursache geben.Process for the storage and freshness of fish on fish steamers It is known to install deep freezing systems on board of fishing vessels in which the freshly caught fish, if necessary after filleting, immediately Rapid freezing by means of deep freezing and using a cooling gas of large size Flow rate can be frozen quickly. Freezing happens here by vigorous flushing or direct inflation of cold air of at least -r5 ° or less, which has been suggested to be a relative humidity at least 85 to 90% in the freezer. Freezing by means of the high speed cold air flow will freeze completely the fish continued. Such frozen fish must be consumed before they are consumed be kept in the frozen state; careful storage is necessary. Even minor climatic changes can lead to a significant deterioration in quality Give cause.

Abgesehen davon, daß die Verwendung von derartig tiefen Kältegraden kostspielig ist und den Einbau von erheblichen Kühlanlagen an Bord der Fischdampfer bedingt, werden derartige gefrorene Fische vom Verbraucher auch deswegen abgelehnt, weil sie eine gewisse Auftauzeit erfordern, bei der bereits das Eintreten von Fäulnis nicht zu vermeiden ist.Apart from the fact that the use of such low degrees of cold is costly and the installation of significant cooling systems on board the fish steamer conditionally, such frozen fish are also rejected by the consumer because because they require a certain thawing time, at which already the onset of rot cannot be avoided.

Andererseits ist die bisherige Methode der Lagerung von frisch gefangenen Fischen, auch wenn sie filiert werden, auf Fischdampfern in Kühllagerräumen bei etwa o° unter Verwendung von Eis als Unter- bzw. Zwischenlage in bezug auf die Haltbarkeit der Fische sehr unbefriedigend. Der Fisch geht schon nach kurzer Zeit, insbesondere auch beim Schlachten, in Fäulnis über und wird schon in nicht mehr einwandfreiem Zustande vom Fischdampfer in den Fischereihäfen abgeliefert. Der beste Beweis hierfür ist der außerordentlich penetrante Fischgeruch, der sich in den Fischereihäfen weithin wahrnehmbar ausbreitet. Beim Transport über die Äuktionshallen und beim Umladen der Fische in gekühlte Waggons, bei denen meist Trockeneis verwendet wird, findet ebenfalls eine weitere Verschlechterung der Qualität der Fische statt. Es ist daher verständlich, daß die meisten Fische noch in der Nähe der Anlandestellen zum Verbrauch kommen, während sie im Inland, beispielsweise in Süddeutschland, trotz der Lagerung auf Eis in einem sehr erheblichen Fäulniszustand zum Verkauf gelangen.On the other hand, the previous method is the storage of freshly caught Fish, even if they are filleted, on fish steamer in cold storage rooms about o ° using ice as an underlay or intermediate layer in terms of durability of the fish is very unsatisfactory. The fish leaves after a short time, especially also at Battles, over in rotting and will be in no more Delivered in perfect condition by the fish steamer in the fishing ports. The best Proof of this is the extraordinarily pungent fish odor that can be found in the fishing ports widely perceptible spreads. During transport across the auction halls and during Reloading the fish into refrigerated wagons, which mostly use dry ice, there is also a further deterioration in the quality of the fish. It it is therefore understandable that most of the fish are still in the vicinity of the landing sites come to consumption while domestically, for example in southern Germany, despite after storage on ice in a very serious state of putrefaction.

Beim sofortigen Schnelleinfrieren der Fische wird zwar diese Fäulnisentwicklung immerhin erheblich hintangehalten, dafür muß aber der Verbraucher die obengenannten Nachteile des Gefrierfisches in Kauf nehmen.With immediate rapid freezing of the fish, this development of putrefaction is admittedly at least held back considerably, but the consumer has to do the above Accept the disadvantages of the frozen fish.

Die Erfindung macht es sich demgegenüber zur Aufgabe, den frisch gefangenen, gegebenfalls filierten Fisch schon an Bord des Fischdampfers, ohne ihn einzugefrieren, so zu behandeln bzw. zu konservieren, daß die sofort nach der Tötung eintretende schnelle Entwicklung der Fäulnisbakterien wesentlich hintangehalten wird. Es hat sich gezeigt, daß die Fäulnisverhinderung auch ohne Tiefgefrieren- erreicht werden kann, wenn eine entsprechende Behandlung der Fische sofort nach dem Fang und der Einlagerung in die Fischkühlräume des Fischdampfers erfolgt.In contrast, the invention makes it its task to provide the freshly caught, if necessary, filleted fish on board the fish steamer without freezing it, to be treated or preserved in such a way that it occurs immediately after the killing rapid development of putrefactive bacteria is significantly prevented. It has it has been shown that the prevention of putrefaction can also be achieved without freezing can, if appropriate treatment of the fish immediately after catching and the Storage in the fish refrigeration rooms of the fish steamer takes place.

Der Erfindung liegt die Erkenntnis zugrunde, daß man die frisch gefangenen, gereinigten und gegebenenfalls ausgenommenen und filierten Fische nicht nur in dem Kühllagerraum auf Eis, etwa bei o°, lagern muß, sondern daß es notwendig ist, um sie möglichst vor jeder Fäulnis zu sichern, sie einer ständigen, schnell bewegten, richtig temperierten, filtrierten und hohe relative Luftfeuchtigkeit aufweisenden Ventilationsluft auszusetzen. Der frisch gefangene Fisch wird sozusagen ständig bei nicht so tiefer Kühllagerung belüftet. Es hat sich gezeigt, daß durch diese unmittelbare Heranbringung von hohe relative Luftfeuchtigkeit besitzender Ventilationsluft, besonders wenri sie mit höher Geschwindigkeit über die Fische geführt wird bzw. auf diese unmittelbar aufgeblasen wird, auch bei normaler Kühllagerung, also nicht etwa; beim Einfrieren der Fische nach dem Tiefgefzierverfahren, der Beginn oder die Entwicklung der Fäulnis, .also das Wachsen der Fäulnisbakterien, völlig unterbrochen oder jedenfälls wesentlich hintangestellt wird.The invention is based on the knowledge that the freshly caught, cleaned and possibly gutted and filleted fish not only in that Cold storage room on ice, around o °, must be stored, but that it is necessary to to secure it from any rot, if possible, to keep it from a constant, fast moving, properly tempered, filtered and exhibiting high relative humidity To expose ventilation air. The freshly caught fish becomes constant, so to speak ventilated if stored less deeply in the cold. It has been shown that through this direct access to ventilation air with high relative humidity, especially when it is passed over the fish at high speed or is inflated on this immediately, even with normal cold storage, so not approximately; when freezing the fish after the deep-freezing process, the beginning or the development of putrefaction, i.e. the growth of putrefactive bacteria, is completely interrupted or, in any case, is put on the back burner.

'Während des bekannt ist, daß bei tiefgekühlten, also gefrorenen Fisehen eine erhebliche Änderung des Fischfleisches in 'seiner Struktur eintritt, hat sich bei einer-derartigen Behandlung von frisch gefangenen Fischen gezeigt, däß bakteriologisch eine erhebliche Verbesserung der Ware eintritt.' Selbst wenn dann eine Umladung der Fische eintritt, kann, diese Fäulniswirkung, niemals im gleichen Umfange- eintreten,' weil der Fisch jedenfalls bis zur Umlagerung sich in einem wesentlich besseren bakteriologischen Zustand befindet.'While it is known that in deep-frozen, that is, frozen fish there has been a considerable change in the structure of the fish meat shown in such a treatment of freshly caught fish that bacteriologically there is a significant improvement in the goods. ' Even if then a transshipment When the fish enters, this putrefactive effect can never occur to the same extent, ' because the fish in any case until the rearrangement is in a much better bacteriological State.

Die Erfindung besteht darin, daß den frisch gefangenen, gegebenenfalls filierten und insbesondere auf Eis oder sonstigen Kühlmitteln gelagerten Fischen in dem gekühlten Fischlagerraum, der eine gleichbleibende Temperatur von etwa o° aufweist, unmittelbar nach der Einlagerung ständig mit Hilfe einer an sich bekannten Klimaanlage temperierte und gleichbleibend relative Luftfeuchtigkeit aufweisende, gefilterte Ventilationsluft zugeführt wird, wobei die Luft vorzugsweise mit hoher Geschwindigkeit durch den Kühllagerraum hindurchgeführt und unmittelbar an den gelagerten Fisch herangeführt wird.The invention is that the freshly caught, if appropriate filleted fish and especially those stored on ice or other coolants in the refrigerated fish storage room, which has a constant temperature of about o ° has, immediately after storage with the help of a known per se Air conditioning temperature-controlled and constant relative humidity having, filtered ventilation air is supplied, the air preferably at a higher level Speed passed through the cold storage room and directly to the stored Fish is brought in.

Dabei ist es von Vorteil, daß die im Kreislauf im Fischkühlraum ständig zugeführte, temperierte und bestimmte relative Luftfeuchtigkeit aufweisende Ventilationsluft durch bakterizide Gase gebildet ist bzw. mit solchen durchsetzt ist.It is advantageous that the fish cooling room is in circulation all the time supplied, tempered and certain relative humidity having ventilation air is formed by bactericidal gases or is permeated with such.

Weitere Erfindungen bestehen in der besonderen Ausbildung des Verfahrens, besonders in der Art der Lagerung der Fische sowie der automatischen Steuerung der Temperatur im Fischlagerraum.Further inventions consist in the special design of the process, especially in the way the fish are stored and the automatic control of the fish Temperature in the fish storage room.

Erfindungsgemäß wird an Bord eines Fischdampfers eine Klimaanlage eingebaut, die bekannte Ausführung besitzen kann, wie sie beispielsweise für Aufenthaltsräume in Hotels, Restaurants, Hallen u: dgl. bekannt ist. Mittels dieser Klimaanlage wird die relative Feuchtigkeit von etwa 85 bis 9o % im Fischlagerraum durch automatische Steuerung konstant gehalten. Der frisch gefangene, gegebenenfalls filierte Fisch wird insbesondere auf Eis oder sonstigen Kühlmitteln, beispielsweise Kühlrohren in dem gekühlten Fischlagerraum gelagert, in dem, ebenfalls automatisch gesteuert, eine Temperatur' von etwa o° konstant gehalten wird. Für die Haltbarkeit der Fische ist es von größter Bedeutung, daß die Temperatur nicht nur niedrig (ohne daß ein Einfrieren stattfindet), sondern auch ohne Schwankungen gehalten wird.According to the invention, an air conditioning system is used on board a fish steamer built-in, which can have the known design, such as those used for lounges, for example in hotels, restaurants, halls and the like. Is known. By means of this air conditioner will the relative humidity of about 85 to 90% in the fish storage room by automatic Control kept constant. The freshly caught fish, if necessary filleted is used in particular on ice or other coolants, for example cooling pipes stored in the refrigerated fish storage room in which, also automatically controlled, a temperature of about 0 ° is kept constant. For the shelf life of the fish It is of the utmost importance that the temperature is not only low (without a Freezing takes place) but is also held without fluctuations.

Die gekühlte Luft wird dem Raum von der Klimaanlage durch geschickte Anordnung der Verteilerrohre den geschlachteten Fischen möglichst direkt zugeführt. Durch diese ständige Ventilationsluftzuführung wird der Fäulnisvorgang nicht nur verzögert, sondern auch unterbrochen. Es ist von Vorteil, die Ventilationsluft . zu filtern. Besonders begünstigt wird die Konservierung, wenn der Ventilationsluft bakterizide Gase, beispielsweise Kohlensäure, zugesetzt werden oder wenn die Ventilationsluft ausschließlich -durch bakterizide Gase gebildet ist. Man kann auch der Ventilationsluft gut gereinigte oder gefilterte Frischluft laufend oder unterbrochen zuführen.The cooled air is sent through to the room by the air conditioner Arrangement of the distribution pipes supplied to the slaughtered fish as directly as possible. This constant supply of ventilation air not only prevents the rotting process delayed but also interrupted. It is beneficial to the ventilation air. to filter. The conservation is particularly favored when the ventilation air bactericidal gases, such as carbon dioxide, are added or when the ventilation air is formed exclusively by bactericidal gases. You can also use the ventilation air Supply well-cleaned or filtered fresh air continuously or intermittently.

Die Ventilationsluft wird den Fischen mit hoher Geschwindigkeit möglichst unmittelbar zugeführt. Wesentlich ist, daß eine ständige Erneuerung der Ventilationsluft stattfindet, so daß der Fisch immer wieder mit neuer, klimatisierter Luft in Berührung gebracht wird.The ventilation air is the fish at high speed as possible supplied immediately. It is essential that the ventilation air be constantly renewed takes place, so that the fish repeatedly come into contact with new, conditioned air is brought.

Zu diesem Zwecke können beispielsweise die Verteilerrohre für die Ventilationsluft im Fischkühlraum möglichst in der Nähe der gelagerten Fische angeordnet sein; insbesondere können auch beispielsweise die Luftverteilerrohre unmittelbar als Lagergestelle für die Fische dienen, wobei zwischen den Fischen bzw. Verteilerrohren Kühlrohre oder Frischeis vorgesehen sein können.For this purpose, for example, the manifolds for the Ventilation air in the fish refrigerator as close as possible to the stored Fish be arranged; in particular, for example, the air distribution pipes serve directly as storage racks for the fish, with between the fish or distribution pipes cooling pipes or fresh ice cream can be provided.

Die Temperatur im Fischkühlraum muß automatisch gesteuert, beispielsweise durch verschiedene Art der Temperierung der Ventilationsluft möglichst auf etwa o° konstant gehalten werden. Dies ist mit Hilfe einer normalen Klimaanlage ohne weiteres möglich.The temperature in the fish refrigerator must be controlled automatically, for example through different types of temperature control of the ventilation air, if possible to about o ° be kept constant. This is with the help of a normal air conditioner without further possible.

Erfindungsgemäß kann der Fischkühllagerraum in bekannter Weise doppelwandig ausgebildet sein und von außen gleichzeitig durch an die Klimaanlage angeschlossene temperierte Luft gekühlt werden. Hierbei l.äßt sich durch entsprechende Unterteilung erreichen, daÜ auch entfernt liegendere Fischlagerräume gleichmäßig auf gewünschter Kühllagerternperatur gehalten werden.According to the invention, the cold store room for fish can be double-walled in a known manner be formed and from the outside at the same time by connected to the air conditioning system tempered air can be cooled. This can be done through appropriate subdivision Achieve that even more distant fish storage rooms evenly on the desired Cold storage temperature are maintained.

Durch entsprechende Dosierung der genau temperierten Klimaluft läßt sich dabei gegebenenfalls eine Reduktion der im Fischkühllagerraum benötigten Eismengen bzw. Verringerung der Kühlrohre erreichen. Dadurch wird das neue Verfahren erheblich wirtschaftlicher, abgesehen davon, daß durch die Reduktion der Eismenge das spezifische Salzaroma, das durch die Eisbehandlung ausgewaschen wird, aufrechterhalten werden kann.With the appropriate dosage of the precisely tempered air-conditioned air This may result in a reduction in the amount of ice required in the fish cold storage room or reduce the cooling tubes. This makes the new process significant more economical, apart from the fact that by reducing the amount of ice the specific Salty aroma washed out by the ice treatment can be maintained can.

Wesentlich ist für die Erfindung, daß der Fisch sofort nach dem Fang und der Einlagerung keimfreier 1-uft ausgesetzt und diese mit hoher Geschwindigkeit über die Fische hinweg oder in die Nähe derselben geführt wird.It is essential for the invention that the fish immediately after catching and exposed to the storage of sterile 1-uft and this at high speed is passed over or in the vicinity of the fish.

Durch die bisherigen Versuche wurde gezeigt, daß die Entwicklung der Fäulnisbakterien ganz erheblich unterbrochen wurde. Es ist anzunehmen, daß auch bei sehr großen Mengen von frisch gefangenen Fischen diese Wirkung erreicht wird. Aber selbst trenn es nur gelänge, ohne daß man den Fisch einfrieren muß und daher die Nachteile des Gefrierfisches in Kauf zu nehmen hat, einen Teil der Fäulnisbakterien zu vernichten und deren Wachstum zu t-erhindern, so würde die dadurch erzielte Qualitä tsverl)esserung der Ware erhebliche wirtschaftliche Vorteile bieten, und zwar sowohl in bezug auf Absatzsteigerung der Frischfische als auch in bezug auf die höhere Bewertung der Ware. Schließlich werden aber auch die Reedereien in ihren Fangdispositionen wesentlich unabhängiger; der Nachteil der längeren Rückreise gegenüber dem Ausland würde aufgewogen. Gerade in der heutigen Zeit ist eine Absatzsteigerung bzw. Verbilligung der Fische von großer wirtschaftlicher Bedeutung. Daß die Fische sofort nach dem Fang frei von Fäulnisgeschmack sind (Frischgeschmack), ist unbestritten. Dieser Frischgeschmack kann durch das neue Verfahren ohne Einfrieren des Fisches in erheblichem :Maße aufrechterhalten werden, weil der Frischfisch sich bei Anlieferung auf dem Fischmarkt fast noch im gleichen Frischzustand befindet wie unmittelbar nach dem Fang. Die bisher während des Schlachtens sich aus den gequetschten Därmen usw. entwickelnden Bakterien können nach dem neuen Konservierungsverfahren nicht zum Zuge kommen. Insbesondere wird durch die Eisbeimischung, die Filtration der Klimaluft, die fortgesetzte energische Ventilation des Fischlagerraums, die Bildung weiterer Bakterien weitestgehend gehemmt.Experiments to date have shown that the development of the Putrefactive bacteria was interrupted quite considerably. It can be assumed that too this effect is achieved with very large quantities of freshly caught fish. But even separate it would only succeed without having to freeze the fish and therefore has to accept the disadvantages of the frozen fish, some of the putrefactive bacteria to destroy and t-hinder their growth, so would the quality achieved thereby tsverl) ification of the goods offer considerable economic advantages, both in relation to the increase in sales of fresh fish as well as in relation to the higher one Assessment of the goods. Ultimately, however, the shipping companies are also involved in their catch arrangements much more independent; the disadvantage of the longer return journey compared to abroad would be outweighed. Especially nowadays there is an increase in sales or a decrease in the price of fish of great economic importance. That the fish immediately after the Catches are free from putrid taste (fresh taste) is undisputed. This Thanks to the new process, the fresh taste can be considerably reduced without freezing the fish : Dimensions are maintained because the fresh fish is on the Fischmarkt is almost as fresh as it was immediately after Catch. Those previously developed from the crushed intestines etc. during slaughter Bacteria cannot come into play with the new preservation method. In particular is through the addition of ice, the filtration of the climatic air, the continued energetic Ventilation of the fish storage room, the formation of further bacteria largely inhibited.

Wesentlich ist für die Erfindung, daß die Behandlung mit Ventilationsluft von hoher Geschwindigkeit, und zwar vorzugsweise unter Zusatz von bakteriziden Gasen, unmittelbar nach dem Fang bzw. der Filetierung an Bord im Fischkühllagerraum einsetzt.It is essential for the invention that the treatment with ventilation air at high speed, preferably with the addition of bactericidal gases, starts immediately after catching or filleting on board in the cold store for fish.

In der Praxis hat sich gezeigt, daß bereits bei indirekter Kühlung des Fisches auf dem Fischdampfer ein gutes Ergebnis, beispielsweise bei Temperaturen von -f- 1,5 bis 2° erzielt wird. Bei einer unmittelbaren Kühlung durch ständige Belüftung des Fisches mit Luft von ähnlichen Temperaturen, insbesondere auch bei Anwendung bakterizider Gase, wird, wie die Praxis zeigt, die Fäulnisentwicklung so weitgehend zurückgehalten, daß der Fisch völlig frisch aus dem Fischdampfer, wie unmittelbar nach dem Fang, entladen werden kann.In practice it has been shown that even with indirect cooling of the fish on the fish steamer gives a good result, for example at temperatures from -f- 1.5 to 2 ° is achieved. With immediate cooling through constant Ventilate the fish with air of similar temperatures, especially at The application of bactericidal gases, as practice shows, will lead to the development of putrefaction so largely retained that the fish is completely fresh from the fish steamer, how can be unloaded immediately after the catch.

In der Praxis läßt sich vermittels der genau temperierten Klimaluft feststellen, inwieweit auch die beigegebene Eismenge reduziert werden kann.In practice, it is possible to use the precisely tempered climatic air determine to what extent the added amount of ice can also be reduced.

Die Reduktion der Eismenge dient nicht nur dazu, das spezifische Salzaroma, das durch die Eisbehandlung ausgewaschen wird, zu erhalten, sondern ist auch von wirtschaftlicher Bedeutung. Die Bildung von weiteren Fäulnisbakterien nach dein Schlachten soll durch die Eisbeimischung und die Filtration der Klimaluft, die den betreffenden Fischraum ventiliert, möglichst gehemmt werden, wobei durch die Beimischung baterizider Gase besonders günstige Resultate erzielt werden können.The reduction in the amount of ice not only serves to enhance the specific salt aroma, that is washed out by the ice treatment, but is also from economic importance. The formation of more putrefactive bacteria after your Slaughter is said to be through the addition of ice and the filtration of the climatic air, which the relevant fish area ventilated, if possible inhibited, whereby by the admixture batericidal gases, particularly favorable results can be achieved.

Die Kühlräume sind regelmäßig durch Doppelwand mit einem Luftisolierhohlraum versehen, wo bei die äußere Wand insbesondere durch Isoliermassen gebildet wird, die leicht Feuchtigkeit aufnehmen.The cold rooms are regularly double-walled with an air insulating cavity provided, where the outer wall is formed in particular by insulating compounds, which easily absorb moisture.

Es hat sich gezeigt, daß es von großem Vorteil ist, die in diesen Iloblraum eingeführte klimatisierte Luft möglichst trocken zu halten, wodurch die in den Isoliermassen befindliche Feuchtigkeit ausgetrocknet werden kann. Dadurch wird die Aufrechterhaltung einer gleichmäßigen Temperatur im Kühlraum begünstigt.It has been shown to be of great benefit in these Iloblraum to keep the air-conditioned air introduced as dry as possible, whereby the Moisture in the insulation can be dried out. Through this the maintenance of a uniform temperature in the refrigerator compartment is promoted.

Claims

PATENT CLAIMS: r. A method for storing and keeping fish fresh in fish cooling rooms on board of fish steamer, characterized in that the freshly caught, optionally fileted and in particular stored on ice or other coolants in the chilled fish storage room, which has a constant temperature of about o °, constantly With the aid of an air conditioning system known per se, filtered ventilation air with constant relative humidity is supplied, the air preferably being passed through the cold storage room at high speed and brought directly to the stored fish.

2 .. The method according to claim i, characterized characterized that the constantly supplied and removed in the circuit in the fish cooling room, Temperature-controlled ventilation air showing% relative humidity is formed by bactericidal gases or interspersed with such.

3. Procedure according to Claims 1 and 2, characterized in that the distribution pipes for the ventilation air placed near the stored fish by, for example, the air distribution pipes serve directly as storage racks for the fish.

4. The method according to claim i to 3, characterized in that the temperature in the fish storage room is automatic controlled, for example by different types of temperature control of the ventilation air is kept constant by about o ° if possible.

5. Procedure according to claims i to 4, characterized in that the fish cooling space is double-walled in a known manner and from the outside at the same time by temperature-controlled ones connected to the air conditioning system Air is cooled.

6. The method according to claim i to 5, characterized in that the air introduced into the cavity of the cooling space formed by the double wall is kept as dry as possible and for drying out those in the insulating compounds Moisture is used.